Великолепные лепешки чапати – достойная замена дрожжевому хлебу

Есть несколько основных типов индийской хлеба – самым популярным являются:

• хлеб наан (дрожжевая лепешка торт),
• чапати (в его состав входит мука и вода),
• доша (очень тонкие блины),
• паратха Paratha,
• пури.

Рецепты индийского хлеба довольно просты, но ключевым вопросом является специальная мука. Конечно, вы можете также приготовить этот хлеб из нашей пшеничной муки, но вкус и текстура будет не совсем такими как у оригинала. Но он стоит того, чтобы попробовать.

Этот индийский хлеб, чуть теплый, подается с ароматным соусом и идеально мягким мясом – пальчики оближешь. Чапати является идеальным продуктом для мяса и соусов. Индийские лепешки, называемые capati или индийский хлеб чапати очень напоминают обычные лепешки. Готовят их обычно из цельной пшеничной муки. Вы можете использовать их также в качестве столовых приборов – для набирания пищи. Вы также можете заполнить их начинкой и свернуть в рулетик, как тортильи. Их можно подать с различными типами карри, супов и соусов, а завернуть в них (как в лепешки) различные начинки.

Конечно, хлеб, который приготовим мы, будет на вкус немного отличаться от хлеба в Индии. Это зависит от специальной муки, которая в нашей стране не широко доступна. Может быть не с первой попытки ваши хлеба будет «раздувать», как это и должно быть, но они все равно будут «пушистые» и вкусные, так что не расстраивайтесь. Чапати – это самый простой, самый дешевый индийский хлеб, его едят в Индии в повседневной жизни. Лучше всего выпекается в печи Тандури.

Вкуснее всего эта лепешка сразу после выпечки.

Как выглядит хлеб в Индии

У индийцев ценится свежеиспеченный домашний хлеб. В ведической культуре Индии нет места дрожжевым батонам и булочкам, к которым мы так привыкли. Зато у них огромное разнообразие бездрожжевых лепешек.

Роти, пулка, наан, парата, пури, чапати – это разновидности индийского хлеба. Готовится он ежедневно непосредственно перед трапезой в каждой индийской семье. Процесс готовки лепешки не трудоемкий и не займет у вас много времени.

Несмотря на то, что чапати — индийские лепешки, они очень похожи на привычный для нас армянский лаваш. В Индии нет столовых приборов, и аборигены едят руками, а вместо ложек используют лепешки, захватывая с их помощью еду.

Индийские лепешки наан

Плоские хлебцы наан – это также блюдо индийской кухни. Классически выпекают их в специальной печи под названием тандыр. Вы можете подавать их как на завтрак, так и в дополнение к ужину, например, к курице в соусе карри.

Трудно представить себе визит в индийский ресторан без вкуса свежеиспеченных, ароматные лепешек, называемых наан. Продолговатые лепешки наан, изготовленные из дрожжевого теста, традиционно приготовленные в глиняном тандыре, подаются еще теплыми, как дополнение к различным индийским блюдам. Даже без специальной печи, мы можем успешно приготовить вкусные и ароматные нааны в обычной домашней печи. Наан может быть обогащен по вкусу кориандром, тмином, черным перцем и чесноком. Индийский хлеб наан прекрасно согласуется с карри и плотными растительными соусами и блюдами из мяса.

Почему чапати лучше хлеба

Большинство людей не мыслят своей трапезы без хлеба, однако содержание дрожжей, присутствие вредных добавок и усилителей вкуса заставляет их искать здоровую альтернативу магазинному хлебу. Сегодня в интернете представлены как рецепты пошаговые чапати с фото, так и видео рецепты приготовления этих индийских лавашей.

Вот ссылка на интересный рецепт чапати, где девушка доступно объясняет, как приготовить эти вкусные и полезные лепешк.

В своем видео она сравнивает индийские чапати и круглый хлеб пита, который очень популярен в странах Средиземноморья. Обе лепешки готовятся похожим способом и имеют кармашек внутри, с той лишь разницей, что для приготовления питы, используют пшеничную муку высшего сорта, а для чапати только грубого помола.

Так почему же я рекомендую вам освоить все тонкости приготовления индийской лепешки? Ведь вы вполне можете ограничиться покупкой привычного армянского лаваша. Давайте разбираться вместе.

Отсутствие в составе чапати дрожжей и наличие цельнозерновой муки грубого помола делает индийскую лепешку такой полезной. В этой муке, в отличие от муки высшего сорта, из которой готовят армянский лаваш, присутствуют оболочки смолотого зерна, которые содержат следующие витамины:

• группы В;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин Н;
• витамин РР;
• холин.

