Азу по-татарски : 9 пошаговых рецептов приготовления

Азу по-татарски — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. В этой статье представлены девять пошаговых рецептов приготовления азу, которые помогут освоить этот вкусный татарский деликатес в домашних условиях. Вы узнаете секреты его приготовления и разнообразные варианты, позволяющие адаптировать рецепт под свои предпочтения. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам в татарской кухне, ведь каждый найдет здесь что-то новое и интересное.

Рецепты приготовления азу по-татарский

Эксперты в области кулинарии отмечают, что азу по-татарски является не только традиционным блюдом, но и настоящим символом татарской кухни. Приготовление этого блюда требует внимания к деталям и соблюдения определенных этапов, что делает его идеальным для кулинарных экспериментов. Специалисты рекомендуют использовать свежие ингредиенты, такие как мясо, картофель и специи, чтобы достичь насыщенного вкуса.

Среди предложенных рецептов можно найти как классические варианты, так и современные интерпретации, что позволяет каждому выбрать подходящий способ приготовления. Эксперты подчеркивают важность правильной нарезки мяса и овощей, а также длительности тушения, что влияет на конечный результат. В целом, азу по-татарски — это блюдо, которое объединяет поколения и позволяет насладиться богатством татарской кулинарной традиции.

Азу по татарски классический рецепт

Ингредиенты:

• 6-7 крупных картофелин (1 килограмм);
• 3 солёных огурца;
• 0,5 килограмма свинины;
• 1 крупная головка лука;
• 1 стакан воды (250 миллилитров);
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки томатной пасты (50 грамм);
• специи (перец, лавровый лист, соль) по вкусу.

Способ приготовления:

Во-первых, займёмся мясом. Для начала её необходимо хорошо промыть. После этого свинину нужно нарезать соломкой. Далее стоит отправить её в казан, где она должна слегка обжариться с добавлением растительного масла. Теперь, пока мясо жарится, перейдём к луку. Его необходимо тонко порезать и добавить к мясу.

Когда лук станет мягким, можно добавить воду. Вместо воды можно использовать мясной бульон. Солёные огурцы мелко порезать или натереть на крупной тёрке. Вместе с солёными огурцами добавляем к мясу и томатную пасту. Получившуюся смесь тушить под крышкой до готовности.

Тем временем займёмся приготовлением картошки. Для начала, её нужно очистить и нарезать соломкой. После этого картофель следует обжарить в отдельной сковороде.

Когда овощ будет практически готов, его следует переложить ко всем предыдущим продуктам. В завершении добавьте специи и мелкопорезанный чеснок. Осторожно перемешайте и оставьте тушиться ещё на 6-7 минут.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о азу по-татарски и его приготовлении:

1. Исторические корни: Азу по-татарски имеет глубокие исторические корни и связано с кочевым образом жизни татар. Это блюдо традиционно готовилось из мяса, которое легко было хранить и транспортировать, что делало его идеальным для кочевников.

2. Разнообразие ингредиентов: Хотя классический рецепт азу включает говядину, картофель и лук, существует множество вариаций этого блюда. В зависимости от региона и семейных традиций, в азу могут добавляться такие ингредиенты, как морковь, грибы или даже кислые огурцы, что придаёт блюду уникальный вкус.

3. Способы приготовления: Азу можно готовить не только на плите, но и в духовке или мультиварке. Это позволяет экспериментировать с текстурой и вкусом блюда, а также упрощает процесс приготовления, делая его доступным для современных хозяек.

Эти факты подчеркивают богатство и разнообразие татарской кухни, а также культурное значение азу по-татарски.

Азу по татарски говядиной

Ингредиенты:

• Соленые огурцы;
• Картофель;
• Мясной бульон;
• Топленое масло;
• Томатная паста;
• Говядина;
• Репчатый лук;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте крупными кусками, можно кольцами.
2. Соленые огурцы лучше предварительно очистить, а затем нарезать тонкой соломкой.
3. Мясо нарежьте на крупные продолговатые кусочки. В разогретом казане с топленым маслом обжарьте мясо до образования корочки, не допуская его пересушивания. Если мясо пустит сок, блюдо не получится таким вкусным. Обжаренное мясо временно переложите в другую емкость.
4. В казан добавьте немного топленого масла и обжарьте в нем лук. Аромат жареного лука на топленом масле после мяса просто восхитителен.
5. Верните мясо обратно в казан к луку. Посолите и добавьте смесь перцев по вкусу. Хорошо перемешайте. Введите томатную пасту или нарезанные свежие помидоры.
6. Не накрывайте казан крышкой и готовьте несколько минут. Излишняя влага испарится, а продукты приобретут красивый красный цвет.
7. Влейте мясной бульон и тушите под крышкой до полной готовности мяса, примерно 45 минут. Соленые огурцы залейте небольшим количеством бульона.
8. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом масле. Когда мясо будет почти готово, добавьте соленые огурцы и картофель, аккуратно перемешайте. Возможно, потребуется добавить немного соли и сахара. Накройте казан крышкой и потушите еще 10 минут. Подавайте блюдо с зеленью и чесноком.

