Зразы — универсальное блюдо с разнообразными начинками, подходящее для любого повода. В этой статье представлены 13 лучших рецептов зраз от нашего шеф-повара, которые помогут освоить это кулинарное искусство. Подробные инструкции и советы по выбору ингредиентов позволят даже начинающим кулинарам создать настоящие шедевры, а разнообразие начинок удовлетворит вкусы привередливых гурманов.
Как приготовить зразы – рецепты
Приготовление зраз – это искусство, которое требует внимания к деталям и любви к кулинарии. Эксперты отмечают, что ключ к успеху заключается в правильном выборе начинки и теста. Шеф-повар рекомендует использовать свежие и качественные ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус каждого компонента. Например, мясные зразы можно наполнить грибами и луком, а картофельные – сыром и зеленью.
Важно также правильно сформировать зразы, чтобы они не разваливались во время жарки. Опытные кулинары советуют обжаривать их на среднем огне до золотистой корочки, а затем доводить до готовности в духовке. Такой подход позволяет сохранить сочность начинки и добиться идеальной текстуры.
Не забывайте о подаче: зразы отлично сочетаются с соусами и свежими овощами. В итоге, следуя рекомендациям шеф-повара, можно создать не только вкусное, но и красивое блюдо, которое порадует всех гостей.
Зразы из индейки
Ингредиенты
- 4 куска постной ветчины (жирностью не более 4 %)
- 4 эскалопа индейки
- 100 г шампиньонов
- 1 луковица
- Пол литра постного куриного бульона
- несколько веточек петрушки
- соль и перец по вкусу
Приготовление
Вымойте и очистите шампиньоны. Шляпки отложите в сторону, а ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку мелко порежьте. Пассеруйте овощи 5 минут в режиме «Тушение». На каждый эскалоп положите по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, сверните в рулетики и обвяжите нитью.
Подрумяньте зразы в режиме «Выпечка» с каждой стороны по 5 минут. Оставшийся лук порежьте, добавьте к зразам, подержите в режиме «Выпечка» еще 5 минут, затем добавьте бульон. Посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Тушение» 35 минут. Добавьте шляпки шампиньонов и тушите еще 10 минут.
| Название зраз | Основные ингредиенты | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Зразы «Классические» с яйцом и зеленью | Фарш (говядина/свинина), яйца вареные, лук, зелень (укроп, петрушка), хлеб белый, молоко, специи. | Фарш тщательно вымешивается с размоченным хлебом и специями. Начинка из мелко нарезанных яиц и зелени. Обжариваются до золотистой корочки. |
| Зразы «Картофельные» с грибами | Картофель, мука, яйцо, грибы (шампиньоны/вешенки), лук, сметана, специи. | Отварной картофель разминается в пюре, смешивается с мукой и яйцом. Начинка из обжаренных грибов с луком. Формируются и обжариваются. |
| Зразы «Куриные» с сыром и чесноком | Куриное филе, сыр твердый, чеснок, яйцо, панировочные сухари, специи. | Куриное филе измельчается в фарш. Начинка из натертого сыра и измельченного чеснока. Обваливаются в сухарях и обжариваются или запекаются. |
| Зразы «Рыбные» с рисом и овощами | Филе белой рыбы (треска/минтай), рис отварной, морковь, лук, яйцо, мука, специи. | Рыбное филе измельчается. Начинка из отварного риса, пассерованных моркови и лука. Формируются и обжариваются. |
| Зразы «Овощные» с творогом и зеленью | Кабачок/картофель/морковь, творог, яйцо, мука, зелень, чеснок, специи. | Овощи натираются на терке, отжимается лишняя влага. Начинка из творога с зеленью и чесноком. Обжариваются до готовности. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о зразах, которые могут дополнить тему приготовления этого блюда:
-
Разнообразие начинок: Зразы могут быть приготовлены с различными начинками, включая мясо, грибы, картофель, капусту и даже сладкие варианты с фруктами. Это делает их универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любой вкус и предпочтения.
