Перловая каша – готовим правильно!

Перловая каша – это не только традиционное блюдо, но и источник полезных веществ: витаминов группы B, минералов и клетчатки. В этой статье представлены 7 рецептов перловой каши, которые разнообразят ваше меню и сделают его более здоровым. Вы узнаете, как готовить перловую кашу на воде и молоке, а также с различными добавками, чтобы каждый раз наслаждаться новым вкусом и текстурой этого продукта.

Подготовка крупы

Чтобы крупа получилась мягкой и рассыпчатой, ее следует предварительно замочить в воде на 12 часов, что лучше всего делать на ночь. Для замачивания перловки используется вода в соотношении: на один стакан (250 мл) зерна требуется 1 литр воды. После этого крупу можно варить, как обычную кашу. Иногда зерна перед варкой слегка обжаривают. Если вы готовите кашу на плите, процесс займет примерно 40-50 минут. Время варки можно сократить до 25-30 минут, но в этом случае кашу нужно укутать, чтобы она «дошла» до готовности. При приготовлении на водяной бане варка может занять до 6 часов, но именно такая каша получается особенно вкусной и ароматной.

Эксперты в области питания подчеркивают, что перловая каша является одним из самых полезных злаков, однако для достижения максимальной питательной ценности важно правильно ее готовить. Во-первых, перед варкой рекомендуется тщательно промыть перловку, чтобы удалить лишний крахмал и улучшить текстуру готового блюда. Некоторые специалисты советуют замачивать крупу на несколько часов или даже на ночь, что значительно сокращает время приготовления и делает зерна более мягкими.

При варке важно соблюдать пропорции воды и крупы, обычно это 1:3. Каша должна вариться на медленном огне, что позволяет ей равномерно впитывать влагу и раскрывать свой вкус. Добавление соли лучше отложить до конца приготовления, чтобы не затруднить процесс варки. В качестве дополнений эксперты рекомендуют использовать овощи, специи или даже мясо, что сделает блюдо более разнообразным и питательным. Правильный подход к приготовлению перловой каши позволит не только насладиться ее вкусом, но и получить максимальную пользу для здоровья.

Рецепты приготовления

Самое интересное, что в природе вообще нет такого злака – перловка. Есть гречиха, рис, овес, пшеница, а перловки нет. Перловой крупой называют цельные зерна ячменя, очищенные от оболочки. Этот злак очень древний. И именно древние люди дали зерну такое название. Ведь по форме и цвету зернышко напоминает речную жемчужину – перл. Именно так назвали жемчуг в Древней Руси.

Из очищенных зерен ячменя варится великолепная перловая каша. Рецепт приготовления перловой каши на первый взгляд прост, особенно приготовление перловой каши на воде. Но чтобы получилась перловая каша вкусно, нужно соблюдать некоторые правила. Мы расскажем вам, как правильно варить перловую кашу и как вкусно ее подать.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о перловой каше и её правильном приготовлении:

1. Древний продукт: Перловая каша изготавливается из ячменя, который был одним из первых злаков, используемых человеком. Археологические находки показывают, что ячмень начали культивировать более 10 000 лет назад, и он был важной частью рациона в древних цивилизациях, таких как Египет и Месопотамия.

2. Польза для здоровья: Перловая каша является отличным источником клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как магний и селен. Она помогает улучшить пищеварение, поддерживает уровень сахара в крови и способствует снижению веса благодаря своей способности долго сохранять чувство сытости.

3. Правильное приготовление: Чтобы перловая каша получилась особенно вкусной и рассыпчатой, её рекомендуется предварительно замочить на несколько часов или на ночь. Это не только сокращает время приготовления, но и помогает раскрыть вкус злаков. Также важно использовать достаточное количество воды (обычно в соотношении 1:4) и варить на медленном огне, чтобы каша не пригорала и равномерно пропаривалась.

Перловая каша на воде

Перловую кашу можно приготовить не только в сладком варианте – с медом или сахаром, но и как основное блюдо – с жареным луком и зеленью.

