Идеал своими руками – шарлотка на сметане

Шарлотка на сметане — это не только классический десерт, но и отличное решение для быстрой и вкусной выпечки. В этой статье мы представим 7 простых рецептов, которые помогут вам приготовить идеальную шарлотку с качественной сметаной. Пошаговые инструкции, фото и видео материалы сделают процесс легким и увлекательным, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.

Рецепты приготовления

Создателем шарлотки часто считается французский шеф-повар, который жил в конце XVIII — начале XIX века. Он стал одним из пионеров кулинарии нового времени и основателем так называемой «высокой кухни», которую сам называл «поваром королей и королем поваров». Именно он и ввел в обиход шарлотту Русс, которая впоследствии трансформировала классическую шарлотку.

В 1802 году Антоан Карем внес изменения в традиционный рецепт, заменив хлеб на печенье Савоярди и наполнив внутреннюю часть десерта баварским кремом с добавлением желатина. Этот вариант стал известен как «Парижская шарлотка» и представлял собой холодный десерт, который был приготовлен для Александра Царя. В честь этого десерта и появилась шарлотта Руссе. Ниже вы найдете современные рецепты шарлотки, которые сможет приготовить каждый, даже если он не является «поваром королей».

Эксперты в области кулинарии отмечают, что шарлотка на сметане становится все более популярной благодаря своей простоте и великолепному вкусу. Это блюдо идеально подходит как для начинающих кулинаров, так и для опытных хозяек, желающих порадовать своих близких. Сметана придает тесту особую нежность и влажность, что делает десерт особенно аппетитным.

По мнению специалистов, ключ к успеху заключается в правильном выборе яблок: кисло-сладкие сорта придают шарлотке гармоничный вкус. Также эксперты рекомендуют экспериментировать с добавлением корицы или ванили, что позволит раскрыть новые грани аромата. Важно помнить, что шарлотка лучше всего получается, если дать ей немного остыть перед подачей, что позволяет всем вкусам соединиться. Таким образом, шарлотка на сметане становится не только простым, но и изысканным угощением для любого стола.

Сливовый пирог-шарлотка на сметане

Ингредиенты

• сливы 700 г
• сметана 1 стакан (а)
• сахар 1 стакан (а)
• мука 1 стакан (а)
• яйца крупные 4 шт.
• коньяк 2 ст.л.
• разрыхлитель 2 ч.л.
• масло сливочное 1 ст.л.
• сухари, молотые 2 ст.л.
• сахарная пудра 2

Приготовление

Разрезанные на половинки сливы, сбрызгиваем коньяком (можно заменить ромом). Оставим сливы мариноваться, а пока займемся тестом. Взбиваем в плотную пену яйца, постепенно вводим сахар, продолжая взбивать. Соединяем с мукой, предварительно просеянной вместе с разрыхлителем.

Взбиваем сметану и аккуратными движениями снизу-вверх, соединяем ее с тестом. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выкладываем сливы, на которые сверху выливаем тесто. Выпекаем 40-50 мин. при 200 градусах. Остудить шарлотку в форме и затем перевернуть на блюдо. Посыпаем шарлотку сахарной пудрой и наслаждаемся ароматной выпечкой с чашечкой чая.

Сливы для шарлотки понадобятся плотные, слегка суховатые. Коньяк можно заменить ромом или другим ароматным крепким напитком.

Сливовый пирог на сметане | Простой пирог со сливами

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о шарлотке на сметане:

1. Исторические корни: Шарлотка, как десерт, имеет свои корни в английской кухне и была названа в честь королевы Шарлотты, супруги короля Георга III. Однако в России этот пирог приобрел свою уникальную интерпретацию, где сметана добавляет особую влажность и нежность тесту.

2. Универсальность рецепта: Шарлотка на сметане может быть приготовлена с различными начинками. Хотя классический вариант включает яблоки, многие кулинары экспериментируют с другими фруктами, ягодами и даже орехами, что позволяет создавать новые вкусовые сочетания и адаптировать рецепт под сезонные продукты.

