Важнейшая часть – соус для пиццы

Соус для пиццы — основа, определяющая вкус и аромат блюда. В статье представлены 11 вкусных рецептов соусов, которые легко приготовить дома. Вы найдете пошаговые инструкции и секреты для создания идеального соуса, подходящего для любой пиццы. Правильный соус подчеркнет ингредиенты и сделает вашу пиццу незабываемой.

Основы приготовления

Для приготовления классического соуса вам понадобятся сладкие спелые помидоры, которые следует очистить и уварить до достижения нужной консистенции. Если свежие томаты недоступны, их можно заменить консервированными или томатной пастой, придавая блюду насыщенный вкус с помощью различных трав и специй.

Часто в соус добавляют:

• чеснок, лук, сладкий перец и другие овощи;
• итальянские травы, такие как базилик и орегано, как в свежем, так и в сушеном виде;
• острый перец, как в порошке, так и свежий;
• оливковое масло (возможно использование подсолнечного).

Сливочные, чесночные, сметанные, сырные и горчичные соусы не являются традиционными для пиццы, однако они пользуются популярностью. Эти соусы позволяют разнообразить меню, когда хочется чего-то необычного и оригинального.

Приготовление соусов осуществляется на кухонной плите. Для этого вам понадобится небольшой сотейник, сковорода или кастрюля с толстым дном, эмалированная или с антипригарным покрытием.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что соус для пиццы играет ключевую роль в создании идеального блюда. Он не только придает пицце характерный вкус, но и служит основой для гармоничного сочетания всех ингредиентов. Многие шеф-повара утверждают, что правильный соус способен преобразить даже самые простые компоненты. Например, классический томатный соус, приготовленный из свежих помидоров, базилика и оливкового масла, может стать настоящим искусством. Кроме того, эксперты подчеркивают важность баланса кислотности и сладости в соусе, что позволяет раскрыть все нюансы вкуса. В итоге, именно соус становится той самой «изюминкой», которая делает пиццу незабываемой.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить настоящий соус для пиццы в домашних условиях, рецепт следует выбирать сбалансированный. Вкусный домашний соус в пицце не может быть слишком кислым или чересчур сладким. Консистенция соуса должна позволять легко нанести его на пиццу, но при этом не быть слишком жидкой, иначе не удастся добиться хрустящей корочки у пиццы.

Мы отобрали для Вас самые лучшие рецепты соуса, соответствующие всем этим требованиям. Соус начинается с основы: оливковое масло делает соусы более легкими, сливочное – более жирными. Учтите этот момент при приготовлении домашней пиццы. Немаловажный компонент рецепта – зелень, свежая или сушёная, зависит от вкусовых предпочтений и времени года. Если Вы собираетесь готовить томатный соус, обращайте внимание, чтобы в составе приправы обязательно присутствовал орегано. В сливочный соус не забудьте добавить мускатный орех.

При прочих равных условиях свежая зелень обычно предпочтительнее сушёной, однако это не совсем верно для орегано – лучше всего его вкус раскрывается именно в сушёном виде.

Помидоры для приготовления красного соуса можно использовать в любом виде: свежие, вяленые томаты, консервированные, томатный сок или пасту. Единственное, за чем нужно следить, заменяя в рецепте один вид помидор на другие, – баланс кислоты и сладости. Если томатный соус показался слишком кислым из-за использования, к примеру, консервированных помидор или слишком кислой томатной пасты, добавьте немного сахара.

