Хачапури по-имеретински — это кулинарная традиция Грузии, завоевавшая популярность у гурманов. В статье представлены лучшие рецепты имеретинских хачапури, которые можно приготовить на сковороде, в мультиварке и в духовке. Вы узнаете, как использовать кефир, дрожжи и мацони для создания идеальной сырной лепешки, которая украсит ваш стол. Освойте секреты приготовления хачапури и насладитесь их уникальным вкусом дома.
Рецепты приготовления:
Часто хачапури по-имеретински готовят на сковороде, поскольку это закрытые хачапури, которые можно легко перевернуть. Однако в духовке они также получаются очень аппетитными и ароматными. Главное — щедро смазать готовый хачапури сливочным маслом.
Настоящие имеретинские хачапури считаются одним из самых популярных блюд грузинской кухни, и эксперты единодушны в своем мнении о том, что секрет их вкуса заключается в правильном сочетании ингредиентов и технологии приготовления. Главным компонентом является сыр, который должен быть свежим и качественным. Чаще всего используют сулугуни и имеретинский сыр, но некоторые шеф-повара экспериментируют с другими видами, чтобы добиться уникального вкуса.
Важно также правильно замесить тесто: оно должно быть эластичным и мягким, чтобы хачапури получились воздушными и легкими. Эксперты рекомендуют не забывать о традиционном способе выпекания на горячих камнях или в печи, что придаёт лепешкам особую хрустящую корочку. В результате, настоящие имеретинские хачапури становятся не только вкусным, но и эстетически привлекательным блюдом, которое можно подать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни.
Хачапури по имеретински в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода – 250 мл;
- Дрожжи свежие – 20 г;
- Мука – 400-450 г;
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- Соль – 0.5 ч. л.;
- Сахар – щепотка.
Для начинки:
- Сыр сулугуни – 600 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 2 ч. л.
Для смазывания:
- Сливочное масло – 30-40 г.
Способ приготовления:
В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло. Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой. Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30-40 минут.
Займёмся начинкой. Сыр сулугуни натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки. Сырную смесь перемешать, разделить пополам. Собрать в комок сначала одну часть. Тесто для приготовления хачапури готово.
Делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепёшку из второй части теста. Собираем тесто в узелок.
Затем лепёшку снова аккуратно раскатываем, сразу руками, чтоб не порвать тесто, затем с помощью скалки. Толщина лепёшки должна быть не более 10 мм. Перекладываем лепёшку на пергамент и кладём на противень. По центру лепёшки делаем пальцем дырочку для выхода пара.
Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10-11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепёшку сразу нужно смазать сливочным маслом.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 500 г | Просеять для воздушности теста |
| Вода теплая | 250 мл | Температура 35-40°C |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 7 г | Или 20 г свежих прессованных |
| Сахар | 1 ч.л. | Для активации дрожжей |
| Соль | 1 ч.л. | По вкусу, регулировать |
| Масло растительное | 2 ст.л. | Для эластичности теста |
| Сыр имеретинский (или сулугуни) | 500-600 г | Натереть на крупной терке |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Для смазывания хачапури (по желанию) |
| Сливочное масло | 50 г | Для смазывания готовых хачапури |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о настоящих имеретинских хачапури:
-
Региональная вариация: Имеретинские хачапури происходят из региона Имеретия в Грузии и отличаются от других видов хачапури, таких как аджарские или мегрельские. Их основная особенность — это мягкое тесто и начинка из нескольких видов сыра, чаще всего сулугуни и имеретинского сыра, что придаёт им уникальный вкус и текстуру.
-
Традиционный способ приготовления: Хачапури готовятся на открытом огне или в печи, что придаёт им особый аромат и хрустящую корочку. В некоторых регионах Грузии хачапури даже запекают на специальной плите, называемой «тонэ», что делает их ещё более аутентичными.
-
Кулинарный символ Грузии: Хачапури не только популярное блюдо, но и символ грузинской кухни. В Грузии существует даже праздник, посвящённый этому блюду — «День хачапури», который отмечается в разных городах страны, где проводятся конкурсы на лучшее приготовление хачапури и дегустации.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты имеретинских хачапури, делая их важной частью грузинской гастрономической традиции.
Хачапури по-имеретински на кефире
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир (вместо него можно использовать мацони) — 500 мл;
- соль — 1 ч. ложка;
- сахар — 1 ч. ложка;
- пищевая сода — 2/3 ч. ложки;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мука — количество по необходимости (примерно 600-700 г).
Для начинки:
Читайте также:
- сыр сулугуни (можно заменить имеретинским) — 800 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 60 г (+ 50-80 г для смазывания хачапури).
