Воздушное, нежное, легкое бисквитное печенье в форме вытянутых палочек подавалось в Италии к столу герцогов Савойских. Сегодня «Дамские пальчики», рецепт которых стал доступен всем, успешно готовят на домашней кухне. Предлагаем пошаговые инструкции по приготовлению королевского десерта.
Фото: Smak.ua
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 200°С и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
- Просейте муку вместе с кукурузным крахмалом. Взбивайте яичные желтки с 3 ст. л. сахара до тех пор, пока смесь не загустеет и не посветлеет. При поднятии венчиков масса должна медленно стекать вниз в виде ленты, сохраняющей форму.
- В отдельной миске взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены. Затем постепенно всыпайте оставшиеся 6 ст. л. сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока после поднятия венчиков на белках не будут образовываться устойчивые пики с заворачивающейся верхушкой.
- Вмешайте белки в массу с желтками, используя венчик. Затем введите муку. Перемешивайте не дольше, чем нужно для объединения ингредиентов. Наполните тестом кондитерский мешок, снабженный простой насадкой с большим отверстием, и отсадите печенье на подготовленные противни.
- Формируйте полосы длиной 10 см. и располагайте их на расстоянии 3 см. друг от друга (они будут немного расплываться после отсадки). Выпекайте примерно 8 минут, пока печенье не станет равномерно золотисто-коричневым. Дайте «дамским пальчикам» полностью остыть, прежде чем снимать их с противней.
- Для дипа , растопите шоколад в металлическом миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Помешивайте до однородности. Окунайте «дамские пальчики» на треть в шоколад и выкладывайте на чистые застеленные пергаментной бумагой противни для застывания (поставьте ненадолго в холодильник, если нужно). «Дамскими пальчиками» лучше наслаждаться в тот же день, когда их окунали. Однако печенье без шоколада может храниться в герметично закрывающемся контейнере в течение 5 дней .
Как приготовить печенье «дамские пальчики»: список продуктов
Вполне бюджетный десерт, для которого не нужно тратить время на поиски экзотических продуктов, тратить много денег.
Ингредиенты:
- Сахар и мука — по 50 г.
- Сахарная пудра – 30 г.
- Три яичных белка.
- Два яичных желтка.
Дополнительных компонентов печенье не требует – все очень просто и доступно!
- Булочки с творогом: классический рецепт любимого лакомства родом из детства!
- Любимая шоколадная колбаска – рецепт, родом из детства!
- Домашняя нутелла – рецепт лакомства, родом из детства!
Не савоярди единым…
Напоследок хотелось бы заметить, что не только печенье савоярди удостоено такого пикантного названия — «дамские пальчики». Можно встретить ещё некоторые продукты, фрукты и овощи, сорта которых за их продолговатую, вытянутую форму и сходство с вышеупомянутой частью тела имеют такое же второе имя. Это к примеру, виноград хусайне, бананы «Леди Фингер» и т. д.
Теги: вкусный десерт, десерт, савоярди, лакомство, оригинальный рецепт, печенье, дамские пальчики, бисквитное тесто, Франция
Готовим ванильные «Савоярди»
- Взбивать белки до их превращения в пену. Теперь всыпать половину нормы сахара и продолжить взбивание до полного растворения сахарных кристаллов.
- В другой миске взбить таким же образом желтки от двух яиц. Не забудьте всыпать оставшийся сахар к желткам.
- Перемешать эти две воздушные массы. Добавить ванильный экстракт.
- Добавить всю муку, просеяв ее через ситечко.
- Тесто с помощью кондитерского мешка или шприца выдавить на противень. Противень должен быть застелен промасленным пергаментом.
- Щедро посыпать заготовки для «Савоярди» сахарной пудрой (можно использовать обычный сахар).
- Теперь позвольте будущему печенью немного расстояться (10 минут).
- Отправляйте в горячую духовку на десять или пятнадцать минут.
- Снимать готовые «пальчики» нужно в горячем состоянии.
