Панеттоне – вкуснейшие рецепты итальянского пасхального кулича

Панеттоне — это традиционный итальянский кулич и символ праздника, объединяющий семьи за столом. В этой статье представлены пошаговые рецепты приготовления панеттоне в домашних условиях, а также история его появления и значение в итальянской культуре. Узнав секреты приготовления этого десерта, вы сможете порадовать близких и добавить в праздничное меню уникальный акцент, который сделает Пасху более запоминающейся.

Рецепты приготовления

Панеттоне – это традиционный итальянский кулич, который обычно готовят к Пасхе. Этот десерт изготавливается из нежного теста, в которое добавляют засахаренные фрукты и изюм. Процесс приготовления теста для панеттоне занимает достаточно много времени, но в результате получается невероятно пышный и ароматный кекс, который значительно превосходит по вкусу даже самые дорогие магазинные варианты. Мы предлагаем вам несколько рецептов классической итальянской выпечки на Пасху — выбирайте, какой именно кулич порадует вашу семью в этот праздничный день.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что панеттоне, традиционный итальянский кулич, становится всё более популярным не только на Рождество, но и на Пасху. Они подчеркивают, что секрет его успеха заключается в уникальном сочетании легкости теста и богатства вкусов. Вариации рецептов позволяют экспериментировать с начинками: от классических изюма и цукатов до более современных вариантов с шоколадом и орехами. Специалисты рекомендуют использовать высококачественные ингредиенты, такие как свежие яйца и натуральные ароматизаторы, чтобы достичь идеального результата. Также важно уделить внимание процессу ферментации теста, который придаёт панеттоне характерную воздушность и аромат. Таким образом, панеттоне становится не только вкусным, но и настоящим произведением искусства, способным украсить любой праздничный стол.

Ароматный Итальянский Кулич Панеттоне. Рецепт Пасхального Кулича. Меню на Пасху

Панеттоне – Итальянский кулич

Ингредиенты:

• Изюм – 1 стакан
• Горячая вода – 2 столовые ложки
• Ром – 2 столовые ложки
• Мука – 3 и 3/4 стакана
• Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки
• Сахарный песок – 2/3 стакана
• Соль – 1/2 чайной ложки
• Ваниль – половина стручка
• Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
• Яйца – 3 штуки
• Мед – 1 столовая ложка
• Прохладная вода – 2/3 стакана
• Размягченное сливочное масло – 160 грамм
• Охлажденное сливочное масло – 1 столовая ложка
• Растопленное сливочное масло – 1 столовая ложка
• Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана

Способ приготовления:

1. В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая.
2. В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль.
3. В средней миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 – 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.
4. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз.
5. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы.
6. Разогреть духовку до 190 градусов С. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут.
7. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о панеттоне и его связи с итальянскими праздниками:

1. Исторические корни: Панеттоне имеет долгую историю, восходящую к Средневековью. Существует множество легенд о его происхождении, одна из которых связывает его с миланским пекарем, который создал этот сладкий хлеб в честь своего короля. С тех пор панеттоне стал неотъемлемой частью итальянских праздников, особенно Рождества.

2. Разнообразие начинок: Хотя традиционный панеттоне готовится с изюмом и цукатами, современные рецепты предлагают множество вариаций. В некоторых регионах Италии можно встретить панеттоне с шоколадом, орехами, фруктами или даже с кремовыми начинками. Это делает его универсальным десертом, который можно адаптировать под любой вкус.

3. Технология приготовления: Приготовление панеттоне требует времени и терпения. Тесто должно подниматься несколько раз, что делает его легким и воздушным. Некоторые мастера пекарского дела утверждают, что идеальный панеттоне должен подниматься не менее 24 часов, что придаёт ему уникальную текстуру и вкус.