Способ приготовления:
В кисломолочном продукте растворите пищевую соду, тщательно перемешивая до полного исчезновения порошка. Затем добавьте соль, сахар и влейте растительное масло с нейтральным вкусом, снова перемешайте.
Постепенно добавляйте муку. Как только тесто станет достаточно плотным, выложите его на поверхность, присыпанную мукой. Начните замешивать тесто вручную. Дайте ему «отдохнуть» около 20 минут, а в это время приготовьте начинку.
Натрите сулугуни (или другой аналогичный сыр) на крупной терке, добавьте 2 яйца и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте сырную массу до однородной консистенции. От теста отрежьте кусочек размером с персик и раскатайте его в тонкий круг. В центр положите щедрую порцию сырной начинки.
Поднимите края теста к центру и тщательно защипите. Переверните «пирожок» швом вниз, аккуратно растяните его руками в лепешку, а затем слегка раскатайте скалкой. Обжаривайте лепешки на сухой сковороде на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны.
Эти лепешки отлично подойдут в качестве гарнира к супам, бульонам и основным блюдам. Приятного аппетита!
Традиционные хачапури по-имеретински
Ингредиенты:
для теста:
- пшеничная мука – 200-250 г;
- вода – 125 мл;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- рафинированное растительное масло – 1 ст. л.;
- соль – 1 щеп.;
- сахар – 1 щеп. щедрая.
для начинки:
- сыр имеретинский, адыгейский или сулугуни – 300 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- пшеничная мука – 0,5 ст. л.;
- соль – 1-2 щеп.;
- сливочное масло – 20 г для смазывания.
Способ приготовления:
В большую миску, в которой будем удобно вымешивать тесто, вливаем теплую воду (примерно 30 градусов), добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар, вливаем подсолнечное масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
Постепенно, в несколько приемов добавляем просеянную муку, перемешивая тесто лопаткой, а затем и руками. Количество муки может колебаться в зависимости от ее влажности и качества, поэтому добавляет небольшими порциями, по принципу «сколько тесто возьмет».
Тесто на хачапури нужно хорошенько вымесить — минимум 10 минут, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Готовый колобок присыпаем мукой и накрываем тканевой салфеткой. Оставляем в тепле для подхода на 40 минут.
Сыр натираем на мелкой терке, вбиваем в него яйцо, немного соли и половину столовой ложки муки. Тщательно перемешиваем начинку и собираем в плотный шар. Оставляем на столе, прикрыв миску пленкой. По объему сырной начинки должно получиться много, примерно столько же, как и теста.
За это время тесто вырастет и поднимется примерно в два раза.
Выкладываем его на присыпанный мукой лист пергамента и обминаем. Руками расплющиваем тесто в круглую лепешку диаметром примерно 15 см, чтобы она могла обхватить начинку. По центру выкладываем сырный шар. Поднимаем края теста, собирая его в узелок.
Защипываем, слегка присыпаем мукой и переворачиваем защипом вниз. Аккуратно расплющиваем заготовку в плоскую и круглую лепешку — она должна получиться большой, диаметром примерно 30 см, толщиной до 2 см.
-
Читайте также:
Переносим хачапури вместе с пергаментом на противень. По центру отщипываю немного теста, таким образом делая отверстие, через которое будет выходить горячий пар при запекании.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекаем 15-20 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Готовность определяется по внешнему виду лепешки — как только имеретинский хачапури с сыром в духовке зарумянится, его можно считать готовым.
Хачапури по-имеретински на мацони
Мацони можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, однако в Грузии это не рекомендуется. Если есть возможность, лучше использовать именно мацони или сочетать его с любым другим кисломолочным продуктом.
Ингредиенты:
- мацони – 1 литр;
- 3 сырых яйца;
- растительное масло – 3-4 ст. л;
- сахар – 1 ст. л;
- сода – 1 ч. л;
- 1/2 ч. л. соли;
- мука;
- любой рассольный сыр – 1 кг;
- растопленное масло – 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
В мацони добавить яйца, соль, сахар и соду. Оставить смесь на час. Затем влить масло и постепенно всыпать муку, пока не получится крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Убрать тесто в сторону. Сыр измельчить, добавить 2 яйца и растопленное масло. Разделить тесто на 5 равных частей, столько же частей нужно сделать и из начинки.
Из каждой части теста сформировать лепешку с помощью рук или скалки. В центр положить начинку, собрать края и расплющить. Обжарить на сковороде с обеих сторон, добавив растительное масло.
Хачапури по-имеретински на сковороде
Ингредиенты:
- Мацони — 1 банка (пол литра);
- Мука — 5 стаканов (стакан 250 мл);
- Имеретинский сыр — 500-600 г;
- Куриные яйца — 3 штуки;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сода — 1 ч. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Растительное масло — 1.5 ст. л.
