Вкуснейшие рецепты паски в домашних условиях

Паска — это не только традиционное пасхальное угощение, но и символ весны и семейного тепла. В этой статье мы представим вкусные рецепты паски, которые легко приготовить дома. Вы узнаете, как создать идеальный кулич с пошаговыми инструкциями и получите секреты для улучшения вкуса и аромата. Эти рецепты подойдут как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим порадовать близких домашним лакомством.

Рецепты приготовления

Предлагаем вашему вниманию коллекцию самых увлекательных и аппетитных рецептов пасок. Пусть ваша Пасха будет наполнена теплом и уютом, а праздничный стол порадует родных, любимых и близких неожиданными угощениями.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление паски в домашних условиях — это не только традиция, но и возможность проявить креативность. Они рекомендуют использовать свежие ингредиенты, такие как качественная мука, яйца и молоко, чтобы добиться наилучшего вкуса. Важным аспектом является правильное замешивание теста и его расстойка, что позволяет добиться воздушной текстуры.

Некоторые специалисты советуют добавлять в тесто изюм, орехи или цукаты, что придаст паске особый аромат и вкус. Также стоит обратить внимание на глазурь: классическая сахарная или лимонная, а также шоколадная, могут стать отличным завершением. Эксперты подчеркивают, что домашняя паска, приготовленная с любовью, всегда будет вкуснее магазинной, а процесс её создания станет настоящим семейным ритуалом.

Не КУЛИЧИ, а ЗОЛОТО! Делаю уже 20 лет, ни разу НЕ ПОДВЕЛ Рецепт! Пасхальный Кулич. Готовим Дома

Классический рецепт паски

Ингредиенты:

Опара:

• 300 мл теплого молока
• 1 ст.л. сахара
• 15 г свежих дрожжей
• 200 г муки
• половина стручка ванили

Тесто:

• 200 мл теплого молока
• 1 ч.л. соли
• 40 г сливочного масла
• шафран на кончике ножа
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 4 желтка
• 850–900 г муки
• 150 г изюма
• апельсин
• 30–40 мл рома, коньяка или водки
• 1 яйцо – для смазывания кулича
• 1 ст.л. сливочного масла – для смазывания форм

Глазурь:

• 3 яичных белка
• половина ванильного стручка
• соль на кончике ножа
• 250 г сахара

Способ приготовления:

1. Для приготвоелния паски, следует с вечера промыть изюм, снять цедру с апельсина, залить изюм и цедру ромом и оставить до утра настаиваться. Для приготволения  опары из половины стручка ванили следует выскрести семена. Молоко довести до кипения в него добавить половину палочки ванилина. Охладить до теплого состояния. Добавить в теплое молоко 1 ст.л. сахара. Размешать.
2. Дрожжи залить теплым молоком. Размешать венчиком до растворения дрожжей. В большой миске смешать теплое молоко и просеянную муку. Оставить на 30–40 минут в теплом месте, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
3. Для теста подогреть молоко, добавив в него соль и сливочное масло. Масло должно полностью «разойтись» в теплом молоке. Добавить семена ванили и шафран. Влить молочную смесь в подошедшую опару. Добавить сахар и яйца с желтками. Взбивать на малой скорости миксера.
4. Добавить порциями просеянную муку, ее может понадобиться чуть меньше или чуть больше, тесто не должно быть крутым; если масса прилипает к рукам – значит, вы на верном пути. Добавить в тесто изюм вместе с алкоголем и цедрой. Вымесить миксером еще 2 минуты, оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа.
5. Смазать формы сливочным маслом, разложить тесто, заполняя формы на 1/3. Накрыть полотенцем, оставить заготовки в теплом месте еще на час. Разогреть духовку до 200°С, смазать яйцом поднявшиеся куличи. Первые 15-20 минут выпекать при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и печь еще 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной палочкой.
6. Испекшиеся куличи вынуть из формы, уложить на полотенце на бок и перекатывать через каждые 5-10 минут, чтобы они были ровными. Для глазури хорошо охлажденные белки взбить с семенами из половины ванильного стручка и солью до устойчивой пены. Не переставая взбивать, подсыпать частями сахар. Взбивать до плотной гладкой массы. Украсить куличи белковым кремом, по желанию посыпать кондитерскими украшениями.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении паски в домашних условиях:

1. Исторические корни: Паска — это не просто сладкий хлеб, а символ возрождения и новой жизни, который традиционно готовят на Пасху. Рецепты передаются из поколения в поколение, и каждая семья может иметь свои уникальные ингредиенты и секреты, что делает каждую паску особенной.

