Кремы в кулинарии важны для создания вкусных и красивых десертов. Эта статья предлагает 15 рецептов кремов для тортов и капкейков, которые помогут освоить их приготовление и подобрать идеальные сочетания с коржами. Вы узнаете секреты удачного крема, его текстуры и вкусовых нюансов, что позволит создавать кулинарные шедевры и радовать близких изысканными десертами.
Рецепты приготовления:
Как сделать вкусный крем для торта? Редакция «Быстрые рецепты» предлагает вам ознакомиться с разнообразными способами приготовления кремов для ваших десертов.
Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что разнообразие кремов является ключевым элементом в создании изысканных тортов и капкейков. Они отмечают, что каждый из 15 рекомендуемых кремов обладает уникальными свойствами, которые могут преобразить десерт. Например, классический масляный крем идеально подходит для создания плотных слоев, в то время как легкий крем на основе сливок добавляет воздушности и свежести.
Специалисты также акцентируют внимание на важности сочетания вкусов и текстур. Кремы с добавлением фруктов или шоколада могут значительно обогатить вкус, а использование ароматических добавок, таких как ваниль или кофе, придаст десерту особую изюминку.
Кроме того, эксперты советуют экспериментировать с цветами и оформлением, используя кремы для создания эффектных декоров. В конечном итоге, разнообразие кремов не только расширяет горизонты кулинарного творчества, но и позволяет каждому кондитеру найти свой уникальный стиль.
Кондитерский крем для торта
Ингредиенты:
- 8 яичных желтков
- 1 л молока цедра
- 1 лимона щепотка
- ванилина 150 г
- муки 300 г
- сахара 1 стакан
Способ приготовления:
Всыпать в молоко щепотку ванилина и положить лимонную цедру (целиком). Довести молоко до кипения, затем снять с огня и удалить цедру. Вы можете придать крему дополнительный вкус, добавив в молоко корицу, кофейные зерна, анис и пр.
Желтки с сахаром взбить в сотейнике до кремообразной массы, добавить муку и взбивать еще 2 мин. Продолжая взбивать, влить горячее молоко, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения (оставить кипеть пару минут). Снять с огня, вылить в контейнер для хранения, дать остыть.
Крем можно использовать для приготовления таких десертов, как профитроли, различные торты и пироги. По желанию вы можете добавить в крем кофе, какао, корицу, лимонную или апельсиновую цедру, зеленый чай.
| Название крема | Основные ингредиенты | Применение |
|---|---|---|
| Сливочный крем (Buttercream) | Сливочное масло, сахарная пудра, молоко/сливки, ваниль | Универсальный крем для тортов, капкейков, украшений |
| Крем-чиз (Cream Cheese Frosting) | Сливочный сыр, сливочное масло, сахарная пудра, ваниль | Морковные торты, красный бархат, капкейки |
| Ганаш (Ganache) | Шоколад, сливки | Начинка, покрытие, глазурь для тортов и пирожных |
| Заварной крем (Custard/Pastry Cream) | Молоко, яйца, сахар, мука/крахмал, ваниль | Наполеон, эклеры, профитроли, тарталетки |
| Белковый заварной крем (Swiss Meringue Buttercream) | Яичные белки, сахар, сливочное масло | Легкий, стабильный крем для украшений, начинок |
| Итальянская меренга (Italian Meringue) | Яичные белки, сахар, вода | Муссы, суфле, покрытие для лимонного пирога |
| Французская меренга (French Meringue) | Яичные белки, сахар | Безе, Павлова, украшения |
| Крем «Пломбир» | Сметана, сгущенное молоко, желатин | Торты, пирожные, десерты |
| Крем «Шарлотт» | Молоко, яйца, сахар, сливочное масло | Наполеон, медовик, бисквитные торты |
| Масляный крем на сгущенке | Сливочное масло, сгущенное молоко | Простой крем для тортов и капкейков |
| Крем из маскарпоне | Маскарпоне, сливки, сахарная пудра | Тирамису, легкие торты, десерты |
| Карамельный крем | Сахар, сливки, сливочное масло | Начинка для тортов, капкейков, соус |
| Кофейный крем | Сливочное масло, сахарная пудра, кофе, сливки | Кофейные торты, капкейки |
| Лимонный курд (Lemon Curd) | Лимонный сок, яйца, сахар, сливочное масло | Начинка для тарталеток, тортов, пирожных |
| Шоколадный мусс | Шоколад, яйца, сливки | Легкий десерт, начинка для тортов |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кремах для тортов и капкейков:
-
Разнообразие текстур и вкусов: Существует множество видов кремов, каждый из которых может иметь уникальную текстуру и вкус. Например, масляный крем (buttercream) отличается своей плотностью и сладостью, в то время как крем на основе сливок (whipped cream) легкий и воздушный. Это разнообразие позволяет кулинарам экспериментировать и создавать уникальные десерты.
