Пироги на кефире — это вкусное и быстрое угощение. В этой статье представим 7 рецептов пирогов на кефире, которые порадуют вас и близких. Вы узнаете, как приготовить нежные и пышные пироги с вареньем, шоколадом, овощами, фруктами и мясом без дрожжей. Эти рецепты разнообразят домашнее меню и сэкономят время на кухне, так как кефир делает тесто легким и воздушным.
Рецепты приготовления
Тесто на основе кефира для пирога готовится быстрее, чем дрожжевое, при этом пироги получаются не менее воздушными и аппетитными. Углекислый газ, выделяющийся при реакции кислой среды кефира с содой, способствует его подъему и разрыхлению. Рекомендуется выпекать пирог на кефире сразу после приготовления теста. Это можно сделать как в традиционной духовке, так и в мультиварке.
Пироги на кефире занимают особое место в кулинарии, и эксперты отмечают их уникальные качества. Во-первых, кефир делает тесто более воздушным и мягким, что позволяет создавать пироги с нежной текстурой. Профессиональные повара подчеркивают, что использование кефира не только улучшает вкус, но и увеличивает срок хранения готовой выпечки. Кроме того, кефир обогащает пироги полезными пробиотиками, что делает их более здоровым выбором. Многие эксперты рекомендуют экспериментировать с начинками, от классических яблок и творога до более экзотических вариантов с овощами и мясом. Таким образом, пироги на кефире становятся не только вкусным, но и универсальным блюдом, подходящим для любого стола.
Заливной пирог на кефире
Порадуйте своих домашних прекрасным заливным пирогом на кефире. Рецепт очень прост. Готовить заливной пирог можно как с мясом или рыбой, так и с курицей.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 200 грамм
- Кефир – 200 грамм
- Зелень – 50 грамм
- Масло растительное – 30 мл
- Специи – 10 грамм
- Сода – 6 грамм
- Яйца куриные – 2 штуки
- Куриная грудка – 1 штуки
- Репчатый лук – 1 штуки
Приготовление:
Для приготовления начинки обжарьте лук, отварите куриную грудку, порежьте и обжарьте вместе с луком. По вкусу добавьте зелень и специи. Начинку охладите в холодильнике в течении 20 минут. В кефир положите половину чайной ложки соды и оставьте на пять минут. Взбейте яйца с сахаром и солью и добавьте в кефир. Просейте муку и засыпьте ее постепенно в кефирную массу. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться жидким.
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Залейте в нее часть теста, выложите часть начинки. Повторите эту процедуру для формирования второго слоя пирога и залейте верх остатками теста. Выпекайте заливной пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Дайте пирогу немного остыть. Его можно посыпать кунжутом и свежей зеленью. Приятного аппетита!
| Преимущество кефира в выпечке | Виды пирогов на кефире | Советы по приготовлению |
|---|---|---|
| Придает тесту пышность и нежность | Яблочный пирог на кефире | Используйте кефир комнатной температуры |
| Улучшает структуру теста | Вишневый пирог на кефире | Не переусердствуйте с замешиванием теста |
| Ускоряет процесс брожения | Лимонный пирог на кефире | Добавьте соду или разрыхлитель для лучшего подъема |
| Делает выпечку более сочной | Шоколадный пирог на кефире | Не открывайте духовку во время выпекания |
| Увеличивает срок хранения готового изделия | Творожный пирог на кефире | Проверяйте готовность пирога зубочисткой |
| Придает легкую кислинку, балансирующую сладость | Пирог с ягодами на кефире | Дайте пирогу остыть перед подачей |
| Позволяет использовать меньше жира | Овощной пирог на кефире | Экспериментируйте с начинками и специями |
| Идеален для быстрой выпечки без дрожжей | Мясной пирог на кефире | Для более румяной корочки смажьте яйцом |
| Делает тесто более эластичным и податливым | Заливной пирог на кефире | Храните готовый пирог в герметичном контейнере |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пирогах на кефире:
-
Универсальность теста: Пироги на кефире отличаются своей универсальностью. Тесто на кефире можно использовать не только для сладких пирогов, но и для соленых. Это позволяет экспериментировать с начинками, от фруктов и ягод до мясных и овощных начинок, что делает такие пироги популярными в разных кухнях мира.
-
Легкость и быстрота приготовления: Пироги на кефире готовятся очень быстро, так как кефир уже содержит кислоту, которая активирует соду или разрыхлитель. Это позволяет избежать длительного процесса замешивания и ожидания, как в случае с дрожжевым тестом. В результате, пироги на кефире становятся отличным вариантом для быстрого угощения.
