Заливное из говяжьего языка – побалуйте гостей деликатесом!

Заливное из говяжьего языка — изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол и является источником полезных веществ. В этой статье представлены 6 простых пошаговых рецептов для быстрого приготовления этого деликатеса. Вы узнаете, как сочетать говяжий язык с лимоном, маслинами, зеленым горошком и специями, а также освоите использование желатина и агар-агара для идеальной текстуры. Эти рецепты порадуют гостей и обогатят ваш кулинарный опыт.

Очень вкусный заливной телячий язык

Заливное из языка — это всеми любимое и популярное угощение. Если его правильно приготовить и красиво подать, оно не только порадует вас своим изысканным вкусом, но и станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Заливное из телячьего или говяжьего языка — это не только вкусная, но и эффектная закуска.

Ингредиенты:

• телячий язык – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• душистый перец горошком;
• желатин – 2 ст. л.;
• куриный бульон;
• куриные яйца для украшения;
• черный перец и соль по вкусу;
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Телячьи языки необходимо залить холодной водой и оставить на несколько часов. Затем их тщательно промыть, залить свежей водой и поставить кастрюлю с языками на огонь.
2. Очистите корни петрушки, моркови и сельдерея, нарежьте их на несколько частей и добавьте в кастрюлю с языками.
3. Бульон должен закипать на медленном огне без крышки, чтобы ваше заливное выглядело привлекательно. Не забывайте снимать образующуюся пену во время кипения.
4. Когда бульон закипит и будет очищен от пены, добавьте в кастрюлю очищенную целую луковицу и несколько лавровых листиков, а также душистый и черный перец горошком, посолите по вкусу.
5. Готовьте на очень медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 2 часов. В процессе варки бульон будет выкипать, поэтому добавляйте в кастрюлю кипяток.
6. Для качественного застывания заливного потребуется желатин. Две столовые ложки желатина залейте стаканом холодного куриного бульона (предварительно сваренного) и оставьте, чтобы желатин разбух.
7. Когда язык сварится, достаньте его из бульона и сразу обдайте холодной водой, чтобы легче было снять белую пленку.
8. Охлажденные языки заверните в пленку и положите в холодильник, пока бульон остывает. Охлажденный язык легче нарезать.
9. В горячем бульоне растворите набухший желатин. Добавьте раздавленный чеснок и свежемолотый черный перец по вкусу.
10. Процедите жидкость через два слоя марли, чтобы получить чистый прозрачный бульон для качественного заливного.
11. Нарежьте сваренный и охлажденный телячий язык тонкими ломтиками и выложите их на тарелку. Из вареной моркови и яиц вырежьте цветочки и разместите их в центре тарелки.
12. Украсить композицию веточками свежей петрушки. Затем аккуратно залейте все мясным бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания.

Заливное из языка можно подавать на стол через 2-3 часа, но лучше всего готовить его вечером, чтобы за ночь блюдо успело хорошо застыть.

Заливное из говяжьего языка – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который способен удивить даже самых взыскательных гостей. Эксперты отмечают, что этот деликатес сочетает в себе нежный вкус и изысканную текстуру, что делает его идеальным выбором для праздничного стола. При правильном приготовлении язык становится мягким и ароматным, а желе, в котором он заливается, подчеркивает его вкус и добавляет визуальную привлекательность.

Кроме того, заливное из говяжьего языка является отличным источником белка и полезных веществ, что делает его не только вкусным, но и питательным угощением. Специалисты рекомендуют подавать его с горчицей или хреном, что добавит пикантности и сделает блюдо еще более запоминающимся. Таким образом, заливное из говяжьего языка – это не только способ порадовать гостей, но и возможность продемонстрировать свои кулинарные навыки.

Заливное из говяжьего языка, деликатес очень вкусно👍

Классическое заливное из языка с желатином

Заливные блюда традиционно относят к холодным закускам. Классическое заливное, приготовленное из говяжьего языка, по праву можно назвать деликатесом. Такое кушанье вполне можно подать на званый ужин, особенно если дополнить его острым соусом и маринованными овощами.

Ингредиенты:

• Говяжий язык 1.2 кг
• Белки 2 шт.
• Желатин 4 ст.л.
• Маслины 50 гр. (без косточек)
• Яйцо вареное 3 шт.
• Морковь 1 шт. (вареная)

Для бульона:

• Сельдерей 50 гр.
• Морковь 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Гвоздика 4 шт.
• Петрушка 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Перец чёрный горошек 6 шт.

