Маринование кабачков на зиму в банках: 10 простых и вкусных рецептов

Кабачки в рейтинге летних овощей находятся на верхних строчках, ведь у них масса достоинств – плоды содержат много полезных веществ, минералов и витаминов. Дачники обычно хвалятся большим урожаем, те, у кого нет собственного участка земли, не расстраиваются, поскольку стоимость кабачков на рынке смешная. Важно, что их можно не только есть летом, но и заготавливать на зиму. Ниже проверенные рецепты, которые подойдут и опытной, и начинающей хозяйке.

Маринованные кабачки на зиму в банках пошаговый рецепт с фото

Специи и пряности превращают простые продукты в удивительный ансамбль, ароматный и вкусный. Даже банальные маринованные кабачки могут стать потрясающим блюдом. Особенно, если открыть баночку овощей посреди холодной зимы.

Маринованные пикантные кабачки можно использовать как гарнир к любым блюдам. Или приготовить их для длительного хранения.

Ваша оценка: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 4 порции

Как правильно подготовить кабачки

Собранные для консервации на зиму овощи перед тем, как быть замаринованными, тщательно вымываются под проточной водой. Если есть какие-то повреждения наружной оболочки, то их нужно аккуратно срезать ножом.

Обычно отрезают хвостик и передний кончик плода. Вымытые овощи обсушивают бумажным полотенцем.

Также целые неповрежденные овощи прокалывают в нескольких местах зубочисткой или вилкой.

ВАЖНО! Крупные (до 15 см) экземпляры обычно нарезают кружками или полосками. А маленькие делают маринованными целиком.

Рецепт очень быстрых маринованных кабачков

Ранее маринование использовалось исключительно для заготовки овощей и плодов для долговременного хранения в зимний период. Сегодня маринованные закуски появляются в любое время года, по желанию домочадцев. Вот один из рецептов, по которому вкусные овощи, если замариновать их вечером, будут готовы уже к завтраку.

Продукты:

• Кабачки (уже очищенные от кожуры и семечек) – 1 кг.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Укроп – большой пучок.
• Петрушка – большой пучок.
• Вода – 750 гр.
• Перец красный молотый и черный молотый – по 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Лавровый лист.
• Уксус – 50 мл. (9%).
• Растительное масло – 100 мл.
• Можно добавить другие пряности.

Технология:

1. Первым делом готовится маринад. Его приготовление не требует особых навыков и умений. В эмалированную кастрюлю, в которой в дальнейшем будет проходить маринование, налить воду, всыпать соль и сахар, добавить все выбранные специи и лавровый лист. Закипятить. И только тогда влить растительное масло и уксус. Снять с огня, маринад должен остыть.
2. Можно приступить к подготовке кабачков. Снять кожуру, удалить семена, если плоды крупные. Нарезать тем способом, который хозяйка считает самым удобным – кружками, брусками или полосками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее будет идти процесс маринования.
3. Зелень промыть в большом количестве воды, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
4. Смешать с нарезанными кабачками, залить маринадом. Не страшно, если он будет чуть теплым, вкус конечного продукта не ухудшится. Маринад должен полностью покрыть кабачки. Если это не получилось (из-за недостатка жидкости или крупно порезанных кабачков), то нужно взять гнет и придавить.

К утру на завтрак можно сварить молодую картошечку, пожарить мясо и поставить тарелочку готовых маринованных кабачков!

Кабачки быстрого поедания кружочками – безумно вкусно

Потребуется:

• Кабачки молоденькие – 4 шт.
• Петрушка или другая зелень – 3 веточки
• Чеснок – 4 зубчика
• Сок 1 лимона
• Соль и сахар – по 4 ч.л. без горки

Сначала все составные части рецепта — моем.

Фигурным ножом режем кабачки ребристыми кружочками. Опускаем их на 2 минуты в кипящую воду, а затем шумовкой перекладываем в дуршлаг. Даем стечь воде.

Петрушку и чеснок нарезаем помельче и смешиваем с кабачками. Солим, сахарим, добавляем сок лимона и перемешиваем. Через 30 минут кристаллы сахара и соли полностью растворятся. Нужно еще раз перемешать и на час – полтора поставить в холодильник для маринования.