-
Польза кефира: Кефир не только придает тесту особую мягкость и воздушность, но и обогащает его полезными веществами. Он содержит пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а также витамины и минералы. Таким образом, пироги на кефире могут быть не только вкусными, но и более полезными по сравнению с пирогами на основе обычного молока или сливочного масла.
Пирог с сыром на кефире
Этот пирог с сыром на кефире, хоть и требует разнообразия ингредиентов, не должен вас пугать. Он относится к тем блюдам, в которые можно добавить все остатки из холодильника и использовать крупы, хранящиеся в кухонном шкафу. Соберите кусочки сыра разных видов, а также остатки овощей, таких как морковь, сельдерей и сладкий перец.
Читайте также:
Ингредиенты:
- кефир или простокваша – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- пшеничная мука – 200 г;
- манная крупа – 70 г;
- овсяные хлопья – 40 г;
- разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
- Моцарелла – 100 г;
- твёрдый сыр – 100 г;
- сельдерей – 70 г;
- маслины без косточек – 50 г;
- перец чили;
- тыквенные семечки – 1 ст. л.;
- семена подсолнечника – 1 ст. л.;
- белый кунжут – 2 ч. л.;
- тимьян, паприка, соль.
Приготовление:
Сначала смешайте кефир с солью и сырыми яйцами. Затем добавьте оливковое или любое растительное масло и тщательно перемешайте до получения однородной массы. В отдельной миске объедините манную крупу, пшеничную муку, овсяные хлопья и разрыхлитель теста. Вы можете поэкспериментировать, заменив манную крупу кукурузной или добавив вместо овсяных хлопьев смесь из четырёх злаков для создания уникального вкуса.
К сухим ингредиентам добавьте сушёные травы и специи – тимьян и молотую паприку. Также можно использовать орегано или прованские травы. Соедините жидкие и сухие компоненты, замесите тесто, чтобы избежать комков муки, и добавьте нарезанный кубиками сыр моцарелла и маслины. Обжарьте или бланшируйте несколько стеблей сельдерея, нарезанных мелкими кусочками, и добавьте их в тесто вместе с тёртым твёрдым сыром. Для остроты добавьте мелко нарезанный стручок перца чили. Тщательно перемешайте все ингредиенты и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
В форму для выпечки положите пергамент, смажьте его оливковым маслом и выложите тесто, равномерно распределив его. Обильно посыпьте поверхность тыквенными семечками, кунжутом и семенами подсолнечника. Поместите форму в разогретую духовку на среднем уровне и готовьте около 40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей плиты и размера формы. Готовый пирог немного остудите, извлеките из формы и снимите пергамент. Чтобы корочка оставалась хрустящей, остужайте пирог на решетке или на бамбуковых палочках. Пирог с сыром на кефире готов. Приятного аппетита!
Яблочный пирог на кефире
Пироги, получаются очень нежными, вкуснее классической «Шарлотки». Его готовили еще наши бабушки, и он действительно настолько вкусный, что просто тает во рту. Именно поэтому, я так думаю, этот десерт до настоящего времени еще в моде и его пекут не только дома, но и часто его можно встретить и заказать даже в самых дорогих ресторанах мира.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 2 стакана по 250 гр.;
- кефир (жирность от 2%) – 200-230 мл;
- 3 яйца;
- стакан сахара;
- яблоки сладкого сорта – 5-6 штук;
- корица молотая – чайная ложка;
- разрыхлитель – ложка чайная (можно заменить содой).
Приготовление:
Яблоки хорошенько вымойте, снимите с них ножиком или овощечисткой кожуру, затем разрежьте пополам, выньте сердцевины и порежьте тоненькими ломтиками. Взбейте в мисочке небольшой яйца, ложку холодной воды, соду (разрыхлитель) и сахар. Взбивать продукты следует до образования пенки. Вмешайте в состав с яйцами кефир, а затем понемногу вводите просеянную муку, постоянно мешая продукты, дабы не образовались плотные комочки. Сильно интенсивно и долго перемешивать состав не нужно, иначе он потеряет нужную порцию воздуха и не будет таким пышным в последующем.
