Вкуснейшее безе – 5 лучших рецептов

Безе – это не только лакомство, но и искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения технологии. В этой статье мы представим пять лучших рецептов безе, которые помогут вам освоить этот десерт в домашних условиях. Вы узнаете о нюансах приготовления идеального безе в духовке, что позволит удивить близких неповторимым вкусом и текстурой. Правильное безе станет отличным дополнением к чаю, кофе или десертам, а также украшением для тортов и пирожных.

Безе: рецепт классический

Удивительно, но десерт, состоящий всего из двух ингредиентов, выглядит как настоящий кулинарный шедевр. Существует мнение, что безе и меренги – это разные виды сладостей. На самом деле, меренги представляют собой пирожные определенной формы, тогда как безе – это лакомство, приготовленное на основе взбитых яичных белков.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белков должна быть в пределах 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций: 18.

Способ приготовления:

1. Аккуратно взбиваем яичные белки на низкой скорости с помощью миксера. Сахар можно измельчить в сахарную пудру с помощью кофемолки, но также можно использовать готовую сахарную пудру.
2. Как только белковая масса станет воздушной и наполнится мелкими пузырьками, начинаем постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивание.
3. Вводим сахар поэтапно. Каждую порцию пудры нужно тщательно взбить. Как только на венчике начнут образовываться острые пики, можно завершить взбивание.
4. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на противень, предварительно застеленный пергаментом. Для формирования десерта можно также использовать десертную ложку.
5. Выпекаем десерт при температуре 110 градусов в течение 1 часа. Если вы хотите сократить время выпечки, можно выпекать 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах.

Эксперты в кулинарии единодушны: безе – это не только изысканное лакомство, но и универсальный десерт, который можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. В их числе выделяются пять лучших рецептов, каждый из которых способен удивить даже самых взыскательных гурманов. Первый рецепт – классическое безе, которое идеально подходит для подачи с ягодами и сливками. Второй – шоколадное безе, добавляющее нотку горечи и глубины вкуса. Третий вариант – безе с орехами, придающее текстуру и хруст. Четвертый рецепт включает в себя фруктовые пюре, что делает десерт легким и освежающим. Наконец, пятый вариант – безе с пряностями, которое добавляет интересные акценты. Каждый из этих рецептов демонстрирует, как можно играть с текстурой и вкусом, создавая уникальные кулинарные шедевры.

Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Домашнее безе

Ингредиенты:

• 5 яичных белков;
• 250 гр. сахарной пудры;
• лимонный сок;
• ванилин.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 35 минут;
• Количество порций 15.

Способ приготовления:

1. Для начала отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам. Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.
2. Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.
3. Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены. А пока белки взбиваются, хочу отметить, что чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.
4. Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.
5. Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.
6. Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.
7. Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу. Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или как в моем случае силиконовый коврик.
8. Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.
9. Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100-110°C (212-230°F) и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1-2 часов в зависимости от размера пирожных.

Домашнее безе. Готовим вкусно, легко и быстро.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о безе и его рецептах:

1. История безе: Безе имеет долгую историю, и его происхождение связывают с несколькими странами, включая Швейцарию и Францию. Считается, что название «безе» происходит от французского слова «baiser», что означает «поцелуй». Это связано с тем, что безе имеет легкую и воздушную текстуру, напоминающую поцелуй.

2. Идеальная текстура: Для достижения идеального безе важно правильно взбивать белки. Они должны быть свежими и комнатной температуры, а также не содержать ни капли жира. Добавление щепотки соли или лимонного сока помогает стабилизировать белки, что делает безе более устойчивым.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций безе, включая французское, итальянское и швейцарское. Французское безе готовится путем простого взбивания белков с сахаром, в то время как итальянское включает в себя горячий сахарный сироп, что делает его более устойчивым и гладким. Швейцарское безе готовится на водяной бане, что позволяет белкам прогреваться и взбиваться до устойчивой массы.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты безе, но и его культурное значение!

