Торт «Прага» – легендарный шоколадный десерт!

Торт «Прага» — кулинарная классика, завоевавшая сердца сладкоежек. Насыщенный шоколадный вкус и нежная текстура делают его подходящим как для праздников, так и для домашних посиделок. В этой статье представлен классический рецепт торта «Прага» по ГОСТу, который поможет воссоздать этот десерт дома. Узнайте о его истории, особенностях приготовления и секретах для достижения идеального результата.

Рецепты приготовления

Торт «Прага» не требует долгих описаний, так как он является настоящим символом советской кондитерской отрасли. Этот десерт отличается удивительным вкусом, насыщенным ароматом, нежной текстурой и ярким шоколадным оттенком. Кроме того, его приготовление не займет много времени. Всего за 1,5-2 часа вы сможете создать торт «Прага», но не забудьте дать ему время настояться — так он станет еще более вкусным!

Торт «Прага» считается одним из самых известных шоколадных десертов, и мнения экспертов о нем исключительно положительные. Кулинары отмечают, что его уникальный вкус достигается благодаря сочетанию нежного бисквита и насыщенного шоколадного крема, который тает во рту. Специалисты подчеркивают, что секрет успеха этого торта заключается не только в высококачественных ингредиентах, но и в правильной технологии приготовления. Многие шеф-повара рекомендуют использовать горький шоколад для создания более глубокого и насыщенного аромата. Кроме того, торт «Прага» часто ассоциируется с воспоминаниями о праздниках и семейных торжествах, что делает его не просто десертом, а настоящим символом уюта и тепла. В результате, этот торт продолжает оставаться любимым у многих поколений, подтверждая свою легендарность.

Легендарный ТОРТ "ПРАГА"как в советское время! Самый вкусный шоколадный торт!

Торт «Прага» классический рецепт по ГОСТу

Ингредиенты:

Бисквит:

• куриные яйца — 6 штук;
• мука пшеничная 120 грамм
• 50 грамм масла;
• 150 грамм белого сахара;
• столовая ложка хорошего какао

Крем

• желток одного яйца;
• 15 мл чистой воды;
• пачка масла (стандартные 200 г)
• 1 стол. ложка какао без горки;
• 120 грамм сгущённого молока;
• ванильный сахар.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Желтки с 75-тью граммами сахарного песка тщательно взбивают в однородный светло-желтый крем до значительного увеличения в объеме. Взбить белки, постепенно по мере образования пены, к ним добавляется оставшаяся половина сахарного песка. В итоге должна получиться плотная белая масса.

Смешать все составляющие. Яичные смеси совместить, просеять к ним муку, какао и в последнюю очередь влить масло, доведенное до температуры 37-39 градусов. Подготавливаем форму — немного промазываем маслом и присыпаем небольшим количеством муки. Данный рецепт рассчитан на диаметр торта примерно 23 сантиметра, это также стоит учитывать при выборе формочки.

Выпекаться смесь должна в предварительно хорошо разогретой духовке не более получаса при установленной температуре в 200 градусов. Помните правило выпечки бисквитов – не стоит беспокоить корж, постоянно открывая дверцу духового шкафа.

После того, как основа «Праги» выпечена, ее достают из формы и оставляют отстаиваться на решетке на ночь (8 часов). По истечению этого времени бисквит с помощью нитки или длинного и очень острого ножа разрезают на три пласта.

Для крема смешиваем желток и воду, добавляем сгущенку. Все вместе нужно поставить на водяную баню и на небольшом по интенсивности огне уваривать до получения сметанообразной смеси. Когда полученная субстанция остынет, в нее постепенно добавляют взбитое масло и какао, после чего смешивают до однородного состояния. На этом этапе крем считается готовым.

Глазурь можно приготовить из какао порошка, но можно воспользоваться и более простым путем, используя готовый шоколад (100-граммовая плитка шоколада, 50 мл молока и 50 грамм масла сливочного). Традиционный рецепт подразумевает смешение воды (30 мл), 90-та грамм сахара, уваривание их до состояния сиропа, а после добавление крахмальной патоки в объеме 14-ти грамм, порошка какао и 0.3 грамм фруктовой эссенции.

Собирают торт таким образом: первые два коржа обмазываю кремом, последний смазывают джемом из персика или абрикоса и поливают горячей шоколадной глазурью. Торт «Прага» по ГОСТу готов!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о торте «Прага»:

1. История создания: Торт «Прага» был разработан в 1960-х годах в кондитерской фабрике «Прага» в Москве. Он быстро завоевал популярность благодаря своему насыщенному шоколадному вкусу и оригинальному рецепту, который сочетает в себе шоколадный бисквит, крем и орехи.

