Гороховый суп — классическое блюдо русской кухни и источник полезных веществ для здоровья. В этой статье представлены 15 рецептов, которые помогут легко и вкусно приготовить гороховый суп дома. Вы узнаете о пользе гороха, его питательных свойствах и разнообразии способов приготовления, что позволит выбрать идеальный вариант для себя и семьи.
Как приготовить классический гороховый суп
Эксперты кулинарии единодушны в том, что гороховый суп по-классическому рецепту является настоящим символом домашнего уюта и простоты. Его основа — сушеный горох, который, будучи отваренным до мягкости, превращается в нежный и сытный бульон. Специалисты отмечают, что важным аспектом приготовления является правильный выбор ингредиентов: свежие овощи, такие как морковь и лук, а также ароматные специи, придающие блюду глубину вкуса.
Кроме того, гороховый суп легко адаптируется под предпочтения каждого, будь то добавление копченостей для насыщенности или использование вегетарианских альтернатив. По мнению экспертов, этот суп не только вкусен, но и полезен, так как горох богат белком и клетчаткой. Таким образом, классический гороховый суп остается актуальным и любимым блюдом, способным согреть в любое время года.
Гороховый суп со свининой
Ингредиенты
- 400 г свинины
- 300 г лущеного гороха
- 2 картофелины
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки сливочного масла
- Соль
Способ приготовления
Горох замочите на ночь. Слейте воду, промойте. Мясо залейте холодной водой, варите 1 час после закипания. Выньте, порежьте, снова поместите в кастрюлю. Добавьте горох, посолите. Готовьте 1 час. Добавьте кубики картофеля, готовьте 15 минут. Лук жарьте 10 минут в масле, введите муку, добавьте в суп. Готовьте 5 минут.
| Категория | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| Основные | Горох сушеный (колотый) | 250 г |
| Вода | 2 л | |
| Копчености (ребра, грудинка) | 300-400 г | |
| Картофель | 2-3 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Для заправки | Растительное масло | 2-3 ст.л. |
| Соль | По вкусу | |
| Черный перец молотый | По вкусу | |
| Лавровый лист | 1-2 шт. | |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | |
| По желанию | Сухарики | Для подачи |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о гороховом супе:
-
Древняя традиция: Гороховый суп имеет долгую историю и готовился еще в Древнем Риме и Греции. Он был популярным блюдом среди простых людей, так как горох был доступным и питательным продуктом.
-
Польза для здоровья: Горох богат белком, клетчаткой и витаминами, такими как витамин B и витамин C. Он способствует улучшению пищеварения, поддерживает здоровье сердца и помогает контролировать уровень сахара в крови.
-
Разнообразие рецептов: Хотя классический гороховый суп обычно готовится на основе копченостей и овощей, существует множество вариаций этого блюда в разных странах. Например, в некоторых регионах добавляют картофель, морковь или даже сливки, что придаёт супу уникальный вкус и текстуру.
Гороховый суп рецепт классический
Ингредиенты
- 400 г копченой грудинки
- ½ стакана очищенного гороха
- 3 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 2 ст. ложки сливочного масла
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите горох на 3 часа, затем слейте воду и промойте его. Вылейте 2 литра холодной воды и доведите до кипения, варите горох 40 минут после закипания. Лук и морковь нарежьте и обжаривайте в сливочном масле в течение 5 минут. Затем добавьте нарезанную кубиками грудинку и продолжайте жарить еще 10 минут. После этого добавьте смесь к гороху вместе с кубиками картофеля, посолите по вкусу и варите еще 20 минут.
Гороховый суп с колбасками
Ингредиенты
Читайте также:
- 800 г консервированного горошка
- 200 г полукопчёных колбасок
- 1 морковь
- 15 см лука-порея
- 1 стакан сливок
- 2 ст. ложки сливочного масла
- черный молотый перец
- соль
Способ приготовления
Горошек залейте кипятком, посолите и варите 10 минут с кружками колбасы. Лук-порей нарежьте кольцами, подрумяньте в масле 2 минуты. Добавьте очищенную и мелко нарезанную морковь, посолите. Тушите 7–8 минут. Извлеките шумовкой две трети горошка, соедините с половиной овощей и превратите блендером в пюре с добавлением горячих сливок. Добавьте оставшиеся овощи в кастрюлю с колбасками и оставшимся горошком. Приправьте черным перцем по вкусу.
