Маринад для баранины: как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях

Приготовление баранины дома может стать настоящим искусством, особенно при правильном мариновании. В этой статье мы представим пошаговые рецепты маринадов, которые раскроют вкусовые нюансы баранины и сделают блюдо вкусным. Вы узнаете, какие ингредиенты подходят для маринада, а также получите советы по времени маринования и технике приготовления. Эти рецепты подойдут как для шашлыка, так и для запекания, разнообразив вашу кулинарную практику.

Выбираем баранину правильно

При выборе мяса обращайте внимание в первую очередь на его цвет: качественная баранина должна варьироваться от светло-красного до темно-красного оттенка. Избегайте серых и бурых участков, так как они могут свидетельствовать о низком качестве. Также у мяса должен быть легкий характерный аромат, но не резкий и неприятный запах, который многие ассоциируют с бараниной.

У баранины есть свой уникальный запах, который не следует скрывать, а наоборот, нужно подчеркивать. Для этого идеально подходят различные специи.

При приготовлении на мангале чаще всего используют три основные части барана:

• Задняя часть — это задняя нога или окорок. Из этой части готовят шашлык или люля-кебабы.
• Корейка на кости — реберная часть, которая является самой популярной и доступной в магазинах. Ее обычно жарят, предварительно нарезав на порционные кусочки.
• Поясничная часть (от последнего ребра до крестца) — седло барашка, которое также жарят на углях. Это самая нежная и вкусная часть с небольшой костью.

Кроме того, у барана есть съедобная вырезка, но ее очень мало (всего 100-200 г с туши), поэтому встретить ее на прилавках не так просто. Любители субпродуктов также жарят на углях язык барашка, который считается настоящим деликатесом.

Эксперты в кулинарии утверждают, что правильный маринад для баранины способен значительно улучшить вкус и текстуру мяса. Основные компоненты, которые рекомендуют использовать, включают оливковое масло, лимонный сок, чеснок и свежие травы, такие как розмарин и тимьян. Эти ингредиенты не только придают аромат, но и помогают размягчить мясо. Важно учитывать, что баранина имеет ярко выраженный вкус, поэтому эксперты советуют избегать слишком резких специй, чтобы не перебить естественный аромат. Рекомендуется мариновать мясо минимум на 2-4 часа, а лучше — на ночь, чтобы все вкусы хорошо смешались. Также стоит помнить о температуре: маринованное мясо следует хранить в холодильнике, чтобы избежать порчи. Правильный подход к маринованию позволит получить сочное и ароматное блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов.

Как убрать запах?

Чтобы убрать неприятный запах баранины, вызванный либо возрастом животного, либо неправильным убоем, можно воспользоваться несколькими проверенными способами:

1. Мясо нужно хорошо натереть горчицей, обернуть в пищевую пленку, убрать в прохладное место приблизительно на сто восемьдесят минут.
2. Баранину следует опустить в бурлящую воду примерно на пятнадцать минут. Затем горячую водичку нужно слить, залить чистую, закипятить, а через пятнадцать минут вновь слить.
3. Замариновать баранину, используя для этого столовую ложку уксусной кислоты, три столовые ложечки жирного майонеза и приправу.
4. Замочить в домашнем молоке. Для этого необходимо мясо сложить в глубокую емкость, полностью залить домашним молоком, затем убрать в холодильник на два часа. По прошествии времени мясо моют, хорошо трут измельченными чесночными зубчиками. Также вместо молока можно использовать пиво.
5. Замариновать баранье мясо. В глубокую емкость влить водичку кипяченую, добавить аджику, сухую горчичку (на двести миллилитров воды потребуется столовая ложка специй). Затем всыпать на свое усмотрение кориандр, молотый черный, душистый перчик, добавить пять измельченных чесночных зубчиков. Мясо порезать на небольшие кусочки, сложить в приготовленный маринад. Емкость поставить на самую нижнюю полочку холодильника приблизительно на пять часов. После этого баранину нужно промыть обычной водой.
6. Замочить мясо в соленом растворе. Для этого баранину заливают одним литром воды и добавляют большую горсть поваренной соли. Через шестьдесят минут мясо следует помыть.
7. Замочить мясо в простокваше (желательно домашней) на два часа. В глубокую емкость сложить баранину и полностью залить простоквашей, а потом добавить около ста граммов измельченных чесночных зубчиков.
8. Убрать весь жир, который находится в мясе.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о маринаде для баранины:

1. Кислота и ферменты: В маринадах для баранины часто используют кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или йогурт. Кислота помогает размягчить мясо, делая его более нежным и сочным. Кроме того, ферменты, содержащиеся в ананасах или киви, также могут эффективно размягчать мясо, но их следует использовать с осторожностью, чтобы не переборщить.