2. Ингредиенты с символикой: В традиционных рецептах паски используются ингредиенты, которые имеют символическое значение. Например, яйца символизируют жизнь и возрождение, а сахар и изюм — радость и благополучие. Часто в тесто добавляют ваниль или лимонную цедру для аромата, что делает паску не только вкусной, но и ароматной.

3. Технология замеса: Для достижения идеальной текстуры паски важно правильно замесить тесто. Многие кулинары рекомендуют использовать метод «двойного замеса»: сначала замесить тесто до однородности, а затем дать ему отдохнуть, чтобы глютен развился, и снова замесить. Это помогает добиться легкости и воздушности готового продукта.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурное значение паски в традициях празднования Пасхи.

Лучший рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л
• Прессованные дрожжи – 80 г
• Сахар – 3 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Мука высшего сорта – 3 ст.
• Яичные желтки – 16 шт.
• Сахар – 1,5 ст.
• Ваниль по вкусу
• Мука высшего сорта – 4 ст.
• Сливочное масло – 50 г
• Маргарин – 100 г
• Изюм – 100 г

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления опары. Для этого подогреваем молоко до теплого состояния, не доводя до кипения. В теплое молоко крошим дрожжи и слегка перемешиваем.
2. Затем добавляем сахар и щепотку соли. Постепенно вводим муку, тщательно взбивая венчиком до получения однородной массы. Накрываем кастрюлю с опарой полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на 2 часа, чтобы она поднялась. Для лучшего эффекта можно подложить грелку под кастрюлю. Когда опара почти готова, переходим ко второй части приготовления кулича.
3. В отдельной миске взбиваем желтки, сахар и ваниль до однородности. Постепенно добавляем муку, а также растопленные масло и маргарин. Затем вводим замоченный изюм — около 100 г, при желании его количество можно увеличить. Все тщательно перемешиваем.
4. Соединяем готовую опару с яично-сахарной смесью и хорошо вымешиваем тесто. Ставим его в теплое место для подъема на 1,5 часа. Перед выпечкой разогреваем духовку до 180 градусов.
5. Подготавливаем одну большую форму, выстилаем ее бумагой для выпекания и смазываем сливочным маслом. Распределяем тесто по форме (или формам) и ставим выпекаться на 1 час.
6. Традиционно украшаем кулич сахарной глазурью. Для этого взбиваем яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока до крепкой пены, затем покрываем верх куличей глазурью с помощью кулинарной кисточки. По желанию можно посыпать куличи разноцветной сладкой посыпкой, которая продается в магазинах. Главное сделать это сразу, чтобы посыпка прилипла к глазури.

Домашний Пасхальный Кулич (Паска) Бабушкин Рецепт | Easter Bread Recipe, English Subtitles

Шоколадный кулич

Ингредиенты:

• 500 г слив
• 1 апельсин
• 50 г сахарного песка
• 150 мл хереса
• 80 г белого шоколада
• 3 яйца
• 30 г сливочного масла
• 30 г сахарного песка
• 30 мл апельсинового ликера
• 70 г молотого миндаля
• 30 г муки
• 1/2 ч. л. Разрыхлителя
• 50 г пластинок миндаля

Способ приготовления:

• Сухофрукты и шоколад мелко нарезать. Замесить тесто из муки, сахара, дрожжей, 120 мл теплого молока, яиц комнатной температуры и размягченного сливочного масла, тщательно вымесить. Тесто получится липким, удобнее месить в хлебопечке, но можно поработать и руками. Добавить сухофрукты и шоколад. В процессе замеса шоколад растворится. Если хотите, чтобы он остался кусочками, нужно добавлять во втором замесе.
• Оставить тесто в большой миске, накрыть влажным полотенцем и оставить в тепле на 1 час, чтобы тесто подошло. Подошедшее тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой и обмять.
• Формы для запекания смазать или застелить пергаментом, или же использовать специальные бумажные – они не смазываются. Формы заполнить тестом на 1/3.
• Выпекать около 25 минут. Примерно через 15 минут может потребоваться прикрыть пасочки фольгой, чтобы не подгорела верхушка. Готовые куличи оставить в формах на 5 минут, затем извлеките и полностью остудите на решетке. Для глазури можно смешать сахарную пудру с 2 ст. л. молока. Украсить по вкусу.

Рецепт воздушной паски

Ингредиенты:

• 650 г муки,
• 2 яйца и 2 желтка,
• 250 мл молока,
• 100 г сливочного масла,
• 150 г сахара,
• 10 г ванильного сахара,
• 200 г изюма,
• 10 г сухих дрожжей,
• щепотка соли,
• 2 белка,
• 100 г сахарной пудры,
• 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Способ приготовления:

1. В теплое молоко добавьте дрожжи и оставьте на 20 минут, чтобы образовалась пена. Просейте муку через сито. В молочно-дрожжевую смесь добавьте 1 стакан муки, тщательно перемешайте, накройте салфеткой и дайте постоять в тепле около 30 минут.
2. В отдельной миске взбейте яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром. К опаре добавьте яичную массу, мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Отделите 1 стакан муки, а остальную смешайте с солью, постепенно добавляя в опару, замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте подходить на 1 час.
3. Изюм промойте, высушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте. Обмять поднявшееся тесто и добавить в него изюм. Немного вымесите, накройте и оставьте подниматься еще на 1 час.
4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выберите режим «Подогрев» на 15 минут. Поместите тесто в чашу, закройте ее, затем выключите мультиварку и оставьте тесто на 40-60 минут для подъема.
5. Установите режим «Выпечка» на 45 минут. После этого повторите выпечку еще на 45 минут. Готовность паски проверьте деревянной палочкой. Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь, взбив белки с сахарной пудрой и лимонным соком до плотной консистенции. Дайте паске остыть и украсьте ее глазурью.

Пасхальный кулич в хлебопечке

Ингредиенты:

• Молоко домашнее— 250 мл
• Мука пшеничная — 650 г
• Яйца домашние — 2 шт.
• Сахар — 160 г
• Масло сливочное растопленное — 180 г
• Изюм — 120 г
• Коньяк — 50 г
• Соль — 1, 5 ч. л.
• Дрожжи быстрорастворимые — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залить коньяком изюм и оставить на 30 минут. Выложить его на бумажное полотенце, просушить и обвалять в муке. Лишнюю муку убрать.
2. В отдельной посуде взбить яйца. Добавить к ним растопленное остывшее сливочное масло, сахар, соль и теплое молоко.
3. Перемешать и перелить в емкость хлебопечки.
4. Добавить просеянную муку, сделать в муке углубление и насыпать туда дрожжи. По краям насыпать куркуму.
5. Поставить емкость в хлебопечку и выставить программу “Сладкий хлеб” (“Французский хлеб” или “Хлеб-бриошь”), режим “Светлый цвет корки”, размер буханки – 1 кг. После сигнала добавить изюм.
6. Выпекать 1 час. Проверить зубочисткой готовность. Если кулич готов, поставить программу “Только выпечка” или “Подогрев” и допечь его еще 20-30 минут. Традиционный пасхальный кулич в хлебопечке готов.

Пасхальный кулич в хлебопечке. Глазурь на пасху. Видео рецепт.

Кулич творожный на соде

Ингредиенты:

• Творог — 900 г.
• Яйца куриные — 9 шт.
• Сахар — 4,5 стакана.
• Пшеничная мука — 6 стаканов.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Сливочное масло — 300 г.
• Ванилин — по вкусу.
• Лимон (сок) — 1 шт.
• Изюм — по желанию.
• Растительное масло (для смазывания форм).