Способ приготовления:

1. Язык хорошо промываем и замачиваем в воде 2-4 часа или ночь, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови, после чего ещё раз промоем и поместим в кастрюлю, в которой закипятили воду и варим 5 минут.
2. Снимаем пену и в кастрюлю кладем очищенную от шелухи луковицу, морковь, корни сельдерея и петрушки. Варим с овощами язык 2 часа 40 минут. Добавляем лавровый лист и специи, соль.
3. Язык выложим в миску с холодной водой на 4 минуты, затем чистим его, начиная со стороны толстого конца — снимаем кожу. Опять опускаем язык в бульон и кипятим. Достанем его для остывания, а затем нарежем язык небольшими пластинами.
4. Берем сито, ставим в миску и процеживаем бульон. В отдельной миске белки смешиваем венчиком с частью бульона, а потом выливаем в кастрюлю с бульоном, хорошо размешиваем и держим на малом огне 15 минут, до тех пор, пока белок не свернётся.
5. Ещё раз процедим бульон, сейчас он станет значительно прозрачнее. Отставим блюдо в сторону остывать.
6. В отдельную посуду высыпаем желатин и растворяем в 4 ст. л. бульона. Оставим набухать 20 минут, после чего объединим его с остальным бульоном и немного прогреем, не доводя до кипения, но до абсолютного растворения.
7. Берём посуду с бортиком, выливаем желе на дно и отправляем в холодильник на 5 минут.
8. Маслины, морковь и яйца режем колечками. На краях морковных кружочков вырезаем зубчики.
9. Достанем форму из холодильника, положим куски языка. На каждый сверху — кружок яйца, на него фигуру моркови и в центре маслину.
10. Заливаем сверху желе и ставим в холод для дальнейшего застывания на 2 часа или на всю ночь.
11. Блюдо подаём на стол целиком или разделим на части, для этого перед подачей острым кончиком ножа обвести ломтик языка и выложить на плоское блюдо.

Подавать такое блюдо рекомендуем с хреном или горчицей. На гарнир хорошо подойдёт вареный картофель или пюре.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о заливном из говяжьего языка:

1. Исторические корни: Заливное из говяжьего языка имеет долгую историю и считается традиционным блюдом в многих кухнях мира. В России оно стало популярным в XIX веке, когда кулинарные книги начали активно описывать рецепты холодных закусок.

2. Польза для здоровья: Говяжий язык богат белком, витаминами группы B и минералами, такими как железо и цинк. Это делает его не только вкусным, но и питательным деликатесом, который может быть полезен для поддержания здоровья.

3. Искусство подачи: Заливное из говяжьего языка часто подают с различными соусами, такими как хрен или горчица, что подчеркивает его вкус. Кроме того, его можно украсить зеленью, овощами или оливками, что делает блюдо не только вкусным, но и эстетически привлекательным для гостей.

Яркое заливное из языка говяжьего с лимоном

Заливное из говяжьего языка — это элегантное и простое в приготовлении блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола. В дополнение к основному ингредиенту в рецепт входят различные компоненты, которые придают закуске привлекательный вид. Чаще всего используются яркие ломтики моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты.

Ингредиенты:

• говяжий язык — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• лимон — несколько дольок;
• петрушка, укроп — несколько веточек;
• желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

Способ приготовления:

1. Сначала отвариваем говяжий язык до полной готовности. Затем нарезаем его на тонкие, равномерные по размеру кусочки.
2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности и очищаем. Морковь нарезаем кружочками, а по краям делаем несколько надрезов тупой стороной ножа, чтобы получить форму цветков.
3. Лимон нарезаем тонкими дольками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре также делаем надрезы, но уже острой стороной ножа.
4. Создаем композицию, проявляя фантазию и креативность — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, лимон, морковь, зелень и нарезанное яйцо.
5. Замачиваем листы желатина в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина).
6. Процеживаем бульон, в котором варился язык, через сложенную марлю и отмеряем необходимое количество. Для одной большой формы для заливного потребуется около 500-600 мл. Если вы готовите порционные закуски, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию.
7. Извлекаем набухшие листы желатина из воды и добавляем их в мясной бульон. Нагреваем смесь, помешивая, до полного растворения желатина.
8. С помощью столовой ложки аккуратно заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Не стоит выливать всю жидкость сразу, так как это может привести к всплытию компонентов и нарушению вашей композиции! Убираем блюдо с тонким слоем бульона в холодильник.
9. Когда желе застынет, добавляем оставшуюся порцию бульона и снова ставим в холод. Обычно на застывание прозрачного слоя уходит 3-4 часа.

