Секрет приготовления армянского шашлыка из сочной свинины

Армянский шашлык из свинины — это кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение и любимая мясоедами. В этой статье мы раскроем секреты приготовления сочного и ароматного шашлыка, который украсит любое застолье. Вы узнаете классический рецепт и альтернативные варианты, чтобы порадовать близких неповторимым вкусом армянской кухни. Приготовление шашлыка — это искусство, создающее атмосферу дружбы и единения за столом.

Классический рецепт шашлыка по-армянски

В Армении шашлык известен под названием хоровац. Это слово олицетворяет чистоту ледниковых источников, величие древних гор и тепло армянского солнца, а угли символизируют пыл горячего армянского сердца.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• свинина – 2 кг
• репчатый лук – 2 кг
• молотый черный перец – 1 ст.л.
• 250 мл минеральной воды
• соль – 2 ч.л.
• зелень.

Важно помнить, что минеральная вода – это не просто газированный напиток, а настоящая природная вода, такая как Нарзан, Боржоми или Ессентуки! Уксус или лимонный сок использовать не следует!

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками, размером с куриное яйцо, и тщательно удалить все пленки и жилы.
2. Репчатый лук можно нарезать любым удобным способом.
3. Поместите нарезанный лук в глубокую миску и тщательно помните его, пока не появится сок.
4. Добавьте мясо к луку и снова хорошо перемешайте руками, как тесто, чтобы они хорошо соединились.
5. Приправьте черным молотым перцем и еще раз перемешайте.
6. Затем влейте 250 мл минеральной воды.
7. Накройте емкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра и придавите тяжелым предметом.
8. Поставьте емкость с маринующимся шашлыком в холодильник на 12 часов (минимум на 2, максимум на 24 часа).
9. Соль добавьте за 15-20 минут до начала жарки, чтобы мясо оставалось мягким и сочным.
10. Готовьте мясо на углях, обжаривая с обеих сторон по 15-20 минут до золотистой корочки.
11. Снимите шашлык с огня и посыпьте мелко нарезанной зеленью по вкусу.

Обратите внимание, что при приготовлении армянского шашлыка из свинины не стоит насаживать на шампур вместе с мясом лук или другие овощи, так как они могут сгореть и придать шашлыку горечь.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что секрет армянского шашлыка из свинины заключается в правильном выборе мяса и маринаде. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать мясо с небольшим количеством жира, что придаст блюду сочность и аромат. В качестве маринада часто используют смесь гранатового сока, лука, специй и зелени, что не только смягчает мясо, но и придаёт ему уникальный вкус. Важно также дать шашлыку достаточно времени для маринования — от нескольких часов до суток. При приготовлении на углях эксперты советуют следить за температурой, чтобы мясо не пересушилось. Правильная техника жарки и использование свежих ингредиентов делают армянский шашлык настоящим кулинарным шедевром.

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Армянский шашлык с гранатом

Самое вкусное мясо – домашнее фермерское, а не из магазина. Если удастся найти такое, то будет идеально. А какую часть взять (вырезку, ошеек или ребра), зависит от вашего вкуса.

Список ингредиентов (на 5-6 порций):

• свинина – 3 кг
• лук репчатый – 1 кг
• молотый черный перец – 1 ст.л.
• специи по вкусу – 1 ст.л.
• 1 гранат
• 0,5 л минеральной воды
• соль – 1 ст.л.
• лаваш.

Ни в коем случае не стоит добавлять в маринад майонез, сметану или кетчуп! Это уже не армянский шашлык! Есть мясо можно с чем угодно, но в маринад добавлять не стоит!

Способ приготовления:

Вечером перед выездом на природу нужно промыть и нарезать мясо на средние куски, очистив его от всего лишнего.

1. Тонко нарезать лук полукольцами.
2. Лук и свинину переложить в кастрюлю, перемешать.
3. Добавить специи к мясу, тщательно перемять до появления сока.
4. Гранат очистить и высыпать зерна к смеси.
5. Затем чистыми руками все перемешать.
6. Залить минералкой и накрыть кастрюлю крышкой.
7. Поставить в холодильник до утра.
8. Утром за час до пикника добавить соль и больше в холодное место не ставить.
9. При жарке мясо должно быть комнатной температуры.
10. Насадить кусочки на шампуры, остатки маринада не выливать.
11. Когда огонь осядет можно приступать к жарке.
12. Шампур нужно постоянно переворачивать через каждую минуту.
13. Через 20-30 минут шашлык готов.
14. Лаваш постелить на стол или в широкую тарелку, поместить на него остатки маринада с луком.
15. Готовый шашлык положить на лаваш.

