Молочные коржики – это не только лакомство, но и ностальгия по временам СССР, когда простота ингредиентов позволяла создавать кулинарные шедевры. В этой статье мы представим лучшие рецепты коржиков из различных видов муки: овсяной, гречневой, пшеничной и ржаной. Вы также узнаете, как добавить в тесто фрукты, такие как бананы и яблоки, чтобы сделать коржики более полезными и ароматными. Эти рецепты порадуют вас и ваших близких, разнообразив рацион и сделав его более здоровым.
Пшеничные молочные коржики
Удивительный и быстрый рецепт, который позволит вам вновь насладиться вкусом молочного коржика из детства. Обратите внимание, что важно не передерживать коржики в духовке, иначе они могут стать жесткими. Рекомендую добавить этот рецепт в свою коллекцию. Он научит вас готовить молочные коржики, которые точно вызовут у вас приятные воспоминания. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- молоко – 120 мл
- сахар – 200 г
- сливочное масло – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- мука – 400-450 г
Приготовление
Молочные коржики получаются нежными, мягкими и рассыпчатыми с ярким молочным вкусом. Рецепт очень простой и не требует больших затрат. В кастрюлю налейте 120 мл молока, добавьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне 3-4 минуты с момента закипания, пока сироп немного не загустеет. Снимите с огня, перелите в миску и дайте немного остыть. Затем добавьте 100 г сливочного масла комнатной температуры и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Взбейте яйцо и добавьте его к теплой молочной смеси, чтобы оно не свернулось, и снова перемешайте.
Отмерьте 400 г муки, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя и постепенно вводите в тесто. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 15 минут. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его в пласт толщиной 6-7 мм. Вырежьте коржики с помощью стакана или специальных формочек. Обрезки соберите и также раскатайте в пласт.
Выложите коржики на противень, застеленный бумагой для выпечки. К желтку добавьте 1 ст.л. молока и перемешайте. Смазывайте коржики полученной смесью. Поместите в разогретую духовку и выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов до легкой румяности. Приятного аппетита!
Молочные коржики, популярные в советское время, остаются любимым лакомством для многих. Эксперты отмечают, что их уникальный вкус и текстура вызывают ностальгию у людей, выросших в СССР. Эти печенья, приготовленные на основе молока и простых ингредиентов, стали символом домашней выпечки и уюта. Специалисты по кулинарии подчеркивают, что секрет их популярности заключается в простоте рецепта и доступности продуктов. Современные кондитеры, вдохновленные традициями, стараются воссоздать оригинальные коржики, добавляя новые вкусовые акценты, но классический вариант по-прежнему остается вне конкуренции. Молочные коржики – это не просто десерт, а часть культурного наследия, которая продолжает радовать новые поколения.
Ржаные молочные коржики
Нам понадобятся совсем незатейливые ингредиенты. Если любите, чтобы было сладко, меда кладите больше, потому что с одной ложкой будет просто вкусно. Из указанного количества ингредиентов у получится 7 коржиков (с маленьким хвостиком).
Ингредиенты:
- Мука ржаная (стакан 250 мл) — 1 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Мед — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Приготовление
Читайте также:
Соединяем масло и мед (если мед загустевший – его лучше чуть-чуть подогреть в СВЧ), добавить молоко и яйцо, все как следует перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, просеять, ввести в тесто. Получается мягкое эластичное тесто. Можно сразу начать формировать коржики, но лучше немного подождать, отправив завернутое в пленку тесто в холодильник отдыхать минут на 30.
Тесто отдохнуло, можно делать коржики. Формировать их можно несколькими способами: раскатать тесто в колбаску, нарезать на нужное количество кусочков, сформировать из каждого кусочка шарик и аккуратно расплющить его в лепешечку толщиной 0,5 см – так сказать, будничный вариант. Можно раскатать все тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржики или формочкой, или фигурным ножом, или стаканом. Так или иначе подготовленные коржики укладываем на застеленный бумагой для выпечки противень.
