Хрустящий торт “Эстерхази” – бесподобная австрийская классика!

Торт «Эстерхази» — кулинарная классика, завоевавшая популярность среди сладкоежек. Его хрустящая текстура, миндальный вкус и изысканная начинка делают его отличным выбором для праздников и уютных вечеров. В этой статье мы представим рецепты приготовления торта, его историю и значение, а также поделимся секретами, которые помогут вам создать этот шедевр на вашей кухне. Откройте для себя неповторимый вкус «Эстерхази»!

Рецепты приготовления:

Торт “Эстерхази” можно приготовить различными способами. Вы можете использовать фундук, грецкие орехи или миндаль – выбор зависит только от ваших предпочтений и настроения.

Хрустящий торт “Эстерхази” является настоящим шедевром австрийской кондитерской традиции, и эксперты единодушны в своем восхищении этим десертом. Его уникальная текстура, состоящая из тонких миндальных коржей и нежного крема, создает гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Специалисты отмечают, что секрет успеха “Эстерхази” заключается в идеальном балансе сладости и легкой горечи, что делает его не только вкусным, но и изысканным угощением. Кроме того, торт украшен характерным узором, который добавляет ему визуальной привлекательности. Этот десерт не только радует гурманов, но и является символом австрийского кулинарного искусства, заслуживающим внимания на любом праздничном столе.

Торт “Эстерхази” с фундуком и вареной сгущенкой

Ингредиенты:

• Фундук измельченный, 300 г
• Сахар 300 г
• Яичный белок 10 шт.
• 300 г вареная сгущенка
• 300 г масло сливочное

Способ приготовления:

Яичные белки кладем с отдельную емкость. Потом начинаем постепенно добавлять сахар, тщательно взбивая массу. Добавить щепотку соли и немного лимонного сока по желанию. Хорошенько взбить, добавить молотый фундук и аккуратно перемешать, чтобы фундук распределился равномерно.

Нарисовать контур для коржей на пергаментной бумаге.  Затем выкладываем приготовленную массу и разравниваем её. Коржи не должны быть слишком толстыми. Ингредиентов обычно хватает на 4-7 коржей. Дать остыть коржам.  следует дать им немного остыть, а затем снять с пергамента и выложить на тарелку.

Для крема необходимо взять две столовых ложки муки, два яичных желтка, стакан сахара, 0.5 литра молока и пакетик ванилина. Все смешать и поставить варить на медленный огонь, тщательно помешивая. Крем должен загустеть. По готовности размешать крем с вареной сгущенкой и добавить размягченное сливочное масло. Взбить до однородной массы.

Разделяем крем на равные части для смазывания коржей и боков торта. Смазываем наши коржи. Кладем торт  в холодильник, чтобы все слои хорошенько пропитались. После этого можно приступать к оформлению: растопите шоколад и, используя кондитерский пакет, нанесите узор. Посыпьте бока торта «Эстерхази» фундуком, и он готов к употреблению!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хрустящем торте «Эстерхази»:

1. История происхождения: Торт «Эстерхази» был создан в XIX веке в Венгрии и назван в честь австрийского посла в Венгрии Павла Эстерхази. Считается, что его рецепт был разработан кондитером, который работал на Эстерхази, и с тех пор этот десерт стал символом венгерской и австрийской кондитерской традиции.

2. Уникальная текстура: Основу торта составляют хрустящие миндальные коржи, которые чередуются с нежным кремом на основе масла, сахара и миндального порошка. Эта комбинация создает уникальную текстуру, где хрустящие коржи прекрасно сочетаются с мягким кремом, что делает торт особенно привлекательным для гурманов.

3. Разнообразие рецептов: Хотя классический рецепт «Эстерхази» включает в себя миндаль и ваниль, существует множество вариаций этого торта. Некоторые кондитеры добавляют в крем различные ликеры, такие как ром или коньяк, а также используют разные орехи, что позволяет экспериментировать с вкусами и ароматами, сохраняя при этом оригинальную концепцию десерта.

Торт “Эстерхази” с заварным кремом

Ингредиенты:

Для белково-ореховых коржей:

• сахар – 100 г
• свежие яичные белки – 8 шт.
• щепотка соли или несколько капель лимонного сока
• молотый обжаренный фундук (150 г) и миндаль

Для крема:

• кукурузная мука или крахмал – 17,5 г (по рецепту: рисовый крахмал – 8,75 г + кукурузный крахмал – 8,5 г)
• сливочное масло – 200 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• коровье молоко – 200 г
• жирные сливки – 50 г
• сахар – 75 г
• вишневая настойка – 2 ст.л.
• желтки – 3,5 шт.
• вареное сгущенное молоко – 200 г

Для украшения:

• миндальные пластины для обсыпки
• сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
• белый шоколад – 200 г
• темный шоколад – 50 г
• персиковый джем – 200 г

Способ приготовления:

Взбейте желтки с сахаром до получения кремообразной консистенции. Затем добавьте просеянную кукурузную муку или смесь рисового и кукурузного крахмала и тщательно перемешайте. Молоко со сливками поставьте на медленный огонь, добавьте ванильный сахар, но не доводите до кипения. Когда молоко начнет закипать, аккуратно влейте взбитые желтки, не перемешивая — они поднимутся на поверхность.