2. Традиции разных культур: В разных странах существуют свои уникальные рецепты маринадов для баранины. Например, в Средиземноморье популярны маринады с оливковым маслом, чесноком и травами, тогда как в странах Ближнего Востока часто добавляют специи, такие как зира, корица и куркума, что придаёт мясу особый аромат и вкус.

3. Время маринования: Время, необходимое для маринования баранины, может варьироваться от 30 минут до 24 часов. Однако слишком долгое маринование может привести к тому, что мясо станет слишком мягким и потеряет свою текстуру. Оптимальное время для маринования зависит от типа используемого маринада и желаемого результата.

Нужно ли мариновать баранину?

Мариновать мясо или нет — это вопрос личных предпочтений. Это не является строгим требованием. Однако, если мясо обладает жесткой текстурой, то лучше все же его замариновать. Для этого будет достаточно трех-пяти часов. Отличный маринад можно приготовить, смешав аджику, паприку, зиру и черный перец.

Если же мясо мягкое, то можно ограничиться лишь смесью специй, добавляя их в конце приготовления. Почему так? Когда вы попробуете блюдо, сначала ощутите насыщенный вкус и аромат специй, а затем на фоне этого раскроется чистый вкус мяса.

Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому ее можно употреблять в умеренных количествах, не беспокоясь о своей фигуре.

Как мариновать баранину – Топ 5 самых вкусных маринадов

Самый вкусный маринад для баранины

Ингредиенты:

• 120 мл сухого красного вина
• 120 мл красного винного уксуса
• 60 мл оливкового масла
• 1 ст. л. (15 г) сахара
• 1 ст. л. (6 г) сушеной мяты
• 1 ст. л. (5 г) соли
• 1 ст. л. (2 г) ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 2 ломтика лука
• 1 веточка петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• Щепотка молотого мускатного ореха

Приготовление:

Соберите все ингредиенты в одной емкости. Переложите смесь в герметичный контейнер, храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.

Маринад кефирный — чтобы мясо баранины было мягким

На 1-1,5 килограмма баранины вам понадобится 0,5 литра кефира и сок одного лимона. Также, добавляем в маринад соль, перец, специи, лавровый лист (5 листов). Время приготовления шашлыка — 4 часа.

Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте большими кольцами. Выложите в кастрюлю слой мяса, лука, добавьте лавровый лист, молотый перец, перец горошком, после чего сбрызните мясо лимонным соком. Оставьте на 45 минут, через 45 минут залейте кефиром. Мясо в кефире оставьте на 3 часа (периодически помешивайте). Солить шашлык из баранины нужно за 5-10 минут до того, как вы будете нанизывать его на шампуры.

ШАШЛЫК НА КЕФИРЕ С ЛУКОМ РЕЦЕПТ СЮФ

Маринад для баранины с киви

Ингредиенты:

• Киви — 80 г
• Чеснок очищенный — 5 зубчиков
• Баранина — 0,7 кг
• Свежая кинза — 15 г
• Свежие помидоры — 90 г
• Репчатый лук — 100 г
• Лимон — 1/4 части
• Минеральная вода — 1 стакан
• Растительное масло — 2/3 стакана

Рецепт приготовления:

1. Разморозьте мясо, удалите пленки и жилы, которые не подходят для употребления. Нарежьте его на равные порционные куски и поместите в емкость для маринования.
2. Очистите лук от шелухи и промойте. Нарежьте его на кусочки и измельчите в пюре с помощью блендера. То же самое сделайте с киви.
3. Очистите зубчики чеснока и натрите их на мелкой терке. Веточки кинзы промойте под водой, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Помидоры и лимон также вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. Добавьте подготовленные ингредиенты к мясу и начните готовить маринад. В небольшой миске смешайте воду, масло и немного специй. Залейте этой смесью мясо, тщательно перемешайте и накройте. Уберите в прохладное место минимум на полсуток, чтобы мясо стало мягким.
5. Обжаривайте мясо на углях. Теперь ваш шашлык из баранины готов, а чтобы добиться нежности, используйте экзотический фрукт киви в маринаде.

