Салат Оливье – 8 замечательных рецептов

Салат Оливье — кулинарная классика, занимающая особое место на праздничных столах. В этой статье мы расскажем об его истории с конца XIX века и предложим 8 рецептов для приготовления этого салата дома. Вы узнаете, как создать идеальный Оливье и порадовать близких новыми вариациями, что сделает праздники еще более запоминающимися.

Рецепты приготовления Оливье

Эксперты кулинарии отмечают, что салат Оливье, ставший символом новогодних праздников, имеет множество вариаций, каждая из которых привносит что-то уникальное. В классическом рецепте основными ингредиентами являются вареный картофель, морковь, яйца, зеленый горошек и колбаса. Однако современные кулинары предлагают интересные альтернативы. Например, замена колбасы на курицу или креветки делает салат более легким и изысканным. Вегетарианские версии с добавлением авокадо и свежих овощей становятся все более популярными. Также эксперты советуют экспериментировать с заправками: от традиционного майонеза до йогурта или оливкового масла. Каждый из этих рецептов позволяет создать уникальное блюдо, которое порадует гостей и станет настоящим украшением стола.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ. ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ.

Салат Оливье рецепт классический

Ингредиенты:

• 3 рябчика
• 5 картофелин отваренных в мундире
• 1 телячий язык
• 100г красной икры
• 200г зеленого салата
• 100г оливок без косточки
• 25 отварных раков
• 200г свежих пикулей
• полбанки сои-кабуль
• 100г каперсов
• 5 яиц вкрутую
• соус “Провансаль”

1. Способ приготовления:
   Филе рябчиков пожарьте на сливочном масле. Порежьте его на ровные кусочки.
2. Картофель, отваренный в мундире, почистите и нарежьте ровными кубиками или кружочками.
3. Телячий язык отварите в подсоленной воде с лавровым листом, черным душистым перцем горошком. Остудите, снимите оболочку, разрежьте пополам и нарежте тонкими ломтиками.
4. Маленькие свежие огурчики нарежьте на ровные кусочки.
5. Оливки без косточки разрежьте пополам и добавьте в салат. Присыпьте салат каперсами.
6. К майонезу «Провансаль» добавьте 1-2 ст. л. соуса “Терияки”. Хорошо перемешайте.
7. Полейте этой смесью салат. Поверх соуса аккуратно “рассыпьте” красную икру, немного каперсов. Украсьте, красиво разложив по краям отваренные и почищенные раковые шейки, порезанные пополам отваренные вкрутую яйца, листья зеленого салата.

Для того чтобы приготовить салат Оливье по правильному рецепту, следует вспомнить об одном из основных элементов — салатной заправке или том самом таинственном соусе. Секрет соуса заключается в смешении 100 мл. оливкового масла, 3 яичных желтков, 2 чайных ложек винного уксуса, 1 чайной ложки дижонской горчицы с солью и перцем по вкусу.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о салате Оливье и его рецептах:

1. История происхождения: Салат Оливье был создан в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Изначально в его рецепте использовались деликатесы, такие как раковые шейки, дичь и соус «Ремюлад», что делало его очень дорогим блюдом. Со временем рецепт изменился, и в него вошли более доступные ингредиенты.

2. Региональные вариации: В разных странах и регионах существуют свои версии салата Оливье. Например, в странах СНГ его часто готовят с вареной колбасой, картофелем, морковью и горошком, тогда как в некоторых европейских странах могут добавлять курицу или морепродукты. Это разнообразие позволяет каждому адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения.

3. Салат как символ праздников: В России и других странах постсоветского пространства салат Оливье стал неотъемлемой частью новогоднего стола. Его готовят на праздники, и он ассоциируется с семейными встречами и традициями. Многие семьи имеют свои уникальные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, что делает его не только блюдом, но и частью культурного наследия.

