Традиционные хачапури по аджарски – классика грузинской кухни!

Хачапури по аджарски — это кулинарная традиция Грузии, завоевавшая популярность у гурманов. В статье представлены простые рецепты для приготовления хрустящих хачапури в домашних условиях без дрожжей. Вы также узнаете, как выбрать сыр для достижения идеального вкуса и текстуры. Этот материал станет полезным для тех, кто хочет познакомиться с грузинской кухней и порадовать близких кулинарными шедеврами.

Рецепты приготовления:

Редакция сайта «Быстрые рецепты» советует вам попробовать приготовить известную грузинскую закуску, следуя проверенным классическим рецептам.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что хачапури по аджарски является не только символом грузинской кухни, но и настоящим кулинарным искусством. Это блюдо, представляющее собой тесто в форме лодочки, наполненное сыром и яйцом, восхищает своим вкусом и ароматом. Специалисты отмечают, что секрет идеального хачапури заключается в правильном тесте и качественных ингредиентах. Использование свежего сыра сулугуни и яиц придает блюду неповторимую текстуру и насыщенность. Кроме того, хачапури по аджарски часто подают горячими, что позволяет насладиться тянущимся сыром и ароматом свежей выпечки. В результате, это блюдо стало неотъемлемой частью гастрономической культуры Грузии и завоевало популярность далеко за ее пределами.

ХАЧАПУРИ по-аджарски ☆ Настоящий ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ

Традиционные хачапури по аджарски

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 300 г;
• Соль ½ чайной ложки;
• Сахар ½ чайной ложки;
• Вода 200 мл;
• Сухие дрожжи ½ чайной ложки;
• Сливочное масло 50 г;
• Сыр брынза 50 г;
• Яйцо куриное 2 штуки;
• Твердый сыр 150 г;
• Растительное масло 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему. В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.

Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться.

Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10–15. В отдохнувшее тесто влейте растительное масло. Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешалась предыдущая. Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.

Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и при необходимости досолить. Формируют хачапури исключительно руками. Никакой скалки! Поделить тесто на две части. Растянуть тесто в виде «лодочки», выложить сырную начинку и свернуть края в рулет, не придавливая. Получились лодочки.

Поставить хачапури печься в духовке, нагретой до 220 градусов, на 10–15 минут. Достать хачапури, вбить внутрь лодочки по яйцу (или два), поставить обратно в духовку на 2–3 минуты, чтобы схватился белок, желток должен остаться жидким, в него нужно макать кусочки теста. Перед подачей положить маленький кусочек масла.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о традиционных хачапури по аджарски:

1. Региональное разнообразие: Хачапури по аджарски — это не просто блюдо, а символ Аджарии, автономной республики в Грузии. Его форма и начинка отличаются от других видов хачапури, таких как имеретинский или мегрельский, что подчеркивает богатство грузинской кулинарной традиции.

2. Уникальная форма: Хачапури по аджарски имеет характерную лодкообразную форму, которая символизирует море и корабли, что связано с прибрежным расположением Аджарии. Начинка из сыра, яйца и масла создает неповторимый вкус, который стал визитной карточкой региона.

3. Кулинарный ритуал: Традиционно хачапури по аджарски подается горячим, и его принято есть, отламывая края теста и макшая их в сырную начинку. Это создает особую атмосферу совместного наслаждения блюдом, что является важной частью грузинской культуры гостеприимства.

Хачапури по-Аджарски/Блюдо Грузинской кухни

Хачапури по аджарски рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Для теста на дрожжах:

• Мука — 700 г;
• Вода — 300 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Растительное масло — 3-5 ст. л.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Дрожжи — 25 г свежих или 1 ч. л. сухих;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Имеретинский сыр — 500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г));
• Яйца — 5-6 шт.;
• Сливочное масло — 100 г;
• Кипяченая вода — до нужной консистенции.

