Бездрожжевой хлеб в мультиварке набирает популярность среди любителей здорового питания и домашней выпечки. В этой статье мы расскажем, как быстро приготовить вкусный хлеб на основе кефира и сметаны, который порадует ароматом и текстурой, став отличной альтернативой дрожжевому хлебу. Вы узнаете о преимуществах бездрожжевого теста и получите рецепты, которые разнообразят ваше меню и порадуют близких свежей выпечкой.
Был бы человек, а краюшка хлеба найдется
Хлеб – это древний продукт, который на Руси выпекали в печах. В те времена не использовали дрожжи, и о высококачественной пшеничной муке не могло быть и речи, так как этот вид муки появился лишь в середине 19 века. Хозяйки применяли сыворотку, закваску и воду. В результате получался удивительно пышный, ароматный и вкусный хлеб.
Приготовить хлеб на дрожжевой основе проще всего, так как именно процесс брожения придаёт ему воздушность. Однако диетологи предупреждают, что частое употребление дрожжевых изделий может быть вредным. Дрожжи могут вызывать брожение в организме, что приводит к различным проблемам с пищеварением и дискомфорту в области живота.
Поэтому многие хозяйки стали интересоваться, как можно испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке. Вам всего лишь нужно замесить тесто, а остальное сделает ваш умный кухонный помощник. Как же добиться пышности выпечки? Важно правильно выбрать основу. Вы будете приятно удивлены разнообразием вариантов:
- кефир;
- сыворотка;
- натуральный йогурт;
- закваска.
Именно на закваске наши предки регулярно готовили хлеб. Вы можете самостоятельно сделать закваску в домашних условиях, просто купив пакетик заквасочного материала в аптеке.
Если вы стремитесь к вкусному, правильному и полезному питанию, в хлеб можно добавлять различные ингредиенты:
- отруби;
- злаковые смеси;
- изюм;
- тмин;
- орехи;
- льняные семена;
- семечки подсолнечника;
- кунжут;
- сухофрукты или цукаты.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что бездрожжевой хлеб, приготовленный в мультиварке, становится все более популярным среди домашних поваров. Использование кефира и сметаны в рецептах позволяет не только ускорить процесс приготовления, но и добиться удивительно мягкой и воздушной текстуры. Кефир, благодаря своей кислотности, способствует активизации соды, что делает тесто пышным. Сметана же добавляет нежность и насыщенный вкус.
Специалисты рекомендуют экспериментировать с добавками, такими как семена льна, орехи или сухофрукты, чтобы разнообразить вкус и повысить питательную ценность хлеба. Мультиварка, в свою очередь, обеспечивает равномерное прогревание и позволяет избежать пересушивания корки. Таким образом, бездрожжевой хлеб на кефире и сметане становится отличным вариантом для тех, кто ценит здоровье и хочет порадовать близких домашней выпечкой.
Правильный хлеб – залог здоровья
Дрожжевая выпечка может принести вашему организму много проблем. Диетологи утверждают, что дрожжи могут спровоцировать ослабление иммунитета, а также ряд проблем пищеварительного тракта, в частности, запоры и вздутие. Бездрожжевой хлеб на кефире в мультиварке лишен этих недостатков.
Маленький совет: до полного остывания хлеб лучше укутать в полотенце. Так мы не позволим влаге пробраться внутрь, а выпечка получится сухой, ароматной, пышной и очень мягкой. Все указанные пропорции нужно отмерять мультистаканом.
Читайте также:
| Ингредиент | Кефирный хлеб | Сметанный хлеб |
|---|---|---|
| Мука | 300 г | 300 г |
| Кефир | 200 мл | — |
| Сметана | — | 200 г |
| Сода | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Соль | 0.5 ч.л. | 0.5 ч.л. |
| Сахар | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Масло растительное | 2 ст.л. | 2 ст.л. |
| Время выпечки (Мультиварка) | 50-60 мин (режим «Выпечка») | 50-60 мин (режим «Выпечка») |
| Особенности вкуса | Легкая кислинка, нежная текстура | Более насыщенный, сливочный вкус |
| Дополнительные ингредиенты | Семена, травы по желанию | Чеснок, сыр по желанию |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о бездрожжевом хлебе, приготовленном в мультиварке на кефире и сметане:
-
Кефир как разрыхлитель: Кефир содержит молочную кислоту и пробиотики, которые не только улучшают вкус хлеба, но и способствуют его подъему благодаря реакции с содой. Это позволяет получить легкую и воздушную текстуру без использования дрожжей.
