Маршмеллоу – это не только сладость, но и универсальный десерт для различных кулинарных творений. В этой статье представим классический рецепт приготовления маршмеллоу и интересные вариации с шоколадом и малиной. Узнаете, как быстро создать это воздушное угощение дома, а также получите советы по его подаче и употреблению для более приятного времяпрепровождения.
Маршмеллоу –американский деликатес
Многие люди ошибочно называют упругие пастилки маршмеллоу зефиром, но на самом деле это не совсем верно. Состав маршмеллоу отличается от зефира: в нем отсутствуют яичный белок и яблочное пюре. Интересное название на деле оказывается довольно обыденным. В английском языке слово маршмеллоу (marsh mallow) обозначает мальву болотную, более известную как алтей лекарственный.
Еще в древнем Египте сироп из корня алтея использовался как загуститель для сладостей, которые применялись при ангине и других простудах. В наши дни сироп успешно заменили на более доступный желатин, который замачивают в воде и взбивают с сахаром или кукурузным сиропом. С 50-х годов это угощение стало массово производиться в США и сейчас его можно смело считать традиционной американской сладостью. Классический маршмеллоу имеет белоснежный цвет, но также можно создать и разноцветные пастилки.
Маршмеллоу – это сладкое лакомство, которое завоевало популярность благодаря своей мягкой текстуре и сладкому вкусу. Эксперты отмечают, что его основными ингредиентами являются сахар, вода и желатин, что делает его не только вкусным, но и довольно простым в приготовлении. Процесс создания маршмеллоу включает в себя взбивание сахарного сиропа с желатином до получения легкой и воздушной массы, которая затем охлаждается и нарезается на кусочки. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять ароматизаторы, такие как ваниль или какао, чтобы разнообразить вкус. Кроме того, маршмеллоу можно использовать в различных десертах, таких как зефирные пирожные или горячий шоколад, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии.
Классический рецепт маршмеллоу
Итак, пришло время рассказать, как сделать маршмеллоу в домашних условиях. Надо отметить, что это не самый простой рецепт. Он требует определенной сноровки, а главное времени и терпения. Если у вас по какой-то причине не получится приготовить зефир маршмеллоу с первого раза, не отчаивайтесь! Просто еще раз перечитайте инструкции, посмотрите фото и со свежими усилиями попробуйте еще раз. Поверьте, результат стоит того!
Ингредиенты
- вода – 280 мл
- сахар – 1.5 стакана
- ванилин – 1 щепотка
- желатин – 2 ст.л.
Приготовление
Заливаем желатин прохладной водой, оставляем его на 15-20 минут. Готовим сахарный сироп: в сотейник с сахаром наливаем оставшуюся воду (140 мл), нагреваем, постоянно помешивая ложкой. Стараемся не доводить сироп до кипения. Охлаждаем сахарный сироп и вводим желатин.
Тщательно перемешиваем и подогреваем, пока смесь не станет однородной и желатин не растворится. Вводим в кастрюлю щепотку ванилина. Ждем, пока масса слегка остынет, начинаем взбивать маршмеллоу.
Взбиваем до пышной, воздушной и плотной пены. Выкладываем белую пену в форму, предварительно застелив ее пищевой пленкой, смазанной маслом. Охлаждаем маршмеллоу 3-4 часа. Готовые желейные конфетки нарезаем порционными кубиками, обваливаем в кокосовой стружке или крахмале, подаем с горячим кофе или какао.
