Салат «Оливье» – оригинальный рецепт Люсьена Оливье

Салат «Оливье» — кулинарная классика, которая на протяжении многих лет занимает почетное место на праздничных столах. Оригинальный рецепт, созданный французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в XIX веке, стал основой для множества вариаций, но именно его версия сохраняет уникальный вкус и атмосферу того времени. В этой статье мы рассмотрим оригинальный рецепт салата «Оливье», его ингредиенты и особенности приготовления, что позволит вам насладиться традиционным вкусом и узнать больше о его истории и значении в кулинарной культуре.

Оригинальный салат оливье

Этот рецепт соответствует оригиналу. Блюдо отличается высокой калорийностью и необычностью.

Салат «Оливье» является одним из самых популярных блюд на праздничных столах, и его оригинальный рецепт, созданный шеф-поваром Люсьеном Оливье в XIX веке, вызывает интерес у кулинаров и гастрономов. Эксперты отмечают, что первоначальный состав салата значительно отличался от современных вариаций. В классическом рецепте использовались такие ингредиенты, как отварное мясо, раковые шейки, свежие огурцы и специальный соус, который придавал блюду уникальный вкус. Современные версии часто включают картофель, морковь и майонез, что, по мнению специалистов, изменяет изначальную концепцию. Тем не менее, салат продолжает оставаться символом новогодних праздников, и его адаптации свидетельствуют о том, как традиции могут эволюционировать, сохраняя при этом свою популярность.

СЕКРЕТ ЛЮСЬЕНА ОЛИВЬЕ! САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ В МИРЕ РУССКИЙ САЛАТ! ТАЙНА УТЕРЯННОГО РЕЦЕПТА ОЛИВЬЕ!

На рецепт оливье салат потребуется:

• 2 перепела или рябчика;
• 100 г черной икры;
• 5 куриных яичек;
• 200 г салата;
• 1 телячий язык;
• по 2 соленых и свежих огурчика;
• 100 г крабового мяса в своем соку;
• 100 г каперсов;
• 20 оливок;
• 0,5 головки лука;
• 1 небольшая морковь;
• 0,5 ст. постного маслица;
• 1-2 лаврушки;
• 3-4 можжевеловых ягод;
• по 3-4 горошинок черного, душистого перчика.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о салате «Оливье» и его оригинальном рецепте:

1. История создания: Салат «Оливье» был создан в 1860-х годах шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Оригинальный рецепт включал в себя редкие и дорогие ингредиенты, такие как раковые шейки, дичь, трюфели и майонез, который сам Оливье готовил по особому рецепту.

2. Секретный ингредиент: В оригинальном рецепте салата «Оливье» использовался специальный соус, который шеф-повар держал в секрете. Позже, когда рецепт стал популярным, соус был заменен на более доступный майонез, что сделало салат более простым и массовым.

3. Разные вариации: Салат «Оливье» претерпел множество изменений и адаптаций в разных странах. Например, в России он стал классическим новогодним блюдом, а в других странах, таких как Франция и Аргентина, его готовят с различными местными ингредиентами, что делает каждую версию уникальной.

Готовим салат по рецепту Люсьена Оливье. Фрагмент утреннего шоу «Всем подъем!»

Для соуса «Провансаль»:

• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 желток яйца;
• 0,5 ч. ложки зернистой горчицы;
• 0,5 ч. ложки белого винного уксуса;
• по 2 листика свежего розмарина и тимьяна.

