Торт «Графские развалины» – классический рецепт

Торт «Графские развалины» — кулинарная классика, завоевавшая сердца сладкоежек. Нежная текстура и изысканный вкус делают его идеальным угощением для праздников и уютных вечеров. В этой статье мы представим классический рецепт этого великолепного торта, который легко приготовить дома. Вы узнаете тонкости и секреты его приготовления, что позволит порадовать близких и удивить гостей неповторимым десертом, который украсит любой стол.

Рецепты приготовления

Приготовить десерт «Графские развалины» в домашних условиях совсем не сложно. Он великолепно украсит любой праздничный стол и порадует своим уникальным вкусом. Убедитесь, что этот сладкий шедевр станет настоящим фаворитом среди ваших гостей!

Эксперты кулинарии единодушны в том, что торт «Графские развалины» является настоящим шедевром кондитерского искусства. Этот десерт, обладающий уникальным сочетанием текстур и вкусов, завоевал сердца многих сладкоежек. Основной секрет его успеха заключается в гармонии между нежным бисквитом и насыщенным кремом, который придаёт торту особую изюминку. Профессиональные кондитеры отмечают, что ключевым моментом в приготовлении является правильное соотношение ингредиентов и тщательное соблюдение технологии. Кроме того, использование качественного шоколада и свежих орехов значительно улучшает вкус. В результате получается не только визуально привлекательный, но и невероятно вкусный десерт, который станет украшением любого стола.

Торт «Графские Развалины» 🏰 | Легендарная классика, которая покоряет сердца снова и снова! ❤️

Торт «Графские развалины» со сметаной

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца — 3 шт.
• мука — 300 г
• сахар — 200 г
• сметана — 300 г (+ 2 столовые ложки для темного коржа)
• какао-порошок — 20 г
• сода — 1,5 ч. ложки

Для крема:

• сметана — 600 г
• сгущенное молоко — 300 г
• орехи (любые) — 100 г

Для глазури:

• сливочное масло — 50 г
• какао-порошок — 1 ст. ложка
• сметана — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Яйца соединяем с сахаром, взбиваем до пышной пены и заметного увеличения объема. Соду добавляем к сметане. Тщательно размешиваем, полностью растворяя порошок. Затем загружаем к яйцам, слегка взбиваем. Постепенно добавляем просеянную муку, взбиваем до получения гладкости и однородности массы — не оставляем мучных комков. По консистенции тесто должно получиться похожим на сметану.

От общей массы отделяем третью часть теста, распределяем ровным тонким слоем в форме для выпечки диметром 22 см. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Проверяем готовность сухой спичкой.

Готовый корж полностью остужаем. При необходимости подравниваем ножом неровную верхушку. Основание торта будет тонким, высотой около 1-1,5 см.

К остаткам теста всыпаем просеянный какао-порошок. Добавляем 2 ст. ложки сметаны, чтобы разбавить густой состав. Перемешиваем массу, окрашивая в ровный шоколадный цвет и растворяя сухие комки какао. Выкладываем темное тесто в форму диаметром 22 см.

Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут (до сухой спички). Остужаем готовую выпечку. Весь темный корж режем на кусочки со стороной 2-3 см.

Готовим крем — сгущенное молоко и сметану перемешиваем ложкой. Обходимся без взбивания миксером. Светлый тонкий корж промазываем кремом и присыпаем порубленными орехами.

Кусочки шоколадного коржа поочередно опускаем в миску с кремом и сразу выкладываем на основание торта. Сформированный слой посыпаем орехами. Далее, продолжая обмакивать бисквитные кусочки в крем и присыпая слои ореховой крошкой, собираем весь торт в виде горки.

Готовим глазурь. Соединяем сметану, масло, сахар и какао-порошок. Помещаем на слабый огонь и, все время перемешивая, доводим до однородной текстуры и растворения сахарных крупинок.

Остудив, переливаем глазурь в пакет и, отрезав кончик, тонкими струями обильно поливаем торт. Сверху осыпаем остатками орехов.

Убираем торт «Графские развалины» на ночь в холодильник, чтобы мякиш максимально пропитался сметанным кремом. Затем можно приступать к дегустации нежного, полностью пропитанного десерта. Торт «Графские развалины» со сметаной готов!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о торте «Графские развалины»:

1. Историческое происхождение: Торт «Графские развалины» был создан в Советском Союзе в 1960-х годах и быстро завоевал популярность благодаря своему необычному сочетанию текстур и вкусов. Считается, что его название связано с романтическим образом развалин старинных графских усадеб, что придаёт десерту особую атмосферу.