-
Исторические корни: Зразы имеют долгую историю и считаются традиционным блюдом в кухнях Восточной Европы, особенно в Польше и Украине. Считается, что их название происходит от польского слова «zrazy», что означает «тонкий кусок мяса».
-
Технология приготовления: Существует несколько способов приготовления зраз — их можно жарить, запекать или готовить на пару. Каждый метод придаёт блюду уникальный вкус и текстуру, что позволяет экспериментировать с рецептурой и подачей.
Эти факты могут сделать процесс приготовления зраз ещё более увлекательным и познавательным!
Зразы из цельной рыбы
Ингредиенты
- Филе рыбы – 400 г.
- Молоко – 100 г.
- Лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. ложки
- Вареное яйцо – 1 шт.
- Мука – 3 ст. ложки
- Соль, перец, зелень – по вкусу
- Вода – 2 ст. ложки
Приготовление
Филе рыбы слегка отбить, приправить солью и перцем. Лук нарезать мелкими кубиками. Для начинки в молоке тщательно размешать муку, чтобы избежать образования комочков. Яйцо нарезать на мелкие кусочки и добавить к луку в соус. Все хорошо перемешать. На подготовленное филе выложить начинку и свернуть в рулеты.
Если нужно, зафиксируйте рулеты зубочистками. В чашу налить воду и установить паровую пластину. На пластину разместить рулеты. С помощью кнопок «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПАРОВАРКА», установить время на 25 минут и 1 уровень температуры. Нажмите кнопку «СТАРТ».
Картофельные зразы с мясом
Ингредиенты
- Картофель — 1,200 кг
- Мясо — 600 гр. (отваренное)
- Лук репчатый — 150 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 50 гр. (для котлет)
- Бульон — 50 гр.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Мука – для панировки
- Масло растительное – для жарки
- Сметана – для подачи
Приготовление
Отварить картофель в мундирах, слегка остудить, очистить и прокрутить через мясорубку. Мясо отварить со специями, немного остудить и прокрутить вместе с луком через мясорубку. К тесту добавить яйцо, муку, посолить, поперчить и хорошенько размешать.
Перекрученное с луком мясо минут 5 обжариваем, вливаем бульон, пробуем на соль, перец, подержим еще 2 мин. под крышкой и выключаем. Влажными руками формируем на ладони блинчик, на середину выкладываем мясо.
Далее соединяем края и формируем плоский пирожок. Обвалять его в муке с двух сторон. Сковороду нагреть, влить небольшое количество раст. масла и обжарить с двух сторон, на небольшом огне, примерно по 5 минут.
Читайте также:
Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Грибы — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 1-2 шт.
- Мука — 4-5 ст. ложек
- Подсолнечное масло
- Панировочные сухари — для обжаривания
- Соль, черный молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Приготовление
Сначала отварите картофель в кожуре, затем очистите его и протрите через сито. Альтернативно, можно сварить очищенный картофель и сделать из него пюре. Лук и грибы нарежьте произвольно. Обжарьте грибы на сковороде, после чего добавьте лук.
Посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу. Когда начинка будет готова, снимите с огня и дайте остыть. Затем измельчите смесь в блендере. В картофельное пюре вбейте яйцо, добавьте муку и замесите тесто средней плотности.
Формируйте зразы, как пирожки: положите начинку и защипите края. Обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте в горячем растительном масле до появления золотистой корочки.
Зразы донские
Ингредиенты
- 400 гр. рыбного филе (судак или другая нежирная белая рыба)
- 2 яйца
- 2 луковицы
- 2 ломтика пшеничного хлеба
- 100 г панировочных сухарей y 100 гр. муки
- 200 мл. молока
- 150 мл. растительного масла
- 50 гр. сливочного масла
- 50–150 мл. воды для тушения
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Приготовление
- Замочить хлеб в молоке, отжать. Можно предварительно срезать с хлеба корочку.
- Нарезать лук очень мелкими кубиками. Установить режим «Жарка», продукт — любой. Обжаривать на растительном масле до золотистого цвета.
