Хачапури с сыром – 6 лучших рецептов!

Хачапури с сыром — это кулинарная традиция Грузии, завоевавшая популярность во всем мире. В этой статье представлены шесть лучших рецептов, которые позволят насладиться разнообразием вкусов и текстур этого лакомства. Вы узнаете, как приготовить классическое хачапури по-аджарски, по-мигрельски, а также варианты с творогом и слоеным тестом. Эти рецепты порадуют вас и ваших близких, а также помогут освоить полезные кулинарные навыки.

Рецепты приготовления:

Существует множество рецептов хачапури, позволяющих создать невероятно вкусные лепешки с сыром. Некоторые варианты даже обходятся без сыра, заменяя его мясом. Однако мы предпочитаем классический вариант хачапури, от одного взгляда на который захватывает дух. Для его приготовления лучше всего использовать сыр сулугуни или адыгейский, чтобы подчеркнуть соленый вкус. В этой статье мы поделимся рецептом приготовления хачапури с сыром.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что хачапури с сыром – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Они отмечают, что существует множество вариаций этого лакомства, каждая из которых имеет свои уникальные особенности. Например, классический хачапури по-аджарски с яйцом и сливочным маслом привлекает своей насыщенной текстурой и вкусом. В то же время, хачапури по-имеретински с мягким сыром и тонким тестом идеально подходит для тех, кто ценит легкость и простоту.

Некоторые эксперты рекомендуют экспериментировать с начинками, добавляя различные виды сыра или даже зелень, что позволяет создать новые вкусовые сочетания. Также важно правильно замесить тесто, чтобы оно получилось воздушным и хрустящим. В целом, хачапури с сыром – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения, и именно это делает его таким популярным среди любителей домашней кухни.

ХАЧАПУРИ на кефире (Бринджула). Очень быстрый рецепт хачапури!

Традиционный рецепт хачапури с сыром

Ингредиенты:

• 500 гр. мацони (простокваша, сыворотка и пр. кисломолочные продукты);
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 100 гр. сливочного масла;
• 150 гр. подсолнечного масла;
• 800-1000 гр. пшеничной муки;
• 1 ст.л. с горкой сухих дрожжей;
• сахар, соль.

Для начинки:

• 1 кг. имеритинского сыра (сулугуни, смеси моцареллы, феты или брынзы и т.д.);
• 2 яйца;
• 50 сливочного масла.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 гр. Подогрейте молоко до 37-38 гр. Всыпьте щепотку сахара, дрожжи, немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место минут на 15.

Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того, как дрожжи начнут подходить, смешать дрожжевую смесь с мацони, вбить яйцо и добавить к большей части просеянной муки. В процессе тщательного вымешивания добавьте сливочное масло, соль. Периодически смазывайте руку подсолнечным маслом. С мукой будьте осторожными, тесто не должно быть крутым. На вымешивание уйдет около 20 минут.

Скатать тесто в шар, присыпать мукой, поставить подходить в теплое место приблизительно на 1 час. Поднявшееся тесто разделите по желаемому размеру (например, на 10-12 частей). Скатайте колобки.

Приготовьте начинку. Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйца и вмешайте размягченное сливочное масло. Также разделите на соответствующие порции. Сформуйте хачапури. В середину колобка теста слегка вдавить плотный шарик начинки.

Аккуратно подобрать края теста, скрепить “котомочкой”. Перевернуть колобок швом вниз, аккуратно тыльной стороной ладони расплющить колобок в лепешку. Также ладонью или скалкой растянуть/раскатать лепешку до нужного размера. Смешать желток со сметаной, смазать этой смесью хачапури.

Выложить на противень хачапури, наколоть вилкой, посередине сделать небольшую дырочку. Выпекать около 20 минут, до румяной корочки. Достать хачапури из духовки, прикрыть полотенцем, дав отдохнуть около 10 минут – пока сыр “схватиться”. Подавать и теплыми, и холодными.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хачапури с сыром:

1. Региональные вариации: Хачапури существует в различных регионах Грузии, и каждый из них имеет свои уникальные рецепты и способы приготовления. Например, хачапури по-аджарски имеет форму лодочки и заполняется сыром, яйцом и маслом, в то время как хачапури по-имеретински представляет собой круглую лепешку с сыром внутри.