Совет хозяйке: Из среднего лимона обычно можно получить около 3 — 5 столовых ложек сока. Если в вашем распоряжении нет соковыжималки для цитрусовых, то, чтобы выдавить максимум из одного плода, опустите его на 5 минут в теплую воду, а затем покатайте по столу, придавливая ладонью. Разрежьте пополам поперек лимона, в середину воткните вилку и, прокручивая ее в мякоти, сжимайте. Далее выдавленное лучше процедить.

Я, как и многие хозяйки, люблю готовить вкусные праздничные обеды, на которые не нужно тратить много времени. Быстрые кабачки с зеленью – это моя палочка-выручалочка для летних празднеств. Это красивая и несложная закуска.

Еще вкуснота:

Как засолить огурцы на зиму: самые лучшие рецепты для хранения в квартире и в погребе

Кабачки, маринованные мгновенно

В списке самых ранних летних овощей кабачки занимают не последнее место. Их можно тушить и жарить, варить супы и делать оладьи, заготавливать на зиму – солить и мариновать. Что интересно, в последние годы очень модными стали маринованные кабачки, которые подаются к столу чуть ли не сразу после приготовления. Как бы ни хотелось мгновенного маринования, все же потребуется несколько часов, чтобы овощи пропитались маринадом.

Продукты:

• Кабачки (желательно, молоденькие плоды с мелкими семенами) – 500 гр.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл.
• Свежий мед – 2 ст. л.
• Уксус – 3 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Специи, например, острый молотый перец – ½ ч. л.
• Соль.

Технология:

1. Подготовить кабачки: вымыть, снять кожуру, убрать семена, если крупные, молодые кабачки можно не чистить. Овощи нарезать тонкими полосками, чтобы процесс маринования шел очень быстро.
2. Кабачки посолить, оставить. Спустя 10-15 минут с нарезанных кабачков слить лишний сок.
3. В мисочке соединить масло с уксусом, медом, чесноком, пропущенным через пресс, специями.
4. Вылить маринад в емкость с кабачками. Сюда же всыпать промытый и нарезанный укроп.
5. Аккуратно перемешать. Накрыть, придавить гнетом. Поставить в холодное место.

Остается набраться терпения на несколько часов, а там и быстро накрывать стол, ведь пришло время дегустации маринованной вкуснятины!

Как мариновать кабачки

Общий принцип такого приготовления продукта – замачивание в кислой среде, которую создает либо уксус, либо его эссенция. В редких случаях хозяйки прибегают к лимонной кислоте, менее губительной для слизистой желудка. Самый мягкий вариант – свежий фруктовый сок. Однако любой маринованный продукт негативно воздействует на ЖКТ, поэтому должен употребляться с осторожностью, исключен из меню при гастритах, язве. Качество блюда зависит от следующих условий:

• Только свежие, едва созревшие овощи. Молодые кабачки имеют тонкие, мягкие семена, которые не нужно вырезать, поэтому в работу уйдет вся масса. Существенный плюс – приготовление отнимает меньше времени.
• Если вы хотите очень плотные кусочки, которые будут хрустеть даже при длительном вымачивании, возьмите цукини: у них более крепкая мякоть.
• Легкая быстрая закуска без ярко выраженной остроты, свойственной овощам в маринаде, получится, если брать всего 1 ч. л. 9%-ного уксуса на литровую банку. Уменьшать этот показатель не стоит, особенно если ставить кабачки маринованные на зиму без стерилизации – иначе продукт не продержится долго.
• Количество соли рассчитывается по объему емкости, в которую вы опускаете овощи, вне зависимости от того, 2 кабачка вы взяли или 10. Стандартный вариант – 35 г на литр.
• Длительность стерилизации зависит от объема емкости: литровые банки требуют 30 мин., пол-литровым хватит 12-15 мин.

Быстрые маринованные кабачки

Набор ингредиентов очень простой – сочную мякоть овоща оттеняют только пикантность чеснока и нежность растительного масла, а консервировать продукты будут соль и уксус. Ничего лишнего, поэтому вы можете использовать домашнюю заготовку куда угодно. Состав этого блюда следующий:

• летние свежие кабачки – 0,6 кг;
• соль – 1/2 ч.л.;
• масло растительное – 1/2 ст.;
• уксус столовый 9%-ный – 2 ст. л.;
• зубчик чеснока – 1 шт;
• специи и зелень.