Овощи можно запечь на мангале отдельно и подать вместе с горячим шашлыком.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении армянского шашлыка из свинины:

1. Маринад с гранатовым соком: В армянской кухне часто используют гранатовый сок в маринаде для шашлыка. Он не только придаёт мясу уникальный вкус, но и помогает размягчить его благодаря кислотам, содержащимся в соке. Это делает свинину особенно нежной и сочной.

2. Специи и травы: Армяне любят добавлять в маринад разнообразные специи и свежие травы, такие как кориандр, зира и базилик. Эти ингредиенты не только обогащают вкус шашлыка, но и придают ему характерный аромат, который ассоциируется с традиционной армянской кухней.

3. Метод приготовления: Армянский шашлык часто готовят на открытом огне, используя угли из фруктовых деревьев, таких как вишня или абрикос. Эти древесные угли придают мясу особый дымный аромат и сладковатый привкус, который невозможно получить при использовании обычных углей.

АРМЯНСКИЙ ШАШЛЫК . !!! КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ МЯСО!

Хоровац по-армянски в остром маринаде

Для тех, кто предпочитает острые блюда, существует замечательный рецепт армянского хороваца в пикантном маринаде.

Ингредиенты (на 7-8 порций):

• свинина – 4 кг
• репчатый лук – 1 кг
• молотый черный перец – 0,5 ст.л.
• душистый перец и кориандр – 1 ч.л.
• молотый перец чили – 0,5 ч.л.
• 0,5 л минеральной воды
• соль – 1 ст.л.
• сушеные помидоры – 1 ст.л.
• зелень.

При приготовлении маринада рекомендуется избегать использования кетчупа Чили вместо сухого молотого перца. Все соусы подаются к готовому блюду.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промыть и нарезать на крупные куски, затем переложить в глубокую емкость.
2. Лук нарезать кольцами средней толщины и выложить поверх свинины.
3. Добавить все специи и сушеные помидоры.
4. Аккуратно перемешать смесь чистыми руками до появления сока.
5. Залить минералкой.
6. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 6-12 часов.
7. За 20 минут до начала нанизывания добавить соль и перемешать.

Подавайте блюдо, украсив его стручками красного острого перца и веточками укропа или петрушки.

Советы от шеф-повара армянского ресторана

Вкус готового блюда зависит от множества тонкостей его приготовления. Приведем несколько полезных советов от шеф-повара армянского ресторана, как приготовить вкусный и сочный шашлык по-армянски:

1. Выбор мяса для шашлыка – это целая наука. Как уже указывалось, свинину лучше покупать у знакомого фермера, выбирая куски посветлее, так как это признак молодости поросенка. Предпочтение лучше отдать корейке или шейной вырезке.
2. Нарезать мясо нужно поперек волокон – так оно впитает больше маринада и станет мягче.
3. Количество лука в рецептах – минимальное, чем его больше, тем лучше. В идеале, сколько свинины, столько и лука – 1:1.
4. Глубина мангала также имеет значение. Важно, чтобы высота стенок была примерно 25 см. При меньшей глубине – мясо сгорит, а при большой высоте – не дожарится, а засушится от жара металла, а не углей.
5. Дрова или угли должны быть сухими, хорошо гореть. Когда огонь погаснет, нужно немного выждать, чтобы угольки «поседели» – на них должна появиться белая пыльца. После этого можно начинать готовить.
6. При жарке важно иметь под рукой бутылочку воды или домашнего вина. Капающий жир может опять дать огню разгореться. В этом случае на уголек нужно капнуть немного воды или вина, но не переусердствуйте, иначе погасите жар.
7. Не забывайте регулярно переворачивать шампуры, чтобы кусочки прожарились равномерно и сохранили свою сочность.

Приятного аппетита! Не забудьте, что первый тост за того, кто стоял у мангала!

