Огненная острота корейской капусты в домашних условиях

Капуста по-корейски — яркое и аппетитное блюдо, богатое полезными веществами. В этой статье представлены пошаговые инструкции по приготовлению корейской капусты в домашних условиях и секреты для достижения идеального вкуса и текстуры. Узнайте о составе и полезных свойствах этого блюда, чтобы сделать его частью вашего рациона и насладиться его преимуществами для здоровья.

Секреты капусты по-корейски

Корейские закуски, такие как острая морковка, салат хе из желудочков, пикантный дайкон и свекла по-корейски, уже давно завоевали популярность, и их приготовление не вызывает никаких трудностей.

С капустой ситуация аналогичная. Чтобы создать вкусное пряное блюдо, вовсе не обязательно быть корейцем. Кроме того, нет никаких сложных секретов в рецепте этого салата. Вы можете использовать как белокочанную капусту, так и цветную, брокколи или пекинскую.

Сам овощ не требует особой подготовки. Его можно нарезать тонкими полосками или крупными квадратами (примерно 3-4 см в ширину). Цветную капусту и брокколи следует разделить на соцветия.

Среди обязательных ингредиентов, которые нужно добавить в блюдо, находятся:

• чеснок – его нужно мелко натереть на терке, использовать пресс или нарезать ножом;
• красный перец – подойдет как молотый, так и в виде хлопьев.

Капуста, приготовленная по-корейски, станет отличным выбором для тех, кто следит за фигурой, ведь в 100 г готового салата содержится не более 80 ккал. Кроме того, она богата клетчаткой, что способствует нормальной работе кишечника.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что огненная острота корейской капусты, или кимчи, зависит от нескольких факторов, включая выбор перца и способ его обработки. Использование свежего красного перца чили, а также его предварительное измельчение в пасту, позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата. Специалисты рекомендуют экспериментировать с количеством перца, чтобы достичь желаемого уровня остроты. Кроме того, важно учитывать, что острота может изменяться в процессе ферментации, поэтому стоит пробовать капусту на разных стадиях. Также эксперты подчеркивают, что добавление других ингредиентов, таких как чеснок и имбирь, может смягчить остроту и обогатить вкус. В конечном итоге, создание идеального кимчи — это искусство, требующее терпения и практики.

Рецепты приготовления

Капуста — привычный овощ, что доступен всем и в любое время года, при этом стоит недорого. А вот блюда из него получаются вкусными и оригинальными, особенно хороши разные соления. А как аппетитна хрустящая пикантная маринованная капуста по-корейски! В домашних условиях сделать её не сложно, какие-то дорогие ингредиенты не нужны, вкус — не хуже, чем у покупной!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении огненной остроты корейской капусты (кимчи) в домашних условиях:

1. Специи и их влияние: Основным ингредиентом, придающим кимчи его характерную остроту, является корейский красный перец (гочугару). Он не только добавляет остроту, но и придаёт блюду яркий цвет и уникальный вкус. Разные сорта гочугару могут иметь различную степень остроты, что позволяет экспериментировать с рецептом и подстраивать его под свои предпочтения.

2. Ферментация и здоровье: Приготовление кимчи включает процесс ферментации, который не только улучшает вкус, но и делает его полезным для здоровья. Ферментированные продукты, такие как кимчи, содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника и укрепляют иммунную систему. Чем дольше кимчи ферментируется, тем более насыщенным становится его вкус.

3. Региональные вариации: В Корее существует множество региональных вариаций кимчи, каждая из которых имеет свои уникальные ингредиенты и уровень остроты. Например, в некоторых регионах добавляют морепродукты, такие как анчоусы или креветки, что придаёт дополнительный вкус. Это разнообразие позволяет каждому домашнему повару создать свой собственный уникальный рецепт, отражающий его вкусовые предпочтения и кулинарные традиции.

