Готовим гороховое пюре: быстро и вкусно

Гороховое пюре — вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить дома. В этой статье мы представим 9 лучших рецептов, которые помогут освоить приготовление горохового пюре. Вы узнаете о пользе гороха и секретах его приготовления, а также получите пошаговые инструкции, фото и видео, чтобы сделать процесс готовки простым и увлекательным.

Рецепты приготовления горохового пюре

Эксперты в области кулинарии отмечают, что гороховое пюре является не только вкусным, но и питательным блюдом, которое можно быстро приготовить. Они рекомендуют использовать сушеный горох, предварительно замочив его на несколько часов, чтобы сократить время варки. При этом важно следить за консистенцией: пюре должно быть однородным и кремообразным. Для улучшения вкуса можно добавить немного сливочного масла, чеснока или свежих трав. Специалисты подчеркивают, что гороховое пюре отлично сочетается с различными гарнирами и мясными блюдами, что делает его универсальным вариантом для обеда или ужина. Кроме того, это блюдо богато белками и клетчаткой, что делает его полезным для здоровья.

Гороховое пюре с копчёностями

Ингредиенты

• Горох – 1 м. ст.
• Копчёности (любые) – 100 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 3,5 м. ст.

Приготовление

• Горох промыть.
• Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой.
• Копчености нарезать мелкими кубиками.
• Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу
• «ПОДЖАРКА», установить время 10 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО»
• Обжарить копчености, лук и морковь до полуготовности (8-10 минут).
• Всё выложить в чашу и налить воды.
• Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ГАРНИР», далее «БОБОВЫЕ» Нажать кнопку «СТАРТ».

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении горохового пюре:

1. Питательная ценность: Гороховое пюре не только вкусное, но и очень полезное. Горох богат белком, клетчаткой, витаминами (особенно группы B) и минералами, такими как железо и магний. Это делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов.

2. Быстрое приготовление: Для ускорения процесса приготовления горохового пюре можно использовать замороженный горох, который готовится гораздо быстрее, чем сушеный. Замороженный горох обычно не требует предварительного замачивания и варится всего 5-10 минут, что значительно экономит время.

3. Разнообразие вкусов: Гороховое пюре можно легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения. Добавление различных специй (например, чеснока, перца, лимонного сока или зелени) может кардинально изменить его вкус. Это позволяет экспериментировать и находить новые интересные сочетания, делая блюдо уникальным каждый раз.

Гороховое пюре на сливках

Ингредиенты

• 2 литра воды
• 500 граммов сухого гороха
• 1 стакан (250 граммов) 10% сливок
• соль по вкусу
• 1 луковица
• 1 помидор
• зелень, 2 зубчика чеснока
• сливочное или топлёное масло (возможно, подойдет и растительное)
• полстакана (125 граммов) красного сухого вина

Приготовление

Промытый горох помещаем в кастрюлю с водой, слегка подсолив. После того как вода закипит, убираем пену и продолжаем варить на медленном огне, периодически помешивая. По мере разваривания гороха и уменьшения объема воды, помешивать нужно будет чаще, чтобы избежать прилипания к дну кастрюли. Когда горох станет полностью мягким, добавляем сливки и продолжаем варить, помешивая.

Доводим горох до состояния пюре, постоянно перемешивая, при этом следим, чтобы водно-сливочная смесь не выпаривалась полностью (при необходимости добавляем немного кипятка). Как только горох превратится в пюре, снимаем кастрюлю с плиты и накрываем её крышкой, оставляя на 10-15 минут. За это время пюре дойдет до нужной консистенции. Пока горох варится, можно приготовить соус: нарезаем лук тонкими кольцами и обжариваем в разогретом масле до легкого золотистого оттенка.

Когда лук станет золотистым, добавляем мелко нарезанный спелый помидор (или ложку томатной пасты) и измельченный чеснок. Обжариваем смесь до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем добавляем рубленую зелень – кинзу или петрушку, примерно столовую ложку.

После зелени вливаем полстакана красного сухого вина. Доводим соус до кипения и приправляем солью по вкусу. Готовый соус выкладываем на гороховое пюре непосредственно в порционных тарелках.

https://youtube.com/watch?v=JWy1xM7cH30

Гороховое пюре с морковью и луком

Ингредиенты:

• Горох колотый – 300 г
• Вода 2,5 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 10 г
• Подсолнечное масло – 15 мл

Приготовление

Итак, сначала сухую крупу нужно перебрать. Так как в ней могут попадаться камешки или сухие гороховые кожурки. Затем крупу необходимо промыть под проточной водой. Старайтесь мыть ее до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Теперь оставляем горох размокать на 4-12 часов. Затем горох промываем, наливаем в кастрюльку свежую, холодную, чистую воду и ставим на плиту.