3. Польза сметаны: Сметана не только придает шарлотке особую текстуру и вкус, но и обогащает ее полезными веществами. Она содержит пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а также витамины и минералы, такие как кальций и витамин B12, что делает десерт не только вкусным, но и немного более полезным.

Шарлотка на сметане с манкой

Ингредиенты:

• 0,5 стакана кефира,
• 0,5 стакана сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 0,5 стакана манной крупы,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана муки;
• 10 яблок,
• грецкие орехи, кедровые орехи, растительное масло.

Приготовление:

Смешайте все компоненты для теста, предварительно просеяв муку, и взбейте массу с помощью миксера. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, орехи слегка порубите. В форму, смазанную растительным маслом, вылейте более половины теста, затем посыпьте грецкими орехами, выложите яблоки, снова добавьте грецкие орехи и завершите, вылив оставшееся тесто. Сверху посыпьте кедровыми орехами и отправьте в разогретую духовку на средний огонь.

Шарлотку можно украсить сахарной пудрой или соусом из сметаны с добавлением сахарной пудры. Этот пирог на основе сметаны вкусен как в горячем, так и в холодном виде (хотя холодная шарлотка в сочетании с горячим чаем или кофе и сметанным соусом становится особенно аппетитной). Пирог можно дополнительно украсить сахарной пудрой, корицей, карамельным соусом, взбитыми сливками или мороженым. Приятного аппетита!

Шарлотка на сметане с яблоками

Ингредиенты

• Сметана 200 миллилитров
• Яблоко 3–4 штуки
• Яйцо куриное 1 штука
• Мука пшеничная (сорт высший) 1 стакан
• Сахар ванильный 1 пакетик (15 грамм)
• Разрыхлитель пищевой 1 пакетик (18 грамм)
• Масло сливочное 30 грамм

Приготовление

Первое, что мы делаем, это включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем выбираем подходящую форму для запекания, если это жаростойкая стеклянная, тогда смазываем ее дно и внутренние бортики стенок сливочным маслом.

Потом промываем под струйками холодной проточной воды нужное количество яблок и сушим их бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. При помощи острого ножа разрезаем каждый фрукт на 2 половинки, удаляем из них сердцевину с косточками и по желанию снимаем с мякоти кожуру. Выкладываем ее на разделочную доску и шинкуем небольшими кусочками толщиной до 5–8 миллиметров, это могут быть кубики, пласты, кольца, полукольца, ромбики, либо та форма, которая больше нравится.

Дальше разбиваем в глубокую миску сырое куриное яйцо и добавляем к нему сахарный песок. Взбиваем их любым удобным способом на высокой скорости до полного растворения крупинок, а также увеличения смеси в 2–2,5 раза. Это можно сделать при помощи миксера, погружного блендера с специально предназначенной для данной цели насадкой либо обычным венчиком. Конечно, время, потраченное на данный процесс, будет варьироваться в зависимости от выбора кухонного прибора, начиная от 5–7-и и заканчивая 10–12-ю минутами.

Когда масса станет практически белоснежной и довольно пышной, кладем в нее сметану и ванильный сахар. Взбалтываем их на средней скорости еще несколько минут до однородности и затем просеиваем туда через сито с мелкой сеткой пищевой разрыхлитель вместе со стаканом пшеничной муки высшего сорта. Вымешиваем жидкое, вязкое тесто без комков, напоминающее по консистенции густые сливки, и приступаем к следующему шагу.

Распределяем на дне подготовленной формы для выпечки ровным слоем половину нарезанных яблок и заливаем их 1/2 частью теста. Сверху на него снова выкладываем оставшиеся измельченные фрукты, но в этот раз в художественном беспорядке либо фигурно, как кому нравится, и покрываем их остальным мучным полуфабрикатом из миски.

Ставим пока еще сырой десерт в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и выпекаем 35–40 минут. По истечении этого времени проверяем его готовность деревянной кухонной шпажкой. Вводим ее конец в край пирога, так чтобы она пронзила только тесто, а не яблоки. Если на палочке останутся влажные прилипшие комки, тогда оставляем пирог в духовом шкафу еще на 5–10 минут.