Способ приготовления:
Мацони заливаем в кастрюлю, разбиваем туда одно яйцо, добавляем соль, соду, сахар и растительное масло. Все это дело хорошенько размешиваем до однородной консистенции, после чего понемногу добавляем муку, перемешивая после каждой порции. В итоге получаем довольно плотное тесто, которое должно быть немного липким.
Закрываем его крышкой или пленкой и оставляем на час. В другую кастрюлю крошим сыр, разбиваем туда два яйца. Хорошо перемешиваем, попутно окончательно раздавливая сыр, чтобы не было крупных кусков и лепим из этой массы 8 одинаковых шариков.
После того, как тесто постояло в течении часа, делим его на 8 частей. Тесто расплющиваем и кладем в центр сырный шарик. Шарик заворачиваем в тесто, которое потом защипываем. Получается что-то типа пянсе или хинкали. Переворачиваем шарик защипанной стороной вниз и руками расплющиваем его.
На среднем огне разогреваем сковородку, кладем на нее блин и окончательно плющим до размера сковороды. Чем тоньше хачапури — тем лучше.
Жарить надо без использования масла, поэтому сковородка нужна с антипригарным покрытием.
Накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты. Готовые хачапури складываем стопкой в тарелку, смазывая каждое сливочным маслом.
Хачапури по-имеретински с творогом
Ингредиенты:
Для теста:
- сметана (любой жирности) – 500 г;
- мука – по необходимости (немного);
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- домашний сыр (творог) – 300 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – для смазывания готового хачапури – 20 г.
Способ приготовления:
В глубокую миску выливаем сметану. Постепенно добавляем просеянную муку, ориентируясь на консистенцию теста. Муки потребуется совсем немного, добавляем ее до тех пор, пока тесто не станет удобным для раскатывания и не будет прилипать к рукам.
Сформируем из полученного теста два шарика. Для начинки соединяем размятый творог со сливочным маслом, предварительно натертым на крупной терке. Из этой массы формируем небольшие шарики для начинки. Затем берем один шарик теста и раскатываем его с помощью рук или скалки на рабочей поверхности.
На раскатанное тесто помещаем шарик с начинкой. Собираем края теста вверх и тщательно защипываем, следя за тем, чтобы не осталось никаких отверстий, иначе начинка может вытечь. После этого аккуратно раскатываем получившуюся лепешку (руками или с помощью скалки). В центре делаем небольшое отверстие для выхода пара, чтобы избежать образования пузырей во время выпечки.
Выкладываем на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и помещаем в заранее разогретую до 200-250 градусов духовку на 10-15 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Обильно смазываем всю поверхность хачапури сливочным маслом. Лучше всего подавать их горячими, чтобы насладиться их удивительным вкусом.
Имеретинские хачапури в мультиварке
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода (тёплая, кипяченая) — 1 стакан (объем 250 мл);
- Мука — около 3-х стаканов;
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки.
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 500 г;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Вода — 1-1,5 ст. ложки;
- Мука — 1-2 ст. ложки.
Способ приготовления:
Замешивать будем безопарным способом. Тем не менее сначала в глубокую посуду наливаем воду и разводим в ней соль, сахар и дрожжи. Добавляем растительное масло. Начинаем постепенно всыпать два стакана муки. На данном этапе размешиваем лопаточкой или ложкой. Далее, также постепенно, подсыпаем оставшуюся.
Смазываем чашу мультиварки маслом (растительным), кладем «колобок» на расстойку. Для этого мультиварку закроем крышкой и включим «Мультиповар» при температуре 35 градусов, время 1 час.
Сулугуни натрём на крупной тёрке. Яйцо разбиваем в отдельную ёмкость, смешиваем вилкой белок и желток, после чего выливаем к сыру. Туда же вольем ложку или чуть больше воды (холодная кипяченая) и всыпаем ложку (или больше) муки. Перемешиваем.
Подошедшее тесто перекладываем на припудренную мукой разделочную доску, обминаем и делим на 2 (можно на 3 или 4) части. Каждую часть руками разминаем в круг. Начинку разделим на тоже количество, что и тесто. Скатываем в шар и помещаем на середину «лепешки».
Приподнимаем края теста и собираем над шариком-начинкой. Верх защипываем и переворачиваем швом вниз. Сверху посередине лепешки аккуратно делаем дырочку. Чашу мультиварки подмазываем растительным маслом, слегка посыпаем мукой. Аккуратно перекладываем в нее хачапури. Закрываем прибор крышкой, включаем «Выпечку» на 50 минут.
Через 30 минут переворачиваем хачапури на другую сторону и продолжаем выпекать до сигнала. Горячие хачапури смазываем кусочком сливочного масла. Кусочек на ваше усмотрение, но жалеть не нужно.