Ингредиенты

• 1 стакан перловой крупы
• 1 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• 2 ст.л. сливочного масла

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 2 порции

Этапы приготовления:

1. Перловую крупу тщательно перебрать и промыть под холодной водой, затем залить холодной водой и оставить на ночь. Утром воду слить.
2. На стакан размоченной перловой крупы потребуется 1,5 стакана воды. Довести воду до кипения, добавить сахар и соль по вкусу, снова довести до кипения и всыпать крупу. Уровень воды должен быть выше крупы примерно на 3 см. Влить 1 ст. л. сливочного масла, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить, накрыв крышкой, следя за тем, чтобы каша не убежала, в течение 30–40 минут, до почти полной готовности крупы.
3. Влить 0,5 стакана кипятка и добавить 1 ст. л. растопленного масла, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 130°C духовку на 20 минут. После этого укутать кастрюлю с кашей теплым покрывалом или одеялом и дать настояться минимум час. Перловая каша на воде готова, подавать горячей, с молоком.

Также можно дать каше застыть, нарезать ее на ломтики и обжарить на растительном масле с луком и чесноком, а затем подать, посыпав зеленью по вкусу.

Как правильно варить перловку

Перловая каша на молоке

По данному рецепту перловая каша на молоке варится 3-6 часов + заранее крупа должна быть вымочена в течении 10-12 часов.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 1 ст.
• Молоко — 1 литр.
• Масло сливочное — кусочек.

Общая информация:

• Время приготовления: 6 часов
• Порции: 4 порции

Приготовление:

Существует один очень важный нюанс в приготовлении каши, очень сильно влияющий на её качество, который уже многие стали забывать. Ещё до варки крупы её необходимо вымачивать в прохладной воде не менее 10 часов. Проще всего замочить её вечером и оставить до утра. При замачивании очень важно соблюдать пропорции: на 1 стакан крупы налить литр воды.

По истечении времени вымачивания слить воду и крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко. Молока на 1 стакан крупы потребуется 1 литр. Затем поставить кастрюлю на плиту и дать закипеть молоку. Кипятить его нужно не больше 5 минут, чтобы на дне не пригорало.

После этого снять с плиты и поставить в большую кастрюлю с водой, собрать так называемую водяную баню и снова на плиту. Огонь поставить минимальный (у меня каша варилась на 1-ке). Так каша не подгорит и молоко не убежит. А главный плюс в том, что нет необходимости постоянно следить за кашей. Вариться ей там предстоит 3 — 6 часов. Но будьте уверены она отлично будет развариваться без вашего участия.

Уже после 3 часов зернышки раскрываются, и каша становится нежной, но, если дать ей еще время она раскроется по полной программе и будет еще нежнее. После того как каша сварится и станет однородной консистенции, её подают ребёнку с добавлением сливочного масла или сливок. Для любителей сладкого можно кашку сдобрить чайной ложкой сахара или добавить в нее размоченные сухофрукты (изюм, курагу, чернослив).

Перловая каша с овощами

Ингредиенты

• перловая крупа – 1 стакан
• небольшой кабачок – 1 шт
• желтый болгарский перец – 1 шт
• помидор – 1 шт
• репчатый лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• небольшой корень петрушки – 1 шт
• зубчик чеснока – 1 шт
• растительное масло (я использую оливковое) – 1 ст. л
• сметана – 1 ст. л
• морская соль (по вкусу) для каши
• любимые специи (у меня смесь перцев)

Приготовление

Сначала замочите стакан перловки на 2 часа, чтобы каша приготовилась быстрее (если нет времени, можно варить сразу, но это займет больше времени). После этого слейте воду. Переложите перловую крупу в кастрюлю и добавьте 2,5 стакана воды, посолите по вкусу. Варите до полного испарения жидкости.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавьте остальные овощи: кабачок, помидор, болгарский перец и корень петрушки, а также чеснок. Приправьте любимыми специями по желанию. Готовьте овощи до мягкости. После этого соедините кашу с овощной смесью и добавьте сметану. Поставьте в духовку на 30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.