Приготовление:

1. Если кабачки не молодые, у них удаляют оболочку и сердцевину. Свежие летние нарезают сразу после мытья, делая толстые кружочки – не менее 2-х см.
2. Просолить кабачки, через полчаса отжать. Сок вылить.
3. Чеснок нашинковать, соединить с маслом и специями. Профессионалы советуют добавить веточку сухого розмарина на 3-5 мин., а после вынуть – это придаст маринаду яркий неповторимый аромат.
4. Залить кабачки уксусом, затем – масляной смесью, укрыть зеленью.
5. Спустя полчаса можно убрать заготовку на хранение.

Маринованные кабачки по-корейски

Такое блюдо составит идеальную пару мясным рецептам, может использоваться для бутербродов и салатов. Пикантный вкус, насыщенный яркий аромат, золотистый оттенок – устоять будет очень сложно. Идеальный рецепт маринованных кабачков на зиму для любителей острых вкусовых ощущений:

• перец красный сухой – 1,5 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь крупная – 300 г;
• кабачки крепкие спелые – 700 г;
• масло растительное – 1/3 ст.;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• сахар, соль – по 1 ч. л.;
• кунжут – на кончике ножа;
• корейские приправы – по желанию;
• зелень (любая).

Приготовление:

1. Вымыть и нарезать полосками кабачки. Просолить, придавить тяжелой тарелкой или кастрюлей.
2. Морковь очистить, натереть.
3. Луковицу нашинковать, пассеровать в ложке масла.
4. Кабачки отжать, соединить с морковью и луком.
5. Сахар растворить в оставшемся растительном масле с соевым соусом, залить этой жидкостью овощи.
6. Чеснок измельчить, заправить корейскую смесь. Ввести приправы, уксусную эссенцию, зелень.
7. Распределить заготовку по банкам, провести стерилизацию.

Кабачки маринованные мгновенного поедания

Изюминка этого блюда заключается в сырной массе, которая делает ее питательной и нежной. Быстро ли оно готовится – вопрос открытый, но сметается со стола в мгновение ока. Профессионалы рекомендуют делать сразу удваивать объем компонентов. На 2 больших порции вам понадобится:

• кабачки молодые – 500 г;
• сыр Адыгейский – 70 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• чеснок тертый – 3 ст. л.;
• петрушка – пучок;
• масло оливковое – 150 мл;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Уксус подсолить, бросить в него изорванный пучок петрушки, смешать с маслом.
2. Сыр натереть, кабачки нарезать кубиками. Залить полученной выше жидкостью.
3. Приправить блюдо чесноком, убрать в холодильник.

• Эмоленты при атопическом дерматите для детей и взрослых
• Протрузия дисков позвоночника шейного отдела
• Как дома накачать грудные мышцы

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Абсолютно самостоятельное блюдо, имеющее нежный сладкий вкус и потрясающий аромат. Если овощи перед употреблением запечь на гриле, получится идеальная закуска для следящих за фигурой. Маринованные кабачки быстрого приготовления получаются из следующих продуктов:

• мед гречишный – 2 ст. л.;
• кабачки – 3 шт.;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• свежий яблочный сок – 200 мл;
• базилик фиолетовый свежий – несколько листьев.

Общая технология быстрого приготовления:

1. Вскипятить яблочный сок, смешать с медом.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Кабачки нарезать тонко. Базилик потереть в пальцах, чтобы усилить аромат.
4. Смешать все компоненты, настоять в холоде.

Маринование кабачков цукини

Отдельного внимания в рецепте заслуживает любисток: хозяйки предпочитают его закладывать во все заготовки из кабачков на зиму с целью длительного хранения. Рекомендовано добавить зонтики укропа с семенами. Уксус, указанный в рецепте для маринованных кабачков быстрого приготовления, легко заменяется эссенцией (1 ч. л. на литровую банку).

Состав:

• перец болгарский – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• цукини – 4 шт.;
• разные перцы горошком – 6-7 шт.;
• любисток, листья смородины – по вкусу;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 3 ч. л.

Приготовление маринованных кабачков:

1. Овощи очистить, нарезать, разложить по решетке. Запечь на режиме «гриль» до существенного потемнения.
2. Вскипятить литр воды, посолить, слить через марлю. Ввести в горячую жидкость уксус.
3. Овощи распределить по банкам, пересыпать перцами и зеленью. Залить немного остывшим (80 градусов) маринадом.
4. Крышки прокипятить, банки с заготовкой стерилизовать.
5. Закатать готовое блюдо.