Когда тесто пропечется, натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем форум с ароматной вкуснятиной на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу и даем ее содержимому остыть до комнатной температуры, не вынимая. После этого, воспользовавшись двумя обычными или одной широкой кухонной лопаткой, перемещаем красавицу шарлотку на большое плоское блюдо, по желанию украшаем ее любым декором и сервируем.

Шарлотка с яблоками на сметане получается довольно пышной, весьма ароматной и очень вкусной. После выпечки пирог полностью остужают, перекладывают на большое плоское блюдо и, если очень хочется, декорируют ее сахарной пудрой, любимыми кремами либо сиропами на основе ягод или фруктов. Затем чистым ножом делят на порционные кусочки, распределяют их по десертным тарелкам и подают к сладкому столу вместе со свежими горячими или холодными напитками, например, чаем, кофе, йогуртом, соком, кефиром и многими другими. Такое чудо просто тает во рту, так что наслаждайтесь и получайте удовольствие от простой, но в тоже время великолепной еды!

Шарлотка с яблоками на сметане

Шарлотка на сметане в мультиварке

Ингредиенты

• Куриные яйца – 3 шт.
• Сахар – 2/3 стакана.
• Мука пшеничная – 1 стакан.
• Свежие яблоки – 1 шт.
• Сметана – 150 мл.
• Разрыхлитель теста – 5 г.
• Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Тщательно промойте куриные яйца под водой. Аккуратно расколите скорлупу с помощью ножа и вылейте желтки и белки в одну емкость. С помощью миксера взбейте массу до получения пышной текстуры. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте венчиком.

Добавьте сметану комнатной температуры в тесто и перемешайте до однородного состояния. Если вы используете соду, ее можно добавить вместе с кисломолочным продуктом. Далее просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в тесто с помощью лопатки.

Яблоко тщательно промойте, удалите сердцевину и очистите от кожуры. Нарежьте яблоко небольшими кусочками. Смазать чашу мультиварки тонким слоем растительного масла. Выложите половину теста, затем распределите слой из яблок.

После этого аккуратно добавьте оставшуюся часть теста. Закройте крышку и готовьте пирог в режиме «Выпечка» примерно 1 час. Готовую теплую шарлотку, приготовленную на сметане, посыпьте сахарной пудрой. Это можно сделать с помощью чайной ложки или просеять через мелкое сито. Приятного аппетита!

Шарлотка на сметане с абрикосами

Ингредиенты:

• стакан сахара
• 1 стакан муки
• стакан сметаны (10−15%)
• 1 яйцо
• пол чайной ложки соды
• 300−400 грамм ягод

Приготовление

Так как на всю подготовку уйдёт минут 5−7, то сразу ставим разогреваться духовку до 180°. В глубокую миску просеем муку и соду. Добавим туда сметану, яйцо, и сахар. Всё перемешаем. Соду я не гашу уксусом, потому что при взаимодействии с кислыми продуктами, в нашем случае со сметаной, эта реакция произойдет самостоятельно. Выкладываем тесто в форму для выпечки, смазанную маслом. Если форма силиконовая, то подготавливать её не надо.

Сверху украшаем ягодками, освобожденными от косточек. Можно начинку упаковать и внутрь пирога, тогда выливаете половину теста, выкладываете ягоды и сверху заливаете оставшимся тестом.

Ставим выпекаться минут на 40−45. Следите, чтобы тесто пропеклось, если верхушка быстро зарумянилась — прикройте пирог фольгой. Как только зубочистка выйдет сухой — доставайте. Тесто очень хорошо поднимается при выпечке. У меня диаметр формы 22 сантиметра. Готовый пирог вынимаем из духовки и подаём к столу. Он вкусен как в тёплом виде, так и в холодном.

