Заварной крем — основа, придающая торту Наполеон его уникальный вкус и текстуру. В этой статье представлены быстрые рецепты заварного крема, которые помогут создать идеальную начинку всего за 20 минут. Вы узнаете, как приготовить классический ванильный крем, шоколадный и сливочный варианты, а также крем без яиц для альтернативы. Эти рецепты порадуют вас вкусом и станут полезным дополнением к вашему кулинарному арсеналу.
Ванильный заварной крем для “Наполеона” без яиц
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 0,5 стакана сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 140 г пшеничной муки;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
Способ приготовления:
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, оставив немного в стакане. В кастрюлю добавьте сахар и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится и молоко почти не закипит. Не допускайте кипения.
В оставшееся молоко добавьте муку. Для получения густого крема потребуется 3 столовые ложки с горкой муки, а для более жидкого крема достаточно 1,5 ложки. Тщательно перемешайте молоко с мукой.
В смесь молока и муки введите немного горячего молока, размешайте, а затем, постоянно помешивая, добавьте мучное молоко в кастрюлю. Варите на минимальном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции сгущенного молока. Учтите, что при остывании она станет еще более густой, поэтому не переварите.
Снимите готовую мучную массу с огня и дайте ей остыть до примерно 35 градусов. Чтобы избежать образования пленки на поверхности, можно периодически перемешивать массу или накрыть ее пленкой, прижимая к поверхности.
Размягченное сливочное масло взбейте до пышной консистенции. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавляйте мучную массу по одной ложке, тщательно перемешивая после каждой порции. Так объедините всю массу крема.
Этот крем идеально подходит для начинки эклеров, пончиков и слоеной выпечки.
Читайте также:
Эксперты в области кулинарии единодушны в своем мнении о заварном креме, который идеально подходит для приготовления Наполеона. Они подчеркивают, что ключ к успеху заключается в правильном соотношении ингредиентов и технике приготовления. Лучший крем должен быть легким и воздушным, с насыщенным вкусом ванили и нежной текстурой. Для достижения такого результата рекомендуется использовать свежие яйца и качественное молоко, а также добавлять немного сливочного масла в конце варки для придания крему гладкости. Некоторые эксперты советуют экспериментировать с добавлением ликеров или экстрактов, чтобы подчеркнуть вкус. Важно также дать крему остыть до комнатной температуры перед использованием, чтобы он не размягчил слои теста. Правильный заварной крем станет основой для настоящего кулинарного шедевра.
Сливочный заварной крем для “Наполеона”
Ингредиенты:
- 0,5 стакана сахара;
- 3 желтка;
- 2 ст.лож. муки;
- 285 мл. молока;
- 200 грамм сливочного масла.
Способ приготовления:
Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и добавить в них просеянную муку, снова все хорошо размешать. Затем в эту яично-мучную смесь, не переставая помешивать, влить 175 грамм холодного молока, довести до однородной массы.
Оставшееся молоко (110 грамм) поставить на средний огонь. Как только молоко станет закипать, влить в него тонкой струйкой при постоянном помешивании подготовленную яично-молочную смесь. Довести до кипения постоянно мешая, чтобы не подгорело.
Убрать с огня, остудить. В остывший подготовленный крем постепенно добавлять размягченное сливочное масло и при этом взбивать миксером. Крем готов, можно наносить его на коржи. Приятного аппетита!
| Название крема | Особенности вкуса | Идеален для |
|---|---|---|
| Классический заварной крем | Нежный, сливочный, ванильный | Традиционный Наполеон |
| Заварной крем с маскарпоне | Более плотный, сливочный, с легкой кислинкой | Наполеон с более насыщенным вкусом |
| Заварной крем с белым шоколадом | Сладкий, с нотками белого шоколада, очень нежный | Наполеон для любителей сладкого |
| Заварной крем с карамелью | Сладкий, с глубоким карамельным вкусом | Наполеон с необычным вкусом |
| Заварной крем с лимонной цедрой | Свежий, с легкой цитрусовой кислинкой | Наполеон для тех, кто любит контрасты |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заварном креме, который идеально подходит для торта «Наполеон»:
-
Традиционный рецепт: Заварной крем для «Наполеона» часто готовят на основе молока, яиц, сахара и муки или крахмала. Однако в некоторых регионах добавляют сливочное масло для придания крему более насыщенного вкуса и кремообразной текстуры.
-
Температурный режим: Чтобы заварной крем получился идеальным, важно следить за температурой во время приготовления. Крем нужно варить на медленном огне и постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков и пригорания. Оптимальная температура для загустения — около 85°C.
-
Секретная добавка: Многие кондитеры добавляют в заварной крем ваниль или лимонную цедру, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. Это придаёт крему особую изюминку и делает его более насыщенным, что особенно важно для такого многослойного десерта, как «Наполеон».
Классический заварной крем для “Наполеона”
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 3 ст. л. (50 г);
- Сахар – 150-200 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- или ванильный ароматизатор – 1 ч. л.
