Шарлотка без яиц – выбор истинного гурмана

Шарлотка без яиц – отличный способ насладиться любимым десертом и открыть новые горизонты кулинарии. В этой статье представим шесть оригинальных рецептов, позволяющих приготовить вкусную и воздушную шарлотку без яиц. Также обсудим пользу и вред яиц для организма, что поможет сделать осознанный выбор в питании. Эти рецепты подойдут вегетарианцам и тем, кто избегает яиц, а также гурманам, стремящимся разнообразить рацион.

Секреты выпечки без яиц

Яйца в различных рецептах можно заменить, учитывая их конкретные функции в процессе приготовления:

1. Смазывание пирогов.

Перед тем как отправить пирог в духовку, его поверхность нужно смазать яйцом для получения румяной корочки. Однако аналогичный эффект можно достичь, используя сладкий черный чай. Если выпечка не предполагает сладости, лучше заменить чай томатным соком.

2. Склеивание и смягчение теста.

Для этих целей вместо одного яйца можно взять пару столовых ложек геркулеса, предварительно размоченного в воде, или столовую ложку крахмала. В случае сладкой выпечки хорошей заменой станут банан или несколько столовых ложек яблочного пюре.

Шарлотка без яиц становится все более популярной среди гурманов, стремящихся к новым кулинарным открытиям. Эксперты отмечают, что этот десерт, приготовленный без традиционных ингредиентов, позволяет раскрыть истинный вкус яблок и других добавок. Использование альтернативных компонентов, таких как растительное молоко или яблочное пюре, не только делает блюдо более легким, но и сохраняет его аромат и текстуру. Профессиональные повара подчеркивают, что такая версия шарлотки идеально подходит для веганов и людей с аллергией на яйца, открывая новые горизонты для кулинарного творчества. В результате, десерт становится не только вкусным, но и универсальным, что делает его настоящей находкой для всех, кто ценит оригинальность в кулинарии.

Рецепты приготовления

Шарлотка, пожалуй, является очень популярным блюдом. Обычно ее рецепт содержит несколько яиц. Мы же предлагаем вам варианты рецептов без их использования. Такие блюда, не содержащие яиц, подойдут как для гурманов, ищущих необычные рецепты приготовления уже привычных блюд, так и для приверженцев правильного питания.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о шарлотке без яиц:

1. Веганская альтернатива: Шарлотка без яиц идеально подходит для веганов и людей с аллергией на яйца. Вместо яиц в рецепте часто используются бананы, яблочное пюре или растительное молоко, что делает десерт не только вкусным, но и полезным.

2. Разнообразие текстур: Исключение яиц из рецепта позволяет экспериментировать с различными текстурами. Например, добавление орехов, семян или сухофруктов может сделать шарлотку более хрустящей и насыщенной, придавая ей уникальный вкус.

3. Легкость в приготовлении: Шарлотка без яиц часто готовится быстрее и проще, так как не требует взбивания яиц. Это делает ее отличным вариантом для занятых людей, которые хотят насладиться домашней выпечкой без лишних хлопот.

Шарлотка без яиц на кефире

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 стакан
• Манная крупа — 1 стакан
• Кефир — 1 стакан
• Сахар (можно увеличить до 1,5 стакана, если начинка не сладкая, например, творог) — 1 стакан
• Сода, гашеная уксусом — 1 ч. ложка
• Ванилин (по желанию) — 1 пакетик
• Корица (по желанию) — 0,5 ч. ложки
• Подсолнечное масло (не менее 100 граммов не пробовала) — 100 г
• Яблоки (можно использовать 0,5 кг или разные фрукты, а также творог) — 1 кг
• Соль (щепотка) — 2 г

Приготовление

Сначала соедините муку, кефир, сахар, масло, ванилин и соль. Консистенция теста должна напоминать сметану. Затем добавьте гашеную соду. Вмешайте очищенные и нарезанные крупными кубиками яблоки (или другую начинку). Перелейте массу в мультиварку или в заранее смазанную сливочным маслом форму.