ПИРОГ на СМЕТАНЕ с Абрикосами / Простой и Быстрый рецепт пирога

Шарлотка с мандаринами и грецкими орехами

Вы привыкли к тому, что классическая шарлотка готовится с яблоками? Но никто не запрещает вам проявить кулинарную фантазию. Так что смело отправляйтесь на кухню и приготовьте шарлотку с мандаринами. Уверяем вас, пирог с орехами, шоколадом и легким цитрусовым ароматом понравится как вашим близким, так и гостям.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г
• мандарины — 5 шт.
• яйца — 3 шт.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• черный шоколад — 50 г
• сметана — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• грецкие орехи — 3 ст.л.

Приготовление

Сначала растопите масло, затем добавьте к нему сахар и взбейте все вместе с помощью миксера. Постепенно вводите яйца, сметану, ванильный сахар и муку. Очистите мандарины и разделите их на дольки. Отдельно измельчите шоколад и грецкие орехи с помощью блендера. Аккуратно добавьте в тесто мандарины, орехи и шоколад, тщательно перемешайте.

Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой, смажьте ее маслом и равномерно выложите приготовленное тесто.

Поместите форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте шарлотку с мандаринами и грецкими орехами около 45-60 минут. Готовность можно проверить, проколов пирог спичкой — она должна остаться сухой. После выпекания достаньте шарлотку из духовки, дайте ей остыть, затем переверните на блюдо и подавайте как целиком, так и нарезанной на порции.

Шарлотка на сметане в аэрогриле

Ингредиенты

• яйцо 1 штуки
• сахар 180 граммы
• сметана 220 граммы
• мука пшеничная 140 граммы
• яблоки 4 штуки
• коньяк 1 столовые ложки
• разрыхлитель теста 1 чайные ложки

Приготовление

Для начала займёмся яблоками: удалим семена и плодоножку, а также очистим от кожуры. Произвольно нарезаем, можно также чуть-чуть их сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, но это необязательно. Теперь принимаемся за тесто. В чашу миксера разбиваем яйцо, насыпаем сахар, добавляем коньяк. Всё тщательно перемешиваем. Затем добавляем сметану, взбиваем. Засыпаем просеянную с разрыхлителем муку, взбиваем. Тесто должно получится по консистенции как сгущённое молоко. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и немного присыпаем мукой.

На дно выкладываем порезанные яблоки, посыпая по вкусу корицей. Сверху выливаем половину теста. Затем снова слой яблок с корицей и оставшееся тесто. Разравниваем. Помещаем форму на нижнюю решётку аэрогриля, выставляем температуру 180 градусов, время 40 минут.

Готовность пирога проверяем зубочисткой или спичкой. Если на ней не осталось теста, значит, пирог готов. По желанию можно посыпать “Шарлотку” сахарной пудрой. Немного остывший пирог нарезаем и подаём к столу. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=t5u_e6Bx7Xo

Как выбрать сметану в магазине

Определить качество сметаны в магазине, когда упаковка не позволяет оценить ее внешний вид и вкус, довольно сложно. Производители, стремясь снизить затраты и продлить срок хранения, часто отходят от традиционных технологий, изменяя рецептуру приготовления этого «капризного» кисломолочного продукта. В результате сметана может долго оставаться «живой и свежей» на полках магазинов, не теряя при этом своих основных характеристик. Однако в состав могут входить компоненты, не имеющие отношения к натуральным сливкам.

При выборе упакованной сметаны в магазине важно не поддаваться на яркие рекламные лозунги, а внимательно изучить информацию о составе продукта. Настоящая сметана, изготовленная по ГОСТу, должна содержать только цельные сливки и закваску. В названии обязательно должно быть указано «сметана», а не «сметанный продукт», «сметаночка» или «сметанка». Несмотря на запреты на использование таких маркетинговых приемов, производители продолжают их применять. Кроме того, на упаковке должна быть указана следующая информация:

• Дата производства и срок годности, а также количество микроорганизмов на конец этого срока не менее 1х10^7 КОЕ/г;
• Срок хранения не должен превышать две недели;

Если вы выберете качественную сметану с отличным вкусом, соответствующую всем необходимым стандартам, запомните производителя и название. Это поможет вам в следующий раз без сомнений выбрать надежный продукт.