Способ приготовления:

1. Для начала приготовления творожного кулича необходимо тщательно взбить творог с помощью блендера или протереть его через сито. Затем добавьте сахар. Если вы предпочитаете более сладкий кулич, можно увеличить количество сахара до 5 стаканов.
2. Растопите сливочное масло и соедините его с мукой. Яйца слегка взбейте с помощью миксера.
3. Подготовьте форму для выпекания, вырезав из бумаги круг, который укладывается на дно. Обильно смажьте растительным маслом дно и стенки формы. Лучше всего использовать смальц, но растительное масло также подойдет.
4. Заполните форму тестом на 2/3 объема, так как тесто хорошо поднимается. Поместите в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки и размера формы. Как только куличи подрумянятся, достаньте их и дайте немного остыть.

Кукурузная паска

Ингредиенты:

• 120 грамм кукурузной муки
• 100 грамм пшеничной муки
• 150 грамм сливочного масла
• 100 грамм сахара
• 100 мл сливок
• 10 грамм разрыхлителя теста
• 3 яйца
• 1 лимон
• Сахарная пудра
• Цукаты, изюм – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сливочное масло необходимо размягчить и смешать с сахарной пудрой. Когда пудра растворится, и масса станет однородной, добавьте три желтка и взбейте.
2. Добавьте тертую лимонную цедру и сок половины лимона, продолжайте взбивать. Добавьте просеянную кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, сливки и взбейте еще раз.
3. На 15 минут замочите изюм. Затем изюм и цукаты добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте ложкой. Взбейте два белка со щепоткой соли, и полученную пену влейте в тесто.
4. Выложите тесто в форму на 2/3 и выпекайте 50-60 минут при температуре 180 градусов. Украсьте по своему усмотрению.

Вкусный кулич: секреты

Опарное тесто для куличей должно подниматься как минимум три раза. На каждом этапе добавляется новый ингредиент, что позволяет тесту постепенно развиваться. Готовое тесто требует особого внимания. Важно строго придерживаться температурного режима, избегать сквозняков и резких изменений температуры. Для подхода теста можно использовать плотно закрытую духовку.

Предпочтительно использовать свежие дрожжи, а не сухие из пакета, и они должны быть высокого качества. Мука должна быть высшего сорта, просеянной и сухой, сахар – мелким и рафинированным, а духовка – равномерно прогретой (оптимальная температура составляет 180 °С). В тесто добавляется много яиц, но оно не должно быть слишком жидким (в противном случае куличи расплывутся и будут плоскими) или слишком густым (это приведет к «тяжелым» изделиям, которые быстро черствеют). Идеальная консистенция – тесто, которое можно резать, но оно не должно тянуться за ножом. Месить тесто следует как можно дольше, пока оно не начнет полностью отставать от рук и стола.

Чтобы кулич поднялся равномерно, в его середину втыкают деревянную шпажку (предварительно замоченную в воде) и ставят его в духовку. Через 1-1,5 часа шпажку нужно вынуть: если тесто прилипло к ней, значит, кулич еще не готов. Время выпечки зависит от размера и может варьироваться от 1 до 1,5-2 часов.

Готовый кулич покрывают глазурью и посыпают орехами или цукатами. Кстати, разрезать его следует поперек, а верхушку сохранять, чтобы накрыть оставшуюся часть и предотвратить ее засыхание.

По традиции куличное тесто должно иметь желтый цвет. Достичь этого можно разными способами, но большое количество шафрана может испортить вкус кулича (к тому же он довольно дорогой), а куркума – не совсем подходящий вариант. Перед добавлением яиц в тесто можно отделить желтки от белков, немного подсолить желтки и оставить их в миске в холодильнике на 2-3 часа, накрыв пищевой пленкой. Со временем желтки станут ярко-желтыми. Затем их нужно соединить с белками, а после этого добавить в тесто, что придаст куличу приятный желтый оттенок.

Паска с фруктами и орехами

Паска с фруктами и орехами – это не только традиционное угощение на Пасху, но и настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Такой вариант паски отличается своей насыщенностью и разнообразием вкусов, а также ярким внешним видом. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить вкуснейшую паску с добавлением сухофруктов и орехов, а также поделимся секретами, которые помогут вам добиться идеального результата.