Гороховый суп с беконом и оливками
Ингредиенты
- 200 г консервированного зеленого горошка
- 200 г бекона
- 2 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 2 ст. ложки оливок без косточек
- зелень петрушки
- черный молотый перец
- соль
Способ приготовления
Отварите яйца отдельно, очистите их и разрежьте пополам. Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками, залейте кипятком и варите в течение 10 минут. Лук-порей нарежьте кольцами, а морковь очистите и натрите, затем обжаривайте их на растительном масле около 10 минут. После этого добавьте к курице обжаренные овощи и горошек, посолите по вкусу. Продолжайте варить еще 10 минут. В каждую тарелку с готовым супом положите половинку вареного яйца, добавьте немного сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Гороховый суп с тушенкой и сыром
Ингредиенты
- 200 г говяжьей тушенки
- 200 г консервированного зеленого горошка
- 2 моркови • 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 плавленый сырок
- черный молотый перец
- соль
Способ приготовления
-
Читайте также:
Тушенку извлеките из банки, разомните вилкой. Залейте кипятком, варите 10 минут. Очищенную и натертую морковь жарьте 10 минут на масле, добавьте вместе с горошком к тушенке. Посолите. Добавьте тертый плавленый сырок, готовьте вместе 3–4 минуты, помешивая, до полного растворения сыра. Приправьте в тарелках молотым черным перцем.
Гороховый суп по-украински
Ингредиенты
- 400 г копченой грудинки
- 1 стакан очищенного гороха
- 3 картофелины
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите горох на 3 часа, затем слейте воду и промойте его. Вылейте 2 литра холодной воды и доведите до кипения, после чего варите горох 40 минут. Мелко нарезанные лук и морковь обжаривайте на сливочном масле в течение 5 минут. Добавьте нарезанную кубиками грудинку и готовьте еще 10 минут. Затем соедините все с горохом и кубиками картофеля, посолите по вкусу. Варите еще 20 минут.
Французский гороховый суп
Ингредиенты
- 2 стакана куриного бульона
- 1 стакан консервированного зеленого горошка
- 1 пучок листьев салата
- 2 ст. ложки сливочного масла
- зеленый лук
- черный молотый перец
- щепотка сахара
- соль
Способ приготовления
Половину горошка перетрите с маслом в пюре, добавьте в горячий бульон, готовьте 5 минут. Приправьте сахаром, перцем, солью. Добавьте оставшийся горошек, измельченные зеленый лук и листья салата. Готовьте еще 2–3 минуты.
-
Читайте также:
Гороховый суп по-скандинавски
Ингредиенты
- 300 г свинины
- 300 г говядины
- 300 г очищенного гороха
- 2 картофелины
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки сливочного масла
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите горох на ночь. Утром слейте воду и промойте его. Мясо поместите в кастрюлю с 2 литрами холодной воды и варите в течение 1 часа после закипания. Затем выньте мясо, нарежьте его и верните обратно в кастрюлю. Добавьте горох и посолите по вкусу. Готовьте еще 1 час. После этого добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 15 минут. Лук обжаривайте в сливочном масле в течение 10 минут, затем добавьте муку и перемешайте. Введите полученную смесь в суп и готовьте еще 5 минут.
Постный гороховый суп
Ингредиенты
- 1 стакан гороха,
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 морковка,
- 1,5 л воды,
- соль,
- специи (майоран, орегано, кориандр и др.),
- 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Горох промыть до прозрачной воды и залить горячей водой. Овощи помыть, почистить. Картофель нарезать кубиками, лук нашинковать, морковь натереть на терке или нарезать соломкой. В мультиварку налить масло, поставить режим «Жарка» или «Выпечка» и обжаривать лук и морковь минут 5–10 в зависимости от желательной степени зажарки. Добавить специи и еще пару минут потомить все вместе.
Из гороха вылить воду, горох высыпать к поджарке, сразу же заложить картофель, посолить.
Все перемешать и влить воду. Поставить режим «Варка», «Суп» или «Тушение» на 1 час. Для лущеного гороха этого хватит. Если горох целый, то нужно 1,5 часа. Если брать дробленый горох, то хватит 40 минут.
При желании можно сделать суп-пюре. Для этого готовый суп нужно просто взбить блендером.
Суп гороховый в мультиварке
Ингредиенты
- стакан гороха,
- 200 граммов мяса,
- 80 граммов бекона,
- морковь,
- половина луковицы,
- 2 кубика бульона,
- 1–2 картофелины,
- 2 лавровых листа.
Способ приготовления
Замочите горох на ночь. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Лук и бекон также нарежьте. Морковь порежьте кубиками, а картофель можно нарезать, но его добавление не обязательно. В мультиварку положите бекон и лук, обжаривайте на режиме «выпечка» в течение 10 минут, чтобы жир вытопился. Затем добавьте мясо и горох. Крошите бульонные кубики и тщательно перемешайте. Далее добавьте морковь, картофель и лавровый лист. Влейте воду так, чтобы уровень жидкости был на 3 сантиметра выше смеси из гороха, мяса и овощей. Установите режим «тушение» на 2 часа.
