Желе из желатина — это вкусное и универсальное лакомство, которое легко приготовить дома. В этой статье мы представим 11 простых способов приготовления желе, подходящих как для праздничного стола, так и для повседневного десерта. Вы узнаете о необходимых ингредиентах, пошаговых инструкциях и полезных советах для создания идеального желе. Эта статья поможет вам в кулинарных экспериментах и разнообразит ваше меню вкусными угощениями.
Как сделать желе из желатина
Эксперты в области кулинарии утверждают, что желе из желатина можно приготовить несколькими простыми способами, что делает этот десерт доступным для каждого. Во-первых, важно правильно выбрать желатин: порошковый или листовой. Порошковый желатин нужно предварительно замочить в холодной воде, а листовой достаточно просто размягчить. Во-вторых, для достижения идеальной текстуры желе рекомендуется использовать соки без мякоти, такие как яблочный или виноградный. Также эксперты советуют добавлять сахар по вкусу и учитывать, что сладость может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Кроме того, для разнообразия можно экспериментировать с добавлением фруктов, ягод или даже трав. Важно помнить, что желе должно остывать в холодильнике не менее четырех часов для достижения нужной консистенции. Наконец, использование формочек разных форм и размеров позволит создать оригинальные десерты, которые порадуют не только вкусом, но и внешним видом.
Сметанное желе с шоколадом
Ингредиенты
- 3 стакана (250 мл) 25% сметаны
- 2 стакана (250 мл) сахара
- 120–150 г черного шоколада
- 6 ст. ложек молока
- 2–2,5 быстрорастворимого желатина
- Бисквитное или любое рассыпчатое печенье – по желанию.
Способ приготовления
Всыпать желатин в молоко комнатной температуры и оставить набухать. Через 20 минут эту смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Миску снять с водяной бани и оставить остывать. В отдельной посудине взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара. Непрерывно помешивая сметану, влить в нее, продолжая помешивать, теплую желатиновую жидкость.
В полученную смесь всыпать натертый на крупной терке шоколад (или маленькие кусочки). Легонько перемешать. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Вылить в неё желейную массу. По желанию сверху можно выложить кусочки бисквитного или рассыпчатого печенья. Форму поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. Подавать к чаю или кофе.
| Способ | Описание | Дополнительные советы |
|---|---|---|
| 1. Классическое фруктовое желе | Развести желатин в воде, добавить фруктовый сок (яблочный, апельсиновый, вишневый), сахар по вкусу. | Используйте свежевыжатый сок для лучшего вкуса. |
| 2. Желе из компота | Заменить воду в рецепте на готовый компот. | Отлично подходит для использования остатков компота. |
| 3. Молочное желе | Развести желатин в молоке, добавить сахар и ванилин. | Можно добавить какао для шоколадного желе. |
| 4. Сметанное желе | Смешать желатин с нежирной сметаной, сахаром и ванилином. | Подавать с ягодами или фруктами. |
| 5. Кофейное желе | Развести желатин в крепком кофе, добавить сахар. | Можно добавить немного ликера для взрослых. |
| 6. Желе из йогурта | Смешать желатин с натуральным йогуртом, добавить мед или сироп. | Используйте йогурт без добавок для контроля сладости. |
| 7. Желе с кусочками фруктов | В классическое фруктовое желе добавить нарезанные фрукты (персики, бананы, киви). | Убедитесь, что фрукты не содержат ферментов, разрушающих желатин (например, ананас, папайя). |
| 8. Слоистое желе | Приготовить несколько видов желе разных цветов и заливать слоями, давая каждому слою застыть. | Используйте контрастные цвета для эффектного вида. |
| 9. Желе с ягодами | Добавить свежие или замороженные ягоды в любое фруктовое желе. | Замороженные ягоды предварительно разморозить. |
| 10. Желе из газировки | Развести желатин в газированной воде (лимонад, спрайт). | Выбирайте газировку с ярким вкусом. |
| 11. Желе с сиропом | Развести желатин в воде, добавить фруктовый сироп по вкусу. | Отлично подходит для быстрого приготовления. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении желе из желатина:
-
История желатина: Желатин, используемый для приготовления желе, имеет долгую историю. Он был известен еще в Древнем Риме, где его изготавливали из костей и кожи животных. Современный желатин, который мы используем сегодня, был впервые произведен в 19 веке, когда его начали получать из коллагена.