-
Сметана для влажности: Добавление сметаны в тесто не только придает хлебу нежный вкус, но и делает его более влажным и мягким. Сметана содержит жиры и белки, которые помогают улучшить структуру хлеба и продлить его свежесть.
-
Быстрота и простота: Приготовление бездрожжевого хлеба в мультиварке занимает значительно меньше времени по сравнению с традиционными методами. Вам не нужно ждать, пока тесто поднимется, что делает процесс более быстрым и удобным, особенно для занятых людей.
Состав:
- 1 стакан просеянной пшеничной муки (для закваски);
- 100 мл воды;
- 1 яйцо;
- 2 ½ столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка мелкой соли;
- 0,3 литра воды;
- 0,8 кг высококачественной просеянной муки;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла.
Приготовление:
- Начнем мы с приготовления закваски. Для этого возьмем неполный стакан просеянной муки и ровно 100 мл воды.
- Воду нужно нагреть до температурной отметки в 36°. Лучшим градусником станет ваша рука.
- Смешиваем эти компоненты, получается тесто.
- Накрываем емкость с тестом пленкой для пищевых продуктов и ставим в укромное и теплое место на трое суток.
- По истечении отведенного времени вы заметите, что на комочке теста образовались поры.
- Примерно 2 см сверху снимаем и выбрасываем.
- В чистой посуде мы снова будем вымешивать тесто, добавим примерно 70 мл воды и не более 100 г просеянной муки.
- В таком виде оставляем комочек теста еще на 12 часов.
- Снова повторяем весь алгоритм действий, только настаивать закваску будем теперь 8 часов.
- Повторять вышеописанные действия нужно до тех пор, пока наша закваска не увеличится в объеме вдвое. Для сравнения используем самый первый замес.
- Как только закваска будет готова, убираем ее в холодильник на хранение.
- Теперь займемся выпеканием хлеба.
- В глубокой чистой миске соединим 1 ст. л. приготовленной закваски с яйцом.
- Добавим сахарный песок, фильтрованную воду, соль, рафинированное масло и сметану.
- Все хорошенько перемешаем.
- Порционно начинаем добавлять муку, вручную вымешиваем тесто. Замес длится не более пяти минут.
- Теперь в течение часа тесту нужно отдохнуть в укромном местечке.
- Перед тем как выложить тесто в мультиварочный контейнер, слегка его разминаем руками.
- Стенки и дно контейнера смажем размягченным сливочным маслом и выложим заготовку.
- Закрываем прибор и оставляем тесто на 2 часа. Мультиварку не включаем.
- Как только отведенное время истекло, выбираем программу «Выпечка», и через 90 минут наш хлеб будет готов.
- Как правило, сверху хлеб пропекается плохо, поэтому мы его аккуратно перевернем и будем готовить еще полчаса. Всего на выпечку у нас уходит ровно два часа.
- Остужаем хлеб под полотенцем, а затем нарезаем ломтиками и подаем к столу.
- Такой хлеб будет дольше хранить свою первозданную мягкость и пышность.
Готовьте с удовольствием и помните, что калачи приедаются, а хлеб – никогда. Приятного аппетита!
Рецепт хлеба родом из Лондона
В кулинарной среде существует мнение, что одна лондонская жительница на протяжении 13 лет печет домашний хлеб, следуя одному и тому же рецепту. Для приготовления теста она использует закваску, которую готовит самостоятельно. Процесс создания закваски займет у вас около недели, но после этого вы сможете надолго забыть о холодильнике, так как одной порции заквасочного продукта хватит на длительный срок.
Тем, кто впервые решает испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке, рецепты с иллюстрациями окажутся крайне полезными. Главное – действовать спокойно и внимательно, соблюдая все пропорции в рецепте.