Если вы используете духовку, выпекайте пирог в течение 40-45 минут при температуре 180 градусов, проверяя готовность зубочисткой. Для мультиварки выберите программу «Выпечка» на 55 минут и не открывайте крышку до окончания программы. После этого установите еще 25 минут, начиная проверять готовность с 10-й минуты. Затем выключите мультиварку и оставьте пирог с закрытой крышкой на 20-30 минут. В мультиварке верх пирога не будет румяниться, он останется светлым, в то время как в духовке он приобретет золотистую корочку. После выпекания аккуратно извлеките пирог из формы, в случае мультиварки переверните его, чтобы получить аппетитный золотистый цвет. Дайте остыть, посыпьте по желанию и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

ШАРЛОТКА с яблоками НА КЕФИРЕ! Рецепт БЕЗ ЯИЦ!

Постная шоколадная шарлотка

Ингредиенты:

• 375 г муки
• 1,2 стакана сахара
• 1 неполная чайная ложка соли
• 1,7 чайной ложки соды
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 0,5 стакана какао-порошка, ¾ стакана + 1 столовая ложка растительного масла
• 2 стакана некрепкого кофе
• ваниль
• 450 г очищенных, нарезанных кубиками и слегка потушенных яблок (лучше сорта Гренни Смит)
• 500 г уваренного яблочного пюре
• 200 г сухой клюквы
• 10 г желатина либо 1 полную чайную ложку агар-агара
• кокосовая стружка

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 градусов. Почистите яблоки, нарежьте кубиками и слегка потушите, добавив одну столовую ложку растительного масла, чтобы ушла лишняя жидкость.  После этого откиньте готовые яблоки на сито. Сухую клюкву промойте, высушите и нарежьте (каждую ягоду — пополам). Смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, ваниль, соль, соду и какао. Добавьте смесь «мокрых ингредиентов»: уксус, растительное масло, остывший кофе.

Перемешайте до получения однородной массы ручным миксером или ложкой. На дно разъемной формы для запекания положите круг пекарской бумаги, вылейте половину теста, выложите чуть больше половины яблок и клюквы. Сверху залейте второй половиной теста. Выложите оставшиеся яблоки. Выпекайте шарлотку без масла и яиц в духовке около часа. Готовность пирога можно проверить зубочисткой. Пока шарлотка с яблоками остывает, приготовьте «крем»: яблочное пюре выложите в кастрюльку и добавьте желатин либо агар-агар. Перемешайте и оставьте набухать на 10 минут.

Поставьте кастрюльку на огонь, варите крем, помешивая, почти до кипения. Взбейте пюре ручным или планетарным миксером, пока оно не превратится в белый крем. Если вы готовите шарлотку без яиц с агар-агаром, отложите треть яблочного пюре в кастрюльку, смешайте с желирующим порошком, доведите до кипения и проварите минуту. Затем смешайте с остальным пюре.

Быстро, пока агаровый «крем» не застыл, промажьте шарлотку с яблоками.

Остывшую постную шарлотку переверните вверх дном при помощи тарелки, а затем разрежьте вдоль на две половины. Смажьте шарлотку «кремом» между коржами и сверху. Украсьте шарлотку из яблок кокосовой стружкой и оставшейся сухой клюквой. Осталось отрезать кусочек, оформить листочком мяты и каплями джема на десертной тарелке — приятного аппетита!

Шарлотка с творогом и яблоками

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 2 стакана
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль мелкая – 1,5 ч.л.
• Сливочное масло – 100 г
• Вода холодная – 3 ст.л.
• Сметана (или творог) – по желанию

Начинка:

• Творог – 350 г
• Сахар – 75 г
• Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
• Яблоки – 3-5 шт.