2. Сложная текстура: Основной особенностью торта является его многослойная структура, состоящая из коржей, пропитанных кремом, и крошки из печенья или бисквита. Это создает контраст между мягкостью крема и хрустящей текстурой, что делает торт особенно привлекательным для гурманов.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций рецепта «Графских развалин», включая добавление различных начинок, таких как орехи, сухофрукты или шоколад. Это позволяет каждому кулинару адаптировать классический рецепт под свои предпочтения и экспериментировать с новыми вкусами.

Простой Домашний Торт "Графские Развалины" со сметаной

Торт «Графские развалины» классический рецепт

Ингредиенты:

• куриные яйца – 3 шт.
• сахарная пудра – 250 г
• сливочное масло – 200 г
• пшеничная мука – 40 г
• сахар – 100 г
• молоко – 200 мл
• ванилин – 1 г
• орехи (по желанию для украшения) – по вкусу
• горький шоколад – 100 г
• жирные сливки – 50 мл

Способ приготовления:

Сначала отделите белки от желтков. Белки понадобятся для безе, а желтки – для крема. Взбейте белки до образования устойчивых пиков. Убедитесь, что посуда для взбивания и насадки миксера полностью сухие и чистые, иначе добиться нужной консистенции не получится.

Постепенно добавляйте сахарную пудру в белковую массу, продолжая взбивать. Переложите полученную массу в кондитерский мешок. Отсаживайте небольшие порции на противень, выстланный пергаментом, оставляя между ними расстояние, так как при выпекании меренги увеличатся в размере. Размер «башенок» должен быть около 2–3 см.

Разогрейте духовку до 130–150 градусов и поместите противень с белковой массой. Уменьшите температуру до 100 градусов и сушите безе до готовности.

Желтки смешайте с сахаром, добавьте 50 мл молока и взбейте венчиком. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте до однородной массы. Взбивая, аккуратно влейте подогретое до 60–70 градусов молоко.

Поставьте кастрюлю с кремом на медленный огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снимите с огня, добавьте ванилин и размягченное сливочное масло, тщательно перемешайте. Выложите часть пирожных на сервировочное блюдо, соединяя их кремом и формируя торт в виде холма.

Поломайте шоколад и добавьте к нему сливки. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока шоколад не растает. Снимите с плиты и полейте торт шоколадной глазурью, посыпьте дроблеными орехами.

Торт "Графские развалины"

Торт «Графские развалины» с фруктами

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Сахар – 1.5 стакана
• Яйца – 3 шт
• Какао – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 150 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Сметана – 1.5 стакана
• Сахар (крем) – 100-200 г
• Сметана (крем) – 500 г
• Шоколад – 50 г
• Банан – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Киви – 2 шт.
• Кокосовая стружка – по вкусу

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, размягченное масло. Смешать. Добавить муку с разрыхлителем, смешать. Тесто разделить пополам. в одну часть добавить какао. перемешать

Форму для выпечки смазываем маслом. выливаем светлое тесто, затем темное частями. Выпекаем в разогретой духовке, при 180 градусах 30-40 минут. Разрезаем на два коржа. Один (дно торта) должен быть тонким, а второй мы режем или ломаем на кусочки.

Для крема смешиваем сметану с сахаром. Бананы нарезаем кружочками, киви полукольцами, а апельсин небольшими кусочками. Корж смазываем кремом, выкладываем фрукты. Сверху выкладываем кусочки теста, опять фрукты, опять крем. И так формируем торт

Готовый торт посыпаем кокосовой стружкой, тертым шоколадом или растопленным шоколадом.

Торт «Графские развалины» в домашних условиях

Ингредиенты:

Бисквит:

• Мука – 7 ст. ложек,
• сахар – 6 ст. ложек,
• яйца – 6 штук,
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Безе:

• Белки – 5 штук,
• сахар – 1 стакан,
• щепотка соли.

Крем:

• Сливочное масло – 150 граммов,
• сгущенное молоко (вареное) – 1 банка,
• сгущенное молоко – ½ банки,
• плитка шоколада,
• орехи по желанию.

Способ приготовления:

Начнем с бисквита: яйца взбиваем с сахаром до получения густой пены, увеличившейся в объеме в пять раз. Затем добавляем ванильный сахар и, продолжая перемешивать, аккуратно вводим просеянную муку по одной ложке. Форму для выпечки смазываем и выкладываем в нее тесто, после чего помещаем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 25-30 минут.

