Классический вкус – томатный соус для пиццы

Томатный соус – основа, придающая пицце уникальный вкус и аромат. В этой статье представлены 8 рецептов томатного соуса, которые помогут создать идеальную пиццу дома. Вы найдете простые пошаговые инструкции и секреты приготовления, которые сделают ваш соус вкусным и полезным. Правильный томатный соус способен преобразить любое блюдо, и с нашими рецептами вы удивите близких настоящим кулинарным шедевром.

Общие принципы приготовления

Для приготовления настоящего соуса необходимо использовать свежие и спелые помидоры. Их следует очистить от кожицы, часто удаляя семена, после чего томаты нарезаются и подвергаются увариванию. В качестве альтернативы можно использовать томатную пасту или другие подобные соусы, которые часто заменяют свежие овощи.

Что можно добавить:

• лук, чеснок и другие овощи;
• орегано, базилик или смесь итальянских трав;
• острый перец в стручках или сушеный;
• оливковое масло.

Соус обычно готовят на плите. Для этого подойдет небольшая кастрюля, в которой не будет происходить пригорание. В качестве альтернативы можно использовать сковороду. Важно помнить, что томатная масса оседает на дно, поэтому необходимо часто помешивать. Чеснок добавляется в соусы практически всегда, но если его количество вызывает сомнения, его можно уменьшить или предварительно проварить, чтобы аромат был менее интенсивным.

Эксперты в области гастрономии единодушны в том, что классический томатный соус для пиццы является основой, определяющей вкус этого популярного блюда. Они подчеркивают, что качество ингредиентов играет ключевую роль: спелые, сладкие помидоры, свежий базилик и оливковое масло высшего сорта создают гармоничное сочетание, которое раскрывает все нюансы вкуса. Многие шеф-повара рекомендуют использовать простые рецепты, чтобы не перебивать естественный аромат томатов. Кроме того, правильная консистенция соуса, достигаемая благодаря тщательному приготовлению, позволяет ему равномерно распределяться по тесту, не делая его слишком влажным. Таким образом, классический томатный соус остается не только основой пиццы, но и важным элементом кулинарной культуры, который продолжает вдохновлять поваров по всему миру.

Рецепты приготовления

Интересен тот факт, что томатное пюре, которое является основным ингредиентом для соуса, содержит в себе большое количество витаминов, таких, как витамины С, РР, Е, В1, В2 и бета-каротин. Таким образом, используя томатное пюре, вы не только придаете соусу неповторимый вкус, а ещё и наделяете его полезными свойствами. Помимо этого, данный продукт поспособствует укреплению вашего иммунитета и поможет улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Но то, что пюре из томатов обладает полезными свойствами, не значит, что стоит употреблять его в пищу слишком часто. Дело в том, что этот продукт способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта, вызвать изжогу, а у детей и вовсе может вызвать аллергическую реакцию. Так что употреблять томатное пюре нужно в меру.

Для того, чтобы сделать томатный соус своими руками, достаточно просто запастись необходимыми продуктами и открыть один из наших рецептов. Они помогут вам в домашних условиях приготовить отменный соус для пиццы. Ваши друзья не сразу поверят, что пицца была сделана своими руками, а не профессионалами в пиццерии.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о классическом томатном соусе для пиццы:

1. Исторические корни: Томатный соус для пиццы имеет свои корни в Неаполе, Италия, где в конце 18 века начали использовать помидоры в кулинарии. Считается, что первая пицца с томатным соусом была приготовлена в 1889 году для королевы Италии Маргариты Савойской, и именно в честь нее была названа знаменитая пицца «Маргарита».

2. Идеальный баланс: Классический томатный соус для пиццы обычно готовится из простых ингредиентов: свежие помидоры, оливковое масло, чеснок, базилик и соль. Этот минималистичный подход позволяет подчеркнуть натуральный вкус помидоров и создает идеальный баланс между сладостью и кислотностью, что делает соус идеальным дополнением к тесту и другим ингредиентам.

3. Томаты Сан-Марцано: Для приготовления настоящего итальянского томатного соуса часто используют помидоры сорта Сан-Марцано, которые выращиваются в регионе Кампания. Эти помидоры известны своим сладким вкусом и низким содержанием семян, что делает их идеальными для соусов. В Италии существует даже защита наименования (DOP) для помидоров Сан-Марцано, что гарантирует их качество и происхождение.