Острая капуста по-корейски

Ингредиенты

• белокочанная капуста 1 кг
• морковь 2-3 шт.
• чеснок 1 головка
• вода 500 мл
• уксус 9% ½ ст.л.
• сахар ½ ст.
• растительное масло ½ ст.
• соль 1,5-2 ст.л.
• лавровый лист 1 шт.
• молотый красный перец щепотка

Приготовление

Соберите все необходимые продукты для приготовления острого салата из капусты по-корейски. Для этого блюда можно использовать различные виды капусты: пекинскую, белокочанную, как в данном рецепте, или цветную. Капуста не требует особой подготовки: её нужно очистить, нарезать тонкими полосками или крупными квадратами размером 3-4 см. Цветную капусту следует разделить на соцветия. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить натертую на крупной терке морковь и свеклу.

1. Удалите верхние листья капусты, очистите морковь и лук. Овощи тщательно промойте и дайте воде стечь.
2. Мелко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок.
3. В глубокой стеклянной или эмалированной миске объедините все подготовленные ингредиенты.
4. Приготовьте рассол: в воду добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
5. Снимите рассол с огня и влейте уксус.
6. Залейте капусту горячим рассолом, тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы рассол остыл и блюдо охладилось.

Таким образом, капуста по-корейски, рецепт которой легко реализовать в домашних условиях, обязательно понравится всем. Храните оставшуюся капусту в небольших стеклянных банках или контейнерах в прохладном месте.

https://youtube.com/watch?v=izDswTrrBh0

Цветная капуста по-корейски

Цветная капуста по-корейски, как и другие блюда этой кухни, отличается оригинальным, острым вкусом. Такая закуска станет прекрасным гарниром к мясу и птице. Она подходит и вегетарианцам. Хотите приготовить простой и вкусный салат из цветной капусты? Тогда возьмите на заметку рецепт из статьи.

Ингредиенты

• капусту цветную — 0,5 кг;
• морковь — 250 г;
• лук сладкий красный — 2 шт.;
• перец болгарский — 3 шт.;
• укроп — 70 г;
• лавровый лист — 2 листа;
• черный перец, специи и соль — по вкусу.
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст.;
• масло растительное — 120 мл;
• сок одного лимона.

Приготовление

Кочан цветной капусты промойте под проточной водой. Разберите на соцветия. Отварите кусочки капусты до полумягкости.

Если используете замороженный продукт, варить его не нужно. Достаточно разморозить и подержать 5–10 минут в горячей воде.

Морковь натрите тонкой соломкой на специальной терке. Лук очистите, порежьте полукольцами. Из перца удалите семена и порежьте соломкой. Выдавите из лимона сок. Если хотите сделать блюдо кислее, вместо лимона возьмите лайм. Воду закипятите. Добавьте соль, сахар. Влейте лимонный сок и масло. Поперчите.

Чтобы капуста получилась ароматной, в рассол рекомендуется добавлять специи — кориандр, паприку, гвоздику, лавровый лист. Возьмите глубокую стеклянную или эмалированную посуду. Все овощи выложите и перемешайте. Залейте горячим рассолом. После того как блюдо остынет, уберите емкость в холодильник или прохладный погреб.

Закуска будет готова через 24 часа. Но чем больше пройдет времени, тем ароматнее и вкуснее получится капуста и остальные овощи. Подавайте капусту по-корейски, украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.

Пряно-острая закуска придется по душе всем любителям азиатских яств. Вкус цветной капусты насыщенный. Приготовьте этот салат, и он заменит на вашем столе всю привычную консервацию.