Кроме того, цельнозерновая мука богата на минералы:

• кальций;
• магний;
• натрий;
• калий;
• фосфор;
• сера;
• железо;
• цинк;
• хлор;
• молибден;
• марганец;
• медь.

Регулярно употребляя чапати, вы улучшите состояние волос, кожи, ногтей. Кроме того, цельнозерновые лепешки, благодаря содержащейся в них клетчатке, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна в составе муки грубого помола способствуют благоприятной моторике кишечника, препятствуют возникновению запоров и рака толстой кишки.

Благотворно влияют они и на сердечнососудистую систему, предупреждают атеросклероз. Наличие витаминов группы В поможет вам укрепить нервную систему, улучшить память и настроение.

Такие лепешки содержат медленные углеводы и препятствуют резкому скачку сахара в крови. Регулярное употребление чапати вместо дрожжевого хлеба, снижает риск развития сахарного диабета.

Слоеные конверты

Каждый в состоянии сам попробовать дома приготовить индийские можно выбрать любой. Все зависит от вкуса кулинара. Взять, к примеру, хрустящую «паратху». Для приготовления теста понадобится:

• 300 грамм пшеничной муки двух сортов (200 грамм грубого и 100 грамм мелкого помола),
• чайная ложка соли,
• 150 миллилитров воды (обязательно теплой),
• пара столовых ложек сливочного растопленного масла.

Процесс приготовления:

1. Всю муку высыпать в широкую емкость.
2. Добавить масло и тщательно растереть продукты вместе.
3. Постепенно добавляя оставшиеся компоненты, замесить тесто, накрыть его влажной тканью и оставить для созревания минут на 25-30.
4. Готовое тесто разделить на несколько равных частей, каждую из которых раскатать в пласт.
5. Полученную заготовку смазать маслом и сложить пополам.
6. Еще раз повторить эту процедуру.
7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько прокатать скалкой, положить на сильно разогретую сковородку и хорошо обжарить с двух сторон.
8. Затем верхний слой опять смазать маслом. После того лепешка немного вздуется.
9. Перевернуть ее и проделать то же самое со второй стороной.

Теперь можно подавать к столу золотистые индийские лепешки. Рецепт предусматривает употреблять их в горячем виде. А если гости задерживаются, лучше обернуть ее на время тканью, чтобы продукт оставался теплым.

Что важно учитывать при готовке лепешек

Мы с вами уже разобрали, что цельнозерновая мука грубого помола – незаменимый ингредиент при приготовлении этих нежных лепешек, индийцы называют ее «Атта». Без нее в Индии не готовится ни один хлеб.

В специализированных азиатских магазинах вы можете приобрести индийскую муку грубого помола для чапати. Но если в вашем регионе нет в продаже муки «Атта», не беда. Ее можно заменить ржаной мукой, мукой низшего сорта, мукой с отрубями.

Главное, запомните основное правило: если вы хотите чтобы лепешки получились мягкими и нежными, никогда не используете при готовке только муку высшего сорта. В этом случае вы рискуете обнаружить, что ваши индийские лепешки по вкусу больше напоминают резину и разочароваться в рецепте. Чем грубее помол муки, тем вкуснее получатся чапати.

Кулинарные секреты

Не каждый имеет возможность поехать в Индию и попробовать там настоящий национальный хлеб. Не беда. Опытные специалисты рассказывают, как приготовить индийские лепешки в условиях обычной домашней кухни. К примеру, индийская «паратха» с картофелем. Как известно, большинство индусов – вегетарианцы, поэтому такой рецепт как нельзя кстати. Для работы понадобится:

• 1.5 стакана муки,
• 4 картофелины,
• ½ стакана кипятка,
• половина чайной ложки соли,
• 2 столовые ложки масла растительного,
• пучок зелени (перьевой лук, укроп и петрушка),
• немного чеснока и молотого черного перца.

Делать овощную «паратху» несложно. Для этого надо:

1. Соль смешать с мукой, влить масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто. В результате должен получиться эластичный колобок. Отложить его на 20 минут в сторону.
2. Отварить картофель. За это время нарезать зелень. Соединить компоненты вместе до образования однородной массы. При желании можно добавить немного измельченного чеснока.
3. Тесто разделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий пласт.
4. В середину каждого листа выложить начинку и свернуть в виде конвертика. Затем раскатать его скалкой в лепешку.
5. Заготовки обжарить на сковороде.

Вегетарианскую «паратху» индусы обычно едят с острым соусом.

