Эчпочмак по татарски – рецепт классический

Эчпочмак — традиционное татарское блюдо, которое сочетает богатство вкусов и ароматов. В этой статье представим классический рецепт его приготовления, который подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Узнав секреты, вы сможете порадовать близких вкусным угощением.

Эчпочмак по-татарски – классический рецепт

Ингредиенты:

• Мука – 600 г
• Молоко – 200 мл
• Маргарин – 125 г
• Сухие дрожжи – 9 г
• Соль по вкусу
• Сахар – 1 ст. ложка

Для начинки:

• Соль по вкусу
• Мясо (любое) – 600 г
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Топленое масло – 159 г
• Яйцо – 1 шт.
• Бульон – 1 ст. ложка
• Перец по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут
• Количество порций: 12

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. В дрожжи добавляем немного сахара и теплой воды (или молока). Оставляем опару для поднятия.
2. В миску для замеса теста кладем растопленный маргарин и молоко. Вливаем поднявшуюся опару. Постепенно добавляем муку и не забываем про соль.
3. Замешиваем тесто и ставим его в теплое место для подъема. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оно готово. Обратите внимание на консистенцию, возможно, потребуется добавить немного муки.
4. Приготовим начинку. Берем мясо (например, баранину, но можно использовать и другие виды, или смешать несколько). Нарезаем его кубиками.
5. Также нарезаем картофель кубиками. Лук мелко шинкуем или натираем на терке. Добавляем топленое масло.
6. Приправляем солью и перцем. Тщательно перемешиваем фарш. Можно оставить его на час, чтобы мясо лучше пропиталось.
7. Из теста формируем лепешки, на которые выкладываем начинку в виде треугольника. Края заворачиваем к центру и защипываем, оставляя небольшое отверстие в середине.
8. Смазываем противень и выкладываем эчпочмаки, оставляя между ними пространство, так как тесто поднимется. Сверху смазываем взбитым яйцом.
9. Отверстия в середине накрываем небольшими кусочками теста, чтобы топленое масло не вытекало, а пропитывало начинку. Отправляем в духовку на 30 минут.
10. После этого достаем противень, открываем пробки из теста, заливаем в начинку бульон по 2-3 чайные ложки и закрываем. Возвращаем в духовку и запекаем до готовности еще 15-30 минут, ориентируйтесь на свой вкус. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте. Приятного аппетита!

Эксперты кулинарии отмечают, что классический эчпочмак является не только символом татарской кухни, но и настоящим искусством. Основой этого блюда служит тесто, которое должно быть мягким и эластичным, чтобы идеально обрамлять начинку. В качестве начинки традиционно используют мясо, картофель и лук, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Специалисты рекомендуют использовать говядину или баранину, так как именно они лучше всего раскрывают вкусовые качества эчпочмака. Также важным аспектом является способ приготовления: запекание в духовке позволяет тесту стать золотистым и хрустящим, а начинке – сочной. В результате получается не только сытное, но и эстетически привлекательное блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни.

Эчпочмаки. Татарские треугольники, известные на весь мир.

Как правильно приготовить эчпочмаки

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 500 гр.
• масло сливочное – 60 гр.
• кефир (1% жирность) – 200 мл.
• сметана (20 % жирность) – 2 ст.л.
• сахар – 1 ст.л (без горки)
• сода – 0,5 ч.л.
• лимонный сок – 1 ч.л.
• соль мелкая – 1 ч.л (без горки)

Для начинки:

• телятина – 300 гр.
• картофель среднего размера – 2 шт.
• луковицы среднего размера – 2 шт.
• соль по вксусу
• черный молотый перец по вкусу
• Для смазывания:
• Яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 20 гр.
• стакан крепкого бульона.

Общая информация:

• Время приготовления: 140 минут;
• Количество порций 12.

Способ приготовления:

1. Сперва приготовим тесто. Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.
2. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
3. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.
4. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.
5. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре).
   Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольники» получаться красивыми, одинаковыми по размеру. В центр круга выложить около 1 – 1,5 ст.л. начинки.
6. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.
7. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Затем в каждый эчпочмак через оставленное отверстие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.

Как приготовить эчпочмак. Татарский рецепт!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о эчпочмаке, традиционном татарском блюде:

1. Исторические корни: Эчпочмак имеет глубокие исторические корни и считается одним из символов татарской кухни. Его название происходит от татарского слова «эч» (внутри) и «почмак» (угол), что отражает форму пирога с начинкой, напоминающую треугольник.