Капуста по-корейски с куркумой

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 500 г
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• болгарский перец — 1 шт.
• подсолнечное масло — 25 мл
• яблочный уксус — 50 мл
• вода — 350 мл
• соль — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• сахар, гвоздика, душистый перец горошком, куркума, петрушка

Приготовление

1. Сначала удаляем с кочана капусты поврежденные и увядшие листья. Затем разрезаем кочан на части и вырезаем кочерыжку. Нарезаем капусту на квадраты размером около 5х5 см и помещаем в глубокую стеклянную емкость.
2. Очищаем морковь, промываем и натираем на терке для корейских овощей. Добавляем натертую морковь к капусте.
3. Промываем болгарский перец, разрезаем его пополам, удаляем семена и перегородки, а затем нарезаем тонкой соломкой. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Все овощи добавляем к капусте и моркови, посыпаем измельченной петрушкой и 1 ч. л. молотой куркумой.
4. Готовим маринад для овощей. В небольшой сотейник наливаем фильтрованную воду, добавляем подсолнечное масло, 3 лавровых листа, 7 бутончиков гвоздики, 7 горошин душистого перца, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Ставим сотейник на средний огонь. Перемешиваем маринад, чтобы соль и сахар растворились. Как только маринад начнет закипать, снимаем его с плиты.
5. Заливаем горячим маринадом овощи, затем добавляем яблочный уксус и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Оставляем остывать до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник, накрыв емкость пленкой.
6. Через 24 часа капуста с овощами промаринуется и приобретет красивый желтый оттенок. Готовое блюдо можно подавать как закуску к горячим блюдам или птице. Храните в закрытой стеклянной посуде. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски / Korean cabbage with turmeric ♡ English subtitles

Капуста по-корейски с шафраном

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• вода – 4 ст.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• шафран – 1 ст. ложка;
• уксус – 70 % – 1 ст. ложка
• кориандр – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – для жарки.

Приготовление

Для приготовления капусты по-корейски мы с вами берем вилочек капусты, промываем его и нарезаем крупными листьями размером примерно 5×5 см. Складываем в глубокую кастрюлю и полностью заливаем кипящей водой на 15 минут. Этим временем в другую кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Кладем сахар, соль, шафран, черный перец, кориандр, уксус и чеснок. Параллельно очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук, обжариваем его на растительном масле с добавлением красного перца. Кладем 1 ст. ложку жареного лука в кастрюльку с маринадом, хорошенько все размешиваем и томим минут 5.

Затем аккуратно сливаем воду с капусты, и укладываем ее в стеклянную банку вперемешку с тертой морковью. Сверху заливаем приготовленным маринадом и плотно закрываем. Емкость с корейской капустой ставим в холодильник и через сутки она готова к употреблению. Салат получается желтенький и солнечный благодаря натуральному красителю – шафрану. Все очень просто и полезно!

Капуста по-корейски на зиму в рассоле

Ингредиенты:

• Вода — 650 мл;
• Уксус 10% — 50 мл;
• Сахар — 40 г;
• Соль — 20 г;
• Гвоздика — 4 шт.;
• Капуста — 1 кг;
• Лист лавровый — 1 шт.;
• Перец черный и душистый, корица — по вкусу;
• Растительное масло — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала уберите верхние листья с кочана капусты и аккуратно вырежьте кочерыжку. Разделите вилок на четвертинки. Затем нарежьте капусту на тонкие полоски, используя удобный для вас метод. Переложите нарезанный овощ в кастрюлю и добавьте немного соли. Хорошо перемешайте и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы капуста выделила сок.

Теперь займемся приготовлением рассола. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, затем влейте уксус и варите маринад в течение 5 минут. После этого дайте ему остыть до комнатной температуры.

На дно стерилизованных банок уложите специи и плотно разложите в них соленую капусту. Укладывайте нарезку так, чтобы не оставалось пустот. Затем залейте банки остывшим маринадом и добавьте немного растительного масла. На поверхности должна образоваться масляная пленка толщиной около 10 мл.

Закройте заготовки крышками и проведите стерилизацию. После этого закатайте банки и дайте им остыть. Храните в прохладном месте.

Капуста со свеклой по-корейски

Такая рецептура отлично подойдет для быстрого приготовления чего-то необычного к столу, если в доме нет засоленной на зиму капусты. Это отличная и быстрая замена, которая на любом столе надолго не задержится.

Необходимые ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 штука;
• свекла – 1-2 штуки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• репчатый лук – 1 штука;
• 1 литр воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 50 мл уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца.