-
Исторические корни: Кремы для тортов имеют долгую историю, уходящую корнями в средневековую Европу. Первые рецепты кремов появились в кулинарных книгах XVI века, и с тех пор они эволюционировали, включая в себя новые ингредиенты и техники, такие как использование яичных белков и желтков, что дало начало таким кремам, как заварной и швейцарский.
-
Крем как искусство: В мире кондитерского искусства кремы не только служат для украшения, но и могут быть настоящими произведениями искусства. Кулинары используют различные техники, такие как «пипинг» (выдавливание) и «флористика», чтобы создавать сложные узоры и цветочные композиции, превращая торты и капкейки в настоящие шедевры.
Масляный крем для торта
Ингредиенты:
Читайте также:
- 250 г мягкого несоленого масла
- 250 г сахарной пудры, предварительно просеянной
- Ароматизаторы по вкусу
- Семена из 1 стручка ванили
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
Способ приготовления:
В миску поместите масло, сахарную пудру, соль и выбранный вами ароматизатор. С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбивайте смесь на средней скорости до получения легкой и воздушной консистенции.
Если вы не планируете использовать крем сразу, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Перед применением дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
Бельгийский шоколадный ганаш
Ингредиенты:
- 250 г сливок
- 250 г шокоnадных капель (минимум 55% какао)
Способ приготовления:
Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Перепейте разогретые сливки в миску с шоколадными каплями и взбейте венчиком. Перед использованием слегка остудите ганаш, чтобы он немного загустел.
Если не собираетесь использовать ганаш сразу, положите его в контейнер, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте согреться до комнатной температуры.
Крем для торта «Шарлотт»
Ингредиенты:
- 600 г сиропа «Шарлотт»
- 430 г сливочного масла
- 2 г ванилина
- 2 мл коньяка или десертного вина
Для сиропа «Шарлотт»:
- 640 г сахара
- 250 мл молока
- 66 г яиц
Способ приготовления:
Начните с приготовления сиропа «Шарлотт». В холодное молоко (при комнатной температуре) добавьте сахар и тщательно перемешайте. Затем введите яйца и слегка взбейте смесь. Доведите ее до кипения, постоянно помешивая. Кипятите в течение 4–5 минут. После этого процедите готовый сироп и дайте ему остыть.
Затем взбейте сливочное масло, предварительно вынутое из холодильника, с помощью миксера на низкой скорости до получения однородной массы. Не прекращая взбивание, постепенно добавляйте охлажденный сироп «Шарлотт». Всыпьте ванилин и добавьте коньяк или десертное вино. Продолжайте взбивать до тех пор, пока объем массы не увеличится вдвое.
Крем для торта белковый заварной
Ингредиенты:
- 650 г сахара
- 200 мл воды
- 330 г белков
- 25 г ванильного сахара
-
Читайте также:
Способ приготовления:
Соединить воду и сахар. Довести до кипения, снять пену и уваривать до температуры 120 °С. Для того чтобы определить степень готовности сиропа, нужно зачерпнуть его ложкой и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать достаточно упругий шарик (проба на средний шарик). Нагревание сиропа при определении пробы прекратить: с повышением температуры его плотность изменяется.
Через 2 мин после закипания сиропа следует приступить к взбиванию охлажденных белков миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Белки необходимо взбить до состояния твердых пиков. Добавить ко взбитой массе ванильный сахар. Не прекращая взбивать, аккуратно влить по стенке тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать 3–7 мин. Готовый крем использовать сразу.