Гороховый суп с бараниной и шампиньонами / вешенками
Ингредиенты
- Нежирная баранина: 700 г.
- Горох цельный или колотый: ѕ стакана.
- Рафинированное растительное масло: 3 ст. л.
- Грибы: 300 г.
- Лук репчатый: 1 шт.
- Морковь: 1–2 шт.
- Перец сладкий: 1 шт.
- Чеснок: 1–2 зубчика.
- Корень петрушки измельченный: 1 ч. л.
- Зелень (петрушка, укроп, розмарин): 2 ст. л.
- Вода: 7–8 стаканов.
- Соль: ⅓ ч. л.
Способ приготовления
Залить холодной водой промытый горох и оставить на 4 часа. Промыть баранину и нарезать небольшими кубиками. Промыть грибы и овощи. Влить в мультиварку растительное масло. Обжарить баранину в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Мелко нарезать лук и грибы. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать сладкий перец тонкими короткими полосками длиной. Добавить лук, грибы, морковь и, помешивая, жарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Добавить горох и сладкий перец. Добавить измельченный корень петрушки. Добавить морковь и сладкий перец. Готовить суп в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут. Для мультиварки небольшой мощности может потребоваться еще 60 минут, чтобы приготовилась баранина. За 5 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень (можно добавлять за 5 минут до окончания программы).
Вместо цельного или колотого гороха можно использовать консервированный зеленый горошек. Он не разварится, как цельный или колотый, но суп все равно будет вкусным. Перед закладкой его не нужно промывать. Жидкость также влить в мультиварку, при этом можно уменьшить количество воды на ½ стакана.
Суп-пюре гороховый
Ингредиенты
- 800 мл воды,
- ½ стакана гороха,
- 1 морковь,
- 1 небольшая головка репчатого лука,
- 1 корень петрушки,
- 2 ч. л. нарезанной зелени петрушки или укропа,
- сухарики из ржаного или пшеничного хлеба,
- соль
Способ приготовления
Горох тщательно промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца и измельчить в кофемолке. Лук, морковь и корень петрушки нарезать, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь. После того как овощи станут мягкими, их следует вынуть из кастрюли, протереть через сито и вернуть обратно в бульон. Затем постепенно добавить молотый сухой горох. Как только суп начнет густеть, его можно снять с огня. Подавайте суп с сухариками, а в тарелки добавьте нарезанную зелень петрушки или укропа.
Суп острый гороховый с баклажанами
Ингредиенты
- 200 г гороха,
- 2 картофелины,
- 2 моркови,
- 2 болгарских перца,
- 2 баклажана,
- 2 маленьких свежих помидора,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1–2 лавровых листа,
- ½ ч. л. тмина,
- 5–6 горошин черного перца,
- 1/2 ч. л. куркумы,
- корица,
- молотый мускатный орех,
- молотый красный перец,
- зелень петрушки и укропа,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Горох замочить на 10–12 ч, положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды и варить 1 ч до мягкости. Картофель, морковь и баклажаны нарезать кубиками, сладкий болгарский перец мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и прожарить 30 с все специи, непрерывно помешивая. Обжарить в этой смеси поочередно картофель, морковь, баклажаны и сладкий болгарский перец до золотистого цвета, а затем все овощи положить в кастрюлю с горохом, перемешать и варить 6–8 мин. Суп посолить, добавить в него дольки помидоров, довести до кипения и снять с огня.
Подавать на стол, положив в суп нарезанную зелень.
Густой гороховый суп
Ингредиенты
- 500 г замороженного горошка;
- 400 г картофеля;
- 200 г замороженного овощного набора для супа;
- 100 г корейки;
- 750 мл бульона;
- 2 луковицы;
- 4 вареные сосиски;
- майоран, чабрец;
- соль, перец.
Способ приготовления
Очистите и нарежьте картофель, мелко порежьте корейку и лук. Поместите лук и корейку в кастрюлю и потушите под крышкой в течение 3 минут на максимальной мощности. Затем добавьте горошек, картофель и овощной набор, залейте все бульоном и варите 23-24 минуты на максимальной мощности. После этого добавьте нарезанные сосиски и специи, продолжайте готовить еще 11-12 минут на средней мощности. В конце приготовления приправьте суп солью и перцем, после чего подавайте к столу.
Суп гороховый с алычой
Ингредиенты
- 1,3 л воды,
- 800 г баранины,
- 4 ст. л. гороха нут,
- 4 луковицы,
- 4 клубня картофеля,
- 15 штук алычи,
- мята на кончике ножа,
- 2 ч. л. настоя шафрана,
- специи и соль по вкусу,
- 10 горошин черного перца.
