Старинный рецепт салата «Оливье» – исконный вариант

Салат «Оливье» — кулинарная классика, которая на протяжении многих лет занимает место на праздничных столах. Его история начинается в 19 веке, когда французский шеф-повар Люсьен Оливье создал оригинальный рецепт, ставший основой для множества вариаций. В этой статье мы познакомим вас с исконным вариантом салата «Оливье», который позволит насладиться уникальным вкусом и узнать о его культурном наследии в русской кухне.

Салат оливье – первый старинный рецепт

Историю салата оливье сохранил французский шеф-повар, и его рецепт пришел из прошлого века. Набор ингредиентов впечатляет, но чтобы ощутить себя буржуем, потребуется много времени на приготовление и средств на покупку компонентов.

Эксперты кулинарии отмечают, что старинный рецепт салата «Оливье» представляет собой уникальное сочетание вкусов и традиций. Исходно созданный в XIX веке шеф-поваром Люсьеном Оливье, этот салат включал в себя не только привычные для современности ингредиенты, такие как картофель и морковь, но и более экзотические компоненты, например, дичь и раковые шейки. По мнению специалистов, именно разнообразие и качество продуктов придавали блюду изысканный вкус. С течением времени рецепт претерпел изменения, но эксперты подчеркивают важность сохранения исконных традиций. Они считают, что возвращение к оригинальному варианту позволит не только восстановить историческую справедливость, но и открыть новые грани вкуса для современных гурманов.

Салат Оливье по советскому рецепту, вкус детства! Классический рецепт! Рецепт #121

Ингредиенты на 4 порции:

• Язык (телячий) – 270 г;
• Бочковые огурцы – 120 г;
• Рябчики – 190 г;
• Икра из паюса – 110 г;
• 5 яиц курицы;
• Раки – 140 г;
• Каперсы – 80 г;
• Соль – 6 г;
• 3 желтка от куриного яйца;
• Масло без запах – 55 мл;
• Уксус виноградный – 25 мл.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о старинном рецепте салата «Оливье»:

1. История происхождения: Салат «Оливье» был создан в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Изначально в состав салата входили такие экзотические ингредиенты, как раковые шейки, дичь, черная икра и соус, приготовленный на основе майонеза.

2. Советская адаптация: После революции 1917 года оригинальный рецепт претерпел значительные изменения. Из-за нехватки ингредиентов и экономических трудностей салат стал готовиться с более доступными продуктами, такими как картофель, морковь, яйца и колбаса, что сделало его популярным среди широких слоев населения.

3. Кулинарная символика: Салат «Оливье» стал неотъемлемой частью новогоднего стола в России и других странах СНГ. Его подают на праздники, и он стал символом семейных торжеств, олицетворяя традиции и уют домашнего праздника.

Оливье XIX века. Самый первый рецепт

Салат оливье старинный рецепт:

1. Субпродукты отварите до готовности. Тщательно промойте и замочите в соленой воде перед варкой. Варите с добавлением специй для аромата около двух-трех часов. После остывания снимите верхнюю пленку и нарежьте мясо на кусочки.

2. Свежие раки отварите в кипящей воде до ярко-красного цвета, не более восьми минут, чтобы мясо не стало жестким. Отделите мякоть от панциря и нарежьте кубиками.

3. Рябчиков сварите целиком с пряностями и солью, затем остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки.

4. Куриные яйца отварите, охладите, очистите и нарежьте.

5. Огурцы должны быть плотными и хрустящими, с легкой кислинкой. Нарежьте их кубиками.

6. Соус готовьте самостоятельно, магазинный майонез не подойдет. В блендере смешайте сырые желтки куриных яиц с растительным маслом, предпочтительно оливковым. Добавьте уксус и перемешивайте до нужной густоты.

7. В глубокую тарелку поместите все подготовленные ингредиенты, добавьте каперсы, икру, немного посолите и заправьте домашним майонезом.

8. Для украшения закуски используйте половинки перепелиных яиц, убрав желтки и заменив их икрой.

Старинный рецепт оливье

Немного видоизмененный рецепт, который готовится по принципу предыдущего, однако имеет некоторые поправки, от чего становится немного похож на современный вариант.