Идеальный КУЛИЧ ☆ Итальянский ПАНЕТТОНЕ

Кекс Панеттоне

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 3 яйца
• 1/4 стакана теплой воды
• 1/4 стакана теплого молока
• 1 пакетик дрожжей
• 5 ст.л. растительного масла
• 1/2 стакана сахара
• Цедра одного большого апельсина
• Цедра одного лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка соли без горки
• 1/2 стакана изюма Золотого
• 1/2 стакана темного изюма
• 1/4 стакана засахаренных цукатов

Способ приготовления:

1. В небольшой миске соедините теплую воду и молоко, добавьте дрожжи и оставьте на 5 минут.
2. Когда дрожжи начнут пузыриться, добавьте 4 столовые ложки муки и 1 ст.л. сахара в дрожжевую смесь, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы смесь увеличилась в объеме в два раза, примерно на 30 минут.
3. В чаше миксера взбейте яйца, сахар, ванильный экстракт и цедру лимона и апельсина. Затем добавьте дрожжевую смесь и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Установите насадку для замеса теста и включите миксер на низкой скорости, постепенно добавляя муку, соль и мягкое масло. Увеличьте скорость и замешивайте тесто в течение 5 минут.
4. Затем добавьте изюм и цукаты, аккуратно перемешайте еще 15 секунд. Не беспокойтесь, тесто будет очень мягким и липким.
5. Смажьте маслом миску для расстойки теста и отложите в сторону. На посыпанной мукой поверхности сформируйте шарик и поместите его в подготовленную миску. Смажьте верх растительным маслом, чтобы избежать образования корки, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 3-4 часа, пока тесто не увеличится в три раза.
6. Подготовьте форму, смазав ее маслом, и отложите в сторону. Когда тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой поверхность, аккуратно сложите, как конверт, не мять, и поместите в форму. Снова смажьте верх растопленным сливочным маслом, накройте пленкой и дайте подняться еще 2-3 часа, пока тесто не увеличится в три раза.
7. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте верх панеттоне взбитым желтком с 1 ложкой воды и выпекайте 45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и сухой. Дайте остыть около 20 минут перед подачей.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ — Панеттоне рецепт — мягкий и вкусный | ПАСХА — Голодный Мужчина (ГМ, #82)

Панеттоне – Итальянский кекс

Ингредиенты:

• Мука из твердых сортов пшеницы 500 г
• Сахар 160 г
• Стручок ванили 1 шт.
• Солод (ячменный, пшеничный или ржаной) 1 ч. л.
• Соль 5 г
• Сливочное масло 160 г
• Яйца 7-8 шт
• Лимон 1 шт.
• Дрожжи 12 г
• Молоко 50-60 мл.
• Изюм 120 г
• Цукаты 80-100 г
• Аскорбинка 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть до 35°C – 40°C. Смешать молоко (50-60мл.), солод (1-2 ч. л.) и дрожжи (10 г.). Благодаря солоду тесто приобретает желто-оранжевый цвет и легкий аромат. Добавить 100 г. просеянной муки. Для опары взять 100 г. муки из твердых сортов пшеницы.
2. Замесить опару. Опару нужно хорошо вымесить. Тесто получается достаточно тугим. Опару накрыть пищевой пленкой, убрать в теплое место на 1 часа. Идеально в электрическую духовку на 1 часа при температуре 30°C. Опара должна увеличиться в 2 раза.
3. К опаре добавляем 180 г. Муки, оставшиеся дрожжи 2 г., 2-3 яйца. Очень хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто 70 г. сахара. Хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто сливочное масло 150 г., масло должно быть комнатной температуры. Очень хорошо вымесить тесто.
4. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место, температура около 30°C на 2 часа. Через два часа тесто поднимется в два раза.
5. У трех яиц отделить белки и желтки. Нам нужно 3 желтка и 2 целых яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Изюм залить кипятком на 3-5 минут. Затем слить воду и промыть изюм.
6. Цукаты порезать на небольшие кубики. Палочку ванили вскрыть. К опаре добавляем оставшуюся муку, оставшийся сахар, 2 яйца, 3 желтка, соль, и семечки из палочки ванили.
7. Очень хорошо вымешиваем тесто, до однородного состояния. Добавляем цедру одного лимона. Добавляем в тесто изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Все хорошо вымешиваем.
8. При активировавшейся клетчатки, в тесте образуются большие воздушные пузыри, как бы один в другом. Можно увидеть, что между пузырями остаются тонкие тягучие прослойки теста.
9. Пока тесто подходит можно подготовить форму для выпечки. Можно просто смазать форму сливочным маслом, а можно, для верности, выстелить форму бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Через два часа хорошо вымесить тесто.
10. Вымешиваем хорошо тесто и кладем его на дно формы. Форму накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Через полтора-два часа снимаем пищевую пленку и даем тесту постоять 15-20 минут, что бы оно насытилось кислородом.
11. Делаем в панеттоне крестообразный, ровный и достаточно глубокий надрез. В центр кладем небольшой кусочек сливочного масла.
12. Духовка должна быть разогрета до 220* и в ней должна стоять небольшая емкость с кипящей водой. Итак, первые 10 минут выпекаем при 200*, потом 10-15 минут при 190*, и 35 минут при 180*. Панеттоне выпекается в течении часа и что бы он не сгорел его нужно готовить с паром. Готовность можно проверить, проткнув панеттоне деревянной шпажкой.