Делаем на коржиках насечки (чтобы все “по-настоящему”) – тупой стороной ножа, линейкой или ребром кухонной лопатки (так удобнее полосатить небольшие коржики, как у меня, например). Отправляем коржики выпекаться в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку. Коржики молочные готовятся очень быстро, буквально минут 15.
| Характеристика | Молочные коржики СССР | Современные аналоги |
|---|---|---|
| Состав | Мука, сахар, сливочное масло (маргарин), яйца, молоко, разрыхлитель, ванилин. | Могут содержать растительные жиры, ароматизаторы, консерванты, улучшители вкуса. |
| Вкус и текстура | Плотные, рассыпчатые, с выраженным молочным вкусом и легкой сладостью. | Часто более мягкие, воздушные, иногда с избыточной сладостью или искусственными привкусами. |
| Форма и размер | Круглые, овальные, иногда фигурные (звездочки, сердечки), среднего размера. | Разнообразные формы и размеры, часто более крупные или миниатюрные. |
| Упаковка | Простая бумажная упаковка, иногда без индивидуальной обертки. | Индивидуальная упаковка, картонные коробки, пластиковые контейнеры. |
| Доступность | Широко распространены в магазинах, столовых, буфетах. | Доступны в супермаркетах, пекарнях, но часто под другими названиями или с измененной рецептурой. |
| Ностальгия | Символ детства, ассоциируется с домашним уютом и простыми радостями. | Могут вызывать ностальгию, но не всегда соответствуют оригинальному вкусу. |
| Цена | Доступная, бюджетный вариант выпечки. | Варьируется в зависимости от производителя и состава, часто выше. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о молочных коржиках, которые были популярны в СССР:
-
Исторические корни: Молочные коржики появились в советской кулинарии в 1960-х годах и быстро завоевали популярность благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. Они стали символом домашней выпечки и часто ассоциировались с детством и уютом.
-
Универсальность рецепта: Рецепт молочных коржиков варьировался в зависимости от региона и предпочтений хозяйки. В некоторых вариантах добавляли какао, орехи или изюм, что позволяло создавать разнообразные вкусовые сочетания и адаптировать коржики под разные случаи.
-
Кулинарные традиции: Молочные коржики часто готовили на праздники и семейные торжества. Их подавали с чаем или кофе, и они стали неотъемлемой частью советского стола, вызывая ностальгию у многих людей, выросших в то время.
Молочные коржики с бананом
Ореховый корж покрывается воздушной помадкой и декорируется половинками кешью.
Ингредиенты
- Мука – 1 стакан
- Сахар – 1 стакан
- Спелые бананы – 2 шт.
- Измельченные орехи кешью – 0,5 стакана
- Масло или маргарин – 70 г
- Яйца – 2 шт.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Сода – 0,5 ч. ложки
- Соль – 0,25 ч. ложки
Для помадки:
- Масло – 100 г
- Сахарная пудра – 3,25 стакана
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Молоко – 1-3 ст. ложки
Для украшения:
- Орехи кешью – 12 шт.
Приготовление
Как сделать банановые коржики с кешью:
- Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Разомните бананы в пюре. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму размером 33х22 см смажьте маслом.
- В глубокой миске соедините сахар, бананы, масло и яйца, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Добавьте муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте кешью и перемешайте.
- Вылейте тесто в подготовленную форму, равномерно распределите. Выпекайте 22-26 минут, проверьте готовность с помощью зубочистки. Дайте остыть в течение 40 минут.
- В небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, растопите масло до золотистого цвета. Снимите с огня.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, тщательно перемешивая. Затем добавьте ванильный сахар и молоко, по 1 ст. ложке, до достижения нужной консистенции (чтобы помадка была удобной для нанесения).
- Сразу же распределите помадку по поверхности коржа. Разрежьте корж на 24 порции.
- Разделите кешью на половинки и украсьте каждую порцию коржиков половинкой ореха. Приятного аппетита!
Овсяные коржики с яблоками
Ароматы осени… Это овсяное печенье готовится с добавлением тертого яблока, меда и корицы. Полезные коржики с яблоками пекутся из овсяных хлопьев и молока.
Ингредиенты
- Овсяные хлопья – 150 г
- Кефир – 150 г
- Яблоки – 1-2 шт.
- Мед – 1 ст. ложка
- Корица молотая – 1 ч. ложка
Приготовление
Овсяные хлопья залить молоком, перемешать, оставить на 30 минут. Яблоки натереть на крупной терке. Добавить яблоки и мед к хлопьям, тщательно перемешать (до однородного состояния). Добавить корицу и снова перемешать. Оставить на 10 минут. Включить духовку. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать маслом.
Выложить овсяную массу ложкой на противень (можно использовать формочки). Выпекать овсяные коржики с яблоками примерно 20 минут при температуре 190 градусов. Затем выключить духовку и оставить овсяное печенье подрумяниваться еще 10 минут. Коржики молочные с овсянкой и яблоками готовы. Приятного чаепития!
-
Читайте также:
Гречневые коржики на молоке
Этот вид печенья является одним из самых полезных, так как его основным ингредиентом служит гречневая мука. Она обладает приятным ароматом и карамельным вкусом, что особенно нравится детям.