Перловая каша с грибами

Перловая каша с грибами сытное и простое блюдо, которое прекрасно подойдет для вашего постного стола.

Ингредиенты:

• Крупа перловая 120 г
• Грибы сушеные 30 г
• Луковица 1 шт
• Морковь 1 шт
• Растительное масло 2 ст. л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Перловку замочить в воде на ночь. Отвратить до готовности и слить воду. Грибы замочить в горячей воде на 101-5 минут. На сковороде с растительным маслом, обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанные размоченные грибы. Добавить тертую морковь и перловку, готовить под крышкой на среднем огне 10-12 минут. Посолить.

Наша перловая каша с грибами готова. Разложить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=PLuDLjBQBl8

Перловая каша в духовке

Многие не готовят перловую кашу лишь потому, что не знают, как сделать ее вкусной и рассыпчатой. Однако есть и те, кто просто не любит этот продукт. В таком случае, данный рецепт будет интересен тем, кто ценит перловую крупу.

Ингредиенты:

• 1 стакан перловой крупы
• 1 головка лука
• 1 морковь
• 2-3 столовые ложки топленого или сливочного масла
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

Прежде всего, необходимо перебрать крупу, удалив все ненужное. Хотя в продаже сейчас можно найти более чистую перловку, иногда в ней все же встречаются темные зерна и растительные остатки. В общем, избавляемся от всего лишнего.

Затем промываем крупу под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого заливаем ее холодной водой и оставляем на 8-10 часов для набухания. Обычно я замачиваю крупу на ночь, а готовлю кашу утром, или же замачиваю ее утром и готовлю вечером.

Лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими кольцами. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке. На заранее разогретую сковороду кладем масло (рекомендуется использовать топленое), добавляем лук и морковь, обжариваем до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой, то есть выпариваем лишнюю влагу.

Для приготовления перловой каши лучше всего использовать глиняные горшки. На указанное количество ингредиентов я беру два горшка стандартного размера. Сегодня я решила сделать немного больше каши, поэтому использовала три горшка.

На дно горшков выкладываем обжаренные овощи, сверху насыпаем перловую крупу, добавляем соль и заливаем кипящей водой. Вода должна покрывать крупу примерно на 1-1,5 см. Не добавляйте слишком много воды, иначе каша не получится рассыпчатой. Разогреваем духовку до 250 градусов Цельсия, ставим в нее горшки и даем им прогреться около 7-10 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 градусов Цельсия и оставляем кашу томиться в духовке на 1,5 часа. По истечении этого времени достаем кашу и аккуратно перемешиваем. Вот и все, перловая каша готова.

Каша получается очень аппетитной и рассыпчатой, как готовили наши бабушки в старинных печах. Даже те, кто не особенно любит перловку, попробовав такую кашу, останутся довольны.

Перловая каша с мясом

Ингредиенты

• Мякоть свинины 600г (или говядины).
• Перловая крупа 1стакан.
• Морковь 2шт.
• Лук 2шт.
• Корень сельдерея 50-70г.
• Растительное масло 5ст.л.
• Лавровый лист 1-2шт.
• Душистый перец 2-3 горошины.
• Свежемолотый перец.
• Соль.
• Зелень петрушки.

Приготовление

Перловую крупу хорошенько промоем и зальем холодной водой. Оставим на ночь для набухания. С набухшей крупы сольем воду и переложим в кастрюлю с толстым дном. Зальем свежей холодной водой (примерно 3 стакана), доведем до кипения, затем огонь уменьшим до минимума и варим в течение одного часа.

Пока томится перловая крупа, подготовим овощи. Морковь помоем, очистим и натрем на крупной терке. Лук очистим и нарежем кубиками или соломкой. Корень сельдерея очистим от кожуры и натрем на крупной терке. Мясо помоем, обсушим и нарезаем на небольшие кусочки.

