Домашние эклеры – воздушный десерт своими руками

Эклеры – это не только десерт, но и кулинарная находка, которую легко приготовить дома. В этой статье представим 7 рецептов, которые помогут создать воздушные эклеры с различными начинками: от классического заварного крема до оригинальных ореховых и фруктовых вариантов. Вы узнаете, как добиться идеальной текстуры теста и наполнить эклеры вкуснейшими кремами, что сделает ваше угощение настоящим шедевром. Приготовление эклеров порадует вас и близких, а также поможет развить кулинарные навыки.

Классический рецепт эклеров с заварным кремом

Правильно приготовленное тесто – это ключ к успеху в создании эклеров. Процесс замеса теста проходит в горячих условиях, и готовая масса должна быть абсолютно гладкой и однородной.

Вторая часть успеха заключается в условиях выпекания. Духовка должна быть равномерно и стабильно нагрета. Это означает, что во время выпечки эклеров категорически нельзя открывать дверцу духового шкафа – иначе тесто осядет, и результат будет испорчен.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная – 150 г
• Масло сливочное – 100 г
• Яйца куриные – 4 шт.
• Вода – 250 мл
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0.5 ч.л.

Крем заварной:

• Молоко – 650 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 250 г
• Ванилин – 1 г
• Мука пшеничная – 160 г
• Масло сливочное – 50 г

Глазурь:

• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.л.
• Сахарная пудра – по необходимости.

Способ приготовления:

Начнем с приготовления заварного крема.

1. В сотейник налейте 150 мл молока, добавьте сахар и 2 яйца.
2. Всыпьте просеянную муку и ванилин, тщательно перемешайте венчиком.
3. В отдельной емкости доведите до кипения оставшееся молоко. Постепенно влейте его в мучную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
4. Поставьте сотейник на огонь и варите крем, помешивая, в течение 12-15 минут. Он должен загустеть и держаться на венчике или медленно стекать с него.
5. Дайте крему немного остыть, затем добавьте мягкое сливочное масло. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт», чтобы он не покрылся корочкой.

Теперь перейдем к приготовлению теста для пирожных.

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты.
2. Быстро всыпьте просеянную муку и перемешайте тесто лопаткой, пока оно не начнет отходить от стенок кастрюли.
3. Когда тесто немного остынет, по одному добавляйте яйца и тщательно взбивайте.
4. Консистенция теста должна быть кремообразной.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсадите на противень, застеленный пергаментом, в виде полосок одинаковой длины.
6. Оставляйте между пирожными промежуток 3-4 см, так как они значительно увеличатся в объеме.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте пирожные 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать классические эклеры еще 30-35 минут.
8. Остужайте пирожные в приоткрытой духовке, иначе резкий перепад температуры может привести к их сплющиванию.

Когда пирожные остынут, сделайте небольшие отверстия на дне и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполните их кремом.

Для глазури смешайте лимонный сок и кипяченую воду, постепенно добавляя сахарную пудру до достижения нужной консистенции и цвета.

Восхитительные классические эклеры с заварным кремом идеально подойдут к чаю или кофе.

Домашние эклеры становятся все более популярными среди любителей кулинарии, и эксперты отмечают, что это не случайно. Во-первых, процесс их приготовления позволяет проявить творческий подход, а результат радует не только глаз, но и вкус. Профессиональные кондитеры подчеркивают, что ключ к успеху заключается в правильной технологии: важно соблюдать пропорции ингредиентов и тщательно следить за температурным режимом при выпечке.

Кроме того, домашние эклеры дают возможность экспериментировать с начинками – от классического крема до фруктовых муссов и шоколадных ганашей. Это делает десерт универсальным и подходящим для любого повода. Эксперты также советуют не бояться пробовать новые рецепты и добавлять собственные нотки, что делает процесс еще более увлекательным. В итоге, приготовление эклеров становится не только кулинарным заданием, но и настоящим искусством, доступным каждому.

Вкусные эклеры с вареной сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит.

