Нога ягненка, запеченная в духовке – самые вкусные рецепты оригинальных блюд

Нога ягненка, запеченная в духовке, — это изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол и порадует гурманов. В этой статье мы представим вкусные и оригинальные рецепты приготовления этого деликатеса, которые раскроют все грани вкуса ягненка. Вы узнаете, как выбрать и подготовить мясо, а также какие специи и гарниры идеально подойдут к этому блюду, чтобы сделать ваш ужин незабываемым.

Рецепты приготовления

Мясо ягненка, получаемое от молочных или травоядных животных в возрасте от трех до двенадцати месяцев, имеет нежный розоватый оттенок и называется ягнятиной. С возрастом животного цвет мяса меняется, и у взрослого барана, которому исполнилось два года, оно приобретает насыщенный красный цвет.

Ягнятина готовится очень быстро, и чтобы избежать пересушивания, а также чтобы сделать блюдо вкусным и легким в приготовлении, воспользуйтесь нашими простыми рецептами.

Эксперты кулинарии отмечают, что нога ягненка, запеченная в духовке, является настоящим деликатесом, который способен удивить даже самых искушенных гурманов. При правильном приготовлении мясо становится невероятно нежным и ароматным. Специалисты рекомендуют использовать маринады на основе красного вина, чеснока и свежих трав, таких как розмарин и тимьян, что придаст блюду особую изюминку.

Кроме того, запекание с овощами, такими как картофель и морковь, не только обогатит вкус, но и создаст гармоничное сочетание текстур. Некоторые эксперты советуют экспериментировать с различными специями, добавляя к классическим рецептам нотки восточной кухни, например, кориандр или зиру. Таким образом, нога ягненка становится не просто основным блюдом, а настоящим кулинарным шедевром, который украсит любой праздничный стол.

Баранья нога в духовке! Мясо по этому рецепту получается очень нежным. Баранина с картошкой рецепт!!

Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Ингредиенты:

• нога ягненка — 1 шт (2,5-3 кг)
• чеснок — 3-4 головки
• розмарин — 1 пучок
• лук — 4 шт
• морковь — 8 шт
• сельдерей — 6 стеблей
• картофель — 12 шт
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• красное вино — ½ стакана
• дижонская горчица — 2 ч. ложки
• мука — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 2 ст. ложки
• говяжий бульон — 1 стакан
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Срезать с ножки ягненка лишний жир. Острым ножом сделать в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек положить дольку чеснока и несколько листиков розмарина или тимьяна.
2. Емкость для запекания смазать столовой ложкой оливкового масла, выложить оставшиеся чеснок и травы, а сверху поместить ногу ягненка. Щедро посолить и поперчить. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.
3. Овощи крупно нарезать, взбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью, перцем и столовой ложкой измельченного розмарина, перемешать.
4. Разложить овощи вокруг мяса. Духовку разогреть до 260 градусов. Запекать ногу ягненка с овощами около 20 минут, затем перевернуть овощи, убавить температуру до 135 градусов, запекать еще 40-55 минут (для средней прожарки).
5. Достать мясо с овощами из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить отдохнуть минут на 20.
6. Поставить противень на конфорку, добавить вино, дать ему выпариться наполовину.
7. Растереть сливочное масло с мукой.
8. Добавить бульон и горчицу в противень, перемешать, снова дать немного выпариться. Потом, не спеша ввести масло с мукой, не переставая помешивать. Снять с огня, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Важно правильно рассчитать время приготовления в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о запеченной ноге ягненка и оригинальных рецептах:

1. Традиции и символика: Запеченная нога ягненка часто ассоциируется с праздниками и семейными торжествами в разных культурах. Например, в некоторых странах она является традиционным блюдом на Пасху, символизируя жертву и обновление.

2. Способы приготовления: Существует множество способов приготовления ноги ягненка, включая маринование в травах и специях, запекание с овощами или даже использование фруктов для создания сладковатого контраста. Популярные специи для маринада включают розмарин, чеснок и лимон, что подчеркивает вкус мяса.

3. Польза для здоровья: Мясо ягненка является источником высококачественного белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. При правильном приготовлении, например, запекании с овощами, это блюдо может быть не только вкусным, но и питательным, что делает его отличным выбором для сбалансированного питания.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурное значение блюда.

Нога ягненка, запеченная в духовке

Нога ягненка, запеченная в духовке – это идеальное блюдо для тех, кто ценит легкие и полезные кулинарные решения.