Ингредиенты
- Гречневые хлопья — 150 г
- Кефир — 200 мл
- Изюм — 50 г
- Мед — 2 ст. л.
- Семечки подсолнечника — по вкусу
- Ванилин — по вкусу
Приготовление
Для приготовления кефира используйте цельное пастеризованное молоко и бактериальную закваску. Всыпьте закваску в молоко и тщательно перемешайте до полного растворения. Закройте емкость и поместите в термос или йогуртницу, наполненную водой до отметки 100 градусов, на 6-10 часов для сквашивания. После этого охладите в холодильнике — ваш кефир будет готов к употреблению. Нежный молочный вкус и приятная текстура — это отличительные черты полученного продукта.
Перелейте кефир в миску. Добавьте гречневые хлопья и перемешайте. Дайте настояться 10-15 минут. Затем добавьте заранее замоченный изюм, ванилин и мед (регулируйте сладость по своему вкусу). В конце добавьте семечки подсолнечника и снова перемешайте. Сформируйте печенье по своему усмотрению и выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекайте коржики в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности (30-40 минут). Приятного аппетита!
Молочные коржики с творогом и изюмом
– это не просто десерт, а настоящая кулинарная находка, которая пришла к нам из советского времени. Эти коржики были популярны в каждой семье, и их рецепт передавался из поколения в поколение. Они идеально подходят как для завтрака, так и для полдника, а также могут стать отличным угощением для гостей.
Основным ингредиентом молочных коржиков является творог, который придаёт им нежную текстуру и богатый вкус. Творог не только делает коржики более сытными, но и обогащает их белками и кальцием, что особенно важно для растущего организма. Изюм, в свою очередь, добавляет сладость и легкую фруктовую нотку, а также является источником витаминов и минералов.
Приготовление молочных коржиков достаточно простое и не требует особых кулинарных навыков. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: творог, яйца, сахар, муку, разрыхлитель и, конечно же, изюм. Творог лучше использовать свежий и нежирный, чтобы коржики получились более легкими и воздушными. Изюм следует предварительно замочить в горячей воде или коньяке, чтобы он стал мягче и более ароматным.
-
Читайте также:
Процесс приготовления начинается с того, что творог нужно тщательно размять или пробить блендером до однородной массы. Затем добавляются яйца и сахар, после чего смесь хорошо перемешивается. В отдельной миске смешиваются мука и разрыхлитель, а затем постепенно добавляются к творожной массе. В конце в тесто вводится изюм, который равномерно распределяется по всей массе.
Тесто для коржиков должно получиться достаточно густым, но в то же время эластичным. После этого его можно выкладывать на противень, застеленный пергаментом, формируя небольшие круглые лепешки. Коржики выпекаются в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Готовые коржики можно посыпать сахаром или полить медом для дополнительной сладости.
Молочные коржики не только вкусны, но и полезны. Они могут стать отличной альтернативой магазинным сладостям, так как в них нет искусственных добавок и консервантов. Кроме того, их можно легко адаптировать под свои предпочтения, добавляя в тесто различные фрукты, орехи или специи, такие как корица или ваниль.
Эти коржики прекрасно хранятся в холодильнике и могут быть разогреты в тостере или микроволновой печи, что делает их идеальными для быстрого перекуса. Молочные коржики – это не только вкусное, но и ностальгическое угощение, которое вернёт вас в атмосферу советского детства, когда простые радости были на вес золота.
Вопрос-ответ
Сколько стоил молочный коржик в СССР?
Советские школьники, да и взрослые, что уж там греха таить, обожали молочные коржики. Они стоили всего 8 копеек и в любой столовой расхватывались на ура.
Как долго хранятся молочные коржики?
Пищевая ценность на 100 г. Хранить в сухом месте, при относительной влажности воздуха не более 75% и при температуре (18±5)°С – не более 120 часов.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса молочных коржиков выбирайте свежие и натуральные продукты, такие как молоко, масло и мука. Это сделает ваши коржики более ароматными и вкусными.
СОВЕТ №2
Не забывайте про пропорции. Точное соблюдение рецептуры и пропорций ингредиентов – ключ к успеху. Даже небольшие изменения могут повлиять на текстуру и вкус коржиков, поэтому старайтесь следовать рецепту.
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть. После замеса теста дайте ему постоять в холодильнике около 30 минут. Это поможет улучшить его структуру и сделает коржики более нежными и рассыпчатыми.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с начинками. Молочные коржики можно разнообразить, добавляя различные начинки, такие как варенье, сгущенное молоко или творог. Это придаст вашим коржикам уникальный вкус и сделает их более интересными.