Рецепт маринада для шашлыка из баранины с соевым соусом

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 100 мл соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• половинка чайной ложки сахара
• черный перец и другие специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком, сахаром, соевым соусом и молотым перцем.
2. Залейте маринадом баранину, нарезанную на кусочки, хорошо перемешайте.
3. Оставьте на 2-3 часа. Если баран попался старый и жесткий, то лучше на ночь.

Экспресс-маринад

Самый быстрый и простой способ замариновать баранину для шашлыка заключается в том, чтобы обсыпать мясо специями и залить его обычной водой. Важно сделать это правильно. Куски мяса раскладываются на ровной поверхности, после чего их щедро посыпают солью, черным и красным перцем, а также любыми другими специями, подходящими для приготовления на мангале.

Мясо тщательно перемешивают и помещают в глубокую миску. Затем заливают водой: на 1 кг мяса потребуется 1 стакан чистой прохладной воды. Далее наступает ключевой этап. Руки должны хорошо помять куски мяса, чтобы волокна расслабились и впитали специи. Через 30 минут мясо будет готово для жарки на углях.

Для быстрого маринования отлично подойдет сочетание горчицы с соевым соусом и специями. Обычно на стакан горчицы добавляют 1 столовую ложку соуса. Обязательно включают кориандр, черный перец и много репчатого лука. В этой смеси мясо маринуется в течение 1 часа, что позволяет подготовить баранину для жарки прямо перед выездом на природу.

Эксперты утверждают, что чем больше специй используется при мариновании, тем более ароматным и нежным получается шашлык. В следующем рецепте основой служат томатный сок (1 стакан) и оливковое масло (50 мл). Остальные ингредиенты – это специи и зелень:

• черный перец;
• чеснок;
• красный перец;
• зира;
• кориандр;
• сладкая паприка;
• лук;
• кинза.

Этот набор специй идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть и улучшить вкус молодой ягнятины.

Самый быстрый маринад для баранины

Как замариновать баранину на шашлык

В кавказском соусе

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• лук — 300 г;
• лимонный сок — 50 мл;
• петрушка — 50 г;
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезаем очень мелко или натираем на терке. Баранину обрабатываем солью и перцем, затем добавляем нарезанный лук, мелко порубленную петрушку и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 6 часов.

Шашлык из баранины с лимоном и луком

Ингредиенты:

• 1 кг мяса молодого барашка
• сок 1 лимона
• 1 лимон
• молотый кориандр
• красный молотый перец
• 2 луковицы
• зелень кинзы
• соль по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте аккуратными кубиками. Поперчите, приправьте кориандром. Полейте соком одного лимона. Перемешайте с кольцами лука и кружочками лимона. Поставьте в холодное место на 6 часов. Посолите, нанижите мясо на шампуры, чередуя с луком и лимоном. Готовьте над углями. Посыпьте зеленью.

https://youtube.com/watch?v=5UfHuumOQrs

По-кавказски

Ингредиенты:

• 800 г баранины
• 2 луковицы
• 2 помидора
• ½ стакана сухого белого вина
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте предварительно промытую и очищенную от жил баранину на небольшие кусочки, приправьте солью и перцем. Затем добавьте мелко нарезанный лук. В отдельной миске соедините уксус, растительное масло и вино, после чего полейте этой смесью мясо и тщательно перемешайте. Оставьте баранину мариноваться в холодильнике на 1,5 часа. После этого насадите на шампуры куски мяса, кольца лука и помидоры. Жарьте на высокой температуре 240 °С с интенсивной вентиляцией в течение 5–7 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и готовьте еще около 45 минут, при этом снизьте скорость вентиляции до средней.

Шашлык из баранины по-адыгейски

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 60–80 г. Отбить каждый кусочек мяса деревянным молотком, нанизать на шампуры, далее жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жаренья полить кусочки мяса раствором соли, в который добавлен растолченный чеснок. Жарить шашлык до готовности, подать горячим с зеленью.