Когда молоко начнет закипать, быстро взбейте желтки с молоком венчиком до однородной массы, это займет менее минуты. Накройте пленкой и дайте остыть.

Остудите вареное сгущенное молоко и взбейте его с размягченным сливочным маслом. Затем добавьте заварной крем, снова взбейте, добавьте вишневую настойку и слегка перемешайте. Уберите готовый крем в холодильник.

Для коржей взбейте белки с сахаром до устойчивой пены, добавляя щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Постепенно добавляйте обжаренный молотый фундук и миндаль, аккуратно перемешивая снизу вверх.

На пергаменте нарисуйте круги и выложите на них белковое тесто, используя пару ложек, чтобы коржи получились не слишком толстыми. Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте коржи в течение 20 минут до золотистого цвета. Аккуратно отделите коржи от пергамента. Остудите их и смазывайте каждый корж охлажденным кремом, оставляя верхний слой без крема и выкладывая по 3 столовые ложки.

Смажьте бока торта и поставьте в холодильник на ночь. Протрите джем через сито и вылейте его на поверхность торта, оставив в холодильнике на 30 минут для застывания.

Растопите белый шоколад в сливках и дайте немного остыть. Затем вылейте его на торт и разровняйте бока, снова поставьте в холодильник на 15 минут. Украсьте бока торта миндальными пластинами. Торт готов!

Классический «Эстерхази» – оригинальный рецепт

Ингредиенты:

Для коржей:

• белок яичный – 6 шт.;
• миндальные лепестки – 180 г;
• сахарный песок – 180 г;

Для крема:

• яичные желтки – 6 шт.;
• сахарный песок – 60 г;
• молоко – 100 мл;
• крахмал – 20 г;
• сливочное масло – 145 г;
• сгущенное молоко – 145 г;
• коньяк – 25 мл;

Для украшения:

• шоколад белый – 175 г;
• шоколад темный – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• миндальные лепестки.

Способ приготовления:

Прогреть миндальные лепестки в духовке при 120 градусах на 15 минут. За это время они немного подсохнут и станут более ароматными. Оставить немного лепестков для украшения, а остальные поместить в чашу блендера и разбить до получения мелкой крошки.

Яичные белки помещаем в чистую, сухую глубокую емкость и взбиваем при помощи миксера на больших оборотах до плотных, устойчивых пиков. В процессе подсыпаем сахарный песок, затем измельченный миндаль.

Отрезать пять листов пергаментной бумаги. Нанести на шаблоны приготовленное белково-миндальное тесто и выпекаем коржи примерно по тридцать минут при температурном режиме 160 градусов.

Для приготовления крема желтки растираем с сахарным песком, добавляем смешанный с небольшим количеством молока крахмал, перемешиваем и на умеренном огне готовим. Затем, непрерывно размешивая, вливаем остальное молоко и прогреваем массу до загустения.

Мягкое сливочное масло взбиваем при помощи миксера со сгущенным молоком, а затем соединяем с остывшим заварным кремом и еще раз взбиваем миксером все вместе.

Уложить первый миндальный корж на широкое блюдо и промазать приготовленным кремом. Накрываем вторым коржом, который также пропитываем кремом. Поступаем так со всеми коржами и кремом. Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить сливки, и залить полученной смесью поверхность торта.

Топим  темный шоколад и рисуем паутинку, начиная от центра и двигаясь к краям. Затем проводим зубочисткой лучи сначала от центра к краям, а затем между ними от краев к центру. Получаем рисунок, характерный для настоящего классического австрийского торта «Эстерхази». Присыпаем бока торта миндальными лепестками, набирая их в ладони и немного прижимая к торту.

Торт “Эстерхази” в домашних условиях

Ингредиенты:

Для коржей:

• Яичные белки – 5 штук;
• Миндаль (целый или в виде лепестков) – 1 стакан;
• Сахар – 3/4 стакана.

Для крема:

• Яичные желтки – 2 штуки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Молоко – 2/3 стакана;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Сливочное масло – 150 г;
• Сгущенное молоко – 150 г.

Для украшения:

• Белый шоколад – 100 г;
• Черный шоколад – 50 г;
• Сливки – 4 столовые ложки;
• Миндальные лепестки.

Способ приготовления:

Сначала подсушите миндаль в духовке при температуре 100°C, чтобы раскрыть его аромат. Затем поместите миндальные лепестки в блендер. После этого добавьте подсушенный миндаль в чашу блендера и измельчите до состояния крошки. Взбейте белки с помощью миксера до жестких пиков, начиная с высоких оборотов.

Отделите белки от желтков и взбивайте их до получения стойкой пены, постепенно добавляя сахар. В получившуюся меренгу аккуратно вмешайте молотый миндаль.