- Отварить 1 яйцо. Очистить, нарезать мелкими кубиками, соединить с луком. Добавить сливочное масло и сухари. Посолить, поперчить. Перемешать, оставить на несколько минут.
- Снять с рыбы кожу. Мелко порубить мякоть или пропустить через мясорубку.
- Посолить, поперчить полученную рыбную массу. Оставить на 15–20 мин. Добавить размягченный хлеб, оставшееся яйцо, вымешать фарш.
- Разделить фарш на небольшие шарики, сделать из каждого лепешку толщиной 5 мм. Выложить немного начинки в центр.
- Защипнуть края, придать лепешке продолговатую форму. Обвалять в муке.
- Установить режим «Жарка», продукт — любой. Разогреть растительное масло. Обжаривать зразы с двух сторон до золотистой корочки.
- Установить режим «Тушение». Влить воду, готовить 5–10 минут.
-
Читайте также:
Мясные зразы гриль с сыром
Ингредиенты
- 500 г свинины,
- 4 кусочка хлеба,
- 200 мл молока,
- 1 головка лука,
- 4 зубчика чеснока,
- 1 яйцо,
- 100 г сыра,
- Зелень укропа и петрушки, специи по вкусу.
Приготовление
Свинину пропустите через мясорубку и добавьте хлеб, предварительно размоченный в молоке и отжатый. Затем добавьте нарезанный лук и зелень, измельченный чеснок, яйцо и специи. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Сформируйте зразы, добавив в каждую начинку из кубика сыра. Обжарьте зразы на гриле. Украсив зеленью, подавайте на стол.
Мясные зразы с яйцами
Ингредиенты
- 350 г свиного фарша,
- 3 вареных яйца,
- 0,5 головки репчатого лука,
- 100 г свежих грибов,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- Зелень укропа, оливковое масло, лимонный сок, горчица, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Свиной фарш соединить с измельченными яйцами и луком, посолить, поперчить. Добавить сливочное масло, все перемешать. Сформовать зразы и обжарить их на гриле. Для соуса отварные грибы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, горчицей и измельченной зеленью укропа, посолить и поперчить.
Зразы с хреном
Ингредиенты
- 600 г говядины,
- 2 головки репчатого лука,
- 120 г пшеничного хлеба,
- 450 мл молока,
- 5 ст. л. тертого хрена,
- 2 ст. л. муки,
- 350 мл сметаны,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- Соль по вкусу.
Приготовление
-
Читайте также:
Пропустите мясо через мясорубку, добавив предварительно хлеб, замоченный в молоке. На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте его в фарш, посолите и снова прокрутите через мясорубку. Обжарьте хрен и смешайте его с 2 столовыми ложками сметаны.
Сформируйте котлеты, нафаршировав их начинкой из хрена. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте до золотистой корочки. Затем залейте оставшейся сметаной и запекайте в духовке.
Зразы отбивные
Ингредиенты
- 300 г говядины;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка молотых пшеничных сухарей;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка томатной пасты;
- Зелень, соль, перец.
Приготовление
Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молотком. Отдельно перемешать нарезанный лук, зелень, крутое яйцо. Добавить молотые сухари, соль и перец, еще раз перемешать.
На ломтики мяса выложить порциями полученную массу и свернуть в рулеты. Сверху посыпать перцем и посолить по вкусу. Свернутые рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть при 100% около 9 минут. Отдельно развести муку жидкостью от тушения, добавить томатную пасту и масло, перемешать и полить зразы. Прогреть еще 2-3 минуты.
Зразы с рисовой начинкой
Ингредиенты
- 400 г мясного фарша,
- 2 кусочка белого хлеба,
- 100 г отварного риса,
- 1 большая луковица,
- 2 вареных яйца, соль.
Приготовление
Фарш тщательно выбить, чтобы он стал однородным и не рассыпался, затем сформировать из него небольшие шарики и раскатать их в тонкие лепешки. Отварной рис соединить с нарезанным яйцом и мелко порезанным луком.
