Тирольские пироги – традиционная австрийская выпечка

Тирольские пироги – это не просто десерт, а кулинарная традиция австрийских Альп. Их уникальный вкус и разнообразие начинок делают их популярными не только в Тироле, но и за его пределами. В этой статье мы предлагаем рецепты тирольских пирогов для домашнего приготовления, чтобы каждый мог насладиться этой выпечкой. Вы узнаете, как создать атмосферу австрийского уюта на кухне и порадовать близких ароматными пирогами, которые украсят любой стол.

Тирольский пирог с вишней

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука 1 ⅕ стакана
• Сахар ⅓ стакана
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 150 г

Крем:

• Молоко 1 стакан
• Сахар 4 ст. л.
• Картофельный крахмал 1 ст. л.
• Яйца куриные 3 шт.

Вишневая начинка:

• Вишня 2 стакана
• Сахар 3 ст. л.
• Алкоголь 30 мл
• Желатин 1 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 8.

Способ приготовления:

1. Подготовьте форму диаметром 24 см. На первом этапе удалите косточки из вишни и посыпьте её сахаром, затем добавьте алкоголь. Оставьте настаиваться, пока будете готовить корж и крем.
2. В миске соедините нарезанное кубиками масло, сахар и яйца, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто руками. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. После охлаждения раскатайте его и выложите в подготовленную форму. Наколите тесто вилкой в нескольких местах. Затем поместите форму в морозильник на 10 минут, чтобы тесто лучше держало форму при выпечке.
3. Чтобы тесто не расползалось в духовке, накройте его пергаментом и засыпьте горохом или фасолью. Выпекайте основу при температуре 220-230 градусов около 15 минут. Ориентируйтесь на цвет теста – оно должно стать золотистым. Выньте из духовки и дайте остыть.
4. Приготовьте крем. В кастрюле смешайте сахар, крахмал (с хорошей горкой) и яйца, взбейте венчиком. Добавьте молоко и на небольшом огне доведите до почти кипящего состояния.
5. Возьмите остывшую основу и теплый крем. Вылейте крем на корж и поставьте в холодильник, пока будете готовить вишни. Желатин растворите в 0,5 стакана воды и добавьте к подготовленным вишням.
6. Доставайте корж с кремом из холодильника. Равномерно распределите вишни по поверхности. Сверху залейте смесью сока и желатина, которая образовалась. Уберите пирог в холодильник до полного застывания вишневого слоя (примерно на 3-4 часа).

Эксперты в области кулинарии отмечают, что тирольские пироги представляют собой уникальное сочетание традиций и вкусов, характерных для австрийской кухни. Эти пироги, часто наполненные фруктами, орехами или творогом, являются неотъемлемой частью культурного наследия региона Тироль. Специалисты подчеркивают, что секрет их популярности заключается не только в разнообразии начинок, но и в использовании качественных местных ингредиентов, таких как свежие ягоды и натуральные молочные продукты.

Кроме того, тирольские пироги часто готовятся по семейным рецептам, передающимся из поколения в поколение, что добавляет им особую ценность. Эксперты также отмечают, что эти лакомства идеально подходят как для праздничных мероприятий, так и для повседневного чаепития, что делает их универсальным десертом. В результате тирольские пироги продолжают привлекать внимание как местных жителей, так и туристов, желающих познакомиться с австрийскими кулинарными традициями.

Тирольский пирог с клубникой #тирольскийпирог

Классический тирольский пирог

Ингредиенты:

Тесто:

• Сахарный песок 200 гр.
• Сливочное масло 200 гр.
• Пшеничная мука 300 гр.
• Яйца 1 шт.

Крем:

• 400 мл молока;
• 3 яичных желтка;
• 100 г сахарной пудры;
• 25 г крахмала картофельного;
• 25 – 30 г пшеничной муки.

Начинка:

• 300 г вишен;
• 100 г сахарного песка;
• 100 мл холодной воды;
• 25 г желатина быстрорастворимого.