Название соуса	Основные ингредиенты	Описание и особенности
Классический томатный	Помидоры (свежие или консервированные), чеснок, оливковое масло, базилик, орегано, соль, перец	Основа большинства пицц. Простой, но ароматный, сбалансированный вкус. Может быть как гладким, так и с кусочками томатов.
Песто	Базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, оливковое масло	Яркий, свежий, травянистый вкус. Отлично подходит для пиццы с курицей, овощами или морепродуктами.
Белый соус (сливочный)	Сливки, чеснок, пармезан, мускатный орех, сливочное масло	Нежный, кремовый, богатый вкус. Идеален для пиццы с грибами, курицей, беконом или морепродуктами.
Барбекю	Томатная паста, уксус, сахар, специи (паприка, горчица), жидкий дым	Сладковато-копченый вкус. Отлично сочетается с курицей, свининой, говядиной и луком.
Острый томатный (Арраббьята)	Помидоры, чеснок, перец чили (свежий или сушеный), оливковое масло, петрушка	Пикантный, острый вкус. Для любителей «огонька». Хорошо подходит к мясным пиццам.
Чесночно-масляный	Оливковое масло, чеснок, сушеные травы (орегано, базилик), соль	Простой, но очень ароматный соус. Часто используется как основа для «белой» пиццы или как дополнение к другим соусам.
Сырный соус	Различные виды сыра (моцарелла, чеддер, пармезан), сливки, мука (для загустения)	Насыщенный, сливочный, сырный вкус. Идеален для пиццы «Четыре сыра» или как дополнение к мясным ингредиентам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о соусе для пиццы:

1. Исторические корни: Соус для пиццы, как мы его знаем сегодня, имеет свои корни в Неаполе, Италия, где в конце 19 века была создана пицца Маргарита с томатным соусом, моцареллой и базиликом. Этот соус стал символом итальянской кухни и был вдохновлён цветами итальянского флага.

2. Томаты и их разнообразие: Для приготовления соуса для пиццы часто используются специальные сорта томатов, такие как Сан-Марцано. Эти томаты имеют сладкий вкус и низкое содержание семян, что делает их идеальными для соуса. Их выращивают в вулканической почве у подножия вулкана Везувий, что придаёт им уникальный вкус.

3. Секреты приготовления: Многие пиццайоло (пиццеры) утверждают, что идеальный соус для пиццы не требует сложных ингредиентов. Часто он состоит всего из томатов, оливкового масла, соли и базилика. Однако секрет в том, как эти ингредиенты комбинируются и готовятся. Некоторые предпочитают использовать свежие помидоры, другие – консервированные, а некоторые даже добавляют немного сахара для баланса кислотности.

Соус со свежими помидорами

Приготовление соуса, как в пиццерии, не представляет собой ничего сложного. Это всего лишь протёртые и уваренные помидоры с добавлением лука, чеснока и ароматных трав. Если вы часто готовите пиццу, этот соус можно заранее заготовить, закатив в стерильные банки. Он прекрасно хранится в тёмном месте даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• орегано, базилик, майоран – по 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• перец чили – по вкусу.

Приготовление

Для соуса выберите спелые, мясистые помидоры ярко-красного цвета. Промойте их, залейте кипятком и оставьте на 2—3 минуты. Слейте воду и снимите с томатов кожицу. Удалите твёрдые участки около плодоножки. Нарежьте помидоры на несколько частей и поместите в кастрюлю.

Очистите лук и чеснок, промойте их. Лук нарежьте крупными полукольцами, а чеснок мелко порубите. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте кусочками, затем добавьте к остальным овощам. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Добавьте специи, пряные травы, измельчённый чеснок и влейте оливковое масло. На медленном огне готовьте до мягкости овощей – примерно 25—30 минут. Затем с помощью погружного блендера измельчите соус до однородной консистенции и снова доведите до кипения. Дайте остыть.

Соус из свежих помидоров

Соус «Овощной»

Большое распространение получил соус из овощей. Люди тянутся к здоровому образу жизни и стараются любимые блюда готовить с максимальной пользой для здоровья. Такая заправка особенно порадует вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы – 3 шт. (небольших размеров).
• Вареные грибы (желательно шампиньоны) – 90 гр.
• Майонез – 120 гр.
• Кетчуп – 40 гр.
• Спаржа (консервированная) – 100 гр.
• Чеснока – 1 зубчик.
• Перец черный – по вкусу.
• Соль – щепотка.

Приготовление

Огурцы нужно нарезать мелкими полосками, спаржу тоже. Сваренные грибы порезать как можно мельче. Затем нужно смешать кетчуп, майонез и головку чеснока в отдельной миске. В полученную смесь добавить немного соли и перец по вкусу. Следующим шагом в миску добавить нарезанные овощи. Соус готов!

Рецепт довольно простой и в то же время очень вкусный. Готовится соус за 10 минут, может быть именно поэтому так любим хозяйками.

