Жареные хинкали – хрустящий деликатес для всей семьи

Жареные хинкали – универсальное блюдо, которое украсит ваш стол. В статье представлены три простых рецепта для всей семьи. Вы узнаете, как выбрать масло для жарки и получите пошаговые инструкции по приготовлению этого хрустящего деликатеса. Советы помогут избежать распространенных ошибок и сделают процесс готовки легким и увлекательным.

Особенности приготовления

Хотя мы обсуждаем рецепт жареных хинкали, процесс их приготовления будет напоминать традиционный вариант, так как блюдо требует предварительного варения. Это обусловлено тем, что каждый хинкали имеет довольно крупный размер, и сразу поджарить его до готовности не получится — часть начинки останется сырой, а тесто может подгореть. Существует множество рецептов, и подходы к варке хинкали могут различаться, чтобы достичь наилучшего результата.

Существует два основных метода: довести до полной готовности или слегка отварить, чтобы основное время приготовления пришло на жарку.

Состав теста и начинки остается таким же, как в классическом рецепте, меняется лишь часть процесса готовки. В самой Грузии это блюдо редко можно встретить в кафе и ресторанах, так как местные жители предпочитают сохранять традиции. Приготовить жареные хинкали можно только в домашних условиях. Если все сделать правильно, вкус будет не менее впечатляющим, чем у традиционных хинкали.

Основное отличие между жареными хинкали и обычными вареными заключается во вкусе, в остальном же есть много общего:

• состав ингредиентов и подход к их формированию;
• процесс приготовления теста и начинки;
• замороженное мясо необходимо заранее разморозить;
• требуется варка до определенной степени.

Жареные хинкали становятся все более популярным блюдом среди семейных ужинов. Эксперты отмечают, что этот хрустящий деликатес сочетает в себе традиции грузинской кухни и современные кулинарные тенденции. Они подчеркивают, что хинкали, обжаренные до золотистой корочки, сохраняют свою сочность и аромат, что делает их идеальным вариантом для всей семьи.

Специалисты рекомендуют подавать их с различными соусами, такими как острый томатный или сметанный, что добавляет разнообразия и подчеркивает вкус начинки. Кроме того, жареные хинкали легко готовятся, что делает их отличным выбором для занятых родителей. В целом, эксперты уверены, что это блюдо не только порадует гурманов, но и станет настоящим хитом на семейных праздниках.

Жареный Хинкали | Fried Khinkali

Как пожарить хинкали – рецепты

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о жареных хинкали:

1. Традиции и инновации: Хинкали изначально готовятся как отварные, но жареные хинкали стали популярным вариантом благодаря своей хрустящей корочке и насыщенному вкусу. Этот способ приготовления сочетает в себе традиции грузинской кухни и современные кулинарные эксперименты.

2. Текстура и вкус: Жареные хинкали имеют уникальную текстуру: хрустящая корочка снаружи контрастирует с мягкой и сочной начинкой внутри. Это создает интересное сочетание, которое привлекает как любителей традиционных блюд, так и тех, кто ищет новые гастрономические впечатления.

3. Универсальность начинки: Хотя классические хинкали обычно фаршируют мясом, жареные хинкали могут быть приготовлены с разнообразными начинками — от овощей и сыра до грибов и даже сладких фруктов. Это делает их отличным вариантом для всей семьи, так как каждый может выбрать начинку по своему вкусу.

Жареные хинкали с сыром и луком

Ингредиенты:

• 500 граммов просеянной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 стакана воды из-под крана
• 250 граммов натертого сыра «ханаан»
• 250 граммов натертого сыра «хемед»
• 1 яйцо
• Соль по вкусу
• 2 средние луковицы, нарезанные и обжаренные до золотистого цвета
• 1 столовая ложка сметаны или мягкого творога

Способ приготовления:

В чаше миксера с гитарообразной лопаткой соединяем муку и соль. Постепенно вливаем воду, пока тесто не начнет тянуться и не станет однородным, эластичным и вязким. Если воды недостаточно, добавляйте по столовой ложке.

Замешивайте тесто в течение 7 минут, затем дайте ему отдохнуть 10 минут, накрыв миску пленкой.