Ингредиенты:

• Молоко – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло сливочное для крема – 100 гр.
• Сыр творожный – 130 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли.
3. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
4. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
5. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар.
6. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
8. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка».
9. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных.
10. Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут.
11. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
15. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.

Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.

Категория	Ингредиенты	Советы по приготовлению
Тесто Шу	Мука пшеничная высшего сорта	Используйте муку с высоким содержанием белка для лучшей структуры.
	Вода	Точное количество воды важно для правильной консистенции теста.
	Сливочное масло	Масло должно быть хорошего качества, 82% жирности.
	Яйца куриные	Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое.
	Соль	Щепотка соли усиливает вкус.
	Сахар	Небольшое количество сахара для баланса вкуса.
Заварной крем	Молоко	Используйте цельное молоко для более насыщенного вкуса.
	Яичные желтки	Желтки придают крему нежность и цвет.
	Сахар	Регулируйте количество сахара по своему вкусу.
	Кукурузный крахмал	Крахмал загущает крем, делая его гладким.
	Ванильный экстракт	Натуральный ванильный экстракт для аромата.
	Сливочное масло	Добавьте в конце для шелковистой текстуры.
Глазурь (шоколадная)	Шоколад темный	Используйте качественный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
	Сливочное масло	Придает глазури блеск и эластичность.
	Сливки 33%	Делают глазурь более жидкой и глянцевой.
Инструменты	Кондитерский мешок	Для красивого отсаживания эклеров.
	Насадка «звезда» или круглая	Для формирования эклеров.
	Пергаментная бумага	Чтобы эклеры не прилипали к противню.
	Миксер	Для взбивания крема.
	Сотейник с толстым дном	Для приготовления теста и крема.
Общие советы	Не открывайте духовку	Во время выпечки, чтобы эклеры не опали.
	Охладите эклеры	Перед наполнением кремом, чтобы крем не растаял.
	Наполняйте эклеры	Непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.
	Экспериментируйте с начинками	Можно использовать ягодные, карамельные или ореховые кремы.
	Храните в холодильнике	Готовые эклеры храните в герметичном контейнере.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашних эклерах:

1. История эклеров: Эклеры были впервые созданы во Франции в XVIII веке. Их название происходит от французского слова «éclair», что означает «молния». Это связано с тем, что эклеры, как правило, имеют длинную форму и могут быть быстро съедены, как молния.

2. Тесто для эклеров: Эклеры готовятся из заварного теста, которое называется «pâte à choux». Это тесто не содержит разрыхлителей, а поднимается за счет пара, который образуется во время выпекания. Правильная техника приготовления теста и его выпекания — ключ к получению легких и воздушных эклеров.

3. Разнообразие начинок: Хотя классические эклеры обычно начиняются кремом патисьер (заварным кремом), существует множество вариантов начинок. Их можно наполнять взбитыми сливками, шоколадным муссом, фруктовыми пюре или даже солеными начинками, что делает этот десерт универсальным и подходящим для любого повода.

Ореховые эклеры с карамельным кремом

Нежные заварные пирожные с хрустящей сладкой корочкой, наполненные ароматными орехами и легким воздушным карамельным кремом! Это сочетание просто великолепно!

Ингредиенты:

Для крема:

• Сливки (30%) — 270 мл
• Сахар — 165 г
• Сливочное масло (82%) — 30 г
• Желатин — 3 г
• Вода — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка.

Для теста:

• Вода — 55 мл
• Молоко — 55 мл
• Сливочное масло (82%) — 50 г
• Мука — 75 г
• Яйца (С1) — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Ванилин — 1 щепотка.

Для сиропа:

• Сахар — 1 ст. ложка
• Вода — 20 мл.