Заварной крем для торта
Ингредиенты:
- 400 мл молока,
- 4 яйца,
- 5 желтков,
- 200 г сахара,
- 50 г муки,
- 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
Сначала яйца или желтки тщательно взбейте с сахаром до получения однородной массы. Затем добавьте муку и хорошо перемешайте. Постепенно влейте холодное молоко, поставьте на плиту и, помешивая венчиком, доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите с огня и добавьте ванилин или ванильный сахар. Если вы не планируете использовать крем сразу, переложите его в другую посуду и посыпьте сахаром, чтобы предотвратить образование корочки на поверхности.
Сливочный крем со сгущённым молоком
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла,
- 200 г сгущенного молока,
- 5 г ванилина или 50 мл ликера.
Способ приготовления:
Размягченное масло следует тщательно взбить добела с помощью миксера и, продолжая взбивать, постепенно влить сгущенное молоко. Добавить в крем ванилин или ликер.
Сливочный крем для торта
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла,
- 100 мл молока,
- 1 яйцо,
- 200 г сахара,
- 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
Сначала взбейте яйцо с сахаром до получения однородной светлой массы. Затем добавьте молоко и поставьте смесь на огонь, постоянно помешивая венчиком, до закипания. После этого снимите с плиты и дайте немного остыть. В отдельной миске взбейте сливочное масло до пышности, а затем, продолжая взбивать, аккуратно влейте охлажденную смесь. В завершение добавьте ванилин или ванильный сахар в крем.
Сливочный крем для торта с ананасом
Ингредиенты:
- Сливки – 1 стакан,
- Желатин – 1 ч. ложка,
- Сахарная пудра – 1-2 ст. ложки,
- Ананас (измельчённый) – 4-6 ст. ложек,
- Ванильный сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
Залить желатин небольшим количеством воды (можно также использовать молоко), оставить набухать. Затем распустить его на водяной бане или тихом огне, постоянно помешивая. Охладить.
Охлажденные сливки взбить, постепенно вводя сахарную пудру, добавить ванильный сахар. Затем, продолжая взбивать, ввести тонкой струйкой желатин. Добавить в крем измельчённые ананасы, аккуратно перемешать и остудить. Крем нужно использовать сразу же после приготовления.
Крем безе для торта
Ингредиенты:
- 5 яичных белков,
- 200 г сахара,
- 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
Сначала соедините сахар с 200 мл воды и поставьте на огонь, постоянно помешивая венчиком, до закипания. В отдельной миске взбейте белки с помощью миксера до получения устойчивой пены, затем добавьте ванилин или ванильный сахар. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячий сироп.
Классический заварной крем для торта
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 1 ч. л. ванили
- 50 г муки
- 4 яичных желтка
Способ приготовления:
Яичные желтки растереть с сахаром, ванилью и мукой до однородности. Довести молоко до кипения. Влить горячее молоко в яичную массу, перемешать. Полученную массу поставить на огонь и варить до загустения.
Крем со сгущенкой и яйцами
Ингредиенты:
- 200 г масла сливочного
- 100 г сгущенного молока
- 2 желтка
- щепотка ванили или 30-50 г ликера
Способ приготовления:
Сначала взбейте размягченное сливочное масло с сгущенным молоком до получения однородной массы. Постепенно добавляйте яичные желтки, продолжая взбивать. Для придания аромата добавьте ваниль или другую пряность, также можно использовать ликер.
Крем для торта и эклеров
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1,5 стакана молока
- 2 ч. л. растопленного сливочного масла
- 2 ч. л. муки
Способ приготовления:
В кастрюле смешать муку и яйца так, чтобы исчезли комочки. В другой кастрюле вскипятить молоко и сахар, постоянно помешивая. Влить тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешать лопаткой. Полученный крем поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до загустения. Важно не дать крему закипеть!
После этого снять крем для эклеров с огня, добавить в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать, а затем быстро охладить, поставив в лед или холодную воду.