Оливье салат – ингредиенты:

• Перепелки – 220 г
• Черная икра – 110 г
• Свиной язык – 240 г
• Крабы – 170 г
• Соленые огурцы – 90 г
• Консервированный горох – 90 г
• Куриные яйца – 5 шт.
• Каперсы – 130 г
• Майонез – 85 г
• Соль – 8 г

Поэтапная готовка:

1. Мясо перепела промыть, сварить в бульоне с небольшим количеством соли и различных ароматных специй. После доведения до готового состояния, можно нарезать мякоть на кусочки.
2. Свиной язык варится быстрее, чем говяжий, для этого нужно промыть субпродукт и отварить в воде со специями. После остывания очистить от пленки и порезать.
3. Свежее мясо крабов сварить в кипятке. Затем очистить от панциря и нарезать на кусочки.
4. Отварить куриные яйца вкрутую, около 9 мин. После того, как остынут, можно почистить от скорлупы и измельчить.
5. Маринованные огурчики нарезать на кубики.
6. Объединить компоненты с каперсами и зеленым горошком, добавить соус и перемешать.
7. Украсить закуску черной икрой и подавать гостям.

Рецепты салата оливье

Этот рецепт салата основан на традиционных кулинарных традициях, но адаптирован к современным условиям. Приготовление закуски стало проще, так как ингредиенты теперь более привычны и знакомы.

Продукты на оливье салат:

• Куриная грудка – 210 г;
• Язык говяжий – 180 г;
• Икра красная – 80 г;
• Раки – 170 г;
• Маринованные огурцы — 180 г;
• Огурец зеленый – 130 г;
• Каперсы – 90 г;
• 4 яйца курицы;
• 3 куриных желтка;
• 160 мл потного масла;
• Горчица – 40 г;
• Уксус 3 % — 45 мл;
• Соль – 7 г.

Процесс приготовления:

1. Промойте и отварите куриную грудку со специями. После остывания нарежьте на кубики или разорвите на волокна.
2. Говяжий язык варите в подсоленной воде около четырех часов. После готовности очистите от пленки и нарежьте.
3. Варите раковое мясо до ярко-красного цвета раков. Затем отделите мясо от панциря и нарежьте. Добавьте в бульон соль и лавровый лист во время варки.
4. Сварите куриные яйца вкрутую, затем залейте холодной водой, остудите, очистите и нарежьте.
5. Измельчите свежие и маринованные огурцы.
6. Для заправки взбейте в блендере куриные желтки с уксусом и горчицей, немного посолите. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влейте растительное масло — это сделает соус светлее и загустит его.
7. В большом салатнике объедините все ингредиенты, добавьте каперсы и черную икру, заправьте домашним майонезом.

Оливье старый по-новому

Любимый всем салат можно обновить, добавив некоторые продукты. Данный рецепт понравится многим за свой необычный вкус, в котором присутствует кислинка и пикантность.

Состав блюда (4 порции):

• Картофель – 270 г
• Копченое мясо – 320 г
• Кислый огурец – 160 г
• Корейская морковь – 260 г
• Консервированный горох – 190 г
• Майонез – 90 мл
• Соль – 9 г
• Яйца – 5 штук

Процесс приготовления блюда:

1. Помыть и сварить клубни картофеля в мундире, после остывания корнеплоды почистить от кожуры и порезать кубиками.
2. Яйца курицы сварить вкрутую, остудить, освободить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
3. Мясо копченое отделить от костей и кожи, измельчить кусочками.
4. Огурец маринованный нарезать брусочками.
5. Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет маринад.
6. Полоски корейской моркови укоротить.
7. Объединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.

Старинный оливье в современной обработке

Салат оливье знаком многим и готовится давно. Однако со временем он может надоесть. Изменив рецепт, можно создать новое, вкусное и оригинальное блюдо.

Продукты (на 4 порции):

• Картофель – 170 г;
• Яйца курицы – 6 штук;
• Красная рыба – 230 г;
• Морковь – 140 г;
• Огурец зеленый – 170 г;
• Горошек зеленый — 130 г;
• Майонез – 80 г;
• Укроп – 25 г;
• Соль – 6 г;
• Икра лососевая – 110 г.