Заливное из говяжьего языка готово! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью.

Совет: Для получения прозрачного слоя мясного желе в этом рецепте использован листовой желатин, но вы также можете использовать обычный порошковый (гранулированный) желатин по своему усмотрению.

Заливное из говяжьего языка с зеленым горошком

Приготовьте на праздничный стол аппетитную холодную закуску – заливное из говяжьего языка с зеленым горошком! Придется потратить усилий и времени, но результат получается отменным и стоит того. Зеленый горошек, который придаст кушанью нежный вкус.

Ингредиенты:

• Горошек зелёный консервированный – 250 гр.
• Говяжий язык– 1 шт. (0,5 кг.)
• Морковь – 1 большая.
• Желатин – 3 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Яйцо – 1 шт.
• Перец душистый горошек– 4 шт.
• Лаврушка – 5 шт.
• Петрушка и укроп – для украшения.

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения. Опустите в воду подготовленный язык, варите его 15 минут. Слейте бульон, язык снова тщательно вымойте. После чего снова доведите до кипения такое же количество чистой воды, положите в кипящую жидкость язык и варите его 1 час.
2. Почистите морковь, положите в бульон, добавьте в него также соль, душистый перец, черный перец, лаврушку. Варите бульон на протяжении еще одного часа.
3. Время прошло – достаньте сваренный язык из бульона и погрузите его в ледяную воду на пару минут, снимите кожу. Благодаря перепаду температур кожа снимется очень легко.
4. Из бульона выньте морковь, положите очищенный язык. Варите 15 минут, после чего извлеките язык и дайте ему полностью остыть.
5. Взбейте яичный белок, выложите его в теплый бульон. Вообще, пропорции такие: 1 яичный белок на 1 литр жидкости. Это нужно для того, чтобы бульон стал светлее. Пусть бульон постоит полчаса, после чего процедите его через марлю, сложенную в несколько раз.
6. Перелейте в стакан немного бульона (150 мл), насыпьте желатин, мешайте, пока он не разойдется.
7. В бульон влейте разведенный желатин, поставьте нагреваться, перемешивая, чтобы желатин полностью растворился. Важно не кипятить!
8. На широкое плоское блюдо налейте бульона с желатином. Поставьте на 20 минут в холодильник.
9. В это время срежьте с языка хрящи и, начиная с толстого края, нарежьте его ломтиками примерно по 0,5 см толщиной. Еще часть языка порежьте кубиками.
10. В центр широкого блюда со слоем застывшего бульона выложите зеленый консервированный горошек, затем вокруг него выложите слой из порубленного кубиками языка.
11. Затем выложите ломтики языка, порежьте красиво вареную морковь и выложите на каждый ломтик языка. Украсьте листочками петрушки
12. Аккуратно при помощи половника залейте оставшимся бульоном с желатином, снова поставьте в холодильник до абсолютного застывания.

Получается невероятно красивое и вкусное блюдо для праздничного стола!

Заливной язык.Готовим быструю и вкусную закуску

Рецепт заливного из языка с агар-агаром

С агар-агаром бульон застывает значительно быстрее, чем с желатином, поэтому если у вас мало времени, а бульон уже готов, этот рецепт заливного будет очень кстати.

Ингредиенты:

• Говяжий язык – 1 шт. (около 0,6 кг)
• Смесь перца горошком и соль – по вкусу
• Луковица – 1 шт.
• Агар-агар – 14 г
• Куриный или говяжий бульон – 1 л
• Вареные яйца – 2 шт.
• Вареная морковь – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Варите язык до полной готовности, это займет от 2 до 3 часов в зависимости от его размера. За полчаса до окончания варки добавьте в воду горошины перца, целую луковицу и немного соли. Время от времени удаляйте пену с поверхности.
2. Пока язык варится, займитесь бульоном. Процедите его и рассчитайте необходимое количество агар-агара, исходя из пропорции 7 г на 500 мл жидкости. Не забудьте ознакомиться с рекомендациями на упаковке.
3. Разогрейте бульон, налейте стакан теплой жидкости в отдельную кастрюлю, добавьте агар-агар, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.
4. Готовый язык опустите в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы легче снять шкурку. После этого остудите и нарежьте на небольшие кусочки различной формы.
5. Яйца нарежьте на 4-6 частей, а морковь – на полукружья.
6. В форму налейте немного бульона и поставьте в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось. Затем выложите подготовленные ингредиенты в произвольном порядке и залейте бульоном до краев.
7. Уберите в холодильник для застывания на 30-60 минут.