Приготовление:

В небольшой глубокой миске налейте 50 мл теплого молока (температура 35-37°С), добавьте 1 столовую ложку сахара и тщательно перемешайте. В молоко раскрошите дрожжи и снова перемешайте, чтобы они полностью растворились (удобно это делать пальцами или деревянной ложкой). Оставьте дрожжевую смесь в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжи должны образовать пену и подняться.

В большую миску просейте 450 г муки вместе с 1/2 ч. л. соли. В центре получившейся муки сделайте углубление и влейте 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо. Смешайте муку с жидкими ингредиентами руками и замесите тесто средней плотности.

Во время замеса постепенно подсыпайте муку на стол. Весь процесс замеса займет около 15-20 минут. Сформируйте из теста шар и положите его в чистую большую миску. Смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте чистой льняной салфеткой и уберите в теплое место для расстойки на 1,5-2 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Когда тесто подойдет, обомните его руками и верните в миску под салфетку. Повторно оставьте тесто подходить в теплом месте еще на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме. После этого обомните тесто и разделите его на 5-6 равных частей (каждая часть примерно по 200 г). Каждый кусочек теста скатайте в шар, разложите на подпыленном мукой столе, накройте чистой салфеткой и дайте немного подняться.

На крупной терке натрите сыр. Постепенно добавляйте кипяченую воду комнатной температуры к сырной массе, постоянно перемешивая, пока она не станет по консистенции похожей на густую сметану или кашу.

Совет. Для приготовления настоящих аджарских хачапури лучше использовать молодой мягкий малосольный имеретинский сыр – “чкинти-квели”. Если его нет в продаже, можно воспользоваться следующими заменами:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).
2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Каждый шарик теста приплюсните руками в плоскую лепешку диаметром около 30-35 см, стараясь сделать середину как можно тоньше. Заверните края лепешки валиком с обеих сторон к центру. Хорошо защипните кончики. Осторожно перенесите “лодочку” на противень, присыпанный мукой. Раздвиньте края, чтобы освободить место для начинки. Выложите в образовавшуюся “лодочку” сырную начинку.

Выпекайте хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки. Аккуратно достаньте противень из духовки и выложите часть сырной начинки из хачапури. В углубление влейте сырое яйцо. Верните хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо слегка схватилось белком, но желток остался жидким.

Готовые хачапури выньте из духовки, смажьте бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положите на начинку кусочек масла, чтобы он растаял и смешался с начинкой.

Хачапури по аджарски без дрожжей

Ингредиенты:

• 250 мл Мацони (можно заменить йогуртом, кефиром или простоквашей);
• 3 шт. Яйца;
• 2-3 ст. Мука;
• 1 ч. л Сахар;
• щепотка Соль;
• 0.5 ч. л Сода;
• 300 гр Сыр (молодой, например адыгейский +сулугуни);
• 1-2 ст. л Вода;
• 4 шт. Яйцо;
• 1 шт Желток (для смазывания).

Способ приготовления:

Смешать мацони с содой. Отдельно взбить 3 яйца, сахар и соль. Влить в мацони. Постепенно добавить просеянную муку и замешать нежное тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 1,5 – 2 часа. Размять вилкой адыгейский и творожный сыр, смешать. Если используете сулугуни, то его натереть на терке. Если сыры сухие, добавить 1-2 ст. л кипяченой воды.

Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть раскатать в круг толщиной 0.8-1 см. Сформировать хачапури в виде лодочки. Края скрутить “валиком”. По желанию в края можно положить кусочки сыра. В центр выложить начинку из сыра.  Желтком смазать края.

Поставить в духовку, разогретую до 210 гр. минут на 20.  Контролировать процесс. Не пересушите их. Вынуть хачапури. Разбить к каждую “лодочку” по 1 яйцу (или только желтки). Поставить хачапури обратно в духовку на 2-3 мин, если любите жидкий желток, если любите “схватившийся” желток то минут на 5-7.

На готовые хачапури с верху кладут кусочки сливочного масла. Обычно хачапури подают с жидким желтком, чтобы макать в него края “лодочки”.