Разогреем растительное масло в казанке или другой посуде с толстым дном. Добавим нарезанное мясо, перемешаем и обжариваем 5-7 мин. Во время обжаривания мясо выпустит сок. Теперь добавим овощи, немного посолим, перемешаем и варим 5-7 мин.

Затем добавим горячую воду. Вода должна покрыть овощи и мясо. Доведем до кипения, огонь уменьшаем и тушим на маленьком огне 30-35 мин. Если вы готовите говядину, то время тушения будет равняться 1,5 часа.

За 10 минут до готовности мяса добавим перловую крупу, лавровый лист и горошки перца. Перемешаем и доведем до готовности перловки. После этого удалим из каши лавровый лист. Посолим, если есть необходимость. Поперчим по вкусу. Перловая каша с мясом готова. Подаем с рубленной зеленью петрушки.

https://youtube.com/watch?v=nk8Oekf-Dqw

Перловая каша с тыквой

Приготовим перловую кашу с тыквой в соленом варианте, который станет отличным гарниром и не потребует особых усилий. Процесс может занять немного времени из-за предварительной подготовки перловой крупы.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 200 г
• Вода — 600 мл
• Тыква — 270 г
• Репчатый лук — 220 г
• Морковь — 200 г
• Подсолнечное масло — 30 г
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Для приготовления перловой каши с тыквой вам понадобятся перловая крупа, тыква, лук, морковь, подсолнечное масло, соль и молотый черный перец. Начните с тщательной промывки перловой крупы, затем залейте ее холодной водой и оставьте на ночь.

Очистите тыкву от семян, волокон и кожуры, а затем натрите ее на средней терке. Указанное количество в рецепте относится к очищенной мякоти. Слейте воду с разбухшей перловой крупы и добавьте необходимое количество свежей воды. Затем добавьте натертую тыкву, перемешайте и поставьте на огонь.

Когда каша закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне до полной готовности перловой крупы, что займет примерно 40-60 минут. В процессе варки, если вода будет испаряться, добавляйте немного кипятка и продолжайте готовить до мягкости крупы. Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук до мягкости, периодически помешивая.

Очистите морковь, промойте и натрите на крупной терке. Добавьте ее к луку и продолжайте обжаривать на небольшом огне до мягкости. Когда перловая крупа станет мягкой, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи. Перемешайте, приправьте молотым перцем и добавьте соль по вкусу. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус. Затем потушите на маленьком огне около 5-7 минут и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться. Перловая каша с тыквой готова к подаче.

Тонкости приготовления

По мнению практика кулинарии Вильяма Похлебкина, задача, как приготовить перловую кашу, предельно утилитарна. Но она отнимает немало времени, несмотря на то, что большую часть каша готовится сама, без никакого участия человека. Чтобы сварить перловку правильно, следует учитывать некоторые ее особенности:

• Всегда вымачивайте крупу. Без вымачивания она выходит плотной, излишне твердой, не клеится. Лучше оставить ее стоять в воде на протяжении всей ночи — до 12 часов, и залить в стакан крупы литр воды из-под крана.
• Используйте соотношения, исходя из необходимой консистенции. Если нужна каша рассыпчатая, берите 2,5 стакана холодной воды на стакан замоченной крупы. Жидкая каша получится после добавления пяти стаканов воды.
• Следите за временем. Классический рецепт приготовления требует долгого отваривания крупы, до 6 часов. Есть мнение, что в современных реалиях это невозможно, из-за чего хозяйки подыскали свой ответ на задачу, сколько готовить перловую крупу. Для предварительно вымоченных ядер требуется 45 минут готовки для доведения до конечной стадии приготовления.
• Оставьте кашу «потомиться». После отключения огня необходимо закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Также можно укутать ее полотенцем. Чем дольше каша будет томиться, тем более насыщенной получится блюдо из перловых ядер. Идеальной она выйдет с жемчужным цветом ядер, что не трещат на зубах, а распадаются во рту.
• Готовьте кашу на плите или в духовом шкафу. Перловка — это одна из немногих каш, приготовить которую в микроволновке невозможно. Однако в духовке она выходит идеальной. На плите ее следует готовить на открытом огне или согласно классическому рецепту — при помощи водяной бани.
• Заправляйте кашу сливочным маслом. Масло считается самым лучшим дополнением для ячменной каши, насыщает его изысканным, нежным сливочным вкусом. Перловая каша с грибами получится особенно вкусной!