| Аспект | Описание | Примечания |
|---|---|---|
| Что такое маршмеллоу? | Воздушное, мягкое кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара, воды, желатина и воздуха. | Часто ассоциируется с зефиром, но имеет отличия в текстуре и составе. |
| Основные ингредиенты | Сахар (или кукурузный сироп), вода, желатин, ванильный экстракт (или другие ароматизаторы), щепотка соли. | Желатин отвечает за желирующую структуру. |
| Процесс приготовления (общий) | 1. Приготовление сахарного сиропа. 2. Замачивание желатина. 3. Взбивание желатина с горячим сиропом до пышной массы. 4. Добавление ароматизаторов. 5. Выливание массы в форму и охлаждение. 6. Нарезка и обсыпка. |
Требует точности в температурах и времени взбивания. |
| Разновидности | Классическое белое, цветное (с пищевыми красителями), с добавлением фруктовых пюре, шоколада, орехов, специй. | Можно экспериментировать с различными вкусами и добавками. |
| Использование | Самостоятельное лакомство, добавление в горячий шоколад/кофе, жарка на костре, украшение десертов, основа для других кондитерских изделий (например, мастики). | Очень популярно для жарки на костре из-за карамелизации внешней поверхности. |
| Отличия от зефира | Маршмеллоу не содержит яичного белка и пектина, в отличие от классического зефира, который обычно содержит яблочное пюре и яичный белок. | Маршмеллоу более эластичное и тягучее, зефир – более пористый и хрупкий. |
| Советы по приготовлению | Использовать термометр для сиропа, хорошо взбивать массу до увеличения объема в несколько раз, тщательно смазывать форму, использовать смесь крахмала и сахарной пудры для обсыпки. | Качество желатина играет важную роль. |
| Хранение | В герметичном контейнере при комнатной температуре до 2-3 недель. | Избегать попадания влаги, чтобы маршмеллоу не слиплось. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о маршмеллоу и его приготовлении:
-
История маршмеллоу: Маршмеллоу имеет долгую историю, уходящую корнями в Древний Египет, где сладость изготавливалась из сока корня алтея (или мальвы). В то время ее использовали как лекарственное средство. Современный маршмеллоу, который мы знаем, появился в 19 веке во Франции, когда его начали производить с использованием яичного белка и сахара.
-
Приготовление маршмеллоу: Основные ингредиенты для домашнего маршмеллоу — это сахар, вода, желатин и яичные белки. Процесс включает в себя нагревание сахара с водой до карамелизации, а затем добавление желатина и взбитых белков, что придает сладости легкую и воздушную текстуру.
-
Разнообразие вкусов и форм: Хотя классический маршмеллоу белого цвета, его можно легко адаптировать, добавляя различные ароматизаторы, такие как ваниль, шоколад или фрукты. Также маршмеллоу можно окрашивать в разные цвета, что делает его популярным ингредиентом для десертов и украшений на праздниках.
Шоколадные маршмэллоу
Шоколадные маршмэллоу – это легкое, воздушное лакомство с нежной текстурой и умеренной сладостью, обладающее приятным вкусом и ароматом какао. Приготовить его в домашних условиях очень просто. Вам понадобятся кулинарный термометр, миксер и доступные ингредиенты, которые можно найти на кухне. Попробовав этот десерт, вы больше не захотите покупать аналогичные изделия в магазине.
Ингредиенты
- 21 г желатина
- 105 мл воды для желатина
- 37 г какао
- 90 мл горячей воды для какао
- 392 г сахара
- 120 мл воды для сиропа
- 231 г инвертного сиропа
- какао для обсыпки
- сахарная пудра для обсыпки
Приготовление
Сначала замочите желатин в 105 мл холодной воды на 15 минут. В отдельной посуде смешайте какао с 90 мл горячей воды до получения однородной массы. В кастрюле соедините сахар, инвертный сироп и 120 мл воды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите сироп до достижения температуры 121 градус.
Пока сироп варится, в большой миске или чаше кухонного комбайна соедините распущенный желатин и смесь воды с какао. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов, включите миксер на низкой скорости и начните взбивать смесь из какао и желатина. Постепенно вливайте горячий сироп тонкой струйкой в чашу миксера. Взбивайте в течение 10 минут, постепенно увеличивая скорость, до получения пышной блестящей массы.
Перелейте полученную массу в заранее подготовленную форму. Для этого отлично подойдет силиконовая форма размером 22х22 см. Слегка смажьте дно и стенки формы растительным маслом без запаха. Также можно использовать металлическую рамку, смазанную маслом, установленную на силиконовом коврике или пергаменте. Оставьте массу стабилизироваться на 6-8 часов (или на ночь) при комнатной температуре.
Смажьте бумагу для выпечки растительным маслом и переверните на нее застывший пласт маршмэллоу. Острым ножом, смазанным растительным маслом, нарежьте на кубики. Обваляйте маршмэллоу в смеси сахарной пудры и какао в равных пропорциях. Храните маршмэллоу в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Читайте также:
Малиновый маршмеллоу
Сделаем базовый маршмеллоу рецепт из малины, но вы сможете менять основу по своему вкусу.
Ингредиенты
Для пюре:
- Малина — 300 гр.
- Сахар — 110 гр.