Простой вариант приготовления чапати

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г цельнозерновой муки;
• 250 г пшеничной муки;
• 0,5 – 0,7 стакана горячей воды;
• 1 чайная ложка соли;
• масло гхи (топленое масло, допустимо заменить сливочным).

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению теста:

1. В большой миске смешиваем муку и соль.
2. Добавляем заранее подогретую воду.
3. Хорошо вымешиваем тесто, при необходимости, сдабривая мукой, оно не должно липнуть к рукам.
4. На этом этапе оставляем тесто отдохнуть на 30 минут, предварительно накрыв салфеткой.
5. На средний огонь ставим чугунную сковородку.
6. В это время отщипываем от теста куски и катаем в шарики, диаметром 4 см.
7. Каждый шарик раскатываем в круглую тонкую лепешку, чтобы было проще – слегка вращаем скалку по часовой стрелке.
8. Когда сковорода достаточно нагрелась, аккуратно выкладываем чапати и ждем, пока на поверхности лепешки не начнут появляться пузырьки.
9. Переворачиваем ее на другую сторону и жарим до раздувания хлеба.
10. Складываем горячие чапати стопкой в закрытую посуду, смазав с обеих сторон маслом гхи (можно сливочным).
11. Кушать чапати желательно пока они не остыли.

Рецепт чапати с сыром

Чапати с сыром можно оформить двумя способами. Начинить лепешки до или после запекания.

Чапати. Рецепт приготовления с сыром.

Далее рассмотрены оба варианта оформления изделий.

Готовые чапати начиненные сыром

Для оформления изделий по данному рецепту можно использовать покупные чапати, тогда процесс приготовления займет не более 15 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания чапати с сырной начинкой используются:

• готовые чапати. Желательно использовать классические – 10-12 шт.;
• сыр. Необходимо купить качественный сыр твердого и плавящегося сорта – 200 г;
• чеснок. Рекомендовано использовать плотные и сочные дольки – 3 зубчика;
• укроп. От растения используются только свежие веточки в измельченном состоянии – 10 г;
• настоящее сливочное масло с жирностью от 78% — 50-70 г.

Для оформления изделий потребуется сковорода или микроволновая печь.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс наполнения чапати сырной начинкой следующий:

1. Первоначально требуется растопить сливочное масло. Для растапливания продукта можно использовать микроволновку или баню на пару.
2. Чеснок нужно очистить и измельчить с применением пресса.
3. Положить в растопленное масло чесночную кашицу и укроп. Перемешать составляющие.
4. Сыр требуется измельчить на терке. Чтобы сыр лучше натирался, его можно заранее слегка подморозить.
5. Далее необходимо промазать одну сторону чапати масляной смесью.
6. Положить на половинку промасленной стороны сыр, и накрыть начинку второй половинкой чапати.
7. Аналогично нужно сыром наполнить оставшиеся лепешки.
8. Затем требуется прогреть сковороду и обжарить в ней чапати с сыром около 40-60 секунд. При этом огонь нужно установить средний, а сковороду закрыть крышкой. За данный отрезок времени сыр в начинке должен успеть расплавиться. Если сыр не расплавился, то чапати нужно перевернуть на другой бок и продолжить процесс жарки еще около 40 секунд.
9. При наличии микроволновой печи, чапати с сыром необходимо положить на посуду, подходящую для приготовления в приборе. Поставить посуду в устройство и включить время примерно на 1,5-2 мин.

Употреблять чапати с сыром следует в горячем виде, так как после охлаждения изделия будут иметь жестковатую текстуру.

Чапати, начиненные сыром до запекания

Чапати, начиненные сыром до запекания, получаются с необычной текстурой и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления чапати с сырной начинкой используются:

• мука из пшеницы хлебопекарного сорта – 130 г;
• мука 1 сорта (из пшеницы) – 130 г;
• мука цельнозерновая пшеничная – 100 г;
• соль столовая – 3 г;
• кисломолочная сыворотка (допускается замена на фильтрованную воду) – 200-220 мл;
• натуральный сыр твердых сортов, который должен легко плавиться при термообработке – 200 г.