Когда горох закипит, можно немного снизить температуру. Через некоторое время сверху на горохе появится пена. Ее необходимо обязательно счерпать. В процессе варки не забываем помешивать наше будущее пюре, чтобы крупа не прилипла к донышку.

Где-то в середине варки горох нужно посолить. Через час-полтора варки крупа хорошо разварится, и будет иметь нужную нам консистенцию.

Возможно, придется поварить и подольше. Все зависит от размеров и сорта гороховой крупы. Для заправки горохового пюре я использую пассерованную морковь и лук.

Для этого натираем на терке морковку и режем кубиком репчатый лук. Овощи обжариваем на сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Добавляем овощи в горошницу. Блюдо готово.

Гороховое пюре с луком и грибами

Ингредиенты

• Сушеный колотый горох – 200 г
• Шампиньоны – 150 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло (оливковое) – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Начнем с подготовки ингредиентов для нашего горохового пюре с грибами и луком. Сначала переберем горох и замочим его в воде на ночь, примерно на 8 часов. (Чтобы избежать закисания, лучше оставить горох в прохладном месте.)

Утром слейте воду с набухшего гороха и переложите его в кастрюлю. Залейте горох чистой водой (1 литр) и варите на небольшом огне около 40-45 минут. В конце варки добавьте 1 ч. ложку соли. Пока горох готовится, нарежьте шампиньоны кубиками, предварительно очистив шляпки от пленки.

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. В разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте лук с грибами до мягкости, примерно 10 минут. Очистите морковь и натрите ее на средней терке. Добавьте морковь в сковороду к луку и грибам.

Продолжайте готовить овощи с грибами еще 5-7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если горох сварился, а в кастрюле осталась жидкость, слейте ее в стакан, но не выбрасывайте. Измельчите горох в блендере или с помощью картофелемялки. Я предпочитаю, чтобы в гороховом пюре оставались небольшие кусочки, поэтому использовала картофелемялку.

Добавьте в гороховое пюре обжаренные грибы с луком и морковью. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Если пюре получилось слишком густым, разбавьте его отваром, в котором варился горох. Ваше гороховое пюре с грибами и луком готово!

Гороховое пюре с грудинкой

Из-за грудинки вкус у пюре тоже будет копченый. Поверьте, это вкусно и очень оригинально. Так что советуем обязательно приготовить как-нибудь на досуге.

Ингредиенты

• растительного масла – 20 мл
• гороха – 0,4 кг
• лука – 1 головка
• сока лимона – 30 мл
• масла оливы – 40 мл
• петрушки – 10 г
• специй – 10 г
• копченой грудинки – 250 г

Приготовление

1. Горох промыть в холодной воде и дать ему настояться ночь.
2. Затем слить и снова промыть, залить и убрать на плиту.
3. Довести до кипения и варить до полной готовности. На это уйдет не более полутора часов.
4. Грудинку избавить от кожуры, если есть необходимость.
5. Дальше нарезать ее небольшими кубиками.
6. С луковицы счистить шелуху, вымыть ее и покрошить.
7. В сковородке прогреть масло, добавить лук и грудинку, тушить их, помешивая, до золотого цвета.
8. Добавить специи, перемешать.
9. В пюре добавить измельченную петрушку, масло оливы и сок лимона.
10. Соединить и подавать к столу, присыпая луком с грудинкой каждую порцию.

Гороховое пюре с копченой грудинкой. Готовим с Оксаной Валерьевной.

Гороховое пюре с котлетами

Ингредиенты

• замороженный зеленый горошек 500 г
• тыква 300 г
• фарш (свинина и курица) 300 г
• куриное яйцо 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• зубчики чеснока 5 шт.
• пряные специи 2 ч. л.
• сливочное масло 100 г
• сметана 25% 150 г

Приготовление

Начнем с приготовления котлет: очищаем тыкву и нарезаем ее на кусочки среднего размера. Помещаем их в форму, добавляем немного масла и приправляем солью и перцем по вкусу. Ставим в предварительно разогретую духовку до 180°С и запекаем до полной готовности. Как только тыква станет мягкой, перекладываем ее в кастрюлю и превращаем в пюре.

Когда пюре остынет, добавляем к нему фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, а также яйцо и специи. Тщательно перемешиваем массу и формируем котлеты, которые затем обжариваем на сковороде.

Теперь займемся пюре из горошка: в кастрюлю наливаем немного воды и высыпаем горошек, варим до готовности. Как только горошек будет готов, добавляем сливочное масло и толчем до получения однородной массы, приправляя солью по вкусу.