Бисквит можно использовать не ранее чем через 8-10 часов после выпекания. Именно поэтому многие предпочитают готовить торт исключительно из безе. В этом случае безе нужно выпекать в два этапа, выкладывая массу на противень с расстоянием в 2 см друг от друга и добавляя больше белков – от 8 до 10, для торта весом примерно 1,5 кг.

Для приготовления безе: взбиваем белки до образования пены, добавляем щепотку соли и постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать. Консистенция должна быть очень густой, проверяем, если масса не стекает с ложки. Затем выкладываем массу на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Если бумаги нет, можно использовать чистые листы тетради.

Разогреваем духовку до 110 градусов и выпекаем безе на малом огне в течение 2 часов, при этом не открываем дверцу духовки. После выпекания оставляем безе в духовке еще на несколько часов, чтобы оно окончательно подсохло.

Для крема: смешиваем размягченное масло и сгущенное молоко до получения однородной массы. Теперь формируем торт. Если вы использовали бисквит, разрезаем его вдоль на две половины, каждую из которых обмазываем кремом и укладываем одну на другую. Бисквит будет служить основой для сборки безе.

Для этого обмазываем безе кремом и укладываем их горкой на бисквит, поливаем растопленным шоколадом с помощью чайной ложки и посыпаем сверху измельченными орехами. Торт «Графские развалины» готов! Можно упростить рецепт и сделать этот торт без бисквита – вкус будет не менее замечательным.

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами

Ингредиенты:

• куриное яйцо — 2 шт.
• сметана — 1 ст. л. для теста и 1 л для крема
• сахар — 1 стакан для теста, ½ стакана для крема и 3 ст. л. для глазури
• мука пшеничная — 2 стакана
• разрыхлитель для теста — 2 ст. л.
• чернослив — 200 г
• грецкий орех — 200 г
• какао-порошок — 1-2 ст. л. для теста, 3 ст. л. для глазури
• сливки 10% жирности — 3 ст. л.
• масло сливочное — 50 г

Способ приготовления:

Готовим тесто. Возьмите стеклянную глубокую емкость, всыпьте в нее сахарный песок и добавьте яйца. С помощью миксера взбейте их до образования густой пены. Пшеничную муку просейте через сито несколько раз. Добавьте к сахарно-яичной смеси просеянную муку, сметану и разрыхлитель для теста. Хорошенько перемешайте все компоненты. Полученное тесто поделите на две одинаковые части.

В одну половину положите несколько ложек какао-порошка и тщательно вмешайте его в тесто. Возьмите круглую форму для выпекания и смажьте дно с бортиками сливочным маслом. Аккуратно выложите светлую половину теста. Шоколадное тесто можно испечь в произвольной форме. Противень для выпекания предварительно также необходимо смазать маслом.

Духовку разогрейте до 200-220 градусов. Обе части приготовленного теста отправляйте в разогретую духовку и выпекайте до полной готовности. Приготовьте сметанный крем. Возьмите глубокую мисочку, добавьте в нее сметану, сахар, грецкие орехи и чернослив.

Готовые коржи выньте из духовки и полностью остудите. Шоколадный корж нарежьте кубиками, чтобы каждая сторона была не более двух сантиметров. Светлый корж выложите на блюдо и обильно смажьте сметанным кремом. Сделайте в нем небольшие надрезы ножом. Шоколадные нарезанные кубики поместите в емкость с оставшимся кремом и аккуратно перемешайте.

Следите за тем, чтобы каждый кусочек полностью «искупался» в креме со всех сторон. Теперь медленно и аккуратно выкладывайте шоколадные кубики на светлый корж. Торт в результате должен иметь форму небольшой горки. Самое время приготовить глазурь.

В кастрюльку добавьте три столовых ложки сливок и сливочное масло, доведите их до кипения. Всыпьте сахар и какао. Тщательно смешайте все компоненты и варите до тех пор, пока глазурь не станет густой. Нанесите шоколадную глазурь на торт. Смазывайте его так, как вам хочется. Можно нанести шоколадные тонкие линии, а можно полностью покрыть торт шоколадом.

Готовый торт поставьте в холодильник на 3-4 часа. Пусть он хорошенько пропитается. Торт «Графские развалины» идеально пропитан, а в разрезе он выглядит потрясающе.

Особенности приготовления

Продукты, которые вы выбираете для создания торта, должны быть свежими, иначе все ваши усилия могут оказаться напрасными – десерт просто не вызовет желания его попробовать.