Соус из свежих томатов

Ингредиенты

• свежие помидоры – 1,5 кг или
• консервированные очищенные томаты в собственном соку – 1,2 кг
• оливковое масло – 1 ст. ложка
• крупный зубчик чеснока – 1 шт.
• свежий базилик, нарезанный – 1 большой пучок
• томатная паста – 2 ст. ложки
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Свежие помидоры следует разрезать пополам. В разогретом оливковом масле обжарьте разрезанный чеснок до золотистого оттенка. После этого удалите чеснок, добавьте помидоры и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, разминая помидоры деревянной ложкой, пока они не станут однородной массой. Базилик порвите руками и добавьте в соус вместе с томатной пастой, тщательно перемешайте. Продолжайте готовить, пока объем соуса не уменьшится примерно на треть. Снимите с огня и протрите через сито. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Соус из свежих помидор ~ Pink Lady

Классический томатный соус

Ингредиенты:

• томатная паста – килограмм;
• вода — 100 миллилитров;
• соль – чайная ложечка;
• сахарный песок – ложка без верха;
• орегано – ложка;
• чёрный молотый перчик – щепотка;
• масло оливковое (или подсолнечное) – 50 грамм.

Приготовление:

В эмалированную посуду вылить томатную пасту. Добавить воду, сахарный песок, соль, масло и орегано, всё перемешать, покипятить и попробовать на вкус – если немного пресновато, тогда добавить чуточку соли, а если кисловато – сахарку. Классический томатный соус для пиццы – готов!

В идеале такая заправка должна напоминать томатный сок, который приправлен разными пикантными специями.

Соус из томатов в собственном соку

Ингредиенты:

• Банка (800 г) целых очищенных томатов в собственном соку
• 1 небольшая головка белого или сладкого лука, нарезанная мелкими кубиками
• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
• 3-4 свежих листика базилика
• 1 ч. л. сушеного орегано
• Щепотка соли
• Щепотка молотого черного перца
• Щепотка сахара (по желанию)
• 2 ст. л. оливкового масла для жарки

Приготовление:

Переложите содержимое банки с томатами в миску и слегка разомните их вилкой или руками, оставив небольшие кусочки. В кастрюлю объемом 2 литра с толстым дном налейте оливковое масло, поставьте на умеренный огонь и немного разогрейте. Добавьте лук и обжаривайте до легкой прозрачности. Затем добавьте чеснок и жарьте около минуты до золотистого оттенка. Введите размятые томаты и тщательно перемешайте. Доведите до быстрого кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте свежий базилик и орегано.

Если томаты слишком кислые, можно добавить немного сахара по желанию.

Уменьшите огонь и тушите, часто помешивая, не менее 15 минут. Если вы не планируете использовать соус сразу, дайте ему остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Соус для пиццы. Как приготовить пиццу? ч. 2

Томатный соус на бульоне

Еще один интересный вариант приготовления красного соуса для пиццы, но не на воде, а на курином бульоне.

Ингредиенты:

• Оливковое масло 1-2 ст.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Лук 1 шт.
• Куриный бульон 25 мл
• Консервированные помидоры 250 г
• Соль, перец по вкусу
• Сахар 1 щепотка
• Орегано 1 ч. л.
• Базилик 8-10 листьев

Приготовление:

На среднем огне разогрейте глубокую сковороду. Добавьте мелко нарезанные чеснок и лук. Постоянно помешивая, поджаривайте их, пока лук не станет мягким.  Добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте. Оставьте смесь покипеть на среднем огне, пока количество бульона не уменьшится примерно на половину.  Добавьте измельченные помидоры, соль, перец, щепотку сахара, орегано и базилик.  Накройте крышкой и оставьте тушить на маленьком огне еще около 30 минут. Лучший соус для пиццы готов!

Томатный соус с луком

Незаменимый соус для пиццы – с его помощью вы сможете создать вкусное блюдо всего за 20 минут! Кроме того, этот соус отлично подходит для добавления в томатные супы.

Ингредиенты

• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Помидоры (без кожицы) – 850 г
• Томатная паста – 800 г
• Сушеный орегано – 1/4 ч. л.
• Сахар – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

В средней кастрюле на слабом огне разогреваем оливковое масло. Добавляем нарезанный мелкими кубиками лук и измельченный чеснок. Обжариваем 3 минуты до мягкости. Затем добавляем помидоры, очищенные от кожицы (немного разминаем их руками), после чего вводим томатную пасту, орегано и сахар. Доводим до кипения, периодически помешивая, и тушим в течение 10–20 минут, пока смесь не станет густой. Приправляем солью и перцем. Этот соус можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Томатный соус с луком

Томатно-сливочный соус

Хороший соус – основа для пиццы. Начинка может быть подобрана идеально, но без вкусного и ароматного соуса настоящая пицца не получится. Чтобы приготовить идеальный томатный соус для пиццы, много времени не нужно, главное – найти гармоничный баланс сладкого, соленого, острого и дополнить ароматными специями.