Для смазывания чапати понадобится настоящее сливочное масло около 70 г.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления чапати с сырной начинкой следующий:

1. Сначала нужно объединить 3 вида муки и соль.
2. Просеять мучную массу и положить ее в тару для замеса теста.
3. Затем в муку нужно частями влить кисломолочную сыворотку (если используется вода, то ее требуется предварительно нагреть приблизительно до 70 градусов).
4. Вымесить из объединенных продуктов тесто. Тесто должно быть мягким и не прилипать к ладоням.
5. Собрать тесто в форме «колобка», сбрызнуть водой и прикрыть влажной тканью. Дать тесту полежать примерно 1-2 часа.
6. Через 1-2 часа следует натереть сыр, а также разделить тесто ориентировочно на 24 кусочка.
7. Присыпать доску мукой и скатать из каждого кусочка теста «колобков».
8. Раскатать каждого «колобка» в виде лепешки высотой примерно 2 мм.
9. Далее нужно положить на одну лепешку тертый сыр (сырную массу следует разделить примерно на 12 частей) и прикрыть сыр второй лепешкой. Тщательно скрепить края лепешек.
10. Слегка покатать скалкой по начиненной лепешке.
11. Аналогично нужно оформить оставшихся «колобков» из теста.
12. После этого необходимо нагреть сковороду. Огонь на плите следует выбрать средний.
13. Обжаривать «сырные» чапати нужно с двух сторон. Изделия должны зарумяниться.

Готовые чапати следует промазать сливочным маслом и накрыть плотной тканью, чтобы изделия быстро не остыли.

Возможные способы приготовления чапати

В Индии эти лепешки традиционно готовят на большой сухой сковороде, а затем на открытом огне. В домашних условиях сделать это сложнее, но вполне возможно. Для этого нам понадобятся сковородка и мелкая решетка, как, например, в аэрогриле.

Для начала обжариваем чапати с обеих сторон на сковороде без масла, затем кладем на решетку, установленную над конфоркой. После надувания лепешки, убираем ее с огня, здесь главное не передержать, иначе чапати будет сухой.

Не менее вкусными индийские лепешки получаются, когда их пекут в духовке. Для этого необходимо выставить температуру на максимум и выложить на решетку духовки чапати. Преимущество приготовления в духовке – равномерное выпекание лепешки без подгорания.

Чапати с успехом готовится на электроплите или блиннице. Сейчас продаются специальные мини плиты, которые так и называются – чапатницы.

Классический рецепт

Чапати (рецепт на сковороде выделяется быстротой приготовления лепешек) в классическом варианте требуется готовить на основе цельнозерновой муки.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления чапати с традиционным составом следует подготовить:

• мука обойная из пшеницы – 250 г;
• вода, которую необходимо прогреть примерно до 70 градусов – 150 мл;
• соль классическая столовая – 3 г;
• масло сливочное с показателем жира от 78% — 100 г.

Также понадобится сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием.

Пошаговый процесс приготовления

Действия, при создании классических чапати, нужно выполнять в следующем порядке:

1. Муку нужно сначала очистить от мусора. Для этого продукт следует просеять.
2. Пересыпать муку в блюдо удобное для замеса.
3. Добавить в муку соль и перемешать составляющие.
4. Далее необходимо небольшими порциями вливать горячую воду в соленую мучную массу. Первоначально ингредиенты нужно перемешивать с применением кулинарной лопатки. Когда содержимое приобретет густую консистенцию, следует проложить вымешивать тесто руками.
5. Тесто считается готовым, когда оно станет мягким, и в нем не будут присутствовать комочки.
6. Готовое тесто нужно продолжать мять руками ориентировочно 10 мин.
7. Затем тесто следует собрать в ком, и положить в глубокую миску.
8. Накрыть миску с тестом влажной плотной тканью и дать ему «отдохнуть» около 1,5-2 часов. Влажная ткань защитит тесто от подсыхания.
9. Через 1,5-2 часа тесто следует скатать в виде толстого жгута, и разрезать жгут примерно на 15 кусочков одинакового размера.
10. Скатать из каждого кусочка теста шарик.
11. Далее нужно с применением скалки раскатать каждый шарик в виде лепешки с диаметром ориентировочно 13 см. Толщина лепешек не должна быть очень тонкой, так как тогда лепешки получатся сухими и хрупкими. Чтобы тесто сильно не липло к доске, доску следует посыпать мукой.
12. После этого нужно качественно прогреть подготовленную сковороду. Огонь на плите необходимо установить на среднем значении.
13. Затем нужно отряхнуть лепешку от излишка муки и положить ее на сковороду (масло для обжаривания лепешек не используется, сковорода должна быть сухой).
14. Когда на тесте появятся белые слегка надутые пузырьки, а края лепешки начнут закругляться к верху, тесто нужно перевернуть на другой бок. Для переворачивания лепешек и дальнейшей термообработки рекомендовано использовать кухонные щипцы.
15. После того как чапати начнут слегка надуваться, лепешку нужно взять щипцами и подержать над конфоркой около 5-7 секунд. Для удобства приготовления на плите необходимо задействовать 2 конфорки (одна для сковороды, а вторая для обработки изделий открытым огнем).
16. Далее нужно положить чапати на решетку плиты (на открытый огонь). Изделие должно вздуться и зарумянится. Передерживать лепешку на открытом огне нельзя, иначе она пересохнет.
17. Затем чапати нужно положить на плоскую тарелку и аккуратно прижать изделие влажной тканью, чтобы выпустить воздух.
18. Промазать чапати сливочным маслом с верхней стороны.
19. Потом необходимо аналогично оформить оставшиеся шарики теста. Лепешки нужно складывать стопкой, при этом каждое изделие следует промазывать с верхней стороны сливочным маслом.