Оливье советский

Ингредиенты:

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Маринованные огурцы – 3 шт.
• Зеленый горошек – 250 г.
• Вареная колбаса – 300 г.
• Соль по вкусу
• Майонез – 100 г.
• Укроп по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала отварите яйца. В отдельной кастрюле приготовьте морковь и картофель. Дайте им остыть.
2. Тем временем нарежьте колбасу кубиками.
3. Также нарежьте маринованные огурцы.
4. Аналогично нарежьте остывшие яйца, морковь и картофель, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
5. Объедините все ингредиенты в одной миске, добавьте зеленый горошек, оставив немного для украшения.
6. Уберите салат в холодильник на 2-3 часа, чтобы он охладился.
7. Перед подачей на стол заправьте салат майонезом и, если нужно, добавьте соль. Я обычно этого не делаю, так как считаю, что в майонезе уже достаточно соли.
8. Салат будет выглядеть особенно эффектно, если подать его порционно с помощью сервировочных колец (их можно сделать и самостоятельно). Также можно красиво разложить оливье по стеклянным стаканам или фужерам.
9. Завершите оформление салата свежей зеленью и оставшимся зеленым горошком.

САЛАТ ОЛИВЬЕ — моя "советская" версия / новогоднее блюдо / простой новогодний рецепт

Салат оливье настоящий французский рецепт

Ингредиенты:

• филе отваренного рябчика – 2 шт;
• отварной телячий язык – 0,5 шт;
• паюсная черная икра – 100 г;
• листья салата – 100 г;
• отварные раки – 25 шт;
• маринованные огурчики (пикули) – 200-250 г;
• свежие огурцы – 2 шт;
• каперсы – 100 г;
• сваренные вкрутую яйца – 5 шт;
• паста из сои кабуль;
• соус Провансаль (400 граммов оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками с добавлением горчицы и французского уксуса);

Способ приготовления:

1. Рябчиков надо жарить в 1-2-сантиметровом слое масле 5-10 минут, затем положить в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить туда 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольших шампиньонов. Варить полчаса на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, бульон надо посолить, оставить еще на две минуты и убрать с огня. Когда рябчики станут теплыми, снять мясо с костей, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
2. Язык очистить от жира, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне при закрытой крышке два часа. За полчаса до готовности добавить в бульон нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и один небольшой лавровый лист. За 10 минут до конца варки посолить. Как только язык сварится, его сразу же надо положить в холодную воду на полминуты, а затем выложить и снять кожу. Когда язык очищен, его надо положить обратно в бульон, быстро довести до кипения и снять с огня. Остывший язык завернуть в фольгу и положить в холодильник.
3. Готовим бульон для варки раков: взять 25 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30-40 г укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 г соли. Бульон довести до кипения, после чего промытых в холодной воде живых раков опустить головой вниз в кипящий бульон, дать вскипеть еще раз и варить 10 минут. Дать ракам настояться в бульоне и положить остывать.

4. Свежие огурцы перед нарезкой очистить от кожуры, листья салата промыть и обсушить, каперсы обсушить. Яйца варить не дольше восьми минут. Все ингредиенты мелко порезать и смешать, добавить майонез и сразу же подавать к столу.

Стоит отметить, что Оливье добавлял салат какие-то специи, делавшие вкус блюда уникальным, но этот секрет он унес с собой в могилу.

Салат «Оливье» с курицей

Ингредиенты:

• Филе курицы – 300 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яйцо – 4 шт.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Зеленый горошек – 200 г
• Майонез – 2 ст. л.
• Зелень по вкусу
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Для того чтобы приготовить вкусный и популярный салат, начните с варки всех ингредиентов. Овощи тщательно промойте и поместите в кастрюлю с водой, варите до готовности примерно 15 минут. Также можно запечь овощи в духовке, оставив их в кожуре.
2. Куриное филе промойте и отварите до полной готовности.
3. Яйца сварите вкрутую.
4. Остудите все отваренные продукты, очистите их и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы салат выглядел более привлекательно и вкусно, старайтесь нарезать мясо, овощи и яйца кубиками одинакового размера.
5. Откройте банку с зеленым горошком, слейте жидкость и добавьте горошины к нарезанным овощам и мясу.
6. Маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками.
7. В большой миске объедините все ингредиенты для салата, добавьте по вкусу перец и соль, а также мелко нарезанную зелень. Петрушка и укроп отлично подойдут, но не переборщите с зеленью, используйте только листья без веточек.
8. Перед подачей заправьте салат «Оливье» с курицей майонезом.

