Хачапури на сковороде — грузинские лепешки в домашних условиях

Хачапури на сковороде, конечно, не сравнится с традиционными грузинскими лепешками, для которых используют специальные печи и особенные продукты. Тем не менее они получатся очень вкусными, с хрустящим тестом и нежной начинкой. Такие «пирожки» можно взять с собой на природу во время пикника или на работу в качестве перекуса. Также их можно испечь вместо хлеба, и такая подмена уж точно понравится всем присутствующим за столом! Для некоторых же хачапури на сковороде – это и есть полноценный обед, ведь лепешки всегда получаются очень сытными и питательными.

Хачапури на сковороде можно приготовить несколькими способами. Традиционно для этого используют тесто на основе жирных молочных продуктов (сметаны, майонеза, кефира). В его состав также входит мука, яйцо, сода, сахар и соль. Некоторые кулинары также используют дрожжи. Из готового теста лепят квадратные лепешки и наполняют их начинкой. Если нет времени или желания каждый конвертик заворачивать по отдельности, можно сделать ленивые хачапури в виде одного «пирога». Чтобы еще больше упростить процесс приготовления хачапури на сковороде, можно и вовсе использовать тонкий лаваш вместо теста.

Чаще всего начинкой для хачапури на сковороде служат разновидности сырных продуктов: брынза, сулугуни, фета, любой твердый сыр, творог и пр.

К ним можно добавить зелень, немного сметаны и сливочного масла. Если же есть желание отойти от классического рецепта, то для наполнения хачапури подойдет и мясо, и овощи, и грибы.

Подают хачапури горячими. Лепешки отлично сочетаются с яичницей и овощными салатами.

Секреты приготовления идеальных хачапури на сковороде

Хачапури на сковороде – это сытные лепешки с нежной начинкой, которые получаются очень вкусными и румяными. Можно предлагать их в качестве закуски или же использовать как основное блюдо. С первого раза не так уж просто справиться с новыми рецептами, но следующие рекомендации, как приготовить хачапури на сковороде, помогут познакомиться с национальным грузинским блюдом:

Секрет №1. Чтобы тесто получилось более мягким и нежным, лучше жарить хачапури на сливочном, а не на растительном масле. Если в тесте и так достаточно масла, то можно и вовсе жарить хачапури на сухой сковороде.

Секрет №2. Традиционно тесто для хачапури на сковороде не раскатывают, а лишь разминают пальцами до нужной толщины. Так оно получается особенно вкусным и не рвется. Впрочем, начинающим кулинарам не следует слишком серьезно относиться к этому правилу – при необходимости можно помогать себе скалкой.

Секрет №3. Начинки для хачапури должно быть примерно столько же, сколько и теста.

Секрет №4. Не стоит делать слишком толстые лепешки – идеальная толщина хачапури равняется 1 сантиметру.

Секрет №5. Чтобы хачапури были еще вкуснее, постарайтесь использовать для начинки хотя бы два разных вида сыра. Лучше, если один из них будет с кислинкой: творог, брынза, сулугуни и пр.

Ленивые хачапури быстрого приготовления с сыром на сковороде

Ленивые хачапури на самом деле не такие уж и ленивые – все равно придется немного потрудиться для их приготовления. Проще рецепт становится в том, что не нужно будет отдельно готовить тесто и начинку. Получится одна большая лепешка, которую можно будет разделить на порции уже непосредственно в процессе трапезы. Вместо твердого сыра можно использовать сулугуни или брынзу, чтобы приблизиться именно к грузинской кухне.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. л муки;
• 2 яйца;
• 150 г сметаны;
• 200 г твердого сыра;
• 1/3 ч. л. гашеной соды;
• Зелень;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Натереть сыр на мелкой терке, измельчить зелень.
2. К сыру добавить яйца и гашеную уксусом соду, перемешать.
3. В общую мисочку высыпать муку и выложить сметану, замесить сырное тесто.
4. В тесто добавить зелень, посолить по вкусу и еще раз перемешать.
5. Сковороду немного смазать маслом и выложить на нее тесто для ленивых хачапури.
6. Обжарить лепешку с обеих сторон до готовности (степень прожарки можно регулировать на свое усмотрение).

Быстрые хачапури из лаваша с сыром на сковороде

Что может быть проще, чем приготовить хачапури из лаваша? Не нужно даже пачкать руки, чтобы получить вкусные конвертики с аппетитной начинкой! Если вы любите хрустящие хачапури, добавляйте в начинку побольше топленого сливочного масла. При желании также можете посыпать сыр и зелень какими-нибудь ароматными специями.

Ингредиенты:

• 5 тонких лавашей;
• 400 г сыра сулугуни;
• 2 пучка свежей зелени;
• 2 яйца;
• Сливочное масло.