Шашлык из баранины в баклажанах

Корейку или заднюю часть баранины нарезаем на равные кусочки. Баклажаны делаем глубокие надрезы вдоль и посыпаем солью. Оставляем их на некоторое время, затем отжимаем горький сок. В разрезы баклажанов помещаем кусочки баранины, предварительно слегка посолив и добавив черный молотый острый перец. Нанизываем на шампуры, захватывая оба конца баклажана и все кусочки мяса. Обжариваем на углях, периодически поворачивая шампур, чтобы мясо равномерно прогревалось в открытом разрезе баклажана. Во время жарки смазываем баклажаны и мясо растительным маслом. Подаем шашлыки с запеченными баклажанами, зеленью и специями.

Выбрав правильный рецепт маринада для баранины и тщательно замариновав мясо, вы сможете приготовить вкусный шашлык, который будет сочным, нежным и ароматным. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба лучше использовать лаваш. Приятного аппетита!

Советы по выбору времени маринования

Правильное время маринования баранины играет ключевую роль в достижении идеального вкуса и текстуры мяса. В зависимости от выбранного рецепта и используемых ингредиентов, время маринования может варьироваться. Рассмотрим основные рекомендации по этому вопросу.

1. Учитывайте толщину кусков мяса. Чем больше кусок баранины, тем дольше его следует мариновать. Для небольших кусочков, таких как шашлыки, достаточно 2-4 часов, чтобы мясо впитало ароматы и специи. Для более крупных кусков, например, для запекания, рекомендуется мариновать от 6 до 12 часов, а иногда и до 24 часов.

2. Выбор кислоты в маринаде. Если ваш маринад содержит кислые компоненты, такие как лимонный сок, уксус или йогурт, время маринования следует сократить. Кислота может начать разъедать белки мяса, что приведет к его излишней мягкости и потере текстуры. В этом случае 2-4 часа будет достаточно. Если же маринад более нейтральный, например, на основе масла и специй, можно оставить мясо на ночь.

3. Температура маринования. Мариновать баранину лучше всего в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. При комнатной температуре время маринования следует сократить до минимума — не более 1-2 часов. Холод помогает сохранить свежесть мяса и улучшает его вкус.

4. Экспериментируйте с ингредиентами. Если вы используете различные специи и травы, попробуйте разные временные рамки. Некоторые ингредиенты, такие как чеснок или имбирь, могут придавать мясу сильный вкус уже через несколько часов, в то время как другие, например, розмарин или тимьян, могут требовать более длительного времени для раскрытия своих ароматов.

5. Не забывайте о личных предпочтениях. Время маринования также зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите более насыщенные ароматы, можете увеличить время маринования. Однако будьте осторожны, чтобы не переборщить, особенно с кислоты, чтобы не испортить текстуру мяса.

В заключение, правильное время маринования баранины — это баланс между толщиной куска, составом маринада и вашими личными предпочтениями. Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться идеального результата и насладиться вкусным и ароматным блюдом.

Вопрос-ответ

В чем замариновать баранину, чтобы она была мягкой?

Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока, розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном.

Какой маринад лучше всего размягчает мясо?

Винный маринад лучше использовать для баранины, говядины и свинины. Не топите мясо в вине, достаточно, чтобы оно просто обволакивало кусочки. Секрет этого маринада заключается в том, что винная кислота и спирт размягчают волокна мяса, поэтому шашлык получается нежным и мягким.

Как замариновать баранину, чтобы она не пахла?

Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное.

В каких специях мариновать баранину?

Специи к баранине. Так, например, для маринада отлично подойдут имбирь, мята, гвоздика и розмарин. Вкус азу из баранины и томленого барашка подчеркнут мускатный орех, душистый перец и даже корица. Для придания аромата жареной баранине используют тимьян.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую баранину. Для маринования лучше всего подходит мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярко-красным, а жир — белым и плотным.

СОВЕТ №2

Используйте кислые ингредиенты в маринаде. Лимонный сок, уксус или йогурт помогут размягчить мясо и придадут ему насыщенный вкус. Не забывайте, что кислота должна быть сбалансирована с другими компонентами, чтобы не перебить вкус баранины.

СОВЕТ №3

Дайте мясу достаточно времени для маринования. Оптимальное время — от 4 до 12 часов, в зависимости от рецепта и желаемой интенсивности вкуса. Чем дольше мясо маринуется, тем более насыщенным будет его вкус.

СОВЕТ №4

Не забывайте о специях и травах. Чеснок, розмарин, тимьян и зира отлично дополняют вкус баранины. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальный для себя вариант.