Безе с кремом

Ингредиенты:

• 180 мл молока;
• 13 грецких орехов;
• 5-6 куриных яиц;
• 1,5 ст. сахара;
• 200 г сливочного масла (если у вас упаковка немного меньше, 180-190 г – это не проблема, этого количества будет достаточно);
• 40 г ванильного сахара.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 40 минут;
• Количество порций: 18;

Способ приготовления:

1. Начнем с простого рецепта приготовления великолепного безе в домашних условиях с пошаговыми фото. Важно аккуратно отделить белки от желтков. От этого зависит успех вашего кулинарного шедевра. В белки не должно попасть ни капли жидкости.
2. Взбиваем белки сначала до образования легкой пены, затем постепенно добавляем весь сахар, наблюдая, как масса увеличивается, становится белоснежной и блестящей. На противень укладываем пергамент и с помощью кондитерского мешка, шприца или обычного пакета с прорезанным углом выкладываем сладкую массу. В каждое будущее пирожное вставляем по половинке грецкого ореха.
3. Ставим противень в разогретую до 100 градусов духовку на полтора часа. Не увеличивайте температуру, думая, что так печенье быстрее испечется. Оно должно просто подсохнуть, а не испечься полностью. Через 10 минут после начала выпекания можно немного приоткрыть дверцу духового шкафа.
4. Поскольку безе готовится довольно долго, этого времени достаточно для неспешного приготовления крема Шарлотт.
5. В кастрюлю или металлическую миску высыпаем 6 ст. л. сахара и заливаем 150 мл молока, постоянно помешивая, доводим до кипения. Параллельно берем оставшиеся 30 мл молока и смешиваем их с желтками, которые остались после отделения. Не забывайте следить за кастрюлей на плите.
6. Как только начнут появляться пузырьки, снимаем кастрюлю с огня и выливаем содержимое в желтковую смесь, продолжая активно мешать. Ставим массу обратно на слабый огонь и варим почти готовый крем до загустения. После этого ингредиенты должны хорошо остыть.
7. В миксер помещаем сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости до консистенции густой сметаны, затем добавляем остывшую молочно-желтковую смесь. Если у вас остались грецкие орехи, измельчите их с помощью скалки, блендера или ступки и добавьте в начинку. Также можно оставить часть орехов для украшения пирожных.
8. Достаем противень из духовки, даем остыть и обильно смазываем кремом, посыпаем орехами, украшаем какао, шоколадом или любым другим способом. Оставляем пирожные на пару часов, чтобы крем схватился. Для ускорения процесса можно снова поставить противень в духовку на низкой температуре или отправить в холодильник. Через несколько часов ваше вкусное лакомство готово к подаче на торжественное чаепитие!

Рецепт безе

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт. (100 г);
• сахарный песок – 200 гр.;
• лимонный сок – 1 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 12:

Способ приготовления:

1. Взять 3 яйца, сахар и лимон. Яйца лучше заранее достать из холодильной камеры и дать им нагреться до комнатной температуры. Теплые белки взбиваются намного лучше охлажденных. Сахар должен быть только мелкими крупицами, иначе он не сможет полностью раствориться за время взбивания.
2. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Начинающим хозяйкам лучше разбивать каждое яйцо над отдельной мисочкой и отделенный белок переливать в сухую и чистую чашу миксера. В белок не должна попасть ни одна капля желтка. В противном случае белок не взобьется до нужной консистенции. У меня 3 белка получились почти на 100 грамм. Соответственно, сахарного песка нужно 200 граммов.
3. Начать взбивать белки на самой маленькой скорости до образования пены напоминающей шампанское в бокале. Затем, не выключая миксер, постепенно увеличивать скорость и взбивать до мягких пиков. Если белки не стекают с ложки, значит пена достаточно крепкая.
4. После этого начать частями добавлять сахарный песок и взбивать на максимальной скорости миксера до полного его растворения и появления жестких пиков. При переворачивании чаши миксера правильно взбитый белок будет оставаться на месте. Добавить лимонный сок и еще пару минут взбивать. Лимонный сок сделает белок еще более белоснежным.
5. Переложить белки в кондитерский мешок и сформировать пирожные на противень, застеленный пергаментом. Это можно сделать и при помощи ложки. Безе формировать диаметром примерно 4 миллиметра, чтобы оно могло хорошо просушиться. Сушить безе 60 минут при температуре 100 градусов.
6. Через 60 минут проверить готовность. Если безе хорошо отходит от бумаги, значит оно готово. Выключить духовку и немного приоткрыть дверцу. Подставить лопатку, чтобы дверца плотно не закрывалась. Держать безе внутри до полного остывания.
7. Безе классическое готово. Хранить в герметично закрывающейся посуде, чтобы не было доступа влаге, и безе не отсырело. Подавать с чашечкой чая или кофе.

Как приготовить безе дома. Готовить и сделать рецепт легко!

Нежное безе

Пирожное безе, также известное как меренга, имеет французское название, которое переводится как «поцелуй». Это название идеально отражает его нежный и сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 100 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Лимонная кислота — 1 г

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 25 минут
• Количество порций: 12

Способ приготовления:

1. Охлажденные яичные белки взбейте до образования крепких пиков, добавив лимонную кислоту. При переворачивании миски масса не должна вываливаться.
2. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до получения густой и белоснежной массы. Готовая белковая смесь должна хорошо держать форму.
3. Переложите полученную массу в кондитерский мешок. На противень постелите бумагу для выпечки и отсадите на нее безе, выбирая размер пирожных по своему вкусу.
4. Выпекайте при температуре 100-110°С от одного до полутора часов. Готовое безе должно легко крошиться при разламывании. Переложите готовые пирожные на тарелку и подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Безе с фруктами и ягодами

– это не только вкусное, но и визуально привлекательное лакомство, которое украсит любой стол. Оно идеально подходит для летних десертов, когда свежие фрукты и ягоды в изобилии. В этом разделе мы рассмотрим, как приготовить безе, а также предложим несколько интересных комбинаций.

Ингредиенты

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 200 г
• Лимонный сок – 1 ч. ложка
• Фрукты и ягоды – по вкусу (например, клубника, малина, киви, манго, банан)
• Ванильный экстракт – по желанию

Приготовление безе

1. Подготовка белков: Убедитесь, что яичные белки полностью отделены от желтков и не содержат никаких следов жира. Для этого лучше использовать чистую и сухую посуду.
2. Взбивание белков: В глубокой миске начните взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда белки начнут пениться, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Это поможет избежать кристаллизации сахара. Взбивайте до получения устойчивых пиков – белки должны держать форму и быть блестящими.
4. Выпекание: Разогрейте духовку до 100°C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или ложки выложите безе в виде небольших кружков или «гнёзд». Выпекайте в течение 1,5-2 часов, пока безе не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

Подготовка фруктов и ягод

Пока безе остывает, подготовьте фрукты и ягоды. Их можно нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми, в зависимости от вашего предпочтения. Если вы используете ягоды, такие как клубника или малина, их можно слегка посыпать сахаром и оставить на 10-15 минут, чтобы они пустили сок.

Сборка десерта

Когда безе полностью остынет, аккуратно снимите его с пергамента. На каждое безе выложите немного взбитых сливок или йогурта, а затем добавьте подготовленные фрукты и ягоды. Можно украсить десерт свежей мятой или посыпать сахарной пудрой для дополнительной эстетики.

Советы по подаче

Лучше всего подавать сразу после сборки, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Однако, если вы хотите подготовить десерт заранее, можно хранить безе в герметичном контейнере, а фрукты и крем добавлять непосредственно перед подачей.

Этот десерт не только порадует вас своим вкусом, но и станет настоящим украшением любого праздника. Экспериментируйте с различными фруктами и ягодами, создавая свои уникальные комбинации!

Вопрос-ответ

Сколько нужно сахара на 1 белок для безе?

Соотношение яичного белка и сахара — 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г. Оптимальное количество белков для взбивания — 2-3. Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический.

Какой вид безе самый лучший?

Итальянское безе обладает мягкой кремообразной текстурой, которая считается самой стабильной из трёх видов. Благодаря отличной форме итальянское безе часто используется в десертах, таких как выпечка «Аляска» или пирожные.

Что лучше для безе: сахар или пудра?

Для взбивания яиц до нужной консистенции требуется сахар. Дело в том, что он растворяется медленнее пудры, и яичная масса успевает максимально насытиться кислородом. Меренга. Использовать сахарную пудру вместо сахара, чтобы приготовить безе, нельзя: с пудрой не получится довести яичные белки до устойчивых пиков.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления безе убедитесь, что все инструменты и посуды, которые вы будете использовать, абсолютно чистые и сухие. Даже малейшие следы жира или влаги могут помешать белкам взбиться в нужную консистенцию.

СОВЕТ №2

Используйте свежие яйца для приготовления безе. Чем свежее яйца, тем лучше белки взобьются и образуют стабильную пену. Также рекомендуется отделять белки от желтков, когда яйца холодные, а взбивать их лучше всего при комнатной температуре.

СОВЕТ №3

Добавляйте сахар постепенно, по одной ложке, во время взбивания белков. Это поможет добиться более гладкой и устойчивой текстуры безе. Убедитесь, что весь сахар полностью растворился, прежде чем продолжить взбивание.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Безе лучше всего выпекать при низкой температуре (около 90-100°C) в течение длительного времени. Это позволит им высохнуть и стать хрустящими, не подгорая.