Технология:

1. Начинается процесс с подготовки кабачков. Нужно снять кожуру, убрать семечки, даже мелкие. Небольшие плоды разрезать вдоль на полоски, крупные – сначала поперек, затем также на полоски. Сложить в эмалированную емкость.
2. В отдельной кастрюльке заготовить маринад, то есть смешать все оставшиеся ингредиенты. Укроп и петрушку промыть, нарезать. Чеснок разделить на дольки, очистить, промыть, порубить или воспользоваться прессом.
3. Мешать маринад до растворения соли и сахара. Подготовленным ароматным маринадом залить кабачки. Придавить гнетом, убрать в холодное место на 3 часа. За это время кабачки пустят сок и замаринуются.
4. Следующий этап – стерилизация. Стеклянные емкости предварительно стерилизовать над паром или в духовке.
5. Наполнить кабачками, залить маринадом. Если его мало, добавить кипяток. Прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут.

Хрустящие кабачки без стерилизации

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки? Воспользуйтесь этим простым рецептом, готовятся кабачки без стерилизации. Продукты на три трехлитровых банки:

• 1,8-2,0 кг кабачков;
• 3 лавровых листа;
• 1 пучок укропа;
• 12 зубков чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 2 чайные ложки черного перца горошком.

Маринад:

• 1,5 литра воды;
• 200 гр. сахара;
• 70 гр. соли;
• 200 мл уксуса (9%).

Кабачки тщательно моем. Молодые овощи очищать не нужно, достаточно будет срезать кончики с двух сторон, и нарезать овощи кружками. При использовании перезревших кабачков, нужно будет очистить грубую кожицу и убрать семена. После чего, кабачки можно порезать крупными кубиками.

В тщательно промытые и высушенные банки кладем промытые и обсушенные веточки укропа, разрезанный на пластинки зубчики чеснока, 2 бутона гвоздики, лавровый листик и горошин перца. Плотно укладываем кусочки кабачков.

Наливаем в банку крутой кипяток, выдерживаем четверть часа, прикрыв крышками. Затем воду аккуратно сливаем и вливаем свежий кипяток, выдерживаем 10 минут.

Пока банки прогреваются, сварим маринад. Для этого вскипятим воду с добавлением сахара и соли дадим ей покипеть пару минут, затем вольем уксус и выключим нагрев. Сливаем из банок воду и вливаем кипящий маринад, заполняя банки до краев.

Закрываем банки крышками герметично. Остужаем, перевернув банки верх донышком, и поставив на крышки.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Корейская кухня нравится многим – большое количество пряностей и специй придают блюдам потрясающий вкус и аромат. Кабачки по-корейски – это и закуска, и гарнир.

Продукты:

• Кабачки –3-4 шт.
• Перец сладкий болгарский – по 1 шт. красного и желтого.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок.
• Лук – 1 шт.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Кунжутное семя – 2 ч. л.
• Уксусная кислота – 2 ч. л.
• Перец острый, соль – по вкусу.
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло оливковое (любое другое растительное) – ½ ст.

Технология:

1. Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать тонкими кругами. Посолить, прижать, оставить на время.
2. Подготовить остальные овощи: перец нарезать, морковь натереть. Лук также натереть, пассеровать.
3. Овощи смешать, к ним слить сок с кабачков и измельченный чеснок. Добавить в маринад все специи, сахар, оливковое масло и уксусную кислоту.
4. Вылить маринад к нарезанным кабачкам, перемешать. Охлаждать в холодильнике несколько часов.

Рецепт кабачков быстрого приготовления в пакете

Один из самых простых рецептов, который можно приготовить даже в походных условиях, к примеру на природе к шашлыкам. Всего несколько самых простых ингредиентов, целлофановый пакет и буквально через 30−40 минут вкусная ароматная закуска будет у вас на столе.