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле или сотейнике соедините муку, сахар, ванильный сахар и яйца. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы. Постепенно влейте молоко и продолжайте перемешивать венчиком, пока смесь не станет гладкой.
-
Читайте также:
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Постоянно помешивайте массу, особенно внизу, чтобы избежать образования комков. Как только заварной крем начнет загустевать и закипать, снимите его с плиты.
В горячий крем добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения.
Накройте заварной крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит образование пленки при остывании. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.
Когда заварной крем остынет, вы сможете использовать его для прослойки торта “Наполеон” или “Медовик”, для наполнения пирожных, а также в других десертах, где требуется заварной крем. Удачи в приготовлении!
Шоколадный заварной крем для “Наполеона”
Ингредиенты:
- Молоко – 3 стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Мука пшеничная – 2 ст. ложки;
- Яйца – 4 шт.;
- Какао – 2 ст. ложки;
- Ванильный сахар – 10 г.
Способ приготовления:
Муку просеивают через ситечко. Просеянную пшеничную муку тщательно разводят небольшим количеством холодного молока (0,5 стакана). После чего процеживают. Отделяют желтки от белков. Яичные желтки смешивают с сахаром и порошком какао. Растирают до образования однородной массы.
Молоко нагревают почти до кипения. Затем постепенно разводят горячим кипяченым молоком шоколадную массу. Добавляют ванильный сахар. Вливают разведенную молоком муку.
Полученную смесь, непрерывно помешивая, доводят по кипения, после чего проваривают на медленном огне 3-5 минут, охлаждают до 30-35°С. Белки взбивают в крепкую пену.
А затем соединяют со взбитыми яичными белками шоколадную часть крема. Крем шоколадный заварной готов. Готовый крем шоколадный заварной складывают в порционную посуду и охлаждают.
Заварной крем на молоке с ванилью
Ингредиенты:
- Яичные желтки – 5 шт.;
- Молоко – 1 л;
- Сахар – 250 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Мука – 70 г.
Способ приготовления:
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В глубокой миске соедините желтки с сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешайте. Влейте 50 мл холодного молока и снова перемешайте. Затем добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте до однородной массы.
Остальное молоко доведите до кипения, затем дайте ему остыть до комнатной температуры. Постепенно влейте желтковую смесь в молоко, тщательно перемешивая, и поставьте на небольшой огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения. Крем готов, когда след от пальца на обратной стороне ложки не исчезает. Важно не доводить крем до кипения. Как только он достигнет нужной консистенции, снимите кастрюлю с плиты.
Добавьте 30 г сливочного масла, накройте кастрюлю крышкой и дайте крему остыть до комнатной температуры. В процессе остывания не забудьте несколько раз перемешать, чтобы предотвратить образование корки.
-
Читайте также:
Совет: если вы планируете использовать крем для тортов, выполните следующую процедуру. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло до пышности с помощью миксера. Постепенно добавляйте заварной крем и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Это сделает крем более воздушным.
Заварной крем можно хранить в холодильнике несколько дней, лучше всего в стеклянной таре.
Заварной крем для “Наполеона” со сгущенкой
Ингредиенты:
- Молоко сгущенное – 200 мл;
- Сливочное масло – 100 г;
- Молоко – 200 мл;
- Сахар – 1-2 ст. л. (по желанию);
- Мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
В первую очередь выкладываем из холодильника масло, так как нам нужно, чтобы оно стало мягким. Теперь варим крем. Для этого ставим молоко в кастрюле на маленький огонь и аккуратно, помешивая ложкой или венчиком, вводим сахар и муку, стараясь избегать образования комочков.
Постоянно помешивая, будем варить массу до загустения. Как только увидим, что она превращается в крем, выключаем плиту и оставляем массу остывать до температуры в комнате.
Когда заварной крем остынет, соединим его с размягченным маслом и сгущенкой, перемешаем ложкой, а затем тщательно взобьем миксером (блендер не подойдет, не даст нужной пышности).
При желании в самом конце взбивания можно добавить ваниль для аромата. Необычайно вкусный воздушный крем готов, можно собирать торт или наполнять эклеры.
Заварной крем без масла для “Наполеона”
Ингредиенты:
- Сахар – 1 стакан;
- Молоко – 2 стакана;
- Яичные желтки – 4 шт.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Ванильный сахар – 8 г.
Способ приготовления:
Сначала отделите желтки от белков. В отдельной миске тщательно взбейте желтки с сахаром. Затем добавьте муку и продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Постепенно, небольшими порциями, влейте молоко, не забывая тщательно размешивать, чтобы избежать образования комочков.
Перелейте полученную смесь в кастрюлю. Установите на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 7-10 минут, пока масса не загустеет до консистенции густой сметаны.
После этого добавьте ванильный сахар и взбейте крем с помощью миксера до пышности (примерно 5-7 минут). Этот заварной крем без масла идеально подходит для прослойки в торте Наполеон, а также для начинки эклеров, слоеных пирожных и сдобных булочек. Приятного аппетита!
Заварной крем со сливками для “Наполеона”
Ингредиенты:
- Молоко 250 мл;
- Яйцо куриное 1 шт.;
- Сахар 150 г;
- Масло сливочное 50 г;
- Крахмал кукурузный 1 ст. л.;
- Ваниль молотая по вкусу;
- Сливки 33 – 35%180 мл.
Способ приготовления:
В молоко положить ваниль, довести до кипения. Взбить яйцо с сахаром, вмешать крахмал. Влить молоко в яичную смесь, процедив через сито, чтобы удалить части ванили. Вернуть крем на плиту и варить до загустения. После закипания 1-2 минуты.
Остудить крем, выложить туда мягкое сливочное масло, взбить. Накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Убрать в холодильник. Сливки взбить до устойчивых пиков.
Сливки выложить в холодный крем, взбить. Можно хранить в закрытой посуде несколько недель.
Чтобы приготовить вкусный торт «Наполеон» мало испечь слоеные коржи, нужно ещё и сварить самый вкусный заварной крем. Как это сделать вам рассказали авторы сайта «Быстрые рецепты». Вооружайтесь рецептом и создавайте кулинарный шедевр на радость всей семье!
Фруктовый заварной крем для “Наполеона”
Фруктовый заварной крем – это не только вкусное, но и очень универсальное дополнение к классическому торту “Наполеон”. Он придаёт десерту свежесть и легкость, а также позволяет экспериментировать с различными фруктами и ягодами. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить фруктовый заварной крем, который станет идеальным наполнителем для вашего торта.
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 150 г
- Яйца – 3 шт.
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Фрукты или ягоды (по вашему выбору) – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
Приготовление
- Подготовка фруктов: Выберите фрукты или ягоды, которые вы хотите использовать в креме. Это могут быть клубника, малина, персики, груши или даже экзотические фрукты, такие как манго или ананас. Тщательно промойте их, очистите от кожуры (если необходимо) и нарежьте на мелкие кусочки.
- Приготовление основы крема: В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Смешивание яиц и крахмала: В отдельной миске взбейте яйца с кукурузным крахмалом до получения однородной массы. Это поможет избежать комочков в креме.
- Температурный шок: Когда молоко закипит, аккуратно влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая. Это поможет избежать свертывания яиц. После этого верните смесь обратно в кастрюлю.
- Загустение крема: Готовьте крем на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Это займет около 5-7 минут. Как только крем достигнет нужной консистенции, снимите его с огня.
- Добавление масла и фруктов: В горячий крем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем аккуратно вмешайте подготовленные фрукты или ягоды. Если вы хотите, чтобы крем был более однородным, можно использовать блендер для измельчения фруктов.
- Охлаждение: Переложите крем в чистую миску, накройте пленкой в контакт (это предотвратит образование корки) и оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
Советы по подаче
Фруктовый заварной крем можно использовать не только для торта “Наполеон”, но и для других десертов, таких как эклеры, тарталетки или просто как самостоятельное лакомство. Для украшения можно использовать свежие фрукты, мяту или шоколадные стружки. Такой крем не только порадует вас своим вкусом, но и станет настоящим украшением любого стола!
Попробуйте этот рецепт, и ваш “Наполеон” станет не только классическим, но и удивительно свежим и ярким десертом, который запомнится всем вашим гостям!
Вопрос-ответ
Что добавить в заварной крем для вкуса?
Если хотите разнообразить вкус классического заварного крема, добавьте черный шоколад. Он сделает вкус более выразительным. Главное – не переусердствуйте с количеством, так как получите не заварной крем, а шоколадную пасту. Можно использовать белый шоколад, тогда он приобретет более эластичную текстуру и сливочный вкус.
Что лучше для заварного крема: крахмал или мука?
Мука или крахмал? Это тоже на ваш вкус. Крем на крахмале плотнее, на муке более рыхлый и менее нежный по вкусу. Можно использовать микс крахмала и муки, получается довольно интересный вариант.
Нужно ли взбивать заварной крем после остывания?
После полного остывания заварной крем готов! Для придания большей воздушности крему его можно взбить миксером.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие яйца для заварного крема. Это придаст вашему крему более насыщенный вкус и улучшит текстуру. Лучше всего подходят яйца комнатной температуры, так как они легче смешиваются с другими ингредиентами.
СОВЕТ №2
Не забывайте постоянно помешивать крем во время его приготовления. Это поможет избежать образования комков и пригорит на дне кастрюли. Используйте венчик или деревянную ложку для равномерного прогрева.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавьте в крем ванильный экстракт или стручок ванили. Это придаст вашему заварному крему аромат и сделает его более изысканным, что идеально подойдет для торта Наполеон.
СОВЕТ №4
Дайте крему полностью остыть перед использованием. Это поможет ему загустеть и улучшит его текстуру. Если вы хотите ускорить процесс, накройте крем пленкой, чтобы избежать образования корки, и поставьте в холодильник.
