Бефстроганов из говядины – классический рецепт и несколько вкусных разновидностей

Бефстроганов из говядины — кулинарная классика, завоевавшая сердца гурманов благодаря нежному вкусу и простоте приготовления. В статье представлен классический рецепт бефстроганова, советы по выбору говядины и интересные разновидности, которые разнообразят ваше меню. Также вы найдете полезные советы и видео-рецепты для освоения этого мясного блюда.

Из какой части говядины делают бефстроганов

Для приготовления бефстроганов используется вырезка (верхняя и внутренняя части задней ноги) молодой говядины или телятины. Также можно использовать филейную часть. Главное условие – мясо должно быть свежим, чтобы бефстроганов получился ароматным и нежным.

Вырезка представляет собой длинную мышцу, расположенную в внутренней части спины. Она проходит вдоль позвоночника и практически не подвергается нагрузкам, что делает ее совершенно нетренированной. Это и обеспечивает ее мягкость и нежность после приготовления.

Эксперты кулинарного искусства отмечают, что бефстроганов из говядины является не только классическим блюдом русской кухни, но и универсальным вариантом для разнообразных гастрономических экспериментов. Традиционный рецепт, основанный на тонко нарезанном мясе, грибах и сметанном соусе, завоевал популярность благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Однако, кулинары предлагают множество интересных вариантов, которые могут удивить даже самых искушенных гурманов. Например, добавление красного вина придает блюду особую глубину, а использование куриного филе или свинины делает его более легким и доступным. Некоторые шеф-повара экспериментируют с добавлением овощей, таких как болгарский перец или шпинат, что не только обогащает вкус, но и делает блюдо более питательным. Таким образом, бефстроганов остается актуальным и любимым, открывая новые горизонты для кулинарного творчества.

Классический бефстроганов из говядины

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью “зачищенный” кусок вырезки, безо всяких пленок, сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бефстроганове из говядины и его разновидностях:

1. Историческое происхождение: Бефстроганов был создан в России в середине 19 века и назван в честь графа Павла Строганова. Существует несколько версий о его происхождении, но наиболее популярная гласит, что блюдо было разработано для графа, который страдал от проблем с зубами, поэтому мясо нарезали на мелкие кусочки и готовили с соусом.

2. Разнообразие рецептов: Хотя классический бефстроганов готовится из говядины, сметаны и лука, существует множество вариаций этого блюда. Например, в некоторых рецептах используют грибы, горошек или даже томатную пасту, что придаёт блюду новые вкусовые оттенки. В некоторых странах, таких как Венгрия, бефстроганов готовят с добавлением паприки и подают с лапшой или картофельным пюре.

3. Мировая популярность: Бефстроганов стал популярным не только в России, но и за её пределами. В США и других странах его часто подают в качестве домашнего блюда, а также в ресторанах. В некоторых местах его адаптируют под местные вкусы, добавляя экзотические специи или заменяя говядину на курицу или свинину.

Как приготовить бефстроганов – 5 вкусных рецептов

Бефстроганов с шампиньонами

Ингредиенты:

• 600 г говяжей вырезки,
• 200 г белых грибов,
• 2 луковицы,
• 3 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 1 столовая ложка острого соуса,
• 1 столовая ложка томата-пюре,
• по вкусу – перец, соль

Способ приготовления

Мясо помыть, очистить от сухожилий, пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой примерно 0,4 см, длиной 5 см. Измельченное мясо пересыпать перцем, солью, мукой, положить на разогретую сковороду. Обжаривать на сильном огне 5 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник.

Обжарить на масле мелко нарезанные свежие белые грибы и нашинкованный репчатый лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить соусом, томатом-пюре, довести до кипения.

Как готовить бефстроганов? История блюда, правила приготовления, ограничения и ошибки;

Бефстроганов из говядины с шанежками

Бефстроганов представляет собой гармоничное сочетание элементов двух кулинарных культур: французской, где используются обжаренные в панировке кусочки говядины, и русской, с характерным сметанно-томатным соусом, который не подается отдельно. Ключ к успешному приготовлению этого блюда заключается в быстрой обжарке мяса до золотистой корочки, а затем в его тушении в соусе. В результате говядина становится нежной, ароматной и буквально тает во рту. К бефстроганову отлично подойдут шанежки — несладкие пирожки с начинкой.