Дополнительно:

• 15 мл подсолнечного масла.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 20 минут;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Муку для теста и крема высыпаем в сито над миской. Затем просеиваем ее приблизительно три раза. Вишню промываем, удаляем косточки и сливаем лишний сок. После этого засыпаем ее сахарным песком в количестве 100 г и оставляем в комнатной температуре.
2. Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем на кусочки. Оставляем его таять в теплом месте или на батарее. Масло засыпаем сахарным песком, затем растираем ингредиенты при помощи венчика.
3. Добавляем яйцо и взбиваем массу миксером или блендером на высокой скорости около минуты. После этого убираем миксер и в три-четыре приема всыпаем пшеничную муку. Замешиваем мягкое, эластичное и почти не прилипающее к посуде тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.
4. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 200-220 градусов. Противень или форму для пирога тщательно промазываем подсолнечным маслом. Хорошо охлажденное тесто раскатываем скалкой на чуть присыпанном мукой столе. Перемещаем пласт в форму, вручную распространяем его и делаем крепкие бортики.
5. Помещаем противень в духовку и оставляем тесто запекаться приблизительно 10-15 минут. Как только заготовка окрасилась в заманчивый румяный цвет, вынимаем ее из духовки. Оставляем остывать прямо в форме, затем аккуратно перекладываем на блюдо для подачи.
6. Сухую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько ее разогреваем. После этого высыпаем муку и прожариваем ее около минуты, помешивая деревянной лопаткой. Снимаем с огня и высыпаем поджаренную муку в небольшую миску. В отдельной посуде желтки засыпаем сахарной пудрой, перемешиваем венчиком. Взбиваем на средней скорости приблизительно 30 секунд, затем добавляем муку.
7. Вручную вмешиваем ее в яично-сахарную смесь, после этого всыпаем крахмал, еще раз перемешиваем. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим подогреваться на маленьком огне. Как только оно стало ощутимо теплым, выливаем к нему подготовленную яично-мучную массу. Активно перемешивая, доводим крем до кипения и загустения, затем сразу снимаем с плиты. Как только он немного охладился, выливаем его на ранее выпеченную заготовку, разравниваем. Помещаем все это в холодильник еще на полчасика, чтобы крем немного застыл.
8. Блюдо с охлажденным пирогом вытаскиваем из холодильника и помещаем на стол. На массу застывшего крема выкладываем засахаренную вишню, аккуратно распределяем его по поверхности изделия. Желатин растворяем в воде при помощи венчика, даем ему немного набухнуть.
9. После этого равномерной тонкой струйкой поливаем вишневую начинку желатиновой водой. Сразу же ставим пирог в холодильник для застывания, которое продлится минимум два часа.

Тирольский пирог фруктовый

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о тирольских пирогах, традиционной австрийской выпечке:

1. Разнообразие начинок: Тирольские пироги могут иметь самые разные начинки, включая яблоки, груши, творог, орехи и даже мясо. Каждая семья в Тироле имеет свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение, что делает каждую выпечку особенной.

2. Символ праздников: Тирольские пироги часто готовятся на праздники и семейные торжества. Они являются не только вкусным угощением, но и символом гостеприимства и традиций региона. На свадьбах и других значимых событиях пироги могут быть украшены специальными узорами или надписями.

3. Кулинарное наследие: Тирольские пироги имеют глубокие корни в культуре региона, и их рецепты часто отражают влияние соседних стран, таких как Италия и Германия. Это создает уникальное сочетание вкусов и текстур, что делает тирольскую выпечку особенно разнообразной и интересной для гурманов.

Тирольский пирог в домашних условиях

Тирольские пироги отлично подойдут для любого торжества. Их легко готовить, они невероятно вкусные и выглядят очень привлекательно. Обязательно попробуйте также сделать пирог с вишней.

Ингредиенты:

тесто:

• мука – 1 стакан;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• 60 г сливочного масла (четверть пачки).

для крема:

• мука и крахмал – по 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 150 г;
• желтки – 4 шт.;
• молоко – 500 мл;
• упаковка прозрачного желе для фруктов;
• 1 стакан клубники.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 20 минут;
• Количество порций: 6.