Дополнительно:

• Орехи (фундук или грецкие) — 40 г.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления крема, так как ему потребуется время для стабилизации.
2. Замочите желатин в воде и оставьте для набухания. Сливки соедините с маслом и подогрейте до горячего состояния.
3. В кастрюле с толстым дном высыпьте сахар и растопите его до янтарного цвета, не мешая, просто покачивая кастрюлю.
4. Как только сахар полностью растворится, влейте ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и, не убирая с огня, перемешайте до однородной массы.
5. Снимите с огня и добавьте соль и ванилин. Перемешайте и процедите через сито. Дайте смеси немного остыть, затем добавьте набухший желатин и взбейте погружным блендером.
6. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации. По истечении этого времени взбейте крем миксером 3-4 минуты до пышного состояния. Крем должен быть однородным и иметь приятный цвет!
7. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой для наполнения пирожных.
8. Приготовим заварное тесто. В кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко, соль, сахар, ванилин и сливочное масло, затем поставьте на плиту.
9. На среднем огне доведите массу до кипения. Она должна хорошо закипеть, но не слишком долго. Всыпьте всю муку сразу и активно замешивайте тесто, постоянно помешивая лопаткой. Уменьшите огонь до минимума.
10. Подсушите тесто 3-4 минуты. На дне должна образоваться бархатистая корочка, известная как «мучной налет».
11. Снимите кастрюлю с тестом с огня. Дайте тесту немного остыть, затем по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Это может быть сложно, но терпение поможет!
12. Для удобства переложите заварное тесто в кондитерский мешок, выпустив все пузырьки воздуха, чтобы они не мешали при отсадке. Дайте крему отдохнуть 1 час.
13. Тесто будет покрыто сахарным сиропом. Для его приготовления смешайте воду и сахар, доведите до кипения на 1 минуту. Дайте остыть!
14. Разогрейте духовку до 180-185 градусов. Орехи нужно подсушить на сковороде, но не жарить! Просто прогрейте, чтобы избавиться от шелухи, затем измельчите их ножом.
15. Отсадите пирожные с помощью насадки «открытая звезда» на бумагу для выпечки. Если есть острые края, пригладьте их пальцем, смоченным водой.
16. Нанесите сироп на заготовки для пирожных с помощью кисточки. Если сироп остыл и загустел, можно немного подогреть. Сверху посыпьте орехами.
17. Поместите в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекайте 20 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 15-20 минут в режиме «верх-низ», без конвекции. Духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
18. Не открывая духовку, дайте пирожным остыть на решетке. Наполните заготовки кремом.

Теперь можно наслаждаться! Это невероятно вкусный десерт!

Эклеры с орехами и карамельным кремом/заварное тесто/Как приготовить?/Сладкая Жизнь

Нежнейшие эклеры с творожным кремом

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус.

Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Ингредиенты:

• Молоко для теста – 125 гр.
• Вода – 150 мл.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Мука – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Творог – 250 гр.
• Молоко для крема – 200 гр.
• Сгущенка – 2 ст.л.
• Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
• Пудра сахарная – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 5-6 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных.
5. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут.
6. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут.
7. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания.
8. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности.
9. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут.
10. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
11. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения.
12. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри.

Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ленивые эклеры – самый простой рецепт

Простой и быстрый рецепт поповеров – «выпрыгивающих» булочек. Эти легкие и воздушные изделия напоминают заварные пирожные, имеющие полую структуру, что позволяет наполнять их различными начинками. Минимальный набор ингредиентов обеспечивает отличный результат в виде хрустящих булочек.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Молоко – 500 мл
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 2-3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар (для сладких вариантов) – 100-150 г
• Начинка (по желанию) – на ваш вкус.

Приготовление:

1. Подготовьте силиконовые формочки, венчик, сито и глубокую миску. Разогрейте духовку до 230 градусов.
2. В глубокой посуде разбейте 4 яйца и взбейте их венчиком. Затем добавьте молоко и растопленное сливочное масло. Постепенно вводите просеянную муку.
3. Наполните силиконовые формы тестом наполовину и разместите их на противне.
4. Поставьте противень в духовку и выпекайте поповеры в течение 15 минут при температуре 230 градусов. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут.
5. Ваши «выпрыгивающие» булочки (поповеры) готовы.