На каждую лепешку выложить начинку, затем аккуратно защипнуть края и придавать зразам овальную форму. В мультиварку налить немного растительного масла, выложить зразы и готовить в режиме «Жарка» или «Выпечка» по 20 минут с каждой стороны.
https://youtube.com/watch?v=pKnjzGGW7sA
Рыбные зразы с шампиньонами
Ингредиенты
- 500 г рыбного филе,
- 1 луковица,
- 1/2 лимона,
- 100 г отварных шампиньонов,
- 2 столовые ложки молочного соуса,
- 300 мл растительного масла,
- 2 яйца, сваренных вкрутую,
- 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки и укропа,
- Мука, молотые сухари,
- 1 сырое яйцо,
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле.
Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку.
Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.
Зразы с сыром, яйцом и картофельным пюре
Ингредиенты
Для пюре:
- 950 г картофеля
- 300 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 400 мл воды
- Соль
Для зраз:
- 250 г говяжьего фарша
- 250 г свиного фарша
- 100 г белого хлеба
- 40 мл воды
- 90 г сыра
- 2 яйца
- Панировочные сухари, соль, черный молотый перец
Приготовление
В фарш необходимо добавить белый хлеб, предварительно вымоченный в воде и отжатый. Затем влить воду и тщательно перемешать массу. Приправить солью и перцем. Разделить получившуюся массу на 6 частей и сформировать из них лепешки. В центр каждой лепешки поместить кусочек сыра и нарезанное яйцо. Защипнуть края.
Сформировать зразы овальной формы и обвалять их в панировочных сухарях. Поместить в специальную вставку для приготовления на пару. Картофель очистить, промыть и нарезать крупными кусками, затем переложить в чашу мультиварки.
Залить картофель водой. Установить сверху вставку для приготовления на пару с зразами. Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 25 минут. После сигнала аккуратно вынуть вставку и чашу. Слить картофельный отвар. При помощи толкушки размять картофель. Добавить горячее молоко и перемешать до однородной консистенции. Приправить солью и положить кусочек сливочного масла. Подавайте картофельное пюре вместе с зразами на стол.
https://youtube.com/watch?v=g8fcIe4_LGU
Чечевичные зразы с тофу
Ингредиенты
- 1 стакан красной чечевицы;
- 5 головок репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок зелени;
- 100 г тофу;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- Соль, перец, специи (хмели-сунели, куркума) по вкусу;
- Растительное масло для жарки, панировочные сухари.
Приготовление
Чечевицу замочить на 10 часов. Лук нарезать, выложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и специи. Чечевицу отварить до пюреобразного состояния, добавить муку, лук и зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Тофу нарезать полосками. Сформовать из фарша лепешку, положить в нее полоску тофу и завернуть края так, чтобы получилась котлета. Обвалять ее в сухарях. Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
Как выбрать ингредиенты для зраз
Фарш
Перед тем как делать зразы, необходимо выбрать качественные ингредиенты, в том числе и фарш. Его выбирайте тщательно. Если продукт из свинины, то он должен быть нежно-розового цвета. Если фарш говяжий, он более красный. Куриный фарш самый светлый.
Свежий продукт, приготовленный из любого мяса, должен иметь нейтральный запах и однородную консистенцию. В нем не должны присутствовать жилы и соединительные ткани. Желательно покупать охлажденный фарш, а не замороженный.
Его нельзя слишком долго хранить, его возраст выдаст запах и цвет. А замороженный продукт может лежать в холодильнике сколько угодно.
Яйца
В рецептах зраз яйца встречаются довольно часто. Вы можете использовать перепелиные, индюшиные или другие виды яиц. Чтобы оценить качество купленного яйца, разбейте его в миску. Свежее яйцо не обладает неприятным запахом, а его желток сохраняет форму и не растекается.
Хлеб
Хлеб можно взять как свежий, так и в виде сухарей. Если у вас есть черствый хлеб, это прекрасная возможность его использовать.
Молоко
Вы можете использовать молоко с любым содержанием жира. Главное, чтобы продукт был свежим.