Панеттоне на Закваске

Ингредиенты:

• 42,5 г закваски
• 170 г муки для хлеба, неосветленной
• 85 г воды

Тесто:

• 255 г опары (вся)
• 21 г меда
• 56,5 г воды
• 3 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 3 яичных желтка
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 213 г муки для хлеба, неосветленной
• 4 г соли
• 43 г сахара
• 170 г несоленого сливочного масла
• 227 г изюма

Способ приготовления:

1. Для приготовления опары смешайте закваску с водой, добавьте муку и тщательно вымесите лопаткой на медленной скорости в течение 1 минуты. Затем увеличьте скорость и продолжайте замешивать еще 30 секунд. Опара должна получиться густой и слегка липкой.
2. Переложите опару в слегка смазанную оливковым маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое. Опару можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 4 дней.
3. В отдельной миске растворите мед в воде, добавьте дрожжи и дождитесь их полного растворения. Затем добавьте опару и перемешайте все лопаткой до размягчения кусочков опары. В другой миске взбейте яйцо и желтки, добавьте ванильный экстракт. Соедините яичную смесь с опарной и перемешайте. Затем добавьте муку и соль, продолжая замешивать на медленной скорости в течение 2 минут. Тесто на этом этапе будет неоднородным, тяжелым и липким.
4. Продолжайте замешивать лопаткой, добавляя сахар по 1/2 ст. л. за раз; каждая новая порция добавляется только после полного растворения предыдущей. После добавления последнего сахара тесто станет более мягким и однородным. Продолжайте замешивать на средней скорости еще 5 минут для развития клейковины.
5. Замените лопатку на крюк и начните добавлять размягченное сливочное масло порциями по 1 ст. л.; каждая новая порция добавляется только после полного вмешивания предыдущей. После добавления всего масла тесто должно стать гладким, мягким и однородным, с блестящей поверхностью и легкой липкостью. Продолжайте замешивать еще 5 минут для окончательного развития клейковины. Тесто будет напоминать жидкую карамель.
6. На этом этапе по желанию можно добавить замоченные в сиропе сухофрукты (1 ст. л. сиропа на каждые 3 ст. л. фруктов); делайте это на самой медленной скорости с помощью крюка в течение 1-2 минут.
7. Выложите вымешанное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите тесто с четырех сторон один раз.
8. Разделите тесто на порции и придайте им круглую форму. Переложите сформированные куски в формы, заполняя их на 1/3, и дайте тесту подойти 12 часов (14 часов, если тесто было охлаждено после замеса) до увеличения вдвое или втрое. Через 12 часов тесто только начинает подниматься – 1/3; в итоге оно должно увеличиться втрое, что займет 20 часов при температуре 18-20°C.
9. За 15 минут до выпечки разогрейте духовку до 177°C. Выпекайте 30-45 минут в зависимости от размера порции теста. Готовый панеттоне должен иметь золотистую корочку.
10. Дайте панеттоне постоять в форме 5 минут, прежде чем вынуть его. Переверните вверх дном и оставьте остывать на решетке в течение 8-14 часов.

История появления Панеттоне

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса — Милан.

Название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto», что означает «маленький хлебный пирог«. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог».

Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.

Первую запись о Panettone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono», что означает «роскошный пирог».