Оригинальный рецепт салата оливье:

1. Для начала занимаемся подготовкой мясных ингредиентов. Начнем с телячьего языка. Вкладываем  субпродукт на четверть часа в холодную воду. Потом хорошенько очищаем поверхность от мусора, слизи, крови, хорошо промываем. Закладываем деликатес в кипящую воду, варим под крышкой около часа на небольшом огне.
2. Очищаем лук, закладываем овощ в бульон. Туда же отправляем лавровый лист с можжевеловыми ягодами. Снова накрываем крышкой, варим ещё 30-60 минут до мягкости мяса. Готовый язык легко прокалывается вилкой, а из прокола выделяется прозрачный сок.
3. Отварной горячий язык погружаем в ледяную водичку, через пару минут прямо в воде снимаем чулком с языка внешнюю оболочку. Перекладываем очищенный деликатес обратно в бульон, кипятим, отключаем нагрев. После полного остывания язык можно использовать для дальнейшего приготовления.
4. Параллельно с варкой языка готовим домашний соус «Провансаль». Для этого взбиваем миксером оливковое масло с яичным желтком в идеально сухой емкости. Когда масса загустеет, добавляем винный уксус, дижонскую горчицу. Для аромата в конце кладем свежий розмарин с тимьяном.
5. Тушки рябчиков или перепелов обжариваем на раскаленной сковороде с постным маслом до красивой корочки. Потом доливаем воду в объеме 1-1,5 стакана, добавляем перец с лавровым листом, накрываем крышкой, тушим полчаса. Готовую птицу остужаем, отделяем мясо от кости.
6. Отвариваем яйца вкрутую, охлаждаем, снимаем скорлупу, аккуратно разрезаем вдоль на четыре части.
7. Нарезаем мелким кубиком птицу, язык, очищенные от кожуры огурчики, крабов (с них предварительно сливаем весь сок). Все смешиваем, добавляем каперсы, заправляем соусом.
8. Свежий салат хорошенько моем, рвем на кусочки. Половину зелени добавляем в салат, а другую выкладываем на дно широкого салатника.
9. В салатник перекладываем оливье. Сверху по кругу выкладываем четвертинки яиц, на которые капаем по капле соуса. Будет наряднее, если соус отсадить из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Сверху на яйца выкладываем небольшое количество черной икры. Между дольками яиц укладываем по оливке. На этом приготовление салата можно считать оконченным, осталось лишь подать его на стол.

Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты с языком, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

Оливье XIX века. Самый первый рецепт

Оливье с французской заправкой

Этот салат отличается уникальной французской заправкой, которую легко приготовить дома.

Салат оливье оригинальный рецепт включает:

• 2 куриных яйца;
• 1 картофельный клубень;
• 1 морковка;
• 70 г зеленого консервированного горошка;
• 100 г индейки;
• 3 соленых огурчика;
• 1 лимончик;
• 3 ст.л. оливкового маслица;
• 50 г домашнего майонеза;
• 2 ч.л. горчички;
• 2 г сухих пряных травок.

Инструкция приготовления:

1. Тщательно моем и отвариваем картофель с морковью до готовности. Овощи готовим «в мундире», то есть в кожуре.
2. Одновременно варим яйца вкрутую.
3. В подсоленной воде отвариваем филе индейки, которое можно заменить на другой вид мяса.
4. Охлажденные овощи и яйца очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, как и птицу.
5. Для оливье лучше использовать соленые огурцы из бочки, так как они имеют насыщенный вкус. Нарезаем их кубиками.
6. Горошек высыпаем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего рассола.
7. Для заправки смешиваем домашний майонез, горчицу, оливковое масло и сок одного лимона до однородной массы.
8. Все ингредиенты помещаем в салатник, заправляем и тщательно перемешиваем. Для аромата посыпаем сверху пряными травами.

Французский салат оливье

Данное угощение станет изюминкой праздничного застолья. Вкус блюда на время перенесет гостей во Францию, на родину салата оливье.