На тарелке выкладываем пюре, рядом располагаем котлеты и сверху добавляем сметану.

Гороховое пюре с луком и куриными шкварками

Ингредиенты

• 1 кг гороха;
• 1-2 большие луковицы;
• жир и шкурки с одной курицы;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ч.л. соли.

Приготовление

Чтобы горох впоследствии быстрее сварился, заранее залейте килограмм гороха холодной водой на 3-4 часа. Лучше, если горох пробудет в воде половину суток.

Вымочив горох, слейте всю воду, залейте снова чистой холодной водой так, чтобы вода покрывала его на 3-4 сантиметра. Посолите и поставьте на огонь. Следите, чтобы не образовывалось много пены, лишнюю снимайте ложкой. Когда горох закипит, снимите крышку, убавьте огонь до минимума, но так, чтобы продолжался процесс кипения. Чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли и не пригорал, часто его перемешивайте.

Пока варится основной ингредиент, сделайте зажарку со шкварками. Куриные жир и шкурки нарежьте кубиками. Для облегчения работы жир и шкурки предварительно заморозьте. На сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте куриные жир и шкурки. Добавьте нарезанные луковицы.

Обжаривайте лук с куриными шкварками до красивого золотистого цвета.

Когда часть воды выкипит, а большая часть гороха разварится – пюре готово. Пусть вас не смущает жидковатая консистенция, после остывания она станет значительно плотнее. В готовое гороховое пюре добавьте зажарку со шкварками и перемешайте. Оставьте остывать, не накрывая кастрюлю крышкой. Подавать вкусное гороховое пюре с куриными шкварками можно как отдельным блюдом, так и в качестве гарнира с любым мясом.

Картофельно-гороховое пюре

Ингредиенты:

• Сухой дроблёный горох 300 г
• Картофель 3 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло 100 мл
• Морковь 1 шт.
• Молотая сладкая паприка 2 ч. л.
• Чёрный перец горошком 2 г
• Копчёное сало 100 г
• Щепотка соли
• Чеснок 5 зубчиков

Приготовление

Для приготовления блюда нам понадобятся колотый горох, лук, морковь, картофель, чеснок, соль, перец, подсолнечное масло и копчёное сало.

Замоченный горох (300 г) помещаем в кастрюлю, я выбрала самую большую, чтобы избежать неприятностей с убегающим горохом, как это часто бывает. Заливаем водой так, чтобы она была выше гороха на 3-5 см, и доводим до кипения. Как только горох закипит, снимаем образовавшуюся пенку.

Варим горох в течение 30 минут, затем добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель (3 шт.) и одну морковь, немного солим.

Время варки гороха может варьироваться, так как его качество может отличаться. У меня, например, время варки всегда разное — от 1 часа до 2,5 часов. Когда горох будет готов, взбиваем его с помощью ручного блендера, добавляем натёртый чеснок (5 зубчиков) и тщательно перемешиваем.

Разогреваем 100 мл подсолнечного масла на сковороде и обжариваем мелко нарезанный или натёртый лук до прозрачности (2 луковицы). Затем добавляем паприку (2 ч. л.), быстро перемешиваем и сразу же выкладываем зажарку в горох.

Хорошо перемешиваем картофельно-гороховое пюре и добавляем чёрный перец (2 г). Это пюре отлично сочетается с любым мясом, а также можно поджарить на сковороде 100 г копчёного сала. Подавайте с шкварками и солёными огурцами.

Картофельно-гороховое пюре . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Гороховое пюре с жареной рыбой

Ингредиенты

• горох – 300г
• вода – 3 стакана
• масло растительное – 100г
• рыба – 500г
• лук репчатый – 1 шт.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Замочить горох на 3 часа. Варить на медленном огне, пока горох не разварится. Потом слить лишнюю жидкость и растолочь. Добавить растительное масло.

Рыбу почистить, помыть, разрезать на куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон, добавить порезанный полукольцами лук и лавровый лист. Накрыть крышкой и на медленном огне подержать минут 10.

Польза и вред гороха

Пищевая ценность гороха заключается в его богатом составе, включающем минеральные соли, микроэлементы и витамины. Особенно стоит отметить витамины группы B, витамин C и фолиевую кислоту. Горох также содержит значительное количество железа и йода, что делает его полезным для профилактики таких заболеваний, как анемия, зоб, атеросклероз и ожирение.

В этом продукте присутствуют соли кальция и магния, а также особенно много калия и фосфора. Горох и зеленый горошек, благодаря высокому содержанию калия, обладают мочегонным, желчегонным и послабляющим эффектами, что способствует выведению лишней жидкости из организма. Это делает их особенно полезными для людей с заболеваниями печени, почек и сердца.