Приготовление

Просейте муку в большую миску, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Затем введите сливочное масло и перетрите все ингредиенты до состояния крошки. По желанию можно добавить 1 ст.л. сметаны или 50 г мягкого творога. Либо постепенно влейте холодную воду и замесите тесто, которое не будет прилипать к рукам. Сформируйте из теста шар, заверните его в пакет или пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 4 мм и аккуратно перенесите его в форму для выпечки. Сделайте несколько проколов вилкой. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут. Пока основа выпекается, займитесь начинкой. Разомните мягкий творог вилкой, добавьте сахар и тщательно перемешайте или взбейте блендером до получения однородной массы.

Если творог слишком сухой, добавьте немного сметаны.

Доставайте основу из духовки и равномерно заполните ее творожной массой. Сверху выложите дольки яблок, начиная от края и двигаясь к центру. Посыпьте яблоки сахаром (можно использовать коричневый сахар) и слегка припорошите молотой корицей. Верните пирог в духовку и выпекайте при 180 градусах около 35-40 минут. За 5 минут до окончания выпечки можно включить гриль, чтобы верх пирога подрумянился.

Готовый яблочный пирог с творогом (без яиц) аккуратно извлеките из формы и дайте ему остыть. После остывания поместите пирог в холодильник и подавайте охлажденным, украсив сахарной пудрой.

Шарлотка с творогом и яблоками

Шарлотка «загадка»

Вашим гостям непременно понравится такой необычный и очень вкусный десерт. Будьте готовы к тому, что рецепт обязательно спросят. Ведь непривычные на первый взгляд ингредиенты идеально сочетается в этой ароматной выпечке.

Ингредиенты

• 20 г погашенной с помощью уксуса соды;
• 150 г кокосового сахара;
• 140 г кокосового молока;
• по 15 г молотого имбиря и корицы;
• 320 г манной крупы;
• 260 г минеральной воды;
• 240 г пшеничной муки;
• 250 г яблок.

Приготовление

3. Приготовить яблоки, очистив кожуру и вынув сердцевину, измельчить их.
4. Тщательно смешать все сухие ингредиенты, только после этого тонкой струйкой влить молоко кокоса и воду. Аккуратно перемешать и добавить соду.
5. В смазанную и посыпанную 1 столовой ложной манки форму выложить с помощью лопатки большую часть теста.
6. Высыпать ровным слоем яблочную начинку, посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
7. Залить оставшимся тестом и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.
8. Выпекать в духовке, включенной на среднюю температуру около часа, периодически проверяя готовность выпечки зубочисткой или деревянной шпажкой.

Шарлотка с семенами льна

Изысканный рецепт для тех, кто ценит полезные перекусы.

Ингредиенты:

• семена льна — 2 ст. ложки,
• 1 стакан натурального йогурта,
• 1 стакан муки,
• 2/3 стакана коричневого сахара,
• кунжутное масло — 1 ст. ложка,
• одно крупное яблоко,
• разрыхлитель теста.

Приготовление:

Сначала соедините йогурт с семенами льна и оставьте на 5—10 минут. Затем добавьте кунжутное масло и сахар, тщательно перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем. Далее соедините йогурт с мучной смесью до получения однородного теста.

Яблоко нарежьте кубиками и выложите на дно формы для запекания (не забудьте предварительно смазать ее маслом или застелить пергаментом). Затем залейте яблоки тестом. Поместите форму в заранее разогретую духовку и выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 20 минут. Дайте готовой шарлотке полностью остыть в форме, после чего подавайте к чаю.

Шарлотка на кислом молоке с манкой

Шарлотка без яиц на молоке — не менее вкусный вариант, приготовить который нужно попробовать обязательно. Это рецепт примечателен тем, что в него можно вообще не добавлять яйца: особенно, если нет времени срочно бежать за ними в магазин. Присутствующая в рецепте манная крупа отлично заменяет яйцо, связывая все компоненты между собой. Ни вкус, ни консистенция пирога, при этом, не становятся хуже.