-
Разнообразие вкусов: Один из простейших способов сделать желе — это использовать соки и пюре из фруктов. Это позволяет создавать желе самых разных вкусов, от классических (например, клубничного или апельсинового) до экзотических (например, манго или маракуйи). Можно даже комбинировать разные соки для создания уникальных сочетаний.
-
Здоровые альтернативы: Для тех, кто хочет сделать желе более полезным, существует возможность использовать агар-агар — растительный загуститель, получаемый из морских водорослей. Он не только подходит для вегетарианцев и веганов, но и обладает полезными свойствами, такими как поддержка пищеварения.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные возможности желе, но и его историческую значимость и разнообразие.
Желе рецепт с желатином и рисом
Ингредиенты
- 0,5 стакана отварного риса на 0,5 стакана воды
- 1 стакан компота из консервированных фруктов
- 1 стакан фруктового сока
- 1 стакан молока
- 1 ст. ложка желатина
- 2 ст. ложки сахара
- Лимонная кислота.
Приготовление
Сначала соедините компот с соком, затем добавьте воду и лимонную кислоту. В отдельной емкости смешайте молоко с сахаром. В смесь компота и сока добавьте предварительно замоченный желатин, доведите до кипения, постоянно помешивая, но не допускайте кипения. Процедите и охладите до состояния киселя. Аналогично поступите с подготовленным молоком. В обе полученные смеси добавьте отварной рис. В формы выложите фруктовое желе и дайте ему застыть в холодильнике, затем добавьте желе на молоке и также дайте ему застыть. Далее поочередно выкладывайте слои сиропа и молока.
Желе с орехами
Ингредиенты
- 100г орехов
- 100г сметаны
- 10г желатина
- 2ст. ложки сахарной пудры
- 50г. горького шоколада
Приготовление
Сметану взбейте с сахарной пудрой. Часть орехов отложите, остальные растолките и добавьте в смесь. Желатин залейте 60 мл холодной воды, дайте набухнуть, распустите на водяной бане, охладите до комнатной температуры, введите в массу. Разложите в формы и поместите в холодильник на 2 часа. Полейте растопленным шоколадом и украсьте оставшимися орехами.
Желе с шампанским «Клубничное»
Ингредиенты
- 70 г желатина
- 450 г сахара
- 4 лайма
- 800 г клубники
- 800 мл розового шампанского
- 50 г фисташек
- 50 г белого шоколада
Приготовление
Сначала смешайте сахар с водой и доведите до кипения, чтобы получить сироп. Замочите желатин в холодной воде. С лаймов снимите цедру и выжмите сок, затем добавьте его в сироп. Отожмите желатин и соедините его с сиропом. Клубнику нарежьте на кусочки, смешайте с шампанским и добавьте в сироп. Разлейте полученную массу по бокалам и охладите в холодильнике в течение 3 часов. Перед подачей украсьте десерт фисташками и тертым белым шоколадом.
Читайте также:
Желе из абрикосов
Ингредиенты
- 12 абрикосов
- 1 стакан воды
- 3 ст. л. сахара
- 3 ч. л. желатина
Приготовление
Четвертинки абрикосов положить в мультиварку, добавить сахар, налить воду и варить 15 минут (программа «Суп»), постоянно помешивая. Затем абрикосы вынуть из компота, протереть через сито или взбить миксером, смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Желе из простокваши
Ингредиенты
- 500 мл простокваши
- 15 г желатина
- 4 столовые ложки сахара
- 5 г ванилина
Приготовление
Сначала соедините простоквашу с сахаром и ванилином, тщательно взбейте до однородной массы. Затем добавьте заранее растворенный желатин и снова перемешайте. Разлейте полученную смесь по формочкам и поставьте в холодильник. Для приготовления желе рекомендуется использовать пастеризованную простоквашу.
