Хачапури по мегрельски – приготовить легко, устоять невозможно!

Хачапури по мегрельски – это кулинарная традиция, покоряющая гурманов сырной начинкой и мягким тестом. В статье представлен оригинальный рецепт, который поможет легко приготовить это лакомство дома. Также расскажем, как выбрать ингредиенты для идеального вкуса. Узнайте, как создать атмосферу грузинского застолья и порадовать близких восхитительным угощением!

Рецепты приготовления:

Существует множество рецептов для приготовления мегрельского хачапури. Эти вкусные лепешки с начинкой можно готовить из различных видов теста: дрожжевого, кефирного и даже слоеного. Если вы используете готовое слоеное тесто, не обязательно ограничиваться круглыми формами — можно выбрать и другие варианты, что поможет минимизировать количество обрезков. Также стоит попробовать сделать хачапури по аджарски прямо у себя дома.

Хачапури по мегрельски – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца многих гурманов. Эксперты отмечают, что секрет его популярности заключается в сочетании нежного теста и богатой начинки из сыра. Приготовить его действительно легко, что делает этот рецепт доступным даже для начинающих кулинаров.

По словам шеф-поваров, ключевым моментом является правильное тесто: оно должно быть эластичным и легким. Начинка же может варьироваться в зависимости от предпочтений, но традиционно используется смесь сулугуни и имеретинского сыра.

Кулинары подчеркивают, что хачапури по мегрельски не только вкусно, но и сытно, что делает его идеальным выбором для семейного ужина или дружеской встречи. Устойчивость к этому блюду объясняется его ароматом и аппетитным внешним видом, которые не оставляют равнодушными никого.

Хачапури по-мегрельски. Неимоверно популярная и очень вкусная лепешка!

Оригинальные хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

• молоко 100 мл.;
• вода 200 мл.;
• сухие быстродействующие дрожжи 1 ч. л.;
• растительное масло 40 мл.;
• сахар 2 ч. л.;
• соль 1 ч. л.;
• мука 450 грамм;

Начинка:

• сулугуни 500 грамм;
• адыгейский сыр;
• 300 грамм;
• желтки 3 штуки.

Способ приготовления:

В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо).

Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста. Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой. Дальше действуем по ситуации.

Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре — это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое. Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не соленые. Делим начинку на 3 части для 3 хачапури. Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури – вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар. Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону. Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см. Смазываем желтком.

Посыпаем оставшейся четвертью начинки. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут. Нарезаем хачапури на куски – и наслаждаемся.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хачапури по мегрельски:

1. Региональные особенности: Хачапури по мегрельски — это не просто блюдо, а символ кулинарной традиции региона Мегрелия в Грузии. В отличие от других видов хачапури, этот вариант отличается особым количеством сыра, который используется в начинке, а также сверху посыпается дополнительным слоем сыра, что делает его особенно насыщенным и вкусным.

2. Сырная магия: Для приготовления хачапури по мегрельски традиционно используется смесь сыров, включая сулугуни и имеретинский сыр. Эти сыры придают блюду уникальный вкус и текстуру, а также делают его невероятно тягучим и аппетитным.

3. История и культура: Хачапури имеет глубокие корни в грузинской культуре и часто подается на праздниках и семейных торжествах. Это блюдо символизирует гостеприимство и щедрость, и его приготовление может стать настоящим ритуалом, объединяющим семью и друзей.

🎯 Хачапури по мегрельски. Теперь только так и буду готовить это нереально вкусно

Хачапури на кефире с сыром на сковороде

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 600 г;
• сливочное масло – 250 г.

Способ приготовления:

В глубокую миску с мукой добавляют кефир, смешанный с содой, солью и сахаром. Затем вводят яйцо и растительное масло, тщательно замешивая тесто. Сыр натирают и объединяют с размягченным сливочным маслом. Мучную массу делят на порции, раскатывают каждую из них, заполняют сырной начинкой, поднимают края вверх и аккуратно формируют. Хачапури на основе кефира готовят на сухой сковороде под крышкой, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки.

Хачапури по-мегрельски на скорую руку

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 600-800 г;
• сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сыр – 400 г;
• творог – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка;
• сливочное масло.

Способ приготовления:

Смешивают кефир с содой, солью, сахаром, яйцом, растительным маслом, добавляют муку, вымешивают. Растирают творог с яйцом, добавляют сыр, зелень, чеснок. Оформляют из теста и начинки изделия и жарят их на сухой сковороде под крышкой. Горячие хачапури смазывают сливочным маслом.

БЫСТРЫЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ на сковороде Рецепт теста на кефире а-ля ХАЧАПУРИ — Khachapuri Recipe video

Хачапури по-мегрельски на сухих дрожжах

Ингредиенты:

• Вода 100 мл
• Мука 600 г
• Соль ½ ст. л.
• Сахар ½ ст. л.
• Сухие дрожжи ½ ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Мацони 250 г

Начинка:

• Сулугуни 300 г
• Имеретинский сыр 750 г
• Куриные яйца 2 шт.
• Молоко 3,6% 1 ст. л.

Способ приготовления:

Для теста: в глубокую миску просейте 500 г муки, добавьте дрожжи, соль и сахар, тщательно перемешайте. В отдельной емкости соедините теплое мацони (можно использовать кефир 3.2%) с теплой водой и влейте в муку, снова перемешивая. Замесите тесто, постепенно вводя оливковое масло. Консистенция должна быть мягкой; возможно, потребуется немного больше муки. Накройте тесто пленкой и полотенцем, оставьте на 1.5 часа. После этого обомните тесто и дайте ему постоять еще 30 минут.

Теперь займемся начинкой. Натрите имеретинский сыр на крупной терке, добавьте 2 белка и тщательно перемешайте (желтки не выбрасывайте, они понадобятся позже). Отдельно натрите сулугуни. Разогрейте духовку до 250°C. Разделите тесто на 3 части.

Каждую часть теста слегка раскатайте, выложите на нее имеретинский сыр. Соедините края теста, защипните и переверните швом вниз. Застелите противень бумагой для выпечки, переложите на него хачапури и аккуратно раскатайте, чтобы лепешка стала толщиной около 1.5 см. В центре сделайте небольшое отверстие.

Смешайте желтки с 1 ст. л. молока. Края хачапури немного загните, формируя бортик. В середину хачапури выложите натертый сулугуни, а края смажьте желтковой смесью. Выпекайте в духовке 10-15 минут.

Хачапури по-мегрельски в духовке

Ингредиенты:

Тесто:

• мука – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• растительное масло – 3-5 столовых ложек;
• сахар, соль – одна и половина чайной ложечки.

Для хачапури:

• тесто;
• сметана – 2 ст. л.;
• сыр для хачапури – 550-600 грамм;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

Залить дрожжи теплой водой, добавить сахар. Оставить бродить. После того, как у дрожжей появится характерный запах и шапочка, добавить просеянную муку. Влить растительное масло (не холодное). Перемешать, замесить. Оставить для расстойки.

Пока тесто будет подниматься, необходимо 1-2 раза помять его – так оно приобретет нужный вкус, но при этом не перебродит. Сыр натереть на крупной терке. Смешать его с яйцом и маслом. Разрезать тесто на равные части, раскатать. В середину получившейся лепешки выложить начинку. Не стоит жадничать, еда должна получиться сочной и питательной.

Все края соединить в середине лепешки. Так получится мешочек, внутри которого спрятался сыр. Раскатать этот мешочек в тонкий круг. Необходимо приготовить верхний слой: смешать сырную начинку с яйцом, сливочным маслом, сметаной. Разогреть духовку до 200 градусов.

Сверху посыпать сырной смесью, проткнуть вилкой: так нагревающийся воздух без проблем будет выходить из блюда. Печь 10-15 минут. Румяная корочка – верный признак готовности блюда. Можно подавать.

Хачапури по-мегрельски на кефире

Ингредиенты:

• Кефир – 300 мл;
• Сметана 15% — 1 упаковка;
• Сливочное масло – 65 грамм;
• Мука высшего сорта – 400 грамм;
• Соль, сахар – по две щепотки;
• Сулугуни – 500 грамм;
• Яйцо – 2 штуки.

Способ приготовления:

Приготовление занимает не более одного часа, а калорийность блюда составляет около 350 ккал на порцию. В кефире тщательно смешиваются сметана, соль и сахар до полного растворения.

Затем добавляется сливочное масло, которое лучше растопить небольшими порциями для удобства. Постепенно вводите муку, чтобы тесто получилось однородным и эластичным. Вымешивайте тесто до получения мягкого «колобка», который следует накрыть полотенцем и оставить на десять минут.

В это время можно разогреть духовку и поставить миску с тестом на теплую поверхность. После этого раскатайте тесто. Сулугуни натрите на крупной терке и смешайте с двумя яйцами. Выложите начинку на тесто и сформируйте мешочек с сулугуни внутри. Раскатайте его снова.

