Масляный крем занимает важное место в кондитерском искусстве благодаря универсальности и разнообразию вкусов. В этой статье мы расскажем о секретах приготовления плотного масляного крема, который станет отличной основой для торта. Вы узнаете о 16 лучших вариантах его приготовления, а также получите советы по хранению и органическим способам окрашивания, что поможет создать не только вкусный, но и красивый десерт.
Рецепты приготовления:
Чтобы разнообразить вкус и добавить изюминку в масляный крем, можно использовать растопленный шоколад, немного сока апельсина или лимона, а также измельченные орехи. Наш сайт предлагает лучшие рецепты масляного крема, подходящие для тортов и других сладких угощений.
При приготовлении плотного масляного крема для торта эксперты рекомендуют уделить особое внимание выбору ингредиентов и технике взбивания. Важным аспектом является использование качественного масла, которое должно быть комнатной температуры для лучшего смешивания. Профессионалы советуют сначала взбивать масло до легкости и пышности, а затем постепенно добавлять сахарную пудру. Это позволит избежать кристаллов сахара в готовом креме. Также стоит учитывать, что для достижения нужной консистенции можно добавлять немного молока или сливок. Важно не переборщить с жидкими ингредиентами, чтобы крем не стал слишком жидким. Эксперты подчеркивают, что правильное время взбивания и температура ингредиентов играют ключевую роль в создании идеального крема, который будет не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
Крем масляный с медом
Ингредиенты:
- 6 яиц;
- 250 г меда;
- 1 стакан мацы;
- 2 стакана орехов.
Способ приготовления:
6 желтков, растертых в пену с 250—300 г сахара или разогретого меда при температуре 40—50° С, а затем охлажденных до 18—20° С; добавить: 1 стакан молотой просеянной мацы и 2 стакана мелко нарезанных грецких или лесных орехов; взбить, после чего аккуратно ввести 6 взбитых в густую пену белков
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Сливочное масло (82,5% жирности) | 200 г | Размягченное, комнатной температуры |
| Сахарная пудра | 100-150 г | Просеянная, регулируйте по вкусу |
| Молоко (3,2% жирности) | 2-3 ст.л. | Холодное, добавлять постепенно |
| Ванильный экстракт | 1 ч.л. | Для аромата, можно заменить ванильным сахаром |
| Соль | Щепотка | Усиливает вкус |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении плотного масляного крема для торта:
-
Температура ингредиентов: Для достижения идеальной текстуры масляного крема важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Это позволяет маслу и сахарной пудре лучше смешиваться, создавая однородную и воздушную массу. Если масло слишком холодное, крем может получиться комковатым.
-
Тип масла: Использование качественного масла — ключ к успеху. Масло должно быть не только свежим, но и с высоким содержанием жира (не менее 82%). Это придаст крему насыщенный вкус и плотную текстуру. Некоторые кондитеры даже предпочитают использовать сливочное масло с добавлением небольшого количества растительного масла для улучшения консистенции.
-
Методы взбивания: Взбивание крема — это искусство. Сначала масло взбивают до пышности, а затем постепенно добавляют сахарную пудру. Для достижения максимальной легкости и воздушности крема рекомендуется взбивать его на высокой скорости в течение 5-10 минут. Это позволяет Incorporate больше воздуха, что делает крем более легким и устойчивым.
Эти факты помогут вам создать идеальный плотный масляный крем для вашего торта!
Лимонный масляный крем для торта
Такой крем можно приготовить не только с лимонами — любые кислые ягоды или фрукты, такие как смородина или клюква, также подойдут.
Читайте также:
Ингредиенты:
- сок 4 крупных лимонов
- цедра 2 лимонов
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 40 г сливочного масла
Способ приготовления:
Сначала смешайте цедру с сахаром. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Яйца взбейте вилкой (без образования пены) и добавьте к соковой смеси. Дайте настояться в течение 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат. После этого процедите смесь!
