Ачма – грузинский пирог с сыром

Ачма – это грузинский пирог с сыром, который завоевал популярность среди гурманов. В этой статье мы представим три лучших рецепта ачмы, позволяющих насладиться её вкусом и ароматом в домашних условиях. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете легко приготовить этот традиционный грузинский деликатес, который станет отличным дополнением к любому столу.

Ачма – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 2 шт.
• вода – 2 ст.л.
• оливковое масло – 1 ч.л.
• пшеничная мука высшего сорта – 16 ст.л. с горкой

Для начинки:

• сыр Сулугуни – 0,5 кг
• сливочное масло – 200 г.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций: 4.

Способ приготовления:

1. Приготовление теста для ачмы начинается так же, как и для домашней лапши. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в ней углубление и вбейте 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды (половина скорлупы от яйца равна 1 столовой ложке), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто, используя руки, ложку или нож, постепенно добавляя муку к яйцам. Когда тесто станет полужидким, но его уже можно будет взять в руки, переложите его на стол или доску, посыпанную мукой, для дальнейшего замеса.
2. Месите тесто руками, подсыпая муку по мере необходимости. Это можно делать как на доске, так и в руках. Не добавляйте всю муку сразу; как только тесто станет достаточно плотным и эластичным, сформируйте из него шар, оберните пленкой, чтобы оно не засохло, и дайте отдохнуть 20-30 минут.
3. Пока тесто отдыхает, займитесь сыром. Для ачмы лучше всего подходит молодой и солёный сыр. Можно использовать сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцареллу или брынзу. Сыр нужно измельчить: можно раскрошить руками, прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке. Если сыр недостаточно солёный, добавьте немного соли, так как тесто для ачмы пресное, и солёный сыр создаст отличный контраст.
4. Продолжим работу с тестом. Разделите шар на 8 частей и скатайте из них шарики. Раскатывайте их по одному. Сначала придайте шарикам форму лепёшек, а затем раскатайте их скалкой от центра к краям, подсыпая муку. Чем тоньше будет тесто, тем лучше. Лепёшки должны быть диаметром на 3-4 см больше диаметра формы. Готовые листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы они не слиплись. Дайте тесту немного полежать. Также можно попробовать приготовить вкусный пирог с сыром.
5. Далее растопите сливочное масло до жидкого состояния. Добавьте 3-4 ложки растопленного масла в измельчённый сыр и тщательно перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, можно делать это рукой, если нет кисточки. Выложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отвариваются.
6. Второй лист теста опустите в кипящую подсоленную воду, делая это волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Подправляйте его деревянной ложкой. Как только вода снова закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой, который должен стоять рядом. Убедитесь, что вода в тазу холодная; при необходимости можно менять её или добавлять лёд.
7. Через несколько секунд тесто остынет. Аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Не стремитесь уложить тесто идеально ровно; это сложно, и все складочки и пузырьки придадут готовому блюду слоистый кружевной эффект. Если тесто порвётся, не переживайте. Обязательно смажьте его растопленным маслом.
8. Повторите описанные действия с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму и смажьте маслом. На четвёртый слой теста выложите подготовленный сыр и разровняйте. Вернитесь к плите и поочерёдно отварите пятый, шестой и седьмой листы теста, остужая и укладывая их друг на друга, смазывая маслом.
9. Накройте пирог оставшимся восьмым сыром листом теста, подверните края. Верхний и нижний слои ачмы должны оставаться сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь, а выпекают на следующий день. Я предпочитаю выпекать сразу. Перед тем как поставить в духовку, разрежьте пирог на порционные куски и полейте оставшимся растопленным маслом по разрезам. Обычно я вырезаю круг в центре и провожу лучи к краям формы, чтобы получить 9 порций.
10. Выпекайте ачму в заранее разогретой духовке при температуре 200°C в течение 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, просто ждите, пока пирог подрумянится. Приятного аппетита!

Ачма, грузинский пирог с сыром, вызывает восхищение у многих кулинарных экспертов. По мнению специалистов, этот блюдо является не только символом грузинской кухни, но и настоящим произведением искусства. Слоеное тесто, пропитанное растопленным сыром, создает уникальную текстуру и вкус, которые трудно забыть. Эксперты отмечают, что секрет идеальной ачмы заключается в правильном сочетании ингредиентов и технологии приготовления. Использование свежего сыра, такого как сулугуни или имеретинский, придает пирогу особую насыщенность. Кроме того, эксперты подчеркивают важность подачи: горячая ачма, нарезанная на порции, идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. В целом, ачма является не только вкусным, но и душевным блюдом, которое объединяет людей за общим столом.

ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ АЧМА! Просто, но ТАК ВКУСНО! Простой рецепт

Ачма быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Лаваш армянский (тонкий) – 4-5 шт.
• Сыр сулугуни (или адыгейский, или брынза) – 500 гр.
• Творог – 500 гр.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Кефир – 500 мл
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда необходимо натереть сыр на крупной терке. Смешать творог и натёртый сыр. При необходимости посолить. Сливочное масло растопить (на водяной бане или в микроволновке). В другой емкости смешать яйца, щепотку соли и кефир.
2. В форму для запекания (диаметром 28 см) выложить 2 лаваша крест-накрест, чтобы края свисали. Полить немого растопленным маслом (примерно 2 ст. ложки). Выложить половину сыра с творогом и хорошо разровнять. Полить кефирно-яичной смесью (примерно 0,5 стакана) и ещё раз немного сливочным маслом.
3. Накрыть начинку лавашом, смоченным в кефирной смеси, уложив его немного гармошкой. Далее выложить оставшуюся начинку, полить кефиром и маслом, накрыть лавашом, смоченным в кефире. Оставить немного масла и кефира.
4. Далее заворачиваем края лавашей к центру, формируя ачму. И смазываем остатками кефира и масла, чтобы не было сухих краев.
5. Запекаем хачапури ачма из лаваша при температуре 180 градусов 40 минут. Ачма быстрого приготовления готова. Подавать это сытное и вкусное блюдо лучше в теплом виде. Приятного аппетита!

Ачма (Сырный Пирог из Лаваша) Попробуйте-Очень Вкусно! /Cheese Pie from Lavash

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о ачме, грузинском пироге с сыром:

1. Многоуровневая структура: Ачма отличается от других грузинских пирогов тем, что она состоит из нескольких слоев теста, которые чередуются с начинкой из сыра. Это создает уникальную текстуру и позволяет сыру плавиться между слоями, придавая пирогу особую сочность и вкус.

2. Региональные вариации: Хотя ачма считается традиционным блюдом Грузии, существует множество региональных вариаций. Например, в некоторых регионах в начинку добавляют яйца или сметану, что придаёт пирогу дополнительные вкусовые оттенки.

3. Сыр как главный ингредиент: В качестве начинки для ачмы обычно используют различные виды грузинского сыра, такие как сулугуни или имеретинский сыр. Эти сыры обладают хорошими плавящими свойствами и придают пирогу характерный вкус, который ценится как местными жителями, так и туристами.

АЧМА — ХАЧАПУРИ! Грузинский слоеный пирог с сыром! 🇬🇪 СЫРНЫЙ «Пирог» — нежный и сочный.🌱👌

Ачма из лаваша

Ингредиенты:

• Армянский лаваш – 220 г.
• Сыр сулугуни – 400 г.
• Моцарелла – 200 г.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Кунжут – 2 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций: 4.

Способ приготовления:

1. Начните с подготовки ингредиентов для ачмы. Сыр натрите на крупной терке. Если вы используете брынзу, ее можно просто разорвать на небольшие кусочки. Смешайте оба вида сыра и тщательно перемешайте. Разложите лист лаваша и смажьте его молоком. Можно также использовать смесь молока с взбитым яйцом. Равномерно посыпьте лаваш сыром.
2. В зависимости от производителя и размера лаваша, вам может понадобиться от 2 до 4 лепешек. В среднем, ориентируйтесь на общий вес упаковки, выбирайте те, что весят 200-220 г. Скрутите лаваш в рулет.
3. Повторите процесс с оставшимися лепешками. Смажьте форму сливочным маслом (5 г). У меня форма диаметром 22 см.
4. Если хотите, форму можно не смазывать маслом, а застелить пергаментом, но в этом случае не стоит выливать молоко на пирог сверху. Сворачивайте первый рулет в улитку и помещайте в центр формы. Остальные рулеты укладывайте по кругу, формируя улитку. Остатки молока можно вылить сверху в форму. Старайтесь укладывать рулеты так, чтобы они перекрывали стыки предыдущего слоя. Даже если рулеты треснут в процессе формирования, это не страшно.
5. Смажьте верх пирога взбитым яйцом, остатки яйца вылейте сверху. Равномерно посыпьте кунжутом. Можно использовать как черный, так и белый кунжут. Также подойдут семена подсолнечника, льна или фисташки, или можно обойтись без декора.
6. Выпекайте ачму в предварительно разогретой до 170-175ºС духовке в течение 40 минут до появления аппетитной румяной корочки. Время и температуру можно регулировать в зависимости от особенностей вашей духовки.
7. Все ингредиенты, кроме яйца, уже готовы, а оно запекается в течение 10-15 минут. Главное, чтобы пирог стал румяным и хорошо прогрелся внутри – тогда яйцо запечется, а сыр расплавится. Для этого можно увеличить температуру и уменьшить время приготовления. Приятного аппетита!

