Настоящий рецепт салата «Оливье», который придумал Оливье

Салат «Оливье» — это не просто популярное праздничное блюдо, но и кулинарная классика с историей, уходящей в XIX век. Созданный французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, он изначально был угощением для аристократов, а его рецепт со временем изменился. В этой статье мы представим оригинальный рецепт салата «Оливье», расскажем о его ингредиентах и особенностях приготовления. Познакомившись с ним, вы сможете насладиться вкусом традиционного блюда и узнать больше о его культурном наследии.

Салат оливье – настоящий французский рецепт

Состав натурального салата удивляет, так как до нас дошли только упрощенные версии этого блюда.

Настоящий рецепт салата «Оливье», созданный шеф-поваром Люсьеном Оливье в XIX веке, вызывает интерес у многих кулинаров и гастрономов. Эксперты отмечают, что оригинальный салат значительно отличался от современных вариантов. В его состав входили отварное мясо (обычно телятина), раковые шейки, картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и специальный соус, приготовленный на основе майонеза. Важным аспектом является использование свежих и качественных ингредиентов, что придает блюду уникальный вкус. Современные интерпретации часто включают колбасу и другие продукты, что, по мнению экспертов, уводит от истинного кулинарного наследия. Сохранение оригинального рецепта позволяет не только почтить память шеф-повара, но и насладиться аутентичным вкусом, который стал символом русской кухни.

ИСТОРИЯ САЛАТА ОЛИВЬЕ, оригинальный РЕЦЕПТ

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

• Язык (говяжий) – 240 г;
• Огурцы моченые – 140 г;
• Рябчики – 170 г;
• Икра – 90 г;
• 4 штуки яиц;
• Шейки рака – 160 г;
• Каперсы – 70 г;
• Соль – 7 г;
• Салатные листья – 60 г;
• 2 желтка;
• Масло оливы – 75 мл;
• Уксус яблочный – 35 мл.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о салате «Оливье» и его создателе:

1. Исторические корни: Салат «Оливье» был создан в 1860-х годах шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Изначально рецепт включал в себя более экзотические ингредиенты, такие как раковые шейки, дичь и каперсы, что делало его изысканным блюдом для высшего общества.

2. Советская адаптация: После революции 1917 года оригинальный рецепт был значительно упрощен и адаптирован к доступным продуктам. В результате салат стал популярным среди широких слоев населения, и его классический вариант с вареными овощами, колбасой и майонезом стал неотъемлемой частью новогоднего стола в Советском Союзе.

3. Мировая популярность: Салат «Оливье» приобрел популярность не только в России, но и за ее пределами. В разных странах он может иметь свои вариации, например, в некоторых странах добавляют курицу или морепродукты, а в других — используют разные виды майонеза или соусов.

Оливье XIX века. Самый первый рецепт

Рецепт настоящего оливье:

1. Промойте и отварите говяжий язык до готовности — около четырех часов. За полчаса до окончания варки добавьте коренья и специи: морковь, корень сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, горошек перца и соль. После остывания очистите мясо и нарежьте его на мелкие кусочки.

2. Отварите раковые шейки, затем извлеките их из воды и аккуратно очистите от панциря, нарезав на части.

3. Запеките целые рябчики в духовке, предварительно обмазав их специями и солью.

4. Сварите яйца вкрутую, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте, оставив две половинки для украшения.

5. Выньте огурцы из рассола, нарежьте брусочками и отожмите лишнюю влагу.

6. Промойте салатные листья и дайте им высохнуть.

7. Для соуса смешайте в блендере яичные желтки с яблочным уксусом, затем аккуратно влейте оливковое масло, тщательно перемешивая.

8. В глубокой посуде соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте каперсы и заправьте соусом.

9. Украсьте закуску салатными листьями, в половинки яиц вместо желтков положите икринки, а рябчиков разместите вокруг блюда. По желанию добавьте зелень для вкуса.

Настоящий салат оливье – классический рецепт

Многие считают то, что готовят на праздничный стол, настоящий, классический оливье. Однако они глубоко заблуждаются. Данное блюдо издавна считается не только мясным, но и морским, поскольку в его оригинальный состав входят морепродукты.