Снова замесите тесто на протяжении 2-3 минут. Накройте его пленкой и оставьте на 10 минут, после чего повторите процесс. В итоге тесто должно «отдыхать» в общей сложности 30 минут. Такой метод замеса и отдыха делает тесто крепким и гладким.

После третьего цикла «замес-отдых» разделите тесто на 3 части и дайте им отдохнуть еще 45 минут. Затем раскатайте тесто в большой тонкий лист толщиной 2 мм. Смешайте все ингредиенты для начинки, вырежьте из теста кружочки диаметром 10-15 см и в центр каждого положите ложку начинки из двух видов сыра и яйца.

Поднимите края теста, складывая его в складочки, чтобы сформировать веер. Вытяните тесто вверх и закрепите его «хвостиком». Лишнее тесто отщипните и уберите на присыпанную мукой поверхность.

В большой кастрюле с 10 литрами воды доведите до кипения, добавив соль. Когда вода закипит, аккуратно опустите в нее хинкали. Они будут готовы через 2 минуты после всплытия (но для уверенности попробуйте один перед тем, как вынимать остальные).

Параллельно обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавьте в сковороду хинкали и жарьте на среднем огне около 4 минут. Переложите на тарелку и подавайте со сметаной или мягким творогом.

Жареные хинкали с фаршем

Ингредиенты:

• Мука — 3-4 Стаканов
• Вода холодная — 1 Стакан
• Яйцо — 1 Штука
• Фарш мясной — 800-1000 Грамм
• Лук репчатый — 3-4 Штук
• Чеснок — 4-5 Зубчиков
• Вода теплая — 0,5-1 Стакана
• Специи — По вкусу (красный молотый перец, молотые семена тмина)
• Соль — По вкусу
• Масло растительное — По вкусу (для обжарки)

Приготовление

Наливаем в миску воду, добавляем яйцо и немного соли, взбиваем все, затем начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно в итоге получиться довольно тугое. Фарш еще раз вместе с репчатым луком и чесноком перекручиваем через мясорубку, добавляем в него специи, соль и теплую воду, чтобы фарш стал более сочным.

Теперь отрываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки. В середину каждой лепешки кладем немного фарша и соединяем края теста, плотно их закручиваем, чтобы сверху образовались складки. Наливаем в кастрюлю воду, солим ее и доводим до кипения. Выкладываем хинкали в кипящую воду и варим их до полной готовности, примерно 10 минут, после того как они всплывут.

Отваренные хинкали вылавливаем шумовкой и выкладываем на тарелку, затем наливаем в сковороду растительное масло и хорошенько нагреваем его. Выкладываем хинкали в раскаленное масло и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Подаем жареные хинкали со сметанным или томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Хинкали жареные очень вкусное блюдо

Жареные хинкали «Специальные»

Ингредиенты

• Пшеничная мука, 500 г
• Соль, 12 г
• Вода, 175-180 мл
• Баклажан, 400 г
• Помидоры, 300 г
• Красный болгарский перец, 500 г
• Репчатый лук, 300 г
• Кабачок (цуккини), 500 г
• Чеснок, 60 г
• Корни кинзы, 30 г
• Базилик (зелёный и красный), 30 г
• Зелёный чили, 40 г
• Соль, перец, сахар, по вкусу
• Растительное масло, 100 мл

Приготовление

Овощи тщательно промываем и запекаем в фольге вместе с целыми (неочищенными) зубчиками чеснока, молотым чёрным перцем и растительным маслом. Помидоры запекаем в течение 10-15 минут, а перец и цуккини – 20-25 минут при температуре 200 градусов. Лук очищаем, нарезаем средними кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Запечённые овощи очищаем от кожицы (перец и помидоры), нарезаем крупными кубиками и смешиваем с обжаренным луком. Добавляем листья базилика, кинзу, свежий чеснок (пропущенный через пресс), чили, а также соль, перец и сахар по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на 1-2 часа для настаивания.