Армянский шашлык из свинины от Оганеса Акопяна. Часть 1. Armenian Khorovats. BBQ

Идеальные гарниры и соусы к армянскому шашлыку

Приготовление армянского шашлыка из свинины — это не только искусство маринования и жарки мяса, но и умение подбирать к нему идеальные гарниры и соусы, которые подчеркнут его вкус и сделают блюдо по-настоящему незабываемым. В армянской кухне существует множество традиционных сочетаний, которые стоит рассмотреть.

Гарниры

К шашлыку из свинины отлично подойдут различные гарниры, которые дополнят его вкус и создадут гармоничное сочетание. Вот несколько популярных вариантов:

• Лаваш — традиционный армянский хлеб, который можно подавать как в виде лепешек, так и в виде рулетов с начинкой. Лаваш отлично впитывает соки шашлыка и делает его более сытным.
• Овощи на гриле — такие как баклажаны, перцы, цукини и помидоры. Их можно предварительно замариновать в оливковом масле с пряными травами и обжарить на гриле до золотистой корочки. Это не только вкусно, но и полезно.
• Салаты — свежие овощные салаты, такие как салат из помидоров и огурцов с зеленью, прекрасно освежают и дополняют шашлык. Можно добавить немного феты или брынзы для пикантности.
• Картофель — запеченный или жареный картофель с пряностями станет отличным гарниром. Его можно подавать как в виде дольков, так и в виде пюре.

Соусы

Соусы играют ключевую роль в подаче шашлыка, добавляя ему дополнительные нотки вкуса. Вот несколько классических вариантов:

• Тахини — соус на основе кунжутной пасты, который обладает нежным вкусом и отлично сочетается с мясом. Его можно разбавить лимонным соком и чесноком для большей пикантности.
• Аджика — острый соус, приготовленный из перца, чеснока и пряных трав. Он придаст шашлыку остроту и насыщенность.
• Майонез с чесноком — простой, но очень вкусный соус, который можно сделать, добавив в майонез давленый чеснок и зелень. Он прекрасно смягчает вкус мяса.
• Сметана с зеленью — легкий и освежающий соус, который можно приготовить, смешав сметану с укропом, петрушкой и чесноком. Он отлично подходит к шашлыку, придавая ему кремовую текстуру.

Выбор гарниров и соусов к армянскому шашлыку из свинины зависит от ваших предпочтений и настроения. Главное — это создать гармоничное сочетание, которое подчеркнет вкус мяса и сделает ваше блюдо по-настоящему уникальным. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы каждый раз получать новые вкусовые ощущения!

Вопрос-ответ

В чем секрет армянского шашлыка?

Армянский шашлык готовится на мангале и получается очень сочным, потому что в процессе маринования мясо размягчается луковым соком. Для традиционного армянского шашлыка рекомендуют использовать шейку свинины, так как в ней много тонких жировых прослоек.

Что добавить в шашлык, чтобы мясо было сочным?

Оливковое масло, растительное масло или майонез создают пленку вокруг мяса, что помогает удерживать влагу и делает его более сочным. Пряности: чеснок, лук, черный перец, кориандр, тимьян и другие специи придают мясу насыщенный аромат. Лук, особенно в виде сока, тоже помогает сделать мясо мягким.

Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?

Не добавляйте много «кислых» продуктов (вина, уксуса, кефира). Их чрезмерное количество может сделать мясо жестче, и приготовленный шашлык тоже будет кисловат.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для армянского шашлыка лучше всего подходит свинина с небольшим количеством жира, так как это придаст блюду сочность и аромат. Идеальными частями являются шея или корейка, которые обеспечивают баланс между мясом и жиром.

СОВЕТ №2

Маринуйте мясо заранее. Чтобы шашлык получился мягким и насыщенным вкусом, маринуйте свинину минимум 4-6 часов, а лучше на ночь. Используйте смесь лука, уксуса, растительного масла и специй, чтобы раскрыть все ароматы и сделать мясо более нежным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про правильный способ жарки. Для достижения идеальной корочки и сочности, жарьте шашлык на углях, а не на открытом огне. Угли должны быть хорошо разогреты, чтобы мясо быстро запечаталось, сохраняя соки внутри.

СОВЕТ №4

Дайте шашлыку отдохнуть перед подачей. После жарки дайте мясу постоять 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно. Это сделает шашлык еще более сочным и вкусным при подаче на стол.