Чесночный соус для пиццы

Чесночный соус для пиццы – это важный элемент для некоторых блюд и отличная добавка к другим. Его приготовление не требует особых усилий!

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Чеснок – 1 зубчик

Приготовление

Сначала очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Затем помещаем его в миску с оливковым маслом. Лучше всего использовать широкую посуду для удобства. Тщательно перемешиваем чеснок с маслом. Вот и всё, соус готов! Чтобы он стал более насыщенным и ароматным, дайте ему настояться от получаса до часа. Однако, если оставить его при комнатной температуре более шести часов, он может приобрести менее приятный и более резкий запах.

Чесночный соус Муждей — Garlic sauce Mujdei

Классический томатный соус

Готовый соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке. А можно и не хранить, если сделать побольше теста и готовить разные пиццы несколько раз либо употребить соус с чем-то другим (с пастой, например). Соуса хватит на 2 большие пиццы.

Ингредиенты:

• Томатное пюре 500 г
• Базилик сушеный ½ ч.л.
• Оливковое масло 30 мл
• Орегано ½ ч.л.
• Сахар (песок) 10 г
• Соль морская ½ ч.л.
• Чеснок 2 дольки.

Приготовление

Для начала нам понадобится томатное пюре. Либо мы возьмем готовое (500 мл), либо приготовим его сами. Для этого понадобится около 600 грамм помидоров, которых нужно очистить от кожицы и превратить в пюре с помощью блендера. Если вам мешают семена, можно удалить и их, либо протереть полученное пюре через сито.

На небольшом огне нагреваем пюре, помешивая время от времени, и добавляем туда оливковое масло, соль и сахар (количество сахара можно менять в зависимости от кислоты томатного пюре). Средняя продолжительность варки соуса — около 20 минут.

Примерно за 5 минут до окончания приготовления в соус нужно добавить мелко нарезанный чеснок и сушеные травки. Соус должен немного загустеть за время варки. Теперь его нужно немного охладить и использовать для приготовления пиццы или пасты.

Соус с красным вином

Для приготовления этого изысканного соуса на основе вина нам понадобится базовый компонент – готовый простой томатный соус для пиццы, который вы можете сделать по предыдущему рецепту.

Ингредиенты:

• 800 г заранее приготовленного простого томатного соуса;
• Одна луковица среднего размера;
• Зелень петрушки и сельдерея – по 40 г;
• Красное вино – 100 мл;
• Мясной бульон – 1 стакан;
• Острый перец – 1 шт.;
• Гвоздика и натертый мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте все овощи под проточной водой, при необходимости очистите и нарежьте мелко. В сотейник поместите измельченные петрушку, лук, сельдерей и гвоздику, затем залейте их красным вином. Поставьте на огонь и после закипания уварите в течение 20-25 минут. Это время позволит смеси уменьшиться примерно на две трети от первоначального объема.

После указанного времени добавьте в полуготовую массу красный соус и натертый мускатный орех. Продолжайте готовить еще около 20 минут на минимальном огне. По завершении процесса приготовления соус можно посолить по вкусу и обязательно процедить через сито.

https://youtube.com/watch?v=8uxg-Ah4mMg

Соус с эстрагоном и сухим вином

Ингредиенты:

• 850 г красного соуса,
• 90 г сливочного масла,
• 250мл белого виноградного вина,
• 100 мл концентрированного куриного бульона,
• по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона,
• по 25 г петрушки и сельдерея,
• молотый красный перец.

Приготовление

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле, затем влить вино, положить эстрагон и уварить на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом и бульоном и варить 25—30 мин. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.

Сырный соус

Любой аппетитный сырный соус способен превратить даже самые простые блюда в настоящие кулинарные шедевры, от которых невозможно отказаться. Пицца не является исключением. Приготовление сырного соуса для пиццы похоже на процесс создания известного соуса бешамель, но в него добавляются сыр, различные специи и травы. Одним из самых интересных вариантов является чесночный сырный соус для пиццы. Его легко приготовить, а вкус получается поистине божественным и незабываемым. Если вы не любите резкий запах чеснока или предпочитаете более мягкий вкус, можно использовать чесночный порошок или вовсе обойтись без него.