Фруктово-ягодное желе с мятой
Ингредиенты
- Сок (фруктовый или ягодный) – 300 мл
- Вода – 300 мл
- Сахар – 70 г
- Лайм – 1 шт.
- Мята свежая – 30 г
- Желатин – 10 г
- Персики консервированные – 1 банка
- Виноград черный – 150 г
- Клубника свежая – 200 г
- Малина свежая – 100 г
Приготовление
Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.
Фрукты и ягоды промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.
Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник. Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.
Желе в апельсинах
Ингредиенты
- 25 г желатина
- 5 апельсинов
- 6–8 ст. л. сахара
- 150–200 мл воды
Приготовление
Сначала замочите желатин в 200 мл холодной кипяченой воды и оставьте его на 1 час для набухания. Затем поставьте желатин на огонь и доведите до кипения, но не позволяйте ему закипеть — он должен полностью раствориться. Апельсины тщательно промойте и разрежьте пополам. С помощью ножа аккуратно извлеките мякоть из половинок, стараясь не повредить кожуру. Отожмите сок из мякоти и процедите его через сито или марлю.
В небольшой кастрюле налейте воду, добавьте сахар и положите туда мякоть апельсинов. Поставьте на огонь и после закипания варите 4–5 минут, затем процедите отвар. Соедините отвар с желатином и апельсиновым соком, тщательно перемешайте. Наполните половинки апельсинов получившейся смесью и уберите в прохладное место для застывания. (Чтобы удобнее было наполнять, можно поставить очищенную половинку в стакан донышком вниз — так желе не выльется и хорошо застынет).
Для нарезки апельсиновых ломтиков переверните половинку апельсина на доску донышком вверх и аккуратно нарежьте острым ножом. Эти апельсиновые дольки отлично подойдут для украшения тортов, пирожных или могут быть поданы как самостоятельный десерт.
-
Читайте также:
Молочное желе
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 100 мл воды
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. желатина
- Ванилин – по вкусу
Как делать желе из молока и желатина
- Желатин необходимо залить кипяченой водой комнатной температуры и оставить набухать примерно на полчаса.
- Затем требуется довести молоко до кипения, сразу же снять с огня, всыпать сахар, еще раз довести до кипения, вновь снять с огня и, аккуратно помешивая, ввести отжатый желатин.
- Когда масса немного остынет, в нее нужно добавить ванилин, перемешать, процедить полученную смесь через сито в формочки и убрать в холодильник для застывания.
- Перед подачей желе необходимо извлечь из формочек.
Фруктовый десерт
Фрукты для этого рецепта желе могут быть самыми разнообразными. Лучше всего выбирать их в зависимости от сезона, и тогда вы получите вкусный десерт.
Ингредиенты
- Желатин – 25 г;
- Клубника – 200 г;
- Сок (любой) – 500 мл;
- Черника – 200 г;
- Малина – 200 г;
- Ежевика – 200 г;
- Персики (средние) – 2 шт.
Приготовление
Залейте необходимое количество желатина небольшим количеством сока (50 мл) и оставьте его на полчаса для набухания. В это время подготовьте фрукты. Все ягоды и фрукты тщательно промойте под проточной водой, удалите косточки и нарежьте на небольшие кусочки. Аккуратно выложите их на дно форм, стараясь создать привлекательный вид.
Набухший желатин переложите в кастрюлю, добавьте оставшийся сок и начните подогревать. Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения желатина, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. После этого снимите кастрюлю с огня, дайте ей постоять около 10 минут, а затем залейте получившуюся массу на фрукты. Оставьте десерт при комнатной температуре на несколько часов, а затем уберите его в холодильник на ночь. Утром ваше желе будет готово.