Азу по татарски из говядины простой рецепт на ужин и на обед!

Азу из свинины с рисом

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 300 г свинины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 450 мл воды
• 100 г пшеничной муки
• 100 г томатной пасты
• 60 г подсолнечного масла
• Специи по желанию
• 50 г майорана
• 1 зубчик чеснока
• Пучок укропа или кинзы
• 10 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Свинину нарезают некрупными кубиками
2. Лук и огурцы режут соломкой
3. Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
4. Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
5. Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
6. После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
7. За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
8. Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
9. Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
10. После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Азу по-татарски в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина — 700 г;
• Картофель — 1 кг;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Морковь — 1 шт.;
• Маринованные огурцы — 300 г;
• Томатный соус — 200 г;
• Бульон — 200 мл;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Растительное масло для жарки — 3 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Мясо порежьте соломкой. Морковь натрите на терке, а огурцы также нарежьте соломкой.
2. В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук. Затем добавьте мясо и готовьте еще 4-5 минут. Приправьте солью и перцем.
3. Закройте крышку и клапан, установите режим «Тушение» на 20 минут. Пока мясо готовится, очистите и нарежьте картофель соломкой. По истечении времени выпустите пар, откройте крышку и добавьте морковь, нарезанный чеснок (если чеснок свежий, достаточно одной дольки). Перемешайте. Влейте томатный соус (можно использовать кетчуп, готовый соус или приготовить его самостоятельно из свежих томатов).
4. Добавьте бульон или воду, при необходимости досолите и перемешайте. Установите режим «Тушение» еще на 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и продолжайте готовить в режиме «Тушение» еще 15 минут. Азу по-татарски готово. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Как приготовить азу по татарски

Ингредиенты:

• Курдючный жир:
• Баранина (мякоть):
• Лук:
• Соус ткемали:
• Соленые огурцы:
• Свежие помидоры:
• Томатный сок:
• Лавровый лист:
• Фенхель:
• Кинза:
• Острый перец:
• «Хмели-сунели»:
• Сухая смесь пряностей «Аджика»:

Способ приготовления:

1. Начать лучше с нарезания мякоти баранины тонкими полосками.
2. Во множестве современных рецептов в качестве жировой составляющей применяется растительное масло. В старинных кулинарных книгах чаще предлагают воспользоваться для этой цели топленым маслом или курдючным жиром. Кусочек этого специфического сала нужно порезать мелкими кубиками. Шкварки, в которые превратились кусочки сала, нужно аккуратно выловить. Вытопившегося из них жира должно быть достаточно для того, чтобы обжарить остальные ингредиенты будущего азу. В получившийся жидкий жир надо выложить баранину.
3. Ее нужно хорошо обжарить. На мясе должна образоваться красивая румяная корочка.
4. Теперь пора добавить к баранине лук. Его можно нарезать относительно широкими кольцами или полукольцами. Они тоже должен хорошо обжариться.
5. Пока лук зарумянивается, пора заняться помидорами. Чтобы жесткая шкурка легче счистилась, их надо ошпарить. Для этого ненадолго их необходимо опустить в кипящую воду. Быстро извлечь оттуда и дадим остыть. После этого отслоившаяся шкурка снимается очень легко.
6. Лучше нарезать огурчики небольшими кубиками. Кусочки надо отправить в казан с мясом.
7. Очищенные от шкурок томаты нужно выложить на мясо и огурцы.
8. Чтобы соус в готовом азу получился сочнее, к свежим томатам стоит добавить немного томатного сока.
9. Пряную кислинку, характерную для этого блюда можно усилить. Для этого, отходя от общепринятых традиций приготовления, можно положить немного кислого грузинского соуса ткемали.
10. Теперь, чтобы блюдо обрело необходимую сочность, необходимо долить воды. Добавить лавровые листики, и свежую, мелко порубленную зелень. Это могут быть не только фенхель и кинза. Для этого блюда подойдут ароматы петрушки, сельдерея и укропа.
11. Теперь пора всыпать сухие пряности и положить острый перчик. Они довершат вкусовую гамму почти готового блюда.
12. После нескольких минут кипения, азу по-татарски готово. Подать его можно с отварным картофелем и ароматными листиками свежей рукколы.