2. Кулинарное наследие: Торт «Прага» стал символом советской кондитерской культуры и до сих пор остается одним из самых любимых десертов в России и других странах СНГ. Его часто готовят на праздники и торжества, что делает его неотъемлемой частью кулинарной традиции.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций торта «Прага», включая добавление различных начинок, таких как вишня или ликер, а также использование разных видов шоколада. Это позволяет каждому кондитеру вносить свои уникальные изменения в классический рецепт, создавая новые вкусовые сочетания.

торт ПРАГА ! Классический рецепт! Легендарный торт! Шоколадный торт!

Торт «Прага» с грильяжным кремом

Ингредиенты:

Бисквит:

• 6 яиц
• 115 г муки
• 150 г сахара
• 25 г какао-порошка
• 40 г растопленного масла

Крем:

• 150 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 150 г сливок с жирностью 35%
• 120 г грильяжа
• 1 десертная ложка ванильного экстракта

Грильяж:

• 40 г орехов
• 120 г сахара
• 35 г воды
• несколько капель лимонного сока

Для украшения:

• 50 г абрикосового джема или варенья

Глазурь:

• 100 г темного шоколада
• 80 г масла

Способ приготовления:

Для приготовления бисквита отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара до получения густой и светлой массы. Отдельно взбейте белки до образования плотной пены, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения блестящей массы, которая держит форму.

Смешайте желтковую массу с белками, добавьте просеянную муку с какао. Аккуратно перемешайте, поднимая смесь от краев миски к центру. Влейте растопленное теплое масло и осторожно вмешайте его в тесто.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 200 °C в течение 30 минут. Готовность проверьте, вставив зубочистку в центр коржа — она должна выйти сухой. Остудите корж в форме или на решетке.

Для приготовления грильяжа орехи очистите, поджарьте и нарежьте не слишком мелко. Смешайте сахар с водой, доведите до кипения, периодически помешивая и снимая пену. Варите на сильном огне, проверяя на карамель, через 5 минут после начала кипения добавьте лимонный сок. Подогрейте орехи в микроволновке или духовке и добавьте их в горячую карамель, быстро перемешайте, затем выложите на смазанную маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Дайте полностью остыть.

Для крема приготовьте карамельный сироп. Растопите сахар в кастрюле до коричневого цвета, добавьте немного горячей воды, затем влейте горячие сливки и варите на небольшом огне до полного растворения сахара. Остудите сироп до комнатной температуры.

Взбейте мягкое масло до светлого кремового состояния. Постепенно добавляйте остывший сироп, тщательно взбивая. Не забудьте добавить ванильный экстракт! Поломайте грильяж, отложите несколько красивых кусочков для украшения, а остальное измельчите в крошку. Добавьте крошку в готовый крем.

Разрежьте корж на три части и промажьте их кремом. Подогрейте джем, процедите через сито и намажьте им верх торта. Уберите торт в холодильник на 1-1,5 часа. Растопите шоколад с маслом и полейте торт. Уберите в холодильник на пару часов. Украсьте торт оставшимся грильяжем.

Чтобы проверить готовность сиропа, опустите чайную ложку горячего сиропа в ледяную воду. Если сироп становится золотистым и застывает в хрустящие кусочки, значит, карамель готова.

Торт «Шифоновая Прага»

Ингредиенты:

Бисквит:

• 230 г (180 г + 45 г) сахара
• 200 г муки
• 1–2 ч. л. разрыхлителя
• 170 мл воды
• 60 г какао
• 1 1/3 ст. л. растворимого кофе
• 8 яичных белков
• 5 яичных желтков
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 125 мл растительного масла

Крем:

• 200 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 4–6 ст. л. сгущенки
• 1/4 стакана воды
• 60 г шоколада
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)

Глазурь:

• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао
• 2 ч. л. топленого масла
• 50 г джема (желательно густого)
• 6 ст. л. воды

Способ приготовления

Для бисквита: смешать какао-порошок и растворимый кофе с водой. Аккуратно разделить яйца на белки и желтки. Дальше необходимо взбить желтки со 180 г сахара, медленно вливая растительное масло. Добавить к яичной массе смесь какао с кофе. Еще раз хорошо размешать, добавив также разрыхлитель, муку и соду.

Взбить белки с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Вылить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 160 °С духовке примерно 50 минут. Первые 30 минут духовку не открывать, иначе бисквит осядет. Готовому бисквиту дать немного остыть. Оставить на 5–6 часов.