Ингредиенты:

• 200 граммов сыра;
• черный молотый перец, соль по вкусу;
• 60 граммов сливочного масла;
• 500 миллилитров молока;
• 3 яйца;
• 60 граммов пшеничной муки.

Рецепт приготовления:

На среднем огне разогрейте глубокую сковороду и обжарьте муку до золотистого цвета. Затем добавьте специи и, постоянно помешивая, аккуратно влейте молоко. Доведите смесь до кипения, а затем процедите её через сито, пока она еще горячая.

Тем временем взбейте яйца с помощью миксера, натрите сыр на мелкой терке и растопите масло на небольшой сковороде. Все ингредиенты объедините, чтобы добиться однородной консистенции. Ваш сырный соус для пиццы готов, его можно подавать к столу.

Простейший сырный соус

Яичный соус

Ингредиенты:

• по 10 мл столового уксуса и сахарной пудры,
• соль, горчица,
• 50 мл растительного масла,
• 60 мл молока,
• 2 яйца.

Приготовление

Яйца охладить, взбить миксером с сахарной пудрой и солью. Когда смесь превратится в густую белую пену, добавить горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в соус растительное масло. Взбивать соус около 3—5 мин. В завершение добавить молоко и размешать все до однородного состояния. Охладить перед использованием.

Сметанный соус

Если вы собираетесь добавить в пиццу грибы и курицу, то идеальным выбором для соуса станет сметанный! Сметанный соус для пиццы – это классическое и всеми любимое сочетание, которое никогда не подводит.

Ингредиенты:

• сметана — 1 стакан;
• растопленное сливочное масло — 1,5 столовые ложки;
• мука — 3 столовые ложки;
• две щепотки соли, перец по вкусу.

Приготовление

Это традиционный рецепт, но его можно разнообразить, добавив два сваренных вкрутую яичных желтка и немного горчицы. Также отлично подойдут зелень, чеснок и ложка томатной пасты.

На сковороде обжарьте муку до золотистого цвета и дайте ей остыть. Затем добавьте к муке растопленное сливочное масло и снова нагрейте, чтобы оно полностью растаяло. Постепенно введите сметану, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте перец и немного соли. Варите несколько минут, а перед использованием процедите соус.

Соус сметанный видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Соус песто

Самую что не на есть итальянскую пиццу можно приготовить дома без особых кулинарных навыков, главное, иметь желание. Пицца с соусом песто – это классика, которая не увядает.

Ингредиенты:

• Свежие листья базилика – 3 стакана
• Кедровые орешки – 1/3 стакана
• Сыр Пармезан (измельченный) – 1/4 стакана
• Сыр Романо (измельченный) – 1/4 стакана
• Масло оливковое экстра-класса – 1/3 стакана
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Приготовить соус песто. В чашу кухонного процессора или блендера сложить листочки базилика, кедровые орешки, сыры и пульсировать до образования однородной массы. При работающем процессоре постепенно влить оливковое масло через открытое отверстие. Соус посолить и поперчить по вкусу. Поставить соус в холодильник.

Итальянский соус

Этот итальянский соус для пиццы можно считать одним из самых популярных. Он прекрасно сочетается с множеством начинок и подходит для большинства видов пиццы, за исключением, конечно, сладких вариантов.

Ингредиенты

• Соль по вкусу
• Томатная паста 1-2 ч. л.
• Базилик 1 щепотка
• Орегано 3 щепотки
• Белое сухое вино 1 ч. л.
• Майоран 1 щепотка
• Помидоры 10 шт.

Приготовление

Сначала необходимо снять кожицу с помидоров. Для этого залейте их кипятком на 30-40 секунд, затем достаньте, сделайте крестообразный надрез и аккуратно очистите томаты от шкурки. Нарежьте их произвольно, поместите в жаропрочную посуду и тушите на среднем огне до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Примерно через 10 минут, когда половина жидкости уже уйдет, добавьте соль и специи.

После этого протрите получившуюся массу через сито. Если соус окажется слишком жидким, добавьте 1-2 ч. л. томатной пасты. Чтобы придать соусу особую пикантность, добавьте немного белого вина (в случае его отсутствия можно использовать лимонный сок). Соус готов к подаче.