Соль растворяем в холодной воде. Постепенно вводим её в муку тонкой струйкой, тщательно вымешивая до однородной массы (если тесто раскатывается вручную, увеличиваем количество воды на 30-40 мл). Замешанное тесто накрываем пищевой плёнкой или помещаем в пакет на 30-40 минут.

Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 0,5 см и аккуратно сворачиваем в рулон. Заворачиваем рулон в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на 30 минут. Готовое тесто нарезаем кружочками и раскатываем до толщины 2-3 мм. В центр каждого круга кладём 40 г овощной начинки (аджапсандал) и формируем мешочек, напоминающий хинкали.

Отвариваем хинкали в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем промываем под холодной водой и даём обсохнуть. Обжариваем их со всех сторон в большом количестве масла до золотистой корочки.

Как правильно есть хинкали

У элементарного, казалось бы, блюда имеется свой собственный свод правил по поеданию, причем они довольно строго соблюдаются.

Как правильно:

Дайте хинкали немного остыть. Возьмите его за «хвостик», надкусите и выпейте бульон, который есть внутри. Затем следует положить хинкали в рот целиком и наслаждаться вкусом. Если размеры хинкали (или рта) не позволяют вам сделать это, можете есть в несколько укусов, традиции это не приветствуют, но и не осуждают.

Так делать нельзя:

• ни в коем случае не используйте нож и вилку, хинкали едят только руками;
• не хватайте горячие хинкали, вместо удовольствия от вкусного бульона получите ожог ротовой полости;
• не позволяйте хинкали сильно остыть, есть холодные хинкали — дурной тон;
• и не закусывайте хинкали хлебом, это самостоятельное блюдо;
• не съедайте хвостик;
• не запивайте хинкали вином, их едят только под водку.

Принципиальные моменты в хинкали

Приготовление хинкали включает в себя несколько ключевых аспектов. Если вы решили заняться этим процессом, учтите следующие рекомендации:

• Используйте только свежий фарш, который не хранится более двух дней;
• Хинкали должны сохранять свою традиционную форму — мешочка с «хвостиком»;
• Начинка должна быть в виде шара;
• Оптимальный цвет для готовых хинкали — светлый бежевый;
• Чем больше складочек на хинкали, тем лучше; старайтесь создать не менее 15-20 складок.

Как выбрать масло для жарки

Разобравшись можно ли жарить хинкали на сковороде, нужно понять и как выбрать масло для жарки. Выбор масла – часто машинальный. Мы знаем, что жарить лучше на рафинированном, а в салат лучше добавить оливковое первого отжима. Но есть некоторые тонкости, которые полезно знать не только для получения вкусных блюд, но и для того, чтобы еда помогала сохранить красоту и здоровье.

Что такое «точка дыма»?

При выборе масла для жарки необходимо учитывать его точку дыма, которая показывает, при какой температуре масло начнет гореть и выделять вредные вещества, негативно влияющие на вкус приготовленного блюда. В первую очередь, именно примеси в масле подвержены горению, а при достижении определенной температуры начинают разлагаться и сами жиры. Масла и жиры с высоким содержанием примесей имеют низкую точку дыма. К таким относятся натуральные нерафинированные растительные масла и животные жиры, которые, как правило, обладают ярко выраженным ароматом и вкусом. В то же время, рафинированные растительные масла имеют наивысшую точку дыма. Благодаря специальной обработке и химическим процессам, рафинированное масло практически не содержит примесей и состоит в основном из чистых жиров. Его можно нагревать до высоких температур, что делает его идеальным для жарки, например, во фритюре.

На каких маслах жарить можно, а на каких нельзя. 😉Жарьте на лучшем!

Лучшее масло для жарки

Наибольшую температуру точки дыма имеет рафинированное подсолнечное масло, рафинированное соевое масло, масло авокадо, топленое сливочное масло, кунжутное, рафинированное арахисовое. Эти масла лучше выбирать для жарки при высокой температуре, выше 200-250⁰С. Рафинированное растительное масло лучше других подходит для фритюра, а на топленом сливочном хорошо тушить и обжаривать овощи. После приготовления продуктов на сильном огне масло лучше удалить. Для этого, если это возможно, обжаренную пищу следует выложить на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир. Так вы снизите вероятность негативного влияния жаренного масла, а к тому же получите меньше калорий.