Лимонный курд
Этот невероятно вкусный крем идеально подходит для начинки тортов, капкейков и тарталеток. Его также можно подавать как самостоятельный десерт. Приготовить этот крем очень просто и быстро. Основой для него служит лимонный сок, который можно заменить на сок других цитрусовых или их комбинацию, но важно, чтобы они были кислыми, иначе яйца могут свернуться.
- 2 яйца
- 2 лимона
- 100 г сахара
- 30 г сливочного масла
Приготовление:
Сначала снимите цедру с одного лимона и смешайте ее с сахаром. Затем выжмите сок из лимонов и добавьте его к сахарной смеси с цедрой. Чтобы получить больше сока, опустите лимоны в кипяток на несколько минут. Легко взбейте яйца вилкой и добавьте их к соку с сахаром. Дайте настояться смеси полчаса, чтобы цедра отдала свой аромат.
Не забудьте процедить смесь! Процеженную массу поместите в кастрюлю, добавьте масло и готовьте на медленном огне до загустения. Храните крем в стеклянных банках в холодильнике. Он получается настолько вкусным, что вы можете смело увеличить количество ингредиентов и приготовить его больше.
Крем для торта «Дипломат»
Крем, напоминающий растаявшее мороженое. Подходит для Наполеона, мильфея, или в качестве самостоятельного десерта. Если заморозить, то получится вариация вкусного домашнего мороженого. Крем не подходит для прослойки плотных бисквитов, так как по текстуре слишком воздушный.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 г;
- Яичные желтки — 4 шт;
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка;
- Экстракт ванили — 1 ч. ложка
- Сахар — 170 г;
- Сливки жирные 33% — 350 мл.
Способ приготовления:
Молоко вместе с сахаром помещаем в сотейник и ставим на огонь, доводим до кипения, и следим, чтобы весь сахар растворился. Пока молоко закипает, хорошенько перетираем яичные желтки с крахмалом и ванильным экстрактом, чтобы не было комочков.
Кипящее молоко вливаем в яичную смесь, непрерывно мешая, чтобы желтки не свернулись. Перемешиваем все до однородной массы. Яично-молочную смесь переливаем обратно в сотейник и ставим на огонь, варим непрерывно мешая, до загустения. Снимаем с огня и остужаем основу будущего крема.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков. Вводим взбитые сливки в заварной крем, перемешиваем лопаткой снизу вверх до соединения массы.
Как украсить торт кремом: общие рекомендации
Чтобы сделать кремы более интересными по вкусу, цвету и аромату, можно добавлять в них различные сиропы, соки из фруктов, цедру, ликеры, коньяк, карамелизированный сахар, какао, кофе, шоколад, мед, а также различные ароматизаторы и ванилин. Рекомендуется использовать приготовленные кремы сразу после их создания.
- Для оформления можно создать корнетик – бумажную трубочку, свернутую в форме конуса. Для этого подойдет калька или плотная, но не слишком толстая пергаментная бумага. Вырежьте из нее треугольник и сверните в трубочку. Концы трубочки следует немного загнуть внутрь, а кончик обрезать.
- Форма среза кончика корнетика – прямой, косой, клинообразный или звездочкой – определяет стиль рисунка. Например, с помощью корнетика с прямым срезом можно создавать решетки, надписи, цифры и различные изображения (гроздья винограда, вишни, фрукты, цветы). Если срез косой, то получатся красивые цветы и бордюры по краям блинчиков.
- Корнетик с клинообразным срезом поможет создать разнообразные листья и лепестки цветов. Дополнить композицию можно узорами, которые получатся с помощью корнетика с срезом в форме звезды. Используйте крем для создания надписей, сердечек, цветочков и точек.
- При создании точек, надписей и других тонких линий держите корнетик или шприц близко к поверхности торта или пирожного. Для длинных рисунков, таких как листья или бордюры, поднимайте его выше. Завершая рисунок, прекратите надавливать на шприц или корнетик и сделайте резкое движение вперед от себя вдоль линии. Это поможет избежать порчи только что выполненного украшения остатками крема.
Крем с ягодами и фруктами
Кремы с ягодами и фруктами – это не только вкусное, но и очень красивое дополнение к тортам и капкейкам. Они придают десертам яркие цвета и насыщенные ароматы, а также обогащают их витаминами и полезными веществами. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных рецептов кремов на основе ягод и фруктов, а также их особенности и советы по приготовлению.