Необходимые ингредиенты (из расчета на 4 порции):

• Рябчиковое мясо – 290 г
• Картофель – 120 г
• Соленый огурец – 90 г
• Майонез – 75 мл
• Мясо раков – 190 г
• Маринованный горошек – 80 г
• Каперсы – 45 г
• Оливки – 60 г

Рецепт настоящего салата оливье:

1. Рябчиков обтереть специями, солью, а также можно добавить свежих трав для аромата, запечь  в духовке при 190 градусах, до готового состояния. Затем вынуть, очистить от кожи после остывания, отделить от косточек, нарезать на небольшие кусочки или разобрать по волокнам.
2. Картофель помыть, отварить в кожуре, а можно вместе с рябчиками отправить в духовку, завернув предварительно в фольгу. После того, как корнеплоды остынут, очистить от верхнего слоя, нарезать кубиками.
3. Раков стоит брать живых. Варить долго их не следует, нужно дождаться их покраснения, и только тогда вытаскивать. Если не подсчитать время варки, мясо может превратиться в резиновое. В бульон можно добавить коренья, специи, соль, зелень свежую. После приготовления извлечь мясо из панциря и нарезать кусочками. Несколько шеек оставить целыми для украшения блюда.
4. Соленый огурец измельчить, отжать массу руками от лишнего маринада.
5. Оливки нужно брать крупные, плотные и без косточек.
6. Совместить все нарезанные продукты в одном блюде, добавить горошек и каперсы, затем заправить майонезом.
7. Украсить закуску оливками и целыми раковыми шейками.

Салат оливье – настоящий рецепт

Это блюдо называют «Зимний салат». В его состав входят питательные ингредиенты, что делает его вкусным и сытным.

Состав (4 порции):

• Мясо перепела – 230 г;
• Икра красная — 50 г;
• Икра черная — 50 г;
• Язык (говядина) – 270 — г;
• Зелень – 170 г;
• Крабы – 190 г;
• Соленые корнишоны – 140 г;
• Яйца – 4 крупных штуки;
• 3 желтка куриного яйца;
• Хорошее постное масло без запаха;
• Уксус винный – 25 мл.

Классический салат оливье – рецепт:

1. Перепелок отварите в подсоленной воде с лавровым листом, остудите, извлеките из бульона, отделите мясо и нарежьте его.
2. Язык отварите, остудите, очистите от пленки и нарежьте на кусочки.
3. Используйте маринованных крабов или отварите их с специями. Мясо измельчите.
4. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте.
5. Соленые корнишоны нарежьте.
6. Зелень промойте и обсушите для украшения.
7. Для соуса смешайте в блендере желтки, уксус и масло.
8. В отдельной миске объедините все ингредиенты и заправьте соусом.
9. Салат украсьте икрой и зеленью.

Рецепт оливье настоящий

Данный рецепт достаточно популярен на сегодняшний день, а рецептура блюда максимально приближена к оригиналу.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 160 г
• Куриное филе – 210 г
• Креветки – 170 г
• Маринованные огурцы – 90 г
• Морковь – 90 г
• Яйца – 4 шт.
• Консервированный горошек – 130 г
• Лук – 110 г
• Соль – 7 г
• Майонез – 75 мл

Настоящий оливье – рецепт:

1. Овощи (картофель и морковь) помыть, сварить до готовности, в воде с добавлением соли, затем очистить и нарезать кубиками.
2. Креветки варить после закипания три минуты, добавив в бульон любимых специй. Очистить морепродукты от панциря, нарезать на небольшие кусочки, оставив несколько целых для украшения.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, затем нарубить очень мелко.
4. Соленый огурец можно натереть на терке с крупными отверстиями или измельчить ножом.
5. Куриное филе помыть, избавить от пленок, сварить или запечь до готовности, затем остудить и нарезать кубиками.
6. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
7. Лук почистить от шелухи и нашинковать.
8. Все продукты объединить, добавить майонез, перемешать. По вкусу можно подсолить.
9. Украсить салат целыми креветками и подавать гостям.

Современный салат оливье – рецепт настоящий

Мы получили рецепт, который стал фаворитом на праздниках и не потеряет популярности.

Продукты, необходимые для приготовления:

• Картошка – 230 г;
• Морковь – 170 г;
• Колбаса – 280 г;
• 6 куриных яиц;
• Огурцы – 110 г;
• Горошек маринованный – 120 г;
• Зелень – 64 г;
• Соль – 9 г;
• Майонез.