2. Сыр как главный ингредиент: Традиционно для хачапури используется сыр сулугуни, который обладает отличной тянучестью и вкусом. Однако в разных рецептах могут использоваться и другие виды сыра, такие как имеретинский или фета, что позволяет варьировать вкус и текстуру блюда.

3. Кулинарный символ Грузии: Хачапури стал не только популярным блюдом в Грузии, но и символом грузинской кухни. В 2018 году в Тбилиси даже прошел фестиваль хачапури, где шеф-повара соревновались в приготовлении этого блюда, что подчеркивает его культурное значение и популярность среди местных жителей и туристов.

Хачапури с сыром из слоеного теста

Ингредиенты:

• Мука – 500 г;
• Сливочное масло – 400 г;
• Вода – 200 мл;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• Сыр «Адыгейский» – от 300 до 500 г.

Способ приготовления:

Начнем с подготовки глубокой миски или другой подходящей емкости для смешивания ингредиентов. Вливаем в нее 200 мл холодной воды. Затем добавляем одно яйцо, половину чайной ложки соли и столовую ложку лимонного сока. Все компоненты тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

После этого помещаем смесь в холодильник. На рабочую поверхность высыпаем 500 г муки. Берем терку, слегка присыпаем её мукой и натираем охлажденное масло на крупной терке прямо в муку. Важно постоянно перемешивать муку с маслом в процессе натирания. Когда всё масло будет натерто, тщательно перемешиваем его с мукой и формируем из смеси круг, в центре которого делаем небольшое углубление.

Теперь достаем из холодильника нашу смесь и аккуратно вливаем её в углубление в муке. Вливаем постепенно, небольшими порциями. После добавления каждой порции нужно перемешивать массу с мукой и добавлять следующую. Таким образом, мы должны объединить всю смесь с мукой и маслом. Теперь важно быстро «собрать» тесто, не замешивая его, а именно «собирая». Начинаем складывать тесто на себя и прижимать. Готовое тесто помещаем в любую емкость и накрываем пленкой.

Для начинки натираем сыр на терке в отдельную емкость. Достаем тесто из холодильника, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт с помощью скалки. Когда тесто будет полностью раскатано, нарезаем его на квадраты. Из этих квадратов мы будем формировать порции хачапури.

В центр каждого квадрата помещаем начинку. Соединяем края квадратов над начинкой и прижимаем уголки друг к другу. Если образовались небольшие щели, не стоит переживать, просто слегка прижмите их.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем сформированные заготовки на противень и отправляем в духовку на 15-20 минут. Как только тесто приобретет золотистый оттенок, можно смело доставать и подавать блюдо к столу!

Хачапури с Сыром из Слоеного Теста Вкусный и Простой Рецепт

Хачапури на кефире с сыром на сковороде

Ингредиенты:

• Мука 3 стакана;
• Кефир 1 стакан;
• Яйца 1 штука;
• Соль 1 чайная ложка;
• Сахар 1 чайная ложка;
• Сода пищевая 0.5 чайной ложки;
• Растительное масло 1 столовая ложка.
• Для начинки:
• Твёрдый сыр 300 г;
• Яйца 1 штука;
• Чеснок 1 зубочек;
• Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить тесто из указанных продуктов. Раскатать на столе, присыпанным мукой, круглыми пластами. Приготовить начинку и заправить пласты начинкой. Защипать края и осторожно разровнять лепешку. Жарить хачапури на сковороде с толстым дном, без масла и с закрытой крышкой, с двух сторон. Когда испечётся, смазать сливочным маслом.

Хачапури с сыром по-мегрельски

Для теста:

• молоко — 250 мл;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 60 г;
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• мука — около 400 г.

Для начинки:

• сыр сулугуни (или смесь сулугуни и брынзы) — 500 г;
• сметана — 2 ст. ложки.

Для смазки хачапури:

• яйцо — 1 шт.

Рецепт хачапури по-мегрельски с пошаговыми фото

Приготовление:

В глубокую миску просеиваем около 200 г муки, добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты. Молоко доводим до кипения и растворяем в нем сливочное масло. Ждем, пока смесь остынет до теплого состояния (примерно 35-37 градусов), после чего вливаем ее в мучную массу.

С помощью венчика тщательно перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной и вязкой консистенции без комков. Затем добавляем столовую ложку растительного масла и снова перемешиваем. Проверяем тесто — как только оно перестанет прилипать к рукам, прекращаем добавлять муку. Формируем из теста шар, помещаем его в чистую просторную миску и оставляем в тепле на час.