Ингредиенты:

• манная крупа — 1 стакан;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• яблоки кислые — 3 шт.;
• кислое молоко — 1 стакан;
• сахарный песок — 110 г;
• масло — одна треть стакана;
• разрыхлитель для теста — 1 упаковка;
• лимон — 1 шт.

Приготовление

Вначале кислое молоко смешивают с манкой. Лучше его перед применением немного разогреть — так крупа быстрее разбухнет. Смешать все с сахаром, оставить на некоторое время.

Готовим лимончик: снимаем с него кожуру и трем ее на мелкой терке. Цедра лимона придаст простому пирогу непередаваемую кислинку и приятный запах. Ее следует добавить в смесь и еще раз хорошенько ее перемешать. Яблоки порезать небольшими кусочками, без снятия кожицы, так как в ней содержится большое количество полезных веществ.

Лимон, цедра с которого уже добавлена в тесто, нужно использовать еще раз, выжав из него сок прямо на порезанные яблочки: так они не потемнеют, а вкус их станет еще лучше. Фрукты перемешать в отдельной емкости, а в тесто залить подсолнечное масло, которое можно заменить и на растопленный маргарин. Теперь осталось добавить просеянную муку с разрыхлителем и гашенную уксусом соду.

Яблоки можно либо положить на дно заранее подготовленной емкости для выпекания, либо сделать из него фруктовый слой между слоями теста. Выпекать изделие при температуре 180оС в течение 40-45 минут, с периодической проверкой готовности.

Немного о пользе и вреде яиц

В начале XXI века профессор Брюс Гриффин из университета Суррея, специализирующийся на вопросах питания и обмена веществ, вместе со своей командой провел анализ 30 исследований о яйцах, которые были выполнены по всему миру за последние три десятилетия. Результаты этого анализа позволили прийти к выводу, что яйца не оказывают значительного клинического воздействия на уровень холестерина в крови.

Яйца – заболевания сердца или защита

“В исследовании, опубликованном в Американском Журнале Клинического Питания, было обнаружено, что яйца поддерживают оптимальный уровень давления крови”, – говорит диетолог Хелен Бонд.

В прошлогоднем исследовании ученых из Университета Альберты было обнаружено, что яичные желтки имеют в своем составе важные аминокислоты (тирозин и триптофан), а одно яйцо имеет больше антиоксидантов, чем крупное яблоко. (Термическая обработка яиц снижает уровень антиоксидантов в 2 раза)

Яйца. Польза и вред.

Яйца – польза для питания или вред

Из-за изменений в составе кормов для кур, яйца сегодня обладают большей питательной ценностью по сравнению с тем, что было 25 лет назад.

• Современные яйца содержат в два раза больше селена и на 70% больше витамина D. (Недостаток этих элементов в рационе может привести к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, рака и бесплодия.)
• В яичном желтке присутствуют 13 жизненно важных питательных веществ, необходимых организму.

Толстеют ли от яиц

• В исследовании, проведенном по заказу Департамента Здравоохранения Великобритании было установлено, что современные яйца содержат на 10% меньше холестерина, на 13% меньше калорий и на 20% меньше жира, чем 30 лет назад.
• В другом исследовании полные женщины ели на выбор рогалик или яйца, сохраняя одинаковую калорийность завтрака. Те, кто ел яйца, в течении последующих суток, потребляли меньше калорий.

“Ученые считают, что яичный белок имеет ярко выраженный эффект насыщения”, – сказала Хелен Бонд.

Советы по выбору ингредиентов для шарлотки без яиц

Приготовление шарлотки без яиц может показаться сложной задачей, однако с правильным выбором ингредиентов вы сможете создать вкусный и воздушный десерт, который порадует даже самых взыскательных гурманов. В этом разделе мы рассмотрим ключевые компоненты, которые помогут вам добиться идеального результата.

1. Яблоки: Основной ингредиент шарлотки – это яблоки. Для достижения наилучшего вкуса выбирайте сладкие и сочные сорта, такие как Гренни Смит, Голден Делишес или Фуджи. Эти яблоки не только придадут десерту необходимую сладость, но и сохранят свою текстуру во время выпекания. Обязательно очищайте яблоки от кожуры и нарезайте их на тонкие дольки, чтобы они равномерно пропеклись.

