Мильфей – как приготовить французский десерт в домашних условиях

Мильфей, или mille-feuille, — французский десерт с нежным заварным кремом и хрустящими слоеными коржами. В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления мильфея в домашних условиях, который позволит насладиться классическим вкусом. Узнайте, как сделать тесто и крем, а также как украсить десерт ягодами, чтобы удивить близких.

Мильфей с ягодами

Ингредиенты:

• 250 г слоёного теста
• 300 мл сливок 10%
• 0,5 ст. ложки муки
• 0,5 ст. ложки крахмала
• 2 яйца
• 0,5 ст. сахара
• ванилин по вкусу
• 100 г сливочного масла
• Ягоды по выбору

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Раскатайте пласт слоёного теста в прямоугольник размером 60х30 см и нарежьте его на 18 прямоугольников размером 10х6 см.
2. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и накройте его ещё одним листом пергамента. Сверху аккуратно поставьте второй противень. Выпекайте до готовности теста. Готовые коржики должны быть тонкими, хрустящими и золотистыми.
3. Приготовьте крем. Для этого доведите сливки до кипения. В отдельной миске смешайте крахмал, муку, ванилин и сахар. Добавьте яйца и тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков.
4. Постепенно влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно помешивая. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до загустения. Дайте крему остыть. Размягчённое сливочное масло взбейте с остывшим кремом.
5. Выложите 12 листов теста. С помощью кондитерского мешка или ложки нанесите крем. Затем распределите кусочки фруктов или ягод по крему и слегка вдавите их. На ягоды добавьте немного крема (1-2 ч. ложки) для лучшего скрепления коржей. Сложите два листа друг на друга ягодами вверх и накройте не промазанным листом, слегка прижав.
6. Перед подачей оставьте мильфёй в холодильнике на 30-60 минут, не дольше. Верх пирожного можно украсить оставшимся кремом и ягодами или просто посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Приготовление мильфея в домашних условиях – это не только увлекательный процесс, но и возможность порадовать близких изысканным десертом. Эксперты в кулинарии отмечают, что ключ к успеху заключается в качестве ингредиентов и точности выполнения рецепта. Для теста рекомендуется использовать слоеное, которое можно как купить готовым, так и приготовить самостоятельно. Важно правильно раскатать тесто и выпекать его до золотистой корочки, чтобы добиться хрустящей текстуры.

Крем, который обычно используется в мильфее, должен быть легким и воздушным. Патиссеры советуют остановиться на заварном креме, который легко приготовить из молока, яиц и сахара. Сборка десерта требует аккуратности: слои теста чередуются с кремом, что создает гармоничное сочетание вкусов. Завершить мильфей можно посыпкой из сахарной пудры или глазурью. Важно помнить, что десерт лучше подавать охлажденным, чтобы все слои хорошо пропитались и раскрыли свой вкус.

Французский МИЛЬФЕЙ. Ресторанный рецепт легко приготовить дома

Мильфей с клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 110-120 г;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 60 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахарная пудра – 2 ст.л.

Для крема:

• яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
• сахарная пудра – 1 ст.л.;
• молоко – 200 мл;
• мука пшеничная – 1 ст.;
• ванилин – 1 ч.л.
• клубника или другая ягода – 250-300 г;
• сливки жирные – 150 мл;
• сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций

Способ приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
2. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
3. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом. Запекаем в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут.  Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
4. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем тесто на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась. Коржи оставляем до полного остывания.
5. Для приготовления крема разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного  блендера.
6. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
7. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
8. Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
9. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Рецепт- Торт-пирожное Мильфей!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мильфее и его приготовлении:

1. История мильфея: Мильфей, что в переводе с французского означает «тысяча слоев», имеет свои корни в французской кухне и восходит к 17 веку. Считается, что его предшественником был десерт «пастель», который готовили в Италии. Современный мильфей стал популярным благодаря французским кондитерам, которые усовершенствовали рецепт и сделали его более изысканным.

2. Техника приготовления: Основной компонент мильфея — это слоеное тесто, которое требует особой техники раскатки и многократного складывания. Это позволяет создать множество тонких слоев, которые при выпечке становятся хрустящими. Чтобы добиться идеального результата, тесто нужно охлаждать между этапами работы, что помогает сохранить его текстуру.

3. Разнообразие начинок: Хотя классический мильфей обычно состоит из заварного крема и свежих ягод, существует множество вариаций этого десерта. В качестве начинки можно использовать различные кремы, такие как шоколадный, фруктовый или даже чизкейк, а также добавлять орехи, карамель или экзотические фрукты для создания уникального вкуса.

Приготовление мильфея в домашних условиях может быть увлекательным и творческим процессом, позволяющим экспериментировать с ингредиентами и текстурами!

ШИКАРНЫЙ НАПОЛЕОН/МИЛЬФЕЙ ЗА 30 минут 🔥❤️❤️❤️

Десерт Мильфей

Ингредиенты:

• слоеное тесто без дрожжей – 1 упаковка;
• яичный желток (для смазывания) – 1 шт.