Способ приготовления:

1. На терке натереть сыр сулугуни, мелко нарезать зелень.
2. Смешать зелень и сыр, растопить масло и добавить его в начинку.
3. Лаваши развернуть, в середину каждого выложить начинку.
4. Свернуть лаваши конвертом.
5. Яйца взбить, добавить к ним 4 столовые ложки растопленного сливочного масла.
6. Смазать конверты из лавашей яичной смесью и обжарить хачапури с двух сторон на сковороде до румяности (крышкой не накрывать).

Ингредиенты для хачапури по-тбилисски

Один из наиболее распространенных видов хачапури с сыром пришел к нам из столицы горной Грузии — Тбилиси. Для приготовления национального блюда следует запастись такими продуктами:

• Пшеничная, просеянная мука — 600 грамм.
• Два куриных яйца.
• Кефир — 200 миллилитров.
• Твердый сыр — 0,5 килограмма.
• Поваренная соль — 1 чайная ложка.
• Сливочное масло — 100 грамм.
• Растительное масло — 1 столовая ложка.
• Немного сахара.
• Щепотка соды.

Хачапури на кефире с сыром на сковороде на скорую руку

Тесто для хачапури на кефире действительно готовится очень просто и быстро. Лепешки получатся пышными и мягкими, при этом не придется долго ждать готовности теста, как при добавлении дрожжей. При необходимости можно использовать только один сыр, но смешанные начинки придают хачапури изюминку и делают вкус более нежным и пикантным. Тесто по этому рецепту не должно быть плотным, наоборот, нужно чтобы оно слегка прилипало к рукам. За счет добавления масла работать с ним все равно будет удобно.

Ингредиенты:

• 125 мл кефира;
• 175 г сметаны;
• 300 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соды;
• ½ ч. л. соли;
• 125 г сливочного масла;
• 100 г брынзы;
• 250 г твердого сыра.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешать 125 г сметаны, кефир, соду, соль и сахар.
2. Перемешать эти ингредиенты до однородности и добавить к ним растопленное до жидкого состояния сливочное масло (100 г).
3. В несколько этапов ввести муку, помесить тесто на присыпанном мукой столе.
4. На время приготовления начинки накрыть тесто полотенцем и оставить его при комнатной температуре.
5. Оба вида сыра измельчить: твердый сыр натереть на терке, брынзу – нарезать мелкими кусочками.
6. Для начинки смешать твердый сыр, брынзу, сметану (25 г) и оставшееся сливочное масло (мягкое, но не растопленное).
7. Из теста сделать 4 одинаковых лепешки и в каждую добавить равное количество начинки.
8. С краев тесто завернуть к середине и слепить края, лепешку перевернуть.
9. Прижимая тесто руками, размять лепешку до толщины 1 см.
10. Хорошо разогреть сковороду и жарить хачапури с двух сторон до золотистого цвета (масло на сковороду не добавлять).

Как приготовить «Грузинское хачапури»

Отмеряем необходимое нам количество ингредиентов для замешивания теста.

В небольшую мисочку высыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем и добавляем 1/3 стакана теплой воды. Перемешиваем и ставим в теплое место.

Дрожжевой раствор должен подняться пенной шапочкой. Добавим к нему оставшуюся воду, соль и перемешаем.

И выливаем получившуюся смесь в просеянную муку.

Замешиваем тесто. Оно будет липким и мягким, не пугайтесь. Добавим к тесту растительное масло и тщательно вымешиваем. А вот теперь тесто не должно липнуть к рукам, но останется таким же мягким.

Тесто накроем полотенцем и поставим в теплое место минут на 30-40.

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Сыр натираем на терке и добавим грамм 50-60 воды и чуть больше половины столовой ложки муки. Если сыр у вас не соленый — добавьте по вкусу соли.

И перемешиваем все вместе до однородности. Масса должна получиться мягкой и сочной.

Тесто подошло, делим его на две части. Сырную начинку тоже делим пополам.

Берем одну часть теста и на присыпанном мукой столе руками формируем тонкую лепешку. Начинаем с середины. Будем делать хачапури по-аджарски, поэтому лепешку делаем не круглую, а овальной формы. Распределяем половину начинки по лепешке.

И теперь заворачиваем до середины один край лепешки.

А затем второй.

Тщательно скрепляем концы хачапури и переносим на пергамент. Печь хачапури очень удобно на перевернутом противне.

Делаем второй вид хачапури. Из оставшегося теста руками формируем теперь уже круглую лепешку. В центр выложим начинку.

Собираем края лепешки вокруг начинки и тщательно защипываем.

Переворачиваем швом вниз и опять же руками формируем лепешку. Нажимаем аккуратно! В центре готовой лепешки сделаем отверстие. И перекладываем на противень.