Советы по выбору ингредиентов для бездрожжевого хлеба
Приготовление бездрожжевого хлеба в мультиварке требует особого внимания к выбору ингредиентов, так как именно они определяют вкус, текстуру и полезные свойства готового продукта. Рассмотрим основные компоненты, которые стоит учитывать при создании идеального бездрожжевого хлеба на кефире и сметане.
1. Мука: Для бездрожжевого хлеба лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта, так как она обладает хорошими клейковинными свойствами, что способствует образованию структуры теста. Однако можно экспериментировать и с другими видами муки, такими как ржаная, овсяная или цельнозерновая. Важно помнить, что разные виды муки могут требовать разного количества жидкости, поэтому стоит следить за консистенцией теста.
2. Кефир и сметана: Эти кисломолочные продукты не только придают хлебу особый вкус, но и способствуют его мягкости и пористости. При выборе кефира или сметаны обращайте внимание на их свежесть и жирность. Чем выше жирность, тем более насыщенным будет вкус хлеба. Также можно использовать обезжиренные варианты, если вы следите за калорийностью.
3. Разрыхлитель теста: Поскольку в бездрожжевом хлебе не используются дрожжи, для поднятия теста необходимо добавлять разрыхлитель. Это может быть как обычный разрыхлитель, так и сода, которая в сочетании с кисломолочными продуктами дает отличной эффект. Важно не переборщить с количеством разрыхлителя, чтобы не испортить вкус готового хлеба.
-
Читайте также:
4. Соль и сахар: Соль является важным ингредиентом, который не только улучшает вкус, но и способствует лучшему поднятию теста. Сахар можно добавлять по желанию, особенно если вы хотите получить сладковатый вкус. Однако в бездрожжевом хлебе его количество должно быть минимальным, чтобы не перебить основной вкус.
5. Дополнительные ингредиенты: Для разнообразия можно добавлять семена, орехи, сушеные фрукты или специи. Это не только обогатит вкус, но и сделает хлеб более питательным. Например, семена льна или подсолнечника добавят полезные жиры и клетчатку, а сушеные томаты или оливки придадут хлебу средиземноморский акцент.
Выбор ингредиентов для бездрожжевого хлеба в мультиварке — это ключевой момент, который влияет на конечный результат. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальный рецепт, который будет радовать вас и ваших близких.
Вопрос-ответ
Можно ли печь хлеб в мультиварке?
В большинстве мультиварок есть режим «Выпечка», который на 100% подходит для хлеба. Время выпекания обычно составляет 60–90 минут, но может отличаться из-за мощности прибора. Чтобы корочка была румяной, после завершения программы можно перевернуть хлеб и допечь его 10–15 минут.
Почему нужно есть бездрожжевой хлеб?
Польза и состав бездрожжевого хлеба. Отсутствие дрожжей делает его легче усваиваемым, что особенно важно для людей с чувствительной пищеварительной системой. Кроме того, бездрожжевой хлеб часто содержит меньше консервантов и добавок, что делает его более натуральным и экологически чистым продуктом.
На чём пекут бездрожжевой хлеб?
Бездрожжевой ржаной хлеб печется на закваске.
Полезен ли кефирный хлеб?
Кефирный хлеб. Кефирное молоко обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в основном благодаря богатому содержанию пробиотиков и других питательных веществ. Домашний хлеб на кефире позволяет контролировать ингредиенты и делать более здоровый выбор.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественные ингредиенты. Для бездрожжевого хлеба на кефире или сметане важно выбирать свежие и натуральные продукты. Это не только улучшит вкус, но и сделает хлеб более полезным.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавками. Чтобы разнообразить вкус вашего хлеба, добавляйте в тесто семена, орехи, сушеные травы или специи. Это придаст вашему хлебу уникальный аромат и текстуру.
СОВЕТ №3
Следите за консистенцией теста. Тесто для бездрожжевого хлеба должно быть достаточно густым, но не слишком плотным. Если оно получается слишком жидким, добавьте немного муки, а если слишком густым — немного кефира или сметаны.
СОВЕТ №4
Не забывайте о времени выпекания. В зависимости от модели вашей мультиварки, время приготовления может варьироваться. Рекомендуется проверять готовность хлеба с помощью деревянной шпажки: если она выходит сухой, хлеб готов.