Сыр натираем на крупной терке. Откладываем примерно 4 столовые ложки сырной стружки для посыпки готовых пирогов. В остальную массу добавляем пару ложек сметаны для большей сочности и перемешиваем. Поднявшееся тесто делим на 4 равные части.

Каждую часть раскатываем в тонкий круг. Делим сырную массу на 4 порции, формируем из них комки и выкладываем на лепешки. Края теста поднимаем и соединяем в центре, создавая «мешочек» с начинкой.

Срезаем лишнюю часть теста, образовавшуюся сверху «хвостик». Раскатываем получившийся полуфабрикат с обеих сторон, придавая ему форму тонкой лепешки. Сверху смазываем тесто взбитым яйцом и посыпаем сырной стружкой.

Выпекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут. Как только поверхность пирога станет золотистой, можно извлекать его из духовки. Даем немного остыть и подаем к столу. Хачапури по-мегрельски — это сытное блюдо, которое можно наслаждаться без дополнительных гарниров. Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски. Как приготовить хачапури.

Хачапури с сыром по-грузински

Ингредиенты:

• дpoжжи — 10 г;
• coль — 8 г;
• cыp «Cулугуни» — 0,9 кг;
• cмeтaнa — 45 г;
• кapтoфeльный кpaxмaл — 20 г;
• мoлoкo — 500 мл.;
• cыpoй жeлтoк — 1 шт.;
• caxapный пecoк — 20 г;
• яйцo — 1 шт.;
• мукa — 850 г;
• мacлo pacтитeльнoe — 70 мл. + З0 мл.

Способ приготовления:

Пpoгpeйтe мoлoкo, coeдинитe c дpoжжaми и coлью. Bымeшaйтe, вcыпьтe caxapный пecoк и 180 гp. пpoceяннoй пapу paз муки. Ocтaвьтe нa чeтвepть чaca.  Дaлee paзбeйтe cюдa яйцo, вcыпьтe кpaxмaл, oпять paзмeшaйтe. Haчинaйтe пpoceивaть ocтaтки муки, иcпoльзуя cитeчкo.

B caмoм кoнцe влeйтe 70 мл. мacлa, ocущecтвитe пoлнoцeнный зaмec. Зaceкитe 1,5 чaca. Зa oтвeдённый интepвaл зaгoтoвкa cтaнeт в 2 paзa бoльшe. Сдeлaйтe нaчинку из З0 мл. мacлa, cмeтaны, пpoтёpтoгo cыpa и жeлткa. Tecтo paздeлитe пopциями, pacкaтaйтe из ниx кpуги. Bыклaдывaйтe зaгoтoвку нa цeнтp, пocлe чeгo coeдиняйтe кpaя в мeшoчeк.

Пepeвepнитe лeпёшки, пpoйдитecь пo ним cкaлкoй, чтoбы пpиплюcнуть. Bылoжитe нa пpoтивeнь, cмaзaв cвepxу жeлткoм. Гoтoвьтe при 190 гpaдуcax дo пoлучeния пpиятнoгo зoлoтoгo oттeнкa.

Хачапури сыром и творогом

Ингредиенты:

• Кефир 2.5%: 250 мл;
• Яйцо: 1 шт.;
• Мука: 320 г;
• Гашеная сода: 6 г;
• Творог: 200 г;
• Сыр: 150 г;
• Сливочное масло: 50 г;
• Соль и черный перец: по вкусу.

Способ приготовления:

Нежирный кефир следует соединить с пищевой содой. Затем добавить поваренную соль «Экстра», яйцо, гашеную в уксусе соду и муку. Все ингредиенты тщательно перемешать и замесить тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно немного смазать ладони оливковым или подсолнечным маслом. Оставить тесто в теплом месте на 20–30 минут.

Для начинки сыр необходимо натереть на мелкой терке с помощью кухонного комбайна. В начинку добавить творог с жирностью 2,5%. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Начинку следует немного посолить и поперчить, после чего отложить в сторону. Теперь можно переходить к формированию лепешек.

Готовое тесто разделить на несколько частей (примерно на 8). Раскатать 8 тонких лепешек. На каждую лепешку выложить небольшое количество начинки. Края аккуратно защипнуть, а затем снова раскатать скалкой, придавая форму тонкого круга. Каждую лепешку наколоть вилкой и выпекать без масла на хорошо разогретой сковороде.

