Аппетитный бездрожжевой хлеб в домашних условиях

В последние годы бездрожжевой хлеб набирает популярность среди сторонников здорового питания, желающих исключить добавки и консерванты. Эта статья предлагает простые рецепты сытного бездрожжевого хлеба, который легко приготовить дома. Мы обсудим пользу такого хлеба для здоровья и поделимся рецептами заквасок для бездрожжевого теста, чтобы вы могли порадовать семью ароматной и полезной выпечкой.

Рецепты приготовления

В последнее время бездражжевой хлеб стал особенно востребован среди тех, кто заботится о своем здоровье и внешнем виде. Многие поклонники воздушной выпечки сталкиваются с проблемой лишнего веса. Как же приготовить хлеб без использования дрожжей? Это достаточно просто, если следовать пошаговым рецептам, представленным ниже.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что бездрожжевой хлеб становится все более популярным среди домашних пекарей. Такой хлеб не только полезен, но и прост в приготовлении. Специалисты подчеркивают, что использование натуральных ингредиентов, таких как мука, вода и соль, позволяет сохранить все питательные вещества. Кроме того, бездрожжевой хлеб часто готовится с добавлением различных семян и орехов, что делает его вкус более насыщенным и разнообразным. Профессионалы рекомендуют экспериментировать с различными видами муки, такими как цельнозерновая или ржаная, чтобы добиться уникального аромата и текстуры. Также важно учитывать время выпечки и температуру, чтобы достичь идеального результата. В целом, бездрожжевой хлеб — это отличный способ порадовать себя и близких вкусной и здоровой выпечкой.

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки,
• 250 г ржаной муки,
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. соли,
• 25 г сливочного масла,
• 500 мл кефира,
• 100 г геркулеса.

Способ приготовления:

1. В отдельной емкости смешать два вида муки. Добавить сливочное масло, втирая его в муку.
2. Влить кефир, перемешать массу лопаткой. Вымесить тесто руками.
3. Положить получившееся тесто в чашу мультиварки, предварительно разогретую и присыпанную мукой. Выбрать программу «Выпечка». Установить время приготовления 1 ч 40 мин. Готовить до окончания программы.
4. Открыть крышку мультиварки; если хлеб не будет готов, то увеличить время приготовления. готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть, накрыв сухим полотенцем.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бездрожжевом хлебе, который можно приготовить в домашних условиях:

1. Использование закваски: Бездрожжевой хлеб часто готовят на основе закваски, которая представляет собой смесь муки и воды, ферментированную естественными микроорганизмами. Это не только придаёт хлебу уникальный вкус и аромат, но и делает его более полезным, так как закваска способствует лучшему усвоению питательных веществ.

2. Разнообразие рецептов: Бездрожжевой хлеб может быть приготовлен из различных видов муки, включая цельнозерновую, ржаную, гречневую и даже безглютеновую. Это позволяет экспериментировать с текстурой и вкусом, а также адаптировать рецепты под индивидуальные предпочтения и диетические ограничения.

3. Долговечность: Бездрожжевой хлеб, особенно тот, который приготовлен с использованием закваски, имеет более длительный срок хранения по сравнению с дрожжевым. Это связано с тем, что кислоты, образующиеся в процессе ферментации, помогают предотвратить рост бактерий и плесени, что делает такой хлеб более устойчивым к порче.

Как приготовить закваску на бездражжевой хлеб в домашних условиях

Ингредиенты:

• Сухие шишки хмеля – 1 стакан
• Вода – 400 мл
• Цельнозерновая мука – 0,5 стакана
• Жидкий мед – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Существует множество рецептов закваски для бездрожжевого хлеба, но самым популярным и вкусным считается хмелевой метод.

1. Залейте один стакан сухих шишек хмеля двумя стаканами чистой воды и доведите до кипения на медленном огне. Варите в течение одного часа, затем дайте настояться полученной смеси в течение 8 часов. После этого процедите через марлю в широкую высокую стеклянную емкость.
2. В процеженную жидкость добавьте полстакана муки (можно использовать цельнозерновую пшеничную или ржаную) и одну столовую ложку жидкого меда при комнатной температуре. Накройте емкость льняной тканью или марлей и поставьте в теплое место. Закваска увеличится в объеме в два раза примерно через сутки.
3. Закваска на основе воды и ржаной муки является универсальной, так как подходит для выпечки как ржаного, так и пшеничного хлеба. Процесс её приготовления занимает пять дней. В первый день разведите 100 граммов выбранной муки в 150 мл воды, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На следующий день добавьте 50 граммов муки и 50 мл воды, снова оставьте на 24 часа. Повторяйте эту процедуру еще три дня. Лишь по истечении пяти суток закваска будет готова для выпечки первого хлеба.