Способ приготовления:

1. Начните с выпекания бисквитного коржа. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до полного растворения сахара. Затем добавьте муку и разрыхлитель.
2. Растопите сливочное масло и смешайте его с несколькими ложками теста. После этого влейте масляную смесь в основное тесто и тщательно перемешайте. Получившуюся массу вылейте в форму и выпекайте около 30 минут.
3. Теперь займемся кремом: взбейте желтки с сахарной пудрой. Муку слегка обжарьте на сковороде без масла. Затем добавьте обжаренную муку и крахмал в желтковую массу и хорошо перемешайте. Подогрейте молоко и влейте его в смесь. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
4. Тирольские пироги имеют довольно высокую калорийность, но иногда можно позволить себе такое угощение. Когда крем остынет, равномерно распределите его по бисквиту с помощью лопатки. На кремовый слой аккуратно выложите ягоды.
5. Приготовьте желе и залейте им фрукты. Лучше всего оставить пирог в холодильнике на ночь, но если времени мало, то трех часов будет достаточно. На следующий день бисквит станет более мягким и нежным.

Тирольский пирог из бисквитного теста

Ингредиенты:

• ванильный сахар 5 гр.;
• разрыхлитель 5 гр.;
• ягоды 390 гр.;
• яйца 8 шт.;
• сахарная пудра 124 гр.;
• сахар 210 гр.;
• мука 130 гр.;
• сливочное масло 55 гр.;
• крахмал 30 гр.;
• желе 95 гр.;
• соль 2 гр.;
• молоко 495 мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Сначала готовят тесто для коржа. Это будет масляный бисквит. Четыре яйца взбивают со стаканом сахара. Добавляют просеянную муку, ванилин, разрыхлитель, соль. Сливочное масло растопив, вливают в тесто в самом конце.
2. Духовку включают на 200 градусов. В смазанную растительным маслом и присыпанную мукой разъемную форму небольшого диаметра выливают бисквитное тесто. Выпекают до готовности около 25 минут.
3. Пока корж печется, можно приготовить крем. На сковороде обжаривают столовую ложку муки до золотистого цвета и орехового аромата. Четыре оставшихся по рецепту яйца разделяют на желтки и белки. Белки убирают в холодильник для приготовления других блюд, а желтки используют для крема.
4. Взбивают четыре желтка с сахарной пудрой. На плите нагревают в кастрюле молоко. В желтки и сахарную пудру добавляют ложку крахмала и ложку обжаренной муки. Перемешивают до исчезновения комочков. Добавляют к желткам и муке полстакана теплого молока, взбивают. Выливают желтки к молоку на плите. Перемешивают крем, следя, чтобы он не свернулся. Отставляют с огня, когда загустеет.
5. Остывший крем наносят на бисквитный корж. Перед этим помещают корж в бумажную форму с высокими бортиками и накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы он лучше пропитался. Убирают пирог в холодильник на полчаса.
6. На рецепт подойдут любые свежие или замороженные ягоды. Их моют, обсушивают на сите. Из ягодного сока, разведенного водой (понадобиться около двух стаканов жидкости) и пакетика магазинного желе, готовят желе для заливки ягод. Выкладывают ягодами сверху молочный крем поверх бисквита и заливают остывшим желе. Ставят в холодильник до полного застывания.

Бисквитные пироги занимают почетное место на праздничном столе. Подобных пирогов огромное множество, для разнообразия обязательно попробуйте приготовить бисквитный пирог по одному из рецептов.

Тирольский пирог «Ягодная поляна»

Ингредиенты:

• Ягоды — 500 г
• Куриные яйца (для теста – 2 шт., для крема – 5 желтков) — 7 шт.
• Сахар — 1/2 стакана
• Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• Мука — 1/2 стакана
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 25 г
• Сахарная пудра — 125 г
• Крахмал — 1 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Ягодное желе — 2 упаковки

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут
• Количество порций: 8

Способ приготовления:

1. Если ягоды заморожены, разморозьте их, залив водой. Взбейте 2 яйца с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости в течение 5 минут. Затем добавьте муку, разрыхлитель и щепотку соли, снова взбейте. Растопите сливочное масло, смешайте его с 1 ст. л. теста, а затем добавьте в основное тесто и взбейте. Вылейте массу в смазанную форму и выпекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Затем переверните корж на доску верхней стороной вниз и дайте остыть.
2. В отдельной кастрюле взбейте 5 желтков с сахарной пудрой венчиком. На сковороде поджарьте 1 ст. л. муки до кремового цвета и орехового аромата, добавьте крахмал и перемешайте с кремом. Подогрейте молоко в кастрюле; помешивая, добавьте 1/2 стакана крема.
3. Когда молоко закипит, аккуратно влейте его в оставшийся крем, постоянно помешивая. Варите на среднем огне до загустения, не доводя до кипения. Снимите с огня, перенесите в прохладное место и дайте остыть, периодически взбивая венчиком.
4. Разведите желе в 1,5 стаканах горячей воды (если ягоды были заморожены, можно использовать их сок).
5. Выложите бисквит в форму (корж немного уменьшится в диаметре, поэтому сделайте бумажные бортики, чтобы крем не вытекал) и часто проколите его ножом. Залейте кремом и уберите в холодильник на 30 минут. Затем выложите ягоды и залейте желе, аккуратно выливая его ложкой для равномерного распределения. Уберите в холодильник на 12 часов.