Оливье по-Итальянски

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 30 гр.
• Морковь вареная — 10 гр.
• Свежий огурец — 10 гр.
• Соленый огурец — 10 гр.
• Яйцо вареное — 1 шт.
• Креветки — 1 шт. очищенная
• Мидии — 3-4 шт.
• Вонголе — 3-4 шт.
• Кальмар мини — 2 шт.
• Горошек свежий — 12 гр.
• Майонез домашний — 25 гр.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Майонез домашний:

• Масло оливковое — 150 гр.
• Горчица — 20 гр.
• Желтки — 4 шт.
• Соль — 2 гр.
• Сахар — 2 гр.

Способ приготовления:

1. Майонез: в миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
2. Морепродукты: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, подождать, пока оно не выкипит. Посолить по вкусу.
3. Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные также мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, добавить горошек и перемешать с добавлением майонеза. Добавить по вкусу соль и перец. Украсить сверху мидиями и вонголе.

Салат «Оливье» с колбасой

Ингредиенты:

• вареная колбаса – 0,5 кг
• картофель – 1-2 шт.
• зеленый горошек – 150 г
• морковь – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• свежий огурец – 1 шт.
• майонез для заправки
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните с варки яиц для салата «Оливье». Поместите их в кипящую воду и готовьте около 8-10 минут, затем охладите и очистите от скорлупы. Мелко нарежьте.
2. Тщательно промойте морковь, отрежьте кончик и варите в кипящей воде примерно 13-15 минут. После варки остудите и нарежьте кубиками.
3. Отварите картофель в кожуре – предварительно хорошо промойте его и варите 15-17 минут до мягкости. Готовность можно проверить, проткнув картошку зубочисткой. После варки остудите, очистите и нарежьте кубиками.
4. Откройте банку с горошком и слейте жидкость.
5. Нарежьте колбасу и огурец мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат «Оливье» майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=0Oc9bZvzNXg

Салат «Оливье»

Ингредиенты:

• 600 г отварной говядины;
• 4 картофелины одинакового (среднего) размера;
• 2 моркови, тоже одинаковые по величине (небольшие);
• 200 г соленых огурцов;
• 200 г горошка;
• 4 вареных яйца;
• 1 баночка майонеза «Провансаль» весом 200 г;
• 1 ч. ложка столового уксуса;
• 2 щепотки сахара;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для оливье важно сварить вкусное мясо. Говядину молодую и не жилистую надо бросить в кипяток. Белок моментально свернется, и все сочные вкусы останутся в говядине. Как сварится, остудить и красиво нарезать.
2. Очень важно для оливье крошить все ингредиенты одинаковыми кубиками — баланс вкуса будет безупречным.
3. Пока варится мясо, на другой конфорке можно отварить овощи. Картофелины и морковь надо нарезать сразу — кубиками. Бросить в кипящую подсоленную воду, всыпать сахар, а минут через 10 влить уксус. Овощи останутся хрустящими, а картошка не разварится. Готово? Отбросить в дуршлаг.
4. Покрошить соленые огурцы и яйца. Все компоненты салата соединить, не забыть про горошек.
5. Итак, блюдо почти готово. Теперь его надо заправить майонезом «Провансаль» и подать на стол. Если до прихода гостей еще много времени, салат лучше не заправлять, а поставить в холодильник. Соус добавить непосредственно перед подачей.

Салат Оливье с семгой

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Маринованный огурец – 1-2 шт.
• Малосольная семга – 100 г
• Сметана – 5 ст.л.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Горчица – по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть картофель и морковь.
2. Поместить овощи в кастрюлю, залить водой и варить до полной готовности.
3. После варки остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками.
4. Отварить яйца, очистить и нарезать кубиками.
5. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на очень мелкие кубики.
6. Семгу нарезать на мелкие кусочки.
7. Все подготовленные ингредиенты объединить в одной миске.
8. Добавить консервированный зеленый горошек и нарезанный лук.
9. Заправить салат сметаной, домашним майонезом, а также добавить соль и горчицу по вкусу.

История салата «Оливье»

Салат «Оливье», был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.

Трактир по своему уровню соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).

Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье.

Оливье с вегетарианскими ингредиентами

Салат Оливье – это классическое блюдо, которое традиционно ассоциируется с новогодними праздниками и семейными торжествами. Однако, с учетом растущей популярности вегетарианства и веганства, многие стремятся адаптировать этот салат, заменяя мясные ингредиенты на растительные. В этом разделе мы рассмотрим несколько вариантов приготовления Оливье, которые сохранят оригинальный вкус и текстуру, но при этом будут более легкими и полезными.