Для крема: в желтки добавить 1/4 стакана воды, сгущенное молоко. Перемешать и поставить на маленький огонь. Когда крем загустеет, снять его с огня и добавить шоколад. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

Отдельно взбить размягченное сливочное масло и постепенно смешать с полученным кремом. По желанию можно добавить 1 ст. л. коньяка.

Для глазури: смешать все вышеуказанные ингредиенты и поставить на огонь. 2–3 минуты — и глазурь готова.

Бисквит разрезать на три одинаковые части и каждый корж смазать полученным кремом. Верх покрыть джемом, а затем залить торт горячей глазурью. Поставь десерт в холодильник приблизительно на 30 минут.

Торт Шифоновая Прага

Настоящий советский торт «Прага»

Ингредиенты:

Бисквит:

• сахар — 150 г
• мука — 115 г
• какао-порошок — 25 г
• яйца — 6 шт.
• сливочное масло — 40 г

Крем:

• яичный желток — 1 шт.
• сгущенное молоко — 130 г
• вода — 20 г
• какао-порошок — 10 г
• сливочное масло — 200 г

Глазурь:

• абрикосовый джем — 55 г
• сливочное масло — 100 г
• горький шоколад — 100 г

Способ приготовления:

Отделите желтки от белков и взбейте желтки с сахаром до образования светлой пены. Сначала взбейте белки до устойчивых пиков, а затем добавьте сахар, чтобы они стали более воздушными. Влейте желтковую массу в белковую и аккуратно перемешайте снизу вверх. Затем добавьте просеянные муку и какао в белковую массу и осторожно перемешайте. (Для бисквитного теста используйте ложку, а не венчик, чтобы не разрушить воздушную структуру).

Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто, оно должно быть теплым, но не горячим. Перемешайте. Чтобы корж получился ровным, не смазывайте форму маслом, а просто застелите дно пергаментом, оставив боковые стенки открытыми. Перелейте тесто в разъемную форму и выпекайте в заранее разогретой до 190°C духовке в течение 30 минут.

После выпекания дайте бисквиту остыть в форме около двух часов. Остывайте его на решетке, чтобы он не стал влажным. Чтобы извлечь бисквит из формы, аккуратно проведите ножом по краям и переверните на тарелку.

Приготовим сироп. Смешайте яичный желток с водой. В миску влейте сгущенное молоко и поставьте на водяную баню, следя за тем, чтобы вода не кипела слишком сильно. Сироп должен готовиться при температуре не выше 80°C, чтобы желток прогрелся, но не свернулся. Он должен немного загустеть. После этого остудите сироп, опустив миску в ледяную воду.

Хорошо взбейте размягченное сливочное масло. Когда оно станет светлым, постепенно добавляйте сироп, продолжая взбивать. Если добавить сироп сразу, крем получится слишком жидким. В готовый крем добавьте какао.

Разрежьте бисквит на три коржа. Разделите крем на две части и щедро намажьте коржи. Верх торта покройте глазурью.

В сотейнике растопите абрикосовый джем до жидкого состояния. Протрите его через сито прямо на торт, чтобы покрытие получилось гладким и без комочков. Распределите джем по всей поверхности торта. Через пару минут на поверхности образуется пленка, которая предотвратит пропитывание бисквита шоколадом.

В сотейнике растопите шоколад вместе со сливочным маслом и тщательно перемешайте. Полейте торт шоколадной глазурью и равномерно распределите по поверхности. Оставьте торт до полного застывания глазури.

Теперь вы знаете, как приготовить торт «Прага» по ГОСТу СССР!

История возникновения рецепта

Правдивая история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно в нем работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который и придумал торт Прага. Устроившись в 1955 году на работу в московский ресторан, Владимир Гуральник за 14 лет стал главой цеха. И за время своей работы он изготовил множество кондитерских шедевров.

За время своей работы в ресторане Владимир Гуральник ездил в командировки в Европу, в том числе и Чехословакию для обмена опытом. Именно там он попробовал торт, очень похожий на австрийский торт Захер. Единственная сложность заключалось в сложном и дорогостоящем его приготовлении, что никак не соответствовало требованиям, предъявляемым к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все возможное, чтобы понравившийся ему торт стал популярным и доступным в СССР – он доработал его рецептуру и упростил процесс его изготовления. От первоисточника кулинарный шедевр позаимствовал лишь метод приготовления шоколадного бисквита и глазурь, а все остальное было переработано полностью. Великолепный десерт получил название Прага, в честь столичного ресторана, в котором был изготовлен.