Технология приготовления:

Для начала необходимо помыть капусту и нарезать ровными квадратиками. Потом очистить и помыть свеклу и нарезать соломкой или натереть на терке для корейской морковки. Почистить чеснок и тоже нарезать соломкой. После этого нужно почистить и помыть лук и нарезать его полукольцами или кубиками. Все подготовленные компоненты хорошенько перемешать.

Чтобы сделать маринад потребуется все ингредиенты (кроме уксуса) смешать и прокипятить в течение 10 минут, в конце добавить уксус и перемешать. Затем залить овощи маринадом и оставить на 8 часов настаиваться при комнатной температуре. Поставить в холодильник на такое же время, и после этого капуста со свеклой уже будет готова к употреблению. Хранить маринованную закуску необходимо в холодильнике.

Салат из капусты со свеклой по-корейски. Готовим с Оксаной Валерьевной.

Капуста по-корейски с огурцами

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1000 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Огурец – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 50 мл
• Кориандр – 1 ч. л.
• Уксусная кислота, разведенная по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Красный острый перец молотый по вкусу

Приготовление

Для нашего салата лучше всего подойдет свежая июльская капуста. Она имеет молодые, красивые листья и отлично маринуется. Нарежьте капусту на небольшие квадратики размером 1,5 на 1,5 см. Посолите и оставьте на 20 минут для настаивания. Поскольку капуста молодая, нет необходимости заливать ее кипятком на 5 минут — она уже достаточно мягкая. Если вы используете осеннюю капусту, лучше предварительно обдать ее кипятком, чтобы она стала мягче.

Пока капуста настаивается, натрите морковь на терке и слегка посолите ее.

Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте туда лук. Не жарьте его, а просто прогрейте до прозрачного состояния, избегая поджаривания. Огурцы нарежьте небольшими брусочками и также немного посолите.

Возьмите пару зубчиков чеснока и мелко нарежьте их. Теперь можно объединить все ингредиенты. В салат добавьте 1 чайную ложку молотого кориандра, красный острый перец по вкусу и немного разбавленного уксуса. Дайте салату настояться в холодильнике около часа. Вот и готово наше корейское блюдо! Подавайте его в качестве закуски с свежим хлебом к основным блюдам. Приятного аппетита!

Использование капусты

Капуста – универсальная культура, используемая во многих кухнях мира. Ее едят сырой, добавляют в салаты, супы, тушат, варят на пару, запекают и фаршируют. Капуста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или начинкой для пирогов. Традиционное блюдо русской кухни – квашеная капуста – важный источник витаминов зимой. Белокочанная капуста – незаменимый ингредиент щей, голубцов.

В европейских кухнях широко применяется брокколи, савойская и цветная капуста. А в Корее из ферментированной китайской капусты готовят острое блюдо кимчи, без которого корейцы не садятся за стол.

В Японии капусту оценили не только как овощ, но и как декоративное растение. Декоративные сорта капусты с белой или ярко-красной окраской внутренних листьев украшают сады и клумбы до поздней осени.

Состав и свойства капусты

Все виды капусты обладают высокой питательной ценностью и приносят значительную пользу для здоровья. Они содержат легко усваиваемый белок, сахара и большое количество клетчатки. Регулярное употребление капусты помогает нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, активизирует работу кишечника и даже способствует сохранению молодости кожи. Каждая разновидность капусты насыщена витаминами С, РР и несколькими витаминами группы В. Всего 100 граммов свежей капусты покрывают более 60% суточной нормы витамина С для взрослого человека.

Многие сорта капусты содержат уникальный витамин U, который помогает предотвратить заболевания желудка и кишечника. Среди минералов, присутствующих в капусте, можно выделить кальций, калий, магний, марганец и фосфор. По последним исследованиям, вещества, содержащиеся в капусте, способны замедлять развитие раковых опухолей.

Важно! При обострениях заболеваний пищеварительной системы употребление капусты не рекомендуется.