Классический вегетарианский Оливье

Для приготовления классического вегетарианского Оливье вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Горошек консервированный – 1 банка
• Яйца – 3-4 шт. (можно заменить на веганские яйца или тофу)
• Квашеные огурцы – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. (по желанию)
• Майонез – 200 г (можно использовать веганский майонез)
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь в мундире до готовности, затем остудите и очистите.
2. Нарежьте картофель и морковь кубиками.
3. Отварите яйца, остудите и нарежьте их также кубиками. Если вы используете тофу, нарежьте его мелкими кубиками.
4. Нарежьте квашеные огурцы и лук, если вы решили его добавить.
5. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте консервированный горошек.
6. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Этот вариант Оливье сохраняет все традиционные нотки, но при этом подходит для вегетарианцев и веганов.

Оливье с авокадо

Еще один интересный вариант – это Оливье с добавлением авокадо. Этот ингредиент придаст салату кремовую текстуру и насыщенный вкус. Для этого рецепта вам понадобятся:

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Авокадо – 1-2 шт.
• Горошек консервированный – 1 банка
• Квашеные огурцы – 3-4 шт.
• Лук зеленый – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь, остудите и нарежьте кубиками.
2. Нарежьте авокадо и сбрызните его лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
3. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте консервированный горошек и нарезанные квашеные огурцы.
4. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.

Этот вариант Оливье не только вкусный, но и полезный благодаря авокадо, богатому полезными жирами.

Оливье с грибами

Для любителей грибов существует вариант Оливье с добавлением шампиньонов или других грибов. Вам понадобятся:

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Шампиньоны – 200 г (можно использовать и другие грибы)
• Горошек консервированный – 1 банка
• Квашеные огурцы – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – 200 г (веганский по желанию)
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь, остудите и нарежьте кубиками.
2. Обжарьте нарезанные шампиньоны с луком до золотистого цвета.
3. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте консервированный горошек и нарезанные квашеные огурцы.
4. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Грибы добавляют интересный вкус и текстуру, делая салат более сытным.

Эти рецепты демонстрируют, что Оливье можно легко адаптировать под вегетарианский стиль питания, сохраняя при этом его традиционный вкус и привлекательность. Экспериментируя с ингредиентами, вы можете создать свой уникальный вариант этого любимого салата.

Вопрос-ответ

Как выбрать ингредиенты для салата Оливье?

При выборе ингредиентов для салата Оливье важно обратить внимание на свежесть овощей и качество мяса. Картофель и морковь должны быть твердыми и без повреждений, а мясо – нежирным и свежим. Также стоит выбирать качественные консервы, если они используются в рецепте, чтобы избежать неприятного вкуса.

Можно ли сделать вегетарианскую версию салата Оливье?

Да, вегетарианскую версию салата Оливье можно приготовить, заменив мясо на грибы или добавив больше овощей, таких как горошек, кукуруза и свежие огурцы. Вместо майонеза можно использовать растительное масло или веганский майонез, чтобы сохранить кремовую текстуру.

Как долго можно хранить салат Оливье в холодильнике?

Салат Оливье лучше всего употреблять в течение 1-2 дней после приготовления, так как он содержит майонез и быстро теряет свежесть. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и сохранить вкус.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе ингредиентов для салата Оливье старайтесь использовать свежие и качественные продукты. Это значительно улучшит вкус вашего блюда. Обратите внимание на свежесть овощей и мясных компонентов, а также на срок годности консервов.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с рецептами! Попробуйте добавить в классический салат Оливье необычные ингредиенты, такие как авокадо, кукуруза или даже яблоки. Это придаст вашему блюду оригинальный вкус и сделает его более интересным.

СОВЕТ №3

Для достижения идеальной текстуры салата, нарезайте все ингредиенты примерно одинакового размера. Это не только улучшит внешний вид блюда, но и сделает его более гармоничным на вкус.

СОВЕТ №4

Если вы готовите салат Оливье заранее, добавьте майонез только перед подачей на стол. Это поможет сохранить свежесть и хрустящие текстуры овощей, а также предотвратит размокание салата.