1. Крем из клубники
Для приготовления клубничного крема вам понадобятся свежие или замороженные ягоды, сливочный сыр, сахар и сливки. Клубнику нужно тщательно промыть и измельчить в блендере до получения пюре. Затем смешайте клубничное пюре с мягким сливочным сыром и взбитыми сливками. Этот крем отлично подходит для наполнения капкейков и украшения тортов.
2. Крем из малины
Малиновый крем можно сделать аналогично клубничному, но с добавлением лимонного сока для придания кислинки. Малину также нужно перебить в пюре, затем смешать с сахаром и сливками. Такой крем прекрасно сочетается с шоколадными десертами.
3. Крем из черники
Черничный крем имеет насыщенный цвет и сладкий вкус. Для его приготовления используйте чернику, сахар и сливочный сыр. Измельчите ягоды в пюре, добавьте сахар и взбитые сливки. Этот крем можно использовать как для наполнения, так и для покрытия тортов.
4. Крем из персиков
Персиковый крем можно сделать из свежих или консервированных персиков. Персики нужно очистить от кожицы, нарезать и измельчить в блендере. Смешайте персиковое пюре с маслом и сахаром, а затем добавьте взбитые сливки. Такой крем отлично подойдет для летних тортов.
5. Крем из манго
Манговый крем обладает экзотическим вкусом и ярким цветом. Для его приготовления используйте спелые манго, которые нужно очистить и измельчить в пюре. Смешайте манговое пюре с кокосовыми сливками и сахаром. Этот крем прекрасно дополнит десерты на основе кокоса.
6. Крем из цитрусовых
Цитрусовые кремы, такие как лимонный или апельсиновый, придают десертам свежесть и яркость. Для их приготовления используйте сок и цедру цитрусовых, сахар и сливочный сыр. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Такой крем отлично подходит для тортов с бисквитом.
7. Крем из киви
Крем из киви имеет яркий зеленый цвет и освежающий вкус. Для его приготовления нужно очистить киви и измельчить в пюре. Смешайте киви с сахаром и взбитыми сливками. Этот крем можно использовать как для наполнения, так и для украшения десертов.
8. Крем из арбуза
Арбузный крем – это необычный, но очень освежающий вариант. Для его приготовления используйте арбузное пюре, сахар и сливки. Арбуз нужно очистить от семян и измельчить в блендере. Такой крем отлично подойдет для летних тортов и капкейков.
Кремы с ягодами и фруктами можно использовать не только для тортов и капкейков, но и для других десертов, таких как пирожные, муссы и желе. Они легко поддаются экспериментам, и вы можете комбинировать разные фрукты и ягоды, создавая уникальные вкусовые сочетания. Главное – следить за балансом сладости и кислоты, чтобы кремы не были слишком приторными или, наоборот, слишком кислыми.
Вопрос-ответ
Какой крем нужен для капкейков?
Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.
Какой крем лучше всего использовать для торта?
Жирные сливки хорошо взбиваются и сохраняют форму в течение длительного времени. Поэтому при приготовлении мороженого, тортов и даже ганаша стоит выбрать именно их. Их также используют для придания густой кремовой текстуры таким соусам, как тикка-масала. Найдите в интернете информацию о жирных сливках и наслаждайтесь вкусными блюдами и десертами.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить крем, убедитесь, что все ингредиенты, особенно сливочное масло и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет достичь однородной текстуры и улучшит взбивание.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с ароматами и добавками! Попробуйте добавить экстракты, такие как ваниль или миндаль, а также фрукты, орехи или шоколад, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания для ваших кремов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на консистенцию крема. Если он слишком жидкий, добавьте немного сахарной пудры или загустителя. Если же крем слишком густой, добавьте немного молока или сливок, чтобы достичь нужной текстуры.
СОВЕТ №4
Для достижения идеального внешнего вида торта или капкейков используйте специальные насадки для кондитерского мешка. Это не только упростит процесс украшения, но и придаст вашим десертам профессиональный вид.