2. Разнообразие начинок: Хотя классический рецепт эчпочмака включает мясо (обычно говядину или баранину), картофель и лук, существует множество вариаций начинки. В некоторых регионах добавляют грибы, капусту или даже рыбу, что делает это блюдо универсальным и адаптируемым к различным вкусам.

3. Традиции подачи: Эчпочмак часто подают на праздниках и семейных торжествах. Его принято есть горячим, иногда с бульоном, который можно наливать внутрь пирога. Это создает уникальный гастрономический опыт, когда при каждом укусе можно насладиться сочной начинкой и ароматом теста.

Эчпочмак по-татарски

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Лук — 500 г.
• Молоко — 500 мл.
• Мука — 1 кг.
• Сахар — 50 г.
• Дрожжи — 11 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Соль — 1 щепотка
• Перец — 1 щепотка
• Бульон — 100 мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 130 минут;
• Количество порций: 15.

Способ приготовления:

1. Не знаете, как сделать эчпочмак по-татарски? Вот подробная инструкция. В глубокой миске соедините яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте. Затем добавьте молоко и растительное масло, аккуратно перемешивая.
2. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Будьте осторожны с мукой, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, но останется мягким, накройте его полотенцем и оставьте подходить.
3. В это время займитесь начинкой. Мясо (в данном случае говядина) промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель также промойте, очистите и нарежьте на мелкие кусочки.
4. Лук очистите и мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Примерно через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
5. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте на поверхности, присыпанной мукой.
6. В центр раскатанного теста положите начинку. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно сформированный треугольник. Аккуратно соедините и защипите края.
7. Противень застелите пергаментом для выпечки или смажьте маслом. Выложите эчпочмак и отправьте в духовку на 20-25 минут. Дырочки в тесте не случайны. Когда появится легкая корочка, в каждую дырочку влейте по ложке бульона. Если бульона нет, можно использовать сливочное масло, растопленное в кипятке, и добавить его в эчпочмак. Верните в духовку до золотистой корочки.

Вкусный эчпочмак

Ингредиенты:

• Кефир (в тесто) — 2 стак.
• Соль (в тесто и по вкусу в начинку) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 4-5 стак.
• Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 пакет.
• Баранина — 300 г
• Картофель — 2-3 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Масло растительное (2ст. л. – в тесто; 2 ст. л. – в начинку) — 4 ст. л.
• Бульон (или вода) — 0,5 стак.
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 7.

Способ приготовления:

1. Для эчпочмака обычно берется баранина, либо говядина, желательно жирная. Мясо промыть, нарезать кусочками величиной с лесной орех. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, затем соединить с мясом, добавить нашинкованный репчатый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Всё тщательно перемешать.
2. Тесто может быть, как дрожжевое, так и пресное. С дрожжевым тестом на кефире – оно получается тонким и хорошо пропитывается мясным соком при выпечке. Вместо кефира можно использовать молоко или даже воду, но в этом случае, если на воде – нужно добавить пару яиц.
3. Тесто нарезать кусками, как для пирожков, придать им форму шарика и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защепить, а в середине оставить отверстие, чтобы получился треугольник.
4. Изделия положить на смазанный маслом противень, после небольшой расстойки смазать верх яйцом и посадить в духовку. Через полчаса эчпочмаки вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь. Эчпочмак печется примерно 40 минут.

Эчпочмак – татарское блюдо

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 стакан сметаны.
• 1 яйцо.
• 4 столовые ложки подсолнечного масла.
• 1 чайная ложка соды.
• 1 чайная ложка соли.
• 1/2 чайной ложки сахара.
• 500 граммов муки.

Начинка:

• 500 граммов телятины.
• 500 граммов сырого картофеля.
• 100 граммов лука.
• 2 зубчика чеснока.
• 3 чайные ложки сметаны.
• Соль по вкусу.
• Специи по вкусу.
• Для бульона:
• 50 граммов сливочного масла.
• 2 кубика бульона.
• 100 граммов горячей воды.

Общая информация:

• Время приготовления: 130 минут;
• Количество порций: 8.