Количество порций: 3–4

Ингредиенты:

Тесто:

• 300 г муки + для подпыла
• 100 мл теплого молока (35–40 °С)
• 1 яйцо
• 30–40 мл топленого сливочного масла
• 30 г сахара
• 5–8 г сухих дрожжей
• соль — по вкусу

Начинка:

• 2 клубня отварного картофеля
• 50–80 г свиного сала
• 1/2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки (или укропа)
• соль — по вкусу

Бефстроганов:

• 300–400 г говядины (вырезка или длинная мышца)
• 1 крупная луковица
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Соус:

• 200 мл сметаны
• 1 ч. л. томатной пасты (по желанию)

Совет от шеф-повара: Начинку для шанежек можно удобно выкладывать с помощью кондитерского мешка.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавить дрожжи, затем всыпать муку. Ввести сахар, соль, яйцо и тщательно перемешать.
2. Влить растопленное сливочное масло. Замесить тесто до однородной консистенции, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Оставить тесто на 1,5–3 часа, делая обминки 2–3 раза. Разделить тесто на небольшие шарики, выложить их на поверхность, посыпанную мукой, и оставить на 30 минут.
3. На хорошо разогретой сковороде обжарить очищенный и нарезанный лук с чесноком на мелко нарезанном сале до готовности. Размять отварной картофель. Мелко нарезать зелень.
4. Переложить обжаренные ингредиенты в картофельное пюре, добавить зелень, соль и тщательно перемешать. В шариках теста сделать углубления.
5. Наполнить шанежки картофельной начинкой и выпекать на противне, посыпанном мукой, в разогретой духовке 8–10 минут при температуре 200 °С.
6. Нарезать говядину полосками шириной 1,5–2 см. Измельчить очищенный лук. Посолить и поперчить мясо, тщательно перемешать с луком, чтобы выделился сок.
7. Обжаривать мясо с луком на раскаленном растительном масле 2–3 минуты.
8. Добавить сметану и томатную пасту (по желанию) и прогревать еще 2–3 минуты. Подавайте мясо с горячими шанежками.

Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Ингредиенты:

• 600 г не самой лучшей части говядины без костей и жира
• 1/2 стакана сметаны жирностью 20%
• 2 средние луковицы
• зеленая стручковая фасоль
• 1 столовая ложка муки
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка хорошего кетчупа или томатной пасты
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• петрушка для подачи

Приготовление

Мясо нарежьте пластами толщиной 1–1,5 см, накройте пленкой и очень тщательно отбейте молоточком или скалкой до толщины 5–8 мм. Затем мясо нарежьте поперек волокон, чтобы получилась аккуратная соломка. Лук нарежьте полукольцами. Сварите фасоль в кипящей воде, 2–3 минуты. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Разогрейте в сотейнике с толстым дном (или в чугунной сковородке в высокими бортами) сливочное и растительное масло, обжарьте лук, 2 минуты. Добавьте мясо и жарьте 5–6 минут. Сковородка должна быть раскаленной, а мясо — громко шипеть. Бывает, что мясо само по себе очень водянистое, и в сотейнике обнаружится избыток мясного сока — тогда жарьте дополнительных 2–3 минуты, чтобы сок выпарился, или просто слейте его.

Посыпьте мясо мукой, перемешайте деревянной лопаточкой и жарьте еще пару минут. Влейте сметану, соевый соус и кетчуп (томатную пасту), соль, перец, а как появятся первые пузыри, снимите с огня. Подавайте с зеленой фасолью, причем лучше разложить по тарелкам, как у меня на фотографии — соус нарядно растечется по фасоли.

Говядина по-строгановски с горчицей в мультиварке

Ингредиенты:

• 500 г говядины (окорок)
• 1 луковица
• 75 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус:

• 50 г муки
• 75 г сливочного масла
• 500 мл бульона
• 250 г сметаны
• 100 г острой горчицы

Приготовление

Нарежьте говядину на кусочки толщиной около 0,5 см, а затем каждый кусочек порежьте на брусочки размером 0,5×0,5 см. Лук нарежьте полукольцами. Поместите мясо и лук в отдельную миску, добавьте соль и перец по вкусу. Уберите в холодильник на 30 минут.

Включите режим «Жарка», выберите любой продукт. Растопите половину сливочного масла и обжаривайте мясо с луком небольшими порциями до появления нежного золотистого оттенка. Переложите обжаренные ингредиенты в другую емкость, накройте фольгой и оставьте в тепле.

Теперь приготовьте соус. Установите режим «Жарка», выберите любой продукт. Растопите оставшееся сливочное масло.

Добавьте муку и обжаривайте 2–3 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Затем влейте бульон. Добавьте сметану и горчицу, прогревайте 3–4 минуты, постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным.

В соус добавьте обжаренное мясо с луком. Готовьте в режиме «Тушение» 20–30 минут.