Советы по выбору ингредиентов для Панеттоне

Приготовление панеттоне – это искусство, требующее не только навыков, но и правильного выбора ингредиентов. Каждый компонент играет важную роль в создании этого традиционного итальянского кулича, и от их качества зависит конечный результат. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать лучшие ингредиенты для панеттоне.

Мука: Для панеттоне лучше всего использовать высококачественную муку с высоким содержанием белка, такую как мука типа «00». Она обладает хорошей клейковиной, что позволяет тесту подниматься и сохранять форму. Также можно использовать муку для хлеба, которая содержит больше глютена, что придаст панеттоне необходимую текстуру.

Дрожжи: Традиционно для панеттоне используются натуральные дрожжи, такие как закваска, однако для домашнего приготовления можно использовать свежие или сухие дрожжи. Если вы выбираете свежие дрожжи, убедитесь, что они свежие и активные. Сухие дрожжи должны быть правильно хранены и не просрочены.

Сахар: Используйте качественный сахар, предпочтительно тростниковый или мелкий сахар, который хорошо растворяется в тесте. Это поможет достичь нужной сладости и текстуры. Также можно добавить немного меда для дополнительной сладости и аромата.

Яйца: Яйца должны быть свежими и желательно от домашних кур. Они придают тесту богатый вкус и желаемую текстуру. Используйте крупные яйца, так как их количество и размер могут повлиять на консистенцию теста.

Масло: Для панеттоне лучше всего использовать качественное сливочное масло, так как оно придаёт тесту нежность и аромат. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы легко смешиваться с другими ингредиентами. Некоторые рецепты также допускают использование оливкового масла, но это изменит вкус готового изделия.

Фрукты и орехи: Традиционно панеттоне содержит засахаренные фрукты, такие как апельсиновые и лимонные корки, а также изюм и миндаль. Выбирайте только качественные и свежие продукты, чтобы избежать горечи и неприятного вкуса. Засахаренные фрукты должны быть мягкими и ароматными, а орехи – хрустящими и не прогорклым.

Ароматизаторы: Для придания панеттоне характерного аромата можно использовать ваниль, лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу. Используйте натуральные экстракты и свежие специи, чтобы достичь наилучшего результата.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать лучшие ингредиенты для приготовления панеттоне, что в свою очередь обеспечит вам вкусный и ароматный результат, который станет настоящим украшением вашего пасхального стола.

Вопрос-ответ

Что обычно добавляют в панеттоне?

Панеттоне — это традиционная итальянская выпечка, которая широко известна как рождественское лакомство. «Это мягкое и воздушное дрожжевое тесто, обычно содержащее сухофрукты, цукаты, ваниль и цедру цитрусовых, а также молоко, яйца и сливочное масло».

Чем пропитывают панеттоне?

Убрать в пластиковый пакет, чтобы панеттоне не высох. И есть на следующий день! Также можно пропитать панеттоне подходящим ликером или другим ароматным алкоголем, чтобы он был мягче. Это очень вкусный и ароматный кекс.

Какую муку нужно использовать для панеттоне?

Поэтому в итальянских кулинарных рецептах обычно указывается, какой тип муки следует использовать, чтобы получить то изделие, которое задумано. Чаще всего указывается, что следует использовать муку типа 00. В такой муке высокий процент протеинов (белка) – глютенина и глиадина – 12,5%.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления панеттоне, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, яйца и масло, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной текстуры теста и улучшит его подъем.

СОВЕТ №2

Не забывайте о времени на расстойку теста. Панеттоне требует длительного времени для подъема, поэтому планируйте процесс заранее. Обычно тесто должно подниматься дважды: первый раз после замеса и второй раз в формочках.

СОВЕТ №3

Используйте качественные ингредиенты, особенно для сухофруктов и орехов. Это значительно повлияет на вкус вашего панеттоне. Попробуйте добавить цукаты или шоколад для разнообразия и улучшения аромата.

СОВЕТ №4

После выпечки дайте панеттоне остыть в перевернутом виде. Это поможет сохранить его форму и предотвратит оседание. Используйте специальные подставки или просто положите его на бутылку, чтобы он не касался поверхности.