-
Читайте также:
В итоге у вас должна получиться масса, немного гуще, чем та, которая замешивается для готовки оладьей. Смажьте маслом или же, как заменитель можно взять маргарин, свою форму для выпечки, влейте в нее третью часть подготовленной тестовой массы. Поверх уложите фруктовые дольки, присыпьте их корицей и поверху из оставшегося теста залейте полоски или любой произвольный рисунок, если желаете.
Если вы используете кисло-сладкий или кислый сорт яблок для выпечки, рекомендую их дольки перед использованием смешать с сахаром.
Разогрейте духовку (до 180 градусов не больше), поместите туда форму с шарлоткой и готовьте около сорока минут. Проверить готовность яблочного пирога можно зубочисткой. Если, воткнув в выпечку и достав зубочистку, на ней не будет прилипшего теста – яблочный пирог на кефире готов.
Остудите шарлотку и можно подавать ее на стол. По своему желанию пирожок можно украсить, например, сахарной пудрой или любой кондитерской посыпкой. Очень вкусно в данном случае присыпать десерт кокосовой стружкой, попробуйте и вам тоже, я уверен, понравится. А теперь еще один яблочный пирог, будем готовить на сметане. Получается тоже очень вкусно, пышно, невероятно мягко и ароматно.
Быстрый пирог на кефире с грибами
Пирог, на приготовление которого уходит всего несколько минут, называется «Грибы в камуфляже».
Ингредиенты:
- Кефир – 1 стакан
- Яйца – 2 штуки
- Мука – 1,5 стакана
- Сода – 0,5 ч. л.
- Соль – щепотка
- Грибы – 300 грамм
- Лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Приготовление:
Начнем с начинки: грибы тщательно промываем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле. К грибам добавляем натертую морковь и продолжаем жарить 3-5 минут до готовности. Приправляем солью и перцем по вкусу. Теперь займемся тестом: в миске смешиваем кефир с яйцами.
Тщательно перемешиваем. Затем добавляем муку, соль и соду. Замешиваем тесто, которое должно напоминать по консистенции тесто для оладий. В заранее смазанную растительным маслом форму выливаем половину теста, сверху выкладываем обжаренные грибы с овощами, затем заливаем оставшимся тестом и помещаем в разогретую до 200 °C духовку. Выпекаем до полной готовности. Вкусно и быстро!
Быстрый пирог с вареньем на кефире
Когда гости уже почти на пороге и речи не может идти о пироге на дрожжевом тесте. Для того, чтобы спасти хозяйку, есть быстрый пирог из варенья на кефире. Он и готовиться быстро и вкусный по итогу.
Ингредиенты:
- Стакан варенья (в нашем случае черносмородинового)
- Кефир – 1 стакан
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 100 грамм
- Мука – 2 стакана
- Сода – 1 чайная ложка
Приготовление:
Тесто делается быстро, поэтому в самом начале готовки следует включить духовку, чтобы разогревалась. Кладем в емкость черносмородиновое варенье. В варенье кладем соду и ждем, пока начнется реакция – варенье изменит цвет и масса увеличится в объеме.
Важно: (без знания этого нюанса простой пирог с вареньем может не подняться или «упасть» после вынимания с духовки): Если вы решили добавлять варенье в тесто, то выбирайте хорошо сваренное, плотное по текстуре, с густым сиропом. Отлично подходят для выпечки черносмородиновое, сливовое, вишневое, черничное, брусничное и клубничное варенье. Из протертых с сахаром ягод такой пирог не получится: сода при вступлении в контакт с сырыми ягодами прекратит действовать и тесто не поднимется.
Яйца взбиваем с сахаром – плотной пены добиваться не нужно: просто взбейте яичную массу. Соединяем взбитые в пену яйца и кефир. Добавляем по немного муку. Замешиваем тесто по густоте схожее на сметану. В последнюю очередь добавляем варенье (с момента добавления соды должно пройти не менее 5 минут).
Форму для пирога смазываем маслом. Выливаем тесто. Через 30 минут готовки, при температуре в 180 градусов, проверить готовность, например, проткнуть деревянной палочкой центр пирога. Если она влажная, то стоит увеличить время выпечки. Проявив фантазию, украшаем пирог. Можно, к примеру, посыпать выпечку сахарной пудрой или же, разрезав пирог на два коржа, промазать его сметанным кремом или вареньем. Вкусно и просто!
Пирог на кефире с вареньем и грецкими орехами
Пирог с вареньем и кефиром получается невероятно вкусным, сочным, воздушным и очень мягким. Он не требует дополнительной пропитки и обладает потрясающим ароматом.