Набор продуктов на 4 порции:

• 0,5 тушки рябчика или маленькой утки
• 3 клубня картофеля
• 5 куриных яиц
• 3 раковые шейки
• 1 свежий огурец
• 1 соленый огурец
• 1-2 ч.л. каперсов
• 100 г застывшего говяжьего бульона с желатином
• 10 оливок
• 3-4 ст.л. нежирного майонеза
• 2 щепотки соли
• 2 ст.л. растительного масла

Классический салат оливье — французский рецепт:

1. Очищаем креветки от панциря. Обжариваем морепродукты в сковороде на постном масле. В процессе содержимое приправляем солью и перцем. Остывшие креветки режем кубиком (несколько штук оставляем целыми для оформления салата).
2. На другой сковороде со сливочным маслом обжариваем перепелку до появления румяной корочки. В процессе добавляем розмарин. Мясо измельчаем.
3. Луковицу чистим, нарезаем кольцами, также отправляем на сковородку с перепелкой.
4. Отвариваем до готовности морковку. Вынимаем корнеплод из отвара, охлаждаем, нарезаем небольшими кубиками.
5. Огурчик моем при желании снимаем кожуру, нарезаем кубиком.
6. Очищаем чеснок от шелухи, меленько его рубим. Отдельно нарезаем зеленый лук с укропчиком.
7. Кусочек говядины отвариваем в до мягкости. Вынимаем мясо из бульона. Остывшее мяско нарезаем кубиками.
8. Перепелиные яйца отвариваем, чистим.
9. В глубокой миске смешиваем отварную говядину, морковь, креветки, огурец, филе, зеленый лук. Массу аккуратно перемешиваем, добавив столовую горчицу.
10. Широкую тарелку для подачи украшаем разными салатными листьями. По центру выкладываем оливье, сверху размещаем оставшиеся целые креветки. Рядышком кладем кусочки яиц.
11. По желанию можно добавить для украшения половинки черри.
12. Смешиваем укроп с чесноком, добавляем оливковое масло, размешиваем. Полученной заправкой поливаем блюдо сверху.

Оливье — оригинальный рецепт салата

Изначальный рецепт французского оливье долго оставался в тайне, что привело к множеству интерпретаций. Одна из таких вариаций — оливье с курицей и креветками.

Оливье — рецепт оригинальный:

1. Ставим одновременно вариться яйца, курицу, креветки, морковку с картофелем.
2. После приготовления ингредиенты остужаем, при необходимости чистим и измельчаем.
3. Курицу споласкиваем, зачищаем от пленок, закладываем вариться в несоленую кипящую воду на полчаса. Солим мясо только за 10 минут до готовности. Варим полчаса, вынимаем из бульона, остужаем.
4. Для варки креветок доводим до кипения литр воды, закладываем морепродукты. Уменьшив нагрев, держим морепродукты в горячей водичке 5-7 минуток. Нельзя допускать бурного кипения воды. Вынимаем, остужаем, очищаем их и от хитина.
5. Лук освобождаем от шелухи, измельчаем кубиком, перекладываем на дуршлаг, равномерно ошпариваем кипятком. Оставляем массу в дуршлаге, пока не стечет вся жидкость.
6. Выкладываем все продукты на блюдо, заправляем салат соусом, солим, перчим, перемешиваем. По желанию украшаем веточкой свежей зелени.

Рецепт оливье оригинал

Рецепт французского салата оливье с раковыми шейками и говяжьим бульоном.

Оливье салат — оригинальный рецепт:

1. Накануне приготовления салата варим говяжий бульон. Разбавляем его пищевым желатином в соотношении, указанном на упаковке. Выливаем в какую-либо форму с плоским дном и даем полностью застыть, превратиться в крепкое желе.
2. Филе птицы нарезаем небольшими ломтиками, обжариваем при среднем нагреве на постном масле до румяного состояния. Выкладываем мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
3. В сотейнике доводим до кипения воду, опускаем туда раков, варим их до готовности. Потом вынимаем, охлаждаем, отделяем раковые шейки.
4. Отдельно отвариваем до готовности картофель с яйцами. Продукты очищаем. Картофель режем кубиками, а яйца разрезаем вдоль пополам, откидываем желтки в сторону.
5. Свежий огурец моем, нарезаем тонкими полукольцами. Соленый огурчик нарезаем небольшими одинаковыми кубиками.
6. Соединяем в миске нарезанные составляющие с мясом, каперсами, рваными салатными листьями. Массу заправляем майонезом, приправляем по вкусу специями, тщательно вымешиваем.
7. Бульон нарезаем на кубики, наполняем ими лодочки из яичных белков. Оливки разрезаем.
8. Перекладываем оливье в салатник, сверху украшаем блюдо половинками яиц с мясным желе, дольками оливок, раковыми шейками. Подавать салат лучше сразу же.