Ингредиенты:

• баранья нога – 2 кг;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• горошины черного перца – 7 шт.;
• лимонный сок – 80 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Смешайте чеснок с перцем и лавровым листом.
2. Обмажьте мясо маслом, добавьте специи и лимонный сок.
3. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 2 часов, затем откройте и готовьте еще 30 минут.

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут.

Нога молодого барашка, запеченная в духовке

Нога ягненка в тесте, запеченная в духовке

Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• мука – 750 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 15 г;
• белки – 6 шт.;
• зелень – 40 г;
• хлебные крошки – 80 г;
• горчица – 20 г;
• масло – 80 мл;
• черный молотый перец – 10 г.

Способ приготовления:

1. Из муки, соли, белков и воды замесить тесто.
2. Натереть баранину солью и перцем, обжарить
3. Остудить, смазать горчицей, обвалять в крошках и зелени.
4. Раскатать тесто в пласт, обернуть им ногу и выпекать в духовке при 200 градусах 90 минут.

Время приготовления: 120 минут

Нога ягненка, запеченная с розмарином и овощами

Ингредиенты:

• Задняя ножка молодого барашка – 1.2-1.5 кг
• Чеснок – 1-2 головки (по вкусу)
• Свежий или сушеный розмарин – 2-3 веточки
• Тимьян – 1 ч. л.
• Картофель – 1 кг
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Паприка – 1 ч. л.
• Белое сухое вино – 100 мл (или бульон)
• Свежемолотый перец
• Оливковое масло
• Соль

Способ приготовления:

• Измельчите розмарин, тимьян, свежемолотый перец и одну очищенную головку чеснока с солью.
• Влейте 3-4 столовые ложки оливкового масла и тщательно перемешайте.
• Ножку барашка промойте, обсушите и удалите лишний жир, оставив лишь тонкий слой. Пленку, покрывающую мясо, трогать не нужно, она поможет сохранить соки во время запекания.
• Обильно натрите мясо с обеих сторон приготовленной смесью масла и приправ.
• Заверните ножку в фольгу и поместите в холодильник для маринования на несколько часов, а лучше на ночь.
• За два часа до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Очистите картофель, промойте его, а если он крупный, нарежьте на половинки или четвертинки. Морковь очистите, промойте и нарежьте крупными кусками. Лук очистите и разрежьте на половинки.
• Переложите овощи в миску, добавьте несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, розмарин и паприку. Посолите и поперчите по вкусу, затем полейте оливковым маслом и перемешайте.
• Выложите баранью ножку на смазанный маслом противень, рядом разместите овощи. Поставьте противень в предварительно разогретую до 240 градусов духовку на 20-30 минут, чтобы образовалась корочка на мясе и овощах.
• После этого достаньте противень, добавьте вино или бульон, накройте фольгой. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте еще 1.5 часа до полной готовности.

Время приготовления: 180 минут

Овощи придают блюду новые вкусовые нюансы, делают его более сытным, не утяжеляя при этом, и способствуют более легкому перевариванию мясных волокон. Для достижения сочности и аромата, овощи и мясо запекаются в маринадах и соусах на основе пива или вина.

Нога ягненка, запеченная с фасолью

Ингредиенты:

• 1 нога ягненка с КОСТЬЮ – (примерно 2 кг)
• морская СОЛЬ и свежемолотый черный перец
• консервированная белая фасоль
• оливковое масло
• 10 зубчиков чеснока
• маленький пучок тимьяна
• пара веточек розмарина
• 3 средних стебля лука порея, только белая часть,
• 1 свежий лавровый листик
• 2 маленьких пучка петрушки
• 4 банки (по 400 г) фасоли флажоле
• 1,5 л бараньего. Куриного или овощного бульона

Способ приготовления:

1. Наколите ногу ягненка по всей поверхности маленьким острым ножом и тщательно натрите солью, перцем и оливковым маслом. Нарежьте 4 зубчика чеснока, воткните кусочки в прорези вместе с маленькими веточками тимьяна и розмарина (немного тимьяна отложите).
2. Выложите в глубокий противень порей, репчатый лук и оставшийся чеснок. Щедро плесните оливкового масла, посыпьте солью и перцем. Поставьте на средний огонь, жарьте, периодически помешивая, 15 минут, пока лук не станет мягким.
3. Свяжите вместе лавровый лист, оставшийся тимьян и 1 пучок петрушки, чтобы получился букет, и положите в противень. Добавьте туда же фасоль из банок вместе с жидкостью. Влейте бульон и хорошенько перемешайте.
4. Разогрейте духовку до максимума. Уложите ногу ягненка на решетку, а уровнем ниже поставьте противень с фасолью. Если вам нужно мясо средней прожарки, сразу же убавьте температуру духовки до 180 С и готовьте 1 час 15 минут. Затем выньте ногу, накройте ее фольгой и дайте полежать 15 минут.
5. На этом этапе в фасоли будет довольно много жидкости, так что поставьте ее на сильный огонь и дайте увариться, пока мясо выстаивается после запекания. Если вам больше по вкусу хорошо прожаренная, легко распадающаяся на волокна ягнятина, убавьте температуру духовки до 160 С, как только поставите в нее мясо, и готовьте его вместе с фасолью 3 часа. Затем переложите ногу на доску, накройте фольгой и дайте полежать 30 минут.
6. Противень с фасолью накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке до подачи.
7. Перед подачей вытащите фасоль из духовки и выложите треть в миску, удалив букет трав. Разомните ее толкушкой и положите обратно в противень – так гарнир получится еще нежнее.
8. Мелко порубите оставшуюся свежую петрушку и добавьте ее в фасоль.
9. Нарежьте или разберите на волокна мясо и подавайте с запеченной фасолью.

Время приготовления: 180 минут

Нога ягненка, запеченная в духовке с молодой картошкой

Ингредиенты:

• ножка ягненка
• 1 килограмм молодого картофеля
• 2 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка кориандра
• 0,5 чайной ложки черного перца горошком
• соль по вкусу
• черный душистый перец по вкусу
• 150 миллилитров воды

Способ приготовления:

1. В огнеупорную форму поместите тщательно вымытую и обсушенную ножку ягненка. В наиболее толстых участках мяса сделайте глубокие надрезы острым ножом.
2. В отдельной миске приготовьте маринад: соедините оливковое масло с лимонным соком, выдавите чеснок через пресс и тщательно перемешайте. Этой смесью обмажьте ножку ягненка со всех сторон.
3. Смешайте все сухие специи: соль, молотый перец, перец-горошек, кориандр и орегано. Обсыпьте ножку ягненка со всех сторон, оставив немного специй для картофеля.
4. Молодой картофель промойте и разместите рядом с ножкой ягненка, обсыпьте оставшимися специями. Добавьте воду. Закройте форму крышкой или фольгой, плотно прижимая края.
5. Поместите форму в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень.
6. Каждые полчаса поливайте ножку соусом, который образуется в процессе приготовления. Будьте осторожны при открывании крышки или фольги, чтобы не обжечься паром.
7. Блюдо должно готовиться в духовке в течение 2 часов. Если жидкости останется недостаточно, а мясо не будет готово, добавьте еще 100 миллилитров воды.
8. Когда мясо станет мягким, снимите крышку и поставьте форму в духовку еще на 15 минут, чтобы блюдо слегка подрумянилось.

Подавайте горячим с свежим овощным салатом.

Время приготовления: 3 часа

Запечённая баранья нога видео рецепт

Нога ягнёнка, запеченная с айвой в рукаве

Ингредиенты:

• баранья нога 2 кг
• чеснок 1 головка
• соль 1 ст. л.
• розмарин сухой 2 ст. л.
• черный перец 1 ч. л.
• лимон 0,5 шт.
• растительное масло 4 ст. л.
• сливочное масло 50 г
• Айвы 2 шт.

Способ приготовления:

1. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль. Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.
2. Натираем специями, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Оставим мариноваться.
3. Смазываем сливочным маслом, предварительно разморозив его, нанести их сверху, распределив по мясу.
4. Помещаем ногу в рукав для запекания. Отрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем мясо в рукав, закручиваем края и защепляем специальными зажимами.
5. Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался.
6. Запекаем в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости.
7. Когда мясо будет готово, разрезаем пакет сверху и поливаем мясо выделившимся жиром. В это же время кладем в рукав айву. Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут.
8. Если вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится.

Как определить свежесть мяса

При выборе мяса обратите внимание на его оттенок. Оно должно иметь светло-красный цвет с белым, упругим жиром. Если же мясо барашка темно-красное, а жир имеет желтовато-серый оттенок и рыхлую текстуру, то такое мясо подходит лишь для приготовления фарша, так как оно принадлежит старой овце или барану.