Горох также богат липотропными веществами, такими как метионин, холин и лецитин, которые помогают нормализовать обмен жиров и холестерина, а также уменьшают накопление жира в печени. Высокое содержание белков и углеводов делает горох питательным и энергетически ценным продуктом, сопоставимым с мясными изделиями.

Зеленый горошек и лущеный горох ценятся за высокое содержание инозита, который обладает противосклеротическими и липотропными свойствами и необходим для нормального функционирования сердечной мышцы.

Вареный горох как гарнир значительно питательнее, чем рис, гречка или макароны, и может служить заменой мясу и рыбе, особенно в постные дни. Одна-две сырые горошины перед обедом помогут избавиться от изжоги. Наиболее полезен свежезамороженный горох, так как он замораживается сразу после сбора, что позволяет сохранить витамины. Это также касается других замороженных овощей.

При покупке сушеного гороха лучше выбирать колотый, так как он быстрее готовится и сохраняет больше питательных веществ. Идеальный горох должен быть небольшим (с диаметром ядра 3-4 мм); если он крупнее, это может быть кормовой горох, не подходящий для кулинарии. Кормовой горох также отличается по цвету – он может быть коричневым или даже фиолетовым.

Рекомендуется выбирать горох ярких оттенков, так как в нем содержится больше полезных веществ. Некачественный горох варится дольше, в то время как лучшие сорта становятся мягче уже через 15 минут после погружения в воду, и на них остается небольшая вмятина при нажатии ногтем.

Гороховое пюре с зеленью и специями

Гороховое пюре — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко и быстро приготовить. В этом рецепте мы добавим зелень и специи, чтобы сделать его более ароматным и насыщенным. Для начала, давайте разберемся с ингредиентами и этапами приготовления.

Ингредиенты:

• 200 г сухого гороха (желтого или зеленого)
• 1 средняя луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла
• Соль и черный перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп или базилик)
• Специи по желанию (куркума, зира, паприка)
• Вода или овощной бульон для варки

Приготовление:

1. Подготовка гороха: Прежде всего, необходимо тщательно промыть горох под холодной водой. Если у вас есть время, замочите его в воде на 2-3 часа или на ночь. Это поможет сократить время варки и сделает горох более мягким.
2. Варка гороха: Поместите замоченный горох в кастрюлю, залейте его водой или овощным бульоном в соотношении 1:3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30-40 минут, пока горох не станет мягким. Если вы используете незамоченный горох, время варки может увеличиться до 1-1,5 часов.
3. Приготовление овощей: Пока горох варится, нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте оливковое или сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты, пока он не начнет издавать аромат.
4. Смешивание ингредиентов: Когда горох будет готов, слейте лишнюю жидкость (если она осталась) и добавьте его в сковороду с обжаренными луком и чесноком. Перемешайте все ингредиенты и добавьте соль, черный перец, а также выбранные вами специи. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, чтобы все ароматы смешались.
5. Пюрирование: С помощью блендера или толкушки превратите смесь в однородное пюре. Если пюре получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона до достижения желаемой консистенции.
6. Добавление зелени: В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую зелень и тщательно перемешайте. Это придаст пюре свежий вкус и аромат.

Гороховое пюре готово! Подавайте его горячим как гарнир к мясным блюдам, рыбе или как самостоятельное блюдо, дополненное хлебом или лепешками. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Сколько нужно замачивать горох для пюре?

Процесс приготовления: горох лучше взять дробленый. Горох сначала перебираем, выбираем мусор, если есть, затем промываем водой столько раз, сколько надо, чтобы вода стала прозрачной. В этой прозрачной воде в соотношении 1:2 мы и замачиваем горох на ночь.

Когда нужно солить гороховое пюре при варке?

Положите горох в кастрюлю, добавьте стакан воды, но не солите. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до средней температуры и варите до мягкости. Когда вода впитается, а горох станет мягким, добавьте сливочное масло и соль.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением горохового пюре замочите горох на несколько часов или на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает горох более мягким, что облегчит процесс пюрирования.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в воду при варке гороха лавровый лист, зубчик чеснока или немного куриного бульона. Это придаст пюре дополнительный аромат и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №3

После того как горох сварится, не забудьте добавить немного масла (оливкового или сливочного) и специи по вкусу. Это сделает пюре более кремовым и добавит ему глубину вкуса.

СОВЕТ №4

Если хотите, чтобы пюре было более воздушным, используйте блендер или миксер для пюрирования. Это поможет добиться однородной текстуры и сделает блюдо более привлекательным.