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ — ну, оОчень вкусное!

Азу по-татарски

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Молодой чеснок – 0,5 головки
• Помидоры – 3 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Соленый огурец – 2 шт.
• Зелень, перец, соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем брусочками и обжариваем в горячем растительном масле, чтобы запечатать все соки.
2. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. Картофель также нарезаем брусочками и обжариваем в оставшемся масле до полуготовности. Затем выкладываем его.
3. Лук нарезаем полукольцами, морковь – мелкими брусочками, а соленые огурцы – тонкой соломкой.
   Возвращаем мясо в сотейник, добавляем лук и морковь, жарим 10 минут до мягкости лука. Приправляем солью и перцем.
4. Помидоры мелко нарезаем и добавляем к мясу вместе с томатной пастой. Если они слишком кислые, можно немного подсластить для баланса вкуса.
5. Заливаем водой и тушим 10 минут. Затем добавляем огурцы и продолжаем тушить еще 30 минут.
6. Жидкость должна уменьшиться наполовину. Теперь соединяем поджаренный картофель и измельченный чеснок с подливой.
7. Если молодого чеснока нет, можно использовать 2 зубчика обычного чеснока, измельчив их. Прогреваем все вместе 5 минут, посыпаем зеленью. Корректируем по вкусу с солью и сахаром. Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

Азу по-татарски в горшочках

Ингредиенты:

• Иконками Списком
• Говяжье филе 300 граммов
• Картофель 6 штук
• Помидоры 200 граммов
• Чеснок по вкусу
• Зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, нарезать брусочками или не слишком мелкими кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить до румяной корочки.
3. На дно керамических горшочков налить немного масла и выложить обжаренное мясо, на него – картофель.
4. Сверху – протертые томаты. Залить водой, чтобы она едва прикрывала картофель. Отправить в разогретую о 180 градусов духовку на 30-40 минут.
5. Через указанное время аккуратно достать горшочки, в каждый выдавить по небольшому зубчику чеснока и добавить одинаковое количество заправки. Снова отправить в духовку минут на 10. Готовое азу подавать прямо в горшочках, присыпав зеленью.

Азу из курицы с гречкой

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г
• морковь – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• соленые огурцы – 4 шт.
• помидоры – 2 шт.
• гречневая крупа – 400 г
• вода – 1 литр
• растительное масло – 1 ст. ложка
• рубленая зелень – 1 ст. ложка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь и огурцы нарезать соломкой. Куриное филе порезать на небольшие кусочки. На помидорах сделать надрезы, обдать их кипятком и снять кожицу, затем нарезать их дольками. Гречку тщательно промыть.

В чашу мультиварки налить растительное масло. Добавить лук и морковь. Установить режим «Жарка» на 10 минут. После этого добавить куриное филе, огурцы, помидоры, всыпать гречку, влить воду и посолить. Далее готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут.

Когда блюдо будет готово, выложить его на сервировочное блюдо и украсить рубленой зеленью.

Азу из индейки

Ингредиенты:

• Индейка филе – 500 г
• Огурцы соленые – 120 г
• Помидоры – 150 г
• Картофель – 400 г
• Чеснок – 1 зубок
• Специи – по вкусу
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе индейки нарезаем небольшими кубиками, на один укус.
2. Также нарежем лук полукольцами и соломкой нарежем соленые огурцы.
3. В сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем филе индейки и лук до мягкости, минут 7-10, помешивая. После этого добавляем огурцы.
4. Помидоры нарезаем мелким кубиком, зелень и чеснок нарезаем очень мелко.
5. Добавляем в сковороду помидоры, можно добавить 1 ст.л. томатной пасты. Солим и перчим содержимое сковороды. Доливаем 100 мл воды и тушим до готовности мяса.
6. Теперь добавим зелень и чеснок. Помешаем еще раз все и продолжим тушить – еще 10 минут.
7. Тем временем очистим картофель и нарежем его брусочками. В другую сковороду нальем оставшееся масло и обжарим картофель на сильном огне, помешивая, до полной готовности, посолим обязательно картофель в самом конце.
8. Выкладываем картофель в сковороду с мясом и овощами. Хорошо все перемешиваем еще раз и снимаем сковороду с огня.
9. Готовое азу с индейкой выкладываем на блюдо и подаем к столу.
10. Вкус у блюда очень насыщенный, благодаря соленым огурцам и томатному соусу. Картофель же придает азу из индейки сытость.