Закваска бездрожжевая для хлеба. Как сделать закваску для хлеба

Кефирная закваска для бездрожжевого хлеба

Ингредиенты:

• Кефир (простокваша) – 250 мл
• Ржаная мука – 250 г

Способ приготовления:

1. Кефир или простоквашу оставляете на несколько дней (2-3) в тепле — необходимо дождаться момента, когда масса начнет пузыриться, и жидкость отделится. Необходимый результат будет сопровождать кислый аромат (запах прокисшего кефира).
2. Добавляете ржаную муку. Получившаяся масса должна иметь однородную консистенцию (как сметана). Емкость накрываете влажной марлей и отправляете на сутки-двое в тепло. В это время перемешивать смесь не стоит.
3. По прошествии данного времени добавьте еще немного муки, чтобы масса не теряла густоту. Смесь имеет консистенцию теста на оладьи. Вновь накрываете посуду марлей. Необходимо дождаться, когда масса созреет — начнет пузыриться и увеличиваться в объеме. В таком состоянии закваска готова к использованию.
4. Необходимое количество берете для приготовления теста, а остальное отправляете в холодильник на хранение.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Ингредиенты:

• по 1 стакану овсяных хлопьев и цельнозерновой муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 200 мл воды.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске из стекла или керамики смешайте овсяные хлопья с мукой. Затем добавьте соль и разрыхлитель. После этого введите мед и растительное масло.
2. Влейте теплую кипяченую воду и, используя силиконовую или деревянную лопатку, тщательно перемешайте все ингредиенты. В итоге у вас должна получиться густая и слегка тягучая масса. Если вы предпочитаете более однородную текстуру, можно воспользоваться блендером — так тесто станет более мягким и воздушным.
3. Сформируйте из теста буханку, посыпьте ее небольшим количеством муки и поместите в форму для выпекания. Рекомендуется предварительно выстелить дно формы пергаментной бумагой.
4. Поместите форму в разогретую до 200°C духовку и выпекайте хлеб в течение 20-25 минут.

Закваска на основе ржаной муки «Вечная»

Ингредиенты:

• Вода 500 г
• Мука ржаная 400 г

Способ приготовления:

• День 1. Подготовьте ёмкость, в которой будет готовится закваска. Объём ёмкости должен быть не меньше 2-х литров, так как процессе брожения закваска будет подниматься и оседать, добавить в емкость 150 г воды и 100 г ржаной муки, хорошо перемешать. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Накрыть плёнкой, укрыть полотенцем поставить в теплое место 25-30°. Оставить на сутки.
• День 2. У закваски может появится неприятный запах, а сама она покрыться пузырьками – это нормально. Теперь закваску нужно подкормить, добавляем снова 100 г ржаной муки и 100 г тёплой воды, хорошо перемешиваем, накрываем, ставим в тёплое место на сутки.
• День 3. На третьи сутки закваска поднялась хорошо запузырилась, при проведении лопаткой видно, что закваска уже обладает воздушной пузырчатой структурой, а запах стал более приятным – всё происходит правильно. Теперь закваску нужно снова подкормить: добавив 100 г муки и 150 г тёплой воды. Густота после замеса должна быть как у сметаны. Снова накрываем плёнкой и полотенцем и оставляем в тёплом месте еще на сутки.
• День 4. Закваска почти готова, она увеличилась в объёмах, запах стал еще более приятным кисло-ржаным. Нужно её перемешать, добавить опять 100 г воды и 100 г ржаной муки, еще раз хорошо перемешать, накрыть плёнкой и полотенцем и оставить еще на сутки.
• День 5. Закваска увеличилась в объёмах, поднялась и снова опала. Она вся воздушная и пузыристая, без признаков неприятного или тухлого запаха. Делим закваску пополам, одну половину откладываем в банку, добавляем воды и муки (кормим). Закрываем и ставим в холодильник. На основе этой закваски можно приготовить, например, белый пшеничных хлеб.