Рецепт желе из облепихи и инжира с шампанским
Ингредиенты
- Желатин 40г
- Вода 300мл
- Шампанское сладкое 200мл
- Сахар 300г
- Инжир свежий 2шт
- Облепиха 400г
Приготовление
Желатин залить 100мл холодной воды и оставить на 10 — 15 минут. Он впитает воду и разбухнет. Шампанское поставить на нагрев и довести до кипения. Выдержать 1 минуту, чтобы выпарился алкоголь. Снять с огня.
Добавить в шампанское одну третью часть желатина. Размешать до полного растворения желатина. Инжир нарезать тонкими слайсами. Застелить фруктовыми кусочками дно формы и бортики. Аккуратно залить инжир шампанским с желатином. Убрать в холодильник на 1 час. Облепиху залить 200мл воды и слегка пробить в блендере — так, чтобы семечки остались целыми.
Пюре из облепихи перетереть над кастрюлей через мелкое сито, разминая ягоды ложкой. Всыпать 200г сахара и поставить на средний огонь. Добавить оставшийся желатин. Замешивать до однородной массы.
Не доводите облепиху до кипения, иначе не сохранятся витамины. Ягоды следует нагревать не более, чем до 50 — 60 градусов.
Пюре необходимо остудить, прежде чем выливать на слой из инжира, чтобы он не растопился. Когда облепиха остыла, залить её в форму с инжиром. Убрать в холодильник ещё на час. Когда желе застыло, перевернуть посуду вверх дном, чтобы достать десерт.
Чтобы желе легко досталось, слегка нагрейте дно, опустив форму в ёмкость с горячей водой. Важно не перегреть желе, иначе оно начнёт таять. Также следует прорезать ножом вдоль стенок формы, отделяя желе.
После того, как вы перевернули желе вверх дном, нужно отправить его в холодильник ещё на 5 минут, чтобы желе схватилось после тепловой обработки.
Рекомендации в приготовлении желе
С появлением быстрого желатина процесс приготовления десертов стал гораздо проще. Однако всегда есть небольшие хитрости.
В чем готовить желе
Силиконовые формы для выпечки – это отличный выбор, так как они удобны и позволяют создать эффектные десерты. Если у вас нет таких форм, можно использовать глубокие салатники или пиалы. Для больших форм, особенно если вы планируете делать желейный торт, рекомендуется выстелить их пищевой пленкой. Это облегчит извлечение десерта после застывания. Для порционной подачи подойдут красивые бокалы, одноразовые стаканчики или чашечки. А желе с шампанским лучше всего подавать в флютах.
Как аккуратно вынуть желе
Чтобы аккуратно извлечь застывшее желе на тарелку, достаточно окунуть форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы стенки немного прогрелись, а затем перевернуть на тарелку. Однако не держите форму слишком долго, чтобы десерт не потерял свою форму. Металлические емкости подходят для этого лучше всего, так как они быстрее нагреваются.
Почему желе полезно
Полезные свойства желе разнообразны и напрямую зависят от его состава. В этом десерте содержится желатин – ключевой компонент, который положительно влияет на здоровье волос, ногтей и суставов, особенно при регулярном употреблении.
Иногда желатин в десерте заменяют пектином или агар-агаром, получаемым из морских водорослей. Эти ингредиенты также полезны для организма. Например, пектин помогает выводить радионуклиды и соли тяжелых металлов, а агар-агар способствует улучшению работы кишечника.
Кроме того, желе содержит различные аминокислоты, такие как глицин, который необходим для восстановления хрящевой ткани и поврежденных костей. Этот компонент также является отличной профилактикой артрита.
Единственный потенциальный вред желе заключается в возможности развития кариеса, если десерт слишком сладкий и вы не заботитесь о своих зубах. На самом деле, вред может быть только в случае, если желе приготовлено из некачественных ингредиентов.
Поэтому, если вы не готовите желе самостоятельно, а покупаете готовые смеси, которые нужно просто развести водой, внимательно изучайте состав. Он должен быть простым, без лишних консервантов и красителей.