Это нужно, чтобы отделить цедру, а также чтобы избежать попадания неразмешанных кусочков белка, которые могут свернуться и образовать белые хлопья в креме. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте сливочное масло и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Масляный крем для торта: классический рецепт
Ингредиенты:
- 200—250 г сливочного масла,
- 4 куриных яйца,
- 1 стакан сахара,
- 5 ст. ложек сахарной пудры,
- щепотка ванили.
Способ приготовления:
Размешать яйца с сахаром и сварить массу в кастрюле с толстым дном до загустения. Взбить сахарную пудру со сливочным маслом, добавить яичный крем и ваниль. Тщательно размешать.
-
Читайте также:
Сметано-сливочный крем для торта
Ингредиенты:
1 способ:
- 1 стакан сметаны,
- 1 стакан сахара,
- 200 г сливочного масла.
2 способ:
- 1 стакан сметаны,
- 1 стакан сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 1—2 ст. ложки коньяка или водки с ароматизатором коньяка.
Способ приготовления:
Первый способ. Взбейте сметану с сахаром, затем готовьте на медленном огне примерно 20 минут. После остывания добавьте размягченное сливочное масло и взбейте до получения пышной массы.
Второй способ. Смешайте сметану с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и коньяк, затем снова взбейте до однородной консистенции.
Масляный крем для торта со сгущёнкой
Ингредиенты:
- 1 банка сгущенки,
- 1 пачка сливочного масла.
Способ приготовления:
Хорошо взбить сгущенное молоко с размягченным до комнатной температуры сливочным маслом. Немного оставить при комнатной температуре.
Шоколадно-апельсиновый масляный крем
Ингредиенты:
- 6 столовых ложек сахара,
- 5 яичных желтков,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 большой стакан тертой апельсиновой цедры,
- 2 дольки тертого шоколада,
- 180—200 г мягкого сливочного масла.
Способ приготовления:
Сначала соедините желтки с сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешайте и варите на медленном огне до загустения, не забывая помешивать. После этого поставьте массу в прохладное место для остывания. Затем смешайте апельсиновую цедру с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Объедините обе смеси и тщательно перемешайте до однородности.
Кофейный масляный крем
Ингредиенты:
- 6 ст. ложек сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 ст. ложка с верхом муки,
- 1 стакан молока,
- 150—200 крепкого натурального черного кофе,
- 120 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Муку развести с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Соединить все ингредиенты (кроме сливочного масла), хорошо перемешать и варить на слабом огне до загустения. Массу снять с огня и вымешивать до охлаждения. Добавить сливочное масло и продолжать вымешивать до пышной однородной массы.
Ореховый масляный крем
Ингредиенты:
- 1 стакан измельченных грецких орехов,
- 0,5 стакана сахара,
- 1 неполный стакан молока,
- 120 г сливочного масла,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 2 чайные ложки рома или коньяка.
Способ приготовления:
В кастрюле объедините измельченные орехи, сахар и молоко. Тщательно перемешайте, затем поставьте на средний огонь. Варите до получения густой массы, после чего дайте ей остыть. В остывшую массу добавьте взбитое до пышности сливочное масло и ванильный сахар.
Клубничный масляный крем
Ингредиенты:
- 150—200 г спелой клубники или земляники,
- 3/4 стакана сахара,
- 2 стакана молока,
- 120 г мягкого сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки пшеничной,
- 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Клубнику, или землянику сварить с сахаром до густого состояния и разбавить с 1 стаканом молока. Ванильный сахар и муку развести в 1 стакане молока. Обе массы смешать и вскипятить при постоянном помешивании. Снять с огня, охладить, вмешать сливочное масло и вымешивать до однородной пышной массы.
Ванильный масляный крем
Ингредиенты:
- 0.5 литра молока,
- 2 пакетика ванильного сахара (или по вкусу),
- 1 столовая ложка муки,
- 120 граммов сахара,
- 120—140 граммов сливочного масла.
Способ приготовления:
В молоко добавьте сахар, муку и ванильный сахар, тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Поставьте смесь на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока не получится густая масса. Снимите крем с плиты и продолжайте мешать, пока он не станет слегка теплым. Затем добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать до полного остывания.
Масляный крем для торта: простой рецепт
Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов.