Тирольский пирог (торт) "Ягодная поляна". Готовим с Оксаной Валерьевной.

История тирольских пирогов

Тирольские пироги имеют богатую и увлекательную историю, уходящую корнями в далекое прошлое. Этот вид выпечки возник в горных районах Тироля, который расположен на границе Австрии и Италии. Сложные климатические условия, характерные для этого региона, способствовали развитию уникальных кулинарных традиций, в том числе и пирогов, которые стали неотъемлемой частью местной культуры.

Первоначально тирольские пироги готовились из простых ингредиентов, доступных местным жителям. Основу теста составляли мука, вода и соль, а в качестве начинки использовались сезонные продукты: ягоды, грибы, мясо и сыр. С течением времени рецепты начали эволюционировать, и в пироги стали добавлять более разнообразные ингредиенты, включая фрукты и орехи, что сделало их более питательными и вкусными.

Согласно историческим данным, тирольские пироги начали активно готовить в XVI веке, когда в регионе стали развиваться сельское хозяйство и скотоводство. Местные жители использовали пироги как способ сохранить продукты на зиму, запечатывая их в тесте. Это позволяло не только продлить срок хранения, но и создать уникальные вкусовые сочетания, которые стали популярными среди местного населения.

В XIX веке тирольские пироги начали выходить за пределы региона, привлекая внимание туристов и гастрономов. С развитием туризма и кулинарной культуры, рецепты пирогов адаптировались и модифицировались, что способствовало их популяризации не только в Австрии, но и за ее пределами. В настоящее время тирольские пироги можно встретить в меню многих ресторанов, где они подаются как традиционное австрийское блюдо.

Современные тирольские пироги часто готовятся с использованием местных ингредиентов, таких как тирольский сыр, свежие овощи и мясо, что подчеркивает их связь с регионом. Мастера кулинарии продолжают экспериментировать с начинками и тестом, создавая новые вариации, которые сохраняют дух традиционной австрийской выпечки.

Таким образом, тирольские пироги представляют собой не только вкусное блюдо, но и важный элемент культурного наследия Тироля, отражая историю, традиции и кулинарные предпочтения местных жителей. Их популярность и разнообразие начинок делают их привлекательными как для местных жителей, так и для туристов, желающих познакомиться с австрийской кухней.

Вопрос-ответ

Почему пирог называется тирольский?

Свое необычное название марка получила в знак признательности к Тиролю — живописному краю в самом сердце Альпийских гор. Именно здесь у основателя компании «Круг» возникла идея нового изделия, сочетающего в себе простоту домашней выпечки и изысканность европейского десерта.

Кто производит тирольские пироги?

ТМ «Тирольские пироги» (ЗАО «Круг») выпускает кондитерские изделия. Брендинговое агентство «Ферма» разработало дизайн упаковки для новой десертной линейки. Важно было сохранить преемственность с брендом и отразить идею ресторанных вкусов в среднем сегменте.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите традиционные рецепты тирольских пирогов, чтобы понять их особенности и ингредиенты. Обратите внимание на использование местных продуктов, таких как яблоки, груши и орехи, которые придают пирогам уникальный вкус.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с начинками! Тирольские пироги можно готовить не только с фруктами, но и с творогом, шоколадом или даже мясом. Попробуйте создать свои собственные комбинации, чтобы найти идеальный вкус.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на тесто. Традиционно тирольские пироги готовятся на основе песочного или дрожжевого теста. Убедитесь, что вы правильно замешиваете тесто, чтобы оно получилось легким и воздушным.

СОВЕТ №4

Подавайте пироги с местными напитками, такими как яблочный сидр или травяные чаи. Это не только подчеркнет вкус выпечки, но и создаст атмосферу австрийского уюта и традиций.