Для маршмеллоу:
- Желатин — 8 листов
- Сахар — 150 гр.
- Кукурузный сироп — 150 гр.
- Малиновое пюре — 140 гр.
Приготолвение
Прежде всего малиновое пюре. Для этого я взял 300 грамм замороженной малины и 110 грамм сахара. Соединяем всё в сотейнике и ставим на огонь, варим 2-3 минуты. Здесь нужно варить до того момента, когда вся ягода, скажем так, развалится и получится практически однородный соус.
Процедите полученное пюре через среднее сито, нам нужно избавиться от косточек. Нам понадобится 140 грамм малинового пюре. Замочите 8 листов желатина в холодной воде. Для быстрого размокания я разрезаю листы желатина ножницами на полоски в 2 см.
В маленький сотейник перелейте половину малинового пюре (70 гр.), половину кукурузного сиропа (75 гр.) и сахар (150 гр.). Поставьте сотейник на плиту и нагревайте смесь до 110 градусов. Добавьте в горячую смесь желатин и размешайте. Буквально за минуту он раствориться, и масса станет однородной. Оставшееся малиновое пюре (70 гр.) и кукурузный сироп (75 гр.) перелейте в высокую чашу и взбейте миксером минуты 2.
Продолжая взбивать на высокой скорости влейте тонкой струйкой сироп из сотейника. Когда весь сироп добавлен, продолжайте взбивать 5-7 минут. Масса посветлеет и значительно увеличится в объеме, кроме того она станет очень плотной. Перелейте смесь в заранее подготовленную форму. Для этого проложите её пленкой или пергаментом. Я использовать металлическую рамку без дна размером 18х18 см. Разровняйте массу по форме и щедро присыпьте сахарной пудрой. Оставьте при комнатной температуре.
Через 3 часа, выньте застывшую массу из формы, аккуратно освободите боковые стенки от пленки/пергамента и нарежьте на нужные квадраты. Для этого я использовал круговой нож для пиццы, но и простой нож подойдёт, только после каждого разреза смывайте прилипшее маршмеллоу с ножа. Каждый квадратик аккуратно снимайте с пергамента (я поддевал снизу ножом). Сперва будет казаться, что всё обратно слиплось. Но на самом деле кубики будут отходить по линиям срезов очень ровно. Каждый сегмент обваливайте в сахарной пудре со всех сторон. Оттряхивайте излишки.
У вас получатся (в зависимости от размера формы) кубики маршмеллоу. Снаружи маршмеллоу будут упругими, но мягкими, знаете, как резиновый мячик. А внутри совершенно воздушными и нежнейшими.
Как нужно есть маршмеллоу
Маршмэллоу не так уж и популярен в России, поэтому многие даже не знают, как его правильно употреблять и какие блюда с ним можно готовить. На самом деле, существует множество способов, и мы готовы поделиться с вами некоторыми из них.
Просто наслаждайтесь
Откройте упаковку и наслаждайтесь мягкими сладкими кусочками — это простое удовольствие, которое знакомо не только детям, но и многим взрослым. Маршмэллоу — это продукт, который не требует дополнительной подготовки, так что вы можете просто есть его, не задумываясь. Эти сладости обсыпаны тонким слоем крахмала, а внутри они нежные и буквально тают во рту.
Если ваши дети попробуют это лакомство, у вас не останется шансов на кулинарные эксперименты с маршмэллоу — вскоре открытая упаковка окажется пустой.
Маршмэллоу в сочетании с какао
В Америке чашка горячего шоколада считается неполной без добавления нескольких кусочков маршмэллоу. Эти маленькие белые сладости мгновенно растворяются в горячем какао, и дети просто в восторге от этого. Хотя добавление маршмэллоу не сильно меняет вкус какао (только добавляет сладость), в этой традиции есть что-то волшебное и уютное. Также можно положить маленький кусочек маршмэллоу в кофе — это отличный вариант для взрослых.
Сочетание какао и маршмэллоу стало классикой в США, подобно яблоку с корицей или борщу со сметаной. Поэтому их часто можно встретить в продаже вместе. Например, на изображении вы можете увидеть упаковку смеси для горячего шоколада, в которую входят кусочки маршмэллоу.
Поджаривание маршмэллоу на огне
Еще один интересный способ насладиться маршмэллоу — это поджаривание их на огне, что особенно популярно среди американских школьников во время походов, загородных прогулок и домашних пикников. Однако это можно сделать и на даче, главное — разжечь костер.
