Как правильно приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины — это не только традиционное блюдо, но и символ дружеских встреч и семейных праздников. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить шашлык, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вы узнаете, какая часть баранины лучше всего подходит для маринования, а также познакомитесь с популярными рецептами маринадов. Правильный подход к приготовлению шашлыка позволит вам удивить гостей и насладиться вкусом этого блюда.

Выбор мяса на шашлык

Чтобы приготовить идеальный шашлык из баранины, лучше всего использовать филе задней части или окорока. Тем, кто предпочитает мясо на кости, подойдут корейка или ребрышки. Однако стоит помнить, что для приготовления мяса на кости потребуется больше времени, чем для филе.

Если нет возможности приобрести свежее мясо у знакомых, можно отправиться на городской рынок в мясной отдел. Выбирайте мясо годовалого ягненка, которое должно быть максимально свежим и охлажденным. При выборе баранины обратите внимание на цвет и запах мяса. Жир должен быть белым.

Существует простой способ проверки свежести мяса. Надавите пальцем на его поверхность: углубление должно быстро восстановиться. Если на месте нажатия появится красное пятно крови, это свидетельствует о том, что мясо неоднократно замораживали.

При приготовлении шашлыка из баранины эксперты советуют уделить особое внимание выбору мяса. Лучше всего использовать мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Важно нарезать мясо на равные куски, чтобы они равномерно пропекались. Для маринада рекомендуется использовать смесь растительного масла, лимонного сока, лука и специй, таких как зира и черный перец. Мариновать мясо следует не менее четырех часов, а лучше — всю ночь.

При жарке шашлыка на углях важно следить за температурой: угли должны быть горячими, но не слишком, чтобы мясо не подгорело. Эксперты также рекомендуют периодически поворачивать шашлык, чтобы он равномерно подрумянился. Готовый шашлык должен быть сочным и ароматным, а подать его лучше всего с свежими овощами и зеленью.

ШАШЛЫК из БАРАНИНЫ от А до Я eng sub

Подготовка углей

Прежде чем сделать настоящий кавказский шашлык, используя для этого баранину, следует разжечь угли. Сделать это можно в мангале, и в специальном приспособлении, напоминающую большую чашу с отверстиями. После того как угли станут полыхать, их следует равномерно распределить по дну мангала. Причем большие куски желательно разделить на более мелкие. В идеале все угли должны иметь один размер (примерно с грецкий орех).

Помещать мясо на мангал сразу же не рекомендуется. Ведь ярко-красные угольки могут достигать температуры в 750 градусов. Такой жар испортит вкус и внешний вид вашего блюда. Для этого следует дождаться, когда они чуть остынут (до 600-650 градусов). Как определить подходящую для жарки температуру? Для этого необходимо обратить внимание на угли. Они должны покрыться легким налетом пепла.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении шашлыка из баранины:

1. Маринад и его влияние: Для шашлыка из баранины часто используют маринады на основе кислоты (например, уксуса или лимонного сока), которые помогают размягчить мясо. Однако, если мариновать слишком долго, мясо может стать слишком мягким и потерять свою текстуру. Оптимальное время маринования — от 3 до 12 часов.

2. Выбор мяса: Для шашлыка лучше всего подходит мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Идеальные части для шашлыка — это шея, корейка и лопатка. Эти части содержат достаточное количество жира, что делает шашлык более ароматным и вкусным.

3. Температура и время жарки: Чтобы шашлык из баранины получился идеальным, важно контролировать температуру углей. Оптимальная температура для жарки — около 200-250°C. Время приготовления зависит от размера кусочков мяса, но в среднем шашлык жарится около 15-20 минут, при этом его нужно регулярно переворачивать для равномерного прогрева и подрумянивания.

ВСЕ В ШОКЕ ОТ ВКУСА МАРИНАДА ШАШЛЫКА АНТРЕКОТ ИЗ БАРАНИНЫ #баранина #шашлык

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины способен поразить своим вкусом. Чтобы достичь этого, необходимо: правильно выбрать мясо, аккуратно его нарезать, замариновать и, конечно, правильно приготовить. Для достижения наилучшего результата существует множество пряных маринадов и ароматных углей. Однако все эти тонкости окажутся бесполезными, если не знать, как правильно выбрать баранину для шашлыка.

1. Наиболее нежный и сочный шашлык получается из мяса двухмесячного ягненка. Это мясо можно считать настоящим деликатесом, и его можно приобрести начиная с весны.
2. Более экономичным вариантом станет мясо годовалых баранчиков. Оно отличается ярким красным цветом, белым жиром и характерным ароматом.
3. Мясо взрослых овец не подходит для шашлыка из-за своего специфического запаха.
4. Для приготовления шашлыка лучше всего использовать корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
5. При покупке старайтесь избегать замороженного мяса, так как это негативно скажется на конечном результате: охлажденные куски всегда получаются более сочными и нежными.