Ингредиенты:
- Варенье – 1 стакан
- Кефир – 1 стакан
- Мука – 2 стакана
- Яйца – 3 штуки
- Сахар – 150-200 грамм
- Ванильный сахар
- Сода – 1 ст. л.
- Измельченные орехи – 2/3 стакана
- Коньяк – 1-2 ст. л.
Для посыпки:
- Корица – 1 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Горсть орехов
Приготовление:
Сначала взбиваем яйца с сахаром, добавив щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара. Это можно сделать с помощью миксера, всего за 2-3 минуты. Затем добавляем варенье, коньяк и кефир, тщательно перемешиваем венчиком или миксером. В муку добавляем соду и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, а затем соединяем с жидкими ингредиентами. Лучше всего использовать венчик, который быстро разобьет все комочки, и вскоре появятся пузырьки – это реакция соды с кефиром. В конце добавляем орехи.
Переливаем тесто в подготовленную форму. Ранее ее смазывали растительным маслом, но сейчас удобно использовать пергамент, который не требует смазки и предотвращает прилипание. Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке: первые 10 минут при 210 градусах, затем уменьшаем температуру до 180 и продолжаем выпекать до сухой палочки еще 35-50 минут, в зависимости от высоты пирога. После выпекания сразу вынимаем из духовки. Через некоторое время аккуратно извлекаем из формы, потянув за край пергамента, и даем пирогу полностью остыть.
Тем временем приготовим вкусную посыпку: смешиваем ложку сахара, чайную ложечку корицы и горсть орехов, измельчаем в блендере или кофемолке. Слегка остывший пирог смазываем вареньем, достаточно одной ложки, и обильно посыпаем сахарно-ореховой смесью. Подаем к чаю и наслаждаемся!
Кексовый пирог на кефире в мультиварке
Еще одно применение залежавшемуся варенью – простой и бюджетный кекс по ниже представленному рецепту.
Ингредиенты:
- варенье (кислое) – 1 стакан;
- мука – 2 стакана;
- сливочное масло – 100 граммов;
- яйца – 2 штуки;
- сода – 1 ч. ложка;
- кефир – 1 стакан;
- сахар – 2/3 стакана.
Приготовление:
Мягкое сливочное масло растираем с сахаром и вводим в смесь по одному яйцу за раз, до полного смешивания с масляной массой. В отдельной посуде соединяем соду с кефиром и добавляем туда варенье. Варенье лучше брать кислое, например, из черной смородины. В масляную массу порционно заливаем жидкость, не переставая помешивать будущее тесто, далее добавляем просеянную муку до тех пор, пока основа нашего кекса не станет густой, но при этом все еще будет стекать с ложки.
Теперь необходимо смазать чашу мультиварки маслом и вылить туда наш кекс. Приготовление кекса с вареньем займет 60+20 минут в режиме «Выпечка». Такое сладкое блюдо, безусловно, можно приготовить и с помощью духовки, для этого форму с кексом оставляем выпекаться 45-50 минут при 180 градусах. Готовый бисквит можно подавать в остывшем виде, а можно, пока он еще горячий, пропитать сиропом из сахара и воды в соотношении 1:1, или из сахара и фруктового сока.
Кулинарные советы в приготовлении пирога на кефире
Попробовав однажды приготовить тесто на основе кефира, вы вряд ли захотите возвращаться к другим рецептам. Тесто на кефире обладает уникальной пористой и мягкой текстурой. Пироги, приготовленные из такого теста, получаются легкими и воздушными, словно облака.
Многие кулинары уже не раз пробовали различные начинки для пирогов и пришли к выводу, что кефирное тесто прекрасно сочетается как с сладкими, так и с солеными начинками. Чтобы ваш пирог оказался не только оригинальным, но и очень вкусным, обратите внимание на несколько важных моментов:
- для замешивания теста лучше использовать жирный кефир или скисшее молоко;
- перед использованием кефир рекомендуется тщательно взболтать венчиком, чтобы насытить его кислородом; варенье должно быть густым, также подойдут любые джемы или повидло;
- во время выпекания пирога не открывайте дверцу духового шкафа, иначе тесто может не подняться;
- для проверки готовности пирога используйте деревянную зубочистку или спичку: если тесто пропеклось, оно не будет прилипать;
- в начинку можно добавлять размоченные сухофрукты, орехи или изюм;
- противень лучше смазывать растительным маслом или застилать пергаментной бумагой, чтобы избежать пригорания основания выпечки.