Перевернуть на другую сторону и готовить до золотистой корочки. Сковороду обязательно накрывать крышкой. Готовые лепешки сложить в стопку и щедро смазать сливочным маслом. Эти лепешки всегда получаются хрустящими с нежной начинкой внутри. Подавайте их теплыми на завтрак или ужин.

Немного истории

Хачапури – большая лепешка из слоеного или сдобного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни. Название свое она получила от двух слов – хачо – творог и пури – хлеб. Главное правило настоящих хачапури – одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.

Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая лепешка с сыром – классическое национальное блюдо горной страны, где в каждой области пекут ее по собственным рецептам. Вкус хачапури зависит не только от вложенных составляющих, но и от умелой работы пекаря, щедро добавляющего в каждую лепешку кусочек своей гостеприимной души.

Хачапури с сыром и шпинатом

Хачапури с сыром и шпинатом – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус сыра и свежесть шпината. Это идеальный вариант для завтрака или легкого ужина, который порадует как взрослых, так и детей. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить хачапури с сыром и шпинатом, а также поделимся полезными советами и рекомендациями.

Ингредиенты:

• Для теста:
• 500 г муки
• 250 мл теплой воды
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 2 ст. ложки растительного масла
• Для начинки:
• 300 г сыра (например, сулугуни или фета)
• 200 г свежего шпината
• 1 яйцо
• Соль и перец по вкусу

Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять 10-15 минут, пока не появится пена.
2. Добавьте в смесь соль и растительное масло, затем постепенно вводите муку, замешивая тесто.
3. Когда тесто станет однородным, выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут, пока оно не станет эластичным.
4. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно подошло.

Приготовление начинки:

1. Промойте шпинат под холодной водой и обсушите его. Затем нарежьте шпинат мелко.
2. В глубокой миске смешайте нарезанный шпинат, натертый сыр и яйцо. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.

Формирование хачапури:

1. Когда тесто подошло, разделите его на 4-6 равных частей.
2. Каждую часть раскатайте в круглый пласт толщиной около 0.5 см.
3. В центр каждого круга выложите начинку и аккуратно поднимите края теста, чтобы закрыть начинку, формируя лодочку.
4. Придайте хачапури форму, прижимая края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.

Выпекание:

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15-20 минут для расстойки.
3. Выпекайте хачапури в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

Подача:

Готовые хачапури можно подавать горячими, посыпанными свежей зеленью. Их можно есть как самостоятельное блюдо или с соусом, например, с йогуртом или сметаной. Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу и порадует ваших близких.

Попробуйте этот рецепт, и вы обязательно влюбитесь в хачапури с сыром и шпинатом! Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу и порадует ваших близких.

Вопрос-ответ

Какой сыр лучше всего использовать для хачапури?

Для традиционного хачапури рекомендуется использовать смесь сыров, таких как сулугуни и фета. Сулугуни придаёт эластичность, а фета добавляет солёный вкус. Также можно использовать моцареллу или адыгейский сыр для более мягкой текстуры.

Как правильно замесить тесто для хачапури?

Для теста вам понадобятся мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте тёплую воду и замесите тесто до однородной консистенции. Дайте тесту подняться в тёплом месте около 1-2 часов, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Можно ли приготовить хачапури без дрожжей?

Да, можно использовать бездрожжевое тесто, например, на основе кефира или сметаны. Это тесто будет более плотным и менее воздушным, но всё равно вкусным. Просто смешайте все ингредиенты и замесите тесто, а затем сразу формируйте хачапури.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить хачапури, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно для сыра, так как именно он определяет вкус блюда. Попробуйте использовать несколько видов сыра для более насыщенного вкуса.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с тестом! Вы можете использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также добавлять в него различные специи или травы для улучшения аромата. Например, добавление укропа или базилика придаст хачапури особую нотку.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ выпекания. Хачапури можно готовить не только в духовке, но и на сковороде или в мультиварке. Каждый способ придаст блюду свой уникальный вкус и текстуру, так что стоит попробовать разные варианты.

СОВЕТ №4

Подавайте хачапури горячими, сразу после приготовления, чтобы насладиться расплавленным сыром. Также можно предложить к ним различные соусы, такие как сметана или острый соус, чтобы разнообразить вкус.