Ингредиенты:

• Лук репчатый (небольшой) 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Помидор (средний) 3 шт
• Томатная паста 3 ст. ложки
• Сахар 1 ч. ложка
• Соль по вкусу
• Орегано сушеный 1 ч. ложка
• Базилик сушеный 1 ч. ложка
• Черный молотый перец по вкусу
• Масло сливочное 30 г
• Масло растительное рафинированное 1 ст. ложка

Приготовление

Луковицу и зубчики чеснока очищаем. Лук нарезаем кубиками, а чеснок натираем на мелкой терке или можно использовать чесночницу. Перекладываем лук в тарелку, чеснок можно оставить на терке.

Помидоры необходимо очистить от кожицы. Это можно сделать двумя способами. Первый – быстрый, просто очищаем помидоры как картофель, тоненько срезая кожицу ножом для очистки овощей. Второй – чуть более длительный, но менее отходный. Делаем на помидорах неглубокий крестообразный надрез, ошпариваем помидоры и снимаем кожицу руками. Нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в тарелку. Чем более спелые помидоры вам удастся купить, тем вкуснее получится соус.

Ставим сотейник на огонь, наливаем растительное масло, немного нагреваем. Кладем лук, обжариваем его примерно 5 минут на большом огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавляем чеснок и томатную пасту. Перемешиваем, прогреваем на небольшом огне примерно 2 минуты. Добавляем нарезанные помидоры, соль, сахар и специи. Перемешаем и прогреваем на самом слабом огне примерно 5-7 минут. Обязательно мешайте время от времени и следите, чтобы не подгорело.

Теперь необходимо превратить почти готовый соус в однородную массу. Проще всего это сделать, если у вас выносной блендер. Снимайте кастрюлю с огня, размешайте блендер в сотейнике и включайте, измельчайте пока не получится однородная масса.

Если блендер у вас стационарный, тогда придется перекладывать соус из сотейника в чашу блендера и обратно. Если у вас нет ни того, ни другого – протрите соус через сито, только предварительно дайте ему немного остыть.

Соус почти готов, осталось добавить сливочное масло. Это совсем не традиционный шаг, однако сливочное масло самым невероятным способом улучшаем вкус, аромат и консистенцию соуса. Перемешайте соус, поставьте на маленький огонь и прогрейте примерно пару минут. Попробуйте на сладость, соленость и остроту. Если необходимо добавьте еще сахар, соль или черный перец. Выключайте огонь на плите, а соус оставьте остывать.

Томатный соус из запеченных помидор

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 800 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – по вкусу;
• орегано (листья) – 1 ч. ложка;
• базилик (листья) – 40 г;
• черный молотый перец – 1 щепотка;
• оливковое рафинированное или другое нейтральное растительное масло – 60 г;
• томатный соус для пиццы.

Приготовление

В этом рецепте запеченные с чесноком помидоры придадут соусу неповторимый вкус.

Сначала помидоры нужно тщательно вымыть, затем смазать оливковым маслом и вместе с очищенными зубчиками чеснока поместить в разогретую до 195 градусов духовку на один час.

По истечении времени запеченные помидоры, очищенные от кожицы, и чеснок следует измельчить в блендере вместе с листьями орегано и базилика. Затем полученную массу рекомендуется дополнительно протереть через сито и уваривать на плите в сотейнике с добавлением оливкового масла в течение тридцати минут, постоянно помешивая. В процессе приготовления соус необходимо приправить по вкусу солью, сахаром и черным перцем.

Томатный соус. Итальянская кухня

Острый томатный соус

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 400 гр. репчатого лука
• 3 головки чеснока
• 1 шт. перца чили
• 3 шт. красного болгарского перца
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. смеси пряных сушеных трав (базилик, орегано, розмарин, чабер)
• 100 мл растительного масла
• 1, 5 ст. л. соли

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Лук и чеснок почистить и нарезать кубиками. В кастрюлю с толстыми стенками выложить смесь лука и чеснока. Добавить целые очищенные помидоры и болгарский перец с семенами. Маленький стручок перца чили вымыть в холодной воде и добавить в кастрюлю с овощами.

В миске смешать все специи и травы. Влить к ним растительное масло и вымешать смесь. Пряную смесь добавить в кастрюлю с овощами. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и тушить овощи на слабом огне примерно 25 минут. Обязательно периодически помешивайте. Тушеные овощи нужно измельчить блендером или два раза пропустить через мясорубку. Чтобы масса стала более однородной рекомендую протереть соус через сито.