♥ Соус для настоящей итальянской пиццы ♥ | Рецепт соуса для пиццы | Вкусные домашние рецепты

В заключение

Соус в пицце – это все! Не существует точного универсального рецепта для соуса, которого нужно неукоснительно придерживаться. Можно только выделить три базовых соуса – красный, белый и зеленый, в точности как цвета итальянского флага.

Кетчуп для настоящей итальянской пиццы не годится, подойдет только свежеприготовленный соус. К разной пицце готовится своя заправка. Например, сливочный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, овощами или рыбой. А сырный соус обычно подается к пицце с грибами. Классический соус – самый распространенный и подходящий практически для любого итальянского блюда. Так что, какой из них сделать, решать только вам!

Соус с пряными травами

Соус с пряными травами – это один из ключевых компонентов, который придаёт пицце уникальный вкус и аромат. Правильно приготовленный соус способен не только дополнить, но и преобразить блюдо, сделав его поистине незабываемым. В этом разделе мы рассмотрим основные ингредиенты, методы приготовления и советы по использованию соуса с пряными травами.

Основой для соуса с пряными травами обычно служит томатная паста или свежие помидоры. Томатная паста обладает насыщенным вкусом и позволяет быстро приготовить соус, в то время как свежие помидоры придадут более легкий и свежий вкус. Важно выбирать качественные ингредиенты, так как это напрямую влияет на конечный результат.

Ключевыми пряными травами, которые используются в соусе, являются базилик, орегано, тимьян и розмарин. Базилик придаёт соусу сладковатый и освежающий вкус, орегано добавляет пикантности, а тимьян и розмарин придают глубину аромата. Эти травы можно использовать как в свежем, так и в сушёном виде, однако свежие травы обычно дают более яркий и насыщенный вкус.

Для приготовления соуса с пряными травами можно использовать следующий простой рецепт:

1. Возьмите 400 г томатной пасты или 6-8 свежих помидоров.
2. Измельчите 2-3 зубчика чеснока и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте томаты (или томатную пасту) к чесноку и тщательно перемешайте.
4. Добавьте 1 ч. ложку орегано, 1 ч. ложку базилика, 0.5 ч. ложки тимьяна и 0.5 ч. ложки розмарина. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Дайте соусу покипеть на медленном огне около 20-30 минут, чтобы все ароматы смешались.

После приготовления соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до недели. Он отлично подходит не только для пиццы, но и для пасты, лазаньи и других блюд итальянской кухни.

Важно помнить, что соус с пряными травами можно адаптировать под свои предпочтения. Например, можно добавить немного острого перца для пикантности или сахар для смягчения кислотности томатов. Экспериментируя с пропорциями и ингредиентами, вы сможете создать свой уникальный соус, который станет визитной карточкой вашей пиццы.

Вопрос-ответ

Какой соус лучше всего для пиццы?

Прекрасно дополнят вкус соленой пиццы сметанный или чесночный соус, а вот пиццу с колбасой или рыбой лучше есть с соусом на основе майонеза. Если вы решили воспользоваться услугой доставки пиццы, то стоит учесть, что грибная начинка в этом блюде великолепно сочетается с соевым соусом.

Какой соус используется в пицце?

Традиционные томатные соусы для пиццы. С традиционным томатным соусом невозможно ошибиться. Красный соус для пиццы, приправленный такими ингредиентами, как измельчённый чеснок, лук, орегано, базилик и другие травы и специи, — излюбленный выбор многих.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления соуса для пиццы старайтесь использовать свежие помидоры, базилик и чеснок. Это придаст вашему соусу яркий вкус и аромат, который невозможно получить из консервированных продуктов.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с приправами. Добавление таких специй, как орегано, тимьян или красный перец, может значительно улучшить вкус соуса. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти идеальный баланс для вашего блюда.

СОВЕТ №3

Дайте соусу настояться. После приготовления дайте соусу немного постоять, чтобы все вкусы смешались. Это поможет раскрыть аромат и сделает его более насыщенным. Лучше всего оставить соус на 30 минут перед использованием.

СОВЕТ №4

Не забывайте про консистенцию. Соус для пиццы должен быть достаточно густым, чтобы не размочить тесто. Если ваш соус слишком жидкий, добавьте немного томатной пасты или уварите его на медленном огне, чтобы достичь нужной консистенции.