Разновидности хачапури
В каждом уголке Грузии готовят свои уникальные хачапури.
Аджарские открытые лепешки имеют форму лодочки, а их сырная начинка заливается свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури – это закрытые круглые лепешки, в то время как мингрелские также круглые, но сверху щедро посыпаны сыром сулугуни.
Рачинские лепешки, известные как лобиани, готовятся с начинкой из фасоли, приготовленной с добавлением бекона. Еще один вариант национального блюда – пеновани, которые выпекаются из слоеного теста в форме квадратного конверта.
Кавказская кухня поражает своим разнообразием, ведь только хачапури можно приготовить в множестве вариаций, удовлетворяющих любой вкус. Какой бы рецепт вы ни выбрали, хачапури всегда станет вкусной, сытной и привлекательной закуской. Наши авторы желают вам удачи в кулинарных экспериментах с грузинской кухней! Это проще, чем вы можете себе представить!
Хачапури по-имеретински с различными начинками
Хачапури по-имеретински – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Основная особенность имеретинского хачапури заключается в его сырной начинке, которая может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений повара. В этом разделе мы рассмотрим различные варианты начинок, которые можно использовать для приготовления хачапури, а также особенности их приготовления.
Классическая начинка для имеретинского хачапури включает в себя смесь двух видов сыра: сулугуни и имеретинского сыра. Сулугуни – это мягкий, эластичный сыр с легким соленым вкусом, который отлично плавится. Имеретинский сыр, в свою очередь, обладает более выраженным вкусом и ароматом. Эти два сыра в сочетании создают идеальную текстуру и вкус, которые делают хачапури по-имеретински таким популярным.
Однако, помимо классической сырной начинки, существует множество других вариантов, которые могут добавить разнообразия в ваше блюдо. Например, можно использовать фету или брынзу, которые придадут хачапури более пикантный вкус. Также некоторые повара добавляют в начинку яйца, что делает ее более сытной и насыщенной. Яйцо можно как просто положить в начинку, так и взбить с сыром, чтобы создать однородную массу.
Для любителей экспериментировать с вкусами, можно попробовать добавить в начинку зелень – укроп, петрушку или кинзу. Это придаст хачапури свежесть и яркость. Некоторые рецепты включают в себя добавление картофеля, который делает начинку более плотной и сытной. В этом случае картофель следует предварительно отварить и размять, а затем смешать с сыром.
Не стоит забывать и о специях. Чаще всего в начинку добавляют черный перец, который подчеркивает вкус сыра. Однако можно поэкспериментировать с другими специями, такими как паприка или зира, чтобы добавить блюду новые нотки.
При приготовлении хачапури важно не только правильно выбрать начинку, но и следить за тестом. Тесто для имеретинского хачапури обычно готовится на основе муки, воды, соли и дрожжей. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы легко раскатываться и не рваться при формировании лепешки. Некоторые рецепты предлагают добавлять в тесто йогурт или кефир, что делает его более воздушным и нежным.
В заключение, имеретинское хачапури – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Экспериментируя с начинками и тестом, вы сможете создать свою уникальную версию этого грузинского деликатеса, которая станет настоящим украшением вашего стола.
Вопрос-ответ
В чем разница между хачапури по имеретински и по мегрельски?
По-имеретински — это лепешка, внутри которой сырная начинка. Она имеет очень насыщенный вкус как в горячем, так и в холодном виде. У хачапури по-мегрельски сыр не только внутри, но и снаружи, поэтому пробовать их стоит сразу после приготовления. А еще они получаются необыкновенно нежными .
В чем разница между имеретинскими и мегрельскими хачапури?
Имеретинский хачапури готовят из дрожжевого теста и жирного свежего сыра. Традиционно его выпекают на глиняной сковороде. Мегрельский хачапури – это почти то же самое, что имеретинский, только с сыром и яйцом. Кроме того, мегрелы не всегда используют свежий сыр.
Что добавляют в сыр для хачапури?
Для начинки используют мягкие или рассольные сыры – имеретинский, брынзу, сулугуни. Иногда их перемешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень — петрушку, кинзу, укроп.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты, особенно молочные продукты, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает хачапури более воздушными.
СОВЕТ №2
Используйте свежий сыр для начинки. Идеально подойдут такие сорта, как сулугуни или имеретинский сыр. Если вы не можете найти их, можно смешать несколько видов сыра для достижения лучшего вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной температуре выпекания. Хачапури лучше всего выпекать в заранее разогретой духовке при высокой температуре (220-250°C) для получения золотистой корочки и равномерного прогрева начинки.
СОВЕТ №4
Для дополнительного аромата и вкуса добавьте в тесто немного молока или йогурта. Это сделает хачапури более нежными и придаст им легкую кислинку.