Перелить соус обратно в кастрюлю, если нужно посолить по вкусу и прокипятить 3-5 минут при обильном кипении.

Советы и хитрости

Пицца – это универсальное и многообразное блюдо, так как выбор начинок для нее практически безграничен. В зависимости от того, какие ингредиенты мы используем, мы также подбираем и соответствующий соус. Если вы хотите придерживаться классических традиций и приготовить томатный соус, вам понадобятся свежие и консервированные помидоры, томатная паста или кетчуп, а также различные специи и зелень для улучшения вкуса.

Не забудьте добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность соуса, а также тмин, майоран, перец, чеснок и лук. Как именно создать вкусный томатный соус для пиццы – это уже зависит от ваших предпочтений.

Имейте в виду, что помимо красных соусов существуют и белые, которые готовятся на основе молока или сливок. Такой соус отлично сочетается с пиццей, в которой присутствуют белое мясо, грибы или рыба. Однако учтите, что такой вариант будет значительно более калорийным.

Идеальные сочетания с томатным соусом

Томатный соус для пиццы – это не просто основа, а ключевой элемент, который определяет вкус всего блюда. Его универсальность позволяет сочетать его с множеством ингредиентов, создавая уникальные комбинации, которые удовлетворят даже самых взыскательных гурманов. Рассмотрим, какие продукты идеально дополняют томатный соус и как их правильно использовать.

Сыры – это, пожалуй, самый очевидный выбор. Моцарелла, пармезан, горгонзола и рикотта – все эти сыры прекрасно сочетаются с томатным соусом. Моцарелла, благодаря своей мягкой текстуре и нейтральному вкусу, создает идеальный баланс с кислинкой томатов. Пармезан добавляет пикантности и насыщенности, а горгонзола – яркий и острый акцент. Рикотта, в свою очередь, придаёт пицце кремовую текстуру и нежный вкус.

Мясные продукты также отлично гармонируют с томатным соусом. Пепперони, ветчина, бекон и колбасы – все они добавляют насыщенности и глубины вкуса. Пепперони, с его пряным вкусом и хрустящей текстурой, создает идеальный контраст с соусом. Ветчина и бекон добавляют солености и умами, а колбасы, такие как салями, придают пицце характерный итальянский акцент.

Овощи – это не только способ сделать пиццу более полезной, но и возможность добавить разнообразие вкусов. Грибы, перец, лук, оливки и шпинат прекрасно сочетаются с томатным соусом. Грибы придают пицце землистый вкус, перец добавляет сладость, а лук – карамельный оттенок. Оливки и шпинат вносят соленость и свежесть, создавая гармоничное сочетание.

Специи и травы – это последний штрих, который может кардинально изменить вкус пиццы. Базилик, орегано, тимьян и чеснок – все эти ингредиенты прекрасно дополняют томатный соус. Базилик придаёт свежесть и аромат, орегано – пряный и теплый вкус, а тимьян добавляет легкую горечь. Чеснок, в свою очередь, усиливает все ароматы и делает пиццу более насыщенной.

Таким образом, томатный соус для пиццы является универсальной основой, которая открывает безграничные возможности для кулинарного творчества. Правильное сочетание ингредиентов позволяет создать уникальные вкусовые комбинации, которые порадуют вас и ваших гостей. Экспериментируйте с различными продуктами, и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт пиццы!

Вопрос-ответ

Какой на вкус томатный соус?

Томатная паста обладает терпким вкусом, напоминающим вяленые помидоры. Томатный соус имеет более свежий и мягкий вкус, напоминающий свежие помидоры.

Какой стандартный соус для пиццы?

Традиционные томатные соусы для пиццы. С традиционным томатным соусом невозможно ошибиться. Красный соус для пиццы, приправленный такими ингредиентами, как измельчённый чеснок, лук, орегано, базилик и другие травы и специи, — излюбленный выбор многих.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие помидоры для приготовления соуса. Они придадут вашему соусу насыщенный вкус и аромат. Если свежие помидоры недоступны, выбирайте качественные консервированные помидоры без добавок.

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи! Базилик, орегано и чеснок – классические ингредиенты для томатного соуса. Добавьте их в соус в умеренных количествах, чтобы подчеркнуть вкус помидоров, но не перебить его.

СОВЕТ №3

Дайте соусу настояться. После приготовления дайте ему постоять хотя бы 30 минут, чтобы все ароматы смешались. Это сделает вкус более насыщенным и гармоничным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с текстурой. Если вы предпочитаете более гладкий соус, используйте блендер. Для более грубой текстуры просто измельчите помидоры и другие ингредиенты вручную. Это добавит интересный элемент в вашу пиццу.