Способ приготовления:

1. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто. Оставляем его на 20 минут. Мясо, картофель и лук нарезаем мелкими кубиками, соединяем их и добавляем мелко нарезанный чеснок, специи и соль.
2. Делим тесто на 12 частей, раскатываем в круглые лепешки. В центр каждой лепешки выкладываем начинку, затем защипываем края с трех сторон, формируя треугольник, оставляя небольшое отверстие в центре для заливки бульона во время приготовления.
3. Выкладываем сформированные треугольники на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекаем в духовке в течение 40 минут. Чтобы эчпочмаки оставались сочными, в процессе готовки по 1 столовой ложке бульона вливаем в отверстие. За 5 минут до окончания выпекания смазываем эчпочмаки растопленным сливочным маслом.

Готовим татарские эчпочмаки (ну, очень вкусные)

История и традиции приготовления эчпочмаков

Эчпочмак, или треугольный пирог, является одним из самых известных и любимых блюд татарской кухни. Его история уходит корнями в далекое прошлое, когда кочевые народы, включая татар, искали способы сохранить продукты в условиях постоянного перемещения. Эчпочмак стал не только способом утоления голода, но и символом кулинарной традиции, передаваемой из поколения в поколение.

Согласно историческим данным, первые упоминания о эчпочмаке относятся к XV веку, когда татарские племена начали оседать и развивать земледелие. Пирог готовился из простых ингредиентов, доступных в то время: муки, мяса и картофеля. Основной особенностью эчпочмака является его форма – треугольник, который символизирует три основных элемента жизни: землю, небо и человека.

Традиционно эчпочмак готовится на праздники и семейные торжества, что делает его неотъемлемой частью татарской культуры. В каждой семье есть свой уникальный рецепт, который может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений. Например, в некоторых местах в начинку добавляют яйца или грибы, в то время как в других предпочитают использовать только мясо и картофель.

Приготовление эчпочмаков требует не только навыков, но и уважения к традициям. Важно соблюдать последовательность этапов: сначала готовится тесто, затем начинка, и только после этого пироги формируются и выпекаются. Тесто для эчпочмаков обычно замешивается на воде или молоке, что придает ему мягкость и эластичность. Начинка же, как правило, состоит из мелко нарезанного мяса (чаще всего говядины или баранины), картофеля и лука, что делает блюдо сытным и ароматным.

Эчпочмак не только вкусен, но и символизирует гостеприимство татарского народа. Подавая этот пирог на стол, хозяева выражают уважение к гостям и желание поделиться с ними частичкой своей культуры. Важно отметить, что эчпочмак часто сопровождается чаем или кумысом, что делает трапезу еще более насыщенной и разнообразной.

Таким образом, эчпочмак – это не просто блюдо, а целая культура, история и традиции, которые продолжают жить в сердцах татарского народа. Каждый кусочек этого пирога несет в себе частичку истории и любви к родной земле, что делает его поистине уникальным и незаменимым в татарской кухне.

Вопрос-ответ

Как правильно замесить тесто для эчпочмака?

Для приготовления теста для эчпочмака необходимо смешать муку, соль и воду, добавив немного растительного масла. Замешивайте тесто до получения однородной и эластичной массы. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут, чтобы оно стало более податливым.

Какие ингредиенты нужны для начинки эчпочмака?

Классическая начинка для эчпочмака состоит из мяса (обычно говядины или баранины), картофеля и лука. Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, приправляются солью и перцем по вкусу. Можно также добавить специи для усиления аромата.

Как долго нужно выпекать эчпочмак и при какой температуре?

Эчпочмак следует выпекать в предварительно разогретой до 180-200 градусов Цельсия духовке около 30-40 минут, до золотистой корочки. Важно следить за выпечкой, чтобы тесто не подгорело, и начинка хорошо пропеклась.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить эчпочмак, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Это особенно важно для теста и начинки, так как качество продуктов напрямую влияет на вкус готового блюда.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной текстуры теста, не забывайте тщательно вымешивать его. Это поможет развить глютен, что сделает тесто более эластичным и легким в работе.

СОВЕТ №3

При приготовлении начинки используйте мясо с небольшим количеством жира, чтобы эчпочмак получился сочным. Также можно добавить немного лука и специй для улучшения вкуса.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Эчпочмак лучше всего выпекать при температуре 180-200 градусов Цельсия до золотистой корочки, чтобы тесто было хрустящим, а начинка хорошо пропеклась.