Та часть, которая осталась называется опара, если в неё добавить ржаную муку, воду, соль и немного растительного масла, можно получить тесто на ржаной хлеб.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА. ВЕЧНАЯ ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКЕ КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБНУЮ ЗАКВАСКУ

Овсяный бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

• Сода – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Ржаная мука обдирная – 1 стакан
• Пшеничная мука хлебопекарная – 0,5 стакана
• Соль – 1 ч. л.
• Кефир 3,2% – 500 г
• Овсяные хлопья – 400 г

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем все виды муки. Добавляем соду и соль, затем вливаем кефир. Тщательно замешиваем тесто. Формируем круглую буханку, слегка прижимая ее, и делаем надрез сверху. Обильно смазываем молоком.
2. Перекладываем в форму, предварительно посыпанную мукой, и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Хлеб поднимется в процессе выпечки. Готовый продукт будет издавать глухой звук при постукивании.

Бездрожжевой ржаной хлеб

Ингредиенты:

• 700 г ржаной муки;
• 2 ст. л. меда или сахара;
• 1-2 ст. л. оливкового масла;
• 400 мл воды;
• 2 ч. л. соли;
• 6-8 ст. л. закваски (кефирной или «вечной»);
• изюм, курага и семечки — для начинки.

Способ приготовления:

1. На первом этапе соединяете жидкие компоненты — вода и закваска. В данную смесь вносите мед, соль и начинку. Далее постепенно вмешиваете просеянную муку. Замешиваете тесто.
2. Выкладываете массу в предварительно смазанные формы и оставляете на 2 часа в тепле — тесто должно подняться.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Под противень с выпечкой рекомендуется установить емкость с водой. Отправляете тесто в духовку на 20 минут.
4. Далее смачиваете поверхность хлеба водой, убавляете интенсивность жара до 180°C. Выпекаете хлеб еще 40 минут.

Стоит обратить внимание, что зачастую плотность бездрожжевого хлеба гораздо выше, чем у обычного сделанного на дрожжах, и по вкусу он может понравиться не каждому.

Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

Ингредиенты:

• кефир – 1 стакан
• смесь муки из 8 злаков (или комбинация пшеничной и ржаной муки с добавлением семян и орехов) – 2,5 стакана
• соль – 1,5 ч. л.
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединяем кефир с мукой и солью, оставляем настаиваться при комнатной температуре на срок от 12 часов до суток, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.
2. Осторожно вымешиваем тесто и помещаем его в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Для удобства можно выстелить её пленкой, чтобы проще было извлечь тесто после подъёма. Даем тесту подняться еще раз, это займет от 2 часов и более.
3. Разогреваем духовку до максимальной температуры, помещаем в неё пустую чугунную кастрюлю с крышкой или кастрюлю с толстым дном, даем ей хорошо прогреться в течение 15 минут.
4. Осторожно вынимаем горячую кастрюлю и выкладываем в неё тесто, предварительно посыпав дно мукой. Накрываем крышкой и ставим в духовку на 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, снимаем крышку и продолжаем выпекать еще 25 минут. Готовый хлеб извлекаем из формы и оставляем в горячей, но выключенной духовке до полного остывания.

https://youtube.com/watch?v=Bs7abVYfl4U

Какие бывают дрожжи

Чаще всего закваску изготавливают из ржаного солода и муки, добавляют молочнокислые бактерии, которые расщепляют сахар на углекислый газ и спирт. Тесто бродит, накапливая минералы, витамины и аминокислоты, поэтому есть польза для организма.

Промышленные и «дикие» дрожжи относятся к одному виду. Первые есть в таких продуктах питания, как ягоды, огурцы, груши, виноград, помидоры и многих других, если не была проведена обработка пищи. Но промышленные больше подходят для выпечки хлеба, поэтому их культивируют искусственно. Дрожжи принято делить на три вида:

• Прессованные;
• Жидкие;
• Закваски.

Почему популярна закваска

Многие домохозяйки, которые часто занимаются выпечкой хлеба, начинают задумываться о том, чтобы отказаться от использования дрожжей, полагая, что они могут быть вредными. Причины для этого могут быть различными: некоторым не нравится их вкус, у других возникают аллергические реакции. Кроме того, дрожжи придают тесту специфический аромат, который не всем по душе.

Существует множество видов заквасок, и их можно подбирать в зависимости от конкретного рецепта. Однако, как правило, каждая хозяйка выбирает ту закваску, которая ей больше всего подходит, и использует ее постоянно. Для того чтобы найти «свою» закваску, потребуется время и усилия на эксперименты.