Порядок готовки пошаговый:

1. Корнеплоды, такие как картофель и морковь, промыть, отварить до готовности, охладить и очистить. Нарезать на небольшие кусочки.
2. Красную рыбу отделить от кожи, проверить филе на наличие костей и измельчить мясо.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, после остывания очистить и мелко нарезать.
4. Свежие молодые огурцы добавят хруст и свежесть. Отрезать кончики и нарезать плоды на кусочки.
5. Укроп промыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
6. Горошек из банки откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет лишний маринад.
7. Все ингредиенты объединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
8. Для украшения использовать красную икру и веточки укропа. Можно добавить кусочки овощей, оливки и перепелиные яйца.

Оливье, привычное на праздничных столах, отличается от оригинального рецепта европейских поваров. Из классического блюда сохранилось лишь несколько ингредиентов, доступных сегодня. Однако это не снижает вкусовых качеств. Состав был усовершенствован, и вы можете поэкспериментировать на кухне, выбрав один из предложенных вариантов традиционного оливье и добавив любимые ингредиенты.

Если хотите попробовать другие салаты, рекомендуем приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

Салат Оливье с языком — Салат на Новый год 2023

История салата «Оливье»

Салат «Оливье» — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая на протяжении многих лет занимает почетное место на праздничных столах. Его история начинается в середине XIX века, когда французский повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж» в Москве, создал этот салат. Первоначально рецепт был совершенно иным и включал в себя такие ингредиенты, как отварное мясо (обычно это была дичь), раковые шейки, черные оливки, каперсы и соус, напоминающий майонез. Этот изысканный салат пользовался огромной популярностью среди аристократии и быстро завоевал сердца многих гурманов.

С течением времени рецепт претерпел значительные изменения. После революции 1917 года и последующего изменения социального строя, доступные ингредиенты стали более простыми, и салат «Оливье» адаптировался к новым условиям. В классическом советском варианте начали использовать картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и вареную колбасу, что сделало его более доступным для широких масс. Этот вариант стал символом новогодних праздников и других торжеств, а также неотъемлемой частью русской кулинарной традиции.

Интересно, что в разных странах существуют свои интерпретации салата «Оливье». Например, в странах Латинской Америки его готовят с добавлением авокадо и морепродуктов, а в некоторых европейских странах — с курицей и различными овощами. Однако исконный рецепт, созданный Люсьеном Оливье, остается в памяти как символ кулинарного искусства и изысканности.

Сегодня, когда кулинарные традиции и рецепты передаются из поколения в поколение, многие стремятся восстановить оригинальный рецепт салата «Оливье». Это требует использования качественных ингредиентов и соблюдения технологии приготовления, что позволяет сохранить уникальный вкус и аромат этого блюда. Важно помнить, что каждый ингредиент играет свою роль в создании гармоничного вкуса, и именно сочетание свежих и натуральных продуктов делает салат по-настоящему особенным.

Вопрос-ответ

Какой ингредиент использовали раньше вместо майонеза в оливье?

Настоящий оливье задумывался совсем не таким, каким мы привыкли его видеть сегодня. Вместо привычной колбасы и майонеза в оригинальном рецепте использовались изысканные ингредиенты: рябчики, раковые шейки, каперсы и соус провансаль.

В чем разница между московским салатом и оливье?

Основное отличие Московского салата от классического «Оливье» в ингредиентах: в «Оливье» обычно добавляют отварное мясо, желательно докторскую колбасу. В «Московский» салат добавляют полукопчёную колбасу.

Какие огурцы в оливье соленые или маринованные?

Классический рецепт салата оливье включает соленые огурцы. Исследования и кулинарная литература, включая работы В. В. Похлебкина, подтверждают, что именно они придают этому блюду характерный вкус и текстуру.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для приготовления классического салата «Оливье» выбирайте свежие овощи, натуральные мясные продукты и домашние соленья. Это придаст вашему салату насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Не забывайте про баланс вкусов. В традиционном рецепте важно сочетание сладкого, соленого и кислого. Попробуйте добавить немного горошка или маринованных огурцов, чтобы сбалансировать вкус и сделать салат более интересным.

СОВЕТ №3

Дайте салату настояться. После приготовления оставьте салат «Оливье» в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться и объединить свои вкусы, что сделает блюдо более насыщенным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с подачей. Традиционно салат «Оливье» подают в глубокой миске, но вы можете попробовать оформить его в виде порционных салатиков или в тарталетках. Это добавит оригинальности вашему блюду на праздничном столе.