Заливное можно украсить по своему усмотрению различными способами.

Нежный говяжий язык заливной в мультиварке

Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона, сократит время готовки, а язык сделает более нежным.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Желатин в гранулах – 20 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – щепотка
• Лук репка– 1 шт.

Способ приготовления:

1. Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови.
2. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.
3. Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.
4. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде.
5. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.
6. Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в кроаисые порционные формы.
7. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца.
8. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.

Подавайте порционно, выложив из формочек, с хреном, горчицей или гарниром.

Заливное из языка – это не только празднично, это еще и очень вкусно. Такой деликатес, красиво оформленный, станет главным украшением стола, если его приготовить по всем правилам.

В предложенных сайтом рецептах вы узнаете, как правильно приготовить вкусное и полезное заливное из говяжьего языка с лимоном, маслинами, зеленым горошком, специями и другими ингредиентами.

Приятного аппетита!

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Заливное из говяжьего языка с овощами и зеленью

Заливное из говяжьего языка – это не только изысканное, но и очень вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Оно идеально подходит для праздничных мероприятий, семейных ужинов и даже для повседневного питания. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить заливное из говяжьего языка с овощами и зеленью, а также поделимся некоторыми секретами, которые помогут вам добиться наилучшего результата.

Для начала, давайте разберемся с основными ингредиентами. Главным компонентом нашего блюда является говяжий язык. При выборе языка обращайте внимание на его свежесть и качество. Язык должен быть упругим, без повреждений и неприятного запаха. Кроме того, вам понадобятся овощи, такие как морковь, лук, сельдерей и зелень (петрушка, укроп). Эти ингредиенты не только придадут заливному яркий цвет, но и обогатят его вкус.

Приготовление заливного начинается с отваривания говяжьего языка. Для этого язык необходимо тщательно промыть, а затем положить в кастрюлю с холодной водой. Добавьте в воду лук, морковь и специи (лавровый лист, перец горошком, соль). Варите язык на медленном огне около 2-3 часов, пока он не станет мягким. Важно не забывать снимать пену, которая образуется на поверхности бульона.

После того как язык сварится, его нужно вынуть из кастрюли и дать остыть. Бульон, в котором варился язык, не выбрасывайте – он станет основой для заливного. Когда язык остынет, очистите его от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Это придаст заливному эстетичный вид.

Теперь перейдем к овощам. Морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, а лук можно оставить целым или нарезать кольцами. Обжарьте овощи на сковороде до мягкости, добавив немного растительного масла. Это придаст им насыщенный вкус и аромат.

Следующий шаг – подготовка бульона. Процедите отвар, в котором варился язык, и доведите его до кипения. Если вы хотите, чтобы заливное было более плотным, добавьте немного желатина, предварительно растворив его в холодной воде. После этого аккуратно влейте желатин в горячий бульон и тщательно перемешайте.

Теперь можно собирать заливное. В форму для заливного выложите нарезанный язык, обжаренные овощи и мелко нарезанную зелень. Залейте все это горячим бульоном и оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов, чтобы заливное застыло.

Когда заливное полностью остынет и затвердеет, его можно аккуратно вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки. Подавайте заливное на стол с горчицей или хреном – это придаст блюду пикантности и подчеркнет его вкус. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью для более аппетитного вида.

Вопрос-ответ

Сколько варить говяжий язык для заливного?

1 ЭТАП. Язык очистим, помоем, зальем холодной водой и доведем до кипения. Затем воду сольем. Затем опять зальем холодной водой и поставим варить. Доведем до кипения, огонь уменьшим и варим 2,5-3 часа на небольшом огне.

Зачем сливать первую воду с языка?

Сливать воду после закипания при варке языка важно, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Otvet. Mail. Ru www. Gastronom. Ru В первой воде содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид готового блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления тщательно промойте говяжий язык под холодной водой. Это поможет удалить лишние примеси и обеспечит более чистый вкус готового блюда.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшей текстуры и вкуса, варите язык на медленном огне в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, перца и других специй. Это позволит мясу стать более мягким и ароматным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о маринаде! После варки дайте языку остыть, а затем замаринуйте его в смеси уксуса, масла и зелени. Это придаст заливному дополнительный вкус и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №4

При подаче заливного из говяжьего языка используйте яркие гарниры, такие как свежие овощи или зелень. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и контраста к насыщенному вкусу языка.