Обильно смажьте сливочным маслом, выложите на противень с пергаментом и отправьте в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов.

Ленивые хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

• сыр – 200 г;
• кефир, молоко или простокваша – 1 стакан;
• мука – около 1 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) – по желанию;
• растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Натрите на мелкой терке сыр. В миску для теста налейте кефир или простоквашу. Можно добавить две-три ложки сметаны, вкус хачапури от этого только улучшится. Вбейте одно яйцо. Посолите. Вилкой размешайте до однородности.

Просейте через сито приблизительно 1 стакан муки. Всыпьте муку в миску. Перемешайте ее с яично-молочной смесью так, чтобы не осталось комочков муки. Всыпьте в миску натертый сыр. Вмешайте сыр в мучную смесь.

Тесто по консистенции должно получиться, как для оладушек – не густое, но и не жидкое. Сейчас можно добавить в тесто для хачапури любую зелень по вашему желанию: петрушку, кинзу, укроп.

Ленивые хачапури выпекайте на сковороде. Для этого налейте на сковороду немножко, только пару ложек растительного масла, хорошо разогрейте его. Можно зачерпнуть половником большую порцию теста и, вылив его на сковороду, испечь один хачапури на всю сковороду, а можно сделать порционные хачапури в виде оладушек. Маленькие хачапури будет удобнее переворачивать, чем один большой.

Выпекайте хачапури на маленьком огне. Когда низ лепешек поджарится, переверните их и выпекайте вторую стороны до готовности. Подавать ленивые хачапури нужно сразу, пока они горячие. По традиции к хачапури подаются зелень, грузинские соусы – ткемали, сацебели, аджика, но горячая выпечка вкусна и сама по себе.

Хачапури по-мегрельски с двойным сыром

Ингредиенты:

• 125 г сметаны;
• 125 г кефира;
• 0,5 ч. л. соли;
• 300 г муки;
• 80 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 ч. л. сахара.

Для начинки:

• сыр сулугуни (0,2-0,3 кг);
• одно яйцо для смазывания.

Способ приготовления:

Сначала соединяем кефир и соду, даем им немного времени, чтобы они начали взаимодействовать. Затем растапливаем масло, даем ему немного остыть и добавляем в кефир. После этого добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем. Мука указана приблизительно, тесто должно быть мягким и пышным, подходящим для лепки, но не слишком плотным.

Накрываем тесто и оставляем его на время, пока готовим начинку. Сулугуни натираем на мелкой терке. После этого достаем тесто и раскатываем небольшую лепешку. В центр помещаем большую часть натертого сыра, оставив немного для посыпки. Поднимаем края лепешки и защипываем их вместе.

Теперь переворачиваем колобок с начинкой и аккуратно раскатываем его в лепешку, стараясь не порвать тесто. Если оно слишком тугое и плохо растягивается, оставьте колобок на пять минут, чтобы он немного отдохнул. Толщина хачапури должна составлять около одного сантиметра. Противень лучше всего застелить бумагой, но можно просто смазать его маслом. Переносим лепешку на противень.

Смазываем верх яйцом и посыпаем оставшимся сулугуни. Слой сыра не должен быть слишком толстым, достаточно слегка припорошить поверхность. Выпекаем при температуре 190 градусов. В духовке температура должна быть около 200 градусов. Как только хачапури подрумянится и сыр сверху поджарится, вынимаем из духовки.

Как выбрать ингредиенты для хачапури по-мегрельски

• Мацони должен иметь небольшую кислинку, как кефир. Слишком кислый продукт либо неправильно приготовлен, либо испорчен. Консистенция мацони должна быть однородная и густая. Если продукт качественный и свежий, то на ложке он держит форму и не растекается.

• Если вы покупаете сулугуни в магазине, осмотрите его упаковку и прочитайте состав, он должен быть натуральным. Также на упаковке качественного продукта должна быть полная информация о его производителе и контакты предприятия, на котором он произведен. Должна быть указана энергетическая ценность и срок годности. Чем короче срок годности, тем натуральнее продукт. Если вы покупаете сулугуни на рынке, попросите продавца попробовать кусочек. На вкус он должен быть соленым с приятным сырным вкусом. По консистенции правильный сыр не очень сухой, но и влага из него сочиться не должна. По цвету сулугуни может быть белым или слегка желтоватым, это зависит от жирности молока.
• Муку возьмите пшеничную высшего сорта, она сделает вашу выпечку очень вкусной. Посмотрите, чтобы в ней не было комочков. Их, конечно, можно просеять, но это признак неправильного хранения. Цвет качественной муки высшего сорта должен быть белым.
• Сметану и масло выбирайте по принципу: чем натуральнее, тем лучше. Для этого внимательно изучите состав, он должен быть максимально коротким и содержать только молочные продукты и закваску.