Чаще всего закваска готовится один раз в домашних условиях. Часть ее используется для выпечки хлеба, а оставшаяся часть «подкармливается». Чем дольше закваска «живет», тем она становится сильнее. Иногда домохозяйки беспокоятся, что тесто не поднимется. В таких случаях можно постепенно уменьшать количество дрожжей, пока закваска не наберет силу.

Также важно помнить, что время расстойки теста на закваске следует увеличивать примерно до 4 часов. Хранить закваску рекомендуется в емкости с крышкой, имеющей отверстия, чтобы она могла «дышать».

Рекомендация! При выборе посуды для закваски лучше остановиться на двухлитровой стеклянной банке или эмалированной кастрюле, которые можно закрыть крышкой, чтобы защитить содержимое от высыхания.

Советы по хранению бездрожжевого хлеба

Правильное хранение бездрожжевого хлеба является ключевым фактором для сохранения его свежести и вкусовых качеств. В отличие от хлеба, приготовленного с использованием дрожжей, бездрожжевой хлеб имеет свои особенности, которые стоит учитывать при его хранении.

1. Охлаждение и замораживание: Бездрожжевой хлеб лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере. Если вы планируете съесть хлеб в течение нескольких дней, его можно оставить в холодильнике, завернув в бумажное полотенце или в специальный хлебный мешок. Это поможет сохранить его текстуру и предотвратить высыхание. Если же вы хотите сохранить хлеб на более длительный срок, рекомендуется его заморозить. Для этого оберните хлеб в пленку или фольгу, а затем поместите в герметичный контейнер. Замороженный хлеб можно хранить до трех месяцев.

2. Избегайте пластиковых пакетов: Пластиковые пакеты могут создать парниковый эффект, что приведет к образованию конденсата и, как следствие, к плесени. Лучше всего использовать бумажные пакеты или специальные мешки для хранения хлеба, которые позволяют хлебу «дышать» и сохранять хрустящую корочку.

3. Хранение при комнатной температуре: Если вы планируете съесть хлеб в течение 1-2 дней, его можно хранить при комнатной температуре. В этом случае лучше всего положить его в хлебницу или на деревянную доску, накрыв чистым кухонным полотенцем. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить пересыхание.

4. Разделение на порции: Если вы испекли большой батон бездрожжевого хлеба, имеет смысл нарезать его на порции перед хранением. Это позволит вам размораживать только необходимое количество хлеба, не подвергая весь батон воздействию воздуха и влаги.

5. Проверка на свежесть: Перед тем как употреблять хлеб, всегда проверяйте его на наличие плесени или неприятного запаха. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше всего не рисковать и выбросить продукт.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом бездрожжевого хлеба в течение длительного времени, сохраняя его свежесть и питательные свойства.

Вопрос-ответ

Можно ли похудеть, если есть бездрожжевой хлеб?

Бездрожжевой. Он не провоцирует образование процессов брожения, но при этом содержит не меньше полезных веществ, чем остальные его собратья. Он менее калорийный (всего 177 ккал на 100 г продукта), поэтому отлично вписывается в рацион худеющих людей.

Какой хлеб считается бездрожжевым?

Запомните одно. Весь хлеб полезен, и весь хлеб «бездрожжевой». Подробнее читайте об отличиях бездрожжевого, дрожжевого и хлеба на закваске. «Бездрожжевым» принято называть хлеб, который производят без использования дрожжей.

Что будет, если не есть дрожжевой хлеб?

Важно учитывать, что дрожжевые грибки, которые в закваске появляются на 4-й день ее созревания, на пользу бездрожжевому хлебу не влияют и вреда не приносят. Они поднимают тесто, делают выпечку пышной, но под воздействием высокой температуры погибают, точно так же, как и в пекарских дрожжах.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для приготовления бездрожжевого хлеба важно выбирать свежие и натуральные продукты, такие как цельнозерновая мука, семена и орехи. Это не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность вашего хлеба.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавками. Чтобы сделать ваш бездрожжевой хлеб более интересным, добавьте в тесто различные ингредиенты, такие как сушеные травы, специи, оливки или сыр. Это придаст хлебу уникальный вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Не забывайте про правильную выпечку. Для достижения идеальной корочки и текстуры, выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке. Также можно использовать камень для пиццы или противень, чтобы обеспечить равномерное прогревание.

СОВЕТ №4

Дайте тесту время для подъема. Хотя бездрожжевой хлеб не требует дрожжей, важно дать тесту отдохнуть и подняться, особенно если вы используете разрыхлители. Это поможет улучшить текстуру и сделать хлеб более воздушным.