Когда все лепешки будут готовы, их следует прикрыть плотной тканью, чтобы чапати стали мягче и быстро не остыли. Лепешки следует употреблять в горячем виде с супами, салатами, соусами.

Рекомендации любителям чапати от Джейми Оливера

Известный кулинарный гуру и ресторатор Англии Джейми Оливер, который также является ярым сторонником здорового питания, в своих книгах предлагает попробовать следующий вариант чапати:

• готовые лепешки разложить на столе;
• сбрызнуть их оливковым маслом холодного отжима;
• равномерно посыпать куркумой;
• после потереть лепешки друг о друга и сложить стопкой.

Джейми Оливер обещает, что такие лепешки придутся по вкусу любителям пикантной еды и рекомендует употреблять их вместе с карри или баклажанами.

Кроме того, английский кулинар делится еще одним секретом со своими читателями, как правильно разогреть уже остывшие или готовые покупные чапати.

Для этого вам необходимо смочить и сильно помять отрез промасленной бумаги. После этого завернуть в нее сложенные стопкой чапати, чтобы та закрывала лепешки со всех сторон. Затем разогреть их в духовке или микроволновой печи. Такой способ позволит получить мягкие нежные лепешки, а не пересушенные сухарики.

Как приготовить Индийский хлеб

В первую очередь сделайте тесто. Смешайте муку и соль вместе, хорошо перемешайте, добавьте несколько капель масла и пальцами перемешайте, добавьте немного воды и некоторое время замешивайте до состояния мягкого теста. Замешивайте 3-4 минуты и оботрите его каплей масла, отставьте в сторону и приступаем к заполнению. Отварите и натрите картофель на тёрке (так лучше чем просто делать пюре давкой).

Добавьте все ингредиенты для начинки в миску с картофелем и перемешайте как следует.

Возьмите тесто и поделите на 8 равных частей. Из начинки скатайте 8 шариков.

Посыпьте мукой рабочую поверхность. И руками сделайте из комочка теста небольшой блин.

Поместите в центр блина начинку.

Соберите тесто вокруг начинки и прижимайте его аккуратно сверху.

Слегка вытяните верхушку и прижмите участок поближе к начинки, что бы полностью закрыть её в тесте.

Оторвите лишний хвостик.

Рукой, слегка раздавите шар в пласт, смотрите чтобы начинка не выходила.

Затем, скалкой раскатайте в тонкий блин (толщину выбирайте сами, но не делайте очень толстыми).

Хорошо присыпьте мукой блин и переложите его в раскалённую сковороду.

Готовьте с обоих сторон до золотисто-коричневого цвета. Когда готово смажьте немного маслом и перекладывайте в тарелку.

Когда все блины готовы, выкладывайте на стол по порциям и сверху уложите небольшой кубик масла. Приятного аппетита.

Оценить рецепт Индийский хлеб:

5

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 9

Я приготовил(а)

Похожий видео рецепт «Индийский хлеб»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Тесто для клёцек Торт «Киевский» по ГОСТу Торт «Трухлявый пень» (классический) Сосиски в слоёном тесте Пирог с тыквой простой

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Индийские сладости Лепешки в воке Печенье удачи Чак-чак в духовке Лепешки с мясом Губадия с мясом Домашние лепешки наан Турецкая пицца «Пайд»

Подборки рецептов:

Тесто для пирогов и булочек259

Тесто на кефире96

Тесто для пельменей69

Тесто для пирожков168

Тесто для пиццы163

С чем можно кушать чапати

Я бы советовала вам попробовать различные варианты чапати, чтобы определиться в своих предпочтениях. Мне кажется, что очень нежными получаются чапати с сыром. Для приготовления таких лепешек положите во внутренний кармашек разрезанной пополам чапати тертый сыр

После отправьте на 5-7 минут в разогретую духовку, чтобы сыр успел расплавиться. Вы также вольны проявить фантазию и придумать самостоятельно собственный вариант. Ингредиенты для начинки могут быть низкокалорийные, такие как:

• паприка;
• огурцы;
• морковь;
• томаты;
• шпинат;
• кабачки;
• авокадо;
• салат листовой и другая зелень.