Вариации начинки для ачмы

Ачма – это не просто пирог, а настоящая кулинарная симфония, которая может быть адаптирована под различные вкусы и предпочтения. Основной ингредиент, конечно же, сыр, но его можно сочетать с множеством других продуктов, создавая уникальные вариации начинки. Рассмотрим несколько популярных и интересных вариантов начинки для ачмы.

Первый и, пожалуй, самый традиционный вариант – это сочетание нескольких видов сыра. В Грузии часто используют сулугуни, имеретинский сыр и фету. Эти сыры обладают различными текстурами и вкусами, что придаёт пирогу насыщенность и глубину. Сулугуни, например, придаёт тянучесть, а имеретинский сыр добавляет легкую кислинку.

Второй вариант – это добавление шпината или другой зелени. Шпинат, обжаренный с луком и приправленный специями, прекрасно дополняет сырную начинку, придавая ей свежесть и легкость. Также можно использовать такие травы, как укроп или петрушка, которые добавят аромата и яркости.

Третий вариант включает в себя мясные ингредиенты. Мелко нарезанное мясо, такое как говядина или курица, можно обжарить с луком и специями, а затем смешать с сыром. Это придаст ачме сытность и сделает её отличным блюдом для обеда или ужина.

Четвёртый вариант – это использование грибов. Шампиньоны или лесные грибы, обжаренные с луком и чесноком, создают интересный вкус, который отлично сочетается с сыром. Грибы добавляют текстуру и делают начинку более разнообразной.

Не стоит забывать и о сладких вариантах начинки. Например, можно использовать творог с добавлением сахара и ванили, что создаст десертный вариант ачмы. Такой пирог станет отличным завершением обеда или ужина.

Каждая из этих вариаций начинки для ачмы позволяет экспериментировать и находить новые сочетания, которые подойдут именно вам. Главное – это не бояться пробовать и создавать свои уникальные рецепты, ведь ачма – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения.

Вопрос-ответ

Что такое грузинская ачма?

Ачма (груз. აჩმა) — один из видов грузинского хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают, чтобы слои не слипались. В качестве начинки по традиции используют сулугуни, его нарезают или натирают и пересыпают им каждый слой теста.

Чем отличается ачма от хачапури?

Кроме того, ачма состоит из тонких, предварительно сваренных слоёв теста, начинённых сыром и маслом, в то время как хачапури обычно делают из дрожжевого теста на основе мацони или слоёного теста.

Какое тесто для ачмы?

В этом тесте для ачмы вместо растительного масла – мацони. Если нет мацони, используйте жирный кефир или простоквашу (прекрасно заменяется). Тесто получается с прекрасным сливочным вкусом и отлично гармонирует с имеретинским сыром и сулгуни.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить ачму, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Основные компоненты включают тесто, сыр (обычно используют сулугуни или фету), яйца и сметану. Подготовьте все заранее, чтобы процесс приготовления прошел гладко и быстро.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры теста, используйте свежие ингредиенты. Например, свежий сыр придаст пирогу более насыщенный вкус, а домашнее тесто сделает его более воздушным и нежным.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Ачму можно готовить не только с сыром, но и добавлять шпинат, грибы или даже мясо. Это позволит вам создать уникальный вкус и разнообразить традиционный рецепт.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на время выпекания. Ачма должна быть золотистой и румяной сверху, но не пересушенной. Следите за пирогом в процессе выпекания и, если необходимо, накройте его фольгой, чтобы предотвратить подгорание.