Рецепты приготовления шашлыка из баранины

Классический рецепт шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• Филе барашка – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• сухое вино – 200 мл;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль и специи (перец, базилик, тимьян) – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо барашка, предварительно очищенное от пленок и жилок, нарезаем на порционные куски, затем солим, перчим и добавляем специи.
2. Кусочки мяса смешиваем с нарезанным кольцами луком.
3. В получившуюся массу вливаем вино и добавляем оливковое масло.
4. После нескольких часов маринования, в зависимости от жесткости мяса, собираем шашлыки на шампуры и готовим их на огне.
5. В процессе жарки, которая занимает около 15 минут, периодически поворачиваем шампуры и смачиваем мясо вином.

Шашлык из баранины на кефире

Самый простой рецепт – использование кефира. Кисломолочный продукт превосходно размягчит баранину, придаст блюду легкую кислинку и напрочь отобьёт специфический аромат баранины. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

1. Баранину и лук нарежьте.
2. Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
3. Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
4. Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

Барашек в маринаде из киви

Уникальный и необычный рецепт! В нашем маринаде, помимо привычных ингредиентов, мы добавим минеральную воду, а изюминкой этого блюда станет киви.

Ингредиенты:

• 600 г мякоти баранины
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 крупный помидор
• 1 большая головка лука
• 1 столовая ложка глутамата натрия
• 150 г растительного масла
• 200 г минеральной воды

Приготовление:

Нарежьте баранину крупными кубиками размером 2.5-3 см. Лук очистите и пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне, можно также натереть на терке — нам нужен только луковый сок. Помидоры нарежьте дольками и разомните, чеснок нарежьте тонкими пластинками, а кинзу мелко порубите.

Все ингредиенты для маринада смешайте в глубокой миске, выжмите лимонный сок и добавьте глутамат натрия (природный усилитель вкуса), а также минеральную воду. Очистите киви, разомните его и добавьте в маринад, затем влейте растительное масло. Тщательно перемешайте с подготовленными кусочками мяса. Оставьте мариноваться на 3-8 часов, после чего можно начинать готовить шашлык.

В сухом вине

Среди профессиональных поваров считается, что любое мясо можно сделать вкуснее, если поджарить, потушить, замариновать его с белым или красным вином. Оно придает блюду приятную кислинку, размягчает мякоть во время маринования, отдает собственный насыщенный вкус. Шашлык из баранины, пропитавшийся смесью приправ, запахом, вкусом качественного вина, считается самым правильным.

Ингредиенты:

• кусок задней ноги барашка – 1 кг;
• вино белое сухое – 0,3 л;
• красный лук – 250 г;
• черный перец – 5 горошин
• красный перец – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 30 г.

Приготовление:

1. Мякоть нарезать кубиком 5х5 см, одну половину лука нашинковать кольцами, другу мелко порубить вместе с петрушкой.
2. Замешать мякоть с вином, порубленным луком, перцами, солью, оставить мариноваться на 4 часа.
3. Нанизать мякоть барашка на шампуры, перемежая ее с кольцами лука. Жарить над небольшим количеством углей до готовности.

Шашлык из баранины с имбирем

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 1 кг.
• Имбирь – 10 г.
• Киви – 1 шт.
• Соль – 1 ч. ложка
• Кориандр – 2 ч. ложки
• Кумин – 0,5 ч. ложки
• Перец – 1 ч. ложка
• Базилик – 1 ч. ложка
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Начните с очистки и нарезки репчатого лука крупными дольками. Для 1 кг мяса потребуется одна чайная ложка соли. Добавьте соль к нарезанному луку и тщательно перемешайте, чтобы выделился луковый сок.

Не стоит резать мясо слишком мелко, так как это одна из распространенных ошибок при приготовлении шашлыка. Нарежьте мясо на кубики размером примерно с три спичечных коробка. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке.

Киви придаёт мясу необычный и приятный вкус, и многие, попробовав этот маринад, больше не хотят использовать другие.

Добавлять киви следует не позднее чем за два часа до начала приготовления шашлыка. Не добавляйте киви на ночь, если планируете мариновать мясо долго! Если оставить мясо в киви слишком долго, оно станет слишком мягким.

Добавьте оставшиеся специи к мясу и луку. В маринад добавьте очищенный и натёртый киви за час до жарки шашлыка.