Духовку нагреваем до максимально возможной температуры. В моей духовке 275 градусов. Выпекаем хачапури минут 5-7, затем смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем обратно — выпекаем еще минут 5-7.

По центру хачапури-лодочки, в начинке сделаем небольшое углубление и выливаем туда или целое яйцо, или желток. А по краям выложим кусочки сливочного масла.

И можно приступать к трапезе. Перемешайте начинку с желтком, отрывайте кусочки теста и макайте в получившийся соус. Это вкусно!

Хачапури из дрожжевого теста с мясом на сковороде

Слово «хачапури» происходит от «хлеб» и «творог», соответственно, эти лепешки подразумевает именно сырные начинки. Но со временем любое блюдо приобретает массу разновидностей, поэтому мясная начинка тоже вполне допустима. Получатся очень сочные и сытные пирожки для всей семьи, которые с легкостью заменят обед или ужин. Можно придумать для них вкусный соус или просто подать со сметаной. Приправа хмели-сунели отлично дополнит колорит грузинской кухни. Дрожжи для теста понадобятся быстродействующие, которым не требуется время для активизации.

Ингредиенты:

• 650 г муки;
• 400 г мяса;
• 75 мл растительного масла;
• 5 г сухих дрожжей;
• 350 мл молока;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• Хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. 100 мл молока подогреть примерно до 60 градусов, растворить в нем сахар, одну ложку муки и дрожжи.
2. Муку просеять в глубокую миску, сформировать из муки горку, а сверху сделать небольшое углубление.
3. В полученную ямку вылить дрожжевую смесь и растительное масло, высыпать соль.
4. Постепенно добавить в муку оставшееся молоко комнатной температуры и замесить мягкое эластичное тесто.
5. Накрыть тесто крышкой или полотенцем, оставить на 1 час в тепле.
6. Мясо прокрутить через мясорубку и обжарить на сливочном масле вместе с репчатым луком.
7. Приправить фарш по вкусу, обязательно добавить хмели-сунели.
8. Тесто обмять руками и разделить на 7 равных частей.
9. Каждый кусочек теста размять руками в плоскую лепешку, а в середину выложить порцию начинки.
10. Все края лепешки собрать в и перевернуть хачапури вниз швом.
11. Придавливая пальцами лепешку, сделать ее плоской и круглой.
12. Жарить хачапури на сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Теперь вы знаете, как приготовить хачапури на сковороде по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Рецепты лепешек с сыром

Существует несколько особенностей приготовления данной выпечки. В некоторых случаях лепешку посыпают тертым сыром поверх до или после приготовления в духовке. По другим технологиям тесто раскатывают и складывают пополам, кладя внутрь сыр. От пирога данный рецепт отличает то, что лепешку не залепливают, оставляя пространство, или повторно раскатывают.

Также на стадии замеса теста молочный ингредиент просто добавляют вместе с мукой. В этом случае лепешка приобретает грубую текстуру и насыщенный сырный вкус.

Обязательно прочтите:

Великий Маскарпоне: готовим десерты и блюда из этого сыра

Грузинская кухня

Выпечка солнечной Грузии популярна по всему миру. Пожалуй, самые известные лепешки с сыром – аджарские хачапури. На пять порций потребуются такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 550 грамм;
• жирное молоко (не меньше 3,2%) – 400 мл;
• сливочное масло – 45 грамм;
• подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
• сулугуни – 510 грамм;
• имеретинский сыр – 170 грамм;
• яйца – 6 шт;
• сухие дрожжи – 5 грамм.

Муку просеиваем в железную емкость, добавляем дрожжи, сахар и солим. Следом кладем 20 грамм сливочного масла и вливаем 50 миллилитров воды. Тесто оставляем подходить на полчаса, после чего делим на пять порций – можно использовать их сразу или заморозить лишние.

Для начинки крупно натираем два сорта сыра, добавляем одно яйцо и оставшееся сливочное масло. Смесь должна быть неоднородной.

Тесто раскатываем в овальную лепешку толщиной в 5 миллиметров. По периметру необходимо сделать отверстия при помощи шпажки.

На основу выкладываем сырную начинку и формируем лодочку из краев. С обеих сторон заготовку необходимо прищипнуть. Изделие должно напоминать пирожок.

Посередине сверху растягиваем тесто и разрезаем, подворачивая края. Вновь прокалываем по периметру зубочистку и отправляем в духовку на четверть часа при температуре в 280°С.

За 4 минуты до готовности следует достать блюдо и вылить в начинку яйцо, вновь отправив в духовку. Перед подачей сверху на яйцо кладут небольшие кусочки масла. Во время еды рекомендуется размешать сырную начинку и макать в нее хлебные края.