Хранить «Савоярди» предпочтительнее в закрытом контейнере. Но мы предлагаем не хранить такое изысканное печенье, а приготовить из него великолепный десерт.
Классический рецепт из песочного теста
Рецепт пальчиков с повидлом, который доступен всем начинающим кондитерам, – это, конечно же, из песочного теста. Более того, именно такой вид этого печенья считается основным, а остальные модификации из других видов теста – уже вариации на тему скучающих мастеров. Чтобы приготовить это нежную выпечку, купим такие ингредиенты:
- 0,5 кг качественного маргарина;
- 0,5 литра сметаны;
- 600-650 грамм пшеничной муки;
- 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом;
- повидло для начинки;
- сахарная пудра для посыпки готового изделия.
Как видно из состава, рецепт пальчиков с повидлом довольно простой и не требующий особых «секретных» ингредиентов, но несмотря на кажущуюся простоту, готовое печенье настолько вкусное, что можно съесть очень много и даже не заметить.
Готовится тесто очень просто: маргарин натирается на терке, поэтому за десять минут до приготовления лучше положить его в морозильную камеру – он подмерзнет и будет легко натираться. Просеиваем дважды муку, смешиваем с содой и маргарином, перетирая руками массу до состояния крошки. Это традиционная процедура приготовления песочного теста. Далее, когда смесь станет относительно однородной, добавляем сметану и замешиваем тесто. Оно должно быть пластичное, но при этом не липнущее к столу или рукам, а если муки маловато, то можно немного добавить до необходимой консистенции. Стараться долго не месить, ведь песочное тесто это категорически не любит: забивается и готовые изделия становятся плотными и тугими. Поэтому в считаные минуты собираем тесто в ком, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на час.
Быстрое приготовление «Дамских пальчиков»
Взяв за основу предыдущий рецепт, можно испечь печенье еще быстрее. Для этого разделить три яйца на белки и желтки, в одной миске взбить желтки с половиной сахара (30 г), в другой — белки с остальным сахаром (30 г). Все соединить и присыпать мукой и далее делать все, как в предыдущем рецепте. Разница только в том, что тесто выкладывать на лист единым коржом. После выпекания нарезать на порционные кусочки.
Это интересно: бисквитное печенье — рецепт
Рецепт Печенье Дамские пальчики (гот.смесь). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печенье Дамские пальчики (гот.смесь)».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 391.4 кКал | 1684 кКал | 23.2% | 5.9% | 430 г |
| Белки | 10.6 г | 76 г | 13.9% | 3.6% | 717 г |
| Жиры | 7.6 г | 56 г | 13.6% | 3.5% | 737 г |
| Углеводы | 71.4 г | 219 г | 32.6% | 8.3% | 307 г |
| Вода | 0.1 г | 2273 г | 2273000 г | ||
| Зола | 0.6276 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 163.2 мкг | 900 мкг | 18.1% | 4.6% | 551 г |
| Ретинол | 0.157 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 0.2% | 13158 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 0.7% | 3409 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.276 мг | 1.8 мг | 15.3% | 3.9% | 652 г |
| Витамин В4, холин | 157.53 мг | 500 мг | 31.5% | 8% | 317 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.816 мг | 5 мг | 16.3% | 4.2% | 613 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.088 мг | 2 мг | 4.4% | 1.1% | 2273 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.393 мкг | 400 мкг | 1.1% | 0.3% | 9105 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.326 мкг | 3 мкг | 10.9% | 2.8% | 920 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.381 мкг | 10 мкг | 13.8% | 3.5% | 724 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.377 мг | 15 мг | 2.5% | 0.6% | 3979 г |
| Витамин Н, биотин | 12.678 мкг | 50 мкг | 25.4% | 6.5% | 394 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.2594 мг | 20 мг | 11.3% | 2.9% | 885 г |
| Ниацин | 0.119 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 87.87 мг | 2500 мг | 3.5% | 0.9% | 2845 г |
| Кальций, Ca | 34.52 мг | 1000 мг | 3.5% | 0.9% | 2897 г |
| Магний, Mg | 7.53 мг | 400 мг | 1.9% | 0.5% | 5312 г |
| Натрий, Na | 84.1 мг | 1300 мг | 6.5% | 1.7% | 1546 г |
| Сера, S | 110.46 мг | 1000 мг | 11% | 2.8% | 905 г |
| Фосфор, Ph | 120.5 мг | 800 мг | 15.1% | 3.9% | 664 г |
| Хлор, Cl | 97.91 мг | 2300 мг | 4.3% | 1.1% | 2349 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.569 мг | 18 мг | 8.7% | 2.2% | 1147 г |
| Йод, I | 12.55 мкг | 150 мкг | 8.4% | 2.1% | 1195 г |