Салат оливье французский можно подавать на больших сервировочных блюдах или в небольших салатниках. Но в связи с тем, что этот угощение довольно калорийное, то разумнее выкладывать порционно, в креманках или фужерах. Такая подача будет очень эффектно выглядеть и убережет ваших гостей от переедания. Приятного всем аппетита!

С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по настоящему, старинному или традиционному рецепту.

История салата «Оливье»

Салат «Оливье» — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая на протяжении многих лет занимает почетное место на столах россиян, особенно в праздничные дни. Его история начинается в XIX веке, когда французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж» в Москве, создал этот салат. Первоначально рецепт был совершенно иным и включал в себя редкие и дорогие ингредиенты, такие как раковые шейки, дичь, трюфели и специальный соус, который позже стал известен как «майонез».

Салат быстро завоевал популярность среди московской знати, и вскоре его начали готовить в домах богатых людей. Однако с течением времени рецепт претерпел изменения, и доступные ингредиенты стали более привычными для широкого круга потребителей. В начале XX века, после революции, салат «Оливье» стал символом новой эпохи и был адаптирован к условиям дефицита. Вместо дорогих продуктов в него начали добавлять картофель, морковь, яйца и колбасу, что сделало его более доступным и популярным среди простого народа.

С течением времени салат «Оливье» стал неотъемлемой частью русской кулинарной традиции. Его готовят на Новый год, дни рождения и другие праздники. Каждый регион и даже каждая семья могут иметь свои уникальные вариации рецепта, добавляя или исключая определенные ингредиенты. Тем не менее, классический вариант остается наиболее распространенным и любимым.

Интересно, что в других странах салат «Оливье» также известен, но под разными названиями и с различными вариациями. Например, в некоторых странах Латинской Америки его готовят с добавлением авокадо и морепродуктов, а в странах Европы могут использовать другие виды мяса и овощей. Это подчеркивает универсальность и адаптивность этого блюда, которое продолжает радовать людей по всему миру.

Таким образом, салат «Оливье» — это не просто еда, а целая история, отражающая изменения в культуре, экономике и традициях. Он стал символом праздника и семейного уюта, объединяя людей за одним столом и вызывая ностальгические воспоминания о прошлом.

Вопрос-ответ

Что входит в настоящий салат Оливье?

Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке.

В чем разница между московским салатом и Оливье?

Основное отличие Московского салата от классического «Оливье» в ингредиентах: в «Оливье» обычно добавляют отварное мясо, желательно докторскую колбасу. В «Московский» салат добавляют полукопчёную колбасу.

Какие огурцы в оливье соленые или маринованные?

Классический рецепт салата оливье включает соленые огурцы. Исследования и кулинарная литература, включая работы В. В. Похлебкина, подтверждают, что именно они придают этому блюду характерный вкус и текстуру.

Сколько варить яйца на салат оливье?

Готовить яйца рекомендуется в режиме «Пар/Варка». Время варки: 10 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие и качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса салата «Оливье» выбирайте свежие овощи, мясо и яйца. Это придаст вашему блюду насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавками. Оригинальный рецепт Люсьена Оливье можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя такие ингредиенты, как горошек, кукуруза или даже авокадо. Это придаст салату уникальность и разнообразие.

СОВЕТ №3

Не забывайте о заправке. Традиционно салат «Оливье» заправляется майонезом, но вы можете попробовать использовать йогурт или оливковое масло для более легкой версии. Это сделает блюдо менее калорийным и более полезным.

СОВЕТ №4

Дайте салату настояться. После приготовления оставьте салат в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это позволит ингредиентам лучше пропитаться и улучшит вкус готового блюда.