Варианты подачи и сервировки хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца многих гурманов. Правильная подача и сервировка этого лакомства могут значительно улучшить впечатление от него. Рассмотрим несколько вариантов, как можно подать хачапури по-мегрельски, чтобы подчеркнуть его вкус и сделать трапезу более запоминающейся.

Первый и самый традиционный способ подачи – это горячий хачапури, который подается прямо из печи. Его стоит нарезать на порционные куски, чтобы каждый мог легко взять себе часть. При этом важно, чтобы хачапури оставался горячим, так как расплавленный сыр внутри будет особенно вкусным и тягучим. Для этого можно использовать специальные подставки или деревянные доски, на которых будет удобно подавать блюдо.

Второй вариант – это сервировка с различными соусами и приправами. Хачапури по-мегрельски отлично сочетается с острыми соусами, такими как аджика или ткемали. Также можно предложить сметану или йогурт, которые добавят свежести и легкости. Не забудьте о зелени: мелко нарезанный укроп или петрушка прекрасно дополнят вкус хачапури и сделают подачу более яркой.

Третий вариант – это создание полноценного обеда или ужина. Хачапури можно подать в качестве основного блюда, дополненного легким салатом из свежих овощей. Салат с помидорами, огурцами и зеленью станет отличным контрастом к насыщенному вкусу хачапури. Также можно предложить к блюду бокал красного вина, которое подчеркнет аромат сыра и теста.

Не забывайте о том, что хачапури по-мегрельски можно подавать как в индивидуальных порциях, так и в большом виде, что создаст атмосферу дружеской трапезы. В этом случае, разрезав хачапури на части, можно предложить каждому гостю взять себе кусочек и насладиться им в компании друзей или семьи.

В заключение, важно помнить, что хачапури по-мегрельски – это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. Эстетика подачи играет немалую роль в восприятии еды, поэтому стоит уделить внимание не только вкусовым качествам, но и визуальному оформлению. Используйте яркие тарелки, добавляйте зелень и соусы, и ваше блюдо станет настоящим украшением стола!

Вопрос-ответ

Как долго готовится хачапури по-мегрельски?

Запекайте хачапури в разогретой до 180 градусов духовке на 12 минут.

В чем разница между имеретинскими и мегрельскими хачапури?

Имеретинский хачапури готовят из дрожжевого теста и жирного свежего сыра. Традиционно его выпекают на глиняной сковороде. Мегрельский хачапури – это почти то же самое, что имеретинский, только с сыром и яйцом. Кроме того, мегрелы не всегда используют свежий сыр.

В чем разница между хачапури по имеретински и по мегрельски?

По-имеретински — это лепешка, внутри которой сырная начинка. Она имеет очень насыщенный вкус, как в горячем, так и в холодном виде. У хачапури по-мегрельски сыр не только внутри, но и снаружи, поэтому пробовать их стоит сразу после приготовления. А они получаются необыкновенно нежными .

Можно ли оставить тесто для хачапури в холодильнике на ночь?

Да, тесто можно оставить на ночь, но только в холодильнике, иначе оно перекиснет. Плотно накройте его пищевой плёнкой или крышкой, чтобы не обветрилось.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить хачапури, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Используйте только свежий сыр, так как он придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Лучше всего подойдут такие сорта, как сулугуни или моцарелла.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на тесто: оно должно быть мягким и эластичным. Не забывайте дать тесту время для подъема, чтобы хачапури получились воздушными и легкими. Используйте теплую воду или молоко для замеса, чтобы активировать дрожжи.

СОВЕТ №3

Для достижения идеальной корочки, выпекайте хачапури в хорошо разогретой духовке. Используйте камень для пиццы или противень, предварительно нагретый в духовке, чтобы тесто равномерно пропекалось и получило золотистую корочку.

СОВЕТ №4

Не забудьте про секретный ингредиент – сливочное масло! После выпекания добавьте немного масла в горячие хачапури, чтобы они стали еще более нежными и ароматными. Это придаст блюду дополнительный вкус и сделает его более аппетитным.