Польза масла

Исследования показывают, что использование кокосового масла холодного отжима, оливкового масла, масла авокадо и арахисового масла:

• укрепляет иммунную систему;
• снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая риск инфаркта и инсульта;
• способствует выведению холестерина из организма, что помогает предотвратить атеросклероз сосудов;
• улучшает метаболизм;
• играет значимую роль в профилактике раковых заболеваний;

Светлое кунжутное масло богато кальцием, который извлекается из семян, и в рамках комплексного лечения может быть полезным при остеопорозе и переломах.

Рисовое масло обладает схожими лечебными свойствами, однако может увеличивать аппетит, что может быть нежелательным при наличии избыточного веса, но полезным при недостатке массы тела.

Секреты подачи и сервировки жареных хинкали

Жареные хинкали – это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Чтобы сделать подачу хинкали по-настоящему запоминающейся, важно учесть несколько ключевых аспектов, начиная от выбора посуды и заканчивая соусами для подачи.

Первое, на что стоит обратить внимание, это выбор тарелки. Для жареных хинкали идеально подойдут широкие плоские тарелки, которые позволят красиво расположить хинкали и продемонстрировать их аппетитный вид. Можно использовать керамическую или стеклянную посуду, которая подчеркнет текстуру и цвет блюда. Если вы хотите добавить немного колорита, выбирайте тарелки с ярким узором или в этническом стиле, что будет гармонировать с грузинскими корнями этого блюда.

При подаче жареных хинкали важно учитывать их хрустящую корочку. Чтобы сохранить этот эффект, лучше всего подавать их сразу после приготовления. Если вы готовите хинкали заранее, можно оставить их в теплой духовке, но не более чем на 10-15 минут, чтобы они не потеряли свою текстуру.

Не забудьте о соусах! Традиционно жареные хинкали подаются с острым соусом на основе томатов или аджики, а также с соусом на основе йогурта с зеленью. Эти соусы не только дополнят вкус хинкали, но и добавят ярких красок на тарелке. Можно также предложить несколько видов соусов, чтобы каждый гость мог выбрать по своему вкусу.

Для создания атмосферы уюта и тепла можно добавить к подаче жареных хинкали несколько свежих трав, таких как кинза или укроп. Их можно просто разложить вокруг хинкали на тарелке или использовать для украшения. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и аромата.

Не забывайте о том, что жареные хинкали – это не просто еда, а целый ритуал. Подавать их лучше всего в компании близких людей, за общим столом, где можно наслаждаться не только вкусом, но и атмосферой общения. Устраивайте тематические вечера, посвященные грузинской кухне, и делитесь с друзьями и семьей секретами приготовления и подачи этого замечательного блюда.

Вопрос-ответ

Как правильно жарить хинкали?

Отваренные хинкали вылавливаем шумовкой и выкладываем на тарелку. Затем наливаем в сковороду растительное масло и хорошенько нагреваем его. Выкладываем хинкали в раскаленное масло и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Подаем жареные хинкали со сметанным или томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Как правильно кушать жареные хинкали?

Этикет поедания хинкали. Традиционно хинкали едят руками, держа за «хвостик» (закрученный верх). Это не просто удобно — так сохраняется структура блюда, и вы не теряете ценный бульон. Главное правило: не разрезать хинкали ножом! Внутренний сок — это часть вкуса и уважения к рецепту.

Советы

СОВЕТ №1

Перед жаркой хинкали убедитесь, что они хорошо заморожены. Это поможет сохранить их форму и предотвратит вытекание начинки во время готовки.

СОВЕТ №2

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и достаточно масла, чтобы хинкали не прилипали. Это обеспечит равномерное подрумянивание и хрустящую корочку.

СОВЕТ №3

Не перегружайте сковороду хинкали. Лучше жарить их партиями, чтобы они не соприкасались друг с другом и равномерно подрумянились со всех сторон.

СОВЕТ №4

Подавайте жареные хинкали с соусом на основе сметаны или острым соусом, чтобы подчеркнуть их вкус и добавить разнообразия в подачу.