Пирог на кефире с ягодами
Пирог на кефире с ягодами – это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое может стать настоящей находкой для любителей домашней выпечки. Кефир, как основной ингредиент, придаёт тесту особую легкость и воздушность, а ягоды добавляют яркий вкус и аромат. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить такой пирог, какие ягоды лучше использовать, а также поделимся секретами успешной выпечки.
Ингредиенты
Для приготовления пирога на кефире с ягодами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кефир – 1 стакан
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 стакан (по вкусу)
- Мука – 2 стакана
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Ягоды (малина, черника, клубника или вишня) – 1-2 стакана
- Растительное масло – 1/2 стакана (по желанию)
Приготовление теста
Приготовление пирога начинается с подготовки теста. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до образования однородной массы. Затем добавьте кефир и тщательно перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Замесите тесто, которое должно получиться достаточно густым, но при этом эластичным. Если вы хотите сделать пирог более нежным, добавьте растительное масло.
Выбор ягод
Ягоды – это ключевой элемент, который придаёт пирогу уникальный вкус. Вы можете использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Если вы выбираете свежие, убедитесь, что они спелые и не поврежденные. Замороженные ягоды перед добавлением в тесто лучше немного разморозить и обсушить, чтобы избежать излишней влаги в пироге. Популярные варианты включают малину, чернику, клубнику и вишню, но вы можете экспериментировать с другими ягодами по своему вкусу.
Выпечка пирога
После того как тесто готово, добавьте в него ягоды и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту. Подготовьте форму для выпечки, смазав её маслом или выстелив пергаментом. Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 30-40 минут. Готовность можно проверить, проткнув пирог деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.
Подача и украшение
Готовый пирог можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Для украшения используйте сахарную пудру, свежие ягоды или взбитые сливки. Такой пирог станет отличным десертом для семейного ужина или праздничного стола, а также прекрасным дополнением к утреннему чаю или кофе.
Заключение
Пирог на кефире с ягодами – это универсальное и простое в приготовлении блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Благодаря легкому тесту и свежим ягодам, он станет настоящим украшением вашего стола. Не бойтесь экспериментировать с начинками и добавками, создавая свои уникальные рецепты!
Вопрос-ответ
Почему пирог на кефире не пропекается?
Пирог на кефире не пропекается внутри, если жидкость превышает норму или духовка прогревается слишком быстро. Решение — разбавить кефир небольшим количеством муки или манки, чтобы тесто стало более плотным, а выпекать на средней температуре 170–180°C.
Какие самые вкусные пироги в мире?
Самыми вкусными пирогами в мире считаются те, которые отражают традиции и культуру своих регионов. Классические варианты включают французский тарт татен с карамелизированными яблоками, английский мясной пирог с сочной начинкой, американский вишневый пирог с хрустящей корочкой и русский пирог с капустой или ягодами. Вкус каждого пирога зависит от свежести ингредиентов и мастерства повара, поэтому предпочтения могут варьироваться в зависимости от личного вкуса.
Нужно ли гасить соду для теста на кефире?
Сода нужна для того, чтобы тесто получилось пышным. Происходит это за счет углекислого газа, который появляется при реакции соды с кислотой. Но кислота должна быть в самом тесте, так как реакции происходят в нем. А если гасить соду уксусом или лимонным соком, то все реакции произойдут в ложке и испарятся в воздухе.
Что даёт кефир в тесте?
Белок, содержание которого в кефире всего около 3%, укрепляет тесто. Но самые важные составляющие кефира — это содержащиеся в нем молочнокислые стрептококки и палочки, а также уксуснокислые бактерии и дрожжи (всего их около двух десятков).
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежий кефир для приготовления пирогов. Чем свежее молоко, тем лучше будет текстура теста и вкус готового изделия. Обратите внимание на срок годности и старайтесь выбирать кефир с минимальным содержанием консервантов.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с начинками! Пироги на кефире отлично сочетаются как с сладкими, так и с солеными начинками. Попробуйте использовать сезонные фрукты, ягоды или овощи, чтобы добавить разнообразия в вашу выпечку.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной температуре выпекания. Обычно пироги на кефире выпекаются при температуре 180-200 градусов Цельсия. Следите за процессом и проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки – она должна выходить из теста сухой.
СОВЕТ №4
Для получения более пышного теста добавьте в него немного соды или разрыхлителя. Это поможет пирогам подняться и стать более воздушными. Также не забудьте тщательно перемешать тесто, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