Для крема и начинки:

• крупное яйцо – 2 шт.;
• сахар – 120 г;
• молоко (или сливки 10-20%) – 500 мл;
• мука – 3 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• свежая клубника – 500 г.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Для создания десерта вам потребуется слоеное тесто. Если оно заморожено, дайте ему оттаять при комнатной температуре. Пока тесто размораживается, можно заняться приготовлением крема.
2. Для крема налейте 1 стакан молока (или сливок) в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и ванильный сахар, уменьшите огонь и, тщательно помешивая, дождитесь полного растворения сахара.
3. Соедините второй стакан молока с яйцами и мукой, перемешайте до получения однородной массы. Влейте эту смесь в кипящее молоко с сахаром и, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения. Снимите с огня, накройте пленкой или крышкой и дайте остыть, затем уберите в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов. Размороженное тесто нарежьте на равные части – квадраты или прямоугольники, выложите их на противень, застеленный пергаментом, и смажьте желтком.
5. Выпекайте 12-18 минут до золотистой корочки. В первые 10 минут выпекания духовку не открывайте, чтобы тесто хорошо поднялось и стало слоистым. Готовые слойки достаньте и дайте остыть.
6. Клубнику промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Все слойки разрежьте пополам (на 2 коржа). Для одного пирожного «Мильфей» потребуется 1,5 испеченной слойки или 3 коржа (из каждой испеченной слойки).
7. Нижние части выложите на разделочную доску или большое блюдо, с помощью кондитерского мешка или полиэтиленового пакета выложите небольшие порции крема по всей поверхности коржа. Сверху уложите слой клубники и добавьте немного крема (чтобы верхний корж прилип). Накройте вторым коржом.
8. Повторите процесс: крем, клубника, немного крема, накройте третьим коржом. Ваши вкусные пирожные «Мильфей» готовы – их можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Мильфей с кремом патисьер

Мильфей – это классический французский десерт, который состоит из слоев тонкого теста и крема. Один из самых популярных вариантов этого десерта – мильфей с кремом патисьер. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить этот изысканный десерт в домашних условиях.

Ингредиенты

Для приготовления мильфея с кремом патисьер вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для теста:
  • 500 г слоеного теста (можно использовать готовое)
  • Мука для посыпки
  • 1 яйцо для смазывания
• Для крема патисьер:
  • 500 мл молока
  • 4 яичных желтка
  • 100 г сахара
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • 30 г сливочного масла
• Для украшения:
  • Сахарная пудра
  • Шоколад или свежие ягоды (по желанию)

Приготовление теста

Если вы используете готовое слоеное тесто, просто разморозьте его согласно инструкции на упаковке. Если вы хотите приготовить тесто самостоятельно, вам потребуется немного больше времени и усилий. В любом случае, следуйте этим шагам:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм.
3. Нарежьте тесто на прямоугольники размером 10×5 см.
4. Выложите нарезанные кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Смажьте верхнюю часть теста взбитым яйцом для получения золотистой корочки.
6. Проколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не поднималось слишком сильно при выпечке.
7. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
8. После выпечки дайте тесту остыть на решетке.

Приготовление крема патисьер

Крем патисьер – это основа для мильфея, и его приготовление требует внимания к деталям. Следуйте этим шагам:

1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко до кипения, добавив ванильный экстракт.
2. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой и пышной массы.
3. Добавьте кукурузный крахмал к яичной смеси и тщательно перемешайте.
4. Когда молоко закипит, постепенно влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания яиц.
5. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнет закипать.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, тщательно перемешивая до полного растворения.
7. Переложите крем в чистую миску, накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.

Сборка мильфея

Когда тесто и крем готовы, можно приступить к сборке десерта:

1. Возьмите один из прямоугольников теста и выложите на него слой крема патисьер, равномерно распределяя его по поверхности.
2. Накройте вторым прямоугольником теста и повторите процесс, добавляя еще один слой крема.
3. Завершите сборку третьим слоем теста.
4. Для украшения посыпьте верхнюю часть мильфея сахарной пудрой и, при желании, добавьте тертый шоколад или свежие ягоды.

Подача

Мильфей лучше всего подавать охлажденным. Перед подачей нарежьте десерт на порционные кусочки и наслаждайтесь его хрустящей текстурой и нежным кремом. Этот десерт станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей своим изысканным вкусом.

Вопрос-ответ

Какое тесто нужно на мильфей?

Мильфей — невероятно вкусный десерт из слоёного теста с нежным кремом.

Нужно ли хранить мильфей в холодильнике?

Рекомендуется употребить в день покупки. Хранить в холодильнике.

Мильфей и Наполеон — это одно и то же?

В Армении и армянской кухне мильфей известен как «Наполеон» (арм. նապոլեон) и готовится из нескольких тонких слоев запеченного теста, обычно из муки, масла, яиц и сметаны.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить мильфей, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Это поможет избежать лишних хлопот в процессе приготовления. Вам понадобятся слоеное тесто, крем патисьер, сахар и свежие фрукты для украшения.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной текстуры слоеного теста, не забывайте его хорошо охлаждать между этапами. Это поможет тесту не растекаться и сохранить слои. Также старайтесь не открывать духовку во время выпекания, чтобы не нарушить процесс подъема теста.

СОВЕТ №3

При приготовлении крема патисьер, постоянно помешивайте массу, чтобы избежать образования комков и пригорания. Используйте венчик для более равномерного смешивания ингредиентов и достижения гладкой текстуры.

СОВЕТ №4

Для украшения мильфея используйте свежие фрукты или ягоды, такие как клубника, малина или киви. Это не только добавит ярких красок, но и сделает десерт более свежим и вкусным. Не забудьте посыпать сахаром или полить шоколадом для дополнительного эффекта!