Запах мяса должен быть приятным, избегайте гнилых или затхлых ароматов.

Хранить баранину лучше всего в холодильнике. Если оставить ее при комнатной температуре, она быстро испортится. Маринад может продлить срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю.

Размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые качества, а также эластичность. Определить такое мясо несложно: при нажатии на поверхность остаются ямочки, и оно теряет свою упругость.

Секреты и тонкости приготовления баранины

• Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир.
• При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее.
• Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус.
• Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат.
• Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.
• Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым.
• Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным.

Нога ягненка, запеченная с пряными травами и медом

Запеченная нога ягненка с пряными травами и медом – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая украсит любой праздничный стол. Это мясо отличается нежностью и насыщенным вкусом, а сочетание пряных трав и меда придает ему особую изюминку. Рассмотрим, как правильно подготовить и запечь ногу ягненка, чтобы она получилась сочной и ароматной.

Ингредиенты

• Нога ягненка – 1,5-2 кг
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Мед – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Розмарин – 2-3 веточки
• Тимьян – 2-3 веточки
• Лавровый лист – 2-3 листа

Подготовка мяса

Перед тем как приступить к запеканию, необходимо правильно подготовить ногу ягненка. Для этого следует тщательно промыть мясо под холодной водой и обсушить его бумажным полотенцем. Затем, используя острый нож, сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь и сделает мясо более ароматным.

Приготовление маринада

В глубокой миске смешайте оливковое масло, мед, измельченный чеснок, соль, черный перец, розмарин и тимьян. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Получившийся маринад равномерно нанесите на ногу ягненка, втирая его в мясо и в надрезы. После этого заверните мясо в пленку и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Запекание

Перед запеканием разогрейте духовку до 180°C. Выложите замаринованную ногу ягненка в форму для запекания, добавьте лавровый лист и немного воды на дно формы, чтобы мясо не пересохло во время приготовления. Накройте форму фольгой, чтобы сохранить влагу, и поставьте в разогретую духовку.

Запекайте мясо в течение 1,5-2 часов, в зависимости от его размера. За 30 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось и образовалась аппетитная корочка. В процессе запекания можно поливать ногу ягненка образовавшимся соком, чтобы она оставалась сочной.

Подача

Готовую ногу ягненка следует подавать горячей, нарезав на порционные куски. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, запеченными овощами или свежим салатом. Не забудьте украсить блюдо свежими травами и дольками лимона для яркости и свежести.

Запеченная нога ягненка с пряными травами и медом – это не только вкусно, но и очень красиво. Такое блюдо станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.

Вопрос-ответ

Сколько запекать ногу ягненка в духовке?

Обмазать оливковым маслом, положить на решетку, поставить в духовку. В противень налить вино и воду, поставить в духовку под решетку с ногой ягненка. Запекать 50 — 55 минут, часто поливая соком из противня.

В чем замариновать баранину, чтобы она была мягкой?

Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока, розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном.

Сколько по времени запекать баранину в духовке?

Поместите баранину в форму для запекания. Уменьшите температуру духовки до 170 градусов. Запекайте баранину в духовке в рукаве около 2,5 часов на среднем уровне или до готовности по вашему вкусу.

Какая баранья нога лучше для запекания?

Как готовить разные части баранины. Для гриля идеально подходят вырезка, корейка, седло – это самые нежные части тушки. При средней прожарке мясо покроется золотистой корочкой сверху и останется розоватым, сочным внутри.

Советы

СОВЕТ №1

Перед запеканием тщательно замаринуйте ногу ягненка. Используйте смесь оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Это не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более нежным и сочным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной температуре запекания. Оптимальная температура для запекания ноги ягненка составляет 160-180 градусов Цельсия. Это позволит мясу равномерно пропечься и сохранить свою сочность.

СОВЕТ №3

Добавьте к мясу овощи для гарнира. Картофель, морковь и лук, запеченные вместе с ногой ягненка, не только дополнят блюдо, но и впитают ароматы мяса, сделав его еще более вкусным.

СОВЕТ №4

Дайте мясу отдохнуть после запекания. Перед нарезкой оставьте ногу ягненка на 10-15 минут, чтобы соки распределились по всему куску. Это сделает мясо более нежным и вкусным при подаче.