Шарлотка на сметане с ягодами

– это не только вкусный, но и очень простой в приготовлении десерт, который станет настоящим украшением любого стола. Основное преимущество этого рецепта заключается в том, что сметана придаёт тесту особую нежность и влажность, а добавление ягод делает его более ярким и насыщенным по вкусу.

Для начала, давайте разберёмся с ингредиентами. Вам понадобятся:

• Яйца – 3-4 штуки
• Сахар – 1 стакан
• Сметана – 1 стакан (желательно средней жирности)
• Мука – 1,5 стакана
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
• Ванильный сахар – по вкусу
• Свежие или замороженные ягоды – 1-2 стакана (например, яблоки, малина, черника или клубника)
• Соль – щепотка

Теперь перейдём к процессу приготовления. Начните с подготовки ягод: если вы используете свежие, тщательно промойте их под холодной водой и обсушите. Если ягоды замороженные, дайте им немного оттаять и слейте лишнюю жидкость.

Далее, в глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Это можно сделать с помощью венчика или миксера на средней скорости. Важно, чтобы сахар полностью растворился, а масса увеличилась в объёме.

После этого добавьте сметану и продолжайте взбивать до однородности. Сметана не только придаст тесту кремовую текстуру, но и сделает его более ароматным. Затем просейте муку с разрыхлителем и аккуратно введите в яично-сметанную массу, перемешивая лопаткой или ложкой. Важно не перебить тесто, чтобы оно осталось воздушным.

На этом этапе добавьте щепотку соли и ванильный сахар по вкусу. Соль поможет сбалансировать сладость, а ваниль добавит приятный аромат. После этого аккуратно вмешайте ягоды, стараясь не повредить их.

Теперь подготовьте форму для выпечки. Лучше всего использовать разъёмную форму диаметром 24-26 см, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментом. Вылейте тесто в форму и равномерно распределите его.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и поставьте шарлотку выпекаться на 30-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой, значит, десерт готов. После выпекания дайте шарлотке немного остыть в форме, а затем аккуратно извлеките её и перенесите на решётку для полного остывания.

отлично подаётся как в тёплом, так и в холодном виде. Её можно посыпать сахаром или полить растопленным шоколадом, а также подавать с шариком мороженого или взбитыми сливками. Этот десерт станет прекрасным завершением любого обеда или ужина, а также отличным угощением для гостей.

Вопрос-ответ

Можно ли положить сметану в шарлотку?

Нарежьте яблоки на произвольные некрупные кусочки. В отдельной чаше, сухой и обезжиренной, смешайте яйца, сахар, ванильный сахар. Взбейте до посветления и пышности. Добавьте сметану и тщательно взбейте.

Что лучше добавлять в шарлотку: разрыхлитель или соду?

Нужно ли в тесто для шарлотки добавлять соду? Нет, обычно с задачей отлично справляются разрыхлитель и хорошо взбитые свежие яйца. Но если вы не уверены в качестве продуктов, можно добавить немного гашеной соды.

Какой ингредиент является главным в приготовлении шарлотки?

Главный компонент шарлотки — яблоки.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие и качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса шарлотки выбирайте спелые яблоки и свежую сметану. Это придаст вашему десерту насыщенный аромат и приятную текстуру.

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи! Добавление корицы или ванили в тесто сделает шарлотку более ароматной и вкусной. Экспериментируйте с количеством, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Перед выпечкой дайте тесту постоять 10-15 минут. Это позволит ингредиентам лучше соединиться, а тесту – стать более воздушным. В результате ваша шарлотка получится более пышной и легкой.

СОВЕТ №4

Проверяйте готовность шарлотки с помощью деревянной шпажки. Вставьте шпажку в центр пирога: если она выходит сухой, значит, десерт готов. Это поможет избежать пересушивания и сохранит сочность яблок.