Бефстроганов из говядины – классический рецепт

Ингредиенты:

• 800 г говядины
• 2 головки репчатого лука
• 3 ст. ложки муки
• 250 г сметаны
• 3 ст. ложки растительного масла
• 5–6 горошин черного перца
• черный молотый перец
• соль

Приготовление

Мясо вымойте, обсушите, нарежьте поперек волокон, отбейте и нарежьте брусочками. Посолите и поперчите. Измельченный лук жарьте в масле 10 минут. Добавьте мясо. Обжарьте, помешивая, 8–10 минут. Пересыпьте мукой, жарьте еще 5–6 минут, помешивая. Добавьте сметану и горошины перца, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 2 минуты.

https://youtube.com/watch?v=592sTWwOgy0

Советы по подаче и гарнирам к бефстроганову

Бефстроганов – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами и соусами. Правильная подача и выбор гарниров могут значительно улучшить впечатление от этого классического рецепта. Рассмотрим несколько рекомендаций по подаче бефстроганова и идеальным гарнирам, которые подчеркнут его вкус.

1. Выбор гарниров: Бефстроганов отлично сочетается с различными гарнирами. Наиболее популярные из них:

• Картофельное пюре: Нежное и воздушное пюре является классическим гарниром к бефстроганову. Оно хорошо впитывает соус, создавая гармоничное сочетание.
• Рис: Отварной или жареный рис – отличный вариант для тех, кто предпочитает более легкие гарниры. Он добавляет текстуру и не отвлекает от основного блюда.
• Макароны: Спагетти или другие виды пасты также могут стать хорошим дополнением. Они прекрасно сочетаются с мясным соусом и делают блюдо более сытным.
• Овощи на пару: Для тех, кто следит за фигурой, овощи на пару (брокколи, цветная капуста, морковь) станут отличным гарниром, добавляя свежести и легкости.

2. Подача: Важно не только то, с чем подается бефстроганов, но и как он оформлен на тарелке. Вот несколько советов по подаче:

• Используйте глубокие тарелки: Бефстроганов с соусом лучше подавать в глубоких тарелках, чтобы избежать разливов и сохранить соус.
• Украшение зеленью: Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью (петрушкой или укропом). Это не только добавит яркости, но и улучшит вкус.
• Соус в отдельной соуснице: Если вы хотите, чтобы гости могли регулировать количество соуса, подайте его отдельно в соуснице.

3. Напитки: Правильный выбор напитков также важен для полной гармонии вкусов. К бефстроганову подойдут:

• Красное вино: Полусухие или сухие красные вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, отлично дополнят мясное блюдо.
• Пиво: Легкое светлое пиво может стать хорошим выбором для тех, кто предпочитает более непринужденную атмосферу.
• Безалкогольные напитки: Для тех, кто не употребляет алкоголь, подойдут соки (например, виноградный или яблочный) или минеральная вода.

Соблюдая эти советы, вы сможете не только вкусно приготовить бефстроганов, но и подать его так, чтобы впечатлить своих гостей и создать атмосферу настоящего праздника.

Вопрос-ответ

Что входит в классический бефстроганов?

Классический бефстроганов состоит из тонко нарезанного говяжьего мяса, обжаренного с луком и грибами, а также подается в сливочном соусе на основе сметаны или сливок. Обычно блюдо приправляется горчицей, солью и перцем, а также подается с гарниром, таким как картофельное пюре или макароны.

Как правильно жарить бефстроганов из говядины?

Как готовить говядину: промойте, высушите на бумажном полотенце и слегка отбейте. Нарежьте полосками толщиной 1-1,5 см поперёк волокон. Жарьте мясо на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, в течение 10-15 минут на сильном огне. Помешивайте, чтобы не подгорело.

Почему бефстроганов получается резиновым?

Основная причина, почему мясо выходит резиновым или сухим, — неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления. Для жарки, например, нужна нежная говяжья вырезка, мягкий толстый или тонкий край, свиная шея или корейка. Для тушения лучше взять задний отруб, лопатку, свиной окорок.

В чем разница между гуляшом и бефстроганом?

В первую очередь стоит сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, тогда как гуляш выступает народным венгерским кушаньем. Первое яство готовится исключительно из говядины, куски которой отбиваются и нарезаются тонкими пластинками строго поперек волокон.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса используйте мясо высокого качества. Выбирайте говядину с небольшим количеством жира, например, вырезку или филе. Это сделает блюдо более нежным и сочным.

СОВЕТ №2

Не забывайте мариновать мясо перед приготовлением. Используйте смесь соевого соуса, лимонного сока и специй, чтобы добавить глубину вкуса и сделать мясо более мягким.

СОВЕТ №3

Приготовление бефстроганов требует быстрого обжаривания мяса на сильном огне. Это поможет сохранить его сочность. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо равномерно обжаривалось.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов, таких как грибы, лук или сметана, чтобы создать свои уникальные варианты бефстроганов. Это позволит разнообразить вкус и сделать блюдо более интересным.