2. Мука: В качестве основы для теста используйте пшеничную муку высшего сорта. Она обеспечит необходимую структуру и легкость. Если вы хотите сделать шарлотку более полезной, можно использовать цельнозерновую муку или муку из других злаков, таких как овес или гречка. Однако стоит помнить, что такие муки могут изменить текстуру и вкус готового изделия.

3. Подсластители: В традиционных рецептах шарлотки яйца часто используются для связывания ингредиентов и добавления сладости. В безяичной версии вы можете использовать различные подсластители, такие как сахар, мед, кленовый сироп или стевию. Если вы предпочитаете менее калорийные варианты, обратите внимание на натуральные заменители сахара. Однако не забудьте корректировать количество жидкости в рецепте, если используете жидкие подсластители.

4. Жидкость: Для замены яиц в тесте можно использовать различные жидкости, такие как растительное масло, растительное молоко (миндальное, соевое, кокосовое) или даже яблочное пюре. Например, 1/4 стакана яблочного пюре может заменить одно яйцо и придаст тесту дополнительную влажность и сладость. Также можно использовать газированную воду или кефир для легкости и воздушности теста.

5. Разрыхлители: Чтобы ваша шарлотка получилась пышной, не забудьте добавить разрыхлитель теста. Он поможет тесту подняться и сделает его более легким. Используйте обычный разрыхлитель или соду, комбинируя их с уксусом или лимонным соком для активации.

6. Специи и добавки: Для придания шарлотке особого аромата и вкуса добавьте корицу, ванильный экстракт или мускатный орех. Эти специи прекрасно сочетаются с яблоками и сделают ваш десерт более изысканным. Также можно добавить орехи, изюм или сухофрукты для текстуры и дополнительного вкуса.

Следуя этим рекомендациям по выбору ингредиентов, вы сможете создать шарлотку без яиц, которая не только порадует вас своим вкусом, но и станет настоящим украшением любого стола. Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями, чтобы найти идеальный рецепт, который будет соответствовать вашим предпочтениям и диетическим требованиям.

Вопрос-ответ

Как заменить яйца в рецепте шарлотки?

Существует несколько эффективных заменителей яиц для шарлотки. Например, можно использовать 1/4 стакана яблочного пюре, 1/4 стакана йогурта или 1 столовую ложку семян льна, смешанных с 3 столовыми ложками воды. Эти ингредиенты помогут связать тесто и придадут необходимую текстуру.

Какой фрукт лучше всего подходит для шарлотки без яиц?

Для шарлотки без яиц отлично подойдут яблоки, так как они придают блюду сочность и сладость. Также можно использовать груши, персики или даже замороженные ягоды, такие как малина или черника, которые добавят интересный вкус и цвет.

Как добиться пышности теста без яиц?

Чтобы тесто получилось пышным, можно добавить разрыхлитель или соду. Также важно не переусердствовать с перемешиванием теста, чтобы сохранить воздух, который поможет ему подняться во время выпекания. Использование газированной воды вместо обычной жидкости также может помочь сделать тесто более легким и воздушным.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте заменители яиц, такие как банановое пюре или яблочное пюре, чтобы добавить влажность и сладость в тесто. Это не только сделает вашу шарлотку более вкусной, но и придаст ей интересный фруктовый аромат.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на выбор муки. Попробуйте использовать цельнозерновую или овсяную муку для более насыщенного вкуса и текстуры. Это также добавит полезные волокна в ваше блюдо.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Корица, ваниль или мускатный орех могут значительно улучшить вкус вашей шарлотки. Добавьте их в тесто для создания более глубокого и насыщенного аромата.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками. Орехи, изюм или кусочки шоколада могут сделать вашу шарлотку более интересной и разнообразной. Не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты!