Нежное пирожное «Буше»

Пирожное «Буше» — изысканный десерт с нежным вкусом и воздушной текстурой. В этой статье представлены три лучших рецепта, которые помогут вам легко приготовить это лакомство дома. Вы узнаете, как создать идеальное пирожное, которое украсит ваше чаепитие и порадует близких. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете насладиться процессом приготовления и удивить гостей великолепным десертом.

Пирожное Буше – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца крупные, при комнатной температуре – 2 шт.
• смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 г.
• сахар – 65 г.

Для крема:

• сливки с жирностью 33-34% – 100 г.
• сладкая творожная масса – 100 г.
• молоко – 2 ст. ложки.

Для глазури:

• сливочное масло – 60 г.
• какао-порошок – 4 ст. ложки.
• сахар – 2 ст. ложки.
• молоко – 4 ст. ложки.
• По желанию, немного кокосовой стружки для аромата.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций: 6.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Убедитесь, что яйца находятся при комнатной температуре. Это поможет им лучше взбиться и позволит сахару раствориться, что сделает массу более стабильной.
2. К желткам добавьте две трети сахара. Взбивайте на средней скорости до получения светлой и пышной массы. В отдельной миске взбейте белки до крепкой пены.
3. В белки добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится и масса не станет блестящей. Аккуратно соедините белки с желтками. Когда смесь станет почти однородной, постепенно добавляйте просеянную муку, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков.
4. Обратите внимание: тесто не должно стать жидким. С помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком выложите бисквит на противень, застеленный пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.
5. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, затем дайте половинкам остыть.
6. Приготовьте глазурь для покрытия половинок. Смешайте какао, сахар и масло.
7. Размешайте до однородной консистенции. Добавьте молоко, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться, чтобы глазурь была гладкой.
8. Осторожно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разместите на решетке. Лишняя глазурь стечет, а покрытие на пирожных застынет.
9. Теперь займемся кремом. Процесс очень простой, смесь получается легкой, нежной и хорошо держит форму.
10. Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте до получения однородной массы, которая будет держать форму.
11. Нанесите крем на половинки бисквита, которые не покрыты глазурью. Накройте их глазированными половинками, посыпьте кокосовой стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Эксперты в области кулинарии отмечают, что нежное пирожное «Буше» является настоящим произведением искусства. Его легкая текстура и гармоничное сочетание вкусов делают его идеальным десертом для любого торжества. Профессиональные кондитеры подчеркивают, что секрет успеха «Буше» заключается в правильном балансе между сладостью и кислинкой, а также в использовании качественных ингредиентов. Многие из них рекомендуют экспериментировать с начинками, добавляя свежие фрукты или ягодные муссы, что позволяет создать уникальные вариации этого классического десерта. Кроме того, визуальная подача «Буше» играет важную роль: яркие цвета и аккуратные формы привлекают внимание и подчеркивают изысканность угощения. В целом, «Буше» остается популярным выбором как среди профессионалов, так и среди любителей сладкого.

НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ «БУШЕ» — 2 вкусных рецепта!

Пирожное Буше

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца крупные комнатной температуры – 2 шт.
• смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 гр.
• сахар – 65 гр.

Для крема:

сливки жирные (33-34%) – 100 гр.

сладкая творожная масса – 100 гр.

молоко – 2 ст. ложки

Для глазури:

• масло сливочное – 60 гр.
• какао-порошок – 4 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• молоко – 4 ст. ложки
• Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
2. Добавьте к желткам две трети сахара. Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
3. Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей. Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
4. Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим. При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.
5. Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.

6. Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
7. Разотрите массу до однородности. Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
8. Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
9. Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
10. Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
11. Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита. Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о нежном пирожном «Буше»:

1. Происхождение названия: Название «Буше» происходит от французского слова «bouche», что в переводе означает «рот». Это связано с тем, что пирожные имеют небольшие размеры и предназначены для того, чтобы их можно было легко съесть одним укусом.

2. Традиционные ингредиенты: В классическом рецепте «Буше» используются легкие и воздушные ингредиенты, такие как взбитые сливки, меренга и различные кремы. Это создает уникальную текстуру и вкус, которые делают пирожные особенно популярными на праздниках и торжествах.

3. Разнообразие форм и начинок: Пирожные «Буше» могут быть приготовлены в различных формах и с разнообразными начинками. Шеф-повара часто экспериментируют с вкусами, добавляя фрукты, шоколад, орехи и даже экзотические специи, что делает каждое пирожное уникальным и неповторимым.

Пирожное Буше

Как готовить Буше

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 85 г;
• мука — 120 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

• сгущенное молоко — 40 г;
• вода — 40 мл;
• сахар — 115 г;
• сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

• абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Общая информация:

• Время приготовления: 160 минут;
• Количество порций: 10.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с половиной сахара не менее 5 минут, пока масса не станет более густой и не увеличится в объеме. В отдельной миске взбейте белки. Обратите внимание, что посуда для работы с белками должна быть абсолютно чистой и сухой! Поэтому заранее промойте и высушите венчики миксера. Сначала добейтесь пышной белой массы, а затем постепенно добавляйте оставшийся сахар.
2. Продолжайте взбивать до получения «крепких пиков» (это значит, что при наклоне миски масса не должна двигаться). Затем аккуратно вводите белки в желтковую массу небольшими порциями, каждый раз осторожно перемешивая. Как и в случае с классическим бисквитом, действуйте очень аккуратно, перемешивая снизу вверх. Объем массы не должен уменьшаться!
3. Когда все белки будут добавлены, просейте муку в яичную массу частями (3-4 захода), снова перемешивая снизу вверх. В результате должно получиться однородное «воздушное» тесто без комочков муки.
4. На пергаментной бумаге нарисуйте круги диаметром 4-5 см (можно использовать циркуль или обвести подходящий предмет). Переложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте лепешки по нарисованным кругам, оставляя между ними расстояние. Тесто должно хорошо держать форму — оно может немного выйти за границы круга, но не должно сильно растекаться по противню! В крайнем случае можно добавить немного муки, но не переусердствуйте, так как бисквит для пирожного «Буше» должен быть нежным!
5. Выпекайте заготовки в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны быть хорошо пропеченными, но оставаться мягкими (проверяйте готовность с помощью спички или зубочистки). Остудите свежевыпеченные бисквиты.

6. Для пропитки растворите сахар в кипятке, тщательно перемешивая до полного растворения. Остудите получившуюся жидкость и добавьте ликер или коньяк для аромата. Обильно пропитайте остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

7. Поломайте шоколад на кусочки и поместите в жаропрочную миску. Добавьте нарезанное кусочками масло. Растопите смесь на «водяной бане», часто помешивая, до получения однородной глянцевой массы без комков.

8. Половину лепешек покройте глазурью. Для этого насаживайте бисквиты на вилку и окунайте выпуклой стороной в растопленный шоколад.
9. Глазированные лепешки выкладывайте на пергамент и убирайте в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно украсить заготовки узором из растопленного белого шоколада или сахарными карандашами.
10. Для крема вскипятите воду с сахаром, накройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Затем снимите крышку и добавьте сгущенное молоко. Перемешайте, снова доведите до кипения и снимите с огня, остудите.
11. Достаньте сливочное масло из холодильника, дайте ему размягчиться при комнатной температуре, а затем взбейте до пышности.
12. Постепенно добавляйте остывшую смесь сиропа и сгущенного молока к маслу, продолжая взбивать. Крем для пирожного «Буше» готов!
13. На нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) нанесите тонкий слой абрикосового джема. Переложите крем в кондитерский пакет и аккуратно нанесите его на джемовую прослойку. Накройте крем глазированными лепешками, слегка прижимая.
14. Перед подачей обязательно оставьте пирожное «Буше» в холодильнике на 2-3 часа, чтобы крем немного застыл и десерт лучше держал форму. Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Пирожное "Буше" (bush cake)

Советы по декорированию пирожного Буше

Декорирование пирожного Буше – это не только способ сделать десерт более привлекательным, но и возможность проявить свою кулинарную креативность. Вот несколько советов, которые помогут вам украсить ваши пирожные так, чтобы они стали настоящим произведением искусства.

1. Выбор глазури: Глазурь – это один из самых простых и эффектных способов декорирования. Для пирожного Буше идеально подойдут шоколадная или фруктовая глазурь. Шоколадная глазурь может быть как темной, так и белой, в зависимости от ваших предпочтений. Фруктовая глазурь, например, из малины или манго, добавит яркий цвет и освежающий вкус.

2. Использование крема: Крем – это еще один элемент, который можно использовать для декорирования. Вы можете нанести крем на верх пирожного с помощью кондитерского мешка, создавая различные узоры и формы. Попробуйте использовать разные насадки, чтобы добиться интересных текстур. Например, звёздчатая насадка создаст рифлёные узоры, а круглая – гладкие линии.

3. Добавление фруктов и ягод: Свежие фрукты и ягоды не только украсят пирожное, но и добавят ему свежести и яркости. Малина, клубника, черника или даже дольки киви прекрасно сочетаются с кремом и глазурью. Размещайте их на верхушке пирожного или используйте для украшения тарелки, на которой будет подаваться десерт.

4. Посыпка и декор: Для завершения образа пирожного можно использовать различные посыпки, такие как орехи, кокосовая стружка или сахарная пудра. Они добавят текстуру и визуальный интерес. Также можно использовать съедобные цветы или золотые и серебряные кондитерские украшения для создания более изысканного вида.

5. Тематическое оформление: Если вы готовите пирожные для особого случая, подумайте о тематическом декоре. Например, для дня рождения можно использовать фигурки из мастики, а для свадьбы – белые и пастельные тона с добавлением жемчуга или блесток. Тематическое оформление сделает ваш десерт не только вкусным, но и запоминающимся.

Следуя этим советам, вы сможете создать не только вкусное, но и визуально привлекательное пирожное Буше, которое станет настоящим украшением любого стола. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои идеи в декорирование, ведь именно это делает каждое пирожное уникальным!

Вопрос-ответ

Чем пропитывают Буше?

Нежный бисквит Буше, пропитанный коньячным сиропом, прослоен классическим кремом из сливочного масла, покрыт шоколадной глазурью.

Что такое пирожное Буше?

Буше́ (от фр. Bouchée) — советский десерт из двух бисквитных лепешек с прослойкой из сливочного крема. Верхняя лепешка обычно покрывается шоколадной глазурью. Вместо крема иногда используется мармелад.

Почему пирожное называется Буше?

В Австрии уверены, что торт придумал Берт Саше и, попробовав впервые своё новое творение, воскликнул: «Такой же воздушный, как балерина Павлова!». Так за десертом и закрепилось название.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры пирожного «Буше» выбирайте свежие яйца, натуральное масло и высококачественный шоколад. Это значительно улучшит конечный результат.

СОВЕТ №2

Тщательно следите за температурой. При приготовлении теста и крема важно соблюдать температурный режим. Например, ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше смешивались и не образовывали комки.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с начинками. Пирожное «Буше» можно наполнить различными кремами, фруктами или джемами. Попробуйте добавить в начинку немного ликера или экстракта, чтобы придать десерту уникальный вкус.

СОВЕТ №4

Охлаждайте пирожные перед подачей. После приготовления дайте пирожным немного остыть в холодильнике. Это поможет им лучше держать форму и улучшит вкус, так как холодный десерт раскрывает свои ароматы более ярко.