Для взбивания теста лучше использовать миксер на средних оборотах. Если вам нужно взбить белки, начните с низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума.

Перед тем как ставить основу для бисквита или безе в духовку, обязательно разогрейте её. Безе выпекается при невысокой температуре, но требует длительного времени. Бисквитное тесто готовится при температуре около 180 градусов в течение 15–25 минут. Время выпечки зависит от толщины коржа. Во время выпечки бисквита не открывайте духовку, иначе он может опасть.

Чтобы создать эффект торта «Графские развалины», один из коржей следует нарезать или поломать на кусочки (предпочтительнее первый вариант), затем уложить их горкой, поливая кремом. Чтобы кусочки не рассыпались, их нужно слегка прижимать, но не слишком сильно, особенно если вы используете меренги для «замка».

Для приготовления глазури шоколад лучше растапливать на водяной бане или на очень медленном огне. Важно следить, чтобы глазурь не закипела, иначе она может стать неприятной по консистенции.

Перед тем как подавать торт «Графские развалины» на стол, дайте ему время пропитаться кремом. Также убедитесь, что крем застыл, иначе нарезать и есть торт будет неудобно.

Торт «Графские развалины» без выпечки

Торт «Графские развалины» — это один из самых популярных десертов, который не требует выпечки и идеально подходит для тех, кто хочет порадовать себя и своих близких вкусным угощением без лишних хлопот. Основные ингредиенты этого торта — печенье, сгущенное молоко и орехи, что делает его не только простым в приготовлении, но и невероятно вкусным.

Для приготовления торта «Графские развалины» без выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Песочное печенье — 400 г
• Орехи грецкие (или любые другие по вкусу) — 150 г
• Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
• Какао-порошок — 2-3 ст. ложки (по желанию)
• Масло сливочное — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление торта начинается с подготовки ингредиентов. Орехи необходимо измельчить: можно использовать нож или блендер, чтобы добиться желаемой текстуры — от мелкой крошки до крупных кусочков, в зависимости от ваших предпочтений. Песочное печенье также нужно поломать на небольшие кусочки, чтобы оно легче смешивалось с другими ингредиентами.

Далее, в глубокой миске соедините сгущенное молоко, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Если вы хотите добавить какао-порошок, то сделайте это на этом этапе, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.

Теперь пришло время соединить все компоненты. В полученную массу добавьте измельченные орехи и поломанное печенье. Перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.

После того как масса готова, подготовьте форму для торта. Это может быть как разъемная форма, так и обычная плоская тарелка, застеленная пленкой для удобства извлечения готового десерта. Выложите полученную массу в форму, равномерно распределяя и утрамбовывая ее ложкой или руками. Убедитесь, что поверхность торта ровная.

Теперь торт нужно убрать в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит ему хорошо застыть и приобрести нужную консистенцию. После того как торт охладится, его можно аккуратно извлечь из формы и украсить по желанию: посыпать тертым шоколадом, орехами или просто присыпать сахарной пудрой.

Торт «Графские развалины» без выпечки — это отличный вариант для праздников и семейных встреч. Он не только прост в приготовлении, но и обладает насыщенным вкусом, который обязательно понравится всем вашим гостям. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Из чего состоит торт «Графские развалины»?

Так, Графские развалины — это торт, состоящий из безе и масляного крема с добавлением орехов и чернослива, покрытый сверху подтёками (или брызгами) шоколада. Сделать безе или крем не возбраняется немного по-разному, добавки можно поменять, как и форму торта, но суть останется прежней.

Какой крем в графских развалинах?

Торт «Графские развалины» представляет собой горку безе, скреплённых с помощью крема из сгущёнки и сливочного масла.

Чем отличается торт «Графские развалины»?

Таким образом, основное отличие заключается в том, что «Графские развалины» сочетает в себе лёгкость безе и богатый вкус масляного крема.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше смешаться и обеспечит более однородную текстуру коржей.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте качественный шоколад и какао-порошок. Это значительно повлияет на вкус вашего торта и сделает его более насыщенным.

СОВЕТ №3

Не забывайте просеивать муку и какао-порошок перед добавлением в тесто. Это поможет избежать комков и сделает коржи более легкими и воздушными.

СОВЕТ №4

После сборки торта дайте ему настояться в холодильнике несколько часов или на ночь. Это позволит коржам пропитаться кремом и улучшит вкус десерта.