Чтобы поджарить маршмэллоу, просто насадите конфету на деревянную палочку и немного подержите над огнем. Она начнет увеличиваться в объеме, образуя снаружи поджаристую карамельную корочку, а внутри — воздушную тягучую массу. Возьмите с собой пачку маршмэллоу на следующий пикник, и ваши дети будут в полном восторге.
Маршмеллоу в кулинарии: использование в десертах и выпечке
Маршмеллоу – это легкий и воздушный сладкий десерт, который стал популярным ингредиентом в кулинарии благодаря своей универсальности и способности добавлять текстуру и вкус различным блюдам. Он изготавливается из сахара, воды, желатина и иногда яичных белков, что придает ему характерную мягкость и жевательную консистенцию.
В кулинарии маршмеллоу используется в самых разных формах. Его можно добавлять в десерты, выпечку, а также использовать в качестве украшения. Одним из самых известных способов применения маршмеллоу является его использование в качестве начинки для различных сладостей, таких как шоколадные конфеты и пирожные. Благодаря своей способности плавиться, маршмеллоу идеально подходит для приготовления начинок, которые можно использовать в выпечке, например, в пирогах и тортам.
Кроме того, маршмеллоу часто используется в приготовлении десертов, таких как зефир, муссы и кремы. Его легкая текстура позволяет создавать воздушные и нежные десерты, которые приятно тают во рту. В сочетании с шоколадом и орехами маршмеллоу становится основным ингредиентом для приготовления популярных сладостей, таких как «Смори» – десерт, состоящий из жареного маршмеллоу, шоколада и печенья.
Маршмеллоу также можно использовать в выпечке. Например, его добавляют в тесто для кексов и печенья, что придает выпечке дополнительную сладость и мягкость. В некоторых рецептах маршмеллоу используется в качестве замены сахара, что делает десерты менее калорийными, но не менее вкусными.
Еще одним интересным способом использования маршмеллоу является его добавление в горячие напитки, такие как какао или кофе. Плавающие на поверхности напитка кусочки маршмеллоу не только придают ему сладость, но и создают приятный визуальный эффект, а также добавляют текстуру.
В заключение, маршмеллоу является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных кулинарных приложениях. Его легкость и сладость делают его идеальным дополнением к десертам и выпечке, а также позволяют создавать уникальные сочетания вкусов и текстур. Благодаря своей популярности, маршмеллоу продолжает вдохновлять кулинаров по всему миру на создание новых и интересных блюд.
Вопрос-ответ
Каковы основные ингредиенты для приготовления маршмеллоу?
Для приготовления маршмеллоу вам понадобятся сахар, вода, желатин и кукурузный сироп. Эти ингредиенты создают основу для воздушной и мягкой текстуры маршмеллоу.
Можно ли сделать маршмеллоу без использования желатина?
Да, можно использовать агар-агар в качестве растительного заменителя желатина. Агар-агар также придаст маршмеллоу желаемую текстуру, но процесс приготовления может немного отличаться.
Как долго хранится домашний маршмеллоу?
Домашний маршмеллоу обычно хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2-3 недель. Чтобы сохранить их свежими, избегайте контакта с влагой и храните в сухом месте.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить маршмеллоу, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся сахар, вода, желатин, кукурузный сироп и ванильный экстракт, а также миксер и форма для застывания. Подготовьте рабочую поверхность и все принадлежности заранее, чтобы процесс прошел гладко.
СОВЕТ №2
При выборе желатина обратите внимание на его качество. Лучше использовать листовой желатин, так как он обеспечивает более гладкую текстуру маршмеллоу. Если вы используете порошковый желатин, убедитесь, что он свежий и правильно активирован перед добавлением в смесь.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с ароматами и добавками! Вы можете добавить различные экстракты, такие как миндальный или кокосовый, а также красители для создания ярких и интересных вариантов маршмеллоу. Также можно включить в рецепт орехи, кокосовую стружку или кусочки фруктов для разнообразия.
СОВЕТ №4
После того как маршмеллоу застынет, нарежьте его на кусочки и обваляйте в сахарной пудре или кукурузном крахмале, чтобы предотвратить слипание. Храните готовые маршмеллоу в герметичном контейнере, чтобы они оставались свежими и мягкими как можно дольше.