Эти легкие эклеры можно наполнить печеночной начинкой или использовать для сладких булочек с масляным, сливочным или белково-заварным кремом.

Поповеры также отлично подойдут без начинки, например, в качестве хлеба к первым блюдам.

Всегда вкусно — Булочки выпрыгивающие или ленивые эклеры (7)

Французские эклеры с малиновым кремом

Французские эклеры с малиновым кремом станут настоящим украшением любого стола. А чтобы было совсем красиво – покроем их зеркальной глазурью. Рука сама так и тянется к этой прекрасной выпечке.

Ингредиенты:

Заварное тесто:

• Мука пшеничная — 150 г
• Яйцо куриное — 4-5 шт
• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 5 г.

Крем:

• Малина (замороженная) — 300 г
• Шоколад белый — 160 г
• Сливки (33%) — 225 мл
• Желатин — 10 г.

Способ приготовления:

1. Начнем с самих эклеров. Духовку включить нагреваться до температуры 200С.
2. Масло порубить кусочками и высыпать в воду. Муку смешать и просеять, воду с маслом поставить на плиту и довести смесь до полного растворения в ней масла. Не давайте долго кипеть, иначе часть жидкости выпарится, и это скажется на качестве теста.
3. В кипящую воду разом высыпать всю муку и тут же перемешать до образования гладкого шара. Проварить еще две-три минуты на огне, постоянно помешивая. Как только на стенках ковша стала появляться тонкая белая корочка – заварка готова.
4. Тесто остудить до температуры 35-40 С. Переложить в чашу миксера или миску. Начинаем добавлять яйца по одному, наблюдая за консистенцией. Как только первое яйцо вмешалось, добавляем второе и тд.
5. С четвертого яйца начинаем добавлять яйца по каплям, ожидая нужной консистенции. У меня ушло 4 яйца целиком и пара капель от пятого. Готовое тесто должно стекать с лопатки ровной гладкой лентой.
6. Выложить тесто в мешок с насадкой французская звезда диаметром 14 мми отправить в холодильник на 6-8 часов.
7. Отсадите эклеры на тефлоновый лист, можно использовать силиконизированный пергамент. По современным стандартам эклер должен быть 12 см в длину и 3 в диаметре. Поэтому отсаживайте их примерно 11, 5 см, а там они вырастут.
8. Для румяной корочки сверху посыпьте заготовки смесью сахарной пудры Режим выпекания следующий – 10 мин. при температуре 200С и 20-25 мин. при 180С. Духовку открывать не стоит, иначе эклеры могут опасть. Следите через стекло, как только они станут румяными- готово.
9. Вытащить, перенести на листе на решетку и дать полностью остыть.
10. За это время займемся кремом. Возьмем замороженную малину. Выложить ее в сотейник и довести до кипения.
11. Желатин замочить в ледяной воде. Если листовой- то в произвольном, он сам возьмет нужное количество жидкости. Если порошковый- то пропорция 1:6- на 10 гр желатина- 60 мл воды.
12. Горячие ягоды выложить в ковш и пробить блендером в пюре. Пюре процедить через сито. Тщательно протрите от семечек.
13. Подготовьте белый шоколад. порубите его максимально мелко. Или возьмите готовый в каллетах. Горячее пюре вылить на шоколад. Тщательно перемешайте массу до объединения. Положите туда же отжатый желатин. Пробейте блендером.
14. Сливки взбейте до средних пик. Аккуратно, частями, вводим желатин с шоколадом в сливки. Бережными движениями силиконовой лопаткой перемешиваем до однородности.
15. Готовый крем положить в пленку и скатать колбаску. Положить в холодильник на стабилизацию. Потом просто отрезать один усик, а эту колбаску положить в мешок с насадкой. Пора начинять наши эклеры.
16. На донышке сделать крестообразные надрезы. Через них наполнить эклеры кремом. Сложить их в лоточек, затянуть пленкой и убрать на ночь в морозилку. Это нужно нам для того, чтобы их было легче красиво украсить.
17. Украсим мы их зеркальной глазурью и ягодкой малины. Получится идеальная пара.