Ингредиенты:

• кабачки — 650 гр.
• репчатый лук — 60 гр.
• чеснок — 1−2 зубчика
• укроп — 1 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• уксус 9% — 1,5−2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1/4 ч.л.
• паприка сладкая — 1/4 ч. л.
• красный острый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Помытые кабачки нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук тонкими полукольцами. Мелко нарезать укроп.
2. В плотный целлофановый пакет или рукав для запекания сложить подготовленные овощи и зелень. Добавить пропущенный через пресс чеснок и все остальные ингредиенты, которые указаны в рецепте.
3. Плотно завязать пакет. Переворачивая его из стороны в сторону, перемешать содержимое пакета так, чтобы все специи и приправы равномерно распределились по кружкам кабачков.
4. Можно оставить пакет при комнатной температуре или положить в холодильник. Через 30−40 минут закуску можно будет подавать к столу.

Безумно вкусные маринованные кабачки с медом

При мариновании овощей используются специи, соль и сахар, растительное масло и уксус или уксусная кислота. Но в следующем рецепте одну из главных ролей играет свежий мед, который придает интересный привкус кабачкам.

Продукты:

• Кабачки – 1 кг.
• Мед жидкий – 2 ст. л.
• Чеснок.
• Уксус (в идеале винный) – 3 ст. л.
• Соль.
• Базилик, петрушка.

Технология:

1. Рекомендуют нарезать кабачок очень тонкими полочками, например, воспользовавшись овощерезкой. Естественно, кабачки должны быть очищены от кожуры и семян, промыты под проточной водой. Кабачки присолить, оставить на полчаса.
2. Смешать мед и винный уксус, всыпать в маринад мелко порубленную зелень, чеснок.
3. Далее в эту ароматную смесь опустить кабачковые полоски, оставить для маринования в холодном месте. Регулярно перемешивать, спустя три часа можно подавать к столу.

Фото рецепт приготовления закуски с болгарским перцем

Можно разнообразить вкус маринованных кабачков, если готовить их вместе с другими овощами. Помимо морковки, хорошим дополнением будет болгарский перец.

Ингредиенты:

• Кабачки 1-1,5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Укроп — пучок
• Перец болгарский — 1-2 шт
• Перец острый — пара колечек
• Морковка — 1 шт

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• Уксус яблочный — 80 мл
• Соль — 60 г
• Сахар — 60 г
• Смесь для засолки — 1 ст.л. с горкой

Указанных ингредиентов хватит на 1 банку объемом 1 л и одну банку 0,7 л.

Приготовление:

1. Берем стерилизованные банки и выкладываем на дно укроп. Его можно порезать, а можно класть сразу веточками. Добавляем чеснок, разрезанный пополам, немного моркови, натертой на корейской терке и колечко или два острого перца.

2. Затем складываем в стерилизованные банки колечки кабачков, а в оставшееся свободное место кладем полоски болгарского перца.

С кабачков предварительно снимаем кожуру, режем их на кольца толщиной в сантиметр и удаляем серединку с семенами.

3. Наполняем банки до краев кипятком (аккуратно), прикрываем крышками и сливаем воду через 10 минут.

Проделываем эту операцию два раза.

4. Далее готовим маринад. Растворяем в воде соль и сахар, засыпаем смесь для засолки и ставим на средний огонь. Когда смесь закипит, варим ее еще 10 минут, затем выключаем и сразу добавляем уксус.

Смесь для засолки хороша тем, что в ней уже есть специи в нужной пропорции, а так же зерновая горчица- дополнительный гарант, что банки не забродят.

5. Горячим маринадом наполняем банки по самое горлышко и плотно закрываем крышками.

Остывать их оставляем не укрывая, при комнатной температуре.

Рецепт маринованных кабачков с чесноком

Ароматные специи и пряности являются важной составляющей процесса маринования, еще один неотъемлемый атрибут – чеснок. Согласно следующему рецепту чеснока потребуется очень много, зато ароматы будут стоять на всю кухню.

Продукты:

• Кабачки – 2 кг.
• Чеснок – 4 головки.
• Укроп – 1-1 пучка.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус 9% – 1 ст.

Технология:

1. Кабачок вымыть, очистить, убрать семена. Плоды нарезать кубиками, посолить, чтобы выделилось больше сока.
2. Чеснок и укроп порубить. Добавить к кабачкам.
3. Для маринада смешать масло, уксус, всыпать сахар и соль, размешать до растворения.
4. Этим острым ароматным маринадом залить овощи, оставить на 2-3 часа.
5. Разложить по емкостям, заранее простерилизованным и просушенным. Отправить на стерилизацию.
6. Через 20 минут достать, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом, дополнительная стерилизация маринованным кабачкам не помешает.