хачапури по-аджарски Грузинская рецепт

Аджарские хачапури с сулугуни

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 125 мл;
• питьевая вода — 125 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 2 ч. ложки;
• растительное масло — 1-2 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — около 400 г (ориентируйтесь по консистенции).

Для начинки:

• сыр сулугуни — 250 г;
• адыгейский сыр или фета — 250 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 4-5 шт.

Способ приготовления:

Сначала соединяем молоко с водой и подогреваем до теплого состояния, но не доводим до кипения. Добавляем сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем вливаем растительное масло, добавляем соль и яйцо. Постепенно вводим просеянную муку и начинаем замешивать тесто.

Для хачапури по-аджарски тесто должно быть эластичным, мягким и очень нежным. Количество муки регулируйте по необходимости, ориентируясь на консистенцию. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, помещаем его в большую чистую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. После этого обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще на 30 минут.

Сыры натираем на крупной терке. Для большей сочности добавляем растопленное масло и тщательно перемешиваем. Пробуем начинку и, если нужно, добавляем соль. Тесто делим на 4-5 равных частей (в зависимости от желаемого размера хачапури) и раскатываем в большие тонкие овалы.

С верхнего и нижнего краев выкладываем небольшие бортики из сырной начинки. Скручиваем параллельные стороны в трубочки и сводим их к центру, чтобы сырная начинка оказалась внутри сформированных валиков.

Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Тщательно защипываем тесто, чтобы бортики не раскрылись во время выпечки. Затем раздвигаем пальцами свернутые края и наполняем «лодочку» сырным «фаршем».

Перекладываем хачапури на противень, застеленный пергаментом. По желанию бортики можно смазать взбитым яйцом или желтком, смешанным с ложкой воды. Выпекаем хачапури по-аджарски в разогретой до 200 градусов духовке около 15-25 минут.

После этого извлекаем почти готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги обратно в духовку на 2-4 минуты. Готовые хачапури смазываем сливочным маслом, а также добавляем небольшой кусочек масла в начинку. Подаем хачапури по-аджарски горячими или тепленькими.

Сыр для настоящих хачапури

Опытные кулинары говорят, что самый главный секрет вкусных хачапури заключается в том, чтобы начинки было чуть больше теста

• На Кавказе никогда не используют для начинки зрелые сыры, так как они тянутся, а в остывшем состоянии приобретают совсем другую консистенцию. Хачапури готовят только с молодыми сырами типа имеретинского, моцареллы, феты, сулугуни, брынзы и адыгейского сыра, смешивая их вместе.
• Если сыр слишком соленый, его вымачивают в воде от 2 до 5 часов и добавляют творог.
• Если под рукой только зрелый сыр или сулугуни и вы решили использовать его в начинку, также добавьте творог, чтобы начинка получилась более мягкой.
• В традиционных рецептах можно встретить совет добавить в начинку яйцо — оно делает ее пастообразной и нежной.
• Зелень и чеснок в начинке — это уже более современные изобретения.
• Сыр не трут на терке, а ломают руками или ложкой — кому как нравится.

Как правильно есть аджарские хачапури

Знаменитый пирог с сыром, известный как хачапури, не был создан в аристократических кухнях Грузии. Его придумали пастухи, которые использовали это блюдо как замену завтраку, обеду и ужину.

Эти простые сельские жители не использовали столовые приборы и ели хачапури руками. В Грузии до сих пор существует традиция наслаждаться хачапури по-аджарски именно таким образом, и местные жители высоко ценят соблюдение этой практики.

Однако стоит отметить некоторые нюансы: аджарский хачапури не следует просто брать в руку и откусывать от него. Открытая начинка требует особого подхода. Нужно отломить небольшой кусочек от края лодочки, обмакнуть его в начинку, чтобы тесто пропиталось, и затем отправить в рот. После этого можно отламывать следующий кусок, снова погружая его в начинку.

Такое традиционное грузинское блюдо можно легко приготовить у себя на кухне. Оно выглядит очень привлекательно, наполняет пространство аппетитным сырным ароматом, нежно хрустит и не требует особых усилий в употреблении. Это идеальный вариант для семейного ужина или дружеской вечеринки! Кроме того, можно попробовать приготовить хачапури по мегрельски, что тоже очень вкусно, хотя процесс его приготовления значительно отличается.