| Кобальт, Co | 6.276 мкг | 10 мкг | 62.8% | 16% | 159 г |
| Марганец, Mn | 0.0182 мг | 2 мг | 0.9% | 0.2% | 10989 г |
| Медь, Cu | 52.09 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 1.3% | 1920 г |
| Молибден, Mo | 3.766 мкг | 70 мкг | 5.4% | 1.4% | 1859 г |
| Селен, Se | 19.895 мкг | 55 мкг | 36.2% | 9.2% | 276 г |
| Фтор, F | 34.52 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.2% | 11587 г |
| Хром, Cr | 2.51 мкг | 50 мкг | 5% | 1.3% | 1992 г |
| Цинк, Zn | 0.6967 мг | 12 мг | 5.8% | 1.5% | 1722 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.4958 г | ~ | |||
| Валин | 0.4833 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.2134 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.3766 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.6778 г | ~ | |||
| Лизин | 0.5649 г | ~ | |||
| Метионин | 0.2636 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.4519 г | ~ | |||
| Треонин | 0.3828 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.1255 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.4079 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.7092 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.4456 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.772 г | ~ | |||
| Глицин | 0.2636 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.1109 г | ~ | |||
| Пролин | 0.251 г | ~ | |||
| Серин | 0.5837 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.3013 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.182 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 357.74 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.9 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0251 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.0063 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.2866 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.0188 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.5523 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0188 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.1192 г | min 16.8 г | 18.6% | 4.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.2448 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.0063 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.5669 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0251 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.7908 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.1% | 1.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.6904 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0377 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.0628 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 4.3% |
Энергетическая ценность Печенье Дамские пальчики (гот.смесь) составляет 391,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Еще один вариант теста для пальчиков
Существует еще один рецепт пальчиков с повидлом из песочного теста, но изделия из него получаются пышнее и больше похожие на рогалики. Для приготовления берем:
- 2 яйца;
- 200 грамм сливочного масла или маргарина хорошего качества;
- 1 стакан простокваши;
- 13 ч. ложки соды, погашенной уксусом;
- 600-650 грамм пшеничной муки;
- ванилин;
- повидло для начинки, сахарная пудра для посыпки готового изделия.
Масло размягчить в тепле и перетереть с мукой до состояния мучнистой жирной крошки, отдельно смешать простоквашу, ваниль и яйца, слегка взбить венчиком. Вылить массу к маслянистой крошке, добавить соду и замесить тесто.
Если тесто слишком прилипает к столу, то следует добавить еще немного муки, ведь по клейковине она бывает разной, поэтому количество в рецепте всегда приблизительное. Дать тесту полежать минут десять и затем можно начинать формовку изделий.
Пальчики: это печенье или круассан?
Эту выпечку во многих рецептах называют «пальчики». С повидлом, творогом, орехами или мармеладом эти маленькие сладкие вкусняшки завоевали сердца всех сладкоежек своей скромной простотой, но притягивающим вкусом. Выглядят пальчики, как маленькие круассаны, но размером не больше указательного пальца руки, именно поэтому их так и прозвали.
Некоторые щепетильные кулинары ревностно отделяют их от других кондитерских изделий и очень негодуют, когда дрожжевые рогалики с повидлом и круассаны из слоеного теста также называют пальчиками. Действительно, у всех этих изделий из теста одинаковая форма, но на самом деле оригинальное печенье «Пальчик с повидлом» готовится из песочного теста без яиц на основе сметаны (даже не кефира, как считают многие).