Невероятно вкусный и изысканный десерт!

Торт из эклеров «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Воздушный торт «Дамские пальчики» – это легкий десерт, состоящий из заварных пирожных эклеров и сметанного крема. Такой торт отлично подойдет как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Для эклеров:

• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 100 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Вода – 250 мл.

Для сметанного крема:

• Сметана 20% – 800 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Ваниль (по желанию) – по вкусу.

Для украшения:

• Черный шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

1. Чтобы эклеры получились одинаковыми по размеру, на двух листах пергамента нарисуйте полоски шириной 6 см с интервалом 2 см. Переверните пергамент, чтобы нарисованная сторона была внизу, и застелите два противня.
2. Приготовьте заварное тесто. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте щепотку соли и сливочное масло (можно нарезать его на кусочки). Перемешивайте до полного растворения масла.
3. Не снимая кастрюлю с огня, всыпьте в воду с маслом всю муку сразу, быстро перемешивая. Тесто должно получиться гладким и достаточно густым.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть в течение 2-3 минут. Затем по одному добавляйте яйца, тщательно вмешивая каждое, чтобы масса стала однородной.
5. Готовое заварное тесто должно быть густым и мягким. С помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой отсадите тесто на пергамент в виде тонких полосок длиной 6 см.
6. В нижнюю часть духовки поставьте глубокий противень с водой. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Когда духовка нагреется, поместите в нее противни с эклерами и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Затем уменьшите температуру до 180 и продолжайте выпекать эклеры еще 20 минут до готовности.
8. Готовые эклеры аккуратно снимите с противней и дайте им остыть.
9. Для получения густого сметанного крема сначала нужно отвесить сметану. Для этого застелите дуршлаг марлей, сложенной в 4 слоя, и выложите в него сметану. Свяжите концы марли. Подвесьте сметану, чтобы стекала сыворотка, или оставьте в дуршлаге под грузом.
10. Оставьте сметану в марле на несколько часов или на ночь. Я оставляла ее в холодильнике на всю ночь, в итоге получилось 550 г густой сметаны.
11. Взбейте сметану с сахарной пудрой в течение 5 минут (по желанию добавьте ванилин или ванильный экстракт). Отложите три столовые ложки крема для смазывания боков торта.
12. Окуните эклеры в сметанный крем со всех сторон. В разъемную форму выкладывайте эклеры в сметанном креме слоями. В форме диаметром 21 см у меня получилось три слоя.
13. Накройте торт пленкой и уберите в холодильник для пропитывания на 2 часа.
14. Затем аккуратно извлеките торт из формы. Оставшимся кремом выровняйте боковые стороны торта. Растопите шоколад на водяной бане и украсьте торт сверху.

Ваш вкусный и нежный торт из эклеров «Дамские пальчики» со сметанным кремом готов!!!

Это лишь один из множества рецептов эклеров. Эти замечательные пирожные можно начинять различными начинками – от взбитых сливок до паштетов. Авторы сайта поделились самыми интересными рецептами этого десерта. В любом случае эклеры станут ярким акцентом на вашем столе.

Приятного аппетита!

Торт" Дамские Пальчики" Самый Нежный Самый Простой

Эклеры с фруктовыми начинками и желе

– это не только вкусное, но и визуально привлекательное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Они идеально подойдут для любого праздника или просто для того, чтобы порадовать себя и близких. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как сделать эклеры с фруктовыми начинками и желе, а также какие ингредиенты и техники вам понадобятся.