Желе с кофе и сливками
Желе с кофе и сливками – это не только вкусный, но и оригинальный десерт, который порадует любителей кофе. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для более сложных десертов. Приготовление такого желе не требует особых кулинарных навыков, а результат обязательно впечатлит.
Для приготовления желе с кофе и сливками вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан крепкого кофе (можно использовать как растворимый, так и свежезаваренный)
- 1 стакан сливок (жирностью 20-35%)
- 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу)
- 10 г желатина (или 1 пакетик)
- Ванильный экстракт (по желанию)
Теперь перейдем к пошаговому процессу приготовления:
- Подготовка желатина: В небольшой миске залейте желатин холодной водой (примерно 50 мл) и оставьте на 5-10 минут, чтобы он разбух.
- Приготовление кофе: Заварите крепкий кофе. Если вы используете растворимый кофе, следуйте инструкциям на упаковке. Добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился.
- Нагревание кофе: Перелейте кофе в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, но не доводите до кипения. Как только кофе станет горячим, добавьте разбухший желатин и перемешивайте до полного растворения.
- Добавление сливок: В отдельной миске взбейте сливки до легкой пены. Затем аккуратно введите их в горячий кофе с желатином, стараясь сохранить воздушность массы.
- Ароматизация: Если вы хотите добавить ванильный вкус, добавьте несколько капель ванильного экстракта и аккуратно перемешайте.
- Формирование желе: Перелейте полученную массу в формочки или стаканы. Оставьте немного места сверху, так как желе может увеличиться в объеме при застывании.
- Охлаждение: Уберите формочки в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы желе полностью застыло.
После того как желе застынет, его можно подавать. Для этого аккуратно извлеките желе из формочек, обдав их горячей водой на несколько секунд, или просто переверните на тарелку. Украсить десерт можно взбитыми сливками, шоколадной стружкой или свежими ягодами.
Желе с кофе и сливками – это отличный способ порадовать себя и своих близких. Оно не только вкусное, но и выглядит очень эффектно, что делает его идеальным для подачи на праздничный стол.
Вопрос-ответ
Как правильно развести желатин для приготовления желе?
Для правильного разведения желатина, сначала нужно замочить его в холодной воде на 5-10 минут, чтобы он набух. Затем, после набухания, растворите его в горячей жидкости (например, в соке или воде), тщательно перемешивая до полного растворения. Не доводите до кипения, чтобы сохранить желирующие свойства.
Можно ли использовать желатин для вегетарианских рецептов?
Да, для вегетарианских и веганских рецептов можно использовать агар-агар, который является растительным аналогом желатина. Он обладает схожими желирующими свойствами и может быть использован в тех же пропорциях, что и желатин, но требует немного другого подхода к приготовлению.
Как долго нужно охлаждать желе перед подачей на стол?
Желе необходимо охлаждать в холодильнике минимум 4-6 часов, чтобы оно полностью застыло. Лучше всего оставить его на ночь, чтобы достичь идеальной текстуры и консистенции перед подачей на стол.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием желатина, обязательно замочите его в холодной воде на 5-10 минут. Это поможет ему набухнуть и равномерно раствориться в жидкости, что сделает ваше желе более однородным и гладким.
СОВЕТ №2
Для достижения яркого вкуса и цвета желе, используйте свежие или замороженные фрукты и ягоды. Они не только придадут желе насыщенный вкус, но и сделают его более полезным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о пропорциях! Обычно на 1 стакан жидкости требуется 1 столовая ложка желатина. Если вы хотите более плотное желе, добавьте немного больше желатина, но следите за тем, чтобы не переборщить, иначе желе станет слишком жестким.
СОВЕТ №4
После того как вы разлили желе по формам, дайте ему застыть в холодильнике не менее 4 часов. Для лучшего результата оставьте его на ночь — так желе станет более устойчивым и приобретет идеальную текстуру.