Салат оливье – классика в ногу со временем:

1. Картофель и морковь промойте, отварите в подсоленной воде до готовности. После остывания очистите и нарежьте кубиками.
2. Куриные яйца сварите вкрутую, охладите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте.
3. Выберите колбасу по вкусу и нарежьте её на небольшие кусочки.
4. Нарежьте маринованные огурцы, при необходимости отожмите лишний маринад, чтобы избежать влаги в салате.
5. Отцеживайте горошек на дуршлаге, чтобы избавиться от лишнего маринада.
6. Укроп промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
7. В большом салатнике объедините все ингредиенты и заправьте майонезом.

Выберите один из классических рецептов оливье и порадуйте близких вкусным блюдом. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с ингредиентами. Приятного аппетита!

Если интересуют другие салаты с языком, попробуйте гранатовый браслет или традиционный оливье.

Рецепт настоящего салата Оливье XIX века: готовим дома с шеф-поваром

История салата оливье и его эволюция

Салат «Оливье» — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, которая на протяжении более ста лет радует гурманов и домашних поваров. Его история начинается в 1860-х годах, когда французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж» в Москве, создал этот салат. Первоначально он представлял собой изысканное блюдо, состоящее из редких и дорогих ингредиентов, таких как раковые шейки, телятина, черная икра, а также различные овощи и соусы. Рецепт был тщательно охраняем, и только избранные могли насладиться этим кулинарным шедевром.

С течением времени, после революции 1917 года, доступ к изысканным ингредиентам стал ограничен, и салат «Оливье» претерпел значительные изменения. В условиях дефицита и нехватки продуктов, повара начали адаптировать оригинальный рецепт, заменяя дорогие компоненты более доступными. Так, вместо раковых шейков стали использовать вареную колбасу, а вместо икры — горошек и картошку. Эти изменения привели к созданию более простого, но не менее вкусного варианта салата, который стал популярным на столах советских граждан.

Салат «Оливье» быстро завоевал популярность и стал неотъемлемой частью новогодних праздников и других торжеств. Его рецептура продолжала эволюционировать, и в разных регионах России и стран СНГ появились свои вариации. Например, в некоторых семьях добавляют яблоки или маринованные огурцы, в то время как другие предпочитают использовать курицу вместо колбасы. Несмотря на разнообразие интерпретаций, классический рецепт остается в сердцах многих, и его готовят по старинным традициям.

Сегодня салат «Оливье» является символом не только русской кухни, но и культурной идентичности. Он олицетворяет дух праздника и семейного уюта, а его история — это отражение изменений в обществе и кулинарных предпочтениях. В каждом доме этот салат готовят по-своему, но все они объединены одной общей чертой — любовью к этому блюду, которое прошло через века и продолжает радовать новые поколения.

Вопрос-ответ

Что входит в настоящий салат оливье?

Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке.

В чем разница между московским салатом и оливье?

Основное отличие Московского салата от классического «Оливье» в ингредиентах: в «Оливье» обычно добавляют отварное мясо, желательно докторскую колбасу. В «Московский» салат добавляют полукопчёную колбасу.

Какие огурцы в оливье соленые или маринованные?

Классический рецепт салата оливье включает соленые огурцы. Исследования и кулинарная литература, включая работы В. В. Похлебкина, подтверждают, что именно они придают этому блюду характерный вкус и текстуру.

Сколько варить яйца на салат оливье?

Готовить яйца рекомендуется в режиме «Пар/Варка». Время варки: 10 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие и качественные ингредиенты. Для настоящего салата «Оливье» важно, чтобы все продукты были свежими, так как это значительно влияет на вкус и текстуру блюда. Выбирайте сезонные овощи и качественное мясо.

СОВЕТ №2

Не забывайте про традиционные компоненты. Настоящий рецепт включает в себя не только картофель и морковь, но и такие ингредиенты, как зеленый горошек, яйца и соленые огурцы. Это придаст салату аутентичный вкус и текстуру.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с заправкой. Хотя классический вариант подразумевает использование майонеза, вы можете попробовать заменить его на домашний соус или добавить немного горчицы для пикантности. Это придаст вашему салату уникальный вкус.

СОВЕТ №4

Дайте салату настояться. После приготовления дайте салату «Оливье» постоять в холодильнике хотя бы несколько часов. Это позволит всем ингредиентам лучше пропитаться и объединить свои вкусы, что сделает блюдо еще более вкусным.