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление корейской капусты, известной также как кимчи, требует особого внимания к выбору ингредиентов. Качество и свежесть продуктов напрямую влияют на вкус и аромат готового блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Основной ингредиент – капуста: Для приготовления корейской капусты лучше всего использовать китайскую капусту (пекинскую). Она обладает нежными листьями и сладковатым вкусом, что делает её идеальной основой для кимчи. При выборе капусты обращайте внимание на её внешний вид: листья должны быть яркими, хрустящими и без повреждений. Избегайте капусты с желтыми или увядшими листьями, так как это может свидетельствовать о том, что она не свежая.

2. Специи и приправы: Классический рецепт кимчи включает в себя такие специи, как красный перец (кохукару), чеснок, имбирь и рыбный соус. Красный перец придаёт блюду характерную остроту и яркий цвет. Выбирайте качественный корейский красный перец, который имеет насыщенный цвет и аромат. Чеснок и имбирь должны быть свежими, так как они добавляют глубину вкуса. Рыбный соус лучше всего использовать натуральный, без добавок и консервантов.

3. Дополнительные ингредиенты: В зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить в кимчи различные овощи, такие как морковь, редька или зеленый лук. Морковь придаёт сладость и хрусткость, а редька добавляет пикантности. Выбирайте овощи, которые выглядят свежими и упругими. Зеленый лук должен быть ярко-зеленым, без желтых или увядших листьев.

4. Сахар и уксус: Некоторые рецепты кимчи требуют добавления сахара для балансировки остроты и кислоты. Используйте коричневый сахар или тростниковый сахар, так как они придают более глубокий вкус. Уксус, если он используется, должен быть натуральным, без искусственных добавок.

5. Вода: Для рассола используйте чистую фильтрованную или минеральную воду. Это важно, так как хлор и другие примеси из водопроводной воды могут негативно сказаться на процессе ферментации и вкусе готового блюда.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные ингредиенты для приготовления корейской капусты, что в свою очередь обеспечит отличный вкус и аромат вашего кимчи. Помните, что каждый элемент играет важную роль в создании гармоничного и насыщенного блюда.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать ингредиенты для корейской капусты?

Для приготовления корейской капусты важно выбирать свежие и качественные ингредиенты. Основной компонент — китайская капуста — должен быть плотным и ярким, без повреждений. Также обратите внимание на морковь: она должна быть сочной и хрустящей. Специи, такие как красный перец и чеснок, должны быть свежими, чтобы обеспечить насыщенный вкус.

Как долго можно хранить корейскую капусту после приготовления?

Корейская капуста может храниться в холодильнике до 2-3 недель. Для этого лучше всего использовать герметичную упаковку или стеклянную банку, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить свежесть. Однако с течением времени вкус и текстура могут изменяться, поэтому рекомендуется употреблять её в течение первой недели для наилучшего вкуса.

Можно ли сделать корейскую капусту менее острой?

Да, можно уменьшить остроту корейской капусты, регулируя количество красного перца в рецепте. Также можно добавить больше сахара или уксуса, чтобы сбалансировать остроту. Если вы хотите сделать блюдо менее острым, начните с небольшого количества перца и постепенно добавляйте его по вкусу.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления корейской капусты обязательно выберите свежие и качественные ингредиенты. Обратите внимание на капусту: она должна быть плотной и без повреждений. Также используйте свежие специи и приправы, чтобы добиться насыщенного вкуса.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной остроты используйте корейский красный перец (гочугару). Он обладает уникальным вкусом и ароматом, который придаст вашей капусте аутентичность. Начните с небольшого количества и постепенно добавляйте, чтобы найти оптимальный уровень остроты для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Не забывайте о мариновании! После того как вы смешали капусту с приправами, дайте ей настояться в холодильнике минимум 24 часа. Это позволит всем вкусам хорошо смешаться и сделает капусту более ароматной и пикантной.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками! В корейскую капусту можно добавлять различные овощи, такие как морковь, редька или зеленый лук, чтобы разнообразить вкус и текстуру. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более питательным.