Грибы
Важно правильно выбрать гриб свежим, отличающийся прочностью и гладкостью. Внутренности должны быть сухими и однородными. Дряблость – начало процесса гниения. Проверьте, чтобы ножка к шляпке прилегала плотно – в противном случае этот гриб окажется несвежим. Обязательно нюхайте: несвежий продукт вы сразу отличите по характерному запаху.
Отдавайте всегда предпочтение более молодым грибам. Определять возраст грибов нужно по размеру и форме шляпки (у зрелых они раскрываются), пластинкам (у молодых грибов закрытые), целостности пленки (если таковая имеется), а также по цвету и консистенции (у каждого вида свои особенности).
Зразы с овощной начинкой
Зразы с овощной начинкой – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно приготовить из простых ингредиентов. Они идеально подойдут как для обеда, так и для ужина, а также станут отличным вариантом для праздничного стола. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить зразы с овощной начинкой, а также поделимся секретами, которые помогут вам добиться наилучшего результата.
Ингредиенты
Для приготовления зраз с овощной начинкой вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 1 средняя морковь
- 1 сладкий перец
- 1 небольшая цуккини
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление теста
Первым шагом в приготовлении зраз является подготовка теста. Для этого:
- Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду и разомните картофель в пюре.
- Добавьте к картофельному пюре яйцо и постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
Приготовление овощной начинки
Теперь перейдем к приготовлению начинки. Для этого:
- Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте натертую морковь, нарезанный сладкий перец и цуккини. Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут.
- В конце добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Формирование зраз
Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию зраз:
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте небольшую порцию теста в круглый блин толщиной около 0,5 см.
- В центр положите 1-2 столовые ложки овощной начинки.
- Сложите края теста к центру, формируя аккуратный пирожок, и тщательно защипите.
- Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
Приготовление зраз
Зразы можно готовить несколькими способами: жарить, запекать или готовить на пару. Мы рассмотрим жарку:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Выложите зразы на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- После жарки выложите зразы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подача
Зразы с овощной начинкой можно подавать как горячими, так и холодными. Их можно украсить свежей зеленью, подать со сметаной или соусом на основе йогурта. Это блюдо отлично сочетается с салатами и гарнирами, такими как картофельное пюре или отварные овощи.
Теперь вы знаете, как приготовить зразы с овощной начинкой. Это блюдо не только порадует вас своим вкусом, но и станет отличным способом разнообразить ваше меню. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как сделать так, чтобы зразы не разваливались?
Как сделать так, чтобы зразы не разваливались при жарке? Секрет прост: используйте картофель с высоким содержанием крахмала, варите его в мундире, не добавляйте молоко в пюре, а вот мука, наоборот, поможет скрепить массу.
Что кладут в зразы?
Практически готовое блюдо, не требующее гарнира! Приготовлены из картофельного пюре, внутри — вкусный фарш из трех видов мяса: птицы, говядины и свинины с добавлением лука и ароматных специй.
Чем отличаются зразы от картопляников?
Таким образом, основное отличие заключается в том, что для картопляников характерна конкретная начинка, а для классических зраз — более широкий спектр возможных наполнителей.
Из какой картошки лучше делать зразы?
Соль по вкусу. Лучше выбирать сорта картофеля с жёлтой мякотью, а не с белой, так как из «жёлтого» картофеля получается более плотное и устойчивое картофельное «тесто».
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить зразы, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это существенно повлияет на вкус готового блюда. Используйте мясо от проверенных поставщиков и свежие овощи, чтобы добиться наилучшего результата.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с начинками! Зразы можно готовить не только с классическим мясным фаршем, но и с грибами, овощами или даже творогом. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти свой идеальный вариант.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления. Зразы можно жарить, запекать или готовить на пару. Каждый из этих методов придаст блюду свой уникальный вкус и текстуру. Попробуйте разные способы, чтобы определить, какой из них вам больше нравится.
СОВЕТ №4
Не забывайте о соусах! Подача зраз с различными соусами, такими как сметанный, томатный или грибной, может значительно обогатить вкус блюда. Экспериментируйте с соусами, чтобы сделать ваше блюдо еще более аппетитным.