В этом случае лепешка не нуждается в запекании и послужит легким полезным перекусом. Такие лепешки можно дать детям в школу, или взять с собой на работу. Индийские лепешки – универсальная еда, которая одинаково хорошо сочетается и с первыми, и со вторыми блюдами: рисом, овощами, карри.

чапати с начинкой

Чапати едят вприкуску с гарниром, а иногда наполняют им лепешку изнутри. Приготовленные таким образом чапати достаточно сытные, и заменят полноценный прием пищи. Для этого заполните внутренний кармашек лепешки начинкой на ваш выбор:

• спаржей в соусе;
• тушеными баклажанами;
• приготовленной в соусе чечевицей с овощами;
• жареными грибами с тертым сыром;
• вареным рисом;
• фасолью в томате;
• хумусом;
• картофельным пюре с зеленью;
• творогом, кинзой и чесноком;
• гороховым пюре.

После закладки начинки, чапати рекомендуется запечь в духовке в течение нескольких минут. Уверяю, что вам понравится вкус горячей лепешки с начинкой.

Индийские лепешки выручат вас, если на пороге гости, а к чаю ничего нет. Рекомендую положить во внутренний кармашек чапати фрукты, ягоды или нежный творожный сыр с медом и орехами: и вкусный полезный десерт готов.

Рецепт чапати с пикантной начинкой

Для упрощения процесса приготовления в рецепте используются уже готовые чапати. Начинка из нижеперечисленных ингредиентов получается очень сочной и очень сытной.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав начинки на 6 чапати входят:

• свиной окорок, обжаренный со специями (можно заменить копченый куриным филе) – 200 г;
• свежий болгарский перец – 2 шт.;
• плотные томаты средней массы – 2 шт.;
• свежий огурец салатного сорта – 2 шт.;
• качественный сыр твердого сорта – 200 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежая петрушка и укроп – по 5-7 веточек.

Количество соли для начинки нужно подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Действия по оформлению чапати с пикантной начинкой расположены в следующем порядке:

1. Мясо необходимо нарезать маленькими брусочками или кубиками.
2. Огурец нужно вымыть, вытереть полотенцем и срезать у овоща «кончики».
3. Проверить огурец на горечь и нарезать половинками кружочков. Толщина нарезки не должна быть больше 3 мм.
4. Болгарский перец нужно очистить, промыть и нарезать маленькими полосками.
5. Томаты требуется промыть и нарезать небольшими пластинками. Кусочек томата по размерам не должен быть больше половинки огурца.
6. Сыр следует натереть, а зелень нашинковать ножом.
7. Очистить чеснок и тоже натереть на терке.
8. Положить в миску сыр, чеснок и зелень. Перемешать продукты.
9. В отдельной миске необходимо перемешать огурцы, перец и томаты.
10. Положить чапати на плоскую тарелку и выложить на половинку лепешки примерно 1/6 часть овощной массы. Разровнять.
11. Положить поверх овощей ориентировочно 1/6 часть мяса. Тоже разровнять. При необходимости овощи можно слегка подсолить.
12. Посыпать поверх мяса массу из зелени и сыра (1/6 часть). Тоже разровнять.
13. Накрыть начинку второй половинкой лепешки.
14. Положить чапати на блюдо, подходящее для приготовления в микроволновке.
15. Поставить блюдо с чапати в устройство ориентировочно на 2 мин.

Аналогично оформить оставшиеся чапати. После готовности, изделия должны отдохнуть около 2 мин (не более).

Где купить готовые чапати

Далеко не у всех есть время на готовку, и здесь вам на помощь придет продукция . Компания расположена в Челябинске и на протяжении 30 лет выпускает хлебобулочные изделия.

Поскольку в данной статье речь идет о полезном хлебе без дрожжей, рассмотрим варианты конкретных хлебобулочных изделий . Среди них представлены разнообразные бездрожжевые лаваши:

• узбекский;
• грузинский;
• армянский;
• пита;
• чапати.

Я рекомендую тем, кому надоел дрожжевой хлеб, попробовать индийские бездрожжевые лепешки . Они станут подспорьем для людей, которым некогда готовить чапати самостоятельно. Состав их натуральный, без лишних добавок, а великолепный вкус не оставит вас равнодушными.