Советы по декорированию и подаче торта «Прага»

Торт «Прага» — это не только вкусный десерт, но и настоящая кулинарная находка, которая может стать украшением любого стола. Правильное декорирование и подача этого шоколадного шедевра помогут подчеркнуть его изысканный вкус и сделать его центром внимания на празднике. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом.

1. Выбор формы и размера торта: Торт «Прага» можно приготовить в различных формах — от классической круглой до квадратной или прямоугольной. Выбор формы зависит от повода: для семейного праздника подойдет круглый торт, а для более формального мероприятия лучше выбрать квадратный. Размер торта также имеет значение: для небольшого сбора достаточно торта диаметром 20-22 см, а для большой вечеринки стоит остановиться на 26-28 см.

2. Украсить шоколадом: Шоколад — главный ингредиент торта «Прага», поэтому его использование в декоре будет уместно. Вы можете сделать шоколадные стружки, натерев плитку шоколада на терке, или создать шоколадные фигурки, растопив шоколад и залив его в формы. Также можно использовать шоколадный ганаш для обливки торта, что придаст ему блестящий и аппетитный вид.

3. Ягоды и фрукты: Свежие ягоды, такие как малина, клубника или черника, прекрасно дополнят вкус шоколадного торта и добавят яркие акценты в декор. Их можно разместить на верхушке торта или по бокам. Также можно использовать фрукты, такие как киви или апельсины, нарезанные тонкими ломтиками, чтобы создать красивую композицию.

4. Кремовые украшения: Для создания воздушных кремовых украшений используйте взбитые сливки или масляный крем. С помощью кондитерского мешка можно сделать различные узоры, цветы или рюши. Это добавит торту легкости и изящества. Не забудьте, что крем должен быть не только красивым, но и вкусным, поэтому выбирайте качественные ингредиенты.

5. Тематическое оформление: Если торт «Прага» предназначен для особого случая, например, дня рождения или свадьбы, можно использовать тематические элементы в декоре. Это могут быть фигурки, соответствующие теме праздника, или специальные надписи на торте. Например, для дня рождения можно сделать надпись с именем именинника и годом, а для свадьбы — украсить торт цветами и сердечками.

6. Подача: Подавайте торт «Прага» на красивом подносе или тарелке, которая подчеркнет его красоту. Можно дополнить подачу чашечкой горячего шоколада или кофе, что создаст уютную атмосферу. Не забудьте о сервировке: используйте красивые десертные тарелки и вилочки, чтобы сделать подачу более изысканной.

Следуя этим советам, вы сможете не только украсить торт «Прага», но и сделать его подачу настоящим искусством, которое порадует ваших гостей и оставит незабываемые впечатления!

Вопрос-ответ

В чем особенность торта Прага?

Основные отличия «Праги» от австрийского торта. Главный секрет «Захера» кроется в оболочке, для которой используется смесь из 3 сортов шоколада, тогда как рецепт Праги подразумевает глазирование торта шоколадной помадкой. Венский десерт имеет в прослойке лишь абрикосовый конфитюр.

Какая начинка у торта «Прага»?

Классический шоколадный советский торт был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Торт приготовлен на основе шоколадного бисквита с яблочным джемом и шоколадным кремом.

Какой шоколадный торт самый лучший в мире?

Если вы ищете рецепт лучшего в мире шоколадного торта, я соглашусь с Йотамом Оттоленги: это лучший в мире рецепт шоколадного торта. Идеально насыщенный и изысканный, текстура великолепная (не плотный и не слишком воздушный, прям в точку!), а ганаш – настоящая вишенка на торте.

Чем отличается торт Прага от торта Пражский?

Vk.com. В торте «Прага» крем заварной, а в «Пражском» — масляный с варёным сгущённым молоком или сгущённым какао и орехами.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить торт «Прага», убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет добиться однородной текстуры теста и крема, что сделает ваш десерт более воздушным и вкусным.

СОВЕТ №2

Не забывайте про пропитку коржей. Используйте не только классический сироп, но и добавьте немного кофе или ликера для более насыщенного вкуса. Это придаст вашему торту особую изюминку и сделает его более ароматным.

СОВЕТ №3

Для украшения торта используйте не только шоколадную глазурь, но и свежие ягоды или орехи. Это не только добавит визуальной привлекательности, но и разнообразит вкус десерта, сделав его более интересным.

СОВЕТ №4

Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше на ночь. Это позволит всем вкусам хорошо смешаться, и торт станет еще более вкусным и насыщенным.