Крем для десерта
Ингредиенты:
- молоко — 50 миллилитров;
- желтки двух яиц;
- один белок;
- ванилин или ванильный сахар — щепотка;
- сахар — 70 граммов;
- желатин;
- сливки растительные — стакан;
- кофе натуральный;
Готовим крем:
- Одну столовую ложку желатина замочить в холодном молоке на пятнадцать минут.
- Желтки и сахар усердно растереть до исчезновения кристаллов.
- Желатин с молоком греем на водяной бане и соединяем его со взбитыми желтками.
- Взбить белки с ванильным сахаром и ввести их в желатиновую массу.
- Теперь приступаем к взбиванию стакана сливок. В процессе в них нужно вводить по одной ложке яично-желатиновой массы. Таким образом, получается воздушный крем для «Тирамису».
Исторические корни
К слову, помимо пикантного второго имени — «дамские пальчики» — это печенье также называют просто бисквитным (что, впрочем, не совсем верно, ведь савоярди куда больше, чем банальные палочки из выпеченного бисквитного теста). Ещё в некоторых кулинарных книгах подобному печенью дано название «неапольское». Это также не совсем точно, ведь эта сладость имеет французские корни. И конечно, печенье савоярди нередко называют савойским.
Последнее исторически верно, ведь изобрели оригинальный рецепт этого утонченного печенья не где-нибудь, а в Савойе, ещё в XVI веке. Вдобавок, с тех самых пор оно считается «официальным» лакомством этого региона. Наиболее популярная легенда изобретения печенья савоярди гласит, что его придумал повар герцогов Савойских, готовясь к знаменательному событию — приезду самого короля Франции.
Фото: Источник
Как правильно формировать изделие?
Чтобы сформировать пальчики с повидлом по рецепту, точнее, по традиции, необходимо раскатать тесто в пласт толщиной не более 3-4 мм, маленьким блюдцем нарезать круги и каждый кружок ножом разрезать на восемь секторов.
На край каждого сегмента чайной ложкой выложить немного повидла и закрутить в рулетик: от широкого края к узкому. Они не должны быть слишком толстые или с большим количеством витков: три-четыре оборота кусочка теста вполне достаточно, а слишком толстые не пропекутся внутри.
Рецепт от Юлии Высоцкой
В рецепте тирамису от Юлии Высоцкой приводится несколько иной рецепт дамских пальчиков.
Читайте также:
Для приготовления 36 штучек печенья вам понадобится:
- 3 яйца — разделить 3 белка и отделить 2 желтка;
- 60 г сахарного песка;
- 50 г пшеничной муки высшего сорта;
- 30 г пудры.
- Белки взбиваются до гладкости и мягкости, затем добавляется половина сахара, все взбивается до растворения кристалликов.
- Отдельно взбить желтки с остатками сахара до светлого оттенка.
- Аккуратно все соединить и сверху просеять муку.
- Перемешать, двигая лопатку снизу вверх, сохраняя воздух.
- Отсадить пальчики и дважды сверху присыпать пудрой, оставив на четверть часа настояться на противне.
- Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.
Из слоеного теста
Также можно приготовить печенье «Пальчики с повидлом» по рецепту из слоеного теста, которое можно купить в любом супермаркете. Конечно, опытные мастерицы могут приготовить тесто в домашних условиях по своему фирменному рецепту, но не все способны на такие кулинарные подвиги, поэтому лучше пойти путем наименьшего сопротивления и взять уже готовое тесто. Предварительно размораживаем, а затем раскатываем пласт и нарезаем тесто на полосы шириной не более десяти сантиметров. Каждую полосу разрезаем на небольшие треугольники вытянутой формы, на широкий край помещаем повидло и сворачиваем в рогалик. Выкладываем их на противень, обильно сбрызгиваем холодной водой, это сделает слоеное тесто еще более пышным и рыхлым. Выпекаем при температуре 220 градусов до готовности и еще горячими обсыпаем сахарной пудрой со всех сторон.