Итальянская кухня

Фокачча с сыром – один из знаменитых рецептов лигурийской кухни. Подобный итальянский хлеб подает практически во всех ресторанах. Для приготовления потребуется:

• пшеничная мука – 400 грамм;
• вода – 250 миллилитров;
• оливковое масло – 70 миллилитров;
• сыр крещенца или моцарелла – 500 грамм.

Фокачча с сыром
Для начала смешайте воду с 40 граммами оливкового масла и солью. Смесь вылейте в блендер и начните замешивать тестов. Муку добавляйте по одной ложке. Когда данный ингредиент закончится, оставьте массу вымешиваться еще в течение 10 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным.

Готовую массу заверните в пленку и положите в холодильник на 2 часа. Противень смажьте маслом. По истечению необходимого времени достаньте тесто и разделите на две части. Полученный кусок раскатайте скалкой до толщины в 2 мм и перенесите его на противень.

Сыр разложите на поверхности заготовки, после чего раскатайте вторую часть теста и положите сверху. Слепите края, оставив несколько отверстий для воздуха. Поверхность будущей лепешки посыпьте солью и смажьте оливковым маслом.

Обязательно прочтите:

ТОП блюд, в которых можно и нужно использовать пармезан

Разогрейте духовку до 250°С и выпекайте в течении 15 минут. Готовое блюдо нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Турецкая кухня

Передняя Азия обладает своим уникальным рецептом сырных лепешек – гёзлеме. Данное турецкое блюдо выпекают на горячих углях или же на специальных выпуклых сковородках – сачах. Для приготовления потребуется:

• вода – 250 мл;
• мука пшеничная – 400 грамм;
• растительное масло – 4 столовых ложки;
• зелень – пучок;
• сливочное масло – 40 грамм;
• брынза, фета или творог – 250 грамм.

Гёзлеме с сыром
Воду подогрейте до комнатной температуры и добавьте соль. Влейте 2 столовых ложки масла и введите 350 грамм муки. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Запакуйте массу в пленку и оставьте на полчаса.

Сыр натрите на терке или просто перемешайте с мелко нарезанной зеленью, если позволяет текстура. Достаньте тесто и еще раз его вымесите.

Заготовку делят на семь частей и раскатывают в небольшие лепешки. Каждую смажьте подсолнечным маслом с двух сторон и сложите стопкой, оставив на 10 минут.

Как только тесто пропитается маслом, возьмите каждую из заготовок и раскатайте максимально тонко. После лепешку необходимо растянуть так, чтобы она совпадала с дном сковороды.

На половину теста насыпают начинку и складывают заготовку пополам. Края скрепите мукой, оставляя пространство для выхода воздуха. Лепешку выпекают на сухой, максимально разогретой сковороде в течение 2 минут, переворачивая и прижимая ее к поверхности.

Обе стороны также необходимо смазать сливочным маслом во время жарки. Готовое изделие можно подавать так или же нарезать треугольными ломтиками.

Французская кухня

Французы любят комбинировать сыр с выпечкой, поэтому обычные лепешки, посыпанные тертым конте – частое блюдо в ресторанах. Однако есть один вид хлебобулочных изделий, являющийся национальной гордостью – тарт Фламбе.

Это блюдо технологией приготовления напоминает пиццу и относится к рецептам крестьянской кухни. Лишь в середине ХХ века тарт с сыром начали подавать в ресторанах. Традиционно лепешку с сыром, луком и кусочками бекона готовят на открытом огне, однако блюдо можно сделать и в духовке.

Рецепт вегетарианского тарта можно считать классической сырной лепешкой во французском стиле. Для приготовления потребуется:

• пшеничная мука – 125 грамм;
• оливковое масло – 30 грамм;
• вода – 60 миллилитров;
• сыр Шавру или любой другой мягкий сорт из козьего молока – 70 грамм;
• сметана жирностью не меньше 35% – 50 грамм;
• сливочное масло – 20 грамм;
• лук репчатый – 1 шт;
• белое вино – 40 миллилитров.

Обязательно прочтите:

Домашний сыр из козьего молока: тонкости приготовления

Муку просеиваем, добавляем в нее соль и оливковое масло. Медленно вводим воду и тщательно перемешиваем. Тесто не должно липнуть к рукам.

В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем лук, нарезанный кольцами. Важно, чтобы ингредиент томился, а не жарился. Добавляем белое вино и оставляем смесь выпариваться.

Тесто раскатываем овалом, толщиной в 3 миллиметра. Формируем бортики и придавливаем их вилкой. Смешиваем сметану с сыром, аккуратно распределяя смесь по заготовке.

Сверху на сыр кладем лук, перчим и солим. Лепешку выпекаем в течение 15 минут при 250°С. Не бойтесь, если бортики слегка подгорят – данная особенность является чертой блюда. Тарт Фламбе традиционно употребляют очень горячем.