Разожгите угли. Пока они разгораются, нанизывайте мясо на шампуры. Важно очищать мясо от прилипших кусочков лука и киви, чтобы избежать подгорания при жарке, что негативно скажется на вкусе блюда.

Жарьте мясо на углях, часто переворачивая. Если огонь разгорается, тушите его водой, чтобы шашлык не подгорел. Готовьте до появления лёгкого коричневого оттенка.

Подавайте готовое блюдо с маринованным луком, нарезанным кольцами.

Приятного аппетита!

Как приготовить ШАШЛЫК из БАРАНИНЫ

Советы по подаче и гарнирам к шашлыку

Правильная подача шашлыка из баранины играет не менее важную роль, чем его приготовление. Важно не только вкусно приготовить мясо, но и создать атмосферу, которая подчеркнет его аромат и вкус. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно подать шашлык и выбрать подходящие гарниры.

1. Выбор посуды

Для подачи шашлыка лучше всего использовать деревянные или керамические тарелки. Они не только эстетически привлекательны, но и хорошо сохраняют тепло. Если вы хотите добавить элемент традиции, можно использовать специальные подносы для шашлыка, которые часто имеют разделения для соусов и гарниров.

2. Соусы и маринады

Шашлык из баранины отлично сочетается с различными соусами. Классическими вариантами являются:

• Томатный соус: можно приготовить самостоятельно, добавив к томатной пасте специи, чеснок и зелень.
• Соус на основе йогурта: смешайте йогурт с чесноком, лимонным соком и свежей мятой для освежающего вкуса.
• Чесночный соус: простой и вкусный, его можно сделать из растертого чеснока, оливкового масла и лимонного сока.

3. Гарниры

Гарнир к шашлыку должен подчеркивать его вкус и не заглушать его. Вот несколько популярных вариантов:

• Овощи на гриле: баклажаны, перцы, цукини и помидоры, запеченные на гриле, прекрасно дополнят мясо.
• Салаты: легкие салаты из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком идеально подойдут к шашлыку. Попробуйте классический салат из помидоров и огурцов с зеленью.
• Лаваш или pita: подача шашлыка в лаваше с добавлением свежих овощей и соуса создаст полноценное блюдо.

4. Напитки

К шашлыку из баранины хорошо подойдут как алкогольные, так и безалкогольные напитки. В качестве алкогольного сопровождения можно выбрать:

• Красное вино: полусухое или сухое красное вино отлично гармонирует с мясными блюдами.
• Пиво: легкое пиво или крафтовое пиво также будет хорошим выбором.

Для безалкогольного варианта подойдут свежевыжатые соки, компоты или минеральная вода с лимоном.

5. Декор стола

Не забывайте о декоре стола. Используйте яркие скатерти, красивые салфетки и посуду, чтобы создать атмосферу праздника. Добавьте свежие цветы или зелень для украшения. Это не только сделает подачу более привлекательной, но и создаст уютную атмосферу для ваших гостей.

Следуя этим советам, вы сможете не только вкусно приготовить шашлык из баранины, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола и запомнился всем присутствующим.

Вопрос-ответ

В чем замариновать баранину, чтобы она была мягкой?

Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока, розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном.

В чем замочить мясо на шашлык, чтобы оно было мягким?

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.

Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?

Не добавляйте много «кислых» продуктов (вина, уксуса, кефира). Их чрезмерное количество может сделать мясо жестче, и приготовленный шашлык тоже будет кисловат.

Сколько лука на 1 кг баранины для шашлыка?

Баранина — 1 кг. Репчатый лук — 4 шт. Минеральная вода (газированная) — 700 мл. Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильное мясо. Для шашлыка из баранины лучше всего подходит мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярко-розовым, а жир — белым и плотным.

СОВЕТ №2

Маринуйте мясо заранее. Оптимальное время для маринования баранины составляет от 4 до 12 часов. Используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или йогурт, чтобы сделать мясо более мягким и ароматным. Не забывайте добавлять специи и травы для улучшения вкуса.

СОВЕТ №3

Правильно подбирайте угли. Для шашлыка лучше всего использовать древесные угли, так как они обеспечивают равномерное тепло и придают мясу особый аромат. Избегайте использования дров из хвойных деревьев, так как они могут выделять смолу и испортить вкус шашлыка.

СОВЕТ №4

Следите за температурой приготовления. Шашлык из баранины лучше всего готовить на среднем огне, чтобы мясо успело прожариться равномерно, не подгорая снаружи. Регулярно переворачивайте шашлыки, чтобы они не пересохли и оставались сочными.