Как правильно выбрать овощи?

Для того чтобы кабачок имел приятный нежный вкус, необходимо соблюдать следующие рекомендации по выбору:

• кабачок не должен быть маленьким;
• овощи менее 10 см мариновать не стоит, так как они еще не имеют всех необходимых вкусовых качеств;
• на овоще не должно быть гнили и белого налета;
• кабачок должен иметь плотную текстуру и гладкую поверхность.

При покупке кабачков на рынке необходимо обращать внимание на внешний вид овоща, вялые кабачки не используются.

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки

Заготовка кабачков на зиму позволяет многим семьям значительно экономить семейный бюджет. Если следовать технологии, кусочки кабачков получатся вкусными, хрустящими, ароматными. Укупоривать лучше в емкости объемом 0,5 литра.

Продукты:

• Кабачки – 5 кг.
• Зелень, лавр, гвоздика, острый перец горошек.
• Листья хрена, смородины.
• Вода – 3,5 литра.
• Соль – 6 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Уксус 9% – 300 гр.

Технология:

1. Подготовить кабачки – вымыть, почистить, удалить семена. Плоды нарезать кубиками.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Зелень, листья смородины и хрена промыть. Чеснок очистить, крупные дольки разрезать.
3. Банки простерилизовать, на дно уложить хрен и смородину, дольки чеснока, специи и приправы.
4. Разложить кабачки, залить горячим маринадом. Дополнительная стерилизация емкостей – 10 минут.

Консервированные цукини в томатном соусе

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду. Получится очень вкусно если добавить в нее томатный соус. Будут кабачки в томате.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• Томатный соус острый — 0,5 л
• 2 стакана сахара (стакан -200 мл)
• 2 столовых ложки соли
• 250 мл 9% уксуса
• 1 литр воды
• Красный молотый перец — по вкусу

Благодаря плотной укладке овощей из указанного количества ингредиентов получится 8 пол литровых банок маринованных кабачков.

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем продольными дольками (как огурцы) и плотно складываем в стерилизованные банки. Размер долек при этом должен соответствовать высоте банок.

Не влезающие остатки можно нарезать колечками и сложить в отдельную банку.

2. В 1 литре воды размешиваем томатный соус, добавляем соль, сахар, буквально половину чайной ложки красного перца и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем уксус и варим еще 2-3 минуты. Маринад готов.

3. Заливаем горячий маринад в банки с кабачками.

4. Заполненные банки ставим в большую кастрюлю, на дне которой лежит х/б полотенце, наливаем в нее горячую воду так, чтобы она доходила до сужения банок и ставим на огонь. Когда вода закипит, отсчитываем еще 10 минут на стерилизацию. Банки должны быть накрыты крышками.

Затем банки достаем, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. В дальнейшем храним в прохладном месте.

Как правильно стерилизовать литровые банки для кабачков

Прежде всего, емкости под заготовки нужно хорошо вымыть с пищевой содой. Причем промыть от соды нужно тоже.

Далее емкости нужно простерилизовать. Простейший способ это сделать – использовать чайник и кипящую воду.

Что делаем. В чайнике кипятим воду, затем снимаем крышку, закрываем носик (например, спичечным коробком), а сверху ставим специальную насадку для стерилизации банок. Но, если что, можно использовать и обычную сетку.

Далее банки ставим вверх дном на чайник и стерилизуем. Литровая емкость стерилизуется 10 минут.

Можно стерилизовать в кипятке в течение 15 минут. Если используете этот способ, то не забудьте налить предварительно в емкости воду.

ВАЖНО! Банки будут очень горячие, поэтому используйте рукавицы или полотенца, чтобы снимать их.

Как правильно хранить закатки с кабачками

Закатки на зиму нужно хранить вдали от систем отопления. Помещение должно быть сухим, прохладным и желательно темным.

Также нужно избегать помещений с повышенной влажностью. Во-первых, это может привести к образованию плесени, а, во-вторых, к порче металлических крышек.

Также в помещении не должно быть перепадов температуры. Лучше, если в комнате будет относительно тепло, но стабильно в плане температуры.

Для сохранности заготовок очень важно качество закатки. Поэтому используйте исправный закаточный ключ и качественные крышки. Кроме того, не забывайте проверять качество закаток.

ВАЖНО! Не нужно хранить консервацию больше одного года.