Ингредиенты:
- 250 г сливочного масла
- 3–4 желтка
- 180 г просеянной сахарной пудры
- 138
- 2–3 ст. ложки рома или ликера
- ванилин
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить желтки и сахарную пудру, продолжая хорошо растирать. Крем должен быть мягким и хорошо формироваться. Добавить ванилин.
Крем быстро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.
Масляный крем с сиропом
Ингредиенты:
- 500 мл сиропа
- Ваниль по вкусу
- Цедра или цветочные лепестки
- 450 г сливочного масла
Способ приготовления:
Сначала приготовьте 500 мл сиропа и добавьте в него ваниль, цедру или цветочные лепестки по вашему вкусу. Если вы используете ликер, добавьте его, когда крем будет почти остывшим. Постепенно введите 12 желтков в сироп, тщательно перемешивая. Затем подогрейте полученную смесь на огне, процедите и добавьте 450 граммов размягченного масла.
Крем на основе сливочного масла
Ингредиенты:
- 125 г воды
- 400 г сахара
- 600 г сливочного масла
- 6 яичных белков
- 1 ч. ложка глюкозы
Способ приготовления:
Взбить белки. Уварить сахар с водой до среднего шарика и влить во взбитый белок. Взбивать, пока масса не остынет. Добавить мягкое масло и взбивать до кремообразного состояния, чтобы не было комков.
Сметанный масляный крем
- Сливочное масло – 150 г
- Сметана – 300 г
- Сахарная пудра – 150 г
Приготовление:
В глубокой миске разместите сливочное масло и взбивайте его с помощью миксера в течение нескольких минут. Затем добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. После этого введите сметану и продолжайте взбивать смесь еще 3 минуты.
Французский масляный крем для эклеров и тортов
Ингредиенты:
- Желток яичный — 6 штук
- Вода — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 360 г
- Ванилин (ванильный сахар, половина стручка ванили) по желанию.
Способ приготовления:
Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем. В маленький сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.
Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой.
Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп.
В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль. В ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.
Коньячный масляный крем
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры (не заменяйте обычным сахаром)
- Цедра одного лимона или апельсина
- 5–6 ст. л. алкогольного напитка (например, 3 ст. л. коньяка и 1 ст. л. другого)
Способ приготовления:
Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и специями (если они используются). Постепенно добавляйте алкоголь по одной ложке. Используйте для украшения сразу, при необходимости храните в холодильнике.
Как правильно хранить крем для торта
Хранить крем следует в холодном месте, учитывая, что при температуре 2–5 °C размножение микробов замедляется. Крем не следует заготовлять впрок.
Изделия с кремом нельзя хранить более 36 часов, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5 °C. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.
При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.
Пищевые красители для подкраски крема
-
Белый цвет можно получить с помощью сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны и белых кремов.
-
Желтый оттенок достигается благодаря шафрану, разведённому в тёплой воде, водке или спирте; лимонной цедре; а также морковной массе, которая готовится из равных частей масла и натертой моркови, обжаренной в течение 3–5 минут до мягкости и процеженной через марлю.
-
Зеленый цвет можно получить, добавив в крем сок шпината.
-
Коричневый оттенок создается с помощью крепкого кофейного настоя, насыщенной чайной заварки или жженого сахара, который представляет собой пережженный сахар.
-
Красный и розовый цвета появляются при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины и вишни; а также красных сиропов, варенья, вина или свекольного сока.
-
Оранжевый цвет получается из настоя апельсиновой или мандариновой цедры.
Масляный крем с ягодами
— это не только вкусное, но и очень красивое украшение для торта. Такой крем обладает насыщенным вкусом и ароматом, а добавление ягод придаёт ему свежесть и яркость. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить масляный крем, чтобы он получился идеальным для вашего десерта.
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сахарной пудры
- 100 г ягод (малина, клубника, черника или любые другие по вашему выбору)
- 1 ч. ложка ванильного экстракта (по желанию)
Теперь перейдём к процессу приготовления:
- Подготовка ягод: Если вы используете свежие ягоды, тщательно промойте их под холодной водой и обсушите. Если ягоды замороженные, дайте им оттаять и слейте лишнюю жидкость. Для крема лучше всего подойдут ягоды, которые легко пюрируются, такие как малина или клубника.