При не каноничном приготовлении каша твердеет, ядра превращаются в «камни». Происходит это ввиду того, что в процессе приготовления богатая белком «сердцевина» сворачивается, подобно плодам бобовых. Для того, чтобы не допустить подобного, готовить кашу необходимо исключительно на медленном огне или при помощи водяной бани.

Польза перловой каши для здоровья

Перловая каша, получаемая из ячменя, является одним из самых полезных и питательных злаков. Она обладает множеством полезных свойств, которые делают её незаменимым продуктом в рационе человека.

Во-первых, перловая каша богата клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения. Клетчатка помогает нормализовать работу кишечника, предотвращает запоры и способствует выведению токсинов из организма. Это делает перловую кашу отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому образу жизни и хочет поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Во-вторых, перловая каша содержит множество витаминов и минералов. В её составе можно найти витамины группы B, которые играют важную роль в обмене веществ, а также витамин E, обладающий антиоксидантными свойствами. Минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо, способствуют укреплению костей, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и поддержанию нормального уровня гемоглобина в крови.

Кроме того, перловая каша является источником растительного белка, что делает её отличной альтернативой мясным продуктам для вегетарианцев и веганов. Белок необходим для роста и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной системы.

Не стоит забывать и о низкой калорийности перловой каши. Это делает её идеальным продуктом для тех, кто следит за своим весом. Она надолго насыщает, что помогает избежать переедания и контролировать аппетит.

Также перловая каша обладает противовоспалительными свойствами, что может быть полезно при различных заболеваниях. Регулярное употребление перловой каши может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

В заключение, перловая каша – это не только вкусный, но и невероятно полезный продукт, который стоит включить в свой рацион. Она подходит для приготовления различных блюд, от гарниров до десертов, и может стать основой для здорового питания.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать перловую крупу для каши?

При выборе перловой крупы обращайте внимание на ее цвет и запах. Крупа должна быть светлой, без посторонних примесей и запаха плесени. Также стоит выбирать упаковку с указанием свежей даты производства, чтобы гарантировать высокое качество продукта.

Как долго варить перловую кашу?

Перловую кашу обычно варят от 1,5 до 2 часов. Однако перед варкой рекомендуется замочить крупу на несколько часов или на ночь, что значительно сократит время приготовления и сделает кашу более мягкой и нежной.

Можно ли добавлять в перловую кашу овощи и мясо?

Да, в перловую кашу можно добавлять различные овощи и мясо для улучшения вкуса и питательности. Овощи, такие как морковь, лук и картофель, можно добавлять в процессе варки, а мясо лучше предварительно отварить или обжарить и добавить в кашу за 15-20 минут до окончания приготовления.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением перловой каши обязательно замочите зерна на несколько часов или на ночь. Это поможет сократить время варки и сделает кашу более мягкой и нежной.

СОВЕТ №2

Используйте правильное соотношение воды и перловки. Обычно рекомендуется 1 часть перловой крупы на 3-4 части воды. Это обеспечит оптимальную консистенцию и предотвратит пригорание.

СОВЕТ №3

Добавьте в кашу ароматные специи или овощи во время варки. Лавровый лист, черный перец или морковь придадут блюду дополнительный вкус и сделают его более питательным.

СОВЕТ №4

Не забывайте о том, что перловая каша отлично сочетается с различными добавками. Попробуйте подавать её с грибами, мясом или свежими овощами, чтобы разнообразить своё меню.