Ингредиенты для теста:

• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1 щепотка соли

Ингредиенты для фруктовой начинки:

• 300 г свежих или замороженных фруктов (например, клубника, малина, персики)
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• 200 мл воды
• 1 пакетик желатина (10 г)

Приготовление теста:

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с добавлением сливочного масла и щепотки соли.
2. Как только масло растопится, снимите кастрюлю с огня и добавьте муку, быстро перемешивая, чтобы избежать образования комков.
3. Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте мешать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и не образует гладкий шар.
4. Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть. Затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет однородным и блестящим.

Формирование эклеров:

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выдавите полоски теста длиной около 10 см, оставляя между ними расстояние, так как они увеличатся в объеме при выпечке.

Выпекание:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Поместите противень в духовку и выпекайте эклеры около 25-30 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми.
3. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут выпечки, чтобы эклеры не опали.

Приготовление фруктовой начинки:

1. Если вы используете свежие фрукты, нарежьте их на мелкие кусочки. Если замороженные – дайте им немного оттаять.
2. В кастрюле смешайте фрукты, сахар и воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, пока фрукты не станут мягкими.
3. В отдельной миске разведите желатин в небольшом количестве холодной воды и дайте ему набухнуть.
4. Добавьте кукурузный крахмал в фруктовую массу и тщательно перемешайте. Дайте смеси закипеть, затем снимите с огня и добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте.
5. Оставьте начинку остывать до комнатной температуры.

Сборка эклеров:

Когда эклеры остынут, аккуратно разрежьте их вдоль и наполните фруктовой начинкой с помощью кондитерского мешка или ложки. После этого можно украсить эклеры взбитыми сливками или посыпать сахаром для дополнительного эффекта.

– это отличный способ порадовать себя и своих близких. Они не только вкусные, но и выглядят очень аппетитно, что делает их идеальным десертом для любого случая.

Вопрос-ответ

В чем секрет хрустящих эклеров?

Температура выпечки: убедитесь, что эклеры выпекаются при высокой температуре, как указано в рецепте, в течение первых 8-10 минут, чтобы они хорошо поднялись и образовали хрустящую корочку. Затем можно уменьшить температуру, чтобы продолжить выпечку, не допуская подгорания. Избегайте попадания влаги: влага — главный враг хрустящей текстуры.

Как сделать так, чтобы эклеры не осели?

Чтобы эклеры не осели, важно правильно приготовить тесто и соблюдать несколько ключевых моментов: тщательно взбивайте яйца, добавляя их по одному, чтобы тесто хорошо поднялось; не открывайте духовку в процессе выпекания, чтобы избежать резкого изменения температуры; и выпекайте эклеры при стабильной высокой температуре, чтобы они хорошо пропеклись и сохранили форму. Также можно дать эклерам немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать конденсата.

В чем разница между профитролем и эклером?

Они представляют собой небольшие круглые пустотелые булочки с начинкой внутри. Она может быть как сладкой, так и закусочной. Иногда профитроли подают пустыми, например, к бульону. Эклеры – это продолговатые пустотелые булочки, которые всегда имеют сладкую начинку из крема.

Чем начинить эклеры в домашних условиях?

Отлично подойдут заварной или масляный крем, ганаш или крем-чиз. Начинки для эклеров рекомендуется готовить непосредственно в день подачи пирожных, поскольку срок хранения кремов ограничен. Просто надрезать верхушку острым тонким ножом, высадить полоску начинки кондитерским мешком и прикрыть срезанной частью.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления эклеров убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца, масло и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться более однородной текстуры теста и улучшит его подъем во время выпечки.

СОВЕТ №2

Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит вас от комков, но и насытит муку кислородом, что сделает эклеры более легкими и воздушными.

СОВЕТ №3

При выпечке эклеров важно не открывать дверцу духовки в первые 20-25 минут, чтобы не допустить резкого падения температуры. Это может привести к тому, что эклеры не поднимутся должным образом и станут плоскими.

СОВЕТ №4

Для начинки используйте не только классический крем, но и экспериментируйте с различными вкусами, добавляя фрукты, орехи или шоколад. Это разнообразит ваши эклеры и сделает их еще более привлекательными для гостей.