Наан с сыром и чесноком в духовке

Эти лепешки можно делать из такого же теста, из которого выпекают традиционный индийский хлеб наан. Очень пластичное тесто для чиз гарлик наан получается по приведенному ниже рецепту. Лепешки с начинкой из него хорошо удаются, их можно хранить и есть в течение двух дней, в то время как обычный индийский хлеб вкусен только в свежеиспеченном виде.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления нам понадобятся:

• Мука — 300 г;
• Натуральный йогурт — 125 г;
• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Быстродействующие дрожжи — 0,5 пакета;
• Вода — 0,5 стакана;
• Дрожжи быстродействующие — ½ пак;
• Панир или мягкий сыр Филадельфия — 50 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Чеснок и зелень — для начинки.

Для смазывания лепешек:

• Топленое масло — 2 ст. л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Укроп — по вкусу;
• Кумин — 6 щепоток.

Выпекание чиз гарлик наан

В глубокой миске смешайте просеянную муку с дрожжами и солью. Влейте оливковое масло, потом йогурт в миску с мукой. Потом начинаем понемногу доливать теплую воду и перемешиваем тесто при помощи вилки.

Руками вымешиваем тесто, пока не добьемся однородности и эластичности. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте. Тесто должно увеличиться раза в два. Тесто скатать и разделить на восемь кусков, сформировать из них шарики и посыпать мукой.

Тонко раскатываем и выкладываем в середину 1 ст. л. сыра, смешанного с зеленью. Распределяем начинку, так, чтобы она не доходила до краев. Начинаем заворачивать края лепешки к центру. Снова раскатываем и придаем ей форму овала.

Секрет удачных лепешек

Донце не должно прилипнуть или сгореть, поэтому духовку нужно разогреть до температуры выше 225, но меньше 275 градусов. Верх лепешки не должен испечься раньше, чем дно, поэтому ее следует готовить в печи с конвекцией, где поддерживается равномерная температура воздуха. Некоторые кулинары готовят наан на камне для пиццы, но существует еще «печь для хлеба» — огнеупорная глиняная посуда с высокой крышкой, используя которую даже в обычной духовке можно получить выпечку очень хорошего качества.

Керамическая посуда должна нагреться до температуры выпекания. Обычно для этого требуется полчаса после полного разогрева духовки. Если вам удастся воспроизвести в собственной печи условия выпекания хлеба в тандури, то у вас получится вкусный хрустящий наан с сыром и чесноком.

Можно испечь наан таким образом: сначала обжарить лепешку несколько минут с одной стороны на сковородке, потом отправить на керамический противень в нагретую духовку. Накройте ее фольгой, и через пару минут достаньте из духовки чиз гарлик наан и смажьте его смесью топленого масла, чеснока и специй.

Новый вкус на вашей кухне

Думаю, что эта статья поможет вам сделать правильный выбор в пользу здорового питания. Я не прошу вас отказаться от хлеба. Я призываю поменять его на лепешки чапати. Рецепт, предложенный в статье, поможет вам в этом.

Другие варианты приготовления индийских бездрожжевых лепешек вы найдете в рецептах с фото или видео рецептах на просторах интернета. Надеюсь, что вы приготовите эти замечательные и полезные лепешки. Освоив любой из понравившихся способов приготовления чапати, вы сделаете шаг в сторону здоровья.

Хлеб с начинкой

Индийские лепешки с сыром – еще одна разновидность национального хлеба. Внешне они очень похожи на грузинские «хачапури». Но во вкусе разница ощутима. Чтобы приготовить такой специфический продукт, понадобится: на 3 стакана муки — 2 яйца, по одной чайной ложке сахара и соли, стакан кефира, чайная ложка соды, по 50 грамм масла сливочного и твердого сыра, 15 грамм масла растительного.

Приготовление:

1. В отдельную емкость поместить кефир, сахар, соду, соль, 1 яйцо и масло растительное.
2. Добавить стакан муки и хорошо перемешать.
3. Постепенно подсыпая муки, замесить тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, но не растекаться.
4. Закрыть емкость крышкой и отставить на время в сторону.
5. Приготовить начинку, смешав тертый сыр с яйцом.
6. Теперь тесто скатать в виде сардельки и произвольно разделить на несколько частей.
7. Каждый кусок размять в лепешку. По центру положить начинку и защипнуть края в виде мешочка.
8. Еще раз раскатать заготовку, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.
9. Обжарить на сковороде под крышкой в растительном масле.