На листе пергамента нарисуйте круг, используя тарелку для удобства. Выложите массу для коржей на пергамент и равномерно распределите по кругу. Из этой массы получится 5 коржей. Выпекайте коржи при температуре 160°C около 25-30 минут. После выпекания поместите корж на решетку так, чтобы пергамент оказался сверху. Когда тесто остынет, бумагу будет легко снять.

Для приготовления крема смешайте желтки с сахаром в кастрюле и поставьте на слабый огонь, добавив крахмал. Перемешивайте, продолжая готовить. Постепенно влейте молоко, не прекращая помешивать. В отдельной миске взбейте масло со сгущенным молоком, а затем добавьте заварной крем к этой смеси.

На подставку для тортов или большую тарелку положите первый корж и щедро намажьте его кремом. Повторите процесс с оставшимися коржами, накрывая их друг на друга, пока не исчерпаете все коржи и крем.

Для украшения растопите белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок и полейте торт. Затем растопите черный шоколад с 1 столовой ложкой сливок. Переложите шоколадную массу в кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта «паутинку», начиная от центра и двигаясь к краям. По бокам украсьте торт миндальными лепестками.

Торт "Эстерхази". Знаменитый торт с миндальными коржами и нежным кремом.

Торт «Эстерхази», история

Впервые, торт «Эстерха́зи» был испечен, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Советы по декорированию торта “Эстерхази”

Декорирование торта “Эстерхази” – это не только способ придать ему эстетический вид, но и возможность подчеркнуть его уникальный вкус и текстуру. Этот австрийский десерт, известный своим хрустящим коржом и нежной начинкой, требует особого подхода к оформлению. Вот несколько советов, которые помогут вам создать поистине впечатляющий торт.

1. Используйте шоколадную глазурь: Один из самых популярных способов декорирования торта “Эстерхази” – это покрытие его шоколадной глазурью. Для этого растопите качественный черный или молочный шоколад и добавьте немного сливок, чтобы глазурь была более гладкой и блестящей. Нанесите глазурь на остывший торт, равномерно распределяя ее по поверхности и бокам.

2. Украшение орехами: Торт “Эстерхази” традиционно включает в себя миндаль, поэтому использование орехов в декоре будет уместным. Измельчите немного жареного миндаля и посыпьте им верхнюю часть торта. Это не только добавит текстуры, но и подчеркнет вкус начинки.

3. Кремовые узоры: Для создания красивых узоров на поверхности торта используйте взбитые сливки или масляный крем. С помощью кондитерского мешка можно нанести различные узоры, такие как розочки или волны. Это придаст торту более изысканный вид.

4. Фрукты и ягоды: Свежие фрукты и ягоды могут стать отличным дополнением к вашему торту. Клубника, малина или даже дольки киви не только украсит десерт, но и добавит свежести и ярких красок. Расположите их аккуратно по краям или в центре торта.

5. Шоколадные фигурки: Если вы хотите сделать торт по-настоящему уникальным, рассмотрите возможность использования шоколадных фигурок. Это могут быть маленькие шоколадные цветы, сердечки или даже тематические фигурки, соответствующие случаю. Такие детали сделают ваш торт настоящим произведением искусства.

6. Золотые или серебряные украшения: Для создания эффекта роскоши можно использовать съедобные золотые или серебряные украшения. Они добавят торту элегантности и сделают его более праздничным.

Не забывайте, что декорирование – это не только искусство, но и возможность проявить свою индивидуальность. Экспериментируйте с различными техниками и ингредиентами, чтобы создать торт “Эстерхази”, который будет не только вкусным, но и поистине красивым!

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты для приготовления торта «Эстерхази»?

Основные ингредиенты для торта «Эстерхази» включают миндальную муку, сахар, яйца, сливочное масло, ваниль, а также крем на основе сливок и ванильного экстракта. Важно использовать качественные продукты для достижения наилучшего вкуса.

Как правильно хранить торт «Эстерхази» после приготовления?

Торт «Эстерхази» лучше всего хранить в холодильнике, завернутым в пленку или в герметичном контейнере, чтобы предотвратить его высыхание. Он может сохранять свежесть до 3-5 дней, но его вкус будет наиболее насыщенным в первые 2-3 дня после приготовления.

Можно ли заменить миндальную муку в рецепте на что-то другое?

Да, миндальную муку можно заменить на грецкую или фундуковую, однако это изменит вкус и текстуру торта. Также можно использовать безглютеновую муку, но в этом случае стоит учитывать, что структура коржей может отличаться от оригинала.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца, масло и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной текстуры теста и улучшит его вкус.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной хрустящей корочки используйте свежие орехи. Обжарьте их на сухой сковороде перед добавлением в тесто, чтобы раскрыть их аромат и улучшить вкус торта.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Лучше всего выпекать коржи на низкой температуре (около 160°C) в течение более длительного времени, чтобы они стали хрустящими, но не пересохли.

СОВЕТ №4

Для украшения торта используйте качественный шоколад и свежие фрукты. Это не только добавит эстетики, но и улучшит вкус, создавая гармоничное сочетание с хрустящей основой и кремом.