🍲 Азу из индейки — рецепт вкусного мясного блюда с овощами

Советы хозяюшкам

Если вы хотите приготовить азу по классическому татарскому рецепту, но у вас нет казана, не переживайте. Вы можете воспользоваться любой кастрюлей с толстыми стенками, предпочтительно чугунной, такой как утятница или сковорода с высокими бортиками. Это блюдо можно готовить на подсолнечном масле, однако наилучший вкус азу достигается при использовании топленого масла.

Важно помнить, что в рецепт следует добавлять именно соленые огурцы, и лучше всего подойдут бочковые, так как маринованные имеют совершенно иной вкус и содержат уксус.

Приготовив азу по-татарски, не забудьте, что свежие, мягкие лепешки станут отличным дополнением к этому блюду.

Азу по-татарски – это невероятно вкусное угощение, которое заслуженно пользуется популярностью.

С богатой историей, это блюдо не потеряло своей привлекательности и в наши дни. Кроме того, традиционные рецепты являются важной частью культурного наследия народа, и знакомство с кулинарными аспектами этой культуры может быть не только интересным, но и приятным.

Азу по-татарски с овощами

Азу по-татарски с овощами – это традиционное блюдо татарской кухни, которое сочетает в себе мясо, овощи и пряности. Оно отличается насыщенным вкусом и ароматом, а также является отличным вариантом для семейного обеда или ужина. В этом рецепте мы подробно рассмотрим, как приготовить азу с овощами, чтобы вы смогли насладиться этим блюдом в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 500 г говядины (можно использовать свинину или баранину)
• 2-3 средние картофелины
• 1 большая морковь
• 1-2 луковицы
• 1 сладкий перец
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• Соль и перец по вкусу
• Специи (лавровый лист, черный перец, зира) по вкусу
• Свежая зелень для подачи (петрушка или укроп)

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Мясо тщательно промойте под холодной водой и нарежьте на небольшие кубики (примерно 2-3 см). Это обеспечит равномерное приготовление и сохранит сочность.
2. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте его до золотистой корочки, периодически помешивая. Это займет около 10-15 минут.
3. Подготовка овощей: Пока мясо жарится, очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками, а сладкий перец – полосками. Чеснок можно нарезать мелко или оставить целыми зубчиками для более насыщенного аромата.
4. Добавление лука: Когда мясо подрумянится, добавьте к нему нарезанный лук и продолжайте обжаривать до прозрачности лука, около 5 минут.
5. Добавление моркови и перца: Затем добавьте морковь и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Томатная паста: Введите томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус.
7. Добавление картофеля: Теперь добавьте нарезанный картофель и чеснок. Перемешайте все ингредиенты и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть все продукты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи.
8. Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо около 40-50 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Периодически проверяйте, чтобы не пригорело, и при необходимости добавляйте немного воды.
9. Подача: Готовое блюдо подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается с хлебом или лепешками.

Азу по-татарски с овощами – это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Что входит в состав азу по-татарски?

Азу по-татарски — это народное блюдо, в состав которого обязательно входит мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы.

Какие приправы в азу по-татарски?

Состав: морская соль, мука пшеничная в/с, чеснок, лук, кориандр, морковь, томаты, базилик, дрожжевой экстракт, зелень петрушки, перец черный, имбирь, майоран, орегано. Вам понадобится: постная баранина – 500 г, соленые огурцы – 150 г.

Какое мясо брать на азу?

Свиная вырезка отлично подойдёт для приготовления такого блюда, как азу. Азу считается национальным татарским блюдом. Отличительная черта блюда из тушеного мяса — это использование при приготовлении соленых огурчиков и томатов.

Кто придумал азу по-татарски?

Считается, что азу по-татарски впервые приготовили кочевники-скотоводы в древней Персии. Это было мясо с травами и специями. Позже в XVIII веке в рецепт добавили картофель, который стал обязательным ингредиентом классической версии блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления азу по-татарски, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это значительно улучшит вкус блюда. Обратите внимание на мясо: лучше всего использовать говядину или баранину, так как они придают блюду насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях! Традиционные специи, такие как черный перец, зира и лавровый лист, играют ключевую роль в создании аутентичного вкуса азу. Добавляйте их постепенно, чтобы не перебить основной вкус мяса и овощей.

СОВЕТ №3

Для достижения наилучшего результата, дайте блюду настояться после приготовления. Азу по-татарски становится вкуснее на следующий день, когда все ароматы хорошо смешиваются. Храните его в холодильнике и разогрейте перед подачей.

СОВЕТ №4

Подавайте азу с традиционными гарнирами, такими как картофельное пюре или рис. Это не только дополнит вкус блюда, но и сделает его более сытным и разнообразным. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью перед подачей!