Готовое изделие слегка смазать маслом, чтобы лепешка была мягче.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

В рецепт индийских лепешек чапати входит пшеничная мука (высшего, первого, второго сорта или даже цельнозерновая), вода, соль, а также растительное (у меня подсолнечное) и сливочное масло (по желанию). Количество муки может отличаться от указанного, так как у разных производителей она разного качества и влажности.

Шаг 2

Для приготовления чапати в миску или прямо на рабочую поверхность просеиваем пшеничную муку. Добавляем щедрую щепотку мелкой соли и все тщательно перемешиваем.

Шаг 3

Делаем в муке лунку и наливаем в нее воду комнатной температуры.

Шаг 4

Быстрыми движениями с помощью ложки или вилки начинаем перемешивать воду с мукой. Затем наливаем туда же столовую ложку рафинированного растительного масла и продолжаем замес теста.

Шаг 5

Тесто вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Удобнее всего помогать себе скребком, так как тесто довольно влажное, но забивать его мукой нельзя — готовые лепешки будут жесткими.

Шаг 6

Спустя минут 10-15 активного замеса тесто станет очень податливым, мягким, чуть липковатым.

Шаг 7

Округляем его и оставляем отдыхать минут на 15, прикрыв миску (немного смажьте ее растительным маслом, чтобы тесто не прилипло) пищевой пленкой или полотенцем.

Шаг 8

Спустя отведенное время тесто преображается — оно становится невероятно эластичным и еще мягче. Делим его на нужное количество частей одинакового размера — смотрите по диаметру сковороды. Я сделала 10 заготовок.

Шаг 9

Совсем слегка присыпаем стол мукой и кладем первый кусочек теста (остальные прикрываем полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой). Раскатываем тесто в плоскую тонкую лепешку круглой формы. Раскатываем как можно тоньше — идеально, чтобы тесто просвечивалось. Вначале советую раскатать все шарики и только затем приступать к их приготовлению — лепешки пекутся очень быстро.

Шаг 10

Готовить чапати нужно на сухой плоской сковороде, причем на огне чуть ниже среднего. Прежде всего разогреваем сковороду и, как только она достаточно прогреется, кладем первую лепешку. Зажаривать ее не нужно — нам необходимо лишь совсем немного ее подсушить.

Шаг 11

Когда увидите, что снизу появились белые пузырьки, сразу переворачивайте лепешку и дайте ее подсушиться буквально секунд 10.

Шаг 12

Теперь самое интересное: доводим чапати до готовности на открытом огне. Прямо на газу! Убираем сковороду, делаем огонь сильнее и кладем на решетку лепешку. Посмотрите, как ведет себя тесто! Моментально оно покрывается сначала мелкими, а после — огромными пузырями. Таким образом происходит расслоение теста, а сами чапати надуваются, словно шарики. Готовим индийские лепешки быстро — когда снизу появятся характерные темные подпалины, переворачиваем их.

Шаг 13

Допекаем еще несколько секунд, чтобы со второй стороны тоже образовались румяные места. Аналгично поступаем с остальными заготовками.

Шаг 14

Готовые чапати снимаем с огня и сразу, пока они горячие, смазываем сливочным маслом. Обязательно накрываем полотенцем, чтобы лепешки оставались мягкими и нежными.

Ну вот и все: можно наслаждаться свежеиспеченным хлебом. Храниться чапати может довольно долго в холодильнике — предварительно сверните их трубочкой и пометите в пакет. Кстати, можно заморозить их.

Виды хлеба

Кухня Индии очень разнообразна, поэтому даже такого простого продукта, как хлеб, там существует несколько видов. Самые известные индийские лепешки:

• пури,
• чапати,
• лучи,
• наан,
• кульча,
• паротта,
• паратха,
• аппам,
• доса,
• самоса, кулчи,
• пападам,
• румали роти.

В национальной кухне есть десятки различных способов и вариантов их приготовления. Каждая женщина в Индии должна уметь печь хлеб. Надо сказать, что занятие это не из легких. Для начала необходимо знать, что индийские лепешки готовят в основном из определенных видов муки:

• маида (продукт мелкого помола сортов),
• атта (грубый помол твердой пшеницы),
• рисовая,
• бобовая.

Для каждого продукта используется определенная мука. Это в дальнейшем определяет его внешний вид и вкусовые качества. Существуют даже определенные правила, которые регламентируют, как, когда и с чем нужно кушать те или иные лепешки. Интересно, что свой необычный хлеб индусы иногда используют в качестве оригинальных столовых приборов. Эта привычка сохранилась у многих восточных народов.