История и происхождение хачапури по аджарски

Хачапури по аджарски – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная и культурная икона Грузии. Его история уходит корнями в глубокую древность, когда грузинские мастера выпекали хлеб, используя местные ингредиенты и традиционные методы. Считается, что хачапури по аджарски возникло в регионе Аджария, который славится своим уникальным климатом и разнообразием сельскохозяйственных культур.

Согласно одной из версий, хачапури по аджарски было создано в конце XIX – начале XX века. В это время в Аджарии активно развивалась морская торговля, и грузинские моряки, возвращаясь домой, приносили с собой новые рецепты и кулинарные традиции. Хачапури, как символ домашнего уюта и гостеприимства, быстро завоевало популярность среди местного населения.

Традиционно хачапури по аджарски готовится из теста на основе муки, воды, соли и дрожжей, что делает его мягким и воздушным. Внутри пирога помещается сыр, обычно сулугуни или имеретинский, который плавится при выпечке, создавая неповторимый вкус и аромат. Особенностью этого блюда является его форма – лодочка, которая символизирует море и морскую жизнь, что также подчеркивает связь Аджарии с морем.

С течением времени хачапури по аджарски претерпело некоторые изменения, но основные ингредиенты и способы приготовления остались неизменными. В современных рецептах часто добавляют яйцо и кусочек масла в середину, что придаёт блюду дополнительную насыщенность и кремовость. Это сочетание делает хачапури по аджарски не только вкусным, но и сытным блюдом, которое идеально подходит как для завтрака, так и для обеда или ужина.

Сегодня хачапури по аджарски можно встретить не только в Грузии, но и за её пределами, в ресторанах и кафе, где ценят грузинскую кухню. Это блюдо стало символом грузинского гостеприимства и традиций, и его популярность продолжает расти, привлекая внимание гурманов со всего мира.

Вопрос-ответ

Что такое хачапури по аджарски и чем он отличается от других видов хачапури?

Хачапури по аджарски – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сыром, яйцом и маслом, запеченную в форме лодочки. Главное отличие этого вида хачапури от других заключается в том, что в центре находится сырое яйцо, которое перед подачей на стол обычно перемешивают с расплавленным сыром, создавая кремообразную текстуру.

Какие сыры используются для приготовления хачапури по аджарски?

Для хачапури по аджарски традиционно используют смесь сыров, таких как сулугуни и имеретинский сыр. Сулугуни придает блюду тягучесть и солоноватый вкус, а имеретинский сыр добавляет нежность и мягкость. В некоторых рецептах также могут использоваться другие виды сыров, чтобы достичь желаемого вкуса и текстуры.

Как правильно подавать хачапури по аджарски?

Хачапури по аджарски подают горячим, часто с добавлением кусочка масла сверху и свежей зеленью. Рекомендуется разрезать лепешку на части и перемешивать сыр с яйцом перед употреблением. Это позволяет насладиться богатым вкусом и текстурой блюда, а также делает его более удобным для еды.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеальной текстуры теста используйте только свежие ингредиенты. Мука, вода и дрожжи должны быть качественными, чтобы тесто получилось легким и воздушным. Не забывайте просеивать муку перед замесом, это поможет насытить ее кислородом.

СОВЕТ №2

При приготовлении начинки используйте только свежий сыр. Классический хачапури по аджарски готовится с сулугуни и имеретинским сыром, но вы можете экспериментировать с другими сортами, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Хачапури лучше всего выпекать в заранее разогретой до 220-250 градусов Цельсия духовке. Это позволит тесту быстро подняться и образовать золотистую корочку, а начинка останется нежной и тягучей.

СОВЕТ №4

Подавайте хачапури горячими, прямо из духовки, с добавлением кусочка масла и свежей зелени. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более аппетитным. Не забудьте предложить гостям разломать корочку и смешать начинку перед тем, как наслаждаться!