Ингредиенты

Для приготовления паски с фруктами и орехами вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 500 г
• Молоко – 250 мл
• Сахар – 150 г
• Яйца – 4 шт.
• Дрожжи свежие – 25 г (или 7 г сухих)
• Соль – 1 ч. ложка
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка
• Масло сливочное – 100 г (растопленное)
• Цедра лимона – 1 ч. ложка
• Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – 150 г
• Орехи (грецкие, миндаль) – 100 г

Приготовление

1. Подготовка теста: В небольшой кастрюле подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 37°C). Добавьте в него свежие дрожжи и 1 столовую ложку сахара, тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте туда активированные дрожжи, растопленное сливочное масло и яйца. Замесите тесто, постепенно добавляя муку.
3. Добавление фруктов и орехов: Когда тесто станет однородным, добавьте в него нарезанные сухофрукты и орехи. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту.
4. Подъем теста: Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.
5. Формирование паски: После того как тесто подошло, обомните его и выложите в заранее подготовленную форму для выпечки, смазанную маслом. Заполните форму тестом на 1/3, так как во время выпечки паска поднимется.
6. Второй подъем: Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте на 30-40 минут для второго подъема.
7. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте паску в течение 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из теста сухой.
8. Охлаждение: После выпечки дайте паске немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките ее и оставьте на решетке до полного остывания.

Подача

Паску с фруктами и орехами можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Для украшения используйте сахарную пудру, глазурь или свежие ягоды. Такой десерт станет настоящим украшением вашего праздничного стола и порадует гостей своим насыщенным вкусом и ароматом.

Советы

• Для более насыщенного вкуса используйте разные виды орехов и сухофруктов.
• Не забывайте просеивать муку – это сделает тесто более воздушным.
• Если вы хотите, чтобы паска была более ароматной, добавьте в тесто немного корицы или кардамона.

Приготовив паску с фруктами и орехами, вы сможете порадовать своих близких и создать атмосферу настоящего праздника. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Что нельзя добавлять в куличи?

Что нельзя добавлять в кулич? Растительное масло — для кулича подходит только лучшее сливочное или топленое. Муку не высшего сорта — «обдирная», «общего назначения» и так далее не подходит. А вот какой цвет у муки — совершенно неважно, она может быть и кипенно-белой, и желтоватой.

Что можно положить в кулич вместо изюма?

Изюм — классическая добавка для кулича, но помимо него в качестве наполнения ваших куличей можно использовать курагу, инжир, вяленую клюкву и вишню, реже чернослив и еще реже кумкваты и финики. Очень уж они специфичный аромат дают в выпечке!

Что обязательно должно быть на пасхальном столе?

Главные блюда на пасхальном столе: пасхальный кулич, паска из дрожжевого теста, творожная паска, крашеные вареные яйца.

Какое тесто должно быть на куличи?

Консистенция теста. Жидкое тесто тоже не подойдет, иначе не получится красивой округлой шапочки, а после внутри выпечки могут образоваться большие пустоты — и кулич провалится. Поэтому идеальный вариант — чуть липкая, слегка расползающаяся на столе масса, из которой можно скатать мягкий шарик.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления паски убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, яйца и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подниматься и сделает вашу паску более воздушной и нежной.

СОВЕТ №2

Не забывайте про правильное замешивание теста. Используйте метод «вытягивания» и «складывания» теста, чтобы активировать глютен и добиться нужной текстуры. Это особенно важно для достижения легкости и пышности вашей паски.

СОВЕТ №3

Дайте тесту достаточно времени для подъема. Обычно это занимает от 1 до 2 часов, но в зависимости от температуры в помещении, время может варьироваться. Лучше всего оставить тесто в теплом месте, накрыв его полотенцем, чтобы оно не заветривалось.

СОВЕТ №4

Для создания красивой и вкусной глазури используйте сахарную пудру и лимонный сок или белок. Это придаст вашей паске не только привлекательный вид, но и легкий цитрусовый аромат, который отлично дополнит сладость теста.