Способ приготовления
Баранину промойте и нарежьте кусочками. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на 3/4 горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.
За полчаса до готовности положите в горшок, очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.
Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.
Чем полезен гороховый суп для организма человека?
Основным ингредиентом данного блюда является сушеный горох. В процессе приготовления, когда он размягчается, суп обретает свой уникальный вкус и аромат. С древних времен люди знали о его не только вкусовых, но и полезных качествах. Например, горох использовался в кулинарии древними римлянами и греками. Упоминания о гороховом супе можно найти в произведениях Аристофана. Современные гурманы также ценят это блюдо за его вкус и питательные свойства.
Гороховый суп богат витаминами группы В, которые положительно влияют на нервную систему и улучшают работу внутренних органов. В нем содержится витамин Е, способствующий сохранению молодости и красоты, а также аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему. Кроме того, в составе супа присутствуют важные минералы: фосфор, цинк и магний.
Благодаря своим полезным компонентам, гороховый суп рекомендуется для нормализации обмена веществ и борьбы с депрессией. Он также полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, горох, из которого готовят суп, содержит важное вещество пиридоксин, участвующее в процессах расщепления и синтеза аминокислот в организме. Недостаток пиридоксина может привести к судорогам и дерматиту.
Эта бобовая культура также богата селеном, что придает гороху антиканцерогенные свойства и защищает от вредного воздействия радионуклидов. Калий, содержащийся в горохе, помогает нормализовать баланс калия и натрия, что делает гороховый суп особенно полезным для людей с гипертонией.
Несмотря на относительно высокую калорийность этого блюда, его стоит включать в рацион хотя бы раз в неделю, чтобы обеспечить организм необходимыми белками, жирами и углеводами.
Советы по выбору и подготовке гороха
Приготовление горохового супа начинается с правильного выбора и подготовки основного ингредиента – гороха. Для классического рецепта лучше всего использовать желтый или зеленый сушеный горох. Он обладает насыщенным вкусом и прекрасно разваривается, создавая кремообразную текстуру супа.
При выборе гороха обратите внимание на его цвет и состояние. Хороший горох должен быть однородного цвета, без пятен и повреждений. Избегайте упаковок с горохом, который выглядит тускло или имеет трещины, так как это может свидетельствовать о его старости или неправильном хранении.
Перед приготовлением горох необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить пыль и возможные примеси. После этого рекомендуется замочить его в воде на несколько часов или на ночь. Замачивание помогает ускорить процесс варки и делает горох более мягким, что особенно важно для получения однородной консистенции супа.
Если у вас нет времени на замачивание, можно использовать метод быстрого замачивания: доведите горох до кипения в воде, затем выключите огонь и оставьте его на 1-2 часа. Этот способ также поможет сократить время приготовления.
После замачивания горох следует снова промыть и откинуть на дуршлаг. Это позволит избавиться от лишней влаги и улучшит текстуру готового супа. Теперь горох готов к варке, и вы можете переходить к следующему этапу приготовления вашего классического горохового супа.
Вопрос-ответ
Что добавить в гороховый суп для улучшения вкуса?
Непременным дополнением к гороховому супу является и перец, горошком или свежемолотый, а также лавровый лист. Согревающий характер блюда подчеркнут чеснок, куркума и имбирь, причем как сушеные, так и тертые свежие. Актуальны будут острые пряности, например, перец чили или кайенский.
Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении горохового супа?
Самые распространенные ошибки, которые портят гороховый суп:
- Использование предварительно молотых, но старых специй: специи теряют 50% вкуса через 6 месяцев после помола.
- Слишком раннее добавление кислоты: томаты или уксус, добавленные в начале, блокируют развитие вкуса.
- Избыточное смешивание: создает клейкую текстуру вместо кремовой с горошком.
Что добавить в гороховый суп, чтобы горох разварился?
Промыть горох и залить его холодной водой. Поставить вариться и дождаться закипания. Когда бульон покипит 10 минут, добавить в него соду (из расчета: пол чайной ложки на 2 литра). Продолжать варить на медленном огне, и через 7-10 минут горох разварится.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением горохового супа замочите горох на несколько часов или на ночь. Это поможет сократить время варки и сделает горох более мягким, что улучшит текстуру супа.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса добавьте в суп копчености, такие как копченая грудинка или колбаса. Они придадут блюду особый аромат и сделают его более сытным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и тимьяна придаст супу глубину вкуса. Также можно использовать свежую зелень, такую как укроп или петрушка, для украшения и свежести.
СОВЕТ №4
Если хотите сделать суп более кремовым, в конце приготовления можно добавить немного сливок или перемолоть часть супа блендером. Это придаст блюду нежную текстуру и сделает его более аппетитным.