- Приготовление ягодного пюре: В блендере или с помощью вилки разомните ягоды до состояния пюре. Если вы хотите, чтобы крем был менее кислым, добавьте немного сахарной пудры в пюре и тщательно перемешайте.
- Взбивание масла: В глубокой миске взбейте сливочное масло с помощью миксера на средней скорости до получения однородной и воздушной массы. Это займет около 3-5 минут. Масло должно стать светлым и пышным.
- Добавление сахарной пудры: Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать массу. Это поможет избежать образования комочков и сделает крем более однородным. Взбивайте до полного растворения сахара.
- Введение ягодного пюре: Аккуратно введите ягодное пюре в масляную массу. Для этого лучше использовать лопатку, чтобы сохранить воздушность крема. Если вы хотите, чтобы крем был более ярким по цвету и вкусу, добавьте больше ягодного пюре, но следите за консистенцией — крем не должен быть слишком жидким.
- Добавление ванильного экстракта: Если вы решили использовать ванильный экстракт, добавьте его на этом этапе и ещё раз аккуратно перемешайте крем до однородности.
Теперь ваш масляный крем готов! Он идеально подходит для прослойки между коржами, а также для украшения торта. Чтобы крем не растекался, рекомендуется охладить его в холодильнике перед использованием. Также можно использовать кондитерский мешок с насадками для создания красивых узоров на поверхности торта.
Не забывайте, что масляный крем можно хранить в холодильнике до 5 дней, а также замораживать. При размораживании просто дайте крему немного постоять при комнатной температуре и взбейте его снова, чтобы вернуть ему пышность.
Вопрос-ответ
Что добавить в масляный крем, чтобы он загустел?
Для этого надо замочить небольшое количество желатина, а затем распустить его и добавить к части крема. Сразу быстро объединяем желатин и крем, и добавляем к большей части крема. С таким кремом важно работать быстро. Используйте кукурузный крахмал, если творожный, сливочный крем или крем-чиз получились жидкими.
- Масло нужно взбить – сначала отдельно, затем, добавив весь сахар сразу, взбивать уже с сахаром. Если вы пользуетесь миксером, уделите этому процессу не меньше 10 минут. Ваше масло должно насытиться воздухом, стать белее и пышнее.
Как взбить масло, чтобы оно не расслоилось?
Чтобы спасти заварной крем с маслом или другой масляный крем, нужно: нагреть смесь на водяной бане и хорошо взбить. Как только крупинки начнут таять, массу нужно медленно перемешивать для равномерного прогревания. Взбить миксером.
Почему не густеет масляный крем?
Ошибки в пропорциях ингредиентов. Слишком много молока по отношению к остальным ингредиентам. Недостаточное количество муки или крахмала, которые выполняют роль загустителей. Малое количество яиц, которые также помогают связать и загустить крем. Или же яйца слишком водянистые (часто такое случается с крупными яйцами).
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры масляного крема используйте качественное масло. Оно должно быть комнатной температуры, чтобы легко взбиваться и не образовывать комков. Выбирайте масло с высоким содержанием жира, чтобы крем был более плотным и насыщенным.
СОВЕТ №2
Добавляйте сахар постепенно, чтобы избежать кристаллов в креме. Лучше всего использовать сахарную пудру, так как она растворяется быстрее и помогает достичь однородной консистенции. Взбивайте крем до получения легкой и воздушной текстуры.
СОВЕТ №3
Чтобы крем не был слишком сладким, можно добавить немного соли или ванилина. Это поможет сбалансировать вкус и сделать его более насыщенным. Экспериментируйте с добавками, такими как какао-порошок или фруктовые пюре, чтобы разнообразить аромат и вкус крема.
СОВЕТ №4
Если крем получился слишком густым, добавьте немного молока или сливок, чтобы достичь желаемой консистенции. Важно добавлять жидкость по чуть-чуть, чтобы не переборщить и не сделать крем слишком жидким.
